TugasPengawasanMut

uPangan

KOPI(
BIJIKOPI
)

Di
susunol
eh:

Nama:I
NTANSARI

NI
M:P00331019049

KEMENTERI
ANKESEHATANREPUBLI
KINDONESI
A
POLI
TEKNI
KKESEHATANKENDARI
JURUSAND.
II
IGI
ZITI
NGKATI
II
TAHUN2021
 KATAPENGANTAR

Puj
isy
ukurkamipanj
atkankehadi
ratTuhanYangMahaEsakar
ena

ber
katr
ahmat
nyasay
abi
sameny
elesai
kant
ugasl
apor
any
angber
judul

“
KOPI(
BIJIKOPI
)”.Lapor
an i
nidi
ajukan unt
uk memenuhit
ugas

PengawasanMut
uPangan.

Say
amengucapkant
eri
makasi
hkepadasemuapi
haky
angt
elah

membant
usehi
nggal
apor
ani
nidapatdi
sel
esai
kant
epatpadawakt
uny
a.

Lapor
ani
nimasi
hjauhdar
isempur
na.Ol
ehkar
enai
tukr
it
ikdansar
an

y
ang ber
sif
atmembangun sangatkamihar
apkan demisempur
nany
a

l
apor
ani
ni.

Semoga l
apor
an i
ni member i
nfor
masi bagi pembaca dan

ber
manf
aat unt
uk pengembangan wawasan dan peni
ngkat
an i
l
mu

penget
ahuanbagi
kit
asemua.

Kendar
i,4Okt
ober2021

Penul
i
s
 DAFTARI
SI

Kat
aPengant
ar.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

Daf
tarI
si.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BABIPENDAHULUAN.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

1.
1Lat
arBel
akang.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

1.
2Tuj
uan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BABI
ITI
NJAUANPUSTAKA.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

2.
1Jeni
s-j
eni
sKopiy
angadadiI
ndonesi
a..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

2.
2Pr
osesPengol
ahanKopi
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

2.
3Kesesuai
anLi
ngkungany
angMempengar
uhiPer
kembangan

TanamanKopi
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

2.
4Mut
uBi
jiKopiBer
dasar
kanSNI
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BABI
IIPEMBAHASAN.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

3.
1Dat
aPengamat
andanPer
hit
ungan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

3.
2Pembahasan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BABI
VPENUTUP.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

4.
1Kesi
mpul
an.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

DAFTARPUSTAKA.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
 BABI

PENDAHULUAN

1.
1Lat
arBel
akang

Kopi mer
upakan komodi
ti per
kebunan andal
an I
ndonesi
a,y
ang
di
usahakanol
ehper
kebunannegar
a,swast
amaupunr
aky
at.Pengol
ahan
kopi secar
a basah menghasi
l
kan l
i
mbah kul
i
t buah,y
ang ser
ing
meny
ebabkanpencemar
anl
i
ngkungan.Pr
akt
isii
ndust
rypengol
ahankopi
hany
amenj
adi
kankul
i
tbuahkopi
sebagai
kompos.

Cof
Tanaman kopi ( fea sp.
)ter
masuk f
ami
l
ia Rubi
aceae dan
mer
upakan t
anaman t
ropi
syang bany
ak di
per
dagangkan diduni
a.
Di
per
daganganduni
adi
kenalduamacam kopi
,yai
tukopiAr
abi
cadan
Robust
a.DiI
ndonesi
akopiRobust
apal
i
ngbany
aky
ait
umencapai87,
1%
dar
itot
apr
oduksikopiI
ndonesi
a.Sebagi
anbesarhasi
lpr
oduksikopi
masukdal
am per
daganganekspor
,denganNegar
atuj
uanAmer
ikaSer
ikat
,
Jer
man,
danSi
ngapur
a(Aak,
2002)

DiI
ndonesi
akopidi
per
dagangkandal
am bent
ukkopibi
j
i,kopisangr
ai,
kopibubuk,kopii
nst
an,danbahanmakananl
ainy
angmengandungkopi
.
Pr
odukkopiher
balmer
upakansal
ahsat
udi
ver
sif
ikasipr
odukol
ahankopi
y
ang ada dipasar
an.Pembuat
an kopiy
ang di
campurdengan her
bal
ber
tuj
uanunt
ukmemper
olehar
omadanci
tar
asabar
udanmemper
oleh
kel
ebi
hanl
ainny
a,seper
tief
eky
angbai
kbagi
kesehat
an.
Pr
oduksikopidiI
ndonesi
asaati
nimencapai600.
000t
onpert
ahun.
Lebi
hdar
i80per
senpr
oduksit
ersebutber
asaldar
iper
kebunanr
aky
at.
Pr
osespengol
ahankopidiI
ndonesi
akebany
akandi
l
akukanol
ehi
ndust
ri
r
umah t
angga y
ang masi
h menggunakan t
eknol
ogiy
ang seder
hana.
Aki
bat
nyapr
odukkopiki
tahany
alakudi
pasardal
am neger
idant
idak
mampuber
sai
ngdenganpr
odukkopi
dar
inegar
alai
nseper
tiBr
azi
l
.
Bagipet
ani
,kopibukanhany
asekedarmi
numansegardanber
khasi
at,
t
etapij
ugamempuny
aiar
tiekonomiy
angcukuppent
ing.Sej
akpul
uhan
t
ahuny
angl
alukopit
elahmenj
adisumbernaf
kahbagibany
akpet
ani
.
Tanpa pemel
i
har
aan y
ang khusus pun t
anaman kopisudah bi
sa
member
ikanhasi
lyangcukupl
umay
anunt
ukmenambahpenghasi
l
an.
Budi
day
a kopi dengan t
ekni
k penanaman y
ang benar akan
mendapat
kanhasi
lyangl
ebi
hmemuaskan.Kopimenghendakikesesuai
an
l
i
ngkungany
angkhususagardapatber
kembangdenganbai
k,sehi
ngga
har
ga kopidi
pasar
an cukupl
ah t
inggi
.Unt
uk memper
oleh hasi
lyang
maksi
maldankual
i
tasy
angbai
k,sekar
angpar
apengel
olakopibany
ak
menggunakant
eknol
ogi
moder
n.

1.
2Tuj
uan
1.Unt
ukmenget
ahui
jeni
s-j
eni
skopi
diI
ndonesi
a.
2.Unt
ukmenget
ahui
prosespengol
ahankopi
.
3.Unt
uk menget
ahuikesesuai
an l
i
ngkungan y
ang mempengar
uhi
per
kembangant
anamankopi
.
4.Unt
ukmenget
ahui
mut
ubi
j
ikopi
ber
dasar
kanSNI
.
 BABI
I
TI
NJAUANPUSTAKA

2.
1Jeni
s-j
eni
skopi
yangadadi
Indonesi
a
Ada3j
eni
skopiy
angbany
akdi
tanam,y
ait
ukopiAr
abi
ka,kopi
Robust
a,dan kopiLi
ber
ika.KopiAr
abi
ka memi
l
ikisensi
ti
vi
tas t
inggi
t
erhadap ser
angan peny
aki
tHemel
i
avast
atr
ix(
HV)di
bandi
ngkan kopi
j
eni
sRobust
adanLi
ber
ika.
Ber
ikutpenj
elasanl
ebi
hlengkapdar
iket
iga
j
eni
skopi
ter
sebut(
Anoni
m,2011)
.

a.Kopi
Arabi
ka
Kopii
nimenghendakit
umbuhdidaer
ahdenganket
inggi
an700-
1700m dpl
, 200C.
dengansuhu16- Denganbul
anker
ing3bul
an/
tahunpada
wakt
uber
bungadansaatpemet
ikan.
Kopij
eni
sinisangatpekat
erhadap
ser
anganpeny
aki
tHemel
i
avast
atr
ix(
HV)
.Rat
a-r
atapr
oduksisedang4,
5-5
kui
ntalkopiber
as/
ha/
tahun.Namunmemi
l
ikikual
i
tasdanhar
gay
ang
r
elat
ifl
ebi
h t
inggi dar
i kopi l
ainny
a.Bi
l
a di
kel
ola secar
a i
ntensi
f
pr
oduksi
nyabi
sa15-
20kui
ntal
/ha/
tahundenganr
endemen18%.
b.Kopi
Liber
ika
Kopij
eni
sLi
ber
ikaagakpekat
erhadapser
anganpeny
aki
tHemel
i
a
v
ast
atr
ix(
HV)dengankual
i
tasbuahr
elat
ifr
endah.
Produksikopij
eni
sini
sedang4-
5kui
ntal
/ha/
tahundenganr
endemen12%.
Tanamani
niber
buah
sepanj
angt
ahundant
umbuhbai
kdi
dat
aranr
endah.
c.Kopi
Robust
a
Kopij
eni
sinit
ergol
ong r
esi
sten t
erhadap peny
aki
t Hemel
i
a
v
ast
atr
ix(
HV)dant
umbuhsangatbai
kpadaket
inggi
an400-
700dpl
,masi
h
t
oler
anpadaket
inggi
ankur
angdar
i400m dpl 240C.Pr
,suhu21- oduksi
kopij
eni
sinil
ebi
hti
nggidi
bandi
ngkanj
eni
skopiy
angl
ainny
ayai
tu9-
13
kui
ntal
/ha/
tahun, bahkan bi
l
a l
ebi
h i
ntensi
f bi
sa mencapai 20
kui
ntal
/ha/
tahun dengan r
endemen 22%.
Namun kual
i
tas buah l
ebi
h
r
endahdar
ikopi
arabi
ka.
2.
2Pr
osespengol
ahankopi
Padapr
insi
pny
apengol
ahankopiber
tuj
uanmemi
sahkanbi
j
ikopidar
i
dagi
ngbuah,kul
i
ttandung,dankul
i
tar
i.Secar
agar
isbesart
erdapatdua
car
apengol
ahankopi
,yai
tupengol
ahankopiker
ingdanpengol
ahankopi
basah.Diper
kebunan-
per
kebunan besar
,kopibi
asany
a di
olah secar
a
basah,
sebal
i
kny
asebagi
anbesarkopi
raky
atdi
olahsecar
aker
ing.
Buahkopidi
pet
ikdar
ibat
angny
aset
elaht
anamanber
umurkur
ang
l
ebi
h3t
ahun.Lal
udi
j
emurhi
nggaker
ing.Penger
ingandapatdi
l
akukan
mel
aluipanas mat
ahar
i,dan mesi
n penger
ing.Bagipenger
ing kopi
ber
kapasi
taskeci
lsebai
kny
apenger
ingandi
l
akukandenganpenj
emur
an
di
atast
ikarat
aupl
ast
ik.Lamapenj
emur
anmemakanwakt
u2–3mi
nggu.
Pengol
ahankopi
yangdi
l
akukanpadaper
usahaankopi
mel
i
put
i:
1.
  
  
  
 Sor
tasi
Tahapsor
tasiber
tuj
uanunt
ukmemi
sahkankopimer
ahdengankopi
y
ang hampa dan y
ang t
erser
ang bubuk.Sor
tasiy
ang di
l
akukan
mer
upakansor
tasibasahber
dasar
kanbedaber
atj
eni
s.Bi
j
ikopiy
ang
di
pakaimer
upakan bi
j
ikopiy
ang memi
l
ikiber
atj
eni
syang bai
k,
di
tunj
ukkan dengan t
enggel
amny
a bi
j
ikopididal
am ai
rpada bak
sor
tasi
.
2.
  
  
  
 PengupasanKul
i
t
Tahapi
niber
tuj
uanunt
ukmel
epaskankul
i
tbuahdar
ikul
i
ttandukdan
bi
j
ikopi
.Pengupasankul
i
tinidapatdi
l
akukandenganal
atVi
sPul
per
dan Raung Pul
per
.Pengupasan kul
i
tdi
l
akukan ol
eh pi
sau y
ang
ber
put
ardengankecepat
ant
ert
ent
u.
3.
  
  
 Penger
ingan
Ber
tuj
uan unt
uk mengur
angikadarai
rkopisehi
ngga aman unt
uk
di
simpan,kadarai
ropt
imal10-
13%.Penger
ingan dapatdi
l
akukan
dengancar
apenj
emur
anat
audenganpenger
inganmekani
s(Vi
sDr
yer
).
Secar
amekani
sdi
l
akukandenganduat
ahappenger
ingan,
yai
tut
ahapI
 dengansuhu100oCdant
ahapI 60oC
Idengansuhu50-
4.
  
  
  
 PemecahanKul
i
tTanduk
Tahapi
niber
tuj
uanunt
ukmemi
sahkanbi
j
ikopi
ker
ingdar
ikul
i
ttanduk
dankul
i
tar
iny
a.Pemecahankul
i
ttandukdapatdi
l
akukandengan
mesi
nyangmempuny
aimat
api
sauy
angber
put
ardengankecepat
an
t
ert
ent
u.
5.
  
  
  
 Peny
angr
aian
Peny
angr
aiandi
l
akukanunt
ukmenghasi
l
kanwar
nadanar
omay
ang
di
i
ngi
nkan dar
ibi
j
ikopi
.Dal
am t
ahap peny
angr
aian t
erj
adir
eaksi
kar
amel
i
sasidanpengembanganbi
j
ikopi(
Swel
l
ing)
,ter
jadipenguapan
seny
awa-
seny
awapembent
ukar
omay
angmudahmenguap,
ter
jadi
nya
denat
urasipr
otei
nsehi
nggamembent
ukasam-
asam ami
nopembent
u
ar
oma.Peny
angr
aiandi
l
akukandenganmesi
npemanasy
angber
put
ar.
6.
  
  
  
 Penggi
l
ingan
Tahappenggi
l
ingan di
l
akukanunt
ukmendapat
kanbent
ukbubukdar
i
bi
j
ikopi
.Penggi
l
ingan di
l
akukan dengan al
ati
mpactmi
l
l.Set
elah
penggi
l
inganl
angsungdi
l
akukanpengemasan.
 Pr
osespengol
ahankopi
Bi
j
ikopiy
angsudahsi
apdi
per
dagangkanadal
ahber
upabi
j
ikopiker
ing
y
angsudaht
erl
epasdar
idagi
ngbuah,
kul
i
ttandukdankul
i
tar
iny
a,but
ir
an
bi
j
ikopiy
angdemi
ki
ani
nidi
sebutkopiber
as(
cof
feabeans)at
aumar
ket
kof
fi
e.Kopiber
asber
asaldar
ibuahkopibasahy
angt
elahmengal
ami
beber
apat
ingkatpr
osespengol
ahan.Secar
agar
isbesardanber
dasar
kan
car
a ker
jany
a,maka t
erdapatdua car
a pengol
ahan buah kopibasah
men.
iadikopiber
as,y
ait
uyangdi
sebutpengol
ahanbuahkopicar
abasah
dancar
aker
ing.pengol
ahanbuahkopisecar
abasahbi
asadi
sebutW.
I.
.B.
(
Westl
ndi
sche Ber
eidi
ng)
,sedangkan pengol
ahan car
a ker
ing bi
asa
di
sebutO.
I.
B(OstI
ndi
scheBer
eidi
ng)
.Per
bedaanpokokdar
ikeduacar
a
t
ersebutdi
atasadal
ahpadacar
aker
ingpengupasandagi
ngbuah,kul
i
t
t
andukdankul
i
tar
idi
l
akukanset
elahker
ing(
kopigel
ondong)
,sedangkan
car
abasahpengupasandagi
ngbuahdi
l
akukanket
ikamasi
hbasah.
  Peny
angr
aianKopi

Kuncidar
ipr
osespr
oduksikopibubukadal
ahpeny
angr
aian.Pr
osesi
ni
mer
upakan t
ahapan pembent
ukan ar
oma dan ci
tar
asa khaskopidar
i
dal
am bi
j
i kopi dengan per
lakuan panas. Bi
j
i kopi secar
a al
ami
mengandungcukupbany
akseny
awaor
gani
kcal
onpembent
ukci
tar
asa
danar
omakhaskopi
.Wakt
usangaidi
tent
ukanat
asdasarwar
nabi
j
ikopi
sangr
aiat
auser
ingdi
sebutder
ajadsangr
ai.Maki
nlamawakt
usangr
ai,
war
nabi
j
ikopi
sangr
aimendekat
icokel
att
uakehi
taman.
Secar
alabor
ator
ist
ingkatkecer
ahanwar
nabi
j
ikopisangr
aidi
ukur
dengan pembeda war
na l
ovi
bond.Bi
j
ikopiber
as sebel
um di
sangr
ai
mempuny
aiwar
na per
mukaan kehi
j
auan.
sebel
um pr
osespeny
angr
aian
kopidi
cucidahul
ukemudi
andi
ti
ri
skansel
ama12j
am unt
ukmengur
angi
kadarai
ryangt
erkandungdal
am kopi
.Sedangkant
ujuandar
ipencuci
an
adal
ah unt
uk member
sihkan bahan baku dar
ikot
oran,meni
ngkat
kan
kual
i
taspr
odukdanmemi
sahkanbahanbakuy
angkur
angbagus.Lama
peny
angr
aian adal
ah 3 j
am,wakt
uter
sebutsangatl
ah ef
ekt
ifunt
uk
menghasi
l
kan sangr
aian y
ang bai
k.Dan sel
ama pr
oses peny
angr
aian
sebai
kny
adi
adukdengant
erat
urkar
enaapabi
l
ati
dakkopiakangosong.
Dal
am sat
ukal
ipenggor
enganbi
samencapai50kgt
ergant
ungbesar
nya
al
atpeny
angr
aian.Suhuy
angdi
gunakanpadapr
osespeny
angr
aianadal
ah
mual
idar
i100º-175ºkembal
ilagikesuhu100º-50º
.Di
dal
am al
at
peny
angr
ait
erdaptbal
i
ng–bal
i
ngy
angmel
i
ntangy
angber
fungsiunt
uk
mer
atakanpr
osespeny
angr
aian.Set
elahpr
osessangr
aisel
esai
,bi
j
ikopi
har
usseger
adi
dingi
nkandi
dal
am bakpendi
ngi
n.Pendi
ngi
nany
angkur
ang
cepatdapatmeny
ebabkanpr
osespeny
angr
aianber
lanj
utdanbi
j
ikopi
menj
adi gosong ( ov
er r
oast
ed )
. Pendi
ngi
nan di
l
akukan dengan
mel
ewat
kanudar
ali
ngkungandenganl
ajual
i
ran600m3perj
am kedal
am
massabi
j
ikopi
.Sel
am pendi
ngi
nanbi
j
ikopidi
aduksecar
amanualagar
pr
osespendi
ngi
nanl
ebi
hcepatdanmer
ata.Sel
aini
tu,pr
osesi
nij
uga
ber
fungsiunt
ukmemi
sahkansi
sakul
i
tar
iyangt
erl
epasdar
ibi
j
ikopisaat
pr
oses sangr
ia dan j
uga agarpada saatpenggi
l
ingan t
idak t
erj
adi
penggumpal
anpadabubukkopi
.Ada2pr
osespeny
angr
aiany
ait
u:

1.
  
  
 Pr
osesbi
j
ibasah

Pr
osest
anpaadany
apenger
ingaset
elahbi
j
ikopidi
cucikemudi
an
di
ti
ri
skansel
ama12j
am kemudi
andi
sangr
ai.

2.
  
  
 Pr
osesbi
j
iker
ing,

Pr
osesdenganadany
apenger
inganmenggunakanov
en.Set
elahbi
j
i
kopidi
cucikemudi
an di
l
akukan pr
oses penger
ingan menggunakan
ov
en.Bahanbakary
angdi
pakaipadapr
osespeny
angr
aianadal
ahkay
u
bakaragarmenghematBBM danar
omakopipunl
ebi
hter
cium.Kay
u
y
angbai
kadal
ahkay
ukopi
.

 Per
ubahanKi
miawi
Bij
iKopi
Sangr
ai
Sal
ahsat
uper
ubahanki
miawibi
j
ikopisel
amapeny
angr
aiandapat
di
moni
tordenganper
ubahanni
l
aipH.Bi
j
ikopisecar
aal
amimengandung
ber
bagaij
eni
sseny
awav
olat
ilseper
tial
dehi
da,f
urf
ural
,ket
on,al
kohol
,
est
er,asam f
ormat
,dan asam aset
aty
ang mempuny
aisi
fatmudah
menguap.Maki
nlamadanmaki
nti
nggisuhupeny
angr
aian,j
uml onH+
ahi
bebasdi
dal
am seduhanmaki
nber
kur
angsecar
asi
gni
fi
kan.
Bi
j
ikopisecar
a al
amimengandung cukup bany
ak seny
awa cal
on
pembent
ukci
tar
asadanar
omakhaskopi
ant
aral
ainasam ami
nodangul
a.
Sel
am peny
angr
aian beber
apa seny
awa gul
a akan t
erkar
amel
i
sasi
meni
mbul
kanar
omakhas.Seny
away
angmeny
ebabkanr
asasepatat
au
r
asaasam seper
tit
ani
ndanasam aset
atakanhi
l
angdansebagi
anl
ainny
a
akanber
eaksidenganasam ami
nomembent
ukseny
awamel
anci
diny
ang
member
ikan war
na cokel
at.Ci
ri– ci
riapabi
l
a kopit
ersebutsudah
mat
angaadal
ahar
omany
ater
cium sangatt
ajam,
asapny
aber
war
naput
ih.
 Penghal
usanBi
j
iKopi
Sangr
ai
Bi
j
ikopisangr
aidi
hal
uskandenganmesi
npenghal
ussampaidi
per
oleh
but
ir
ankopi
bubukdenganukur
ant
ert
ent
u.But
ir
ankopi
bubukmempuny
ai
l
uasper
mukaany
angr
elat
ifbesardi
bandi
ngkanj
i
kadal
am keadaanut
uh.
Dengandemi
ki
an,seny
awapembent
ukci
tar
asadanseny
awapeny
egar
mudahl
arutkedal
am ai
rpeny
eduh.
 RendemenKopi
Bubuk
Rendemenadal
ahper
bandi
nganant
araber
atkopibubukdi
bandi
ngkan
ber
atkopiber
as.Sel
am peny
angr
aian,ber
atbi
j
ikopimeny
usutkar
ena
penguapanai
rdanseny
awa–seny
awav
olat
ilser
tapel
epasankul
i
tar
i.
Ber
samaan dengan penguapan ai
r,beber
apa seny
awa v
olat
ily
ang
t
erkandungdi
dal
am bi
j
ikopiseper
tial
dehi
d,f
urf
ural
,ket
on,al
koholdan
est
eri
kutt
eruapkan.Bi
j
ikopi
mengembang(swel
l
ing)danber
por
i–por
i.

Penur
unan ber
atbi
j
ikopisel
ama peny
angr
aian meny
ebabkan ni
l
ai
r
endemenber
kur
angsesuaidengander
ajadsangr
ainy
a.Ni
l
air
endemen
t
ert
inggiy
ait
u81% di
per
olehpadader
ajadsangr
air
ingandant
erendah
y
ait
u76% dengander
ajadsangr
aigel
ap.Sel
ainkar
enapr
osessangr
ai,
susutber
atj
ugat
erj
adisel
amapr
osespenghal
usankar
enapar
ti
kelbubuk
y
angsangathal
ust
erbangkel
i
ngkunganaki
batgay
asent
ri
fugalput
aran
pemukul
mesi
npenghal
us.

2.
3Kesesuai
anl
i
ngkungany
angmempengar
uhi
per
kembangant
anaman
kopi

Seper
tihal
nyat
anamany
angl
ain,per
tumbuhandanper
kembangan
t
anaman kopi sangat di
pengar
uhi ol
eh l
i
ngkungan. Fakt
or-
fakt
or
l
i
ngkungany
angsangatber
pengar
uht
erhadapt
anaman kopiant
aral
ain
adal
ahket
inggi
ant
empat
,cur
ahhuj
an,
sinarmat
ahar
i,angi
n,dant
anah.

1.Ket
inggi
anTempat

Ket
inggi
ant
empatber
pengar
uhpadasuhu.Fakt
orsuhui
nil
ahy
ang
ber
pengar
uh l
angsung t
ehadap per
tumbuhan kopi
,
ter
utama pada
bunga dan buah,dan j
uga kepekaan t
erhadap ser
angan peny
aki
t
(
Naj
i
ati
danDanar
ti
,1990:
25)

Set
iapj
eni
skopimenghendakisuhuat
auket
inggi
any
angber
beda-
beda.Kopir
obust
atumbuhopt
imum padaket
inggi
an400-
700m dpl
.
Sedangkankopiar
abi
kamenghendakiket
inggi
anant
ara500-
1700m
dpl
,bi
l
akopiar
abi
kadi
tanam didat
aranr
endahkur
angdar
i500m dpl
bi
asany
aakanber
produksidanber
mut
urendahser
tamudaht
erser
ang
peny
aki
tHV (
Naj
i
ati
danDanar
ti
,1990:
25)
.

2.Huj
an

Fakt
orhuj
anbi
sadi
l
ihatdar
icur
ahhuj
anny
adanwakt
utur
unny
a
huj
an.Cur
ahhuj
anakanber
pengar
uht
erhadapket
ersedi
aanai
ryang
sangatdi
but
uhkanol
eht
anaman.Sedangkanwakt
ujat
uhny
ahuj
an
t
erut
amaber
pengar
uht
erhadappr
osespembent
ukanbungadanbuah.
Kopiumumny
atumbuhopt
imum didaer
ahy
angcur
ahhuj
anny
a2000-
3000 mm/
tahun.Namun kopimasi
htumbuh bai
k pada daer
ah
ber
cur
ahhuj
an1300-
2000mm/
tahun(
Naj
i
ati
danDanar
ti
,1990:
26)
.

3.Peny
inar
an

Kopiumumny
ati
dak meny
ukaisi
narmat
aharl
angsung dal
am
j
uml
ah bany
ak,t
etapimenghendakisi
narmat
ahar
iyang t
erat
ur.
Sengat
anmat
ahar
ilangsungdal
am j
uml
ahbany
akakanmeni
ngkat
kan
penguapan dar
idal
am t
anah naupun daun,y
ang pada gi
l
iranny
a
mengganggukesei
mbanganpr
osesf
otosi
ntesat
erut
amapadamusi
m
kemar
au.Sel
ain ber
pengar
uh t
erhadap f
otosi
ntesi
s,si
narmat
ahar
i
j
ugaber
pengar
uht
erhadappr
osespembent
ukankuncupbunga(
Naj
i
ati
danDanar
ti
,1990:
27)
.

4.Angi
n

Angi
nmempuny
aipengar
uhcukupbesart
erhadapj
eni
skopiy
ang
ber
sif
atsel
fst
eri
l
.Per
ananangi
n adal
ahmembant
upeny
erbukan.
Tet
apikadangkadangangi
njugaber
pengar
uhnegat
if
,ter
utamaangi
n
y
angkencang.Angi
nkencangbi
asany
asecar
alangsungakanmer
usak
 t
ajuk t
anaman at
au dapat menggugur
kan bunga (
Naj
i
ati dan
Danar
ti
,1990:
28)
.

5.Tanah

Secar
a umum t
anaman kopimenghendakit
anah y
ang gembur
,
subur
,dan kay
a bahan or
gani
k.Sel
aini
tut
anaman kopij
uga
menghendakit
anahy
angagakmasam,y
ait
uant
arapH 4,
5-6,
5unt
uk
kopir
obust
adanpH 5-
6,5unt
ukkopiar
abi
ka(
Naj
i
atidanDanar
ti
,
1990:
29)
.

2.
4Mut
ubi
j
iKopi
ber
dasar
kanSNI
St
andar Nasi
onalI
ndonesi
a(di
singkat SNI
) adal
ah sat
u-sat
uny
a
st
andary
angber
lakusecar
anasi
onaldiI
ndonesi
a.SNIdi
rumuskanol
eh
Pani
ti
a Tekni
sdan di
tet
apkan ol
eh BSN.I
ndonesi
atel
ah mener
apkan
st
andarmut
ubi
j
ikopiber
dasar
kansi
sti
m ni
l
aicacatkopisej
akt
ahun
1990.St
andarmut
ukopibi
j
iyangber
lakusaati
niadal
ahSNI01-
2907-
2008Kopi
Bij
ihasi
ldar
ibeber
apakal
irev
isi
.

Sy
aratMut
uSecar
aUmum

No Kr
it
eri
a Sat
uan Per
yar
atan

1 Ser
anggahi
dup  
- Ti
dakada

2 Bi
j
iber
baubusukdan  
- Ti
dakada
at
auber
baukapang

3. Kadarai
r %f
raksi
massa maks12,
5

4. Kadarkot
oran %f
rkasi
massa maks0,
5
Sy
aratMut
uKhususKopiAr
abi
kaBer
dasar
kanUkur
anBi
ji

Ukur
an Kr
it
eri
a Sat
uan Per
yar
atan

Besar Ti
dakl
olosay
akan %f
raksi
massa Maksl
olos5
ber
diamet
er6,
5mm
(
Siev
eNo.16)

Sedang Lol
osay
akan %f
raksi
massa Maksl
olos5
di
amet
er6,
5mm,
t
idakl
olos
ay
akanber
diamet
er6
mm (
Siev
eNo.15)

Keci
l Lol
osay
akan %f
raksi
massa Maksl
olos5
di
amet
er6mm,
tidak
l
olos
ay
akanber
diamet
er5
mm (
Siev
eNo.13)

Sy
aratmut
ukhususkopir
obust
apengol
ahanker
ingBer
dasar
kan
ukur
anbi
ji

Ukur
an Kr
it
eri
a Sat
uan Per
yar
atan

Besar Ti
dakl
olosay
akan %f
raksi
massa Maksl
olos5
ber
diamet
er6,
5mm
(
Siev
eNo.16)

Sedang Lol
osay
akan %f
raksi
massa Maksl
olos5
di
amet
er6,
5mm,
t
idakl
olos
ay
akanber
diamet
er
 3,
5mm (
Siev
eNo.
9)

Sy
aratmut
ukhususkopir
obust
apengol
ahanbasah

Ukur
an Kr
it
eri
a Sat
uan Per
yar
ata
n

Besar Ti
dakl
olosay
akanber
diamet
er7,
5 %f
raksi Maks
mm (
Siev
e massa l
olos5
No.19)

Sedang Lol
osay
akandi
amet
er7,
5mm,
ti
dak %f
raksi Maks
l
olos massa l
olos5
ay
akanber
diamet
er6,
5mm (
Siev
eNo.
16)

Keci
l Lol
osay
akandi
amet
er6,
5mm,
tidak %f
raksi Maks
l
olos massa l
olos5
ay
akanber
diamet
er5,
5mm (
Siev
eNo.
14)

Sy
aratmut
ukhususkopiPeaber
rydankopiPol
yembr
ioBer
dasar
kan
j
uml
ahkepi
ngbi
ji

Jeni
s Kr
it
eri
a Sat
uan Per
yar
atan

Peaber
ry Tanpaket
ent
uanl
olosay
ak %f
raksi Maksl
olos
massa 5

Pol
yembr
io Tanpaket
ent
uanl
olosay
ak %f
raksi Maksl
olos
dant
idak massa 5
 masukkl
asi
fi
kasi
bij
ipecah

Sy
aratpenggol
onganmut
ukopir
obust
adanar
abi
kaBer
dasar
kan
si
sti
m ni
laicacat

Mut
u Per
syar
atan

Mut
u1 Juml
ahni
l
aicacatmaksi
mum 11

Mut
u2 Juml
ahni
l
aicacat12sampai
dengan25

Mut
u3 Juml
ahni
l
aicacat26sampai
dengan44

Mut
u4a Juml
ahni
l
aicacat45sampai
dengan60

Mut
u4b Juml
ahni
l
aicacat61sampai
dengan80

Mut
u5 Juml
ahni
l
aicacat81sampai
dengan150

Mut
u6 Juml
ahni
l
aicacat151sampai
dengan225

Cat
atan:Unt
ukkopi
arabi
kamut
u4t
idakdi
bagi
menj
adi
submut
u4a
dan4b

Penent
uanbesar
nyani
laicacatbi
jikopi

No Jeni
sCacat Ni
laiCacat

1 1(
sat
u)bi
j
ihi
tam 1(
sat
u)

2 1(
sat
u)bi
j
ihi
tam sebagi
an ½(
set
engah)
3 1(
sat
u)bi
j
ihi
tam pecah ½(
set
engah)

4 1(
sat
u)kopi
gel
ondong 1(
sat
u)

5 1(
sat
u)bi
j
icokl
at ¼(
seper
empat
)

6 1(
sat
u)kul
i
tkopi
ukur
anbesar 1(
sat
u)

7 1(
sat
u)kul
i
tkopi
ukur
ansedang ½(
set
engah)

8 1(
sat
u)kul
i
tkopi
ukur
ankeci
l 1/
5(seper
li
ma)

9 1(
sat
u)bi
j
iber
kul
i
ttanduk ½(
set
engah)

10 1(
sat
u)kul
i
ttandukukur
anbesar ½(
set
engah)

11 1(
sat
u)kul
i
ttandukukur
ansedang 1/
5(seper
li
ma)

12 1(
sat
u)kul
i
ttandukukur
ankeci
l 1/
10
(
seper
sepul
uh)

13 1(
stau)bi
j
ipecah 1/
5(seper
lma)

14 1(
sat
u)bi
j
imuda 1/
5(seper
li
ma)

15 1(
sat
u)bi
j
iber
lubangsat
u 1/
10
(
seper
sepul
uh)

16 1(
sat
u)bi
j
iber
lubangl
ebi
hdar
isat
u 1/
5(seper
li
ma)

17 1(
sat
u)bi
j
iber
tut
ul-
tut
ul 1/
10
(
seper
sepul
uh)

18 1(
sat
u)r
ant
ing,
tanahat
aubat
uber
ukur
an 5(
li
ma)
besar

19 1(
sat
u)r
ant
ing,
tanahat
aubat
uber
ukur
an 2(
dua)
sedang
20 1(
sat
u)r
ant
ing,
tanahat
aubat
uber
ukur
an 1(
sat
u)
keci
l

Ket
erangan:Juml
ahni
l
aicacatdi
hit
ungdar
icont
ohuj
iseber
at300g.
j
i
kasat
ubi
j
ikopi
mempuny
ail
ebi
hdar
isat
uni
l
aicacat
,maka
penent
uanni
l
aicacatt
ersebutdi
dasar
kanpadabobotni
l
aicacat
t
erbesar
.
 BABI
II

PEMBAHASAN

3.
1Dat
aPengamat
andanPer
hit
ungan

3.
1.1 Dat
aPengamat
an

Sy
aratMut
uUmum
Per
sent
ase
No. Kr
it
eri
a Juml
ah
(
%)
1 Ser
anggahi
dup Ti
dakada -
2 Bi
j
iber
baubusuk Ti
dakada -
3 Kadarai
r - 13,
8
4 Kadarkot
oran 0 0

Sy
aratMut
uKhusus
Ber
dasar
kanUkur
anBi
j
i
Tot
albi
j
ikopi
ayakan:
300g
Juml
ah Per
sent
No. Kr
it
eri
a
(
g) ase(
%)
Ti
dakl
olosay
akanber
diamet
er7,
5
1 159,
26 53,
09
mm
Lol
osay
akanber
diamet
er7,
5mm;
2 t
idakl
olosay
akanber
diamet
er6,
5 140,
74 46,
91
mm
Lol
osay
akanber
diamet
er6,
5mm;
3 t
idakl
olosay
akanber
diamt
er5,
5 0 0
mm
Ber
dasar
kanNi
l
aiCacat
Ni
lai Juml
ah Juml
ah
No. Jeni
sCacat
Cacat Bi
jiCacat Ni
lai
 perbi
ji Cacat
1 Bi
j
ihi
tam 1 39 39
2 Bi
j
ihi
tam sebagi
an ½ 46 23
3 Bi
j
ihi
tam pecah ½ 13 6,
5
4 Kopi
gel
ondongan 1 0 0
5 Bi
j
icokl
at ¼ 3 0,
75
6 Kul
i
tkopi
ukur
anbesar 1 0 0
7 Kul
i
tkopi
ukur
ansedang ½ 0 0
8 Kul
i
tkopi
ukur
ankeci
l 1/
5 0 0
9 Bi
j
iber
kul
i
ttanduk ½ 1 0,
5
10 Kul
i
ttandukukur
anbesar ½ 0 0
Kul
i
ttandukukur
an
11 1/
5 0 0
sedang
12 Kul
i
ttandukukur
ankeci
l 1/
10 0 0
13 Bi
j
ipecah 1/
5 260 52
14 Bi
j
imuda 1/
5 0 0
15 Bi
j
iber
lubangsat
u 1/
10 338 33,
8
16 Bi
j
iber
lubang>sat
u 1/
5 7 1,
4
Bi
j
iber
tut
ul-
tut
ul
17 1/
10 20 2
(
unt
ukpr
osesbasah)
Rant
ing,
tanah,
ataubat
u
18 5 0 0
ber
ukur
anbesar
Rant
ing,
tanah,
ataubat
u
19 2 0 0
ber
ukur
ansedang
Rant
ing,
tanah,
ataubat
u
20 1 0 0
ber
ukur
ankeci
l
Juml
ahni
l
aicacatper300gr
am kopi 727 158,
95
Kodesampel -
Mut
ukopi 6
 Dat
aPengamat
anKopi
Arabi
ca
 a.Sy
aratMut
uUmum
No. Kr
it
eria Sat
uan Per
syar
atan
1 Seranggahidup - Ti
dakada
2 Bij
iberbaubusuk - Ti
dakada
%fr
aksi
3 Kadarai
r 13,
8
massa
%fr
aksi
4 Kadarkot
oran 0
massa

b.Sy
aratMut
uKhusus
 Ber
dasar
kanUkur
anBi
j
i
Tot
albi
j
ikopi
ayakan:
300g
Jumlah Per
sentase
No. Kr
it
eri
a
(
g) (%)
Tidakl
olosay akan
1 78,
64 26,
21
berdi
amet er7,5mm
Lolosayakanber diamet
er7,
5
2 mm; ti
dakl ol
osay akan 199,
03 66,
34
berdi
amet er6,5mm
Lolosayakanber diamet
er6,
5
3 mm; ti
dakl ol
osay akan 22,
01 7,
34
berdi
amt er5,
5mm

 Ber
dasar
kanNi
l
aicacat
Nilai Jumlah Juml ah
No. Jeni
sCacat Cacat Bij
i Nilai
perbiji Cacat Cacat
1 Bij
ihi
tam 1
2 Bij
ihi
tam sebagian ½ 24 12
3 Bij
ihi
tam pecah ½ 5 2,
5
4 Kopigelondongan 1 - -
5 Bij
icoklat ¼ 5 1,
2
6 Kuli
tkopiukuranbesar 1 - -
Kuli
tkopiukuran
7 ½ - -
sedang
8 Kuli
tkopiukurankeci
l 1/5 - -
9 Bij
iberkul
itt
anduk ½ - -
Kuli
ttandukukuran
10 ½ - -
besar
Kuli
ttandukukuran
11 1/5 - -
sedang
12 Kuli
ttandukukuran 1/10 - -
 keci
l
13 Bij
ipecah 1/5 85 17
14 Bij
imuda 1/5 - -
15 Bij
iberlubangsat u 1/10 9 0,
9
16 Bij
iberlubang>sat u 1/5 2 0,
4
Bij
ibertutul-t
utul
17 1/10 4 0,
4
(unt
ukpr osesbasah)
Ranti
ng, tanah, at
au
18 5 - -
batuber ukuranbesar
Ranti
ng, tanah, at
au
19 2 - -
batuber ukuransedang
Ranti
ng, tanah, at
au
20 1 - -
batuber ukurankecil
Juml
ahnil
ai cacatper300gr am kopi 134 34,
49
Kodesampel -
Mut ukopi 3

3.
2 Pembahasan

Pembahasankopi
robust
a

Dar
idat
apengamat
andiat
as,
dapatdi
l
ihatbahwaser
anggahi
dupdan
bi
j
iber
baubusukser
takot
oranpadabi
j
ikopisaatpr
akt
ikum t
idakada.
Padakadarai
rbi
j
ikopidi
per
oleh sebesar13,
8%,sedangkan menur
ut
l
i
ter
atur
e maksi
malkadarai
radal
ah 12,
5%.Hasi
lter
sebutt
idakj
auh
ber
beda ant
ara pr
akt
ikum dengan l
i
ter
atur
e,kemungki
nan di
sebabkan
kar
enabahany
angdi
gunakansaatpr
akt
ikum memi
l
ikimut
ubi
j
ikopiy
ang
t
idakj
auhber
bedadengany
angdi
gunakanpadal
i
ter
atur
e.

Padadat
apengamat
anbi
j
ikopiy
angl
olosay
akanber
diamet
er7,
5mm
sebany
ak159,
26gr
am,per
sent
asey
angdi
hasi
l
kansebesar53,
09%.Pada
ay
akanber
diamet
er7,
5mm ;t
idakl
olosay
akanber
diamet
er6,
5mm
sebany
ak 140,
74 dan per
sent
aseny
a 46,
91%.Dan pada ay
akan y
ang
ber
diamet
er6,
5mm ;t
idakl
olosay
akanber
diamet
er5,
5mm t
idakada.
Sedangkan ber
dasar
kan l
i
ter
atur
e maksi
mall
olos sebesar5%,hasi
l
t
ersebutber
beda j
auh dengan l
i
ter
atur
e,kemungki
nan bi
j
ikopiy
ang
di
gunakanpadapr
akt
ikum denganl
i
ter
atur
eber
bedakual
i
tasdenganbi
j
i
kopi
yangdi
gunakanpadal
i
ter
atur
e.

Ber
dasar
kanni
l
aicacatbi
j
ikopi
,j
uml
ahbi
j
icacaty
angt
ert
inggiber
ada
padabi
j
iber
lubangsat
usebesar338dany
angkeduaadal
ahbi
j
ipecah
sebesar260.Sedangkanj
uml
ahni
l
aicacatbi
j
ikopiy
ait
upadabi
j
ipecah
sebesar52.Sedangkanmenur
utl
i
ter
atur
e,j
uml
ahni
l
aicacat151sampai
dengan225t
ermasukmut
u6.Sedangkanj
uml
ahni
l
aicacat45sampai
dengan60t
ermasukmut
u4a.Dapatdi
simpul
kanbahwa,mut
ubi
j
ikopi
y
angdi
gunakansaatpr
akt
ikum t
ermasukmut
u4adan6j
i
kadi
sor
tasi
kembal
i
.Mut
ubi
j
ikopiy
angr
endahakandi
sebar
luaskanmel
aluipasar
-
pasary
angadadidal
am neger
i,sedangkanmut
ubi
j
ikopiy
angt
erbai
k,
akandi
eksporkel
uarneger
i.

Pengamat
aKopi
Arabi
ka

Dar
idat
apengamat
andiat
as,
dapatdi
l
ihatbahwaser
anggahi
dupdan
bi
j
iber
baubusukser
takot
oranpadabi
j
ikopisaatpr
akt
ikum t
idakada.
Padakadarai
rbi
j
ikopidi
per
oleh sebesar13,
8%,sedangkan menur
ut
l
i
ter
atur
e maksi
malkadarai
radal
ah 12,
5%.Hasi
lter
sebutt
idakj
auh
ber
beda ant
ara pr
akt
ikum dengan l
i
ter
atur
e,kemungki
nan di
sebabkan
kar
enabahany
angdi
gunakansaatpr
akt
ikum memi
l
ikimut
ubi
j
ikopiy
ang
t
idakj
auhber
bedadengany
angdi
gunakanpadal
i
ter
atur
e.

Padadat
apengamat
anbi
j
ikopiy
angl
olosay
akanber
diamet
er7,
5mm
sebany
ak78,
64gr
am,per
sent
asey
angdi
hasi
l
kansebesar26,
21%.Pada
ay
akanber
diamet
er7,
5mm ;t
idakl
olosay
akanber
diamet
er6,
5mm
sebany
ak 199,
03 dan per
sent
aseny
a 66,
34%.Dan pada ay
akan y
ang
ber
diamet
er6,
5mm ;t
idakl
olosay
akanber
diamet
er5,
5mm sebesar
22,
01danper
sent
ase7,
34.Sedangkanber
dasar
kanl
i
ter
atur
emaksi
mal
l
olos sebesar 5%,hasi
lter
sebut ber
beda j
auh dengan l
i
ter
atur
e,
kemungki
nanbi
j
ikopiy
angdi
gunakanpadapr
akt
ikum denganl
i
ter
atur
e
ber
bedakual
i
tasdenganbi
j
ikopi
yangdi
gunakanpadal
i
ter
atur
e.
 BABI
V

PENUTUP

4.
1Kesi
mpul
an

Dar
ipembahasandi
atas,
dapatdi
simpul
kanbahwa:
1.Ada3j
eni
skopiy
angbany
akdi
tanam,y
ait
ukopiAr
abi
ka,kopi
Robust
a,dankopi
Liber
ika.
2.Secar
a gar
is besart
erdapatdua car
a pengol
ahan kopi
,yai
tu
pengol
ahankopi
ker
ingdanpengol
ahankopi
basah.
3.Fakt
or-
fakt
or l
i
ngkungan y
ang sangat ber
pengar
uh t
erhadap
t
anaman kopiant
aral
ainadal
ahket
inggi
ant
empat
,cur
ahhuj
an,
si
narmat
ahar
i,angi
n,dant
anah.
4.Ter
dapat beber
apa sy
arat mut
u ber
dasar
kan SNIy
ang t
elah
di
tet
apkan,y
ait
usy
aratmut
usecar
aumum,Sy
aratMut
uKhusus
KopiAr
abi
kaBer
dasar
kanUkur
anBi
j
i,Sy
aratmut
ukhususkopi
r
obust
apengol
ahanker
ingBer
dasar
kanukur
anbi
j
i,Sy
aratmut
u
khususkopir
obust
apengol
ahanbasah,Sy
aratmut
ukhususkopi
Peaber
ry dan kopiPol
yembr
io Ber
dasar
kan j
uml
ah kepi
ng bi
j
i,
Sy
aratpenggol
onganmut
ukopir
obust
adanar
abi
kaBer
dasar
kan
si
sti
m ni
l
aicacat
,Penent
uanbesar
nyani
l
aicacatbi
j
ikopi
.
 DAFTARPUSTAKA

Rakt
ek,L.K.
,Nugr
oho,
S.A.,
&Nugr oho,
S.A.(
2017).PENGAWASAN
MUTUPRODUKKOPIJAHEPTSI DOMUNCUL :ANALISAKAFEI
N,
GINGEROLDANMI KROBIOLOGIPENGAWASANMUTUPRODUKKOPI
JAHEPTSI DOMUNCUL :ANALISAKAFEI
N, GI
NGEROLDAN.

Tuo,
K.,
&Tanah,K.( .COLLABORATI
2020) VEGOVERNANCEDALAM
KEBIJAKANSERTIFI
KASI
.193–207.htt
ps:
//doi
.or
g/10.
25077/
jakp

Nasi
onal
, S.,Ri
set
,T.
,Series,
I.P.,
&Vol ,S.(
2020).TEKNOLOGIWET
HULLI NGKOPIUNTUKMENI NGKATKANMUTUDANTekni kMesin,
Poli
teknikNeger
iSemar ang,Semar ang-
50275JurusanTekni
kEl ekt
ro
,Politekni
kNegeriSemarang-50275JurusanAkuntansi,
Poli
teknik
Neger iSemar
ang-50275.6(1),104–111.

Fi
tr
iyah,
A.T.,Kape,D.,
Utami,R.R.,Per
tanian,F.
,Bosowa,
U.,Selatan,S.
,
Besar,B.
,Hasil
,I.
,&Selatan,S.(
2020).ANALISISMUTU
ORGANOLEPTI KKOPIBUBUKARABI KA( Coff
eaarabi
ca)BITTUANG
TORAJAOr ganolepti
cQual i
tyAnal
ysi
sofBi tt
uangToraj
aAr abica
Coffee(Coff
eaarabica)Powder.72–82.

Reposit
ory,U.( .Vi
2018) ewmet
adat
a,ci
tat
ionandsi
mil
arpaper
sat
cor
e.ac.uk.

Azi
zah,M.,Sut
amihar
dja,R.T.M.,&Wij
aya,N.( .KARAKTERI
2018) STI
K
KOPIBUBUKARABI KA(Cof f
eaar
abicaL)TERFERMENTASI
Saccharomycescerevi
siae.

Bp,
V.,Tugu, D.A.N.,
Dengan,S.,
&Pr oses,P.R.A.( .Di
2019) git
alDi
git
al
RepositoryReposit
oryUni
versi
tasUniversi
tasJemberJemberDi
gital
Digi
talRepositor
yReposit
oryUniversi
tasUniver
sit
asJemberJember.

Mul
i
ani,Evi
ta.(
2021).PENGAWASANMUTUCONCENTRATEKOPIDIPT
GAMBINOARTI SANPRIMA,JAKARTAPUSATSUPERVISOR
JAMINANMUTUPANGAN.Lapor anakhi
r:I
nst
it
utPer
tani
anBogor

Nugr
aheni
,dhi
ni.( PENGAWASANMUTUPRODUKAKHI
2021). R
MINUMANKOPIREADYTODRI NK(RTD)DIPTGAMBI NOARTI
SAN
PRIMA,JAKARTAPUSATDHI NINUGRAHENISUPERVI
SORJAMINAN
MUTUPANGAN.Lapor anAkhi
r:I
nst
it
utPer
tani
anBogor.

Sabr
ina,
H.N.
(2017)
,.KAJI
ANTEKNI
KPENGUJI
ANKADARSI KLAMAT
DANKAFEINPADAMI NUMANKOPIDALAM KEMASANDIBALAI
BESARPENGAWASANOBATDANMAKANAN( BBPOM)SEMARANG-
JAWATENGAH.PKL:
Uni
ver
sit
asDi
ponegor
oSemar
ang.
 SOAL

1.Secar
agar
isbesart
erdapatduacar
apengol
ahankopi
yai
tu.
..

a.Rebusdanker
ing

b.Basahdanker
ing

c.Basahdangor
eng

d.Bakardanr
ebus

2.Pengol
ahankopi
ber
tuj
uanunt
ukmemi
sahkanbi
j
ikopi
dar
i.
..

a.Dagi
ngbuah

b.Kul
i
ttandung

c.Kul
i
tar
i

d.Semuabenar

3.Ber
ikutpr
osespengol
ahankopi
yangbi
asadi
l
akukanpada
per
usahaankopi
..
.

a.Sor
tasi
,pengupasankul
i
t,penger
ingan,
pengggor
engan,
pemecahankul
i
ttanduk,
penggi
l
ingan

b.Sor
tasi
,pengupasankul
i
t,per
ebusan,
penger
ingan,
penggor
engan,
penggi
l
ingan

c.Sor
tasi
,pengupasankul
i
t,penger
ingan,
pemecahankul
i
ttanduk,
peny
angr
aian,
penggi
l
ingan

d.Sor
tasi
,pengupasankul
i
t,per
ebusan,
penger
ingan,
pemecahan
kul
i
ttanduk,
peny
angr
aian,
penggi
l
ingan

4.Seper
tihal
nyat
anamany
angl
ain,
per
tumbuhandanper
kembangan
t
anamankopi
sangatdi
pengar
uhi
olehl
i
ngkungan.Ber
ikutf
akt
or-
 f
akt
ory
angsangatber
pengar
uht
erhadapt
anamankopi
,kecual
i
...

a.Cur
ahhuj
an

b.Ker
endahant
empat

c.Si
narmat
ahar
i

d.Angi
n

5.I
ndonesi
atel
ahmener
apkanst
andarmut
ubi
j
ikopi
ber
dasar
kan
si
sti
m ni
l
aicacatkopi
sej
akt
ahun1990.Ber
ikutst
andarmut
ubi
j
i
kopi
yai
tu.
..

a.SNI01-
3542-
2004

b.SNI01-
2983-
2014

c.SNI01-
7708-
2011

d.SNI01-
2907-
2008

6.Bi
j
ikopi
secar
aal
ami
mengandungber
bagai
jeni
sseny
awav
olat
if
seper
tial
dehi
da,
fur
fur
al,
ket
on,
alkohol
,est
er,
asam f
ormat
,dan
asam aset
aty
angmempuny
aisi
fatmudahmenguap.Sal
ahsat
u
per
ubahanki
miawi
bij
ikopi
sel
amapeny
angr
aiandapatdi
moni
tor
denganper
ubahan.
..

a.Per
ubahanwar
na

b.Per
ubahanpH

c.Per
ubahansuhu

d.Per
ubahanar
oma

7.Sal
ahsat
usy
aratmut
ubi
j
ikopi
adal
ahkadarai
rdi
dal
amny
a
denganper
syar
atanper
senkandunganai
rsebany
ak.
..
 a.Maksi
mal
10,
5%

b.Maksi
mal
12,
5%

c.Maksi
mal
15,
5%

d.Maksi
mal
13,
5%

8.Per
syar
atanSNIbi
j
ikopi
mencakupbeber
apakr
it
eri
adi
ant
arany
a..
.

a.Ser
anggahi
dup,
bij
iber
baubusukat
auber
baukapang,
kadarai
r
dankadarkot
oran

b.Ser
anggahi
dup,
bij
iber
baubusukat
auber
baukapang,
kadar
abudankadarai
r

c.Ser
anggahi
dup,
war
nabi
j
i,kadarabudankadarai
r

d.Ser
anggahi
dup,
war
nabi
j
i,kadarai
rdankadarkot
oran

9.Adat
igaj
eni
skopi
yangbany
akdi
tanam di
Indonesi
a,kecual
i
...

a.Kopi
Liber
ika

b.Kopi
Robust
a

c.Kopi
Arabi
ka

d.Kopi
Eksel
sa

10.
Peny
angr
aianmer
upakant
ahapanpembent
ukanar
omadan
ci
tar
asakhaskopi
dar
idal
am bi
j
ikopi
denganper
lakuanpanas.
Suhuy
angdi
gunakanpadapr
osespeny
angr
aianbi
j
ikopi
adal
ah
mul
aidar
i.
..

a.100º
C-175º
C

b.50º
C-150º
C

c.100º
C-150º
C
 d.50º
C-175º
C

Kunci
Jawaban:

1.B

2.D

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.A

9.D

10.
A