PERKENALAN

BakingWorld.id

Kursus Baking Online

Bersama Para Chef Handal
WEBSITE

BakingWorld.id
INSTAGRAM

BakingWorld.id
FACEBOOK

BakingWorld.id
Model, pelari, dan celebrity chef yang
sangat antusias dalam membuat pastry
dan cake. Pastry buatannya selalu
memadukan berbagai unsur dan
selalu dibuat from scratch, dari nol.
Ciri khas dari kue buatannya adalah
kuenya yang gurih.
PISANG HIJAU CHAUX

Pisang Hijau Choux, choux klasik

dengan variasi rasa pisang hijau
yang memberikan sensasi cita rasa
baru yang memanjakan lidah.
 BAHAN
Ingredients Grams
A Soft Unsalted Butter 100
Granulated Sugar 100
Salt 2
B Bread Flour 100
Green Food Colour/Pandan Pasta As Needed
Total 300

Method:
1. Aduk bahan A menggunakan flat beater attachment hingga tercampur rata
saja dan masukan bahan B yang sudah di ayak lalu aduk hingga merata
(boleh menggunakan tangan)
2. Tipiskan adonan menggunakan rolling pin lalu masukan ke freezer
3. Setelah adonan mengeras, cetak bundar menggunakan cookie cutter kurang
lebih sebesar 4-5cm mengikuti ukuran adonan chouxnya
4. Simpan dalam freezer hingga siap di pakai
 CARA
MEMBUAT

Ingredients Quantity (G)

A Water 110
Unsalted Butter 60
Granulated Sugar 4
Salt 2
B Bread Flour 76
C Eggs 110
Total 300
 CARA
Method:
MEMBUAT
1. Panaskan bahan A hingga mendidih lalu matikan api. Segera masukan
tepung B yang sudah di ayak dan aduk sampai menjadi gumpalan
adonan
2. Kembali nyalakan api dan aduk-aduk adonan tersebut selama 1 menit,
matikan api
3. Masukan adonan ke dalam mixer menggunakan flat beater attachment
dengan kecepatan rendah sampai adonan menjadi hangat/suam suam
kuku. Secara bertahap masukan telur C kedalam adonan hingga kalis &
lembut
4. Sempritkan adonan sesuai selera atau sekitar 4cm diameter,letakan
craqueline yang sudah di cetak bulat bulat di atas adonan
5. Panggang dengan suhu 180oc selama 15 menit lalu lanjutkan dengan
suhu 150-160oc selama kurang lebih 30 menit atau hingga
mengembang sempurna (convection oven)
 CARA
MEMBUAT
Ingredients Quantity (G)
A Tepung Beras 75
B Santan 600
Garam As Needed
Sugar 50
Total 500

Method:

1. Masak bahan A dan B sambil terus di aduk hingga mengental dan

meletup
2. Tutup dengan cling wrap, sisihkan dan masukan kedalam lemari es
3. kocok menggunakan wire whisk attachment hingga menyatu sempurna
menjadi buttercream
 PERHITUNGAN
BIAYA DAN
HARGA JUAL

Ingredients Quantity (G)

A Unsalted Butter 75
Bubur Sumsum 75
Green Food Coloring/Pandan Pasta As Needed
Pink Food Coloring/Coco Pandan Syrup As Needed
B Pisang Raja As Needed

Method:
Kocok bahan A hingga menyatu sempurna. Bagi menjadi dua lalu
tambahkan pandan pasta serta coco pandan syrup

Note:
Suji leaf/pandan for garnish
 PERHITUNGAN
BIAYA DAN
HARGA JUAL

Biaya
100 gr Soft Unsalted Butter 28.000
100 gr Glanulated Sugar 15.000
2 gr Garam 7.000
100 gr Tepung Roti 5.000
Green Food Colour/Pandan Pasta 4.000
110 gr Air 2.000
60 gr Unsalted Butter 15.000
4 gr Glanulated Sugar 5.000
2 gr Garam 7.000
76 gr Tepung Roti 3.000
 PERHITUNGAN
BIAYA DAN
HARGA JUAL

Biaya
110 gr Telur 25.000
75 gr Tepus beras 7.000
600 gr Santan 10.000
Garam secukupnya
50 gr Sugar 5.000
75 gr Unsalted Butter 20.000
75 gr Bubur Sumsum 10.000
Pandan Pasta secukupnya 3.000
Coco pandan sirup secukupnya 3.000
 PERHITUNGAN
BIAYA DAN
HARGA JUAL

Biaya
Pisang raja secukupnya

Total modal 1 loyang 174.000

Harga jual apabila menginginkan Margin 304.500
75%