RESUMEJ

URNALTERKAI
TPENGERI
NGAN&OSMOTI
CDEHYDRATI
ON

"KARAKTERISTIKNASIINTANYANGDI PRODUKSIDENGANMETODEFREEZE
DRYING"(Character
izati
onofIns
tanRicePr
oducedbyFreezeDr
ying)
Ol
ehI mi
aRi bkaBanurea*,Ki
ranaS.Sas
mital
oka*,
ErmiSukas
ih*danSr
iWi dowat
i*

TEKNOLOGIPASCAPANEN
Ol
eh:
VI
TAFEBIAFRI
YANI
1
80401
0023

PROGRAM STUDIAGRI
BISNI
S
FAKULTASPERTANI
AN&PERI
KANAN
UNI
VERSI
TASMUHAMMADI
YAHPUROKERTO
OKTOBER2021
 I
.PENDAHULUAN

Ber
asmer
upakant
anamans
ereal
iay
angs
etel
ahdi
mas
akmenj
adinas
i
mer
upakanmakanpokokpendudukI
ndones
ia.Gay
ahi
dupdiz
amanmoder
ndi
tunt
ut
unt
ukber
ger
akc
epatt
ermas
ukdal
ammeny
iapkanmakananmakadi
but
uhkanpr
oduk-
pr
oduky
angdapatdi
siapkandeng
anc
epatdanpr
akt
is.
Nas
iins
tanmer
upakanol
ahan
ber
asy
angt
elahdi
mas
akkemudi
andi
ker
ing
kanag
arbi
sadi
simpandal
amwakt
ulebi
h
l
ama,
tet
apidapatdi
saj
ikandal
amwakt
uyangl
ebi
hcepat
.

Peng
olah
annas
iins
tandeng
anmet
odepeng
eri
nganbekudapatmeng
has
ilkan
kar
akt
eri
sti
knas
iins
tany
angl
ebi
hbai
kdi
bandi
ngkandeng
anmet
odepeng
eri
ngan
konv
ens
ional
,di
tunj
ukkandeng
anni
laidens
itaskambadanwakt
ureh
idr
asiy
angl
ebi
h
kec
il,r
asi
oreh
idr
asiy
angl
ebi
hti
ngg
i,kadarai
r,abu,l
emakdanpr
otei
nyangl
ebi
h
r
endah
,ser
takar
boh
idr
aty
angl
ebi
hti
ngg
i.Penel
it
ianpeng
olah
annas
iins
tany
ang
t
elah bany
ak di
lakukan adal
ah deng
an meng
gunakan peng
eri
ng konv
ens
ional
.
Sas
mit
aloka,etalt
ent
angpeng
aruhs
uhudanwakt
upembekuanpadapembuat
annas
i
i
nst
anmeng
gunakanber
asdeng
ankadarami
los
asedangdant
ing
gi.Padapenel
it
ian
y
angdi
lakukant
ers
ebut
,unt
ukmeng
hil
ang
kankandung
anai
rdal
amnas
imeng
gunakan
met
odepeng
eri
ngankonv
ens
ionalunt
ukmendapat
kannas
iins
tan.

Dal
am meni
ngkat
kankual
it
as,makapadapenel
it
iani
nidi
gunakanmet
ode
peng
eri
ngan beku.Keung
gul
an pr
oduk i
nst
an y
ang di pr
oses deng
an met
ode
peng
eri
nganbekuadal
ahmemi
li
kikadarai
ryangs
ang
atr
endahs
ehi
ngg
amempuny
ai
kemampuan r
ehi
dras
iyang bai
k.Hal i
nikar
ena per
bedaan dal
am mekani
sme
peng
uapanpadas
uhut
ing
gi,padapeng
eri
nganbekumel
aluimekani
smes
ubl
imas
i
y
ait
uper
ubah
anwuj
udpadatmenj
adig
ast
anpapr
osespenc
air
andah
ulu,s
eper
ties
y
angmeng
uapt
anpamenc
airdah
ulu.

Pr
ins
ipdar
ipeng
eri
nganbekuy
ait
umeng
endal
ikant
ekanandans
uhu,di
mana
ai
rmembent
ukg
as,c
air
anat
aupadat
andant
iti
kkes
eimbang
anant
arat
igaf
ase.
Pr
osespeng
eri
nganbekudi
lakukandeng
anmemas
ukkanpr
oduky
angt
elahdi
bekukan
kedal
am r
uangv
akum,deng
ant
ekanandans
uhuy
angh
arusdi
per
tah
ankandibawah
t
iti
ktr
ipl
e,s
ehi
ngg
ater
jadis
ubl
imas
itanpa pr
osespel
eleh
an.Kr
ist
alesdal
am
s
trukt
urpr
oduk di
paks
a unt
uk l
ang
sung t
ers
ubl
imas
i.Si
ntanurmer
upakan ber
as
ber
ami
los
arendah
.Per
ludi
ket
ahuikar
akt
ernas
iins
tany
angakandi
has
ilkandeng
an
per
bedaankandung
anami
los
apadakeduaj
eni
sber
ast
ers
ebut
.

I
I.I
SI

Has
ildanPembah
asan:

1
.Dens
itasKamba,Sas
mit
aloka etaldanWi
dowat
ietal,dens
itaskamba y
ang
di
has
ilkandeng
anmet
odepeng
eri
nganbekumeng
has
ilkandens
itaskambay
angl
ebi
h
kec
ily
ait
u0,
30-
0,37g
/mL,s
edang
kandeng
anmet
odepeng
eri
ngankonv
ens
ionalpada
penel
it
ianSas
mit
alokaetaldanWi
dowat
ietalmeng
has
ilkandens
itaskambas
ebes
ar
0,
50-
0,5
7g/mL.Hali
nimenunj
ukkanbah
wa peng
eri
nganbeku dapatmeng
has
ilkan
pr
oduk nas
iins
tan deng
an s
trukt
ury
ang l
ebi
h por
ous di
bandi
ngkan peng
eri
ngan
meng
gunakanov
en.Pr
osess
ubl
imas
iakanmembuatnas
iins
tanmenj
adil
ebi
hpor
ous
kar
enas
elur
uhesl
ang
sungmenj
adiuapai
rseh
ing
gat
idakadal
agiai
ryangmenempat
i
r
ong
gakos
ongpadanas
iins
tan.
Nas
iins
tany
angdi
ker
ing
kandeng
anpeng
eri
nganbeku
padapenel
it
ianOi
konomopoul
ouetalmemi
li
kidens
itaskambaber
kis
ar0,
48-
0,85
g
/mL,
lebi
hbes
ardi
bandi
ngkandens
itaskambapadapenel
it
iani
ni.

2.Wakt
u Reh
idr
asi
,nas
iins
tan y
ang di
produks
imeng
gunakan peng
eri
ngan beku
ber
kis
ar3,
31–6
,23meni
t.Sedang
kanpadapenel
it
iany
angdi
lakukan,Sas
mit
alokaetal
danWi
dowat
ietal
,nas
iins
tany
angdi
produks
imeng
gunakanpeng
eri
ngankonv
ens
ional
meng
has
ilkan wakt
ureh
idr
asiber
kis
ar4,
10-
6,5
0meni
t.Wakt
ureh
idr
asiy
angl
ebi
h
s
ing
kati
nidi
sebabkannas
iins
tandeng
anpeng
eri
nganbekumeng
has
ilkans
trukt
ur
y
angl
ebi
hber
por
iseh
ing
gamemudah
kanpr
osespeny
erapanai
rkembal
iat
aur
ehi
dras
i.

3.Ras
ioReh
idr
asi
,nas
iins
tany
angdi
produks
ideng
anpeng
eri
nganbekuber
kis
ar6
-8,
s
eper
tiy
angt
erl
ihatpadaGambar4.Ras
ior
ehi
dras
iinimenunj
ukkankemampuanai
r
y
ang di
ser
ap kembal
iol
ehnas
iins
tan ker
ing
,di
mana s
emaki
nti
ngg
ini
lair
asi
o
r
ehi
dras
imakas
emaki
nbany
akai
ryangt
ers
erap.Ras
ior
ehi
dras
idi
peng
aruh
iol
eh
s
ifatpor
osi
tas
nya,di
mana por
osi
tasdi
peng
aruh
iol
ehs
uhupeng
eri
ngan.J
ika s
uhu
peng
eri
ngankur
angt
epatpadawakt
ucepataki
bat
nyapor
osi
tas
nyaakanmenut
up.
Kemudi
ans
aatpr
osespeng
eri
nganbekukr
ist
alespadanas
iins
tandi
paks
aunt
uk
l
ang
sungmeng
alamis
ubl
imas
iseh
ing
gat
idakadawakt
uunt
ukesmenc
airy
angakan
menempat
irong
gakos
ongpadanas
iins
tan.Sel
uruhkr
ist
alespadanas
iins
tanakan
t
ers
ubl
imas
imenj
adiuapdanmeng
has
ilkanr
ong
gakos
ongpadanas
iins
tany
angl
ebi
h
bes
ar.
Sel
aini
tuper
endamandeng
annat
riums
itr
aty
angmer
usaks
trukt
urpr
otei
nyang
membuatnas
iins
tanmenj
adil
ebi
hpor
ouss
ehi
ngg
ameni
ngkat
kanr
asi
oreh
idr
asi
nya.

4.War
na,s
etel
ahdi
lakukanpeng
eri
ngan,Ber
das
arkanTabel1danTabel2dapat
di
ket
ahuiwar
nanas
iins
tans
etel
ahr
ehi
dras
imenunj
ukkankec
erah
any
angt
ing
giy
ang
di
tunj
ukkandeng
annot
asiL,y
ait
uber
kis
ar74-
78.Padapenel
it
iany
angdi
lakukan
Sas
mit
alokaetal
.,danWi
dowat
ietal
.,,t
ing
katkec
erah
annas
iins
tandeng
anmet
ode
peng
eri
ngankonv
ens
ionals
ebes
ar72-
75.Not
asiLmenunj
ukkander
ajatkec
erah
an,
di
manaang
kar
endahmenunj
ukkanwar
nag
elapdanang
kat
ing
gimenunj
ukkanwar
na
t
erang
.Peng
eri
nganbekumeng
has
ilkannas
iins
tandeng
ans
trukt
ury
angl
ebi
hpor
ous
di
bandi
ngkanpeng
eri
nganov
en.Padas
aatpr
osesr
ehi
dras
i,ai
ryangdi
ser
apdan
t
ert
ahandal
am mat
rikbah
andeng
ans
trukt
ury
angl
ebi
hpor
ousakans
emaki
nbany
ak.
Hali
nidi
dug
amenj
adipeny
ebabnas
iins
tans
etel
ahr
ehi
dras
iyangdi
produks
ideng
an
peng
eri
nganbekumemi
li
kit
ing
katkec
erah
any
angl
ebi
hti
ngg
idi
bandi
ngkannas
iins
tan
s
etel
ahr
ehi
dras
iyangdi
produks
ideng
anpeng
eri
nganov
en.

5
.Anal
isi
sPr
oks
imat
,Ni
laikadarai
rpadapenel
it
iani
nil
ebi
hrendahdi
bandi
ngkan
kadarai
ryangdi
has
ilkanpadaal
.,kar
enapr
osespeng
eri
nganpadapenel
it
iani
ni
meng
gunakan met
ode peng
eri
ngan beku ,di
mana t
erj
adipr
oses s
ubl
imas
ipada
t
emper
aturr
endah
,danpadapr
osesi
nit
idakt
erj
adig
elat
ini
sas
i,kar
amel
isas
idan
denat
uras
iyangmeny
ebabkant
erbent
ukny
aker
ak,s
ehi
ngg
auapai
rdapatber
dif
usi
s
elur
uhny
a dan di
has
ilkan pr
oduk y
ang ker
ing
,sedang
kan pada al
.meng
gunakan
met
odepeng
eri
nganbekumeng
has
ilkankadarai
ryangr
endahdi
bandi
ngkanpada
peng
eri
ngankonv
ens
ionaly
angmel
iput
ipr
osespeng
uapanpadat
emper
aturt
ing
gidan
pr
osesg
elat
ini
sas
i,kar
amel
isas
idan denat
uras
iyangmeny
ebabkan t
erbent
ukny
a
ker
akdi
per
mukaanakant
erj
adi
,seh
ing
gameng
hambatdi
fus
iuapai
rdandi
has
ilkan
pr
oduky
angker
ingpadabag
ianl
uart
etapimas
ihbas
ahpadabag
iant
eng
ah.
 Has
ilNi
laikadarl
emakpadanas
iins
tandi
peng
aruh
iadany
aoks
idas
ilemak
y
angdi
sebabkanol
ehkenai
kans
uhupada s
aatpr
osespemas
akannas
idanj
uga
meny
ebabkan per
ubah
an ki
mia dan f
isi
k y
ang dapat meni
ngkat
kan at
aupun
menur
unkannut
ris
idi
dal
am bah
anpang
an.Has
ilanal
isi
ssi
dikr
agam menunj
ukkan
nat
riums
itr
atmember
ikanpeng
aruhny
atat
erh
adapkadarl
emaknas
iins
tanI
R42dan
nas
iins
tanSi
ntanur
.

Kadarpr
otei
nnas
iins
tan,kadarpr
otei
ninil
ebi
hti
ngg
idi
bandi
ngkandeng
an
penel
it
iany
angdi
lakukanSas
mit
alokaetaldanWi
dowat
ietal
.Padapenel
it
iani
ni,
par
amet
ery
ang dapatmeng
indi
kas
ikan nas
iins
tan ber
sif
atpor
ous adal
ah ni
lai
dens
itaskamba,wakt
ureh
idr
asidankadarai
r.Kadarkar
boh
idr
atnas
iins
tanber
ada
pada ki
sar
an 78-
88%.Hali
nidi
kar
enakan kadar kar
boh
idr
at di
per
oleh deng
an
per
hit
ung
anmel
aluimet
odebydi
ffer
enc
eyangdi
peng
aruh
iol
ehai
r,abu,l
emak,dan
pr
otei
nyangt
erkandungdi
dal
amny
a,s
emaki
nrendahkadarai
r,abu,
lemakdanpr
otei
n
maka kadarkar
boh
idr
atakans
emaki
nti
ngg
i,beg
itupuns
ebal
ikny
asemaki
nti
ngg
i
kadarai
r,abu,
lemakdanpr
otei
nmakakadarkar
boh
idr
ats
emaki
nrendah
.Tot
alkal
ori
di
hit
ungmenj
uml
ahkanni
laikadarl
emak,pr
otei
ndankar
boh
idr
aty
angs
ebel
umny
a
t
elahdi
kal
ikandeng
anni
laikal
oriy
angs
udahdi
tet
apkan.
Hali
nidi
kar
enakanadany
a
per
bedaanpadani
laikadarpr
otei
n,l
emakdankar
boh
idr
atnas
iins
tan.

I
II.
PENUTUP

Adapunpenut
updal
amh
ali
nii
alahmeng
enaikes
impul
andar
ijur
nalpenel
it
ianbah
wa,
Penambah
annat
riums
itr
atpadakons
ent
ras
iti
ngg
idapatmembuatnas
iins
tanmenj
adi
l
ebi
h por
ous kar
ena t
erur
ainy
ast
rukt
urpr
otei
n pada nas
iins
tan t
ers
ebutdan
peng
olah
annas
iins
tandeng
anmet
odepeng
eri
nganbekudapatmeng
has
ilkandens
itas
kambadanwakt
ureh
idr
asiy
angl
ebi
hkec
il,r
asi
oreh
idr
asiy
angl
ebi
hti
ngg
i,kadarai
r,
abu,l
emak dan pr
otei
nyang l
ebi
hrendah
,ser
ta kar
boh
idr
aty
ang l
ebi
hti
ngg
i
di
bandi
ngkanpadapeng
olah
annas
iins
tandeng
anmet
odepeng
eri
ngankonv
ens
ional
.