LAPORAN PENGAMATAN VIDEO PEMBUATAN BUMBU PECEL

TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN DAN MINUMAN

Jumat, 8 Oktober 2021

Dias Puspita Anggraheni

19511244007
Boga D 2019
Dosen Pengampu : Dr. Nani Ratnaningsih STP., MP.

Program Studi Pendidikan Teknik Boga

Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
2021
A. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari perbedaan video pembelajaran
pembuatan Bumbu Pecel yang bersumber dari Besmart dan Youtube channel lain.
B. Dasar Teori
Bumbu masakan didefinisikan sebagai campuran yang terdiri dari satu atau
beberapa rempah yang ditambahkan pada bahan makanan pada saat pengolahan
ataupun penyiapan dengan tujuan untuk meningkatkan rasa, dan aroma. Bumbu
olahan adalah bumbu yang terbuat dari campuran rempah yang telah mengalami
pengolahan misalnya penumisan.
Berdasarkan bentuknya bumbu olahan dibedakan atas bumbu berbentuk kering
atau bubuk dan bumbu berbentuk pasta. Rempah yang dipakai diutamakan banyak
mengandung cukup oleoresin dan minyak atsiri. Hal ini karena kedua komponen ini
menimbulkan cita rasa dan aroma yang khas dan diinginkan.
Salah satu bumbu yang popular di Indonesia adalah bumbu pecel. Bumbu pecel
merupakan jenis makanan tradisional yang banyak dijumpai di jawa tengah, jawa
barat, dan jawa timur. Dibuat dari kacang tanah yang dicampur dengan cabai, gula
merah dan bumbu lainnya.
C. Sumber Video
https://youtu.be/AhUas4eUrB8
D. Alat dan Bahan
a. Alat
- Timbangan
- Gelas ukur
- Wajan penggorengan
- Pengadukan
- Penyaringan
- Talenan
- Pisau
- Sendok
- Cobek
- Baskom
- Alat penggiling
- Kompor
- Sealer

b. Bahan
- Kacang tanah 500 gr
- Minyak goreng 50 ml
- Gula merah 150 gr
- Cabai merah 10 buah
 - Cabai rawit 8 buah
- Bawah merah 5 buah
- Bawang putih 5 siung
- Kencur 8 cm
- Daun jeruk 10 lb
- Terasi 2 sdt
- Garam 1 ½ sdt
- Asam jawa 2 sdm

E. Diagram Alir Resep Pembuatan

Goreng kacang tanah hingga kecoklatan dan tiriskan

Haluskan dengan cobek

Goreng bumbu hingga matang dan haluskan

Campurkan kacang yang sudah dihaluskan dengan bumbu

Tambahkan gula, garam, dan air asam jawa

Kemas bumbu pecel dengan kantong plastic tipis sebagai kemasan primer

Masukkan dalam kemasan sekunder

Pasang label kemasan

F. Pengamatan Hasil
Pengamatan Video Besmart Video Channel Lain
1. Komposisi - Kacang tanah 500 gr - Kacang tanah 500 gr
 bahan - Minyak goreng 50 ml - Gula jawa 650 gr
- Gula merah 150 gr - Cabe rawit 100 gr
- Cabai merah 10 buah - Cabai merah 100 gr
- Cabai rawit 8 buah - Bawang merah 9
- Bawah merah 5 siung siung
- Bawang putih 5 siung - Bawang putih 9
- Kencur 8 cm siung
- Daun jeruk 10 lb - Daun jeruk 2
- Terasi 2 sdt lembar
- Garam 1 ½ sdt - Kencur 8 cm
- Asam jawa 2 sdm - Terasi 1 buah
- Garam 1 sdt
2. Peralatan - Timbangan - Talenan
- Gelas ukur - Pisau
- Wajan penggorengan - Wajan
- Pengadukan - Soled
- Penyaringan - Lumpang
- Talenan
- Pisau
- Sendok
- Cobek
- Baskom
- Alat penggiling
- Kompor
- Sealer

3. Langkah Kerja - Goreng kacang tanah - Sangrai kacang

kulit tidak perlu menggunakan
dikupas, goreng sampai sedikit minyak
kekuningan - Haluskan kacang
- Goreng cabai merah, menggunakan
cabai rawit, bawang lumpang sampai
merah, dan bawang halus
putih. Goreng hingga - Masukkan gula
layu dan tiriskan merah ke dalam
- Bakar terasi lumpang
- Haluskan semua - Kemudian goreng
bumbu dengan cabai, bawang
menggunakan cobek merah, dan bawang
- Setelah halus putih, terasi, daun
masukkan kencur, jeruk, dan kencur
terasi, garam, dan daun - Haluskan semuanya
jeruk di lumpang
- Kemudian haluskan - Masukkan air asam
- Kemudian lanjutkan jawa kedalam
dengan menghaluskan bumbu halus.
kacang merah dan gula - Lalu masukkan
merah kacang halus tadi ke
 - Cambur kacang tanah dalam bumbu halus,
halus dengan bumbu tumbuk sampai
tercampur dengan
rata
-
4. Pengemasan - Kemas bumbu pecel - Kemasan tertutup
kedalam platik tipis
sebagai kemasan
primer,
- kemudian tutup dengan
handsealer.
- Kemudian kemas
dengan platik tebal
dengan sebagai
kemasan sekunder
tutup dengan
handsealer.
- Lalu tempelkan label
kemasan
5. Karakteristik
Produk
a. Warna Berwarna coklat Berwarna coklat gelap
b. Bentuk, Seperti bumbu pecel pada Seperti bumbu pecel
penampilan umumnya
c. Tekstur Lembek lembek
d. Aroma Tercium khas kacang tanah dan Kencur
daun jeruk
e. Rasa Manis, pedas dan asam Manis, pedas, asam
6. Waktu Dengan cara uji sensoris pertiap 1 bulan berada pada
kadaluarsa minggunya dan bandingkan suhu ruangan dan 3
dengan pada saat bumbu pecel bulan pada suhu dingin
masih fresh.

G. Pembahasan
Pada kedua channel youtube di atas saya menemukan teori bahwa pada Video
Besmart dijelaskan bahwa pada saat penggorengan menggunakan minyak yang
banyak supaya akan menjadi lebih gurih, dan pada channel video lainnya dijelaskan
bahwa pada saat menggoreng menggunakan minyak sedikit bertujuan agar kacang
bisa awet dan tahan lama jika dijadikan bumbu pecel.
H. Kesimpulan
Bumbu olahan adalah bumbu yang terbuat dari campuran rempah yang telah
mengalami pengolahan misalnya penumisan. Berdasarkan bentuknya bumbu olahan
dibedakan atas bumbu berbentuk kering atau bubuk dan bumbu berbentuk pasta.
Salah satu bumbu yang popular di Indonesia adalah bumbu pecel. Bumbu pecel
merupakan jenis makanan tradisional yang banyak dijumpai di jawa tengah, jawa
 barat, dan jawa timur. Dibuat dari kacang tanah yang dicampur dengan cabai, gula
merah dan bumbu lainnya.
Bumbu pecel memiliki karakteristik berwarna coklat, teksturnya lembek, aromanya
kacang, daun jeruk dan kencur, dan memiliki rasa manis, pedas, dan asin.

I. Daftar Pustaka
Boga UNY. 2020. “Pembuatan Bumbu Pecel”,https://youtu.be/AhUas4eUrB8,
diakses pada 20 Oktober 2021 pukul 11.30
Prasetyo, Paramita. 2020. “Resep Bumbu Pecel Tahan 6 Bulan di Kulkas 3 Bulan
Tanpa Kulkas, Sambal Kacang Bumbu Pecel”, https://youtu.be/H8eGCNitirU ,
diakses pada 20 Oktober 2021 pukul 12.05
Rahmawati, MP, Fitri dan Ari A., M.Sc, Andian. 2016. “Lab Sheet Praktikum
Teknologi Pengawetan Makanan Pembuatan Bumbu Pecel” .Fakultas Teknik.
Universitas Negeri Yogyakarta
J. Lampiran
Channel Boga UNY

Channel Lainnya