ENZIM DAN KOENZIM

 product

Substrate  product

Kompleks enzim substart

Enzim Enzim
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Beberapa reaksi kimia dalam tubuh mahluk hidup terjadi sangat cepat. Hal
ini terjadi karena adanya suatu zat yang membantu proses tersebut. Bila zat ini
tidak ada ada maka proses – proses tersebut akan terjadi lambat atau tidak
berlangsung sama sekali. Zat tersebut dikenal dengan nama fermen atau enzim.
Enzim adalah biomolekul yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang
mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi dalam suatu reaksi kimia. (!
risham" et al" #$$$% &mith ' (Ed et al." #$$). Enzim adalah biokatalisator yang
dihasilkan oleh sel" berfungsi untuk mempercepat reaksi kimia. &etelah reaksi
berlangsung" enzim tidak mengalami perubahan jumlah" sehingga jumlah enzim
sebelum dan setelah reaksi adalah tetap. (http*++sumarsih,).files.wordpress.com
Enzim merupakan polimer biologis yang mengkatalis reaksi kimia yang
memungkinkan berlangsungnya kehidupan seperti yang kita kenal. -eberadaan
dan pemeliharaan rangkaian enzim yang lengkap dan seimbang merupakan
hal yang esensial untuk* (# enguraikan nutrien menjadi energi dan chemical
building block   (bahan dasar kimiawi% (/ enyusun bahan0bahan dasar tersebut
menjadi protein" 12'" membrane sel dan jaringan serta (3 emanfaatkan
energi untuk melakukan motilitas sel" fungsi saraf dan kontraksi otot.(urray" 4.-"
/,,$" pp*53.
Hampir semua enzim merupakan protein. 6ada reaksi yang dikatalisasi oleh
enzim" molekul awal reaksi disebut sebagai substrat" dan enzim mengubah
molekul tersebut menjadi molekul0molekul yang berbeda" disebut produk.
Hampir semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung
dengan cukup cepat.
7anpa adanya enzim" kehidupan yang kita kenal tidak mungkin ada.
&ebagai biokatalisator yang mengatur semua kecepatan semua proses
fisiologis" enzim memegang peranan utama dalam kesehatan dan
penyakit. eskipun dalam keadaan sehat semua proses fisiologis akan
berlangsung dengan cara tersusun serta teratur sementara homeostasis
akan dipertahankan" namun keadaan homeostasis dapat mengalami
gangguan yang berat dalam keadaan patologis (utiara 8" /,,9.
Enzim mempunyai selekti:itas dan spesifitas yang tinggi terhadap reaktan
yang direaksikan dan jenis reaksi yang dikatalisasi. &emua reaksi metabolisme
(anabolisme dan katabolisme biokimia makanan mutlak memerlukan enzim
sehingga menghasilkan produk yang diinginkan seperti pada reaksi glikolisis"
lipolisis" pentosa fosfat" siklus -rebs" oksidasi fosforilasi" gkukoneogenesis" sintesis
kolesterol" ketogenesis dll
-erja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor" terutama oleh* (# &ubstrat% (/
&uhu% (3 7ingkat -easaman (pH% (9 8 nhibitor% (5 -ofaktor " dan (;
8nduktor. 8nhibitor  adalah molekul yang menurunkan akti:itas enzim"
sedangkan akti:ator atau kofaktor adalah suatu zat yang dapat mengaktifkan dan
meningkatkan kinerja enzim yang semula belum aktif.
 &etelah proses pembelajaran diharapkan mahasiswa dapat memahami
tentang* a 6rofil enzim meliputi* pengertian" struktur" fungsi" sifat" dan
faktor0faktor yang
mempengaruhi aktifitas enzim.
b 6rofil koenzim meliputi* pengertian" jenis" fungsi dan peran dalam aktifitas
enzim.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Kajian tentang Enzim

#. 6engertian Enzim
enurut -uhne (#?)?" enzim berasal dari kata in @ zyme yang berarti
sesuatu didalam ragi.(Arayonpedia" /,,?.
Enzim adalah biomolekul  yang berfungsi sebagai katalis (senyawa
yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi dalam suatu reaksi
kimia. (!risham" et al" #$$$% &mith ' (Ed et al." #$$).
Enzim adalah biokatalisator yang dihasilkan oleh sel" berfungsi untuk
mempercepat reaksi kimia. &etelah reaksi berlangsung" enzim tidak
mengalami perubahan jumlah" sehingga jumlah enzim sebelum dan setelah
reaksi adalah tetap. (http*++sumarsih,). files.wordpress.com.

/. &ejarah 6enemuan Enzim

6ada tahun #?5," Lui! Pa!teur menyimpulkan bahwa fermentasi gula
menjadi alkohol oleh ragi yang dikatalisis fermenC. 6asteur
mengemukakan bahwa fermen ini" yang kemudian dinamakan enzim (di
dalam ragiC tidak dapat dipisahkan dari struktur sel ragi hidup" suatu
pendapat yang bertahan selama bertahan0tahun.
6enemuan penting oleh E"uar" Bu#$ner tahun #?$) berhasil
mengekstrak ke dalam larutan" suatu bentuk yang aktif dari sel ragi"
yaitu serangkaian enzim yang mengkatalisis fermentasi gula menjadi
alkohol. 6enemuan ini membuktikan" bahwa enzim yang penting ini" yang
mengkatalisis lintas metabolik utama penghasil energi"dapat tetap berfungsi
jika dipindahkan dari struktur sel hidup.
Baru pada tahun #$/;" enzim urea!e dapat diisolasi dan dikristalkan oleh
Jame! Sumner . Beliau juga menemukan bahwa semua enzim adalah
protein yang memiliki berat molekul antara #/.,,,0# juta.
6ada tahun #$3, J$n Nrt$r% berhasil mengkristalkan enzim %e%!in
dan tri%!in.

3. &truktur Enzim
Enzim umumnya merupakan protein globular  dan ukurannya
berkisar dari hanya ;/ asam amino pada monomer  90oksalokrotonat
tautomerase" sampai dengan lebih dari /.5,, residu pada asam lemak sintase.
(Ahen H et al" #$$/" &mith &" 1esember #$$9.
 7erdapat pula sejumlah kecil katalis 42'" dengan yang paling umum
merupakan ribosom% Denis enzim ini dirujuk sebagai 42'0enzim
ataupun ribozim. 'kti:itas enzim ditentukan oleh struktur tiga dimensinya
(struktur kwartener. alaupun struktur enzim menentukan fungsinya" prediksi
akti:itas enzim baru yang hanya dilihat dari strukturnya adalah hal
yang sangat sulit. ('nfinsen A.B." #$)3" 1unaway0ariano 1" /,,?.

!ambar #. Enzim karbonat anhidrase

(&umber* ikipedia" /,,$
-ebanyakan enzim berukuran lebih besar daripada substratnya"
tetapi hanya sebagian kecil asam amino enzim (sekitar 3–9 asam amino
yang secara langsung terlibat dalam katalisis. (The Catalytic Site Atlas at
The European Bioinformatics Institute  'ccessed 9 'pril /,,)" dikutip dari
ikipedia" /,,$.
1aerah yang mengandung residu katalitik yang akan mengikat substrat
dan kemudian menjalani reaksi ini dikenal sebagai ta%ak atau !i!i akti& .
Enzim
 juga dapat mengandung tapak yang mengikat kofaktor yang diperlukan untuk
katalisis. Beberapa enzim juga memiliki tapak ikat untuk molekul kecil" yang
sering kali merupakan produk langsung ataupun tak langsung dari reaksi
yang dikatalisasi. 6engikatan ini dapat meningkatkan ataupun menurunkan
akti:itas enzim. 1engan demikian ia berfungsi sebagai regulasi umpan balik.
&ama seperti protein0protein lainnya" enzim merupakan rantai
asam amino yang melipat. 7iap0tiap urutan asam amino menghasilkan
struktur pelipatan dan sifat0sifat kimiawi yang khas. 4antai protein tunggal
kadang0 kadang dapat berkumpul bersama dan membentuk kompleks
protein.
-ebanyakan enzim dapat mengalami "enatura!i (yakni terbuka dari lipatannya
dan menjadi tidak aktif oleh pemanasan ataupun denaturan kimiawi.
7ergantung pada jenis0jenis enzim" denaturasi dapat bersifat re:ersibel maupun
ire:ersibel.
6ada enzim terdapat bagian protein yang tidak tahan panas yaitu
disebut dengan a%enzim" sedangkan bagian yang bukan protein adalah
bagian yang aktif dan diberi nama gugu! %r!tetik" biasanya berupa logam
seperti besi" tembaga" seng atau suatu bahan senyawa organik yang
mengandung logam.
 'poenzim dan gugus prostetik merupakan suatu kesatuan yang disebut
$lenzim" tetapi ada juga bagian enzim yang apoenzim dan
gugus prospetiknya tidak menyatu. Bagian gugus prostetik yang lepas kita
sebut koenzim" yang aktif seperti halnya gugus prostetik. Aontoh koenzim
adalah
:itamin atau bagian :itamin (misalnya * :itamin B#" B/" B;" niasin dan biotin.
 Enzim yang mengkatalis perubahan satu atau lebih senyawa (substrat
menjadi satu atau lebih senyawa lain (produk meningkatkan laju reaksi
setidaknya #,; kali dibandingkan jika tidk dikatalisis. (4obert" -." /,,$.
Enzim merupakan unit fungsional dari metabolisme zat" bekerja dengan
urutan yang teratur. Enzim mengkatalis ratusan reaksi tahap yang
menguraikan molekul nukleat. 4eaksi yang menyimpan dan mengubah
energi kimia dan membuat makromolekul sel dan prekusor sederhana.
1iantara sekelompok yang berpartisipasi dalam metabolisme terdapat
sekelompok khusus yang dikenal sebagai enzim pengatur yang dapat
mengenali berbagai isyarat metabolik dan mengubah kecepatan kataliknya
sesuai dengan isyarat yang diterima. elalui akti:itasnya" sistem enzim
terkoordinasi dengan baik menghasilkan suatu hubungan yang harmonis
antara sejumlah akti:itas metabolik yang berbeda yang diperlukan untuk
menunjang kehidupan (ehnninger" #$$5.

5. &ifat0sifat Enzim
a. Enzim bersifat koloid" luas permukaan besar" bersifat hidrofil. 1apat
bereaksi dengan senyawa asam maupun basa" kation maupun anion
b. Biokatalisator" mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi. &ebagai
biokatalisator dibutuhkan dalam jumlah sedikit" namun reaksinya sangat
cepat dan dapat digunakan berulang0ulang.
c. Enzim adalah protein" karena itu sifatnya sama dengan protein pada
umumnya. -alau suhu terlalu tinggi atau terlalu asam ia tidak bisa bekerja"
bahkan mungkin rusak.
d. -onsentrasi substrat akan mempengaruhi kegiatan enzim.
-alau konsentrasi substrat sedikit" maka sedikit diikat pada protein.
-onsentrasi substrat yang banyak mula0mula memacu aktifitas enzim" tetapi
selanjutnya akan menghambat karena penumpukan produk (feed back
effect  
e. 8a bekerja pada suhu dan pH yang optimum. &uhu optimum antara
satu enzim dengan yang lainnya berbeda beda. Bersifat thermolabil%
mudah rusak" bila dipanasi lebih dari suhu ;,G A" karena enzim
tersusun dari protein yang mempunyai sifat thermolabil. Enzim bekerja
pada rentang pH yang sempit" jika pH meningkat maka maka enzim tidak
dapat aktif.
f. Enzim bekerja secara re:ersible" enzim yang menghasilkan produk dapat
dipergunakan untuk mengkatalisis reaksi lainnya.
g. Bersifat spesifik" artinya suatu enzim hanya aktif pada substrat tertentu atau
satu substrat untuk satu enzim. Enzim bersifat spesifik" karena bagian yang
aktif (permukaan tempat melekatnya substrat hanya setangkup dengan
permukaan substrat tertentu.
7abel #. pH ptimum Enzim
2o Enzim pH 
ptimum
#. ipase (pankreas ?.,
/. ipase (stomach 9., – 5.,
3. iase (castor oil 9.)
9. 6epsin #.5 – # .;
5 7rypsin ) ? –?)
 #,. 'mylase (malt 9.; –
5./ ##.
Aatalase ).,
(&umber* fpk.unair.ac.id+enzim
h. <mumnya enzim bekerja mengkatalisis reaksi satu arah" meskipun ada
 juga yang mengkatalisis reaksi dua arah" contoh* lipase" mengkatalisis
pembentukan dan penguraian lemak.
lipase
emak @ H/ 'sam lemak @ !liserol
i. Bekerjanya ada yang di dalam sel (endoenzim dan di luar sel
(ektoenzim" contoh ektoenzim* amilasedan maltase.
&ebagian besar enzim bersifat endoenzim. Endoenzim disebut
juga enzim intraseluler" yaitu enzim yang bekerjanya di dalam sel.
<mumnya merupakan enzim yang digunakan untuk proses sintesis di
dalam sel dan untuk pembentukan energi ('76 yang berguna untuk proses
kehidupan sel" misal dalam proses respirasi.
Eksoenzim disebut juga enzim ekstraseluler" yaitu enzim yang
bekerjanya di luar sel. <mumnya berfungsi untuk =mencernakan>
substrat secara hidrolisis" untuk dijadikan molekul yang lebih sederhana
dengan B lebih rendah sehingga dapat masuk melewati membran sel.
Energi yang dibebaskan pada reaksi pemecahan substrat di luar sel tidak
digunakan dalam proses kehidupan sel.
 j. Enzim dapat dipacu maupun dihambat aktifitasnya. <mumnya enzim tak
dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut
kofaktor.
k. 'ir dan :itamin memacu akti:itas enzim. (http*+
+www.ilmupedia.com+ dan http*++sumarsih,).files.wordpress. com

;. Denis atau -lasifikasi Enzim

8nternational <nion of Biochemistris (8<B menciptakan suatu sistem
terpadu tatanama enzim yaitu suatu enzim memiliki nama dan kode khusus
yang menujukkan tipe reaksi yang dikatalis dan substrat yang terlibat.
Enzim dikelompokkan dalam enam kelas" yaitu*
a. O'i"re"ukta!e" terkait dalam transfer elektron (proses oksidasi
dan reduksi" misalnya alkohol * k!i"re"ukta!e NAD  mengkatalisa
oksidasi alkohol menjadi aldehid. Enzim ini melepaskan / buah
elektron seperti / buah hidrogen dari alkohol untuk menghasilkan
aldehid.
b. 7ransferase" mentransfer suatu gugus kimia dari suatu zat ke zat lainnya"
seperti gugus glikosil" metil atau fosforil" contoh* Amintran!
&era!e (tran!amina!e)* mentransfer grup amino dari satu asam amino ke
akseptor asam keto" dengan menghasilkan pembentukan asam amino yang
baru dan asam keto yang baru
c. Hi"rla!e" memotong substrat dengan mengambil suatu molekul
air (hidrolisis
d. Lia!e" membentuk ikatan ganda dengan cara menambahkan
atau memindahkan suatu unsur kimia seperti air" amonia atu A/.
Aontoh*
 DA-TA. PUSTAKA

 'gner" 'rthur ." #$)5" Iitamins and Aoenzymes. -rieger 6ub Ao. 8&B2 ,0??/)50/5?
0
?.

 'nfinsen A.B." #$)3" S6rinciples that !o:ern the Folding of 6rotein AhainsS. &cience
#?#* //3–3,. 18*#,.##/;+science.#?#.9,$;.//3.

Brenda" 7he Aomprehensi:e Enzyme 8nformation &ystem" 'ccessed 9 'pril /,,)

Ahen H" -enyon !" Aurtin F" Harayama &" Bembenek E" Hajipour !" hitman

A6"
#$$/" S90Malocrotonate tautomerase" an enzyme composed of ;/ amino acid
residues per monomerS. D. Biol. Ahem. /;) (/5* #))#;–/#.

de Bolster" ..!. #$$)" !lossary of 7erms <sed in Bioinorganic Ahemistry* Aofactor .

8nternational <nion of 6ure and 'pplied Ahemistry. 1iakses pada /,,)0#,03,

1unaway0ariano 1" 2o:ember /,,?" SEnzyme function disco:eryS. &tructure #; (##*

#5$$–;,,. 18*#,.#,#;+j.str./,,?.#,.,,#.

Endi 4idwan" #$$)" 7empe ampu enghambat 6roses -etuaan" Aermin

1unia
-edokteran 2o. #/," #$$) a:ailable at* http*++www.kalbe.co.id+" akses tgl ;0?0
/,,$

Fisher Z" Hernandez 6rada D'" 7u A" 1uda 1" Ooshioka A" 'n H" !o:indasamy "
&il:erman 12 and c-enna 4." /,,5" S&tructural and kinetic characterization
of acti:e0site histidine as a proton shuttle in catalysis by human carbonic
anhydrase 88S. Biochemistry. 99 (9* #,$)–##5. 18*#,.#,/#+bi,9?,/)$

!risham" Aharles .% 4eginald H. !arrett" #$$$" Biochemistry. 6hiladelphia* &aunders

Aollege 6ub" 9/;–). 8&B2 ,0,30,//3#?0,

8ndah" " /,,9" Enzim" a:ailable at* http*+

+library.usu.ac.id+download+fk+biokimia0 mutiara.pdf"  akses tanggal #5 Duli /,,$

ehninger '" 2elson 1" AoM   . #$$5" 6rinciples of Biochemistry

ade 'stawan" /,,$" Zinc" a:ailable at* http*++kulinerkita.multiply.com" diakses tgl ;

 'gustus /,,$

urray 4 -" et al." /,,$" Biokimia Harper" edisi /)" E!A -edokteran* Dakarta" pp* 53"
;)0),
6age 1.&." #$?5" 6rinsip0prinsip Biokimia" Edisi ke dua" 6enerbit Erlangga" Dakarta
&mith ' (Ed et al." #$$)" Mford dictionary of biochemistry and molecular biology.
Mford UMfordshireV* Mford <ni:ersity 6ress. 8&B2 ,0#$0?59);?09.

&mith &" 1esember #$$9" S7he animal fatty acid synthase* one gene" one polypeptide"
se:en enzymesS. Faseb D. ? (#5* #/9?–5$.

Rlhami !..R2" W.kr. BEO1ER4" /,,9" 7he Ef ects of elatonin on

;0 6hosphoglukonat 1ehidrogenase* 'n 8n Iitro and 8n Ii:o &tudy 7urk D ed
&ci. 39" pp* /$50/$$.

Iyas 1. A. #$?9" Functional 8mplications of 8ron 1eficiency. 1alam &tekel. Ed 8ron

2utrition in 8nfancy and childhood. 2ew Oork 4a:en 6ress.

endry &.6." /,,;" 6engaruh -ofaktor ogam Aa dan g 7erhadap

'kti:itas Hyalurodidase &treptococcus agalactie" <26'1"tidak dipublikasikan.

Ooshikawa & and Aaughey &. ei #$$," S8nfrared e:idence of cyanide binding to
iron and copper sites in bo:ine heart cytochrome c oMidase.
8mplications regarding oMygen reductionS. D Biol Ahem. /;5 (#9* )$95–5?

000000" Enzim mikroba" a:ailable at* http*++sumarsih,).files.wordpress.com" diakses tgl ?

 'gustus /,,$

0000000" /,,)" 7he Aatalytic &ite 'tlas at 7he European Bioinformatics 8nstitute
 'ccessed 9 'pril /,,)

http*++www.crayonpedia.org+mw+Enzim" akses tgl ) 'gustus /,,$ http*+

+www.wikipedia+Enzim" akses tgl ; 'gustus /,,$ http*++www.ilmupedia.com+akademik"

akses tgl ) 'gustus /,,$ fpk.unair.ac.id+indeM.phpXoptionKcom...:iewKcategory"enzim"

akses tgl ; 'gustus /,,$ http*++files.ictpamekasan.net" !losarium0-imia 6angan" akses tgl

) 'gustus /,,$.