Apa Yang kamu ketahui tentang Karbohidrat?

Jawab : biomolekul yang paling banyak ditemukan di alam

senyawa yang menghasilkan polihidroksi aldehid atau
polihidroksi keton disintesis CO² dan H²O dalam proses
fotosintesis mempunyai rumus molekul (CH²O) dikenal
sakarida.

Apa Yang kamu ketahui tentang Protein?

Jawab :
PROTEIN
• Berasal dari kata Proteos → penting/utama
• Makromolekul yang mempunyai susunan kompleks,
merupakan polimer dari asam-asam amino
Peptida : < 50 asam amino
Protein : > 50 asam amino
• Sifat fisik dan kimia dipengaruhi oleh asam amino
penyusunnya
• Struktur & Fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan
urutan asam amino.
PROTEIN
Fungsi
Keywords
1. Sebagai bahan dasar dan bahan pembangun → Sel, Otot,
Tendon
2. Pengatur fungsi tubuh → Enzim, Hormon
3. Pertahanan tubuh → Antibodi
4. Media perambatan impuls syaraf → Sel sel mata, Reseptor
5. Media transport → Hemoglobin
6. Toksin → Bisa ular, Racun jamur
PROTEIN
Jenis
1. Protein Fibrous : Berupa paralel single axis / serat / untaian,
tidak larut dalam air (larut dalam
larutan garam)
→ Rambut, Kuku, Kulit, Bulu, Kolagen, Keratin
2. Protein Globular : Berbentuk spiral / globular, larut dalam
air
 → Albumin, Hemoglobin

Lemak Berasal dari bahasa Yunani LIPOS Keywords →

Senyawa organik tidak larut di dalam air. Ester dari asam
lemak dan gliserol.
Berfungsi
1. Sumber energi yg lebih efektif dibanding karbohidrat dan
protein Lemak → 9 Kkal/g, Karbohidrat & Protein → 4
Kkal/g
2. Sumber dan pelarut bagi vitamin-vitamin A,D,E dan K
3. Membentuk membran biologis → Phospolipid, Sterol
4. Prekursor untuk beberapa hormon → Steroid
 5. Dalam pengolahan makanan berfungsi sebagai : media
penghantar panas, penambah kalori dan memperbaiki
tekstur dan cita rasa bahan pangan
Sifatnya
1. Tidak larut dalam air
2. Lemak pada suhu kamar berbentuk padat, asam lemak
jenuhnya tinggi, titik leburnya tinggi
3. Minyak pada suhu kamar berbentuk cair, asam lemak
jenuhnya rendah, titik leburnya rendah
4. Lemak bersifat plastis, mudah dibentuk/dicetak
5. Lemak bila dipanaskan pada suhu tertentu akan timbul
asap tipis kebiruan (titik asap/smoke point : suhu
pemanasan minyak hingga terbentuk akrolein yaitu zat
yang menimbulkan rasa gatal di tenggorokan). Bila
pemanasan diteruskan terjadi titik api (fire point)
6. Smoke point dipengaruhi oeh jumlah asam lemak bebas

sehingga menentukan mutu lemak. Makin tinggi titik

asap mutu minyak semakin baik.