TUGAS KELOMPOK

MATA KULIAH KIMIA DASAR

KUE KEPING COKLAT TERBAIK

Dosen Pengajar : Dr. Indra Purnama, S.pd., M.Sc

Oleh Kelompok 10

1. Kartika Marpaung 2122201045

2. Ignatius Hadi Santoso 2122201070
3. Jamil Kurniadi 2122201105
4. Arya Indra Saputra 2122201081
5. Nafis Aflah Pangeandra 2122201066
6. Havana Putri Mestika 2122201045

JURUSAN TEKNIK SIPIL S1

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS LANCANG KUNING

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
menganugerahkan banyak nikmat sehingga kami dapat menyusun makalah Kimia
Dasar dengan baik. Makalah ini berisi tentang “ Kue Keping Coklat Terbaik’’.

Makalah ini kami susun secara cepat dengan bantuan dan dukungan kepada Dosen
Pengajar Dr. Indra Purnama, S.pd., M.Sc. dan tidak lupa juga rekan kelompok 10
diantaranya : Ignatius, Jamil, Nafis, Arya dan Havana. Oleh karena itu kami
sampaikan terima kasih atas waktu, tenaga dan pikirannya yang telah diberikan.

Dalam penyusunan makalah ini, kami menyadari bahwa hasil makalah ini masih jauh
dari kata sempurna.

Akhir kata Semoga makalah ini dapat memberikan manfaat untuk kelompok kami

Pekanbaru, 19 Oktober 2021

Kelompok 10
DAFTAR ISI
 BAHASA INGGRIS
What Makes Cookies Rise?

You work as a chemist at a large food sciences laboratory. You received the following inquiry from a local bakery.

The head baker at a local bakery recently hired an inexperienced baker. The new baker complained to the head baker
that none of their cookies would rise. The head baker asked to see the recipe that was used:

The Best Chocolate Chips Cookies

Ingredients:

 2.5 cups of flour

 1 teaspoon of salt

 1 cup of softened butter

 1 cup of packed brown sugar

 0.5 cups of granulated sugar

 2 eggs

 2 teaspoons of vanilla

 2 cups of chocolate chips

Instructions:
Preheat oven to 350 °F Combine flour and salt
In a separate bowl, beat brown sugar, butter, and white
sugar with mixer until fluffy Beat in eggs and vanilla
Add flour mixture to the butter mixture. Stir in chocolate chips.

Drop spoonfuls of dough on baking sheet and bake for 12-14 minutes until lightly
browned

The head baker notices that a raising ingredient is missing. The head baker does not
understand the chemistry behind what makes a cookie rise so they have enlisted your
help. You are to compose a report consisting of answers to the following questions
that can be given to the bakery. This will be used to train newly hired bakers on the
chemistry behind baking to avoid this misstep in the future.

Questions and Points of Discussion:

1) What ingredient is missing from the recipe that would make the cookies rise?
(Hint: It is a single ingredient that can be purchased from the grocery store).

2) What is the chemical formula of the missing ingredient found in question 1?

3) What is the balanced chemical reaction through which the ingredient makes
the cookies rise? Only one example is required.

4) What type of chemical reaction is this?

5) Which product of the reaction is responsible for making the cookies rise?
(Hint: add states to the chemical reaction you created in question 3).

6) How do you explain the chemistry behind what makes cookies rise?
Submit this report to your teacher to receive a follow up inquiry from the bakers.

Suggested Readings:
1- Understanding Ingredients for the Canadian baker; The BC Articulation
Committee, 2015. https://opentextbc.ca/ingredients/front-
matter/introduction-2/
2- Gisslen, W. Professional Baking, 6th ed.; John Wiley & Sons, Inc.; New
Jersey, 2013.
http://dl.booktolearn.com/ebooks2/cooking/9781118083741_professional_
baking_6581.pdf
3. OpenStax. Chemistry: Chapter 4 Stoichiometry of Chemical Reactions;
Rice University, https://opentextbc.ca/chemistry/chapter/4-2-classifying-
chemical-reactions/

.
Now you can recommend the addition of a raising agent such as baking powder to the bakers. The bakers
took your advice and added baking powder to their cookies in the correct quantity. You receive a follow-up
report that the cookies still did not rise. You ask the bakers about the baking powder that they used. They say
it has been in a large jar with a broken seal sitting next to a humidifier for a couple of years. The bakers
purchase their baking powder in bulk because they believe it is more economical which is why it has been in
the kitchen for such a long time.

Create a report for the bakers that

answers the following questions:

1) Why is it a problem that the baking powder was not

properly sealed while it was stored? What allows the
reaction between the acidic and basic components of
baking powder to occur?
2) What would prevent the reaction from occurring in the
container if it was properly sealed?
3) Is purchasing a large quantity of baking powder really the most economical
option for the bakers?
4) Design a simple experiment that the bakers can use to check if their baking
powder is still active. Explain how the experiment you design accomplishes
this task.

There are multiple forms of baking powder available on the market consisting of baking soda and an acid in
the form of a powder. There are also other acids that can be used with baking soda as a raising agent while
baking. The bakers have decided to create their own raising ingredient consisting of baking soda and an acid,
for economic benefits. They store the acids and bases in separate containers for long-term storage. Attached
is a list of ingredients that can be used to allow cookies to rise and the products that are associated with the
reaction. Determine the correct reactions based on the reactants and products available and balance the
equations. (Hint: you should be able to create 5 reactions with the provided list of ingredients and some
components will be used more than once).
NaHCO3 CO2 H2C4H4O6 Al(OH)3 NaAl(SO4)2

Na2SO4 H2O Ca(H2PO4)2 Na2C4H4O6 CaHPO4

NaC2H3O2 KHC4H4O6 Na2HPO4 C2H4O2 KNaC4H4O6

 BAHASA INDONESIA
Apa Yang Membuat Kepingan Mengembang
Anda bekerja sebagai ahli kimia di laboratorium ilmu makanan besar. Anda menerima pertanyaan berikut dari toko
roti lokal.
Kepala tukang roti di toko roti lokal baru-baru ini menyewa tukang roti yang tidak berpengalaman. Tukang roti baru
mengeluh kepada kepala tukang roti bahwa tidak ada kue mereka yang mengembang. Kepala tukang roti meminta
untuk melihat resep yang digunakan:

Kue Kepingan Coklat Terbaik

Bahan:
• 2,5 cangkir tepung

• 1 sendok teh garam

• 1 cangkir mentega lunak

• 1 cangkir gula merah kemasan

• 0,5 cangkir gula pasir

• 2 butir telur

• 2 sendok teh vanila

• 2 cangkir keping cokelat

Petunjuk:
1. Panaskan oven hingga 350 °F

2. Campurkan tepung dan garam

3. Dalam mangkuk terpisah, kocok gula merah, mentega, dan gula putih dengan
mixer hingga mengembang

4. Kocok telur dan vanila

5. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran mentega. Campurkan

kepingan coklat.
Letakkan sesendok adonan di atas loyang dan panggang selama 12-14 menit
 sampai agak kecoklatan.
Kepala tukang roti memperhatikan bahwa bahan pengangkat tidak ada. Kepala tukang roti tidak memahami kimia di
balik apa yang membuat kue naik sehingga mereka meminta bantuan Anda. Anda harus membuat laporan yang terdiri
dari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan berikut yang dapat diberikan kepada toko roti. Ini akan digunakan untuk
melatih pembuat roti yang baru direkrut tentang kimia di balik pembuatan kue untuk menghindari kesalahan langkah
ini di masa mendatang.

Pertanyaan dan Poin Diskusi:

Bahan apa yang hilang dari resep yang membuat kue kering?
(Petunjuk: Ini adalah bahan tunggal yang dapat dibeli dari toko kelontong).

Apa rumus kimia dari bahan yang hilang yang ditemukan dalam pertanyaan 1?

Bagaimana reaksi kimia seimbang yang digunakan bahan untuk membuat kue
mengembang? Hanya satu contoh yang diperlukan.

Apa jenis reaksi kimia ini?

Produk reaksi mana yang menyebabkan kue mengembang? (Petunjuk: tambahkan

keadaan pada reaksi kimia yang Anda buat pada pertanyaan 3).

Bagaimana Anda menjelaskan kimia di balik apa yang membuat kue naik?
Kirimkan laporan ini kepada guru Anda untuk menerima pertanyaan tindak lanjut
dari pembuat roti.

Bacaan yang Disarankan:

1- Memahami Bahan untuk pembuat roti Kanada; Komite Artikulasi BC,
2015. https://opentextbc.ca/ingredients/front-matter/introduction-2/
2- Gisslen, W. Professional Baking, 6ke- edisi; John Wiley & Sons, Inc.; New
Jersey, 2013.
http://dl.booktolearn.com/ebooks2/cooking/9781118083741_professional_b
aking_6581.pdf
3- OpenStax. Kimia: Bab 4 Stoikiometri Reaksi Kimia; Rice University,
https://opentextbc.ca/chemistry/chapter/4-2-classifying-chemical-reactions/
Sekarang Anda dapat merekomendasikan penambahan bahan pengangkat seperti bubuk pengembang ke pembuat roti.
Tukang roti menerima saran Anda dan menambahkan bubuk pengembang ke kue mereka dalam jumlah yang benar.
Anda menerima laporan tindak lanjut bahwa kepingan coklat masih tidak naik. Anda bertanya kepada pembuat roti
tentang bubuk pengembang yang mereka gunakan. Mereka mengatakan itu telah berada di toples besar dengan segel
yang rusak di sebelah pelembab udara selama beberapa tahun. Para pembuat roti membeli baking powder mereka
dalam jumlah besar
karena mereka percaya itu lebih ekonomis, itulah sebabnya ia berada di dapur untuk waktu yang lama.

Buat laporan untuk pembuat roti yang menjawab dengan

pertanyaan- pertanyaan berikut:

1. Mengapa bubuk pengembang tidak disegel dengan benar saat disimpan?

Apa yang memungkinkan terjadinya reaksi antara komponen asam dan
basabubuk pengembang ?
2. Apa yang akan mencegah terjadinya reaksi di dalam wadah jika wadah itu
disegel dengan benar?
3. Apakah membeli baking powder dalam jumlah besar benar-benar pilihan
yang paling ekonomis untuk pembuat roti?
4. Rancang eksperimen sederhana yang dapat digunakan pembuat roti untuk
memeriksa apakah baking powder mereka masih aktif. Jelaskan bagaimana
eksperimen yang Anda desain menyelesaikan tugas ini.

Ada beberapa bentuk baking powder yang tersedia di pasaran yang terdiri dari baking soda
dan asam dalam bentuk bubuk. Ada juga asam lain yang dapat digunakan dengan soda kue
sebagai bahan pengangkat saat memanggang. Para pembuat roti telah memutuskan untuk
membuat bahan pengangkat mereka sendiri yang terdiri dari soda kue dan asam, untuk
keuntungan ekonomi. Mereka menyimpan asam dan basa dalam wadah terpisah untuk
penyimpanan jangka panjang. Terlampir adalah daftar bahan yang dapat digunakan untuk
membuat kue mengembang dan produk yang terkait dengan reaksi. Tentukan reaksi yang
benar berdasarkan reaktan dan produk yang tersedia dan setarakan persamaannya. (Petunjuk:
Anda harus dapat membuat 5 reaksi dengan daftar bahan yang disediakan dan beberapa
komponen akan digunakan lebih dari sekali).
NaHCO3 CO2 H2C4H4O6 Al(OH)3 NaAl(SO4)2
Na2SO4 H2O Ca(H2PO4)2 Na2C4H4O6 CaHPO4
NaC2H3O2 KHC4H4O6 Na2HPO4 C2H4O2 KNaC4H4O6
 JAWABAN
Situasi Pertama
1. Baking Powder.
2. NaHCO3.
3. Roti tidak akan mengembang jika tidak diberi baking powder atau
sejenisnya.Jadi jika kita menggunakan atau memasukkan baking powder
kedalam adonan kue maka kue akan mengembang hal ini dikarenakan reaksi
kimia setelah memasukkan baking powder kita tau bahwa baking powder
menggandung senyawa NaHCO3 yang bila direaksikan dengan senyawa
asam akan menghasilkan air dan karbondioksida.Contoh:
C16H32O2+NaHCO3=H2O+C6H8O6+C7H14O2+Na
57C16H32O2+116NaHCO3=14H2O+36C6H8O6+116C7H14O2+116Na-
Reaksi diatas adalah ketika kita reaksikan baking soda dengan mentega
yang menghasilkan air
4. Reaksi Hidrolisi garam karena NaHCO3 adalah garam natrium
57C16H32O2+116NaHCO3=14H2O+36C6H8O6+116C7H14O2+116Na(Sudah
Setara) yang menjadi pengembang adalah NaHCO3 (Baking
Soda).Produknya(14H2O+36C6H8O6+116C7H14O2+116Na) dan
reaktan(57C16H32O2+116NaHCO3)
5. Dari semua yang kami baca dan kami pahami secara chemistry(ILMU
KIMIA) dalam membuat kue/roti memang diperlukan yang namanya bahan
pokok kami lansir dari wikipedia terdapat 4 bahan pokok dalam membuat
kue dan roti ,yaitu tepung terigu,air,ragi dan garam.Dalam kasus ini
memang dibutuhkan bahan pengembang yaitu baking
powder(NaHCO3).Kedua kami juga menyimpulkan bahwa selama proses
pembuatan adonan semua senyawa bercampur atau zat kimia yang terdapat
pada bahan bahan saling bereaksi,contohnya pada soal ketiga tadi garam
natrium atau baking powder bereaksi dengan mentega.Dan juga semua
bahan memiliki keguaan masing masing seperti baking powder sebagai
pengembang garam gula dan gula sebagai pemberi rasa dan choco chipsnya
sebagai mempercantik bentuk kuenya.Intinya semua bahan bahan teersebut
saling bereaksi.BTW MAMAKKU MASAK CHOCO CHIPS TIDAK
PAKAI KIMIA TETAP ENAK PAK:V
Situasi kedua :
1. Alasan mengapa segel tempat baking powder tidak tertutup rapat adalah
kecerobohan dari pihak pembuat roti yang lalai.Yang memungkinkan reaksi
asam dan basa terjadi adalah karena segel toples yang tidak terutup
sempurna selain faktor segel,tempat pembuat roti itu menyimpan baking
powdr nya juga didekat pelembab udara.Kelembaban dapat memicu
terjadinya reaksi didalam toples,jadi secara garis besar faktor segel yang
tidak kuat dan kelembaban lah yang membuat reaksi asam basa terjadi
didalam toples.
2. Jika toples ditutup dengan rapat,maka akan mencengah terjadinya
Kondensasi(pengembunan akibat dingin) serta menghambat masuknya
udara kotor dari luar.
3. Sebenarnya tergantung pada penjualan roti dan cara
penyimpanannya,jikalau distok terlalu banyak tetapi kurang laris lebih
bagus distok secukupnya atau prediksi selama 6 sampai 9 bulan penjualan
roti kedapan walaupun harganya murah tetapi jika menyetok dalam jumlah
besar dapat menjadi boomerang apalagi jika lengah sesuai cerita diatas dapat
menghilangkan efek pengangkat dari baking powder tersebut.Sekali lagi ini
tergantung prediksi penjualan kedepannya memang semakin banyak
membeli barang makanya harganya akan menjadi murah tetapi untuk apa
membeli banyak jikalau tidak habis dan menjadi makan tempat dan
kerugian.
4. Untuk mengecek apakah baking powder masih segar, aduk setengah sendok
teh baking powder di dalam mangkuk dengan satu sendok makan air panas.
Jika larutan tersebut berbusa, baking powder masih bagus. Kelembaban
akan menyebabkan baking powder untuk bereaksi di dalam wadahnya. Jika
terdapat asam dalam air tersebut, maka akan menyebabkan hal yang sama
pada baking soda. Baking powder akan kehilangan fungsinya sebagai
pengembang dalam jangka waktu tertentu. Walau begitu, baking powder
akan selalu aman untuk dikonsumsi. Jika wadah baking powder tidak
 dibuka, bisa bertahan hingga 18 bulan. Namun wadah baking powder yang
sudah dibuka, harus selalu diganti setiap tiga sampai enam bulan

Situasi Ketiga
Baking soda atau disebut dengan Natrium Bikarbonat(NaHCO3) adalah
senyawa yang memiliki sifat basa yang bila dikombinasikan dengan sesuatu
yang asam akan menghasilkan karbondioksida.Karbondioksida ini muncul
dalam bentuk gelembung yang dapat menggangkat naik sebuah adonan
kue.Alasan pihak pembuat roti menyimpan stok senyawa asam dan senyawa
basa dalam tempat yang berbeda adalah agar senyawa dari asam dan senyawa
dari basa tidak bercampur atau bereaksi,karena akan menghasilkan senyawa
garam.
Sebelum kita mencari senyawa mana saja yang bila direaksikan dapat menjadi
bahan pengangkat roti untuk pihak pembuat roti tersebut kita harus tau dahulu
apa itu asam dan apa itu basa.

Senyawa Asam adalah senyawa yang bila dimasukkan dalam air akan
melepaskan ion H+ sedangkan Senyawa Basa adalah senyawa yang jika
dimasukkan kedalam air akan melepaskan ion OH-.Kami telah menelusuri dari
15 senyawa yang disediakan dan mengetahui mana senyawa basa dan mana
yang senyawa asam serta kami dapat membuat reaksi sesuai perintah.

1. NaHCO3+C2H4O2=NaC2H3O 2+H2O+CO2.
2. NaCHO3+H2C4H4O6=Na2C4H4O6+H2CO3.
3. NaHCO3+KHC4H4O6=KNaC4H4O6+H2O+CO2.
4. C2H4O2+Al(OH)3=Al(C2H3O2)3+H2O.
5. NaHCO3+H+=Na++CO2+H2O.
 DAFTAR PUSTAKA

1. Memahami Bahan untuk pembuat roti Kanada; Komite Artikulasi BC,

2015. https://opentextbc.ca/ingredients/front-matter/introduction-2/
2. Gisslen, W. Professional Baking, 6ke- edisi; John Wiley & Sons, Inc.; New
Jersey, 2013.
http://dl.booktolearn.com/ebooks2/cooking/9781118083741_professional_b
aking_6581.pdf
3. OpenStax. Kimia: Bab 4 Stoikiometri Reaksi Kimia; Rice University,
https://opentextbc.ca/chemistry/chapter/4-2-classifying-chemical-reactions/
4. https://travel.kompas.com/read/2020/05/24/090100227/cara-simpan-baking-
soda-dan-baking- powder?page=all