Analisis Ki KD Versi 2018

ANALISIS SKL,KI,KD
Tabel .Analisis SKL KI KD

Mata Pelajaran: TATA HIDANG
Rekomend Analisis KD- Rekomendasi Rekomendasi KD-

Analisis KD-3 PPK
asi KD-3 4 KD-4 KD pada Mapel
 Ketercapaian
Dimensi Kognitif Nilai-Nilai Karakter
dan Bentuk yang dapat
Kesesuaia
KOMPETENSI KOMPETENSI Pengetahuan Diintegrasikan
Tingkat n Dimensi
DASAR DASAR Bentuk Kesetaraan semua KD-3 dalam Materi dan
Dimensi Kognitif
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Taksonomi Taksonomi KD- dalam Mata Model
Kognitif dan dengan
(KD-3) (KD-4) dan Tingkat dari KI-3 dg KD Pelajaran Pembelajaran
Bentuk Dimensi Bentuk
Taksonomi dari KI-4  Ketercapaian
Pengetahuan Pengetahu
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
Tingkat Menerapk Membuat KD-3 KD-3 dari KD-KD
dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3) pengetahuan mata
kognitif sesuai keterampilan setara dengan pelajaran Tata
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Hidang sudah
Menerapkan n dengan tingkat memenuhi Dimensi
(C3), dan rancangan Mengolah/me Kognitif tuntutan
rancangan menu ncoba, KI-3 yaitu
menu (menu (menu memahami,
planning) planning) menerapkan,
3.1 Menganalisis 4.1 Menunjukkan
adalah (prosedural menganalisis.
rancangan rancangan bentuk ) Sedangkan Bentuk
menu (menu menu (menu pengetahuan Pengetahuan juga
planning) planning) prosedural sudah terpenuhi
3.2 Menerapkan 4.2 Melakukan Tingkat Menerapk Membuat KD-3 yaitu konseptual,
ruang lingkup, pengelompokka dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3) prosedural, dan
giliran dan n menu kognitif sesuai keterampilan setara dengan metakognitif.
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat
1
Buku 1 Tata Hidang XI Kuliner By Altje S 2018
Analisis KD-3 PPK
 Ketercapaian
Kesesuaia
Tingkat n Dimensi
Dimensi Kognitif
Kognitif dan dengan
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
Menerapkan n dengan tingkat Tingkat taksonomi
(C3), dan ruang Mengolah/me (KKO)tertinggi KI-
ruang lingkup, ncoba, 3, ada pada KD 3.3
lingkup, giliran dan menganalisis
giliran dan karakteristi peralatan makan
karakteristik k menu dan minum serta
menu makanan Tuntutan KI-4 pada
makanan kontinental ranah abstrak yaitu
kontinental (prosedural menalar,
karakteristik alah bentuk ) mengolah, dan
menu makanan berdasarkan pengetahuan menyaji.
kontinental giliran menu prosedural
3.3 Menerapkan 4.3 Melakukan Tingkat Menerapk Membuat KD-3 KD-4 dari KD-KD • Rasa Ingin tahu
identifikasi penerapan dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3) keterampilan mata • Mandiri
perabot di area penggunaan kognitif sesuai keterampilan setara dengan pelajaran Tata • Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Hidang sudah Jawab
hidangan perabot di area
Menerapkan n dengan tingkat memenuhi Tingkat
hidangan (C3), identifikasi Mengolah/me Taksonomi
identifikasi perabot di ncoba, tuntutan KI-4 pada
perabot di area ranah abstrak yaitu
area hidangan menalar, mengolah
hidangan (prosedural dan menyajikan.
adalah )
2
Analisis KD-3 PPK
 Ketercapaian
Kesesuaia
Tingkat n Dimensi
Dimensi Kognitif
Kognitif dan dengan
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
bentuk Tingkat taksonomi
pengetahuan (KKO)tertinggi
prosedural sesuai tuntutan KI-
3.4 Menganalisis Tingkat Menerapk Membuat KD-3 4, ada pada KD 4.3 • Rasa Ingin tahu
peralatan dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3) • Mandiri
makan dan kognitif sesuai keterampilan setara dengan • Bertanggung
adalah dipasangka abstrak, KD-4 membuat Jawab
minum serta alat
Menerapkan n dengan tingkat
hidang (C3), dan Menganalis Mengolah/me
Menganalisis is ncoba,
peralatan peralatan
makan dan makan dan
4.4 Menampilkan minum serta minum
pengelompokk alat hidang serta alat
an peralatan adalah hidang
makan dan bentuk (prosedura
minum serta pengetahuan )
alat hidang prosedural
3.5 Menganalisis 4.5 Menampilkan Tingkat Menerapk Membuat KD-3 • Rasa Ingin tahu
linen dan cara dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3) • Mandiri
lipatan serbet penggunaan kognitif sesuai keterampilan setara dengan • Bertanggung
linen dan
lipatan serbet
3
Analisis KD-3 PPK
 Ketercapaian
Kesesuaia
Tingkat n Dimensi
Dimensi Kognitif
Kognitif dan dengan
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
(C3), dan Menganalis Mengolah/me
Menganalisis is linen dan ncoba,
linen dan lipatan
lipatan serbet serbet
adalah (prosedura
bentuk )
pengetahuan
prosedural
3.6 Menganalisis 4.6 Merumuskan Tingkat Menerapk Membuat KD-3  Rasa Ingin tahu
jumlah dan jumlah dan dimensi an (C3), adalah menerapkan (C3)  Mandiri
persyaratan persyaratan kognitif sesuai keterampilan setara dengan  Bertanggung
petugas petugas
pelayanan pelayanan (C3), dan Menganalis Mengolah/me
makan dan makan dan Menganalisis is jumlah ncoba,
minum minum jumlah dan dan
persyaratan persyarata
petugas n petugas
pelayanan pelayanan
makan dan makan dan
minum minum
adalah (prosedura
bentuk )
4
Analisis KD-3 PPK
 Ketercapaian
Kesesuaia
Tingkat n Dimensi
Dimensi Kognitif
Kognitif dan dengan
Taksonomi
an
semua KD-4
dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
pengetahuan
prosedural
Keterangan pengisian kolom sbb:
1. Kompetensi Dasar Pengetahuan (KD-3) sesuai mata pelajaran
2. Kompetensi Dasar Keterampilan (KD-4) sesuai mata pelajaran
3. Tentukan tingkat Dimensi Kognitif: memahami (C2), menerapkan (C3), menganalisis (C4), atau mengevaluasi (C5),
dan Bentuk Dimensi Pengetahuan:faktual, Konseptual, prosedural atau metakognitif
4. Tuliskan rekomendasi tingkat taksonomi (kata kerja operasional) dan pengetahuan (materi) yang sesuai tingkatannya untuk KD yang bersangkutan
5. Tentukan bentuk taksonomi: abstrak atau konkret.
dan tingkat taksonomi: (mengolah, menalar, menyaji) atau (imitasi, manipulasi, presisi, artikulasi, naturalisasi)
6. Tuliskan rekomendasi KD dari KI-3 (KKO dg levelnya) yang setara untuk menunjang KD dari KI-4 pasangannya.
7. Tuliskan nilai-nilai karakter yang dapat diintegrasikan dalam kegiatan pembelajaran pada pasang KD yang bersangkutan.
8. Tuliskan rekomendasi diantara KD-3 dari KD-KD pengetahuan mata pelajaran yang harus mencapai tingkat taksonomi (KKO)tertinggi sesuai KI-3,
dantuliskan rekomendasi diantara KD-4 dari KD-KD keterampilan mata pelajaran yang harus mencapai tingkat taksonomi (KKO) tertinggi sesuai KI-4.
Mengetahui Manado, Juli 2018

Kepala Sekolah Waka kurikulum Guru Mata Pelajaran
Dra. Frolly A. Togas, M.Pd Dra. Anatje Helda Mongi Altje Salele, S.Pd
NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007
5
PENJABARAN MATERI PEMBELAJARAN
Tabel 1. Penjabaran KI dan KD ke dalam Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK), Tujuan Pembelajaran dan Materi Pembelajaran
Mata Pelajaran: Tata Hidang
KI- Program Pendidikan 3 Tahun

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab,
responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan
serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Desain Grafika pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran(Terintegrasi dengan Materi Pembelajaran
nilai-nilai Karakter)
3.1.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi 1. pengertian menu
menu peserta didik mampu:
2. jenis menu
3.1.2.Menjelaskan jenis menu Menjelaskan pengertian menu, struktur 3. struktur menu
3.1.3.Menjelaskan struktur menu menu,.jenis-jenis menu,sifat menu dan
3.1 Menganalisis kerangka menu dengan penuh rasa ingin 4. sifat menu
3.1.4..Menjelaskan sifat menu tahu dan bertanggungjawab
rancangan menu 5. kerangka menu
3.1.5.menjelaskan kerangka menu
(menu planning)
3.2 Menerapkan ruang 3.1.1.Menjelaskan ruang lingkup Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
lingkup, giliran dan menu makanan kontinental peserta didik mampu: perabotan direstoran
karakteristik menu 3.1.2.Menjelaskan giliran menu Menjelaskan ruang lingkup, giliran dan
makanan kontinental makanan kontinental karakteristik menu makanan kontinental
3.1.3.Menjelaskan karakterisitik dengan penuh rasa ingin tahu dan
menu makanan kontinental bertanggungjawab
6
3.1.4..Menjelaskan sifat menu
3.1.5.menjelaskan kerangka menu
3.3 Menerapkan identifikasi 3.2.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
perabot di area perabot di Restoran peserta didik mampu: peralatan makan dan
minum serta alat hidang
hidangan 3.2.2.Menjelaskan jenis perabot di Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
Restoran fungsi peralatan makan dan minum serta
3.2.3.Menentukkan ukuran alat hidang dengan penuh rasa ingin tahu,
perabot di Restoran dan bertanggungjawab
3.2.4..Menjelaskan fungsi perabot

di Restoran
3.4 Menganalisis peralatan 3.3.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Jenis-ukuran, dan fungsi
makan dan minum peralatan makan dan minum peserta didik mampu: lenan direstoran
serta alat hidang
serta alat hidang Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
3.3.2.Menjelaskan jenis peralatan fungsi peralatan makan dan minum serta
makan dan minum serta alat alat hidang dengan penuh rasa ingin tahu,
hidang dan bertanggungjawab
3.3.3.Menentukkan ukuran
peralatan makan dan minum
serta alat hidang
3.3.4..Menjelaskan fungsi
peralatan makan dan minum
serta alat hidang
3.5 Menganalisis linen dan 3.5.1.Menjelaskan pengertian linen Melalui penggalian inforamsi dan diskusi LIPATAN SERBET
lipatan serbet dan lipatan serbet peserta didik mampu:
3.5.2.Menjelaskan macam-macam
linen dan lipatan serbet Menjelaskan pengertian, jenis-ukuran, dan
3.5.3.Menjelaskan fungsi linen fungsi lenan serta lipatan serbet direstoran
3.5.4 Memasang Linen di meja dengan penuh rasa ingin tahu, dan
makan bertanggungjawab
3.5.5.Membuat lipatan serbet
3.6 Menganalisis jumlah 3.5.1.Menjelaskan pengertian Melalui penggalian inforamsi dan diskusi Petugas pelayanan
7
petugas pelayanan makan peserta didik mampu: makan dan minum
dan minum
Menjelaskan pengertian, persyaratan
dan persyaratan 3.5.2.Menjelaskan persyaratan
petugas pelayanan makan petugas pelayanan makan dan minum
petugas pelayanan dengan penuh rasa ingin tahu, dan
dan minum
makan dan minum bertanggungjawab
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Desain Grafika. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
4.1 Membuat daftar menu {table Melalui latihan, peserta didik dapat : Membuat Daftar Menu
D’Hote menu and Ala Carte
4.1 Menunjukkan Menu} Membuat daftar menu {table D’Hote menu
rancangan menu and Ala Carte Menu} sesuai SOP secara
mandiri dan bertanggungjawab.
(menu planning)
4.2 Melakukan 4.2. Memilih dan mengelompokkan Melalui latihan, peserta didik dapat : Mengelompokkan
kelompok menu berdasarkan kelompok perabot di
pengelompokkan giliran menu Memilih dan mengelompokkan kelompok
perabot di restoran sesuai SOP secara restoran
menu berdasarkan
giliran menu
4.3. Memilih dan mengelompokkan Melalui latihan, peserta didik dapat : Memilih alat makan dan
kelompok perabot di restoran minum serta alat hidang
4.3 Melakukan penerapan Memilih dan mengelompokkan kelompok
penggunaan perabot di perabot di restoran sesuai SOP secara
area hidangan
8
4.4 Menampilkan 4.3 Memilih alat makan dan minum Melalui latihan, peserta didik dapat : pengelompokkan lenan
pengelompokkan serta alat hidang di restoran
Memilih alat makan dan minum serta alat
peralatan makan dan hidang sesuai SOP secara mandiri dan
minum serta alat bertanggungjawab
hidang
4.5 Memasang linen pada meja Melalui latihan, peserta didik dapat : Membuat lipatan serbet
makan dan membuat lipatan
serbet Memasang linen dan membuat lipatan
4.5 Menampilkan cara serbet sesuai SOP secara mandiri dan
penggunaan linen dan bertanggungjawab.
lipatan serbet
4.6.Menentukkan jumlah dan Melalui latihan, peserta didik dapat : Menentukkan jumlah dan
persyaratan petugas pelayanan persyaratan petugas
makan dan minum Menentukkan jumlah dan persyaratan
4.6 Merumuskan jumlah petugas pelayanan makan dan minum pelayanan makan dan
dan persyaratan sesuai SOP secara mandiri dan minum
petugas pelayanan bertanggungjawab.
makan dan minum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007
9
MATRIKS PERANCAH MODEL PEMBELAJARAN
ANALISIS MODEL PEMBELAJARAN
a. analaisis Model Pembelajaran
PENENTUAN MODEL PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran: Tata Hidang
Kompetensi Dasar Analisis KD Model Pembelajaran Nilai Karakter

3.1 Menganalisis rancangan menu (menu KD-3.1 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
planning) pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
dan prosedural jawab;
4.1 Menunjukkan rancangan menu (menu KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
planning) keterampilan Membuat rancangan menu
(menu planning) adalah keterampilan
abstrak, tingkat Mengolah/mencoba.
3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran dan KD-3.2 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
karakteristik menu makanan kontinental pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
4.2 Melakukan pengelompokkan menu KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
berdasarkan giliran menu keterampilan Membuat giliran menu
adalah keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.3 Menerapkan identifikasi perabot di area KD-3.3 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
hidangan pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
4.3 Melakukan penerapan penggunaan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
perabot di area hidangan keterampilan Penggunaan perabot diare
hidangan adalah keterampilan abstrak,
tingkat Mengolah/mencoba.
10
Kompetensi Dasar Analisis KD Model Pembelajaran Nilai Karakter
3.4 Menganalisis peralatan makan dan KD-3.4 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
minum serta alat hidang pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
4.4 .Menampilkan pengelompokkan peralatan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
makan dan minum serta alat hidang keterampilan Mengelompokkan
peralatan adalah keterampilan abstrak,
tingkat
Mengolah/mencoba.
3.5 .Menganalisis linen dan lipatan serbet KD-3.5 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
4.5 .Menampilkan cara penggunaan linen KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
dan lipatan serbet keterampilan Membuat lipatan serbet
adalah keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.6 .Menganalisis jumlah dan persyaratan KD-3.6 menitikberatkan pada Model Pembelajaran rasa ingin tahu;
petugas pelayanan makan dan minum pembentukan pengetahuan konseptual Discovery Learning mandiri; tanggung
4.6 . Merumuskan jumlah dan persyaratan KD 4.1 Pernyataan pada taksonomi
petugas pelayanan makan dan minum keterampilan Merumuskan jumlah
persyaratan dan petugas pelayanan
makanan dan minuman adalah
keterampilan abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
b. Perancah model pembelajaran dengan pendekatan saintifik

Sintaksis Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan model
Kompetensi
IPK (terintegrasi Discovery Mengumpulkan Mengomuni-
Dasar Mengamati Menanya Menalar
dengan nilai- Learning Informasi kasikan
nilai karakter)
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaskan Melalui pengalian 1. Pemberian  Guru
rancangan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
11
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
menu (menu menu diskusi peserta terhadap slide yang
planning) didik mampu: Peserta berisi gambar
3.1.2.Menjelaskan Didik. tentang menu
jenis menu 3.1.1.Menjelaskan  Peserta Didik
3.1.3.Menjelaskan pengertian dipersilahkan
struktur menu oleh guru untuk
menu 3.1.2.Menjelaskan mengamati
jenis menu slide di atas.
3.1.4..Menjelaskan  Guru
sifat menu 3.1.3.Menjelaskan menugaskan
3.1.5.menjelaskan struktur peserta didik
kerangka menu menu untuk
3.1.4..Menjelaskan membaca buku
sifat menu sumber untuk
mengidentifikas
3.1.5.menjelaskan i keterkaitan
kerangka menu
menu dengan direstoran
penuh rasa  Pesertadidik
ingin tahu membaca buku
sumber
berkaitan
hubungan
menu di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
12
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i menu di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.1 4.1 Membuat Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
Menunjukk daftar menu peserta didik dapat data menugaskan
an {table D’Hote : siswa untuk
rancangan menu and Ala membuat daftar
menu Carte Menu} 1. Membuat menu secara
(menu daftar menu mandiri
planning) sesuai SOP  Peserta Didik
secara mandiri mencoba
2. Membuat membuat Table
laporan D’Hote Menu dan
tentang menu Ala carte Menu
sesuai dengan secara mandiri
SOP secara  Guru
mandiri menugaskan
peserta didik
untuk membuat
laporan tetnag
daftar menu
3.2.Menerapkan 3.2.1.Menjelaskan Melalui pengalian 2. Pemberian  Guru  Guru
ruang ruang lingkup inforamsi dan stimulus menayangkan menugaskan
lingkup, menu diskusi peserta terhadap slide yang siswa untuk
giliran dan makanan didik mampu: Peserta berisi gambar memeriksa
karakteristik kontinental Didik. tentang menu kesesuaian
menu .2.1.Menjelaskan  Peserta Didik daftar menu
makanan 3.2.2.Menjelaskan ruang dipersilahkan yang telah
kontinental giliran menu lingkup oleh guru untuk dibuat
makanan menu mengamati dengan SOP
13
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
kontinental makanan slide di atas.  Peserta didik
kontinental  Guru memeriksa
3.1.3.Menjelaskan
menugaskan laporan
karakteristik 3.2.2.Menjelaskan
peserta didik keuangan yang
menu giliran menu
untuk telah dibuat
makanan makanan
membaca buku disesuaikan
kontinental kontinental
sumber untuk dengan SOP
3.1.3.Menjelaskan mengidentifikas  Peserta didik
karakteristik i keterkaitan memperbaiki
menu menu laporan tentang
makanan direstoran menu yang telah
kontinentalden  Pesertadidik dibuat sesuai
gan penuh membaca buku dengan SOP
rasa ingin tahu sumber
berkaitan
hubungan
menu di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i menu di
restoran.
14
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
5. Menarik  Peserta Didik
kesimpulan/ berdiskusi
generalisasi untuk menarik
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
15
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
memperbaiki
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang Menu
di restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
4.2 Melakukan 4.1 Membuat Melalui latihan, Pengumpulan  Guru
pengelompo daftar menu peserta didik dapat data menugaskan
kkan menu kelompok : siswa untuk
berdasarkan menu membuat daftar
giliran menu berdasarkan 3. Membuat menu secara
giliran Menu} daftar menu mandiri
sesuai SOP  Peserta Didik
secara mandiri mencoba
4. Membuat membuat Table
laporan D’Hote Menu dan
tentang menu Ala carte Menu
sesuai dengan secara mandiri
SOP secara  Guru
mandiri menugaskan
peserta didik
untuk membuat
laporan tetnag
daftar menu
3.3 Menerapkan 3.2.1.Menjelaskan Melalui pengalian 3. Pemberian  Guru
identifikasi pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
perabot di perabot di diskusi peserta terhadap slide yang
area Restoran didik mampu: Peserta berisi gambar
hidangan 3.2.2.Menjelaskan 3.2.1.Menjelaskan Didik. tentang menu
jenis perabot pengertian  Peserta Didik
di Restoran perabot di dipersilahkan
3.2.3.Menentukkan Restoran oleh guru untuk
ukuran 3.2.2.Menjelaskan mengamati
16
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
perabot di jenis perabot slide di atas.
Restoran di Restoran  Guru
3.2.4..Menjelaskan 3.2.3.Menentukkan menugaskan
fungsi ukuran peserta didik
perabot di perabot di untuk
Restoran Restoran membaca buku
sumber untuk
3.2.4..Menjelaskan
mengidentifikas
fungsi
i keterkaitan
perabot di
perabotan di
Restoran
restoran
dengan
 Pesertadidik
penuh rasa
membaca buku
ingin tahu
sumber
berkaitan
hubungan
perabotan di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang menu
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i menu di
restoran.
(Menumbuhkan
17
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
karakter rasa
ingin tahu)
4.3 Melakukan 4.2. Memilih dan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
penerapan mengelompok peserta didik dapat data menugaskan
penggunaa kan kelompok : siswa untuk
n perabot perabot di memilih
di area restoran 5. Membuat perabotan secara
hidangan daftar menu mandiri
sesuai SOP  Peserta Didik
secara mandiri mencoba memilih
6. Membuat perabotan secara
laporan mandiri
tentang menu  Guru
sesuai dengan menugaskan
SOP secara peserta didik
mandiri untuk membuat
laporan tentang
daftar perabotan
4.Pembuktian  Guru
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
daftar perabotan
yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
perabotan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
18
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
perabotan yang
telah dibuat
sesuai dengan
SOP
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang
perabotan
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
bertanggung
19
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang
perabotan di
restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
3.4 Menganalisis .3.3.1.Menjelaskan Melalui pengalian 4. Pemberian  Guru
peralatan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
makan dan peralatan diskusi peserta terhadap slide yang
minum makan dan didik mampu: Peserta berisi gambar
serta alat minum serta Didik. tentang
hidang alat hidang 3.3.1.Menjelaskan peralatan
pengertian makan dan
3.3.2.Menjelaskan peralatan minum serta
jenis makan dan alat hidang
peralatan minum serta  Peserta Didik
makan dan alat hidang dipersilahkan
minum serta
oleh guru untuk
alat hidang 3.3.2.Menjelaskan
jenis mengamati
3.3.3.Menentukkan peralatan slide di atas.
ukuran makan dan  Guru
peralatan minum serta menugaskan
makan dan alat hidang peserta didik
minum serta untuk
alat hidang 3.3.3.Menentukkan membaca buku
ukuran sumber untuk
3.3.4..Menjelaskan peralatan mengidentifikas
fungsi makan dan i keterkaitan
peralatan minum serta peralatan
makan dan alat hidang makan dan
20
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
minum serta 3.3.4..Menjelaskan minum serta
alat hidang fungsi alat hidang
peralatan direstoran
makan dan  Pesertadidik
minum serta membaca buku
alat hidang sumber
dengan berkaitan
penuh rasa hubungan
ingin tahu peralatan
makan dan
minum serta
alat hidang di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang
peralatan
makan dan
minum serta
alat hidang
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i peralatan
makan dan
minum serta
alat hidang
(Menumbuhkan
21
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
karakter rasa
ingin tahu)
4.3 Memilih alat Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
makan dan peserta didik dapat data menugaskan
minum serta : siswa untuk
alat hidang memilih peralatan
Membuat daftar makan dan
peralatan makan minum serta alat
dan minum serta hidang secara
alat hidang sesuai mandiri
SOP secara  Guru
mandiri menugaskan
Membuat laporan peserta didik
tentang peralatan untuk membuat
makan dan minum laporan tetang
serta alat hidang peralatan makan
sesuai dengan SOP dan minum serta
secara mandiri alat hidang
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
yang telah
22
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
dibuat sesuai
dengan SOP
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
23
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang Menu
di restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
3.4.1.Menjelaskan Melalui pengalian 5. Pemberian  Guru
pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
lenan diskusi peserta terhadap slide yang
direstoran didik mampu: Peserta berisi gambar
3.4.1.Menjelaskan Didik. tentang menu
3.4.2.Menjelaskan
pengertian  Peserta Didik
jenis lenan
lenan dipersilahkan
direstoran
direstoran oleh guru untuk
3.4.3.Menentukkan 3.4.2.Menjelaskan mengamati
ukuran lenan jenis lenan slide di atas.
direstoran direstoran  Guru
menugaskan
3.4.4..Menjelaskan 3.4.3.Menentukkan
ukuran peserta didik
fungsi lenan
lenan untuk
direstoran
direstoran membaca buku
3.4.4..Menjelaskan sumber untuk
fungsi lenan mengidentifikas
direstoran i keterkaitan
dengan lenan
penuh rasa  Pesertadidik
ingin tahu membaca buku
sumber
berkaitan
hubungan
lenan di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
24
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang lenan
Restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i lenan di
restoran.
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.4 4.4 Menampilkan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
.Menampil pengelompokka peserta didik dapat data menugaskan
kan n peralatan : siswa untuk
pengelomp makan dan membuat daftar
okkan minum serta 1. Membuat daftar lenan secara
peralatan alat hidang lenan sesuai mandiri
makan dan SOP secara  Peserta Didik
minum mandiri mencoba
serta alat 2. Membuat mengelompokkan
hidang laporan tentang t lenan secara
lenan sesuai mandiri
dengan SOP  Guru
secara mandiri menugaskan
peserta didik
untuk membuat
laporan tentang
lenan.
25
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
daftar menu
yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
keuangan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
menu yang telah
dibuat sesuai
dengan SOP
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
26
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang Menu
di restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
3.5 Menganalisis 3.5.1.Menjelaskan Melalui pengalian 3. Pemberian  Guru
linen dan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
lipatan lipatan diskusi peserta terhadap slide yang
serbet serbet didik mampu: Peserta berisi gambar
Didik. tentang ipatan
3.5.2.Menjelaskan 3.1.1.Menjelaskan serbet
macam- pengertian  Peserta Didik
macam menu dipersilahkan
lipatan
3.1.2.Menjelaskan oleh guru untuk
27
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
serbet jenis menu mengamati
slide di atas.
3.5.3.Menjelaskan 3.1.3.Menjelaskan
 Guru
fungsi lipatan struktur
menugaskan
serbet menu
peserta didik
3.5.4..Membuat 3.1.4..Menjelaskan untuk
lipatan sifat menu membaca buku
serbet sumber untuk
3.1.5.menjelaskan mengidentifikas
kerangka i keterkaitan
menu lipatan serbet
dengan  Pesertadidik
penuh rasa membaca buku
ingin tahu sumber
berkaitan
hubungan
lipatan serbet
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu
 Peserta didik
berdiskusi
tentang lipatan
serbet
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i ;ipatan serbet.
(Menumbuhkan
karakter rasa
28
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
ingin tahu)
4.5 4.5.1 Membuat Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
Menampilk lipatan serbet peserta didik dapat data menugaskan
an cara 4.5 Membuat : siswa untuk
penggunaa lipatan serbet membuat lipatan
n linen dan 1. Membuat daftar serbet secara
lipatan menu sesuai mandiri
serbet SOP secara  Peserta Didik
mandiri mencoba
2. Membuat membuat lipatan
laporan tentang serbet secara
menu sesuai mandiri
dengan SOP  Guru
secara mandiri menugaskan
peserta didik
untuk membuat
laporan tentang
lipatan serbet
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
lipatan serbet
yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan hasil
lipatan serbet
yang telah
dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
29
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
laporan tentang
lipatan serbet
yang telah
dibuat sesuai
dengan SOP
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang lipatan
serbet
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
30
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang lipatan
serbet di
restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
3.6. Menerapkan 3.6.1.Menjelaskan Melalui pengalian 4. Pemberian  Guru
jumlah dan pengertian inforamsi dan stimulus menayangkan
persyarata petugas diskusi peserta terhadap slide yang
n petugas pelayanan didik mampu: Peserta berisi gambar
pelayanan makan dan Didik. tentang
makan dan minum 3.6.1.Menjelaskan petugas
minum 3.6.2.Menjelaskan pengertian pelayanan
persyaratan petugas makanan dan
petugas pelayanan minuman
pelayanan makan dan  Peserta Didik
makan dan minum dipersilahkan
minum 3.6.2.Menjelaskan oleh guru untuk
persyaratan mengamati
petugas slide di atas.
pelayanan  Guru
makan dan menugaskan
minum peserta didik
dengan penuh untuk
rasa ingin membaca buku
tahu sumber untuk
mengidentifikas
i keterkaitan
petugas
31
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
pelayanana
makanan dan
minuman
 Pesertadidik
membaca buku
sumber
berkaitan
petugas
pelayanan
makanan dan
minuman di
restoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Peserta didik
berdiskusi
tentang
petugas
pelayanan
makanan dan
minuman
direstoran
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
 Berdasarkan
penggalian
informasi
peserta didik
dapat
mengidentifikas
i petugas
pelayanan
makanan dan
minuman di
restoran.
32
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
(Menumbuhkan
karakter rasa
ingin tahu)
4.6. Membuat 4.6.Menentukkan Melalui latihan, 3.Pengumpulan  Guru
ketentuan jumlah dan peserta didik dapat data menugaskan
jumlah dan persyaratan : siswa untuk
persyarata petugas membuat daftar
n petugas pelayanan 1. Membuat daftar petugas
pelayanan makan dan persyaratan pelayanan
makan dan minum petugas makanan dan
minum pelayanan minuman secara
makanan dan mandiri
minuman  Guru
sesuai SOP menugaskan
secara mandiri peserta didik
2. Membuat untuk membuat
laporan tentang laporan tentang
petugas persyaratan
pelayanan petugas
makanan dan pelayanan
minuman makanan dan
sesuai dengan minuman di
SOP secara restoran.
mandiri
menugaskan
siswa untuk
memeriksa
kesesuaian
daftar menu
yang telah
dibuat
dengan SOP
 Peserta didik
memeriksa
laporan
33
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
keuangan yang
telah dibuat
disesuaikan
dengan SOP
 Peserta didik
memperbaiki
laporan tentang
menu yang telah
dibuat sesuai
dengan SOP
kesimpulan/ge
neralisasi
tentang Menu
 Peserta didik
menyampaikan
hasil
kesimpulan
kelompok di
depan kelas
(Menumbuhka
n rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
lain
memberikan
tanggapan
terhadap
penyampaian
kesimpulan
kelompok
 Peserta didik
menerima
tanggapan dari
34
Tujuan model
Kompetensi
nilai karakter)
Peserta Didik
lain dan guru.
(Menunmbuhk
an rasa
bertanggung
jawab)
 Peserta Didik
memperbaiki
hasil
presentasi dan
membuat
simpulan
tentang Menu
di restoran.
(Menumbuhka
n karakter
mandiri)
35
PENGINTEGRASIAN KEPARAMUKAAN
Pengintegrasian Pramuka Kelas XI
Mata Pelajaran Tata Hidang
Merancang Menu
Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi Ekstrakurikuler Kepramukaan
3.1. Menganalisis menu Lomba mempraktikan cara menganalisis
menu
3.2. Memahami perabot di Lomba mempraktikan menu makanan

restoran.
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat Lomba mempraktikan peralatan minuman serta alat hidang
hidang.
3.4. Menganalisis lenan direstoran. Lomba mempraktikan lenan direstoran
3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

Lomba mempraktikan berbagai jenis dan desain lipatan serbet
3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan
makan dan minum
Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi Ekstrakurikuler Kepramukaan
4.1. Membuat perencanaan menu (menu planning) Lomba mempraktikan menu (menu
planning) Membandingkan karakteristik
berbagai menu (menu planning) di berbagai
wilayah Indonesia
4.2 .Melakukan pengelompokkan perabot di restoran Lomba mempraktikan penggunaan perabotan restoran.
4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang Lomba mempraktikan cara penggunaan alat makan dan minum serta alat hidang.
36
4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran Lomba mempraktikan penggunaan lkenan di restoran
4.5. Membuat lipatan serbet
Lomba mempraktikan folding napkin
4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas
Mempraktekkan sikap seorang pelayan makan dan minum.
pelayanan makan dan minum
SILABUS
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Manado
Bidang Keahlian : Pariwisata
Pogram Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (Waktu) : 7 X 45 Menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
37
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Kompetensi (JP) Belajar
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaskan Pengertian, 14 jampel  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
rancangan menu pengertian jenia,struktur mengidentifikasi dan Restoran
(menu planning) menu dan sifat merumuskan masalah  Tes Tertulis  Modul
3.1.2.Menjelaskan menu serta tentang analisis menu.  Hand-out
kerangka (menumbuhkan rasa ingin Keterampilan:  LKS
jenis menu menu tahu)
3.1.3.Menjelaskan  Penilaian Unjuk
struktur menu  Mengumpulkan data Kerja
tentang perencanaan
3.1.4..Menjelaskan menu (planning menu)  Observasi
sifat menu (menumbuhkan mandiri
dan tanggung jawab)
3.1.5.menjelaskan
kerangka menu  Mengolah data tentang
4.1 Menunjukkan perencanaan menu
rancangan menu 4.1 Membuat dan (planning menu).
(menu planning) merancang menu (menumbuhkan ketelitian
dan cermat)
 Mengomunikasikan
tentang perencanaan
menu (planning menu)
(menumbuhkan tanggung
jawab)
3.2 Menerapkan ruang 3.2.1.Menjelaskan menu 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
lingkup, giliran dan ruang lingkup, berdasarkan mengidentifikasi dan Restoran
karakteristik menu karakteristik giliran menu merumuskan masalah • Tes Tertulis  Modul
makanan kontinental menu makanan tentang pemahaman menu  Hand-out
kontinental Keterampilan:
berdasarkan giliran menu  LKS
(menumbuhkan rasa ingin • Penilaian Unjuk
3.2.2.Menjelaskan tahu)
giliran menu Kerja
makanan  Mengumpulkan data tentang • Observasi
kontinental perencanaan
pengelompokkan menu
3.2.3..Menjelaskan berdasarkan giliran menu
karakteristik (menumbuhkan mandiri dan
menu makanan tanggung jawab)
38
kontinental
 Mengolah data tentang
perencanaan
4.2 Melakukan pengelompokkan
pengelompokkan 4.2. Memilih dan kelompok karakteristik
menu berdasarkan mengelompokk giliran menu
giliran menu an menu (menumbuhkan ketelitian
berdasarkan dan cermat)
giliran menu
 Mengomunikasikan tentang
pengelompokkan
kelompok pmenu
berdasarkan giliran
jawab)
3.3.Menerapkanidentifikasi 3.2.1.Meelaskan Perabotan 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan

perabot di area pengertian Di Restoran mengidentifikasi dan Restoran
hidangan perabot di merumuskan masalah • Tes Tertulis  Modul
Restoran tentang pemahaman  Hand-out
Keterampilan:
perabotan restoran.  LKS
3.2.2.Menjelaskan
jenis perabot di tahu)
Restoran Kerja
 Mengumpulkan data tentang Observasi
3.2.3.Menentukkan perencanaan
ukuran pengelompokkan
perabot di kelompok perabotan
Restoran (menumbuhkan mandiri dan
tanggung jawab)
3.2.4..Menjelaskan
fungsi perabot  Mengolah data tentang
di Restoran perencanaan
pengelompokkan
4.2. Memilih dan kelompok perabotan
4.3 Melakukan penerapan mengelompokk (menumbuhkan ketelitian
penggunaan perabot an kelompok dan cermat)
di area hidangan perabot di
restoran  Mengomunikasikan tentang
pengelompokkan
kelompok perabotan
jawab)
39
3.4 Menganalisis 3.3.1.Menjelaskan Lenan Restoran 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
peralatan makan dan pengertian mengidentifikasi dan Restoran
minum serta alat peralatan merumuskan masalah • Tes Tertulis  Modul
hidang makan dan tentang analisis lenan  Hand-out
minum serta Keterampilan:
(rasa ingin tahu)  LKS
alat hidang • Penilaian Unjuk
 Mengumpulkan data Kerja
3.3.2.Menjelaskan tentang jenis peralatan
jenis peralatan makan dan minum serta Observasi
makan dan alat hidang mandiri dan
minum serta tanggung jawab)
alat hidang
3.3.3.Menentukkan jenis peralatan makan
ukuran dan minum serta alat
peralatan hidang (menumbuhkan
4.4 Menampilkan ketelitian dan cermat)
makan dan
pengelompokkan minum serta  Mengomunikasikan
peralatan makan dan alat hidang tentang perencanaan
minum serta alat pengelompokkan jenis
3.3.4..Menjelaskan peralatan makan dan
hidang
fungsi minum serta alat hidang
peralatan (menumbuhkan tanggung
makan dan jawab)
minum serta
alat hidang
4.3 Memilih alat
makan dan
minum serta
alat hidang
3.5 Menganalisis linen dan 3.5.1.Menjelaskan linen dan 21 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
lipatan serbet pengertian lipatan mengidentifikasi dan Restoran
lipatan serbet serbet merumuskan masalah • Tes Tertulis  Modul
3.5.2.Menjelaskan tentang penerapan  Hand-out
Keterampilan:
lipatan serbet.  LKS
macam-macam
lipatan serbet tahu) Kerja
3.5.3.Menjelaskan
 Mengumpulkan data Observasi
fungsi lipatan tentang perencanaan
40
serbet membuat lipatan serbet
3.5.4..Membuat (menumbuhkan mandiri
4.5 Menampilkan cara dan tanggung jawab)
lipatan serbet
penggunaan linen dan
lipatan serbet 4.5.1.Membuat  Mengolah data tentang
lipatan serbet perencanaan membuat
lipatan serbet
4.5 Membuat lipatan (menumbuhkan ketelitian
serbet dan cermat)
tentang perencanaan
membuat lipatan serbet)
jawab)
3.6 Menganalisis jumlah 3.6.1.Menjelaskan Persyaratan 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan
dan persyaratan pengertian petugas petugas mengidentifikasi dan Restoran
petugas pelayanan pelayanan makan pelayanan merumuskan masalah • Tes Tertulis  Modul
makan dan minum dan minum makan dan tentang penerapan  Hand-out
minum Keterampilan:
jumlah dan persyaratan  LKS
3.6.2.Menjelaskan
petugas pelayanan • Penilaian Unjuk
persyaratan makanan dan minuman.
petugas pelayanan Kerja
(menumbuhkan rasa ingin
makan dan minum tahu) Observasi
 Mengumpulkan data
4.6 Merumuskan jumlah tentang membuat
4.6.Menentukkan
dan persyaratan perencanaan ketentuan
jumlah dan
petugas pelayanan jumlah dan persyaratan
persyaratan petugas pelayanan
makan dan minum
petugas pelayanan makanan dan minuman
minum
makan dan minum (menumbuhkan mandiri
dan tanggung jawab)
perencanaan ketentuan
jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan
makanan dan minuman
(menumbuhkan ketelitian
dan cermat)
41
tentang perencanaan
ketentuan jumlah dan
persyaratan petugas
pelayanan makanan dan
minuman) (menumbuhkan
tanggung jawab)
42
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -1 )
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 MANADO
MATERI POKOK : Planning Menu
Kelas/Semester : XI/3
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Pertemuan Ke- : 1,2
Alokasi Waktu : 7 jam pelajaran @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis rancangan menu (menu planning)
4.1 Menunjukkan rancangan menu (menu planning)
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian inforamsi dan diskusi peserta didik mampu:
3.1.1.Menjelaskan pengertian menu
3.1.2.Menjelaskan jenis menu
3.1.3.Menjelaskan struktur menu
3.1.4..Menjelaskan sifat menu
3.1.5.menjelaskan kerangka menu siswa dengan penuh rasa ingin tahu
Melalui latihan, peserta didik dapat :
4.1 Membuat daftar rancangan menu (menu planning) sesuai SOP secara mandiri
D. Materi Pembelajaran
Menu )planning Menu)
E. Pendekatan, Model dan Metode :
43
Pendekatan pembelajaran : Proses Berpikir Ilmiah (saintifik)
Model : 1. Discovery Learning
2. Problem based learning
Metode : ceramah, diskui, tanya jawab, observasi, studi kasus, penugasan
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan keteladanan/pendidikan 25 menit
karakter berbasis budaya sekolah) dan mengucapkan salam.
Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum
memulai KBM (pendidikan karakter religius)
Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk
membuang sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan
karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan diiringi
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter
bangsa tentang disiplin (mandiri)).
Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai siswa
selama proses pembelajaran
Menjelaskan strategi pembelajaran yang digunakan.
Memberikan motivasi kepada siswa
Memberikan Pre Tes
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu

2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di
atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber
untuk mengidentifikasi menu planning (Menumbuhkan karakter
gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan menu
(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang menu. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
6. Berdasarkan penggalian informasi peserta didik dapat
44
Alokasi
Waktu
mengidentifikasi menu. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement); 90 menit
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai

hal yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking)
dan guru mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai
dengan topik yang dipelajari yaitu menu planning untuk sub
bahasan pengertian menu Guru menugaskan siswa untuk
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan
dalam penyusunan laporan menu.
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan
penyusunan laporan tentang menu. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya
90 menit
dalam diskusi berkaitan cara mmembuat menu A’la carte
dan Menu table D’Hote. (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
10. Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus
dilakukan dalam menganalisis menu dan apa yang akan
terjadi jika membuat daftar menu tidak mengikuti langkah-
langkah prosedur menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
Pengumpulan data (Data Collection);
11. Guru menugaskan siswa untuk mengolah menu secara mandiri
30 menit
12. Peserta Didik mencoba membuat daftar menu secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel perbedaan anatar table D’Hote Menu
dan A’la carte Menu
14. Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
daftar menu
15. Peserta didik membuat laporan tentang menu
Pembuktian (Verification),
180 menit
16. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara
laporan tentang menu yang telah dibuat sesuai dengan SOP
17. Peserta didik memeriksa laporan menu yang telah dibuat
disesuaikan dengan SOP
45
Alokasi
Waktu
18. Peserta didik memperbaiki laporan menu yang telah dibuat
sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization)
20. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

tentang menu planning
21. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
22. Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
penyampaian kesimpulan kelompok
23. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 1. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40 menit
dan mendengarkan arahan guru.
2. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan
tidak terjadi miskonsepsi.
3. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan di
buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
5. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran dengan
bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan salam
G. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD
H. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
I. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
46
Kompetensi Bentuk
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar Tes
3.1 Menganalisis 3.1.1.Menjelaska  Analisis Siswa dapat : Tertulis Terlampir
rancangan n Menu essay di bawah
menu (menu 1. Menjelaskan
pengertia PG ini
planning) pengertian
n menu menu
3.1.2.Menjelaska 2. Menjelaskan
n jenis jenis menu
menu 3. Menjelaskan
struktur menu
3.1.3.Menjelaska
4. Menjelaskan
n struktur sifat menu
menu 5. Menjelaskan
3.1.4..Menjelaska kerangka menu
n sifat
menu
3.1.5.menjelaska
n
kerangka
menu
4.1 4.1.Membuat Sesuai buku Essay
Menunjukka rancangan sumber study
n rancangan menu(menu Disajikan data kasus
menu (menu planning) berbagai
planning) perusahaan jasa,
siswa dapat :
1..Membuat
perencanaan
menu(menu
planning)
2.Membuat laporan
perencanaan
menu(menu
planning)
2. Pengetahuan
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !
No Item Soal Nilai

Skore
1 Jelaskan pengertian menu 5
2 .Jelaskan jenis menu 25
3 Jelaskan struktur menu 30
4 Jelaskan sifat menu 15
5 Jelaskan kerangka menu 25
Total 100
Kunci Jawaban
47
No Kunci Jawaban
2. Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang disajikan kepada
tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan
makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu disebut juga “Bill of Fare”. Menu adalah
pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi mereka
yang menikmatinya karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.
3. Jenis Menu
1. Spesial Party
a. Jamuan Cocktail (Cocktail Party)
Perayaan ini biasanya mengambil waktu antara makan siang dan makan malam, dimana
undangan dibuat untuk beberapa alasan seperti pembukaan gedung baru, pembukaan kantor-
kantor cabang, konferensi pers, olah raga, politik, pameran dan lain-lain.
b. Jamuan Promosi (Business Lunch)
Susunan menu harus dibuat dari makanan yang ringan dan mudah dicerna, sehingga tidak
menyebabkan kelelahan. Yang harus diperhatikan adalah nilai-nilai nutritive, kwalutas dan
rasa makanan yang dihidangkan.
c. Rombongan Tourist
Menu disusun berdasarkan group yang bagaimana yang akan datang, apakah tourist itu
datang dari daerah lain ataupun negeri lain atau rombongan tersebut terdiri dari wanita/pria
atau anak-anak muda/orang-orang umur.
d. Jamuan Kenegaraan (State Banquet)
Menu disini dapat berupa menu yang sederhana sampai yang paling mewah, karena ini
merupakan jamuan kehormatan sehingga segala sesuatunya harus disusun dan dikerjakan
dengn teliti.
2. Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan (Bentuk hidangan) maka akan dikenal :
a. Hidangan makan pagi (Breakfast)
b. Hidangan makan siang (Lunch)
c. Hidangan makan malam (Dinner)
d. Hidangan makan tengah malam (Supper)
4. 1. Fungsi menu bagi perusahaan adalah :
a. Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan dengan
mencantumkan nama makanan dengan jelas dan menggunakan bahasa yang mudah
dimengerti oleh tamu.
b.Sebagai media promosi dengan mencantumkan :
- Fasilitas yang ada di hotel, adalah semua fasilitas yang ada seperti : restaurant, tempat olah
raga, tempat berenang dan rekreasi bisa dipromosikan baik berupa gambar maupun tulisan
- Makanan daerah dan favorit dan special
- Mempromosikan perusahaan luar seperti : bir bintang, rokok, dan lain-lain.
2.Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi :
a.Dapur yaitu :
-Menentukan bahan makanan yang diperlukan
-Menentukan jumlah alat
-Menentukan jumlah personalia
b.Restaurant yaitu :
-Menentukan table set-up
-Menentukan jumlah dan jenis alat makan (cutleries)
-Menentukan jumlah personalia
c.Steward yaitu :
-Menyiapkan alat-alat yang diperlukan seperti : cutleries, chapping, dish, platter dan lain-lain
d.Tamu yaitu :
-Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan
-Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan
5. Pada dasarnya penyusunan menu perlu divariasikan seiiring dengan tuntutan selera
konsumen/tamu, yang selalu menginginkan menu yang tidak monoton.
Untuk merubah menu harus dipertimbangkan factor-faktor seperti selera mayoritas, tersedianya
48
bahan baku di pasaran, peralatan, keahlian juru masak dan lain-lain. Dilihat bagaimana cara menu
itu dirubah, dapat kita bagi menjadi dua sifat yaitu static menu dan cycle menu.
1. Statik Menu
Penggantian dilakukan setiap 6 bulan sekali dan biasanya menu telah disusun dari berbagai
macam pilihan sehingga mampu bertahan sampai 6 bulan, bahkan lebih.
Contoh :
- Alacarte menu
- Table d’hote menu
2. Cycle Menu
Perubahan dan pergantiannya satu minggu sekali atau tiap hari berubah. Dan biasanya hanya
terdiri dari satu atau dua macam pilihan (pilihan terbatas).
Contoh : Special to day menu.
6. Kerangka Menu
• Menu Klassik :
1. Cold appetizer - umpan tekak dingin
2. Soup - sup
3. Hot appetizer - umpan tekak panas
4. Fish - ikan
5. Main course - makanan utama
6. Warm side dish - makanan pelengkap panas
7. Cold side dish - makanan pelengkap dingin
8. Sherbet - serbet (sari buah yang dibekukan)
9. Roast and salad - daging panggang dan salad
10. Vegetable - sayuran
11. Sweet dish - kue-kue (es krim)
12. Savory - snack (asinan)
13. Dessert - makanan penutup (buah)
• Menu Modern:
2. Soup - sup
3. Hot appetizer - umpan tekak panas
4. Meat dishes with garnish vegetable & salad (daging dg pelengkap)
5. Sweet Dish - kue-kue (es krim)
Kerangka Menu yang umum saat ini:

• Menu tiga macam:
1. Soup - sup
• Menu empat macam:
2. Soup - sup
• Menu lima macam:
2. Soup - sup
3. Warm appetizer or fisk - umpan tekak hangat atau ikan
3. Penilaian keterampilan
49
Penilaian Keterampilan menggunakan :
1. Portopolio berupa Hasil-hasil kerja kelompok
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun
indikator unjuk kerja prosedur pembuatan menu adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
b. Menyiapkan format pembuatan daftar menu
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a) Siswa menganalisis menu dengan benar
sesuai buku sumber
b) Siswa mengisikan hasil analisis menu ke
dalam pembuatan daftar menu dengan benar
sesuai buku sumber
c) Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan
prosedur penerapan tentang menu
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar menu disusun dengan benar
 Daftar menu disusun dengan rapih dan dapat
dibaca
Nilai Optimum
Indikator untuk penilaian keterampilan mempresentasikan hasil :
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk
mengumpulkan informasi
b. Mampu menggunakan alat dan sumber belajar
untuk mengumpulkan informasi
Kriteria penilaian :
4 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan lengkap dan mampu menggunakannya
dengan benar
dengan lengkap tetapi kurang bias
menggunakannya dengan benar
2 Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan tidak lengkap
1 Jika siswa tidak menyiapkan alat yang dibutuhkan
50
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a) Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar menu, prinsip-prinsip dasar
menu, konsep dasar menu
b) Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
sumber asal informasi
c) Hasil kelompok di presentasikan dengan
tayangan yang menarik
d) Hasil kelompok di presentasikan dengan
ringkas, padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Presentasi ditutup dengan bahasa yang santun
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

51
Materi Pokok : ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan
kontinental
Pertemuan Ke- : 1,2
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan kontinental
4.2 Melakukan pengelompokkan menu berdasarkan giliran menu
3.1.1.Menjelaskan pengertian menu kontinental
3.1.2.Menjelaskan ruang lingkup menu makanan kontinental
3.1.3.Menjelaskan giliran menu makanan kontinental
3.1.4..Menjelaskan karakteristik menu makanan kontinental
3.1.5.menjelaskan kerangka menu siswa dengan penuh rasa ingin tahu
4.1 Membuat daftar giliran menu makanan kontinental sesuai SOP secara mandiri
C. Materi Pembelajaran
Giliran menu makanan kontinental
D. Pendekatan, Model dan Metode :
52
E. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1,2:
Alokasi
Waktu
Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
KBM (pendidikan karakter religius)
Guru mengajak siswa untuk mengecek kebersihan lingkungan sekolah
termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa untuk membuang
sampah pada tempatnya (Penanaman pendidikan karakter budaya
sekolah mencintai lingkungan)
sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan tanggng jawab berkaitan
dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter bangsa
tentang disiplin (mandiri)).
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu

2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide di atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku sumber untuk
mengidentifikasi giliran menu makanan kontinental (Menumbuhkan
karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan menu
5. Peserta didik berdiskusi tentang menu. (Menumbuhkan karakter rasa
ingin tahu)
mengidentifikasi giliran menu makanan kontinental menu.
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal yang

belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik yang
dipelajari yaitu giliran menu makanan kontinental untuk sub bahasan 90 menit
giliran menu makanan kontinental Guru menugaskan siswa untuk
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan dalam
penyusunan laporan giliran menu makanan kontinental
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan laporan
tentang giliran menu makanan kontinental. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan cara mmembuat giliran menu makanan kontinental.
53
Alokasi
Waktu
10. Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat merumuskan
langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan dalam menganalisis
giliran menu makanan kontinental dan apa yang akan terjadi jika
membuat daftar menu tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
90 menit
11. Guru menugaskan siswa untuk mengolah giliran menu makanan
kontinental secara mandiri
12. Peserta Didik mencoba membuat daftar giliran menu makanan
kontinental secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel giliran menu makanan kontinental
14. Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
daftar giliran menu makanan kontinental
15. Peserta didik membuat laporan tentang giliran menu makanan
kontinental

laporan tentang giliran menu makanan kontinental yang telah dibuat
sesuai dengan SOP
17. Peserta didik memeriksa laporan giliran menu makanan kontinental 30 menit
yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
18. Peserta didik memperbaiki laporan giliran menu makanan kontinental
yang telah dibuat sesuai dengan SOP

tentang giliran menu makanan kontinental
20.Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di depan
kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
21.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap penyampaian 180 menit
kesimpulan kelompok
22.Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan guru.
(Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
Penutup 23. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40 menit
24. Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk memperjelas hal
yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar dan tidak
terjadi miskonsepsi.
26. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk
tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
54
F. Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan : - Papan Tulis, Spidol, LCD
- Karton/Kertas HVS tebal
G. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
H. Penilaian.
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.2.Menerapkan 3.1.1.Menjelaskan giliran menu Siswa dapat : Tertulis Terlampi
ruang lingkup, pengertian makanan essay r di
giliran dan kontinental 1. Menjelaskan
menu PG bawah
karakteristik pengertian menu
makanan ini
menu makanan
makanan kontinental kontinental
kontinental 3.1.2.Menjelaskan 2. Menjelaskan
ruang jenis menu
3. Menjelaskan
lingkup
struktur menu
menu 4. Menjelaskan sifat
makanan menu
kontinental 5. Menjelaskan
3.1.3.Menjelaskan kerangka menu
giliran menu
makanan
kontinental
3.1.4.Menjelaskan
karakteristik
menu
makanan
kontinental
4.2.Melakukan 4.1.Melakukan Sesuai buku sumber Essay
pengelompokk pengelompok Disajikan data study
an menu kan menu berbagai kasus
berdasarkan berdasarkan perusahaan jasa,
giliran menu giliran menu siswa dapat :
1. Membuat daftar
menu kontinental
2. Membuat laporan
daftar daftar
menu continental.
1. Kisi-Kisi Soal
2. Pengetahuan
55
No Item Soal Nilai
Skore
1 Jelaskan pengertian menu kontinental 5
2 .Jelaskan ruang lingkup menu makanan kontinental 25
3 Jelaskan giliran menu makanan kontinental 30
4 Jelaskan karakteristik menu makanan kontinental 15
5 Jelaskan susunan menu makanan kontinental 25
Total 100
Kunci Jawaban
No Kunci Jawaban
1.
2
.
3.
4.
5.
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun
indikator unjuk kerja prosedur pembuatan menu adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
b. Menyiapkan format pembuatan daftar menu
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis menu dengan benar sesuai
buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis menu ke dalam
pembuatan daftar menu dengan benar sesuai buku
sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan prosedur
penerapan tentang menu
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar menu disusun dengan benar
dibaca
Nilai Optimum
56
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
dengan benar
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
asumsi dasar menu, prinsip-prinsip dasar
menu, konsep dasar menu
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan
tayangan yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan
ringkas, padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007
57
MATERI POKOK : Identifikasi perabot di area hidangan
Pertemuan Ke- : 1,2
A. Kompetensi Inti
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
3. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
58
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
B. Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan identifikasi perabot di area hidangan
4.3 Melakukan penerapan penggunaan perabot di area hidangan
33.2.1.Menjelaskan pengertian perabot di Restoran
3.2.2.Menjelaskan jenis perabot di Restoran
3.2.3.Menentukkan ukuran perabot di Restoran
3.2.4..Menjelaskan fungsi perabot di Restoran siswa dengan penuh rasa ingin tahu
4.2. Memilih dan mengelompokkan kelompok perabot di restoran sesuai SOP secara mandiri
Perabotan Restoran
Pertemuan 1- 2 :
Alokasi
Waktu
Pendahuluan Guru masuk kelas tepat waktu (memberikan 25 menit
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah) dan
mengucapkan salam.
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan
karakter bangsa tentang disiplin (mandiri)).
59
Alokasi
Waktu
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang perabotan

2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati slide
untuk mengidentifikasi perabotan restoran (Menumbuhkan
karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan perabotan
di restoran(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang perabotan di restoran
mengidentifikasi perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal
yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai dengan topik
yang dipelajari yaitu perabotan di restoran untuk sub bahasan
pengertian perabotan di restoran Guru menugaskan siswa untuk 90 menit
menentukankan masalah utama apa yang perlu dilakukan dalam
penyusunan laporan perabotan di restoran.
8.Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan perabotan di restoran. (Menumbuhkan karakter
rasa ingin tahu)
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan
dalam menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika
perabotan di restoran tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
menu (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)

11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan perabotan di 90 menit
restoran secara mandiri
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan perabotan di restoran
secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok perabotan di restoran Guru
menugaskan peserta didik untuk membuat laporan tentang
kelompok perabotan di restoran
14.Peserta didik membuat laporan tentang kelompok perabotan di
restoran
60
Alokasi
Waktu

laporan tentang kelompok perabotan di restoran yang telah
dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok perabotan di 30 menit
restoran yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17. Peserta didik memperbaiki laporan kelompok perabotan di
restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
18.Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

tentang kelompok perabotan di restoran
19.Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap 180 menit
21.Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke 40 menit
depan dan mendengarkan arahan guru.
hal yang masih diragukan sehingga informasi menjadi benar
dan tidak terjadi miskonsepsi.
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan
di buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan
diri menjelang abad 21.
C. Alat dan Bahan

D. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
E. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
Kompetensi Bentuk Butir

Indikator (IPK) Materi Indikator Soal
Dasar Tes Soal
3.2.Memaha 3.2.1.Menjelaskan Perabota Siswa dapat : Tertulis Terlamp
mi pengertian perabot n Di essay ir di
perabot di di Restoran restoran 1. Jelaskan
PG bawah
restoran. pengertian perabot
3.2.2.Menjelaskan jenis di Restoran ini
61
Kompetensi Bentuk Butir
Indikator (IPK) Materi Indikator Soal
Dasar Tes Soal
perabot di 2. Jelaskan jenis
Restoran perabot di
Restoran
3.2.3.Menentukkan
ukuran perabot di 3. Tentukan ukuran
Restoran perabot di
Restoran
3.2.4..Menjelaskan
fungsi perabot di 4. Jelaskan fungsi
Restoran perabot di
Restoran
4.2. 4.2.Memilih dan Kelompo Sesuai buku sumber Essay
Melakukan mengelompokkan k Disajikan data study
pengelompo kelompok perabot di
Perabota berbagai perusahaan kasus
kkan restoran
perabot di n Di jasa, siswa dapat :
restoran restoran
1.Membuat dan
mengelompokkan
perabot direstoran
2.Membuat laporan
kelompok perabot di
restoran
2. Pengetahuan
No Item Soal Nilai

Skore
1 Jelaskan pengertian perabot di Restoran 15
2 Jelaskan jenis perabot di Restoran 25
3 Tentukan ukuran perabot di Restoran 30
4 Jelaskan fungsi perabot di Restoran 30
Total 100
Kunci Jawaban
No Kunci Jawaban
a. Perabot adalah istilah yang biasa digunakan untuk Furniture rumah tangga yang berfungsi sebagai
tempat menyimpan barang, tempat tidur, tempat duduk,dan sebagainya. Misalnya furniture sebagai
tempat duduk, makan dan penyimpan biasanya dilengkapi dengan pintu, laci dan rak, contoh lemari
side board di restoran
Agar Furniture Kelihatan Lebih artistik biasanya terbuat dari kayu pilihan dengan warna dan tekstur
bagus yang dikerjakan dengan penyelesaian akhir yang indah dan halus.
b. Jenis Furniture dapat terbuat dari
☻Kayu, ☻Bambu, ☻Logam ☻Plastik,
c. 1. Meja makan, Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk
meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :
1. Round table
62
2. Square table
3. Oblong table
4. Half moon table
5. Quarter table
6. Oval table
2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3. Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan
alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan menu dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pengelompokkan perabotan adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
b. Menyiapkan format pengelompokkan perabotan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis perabotan dengan benar sesuai
buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil analisis perabotan ke dalam

pengelompokkan perabotan dengan benar sesuai
buku sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan

prosedur penerapan tentang perabotan
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar perabotan dianalisis dengan benar
 Daftar perabotan dikelompokkan sesuai SOP
dan dapat dibaca
Nilai Optimum
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
63
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
4 .jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
dengan benar
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
asumsi dasar perabotan, prinsip-prinsip dasar
perabotan, konsep dasar perabotan
c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan

yang menarik
d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,

padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007
64
MATERI POKOK : Peralatan makan dan minum serta alat hidang
Pertemuan Ke- : 1,2
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
65
4.Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang.
4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang
3.3.1.Menjelaskan pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.2.Menjelaskan jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.3.Menentukkan ukuran peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.3.4.Menjelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang siswa dengan penuh rasa
ingin tahu
4.3 Memilih alat makan dan minum serta alat hidang di restoran sesuai SOP secara mandiri
Perabotan Restoran
Pertemuan 1 :
Alokasi
Waktu
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah) dan
mengucapkan salam.
66
Alokasi
Waktu
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan
karakter bangsa tentang disiplin (mandiri)).
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang peralatan

makan dan minum serta alat hiding
atas.
untuk mengidentifikasi peralatan makan dan minum serta alat
hidang restoran (Menumbuhkan karakter gemar
membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran(Menumbuhkan
karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang peralatan makan dan minum
serta alat hidang di restoran (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
mengidentifikasi peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement); 90 menit

yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru
yang dipelajari yaitu peralatan makan dan minum serta alat
hidang di restoran untuk sub bahasan pengertian peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran Guru
menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama apa
yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran.
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan peralatan makan dan minum serta alat hidang di
restoran. (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu) 90 menit
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan
67
Alokasi
Waktu
dalam menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika
perabotan di restoran tidak mengikuti langkah-langkah prosedur
peralatan makan dan minum serta alat hidang (Menumbuhkan
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran secara mandiri
12. Peserta Didik mencoba mengelompokkan peralatan makan dan
minum serta alat hidang di restoran secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok peralatan makan dan
minum serta alat hidang di restoran Guru menugaskan peserta
30 menit
didik untuk membuat laporan tentang kelompok peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran
14.Peserta didik membuat laporan tentang kelompok peralatan
makan dan minum serta alat hidang di restoran
15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara

laporan tentang kelompok peralatan makan dan minum serta alat
hidang di restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
16.Peserta didik memeriksa laporan kelompok peralatan makan 180 menit
dan minum serta alat hidang di restoran yang telah dibuat
disesuaikan dengan SOP
17.Peserta didik memperbaiki laporan kelompok peralatan makan
dan minum serta alat hidang di restoran yang telah dibuat sesuai
dengan SOP

tentang kelompok peralatan makan dan minum serta alat hidang
di restoran
19. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
21.Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal latihan
di buku sumber sebagai penguatan hasil pembelajaran
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan
diri menjelang abad 21.
68
Alokasi
Waktu
G. Alat dan Bahan
H. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
I. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.3. 3.3.1.Menjelaskan Peralata Siswa dapat : Tertulis Terlampir di
Menganalis pengertian n makan essay bawah ini
is peralatan peralatan dan 1.Jelaskan
PG
makan dan makan dan minum pengertian
minum minum serta serta alat peralatan makan
serta alat alat hidang hidang dan minum serta
hidang. alat hidang di
3.3.2.Menjelaskan Restoran
jenis peralatan
makan dan 2.Jelaskan jenis
minum serta peralatan makan
alat hidang dan minum serta
alat hidang di
3.3.3.Menentukkan Restoran
ukuran
peralatan 3. Tentukan ukuran
makan dan peralatan makan
minum serta dan minum serta
alat hidang alat hidang di
Restoran
3.3.4..Menjelaskan
fungsi 4. Jelaskan fungsi
peralatan peralatan makan
makan dan dan minum serta
minum serta alat hidang di
alat hidang Restoran
4.3. Melakukan 4.3 Memilih alat Pemiliha Sesuai buku sumber Essay
pemilihan alat makan dan n Alat Disajikan data study
makan dan minum serta alat Tata berbagai perusahaan kasus
minum serta hidang Hidang jasa, siswa dapat :
alat hidang
a.Mimilih dan
mengelompokkan
alat makan dan
minum serta alat
hiding direstoran
b..Membuat laporan
kelompok alat
makan dan minum
69
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
serta alat hiding di
restoran
2. Pengetahuan
No Item Soal Nilai

Skore
1 Jelaskan pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 15
2 Jelaskan jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 25
3 Tentukan ukuran peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 30
4 Jelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang di Restoran 30
Total 100
Kunci Jawaban
No Kunci Jawaban
1. Pengertian dari peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari
baraang pecah belah (chinaware), gelas (glassware), table accompaniment dan
perlengkapan lainnya (other equipment) yang dipergunakan dalam penghidangan
makanan Peralatan makan dan minum yang digunakan dalam pelayanan makan sangat
beragam. Peralatan yang digunakan dalam pelayanan makan berupa linen, ware,
glassware dan other equipments yang digunakan dalam pelayanan makan dan minum.
2-5 Ware disini adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat
hidang dan alat makan atau minum. Ware terbagi atas chinaware, silverware dan
glassware.
Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada
umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai
ketahanan yang tinggi. Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari
logam yang dilapisi perak ataustainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu: Beberapa
peralatan hollowware yaitu :
1) Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia,
Perancis maupun untuk acara buffet.
2) Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk
yang mirip perahu.
3) Butter plate
4) Pots : tea pot, coffee pot
5) Creamer
6) Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan
gaya Rusia dan Perancis.
7) Sugar bowl
8) Finger bowl
9) Hot food cover
10) Water pitcher
11) Ashtray
b) Flatware Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam
– macam sendok (spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak, stainless
70
steel, chrom, kuningan dan melamin.
c). glassware Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas
daripada hotel tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis
function atau acara yang diselenggarakan.Yang umum dipergunakan adalah gelas
tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada
didalamnya.
71
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pembuatan peralatan makan dan minum serta alat hidang dan
penyampaikan hasil kerja kelompok. Adapun indikator unjuk kerja prosedur memilih
peralatan makan minum serta alat hiding direstoran adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
b. Menyiapkan format pembuatan daftar peralatan
makan dan minum serta alat hidang
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis peralatan makan dan minum
serta alat hidang dengan benar sesuai buku
sumber

pemilihan peralatan makan dan minum serta alat
hidang dengan benar sesuai buku sumber
c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan

prosedur penerapan tentang peralatan makan dan
minum serta alat hidang
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar peralatan makan dan minum serta alat
hidang disusun dengan benar
 Daftar peralatan makan dan minum serta alat
hidang dikelompokkan dengan rapih dan
dapat dibaca
Nilai Optimum
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk mengumpulkan
informasi
dengan benar
72
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
3 jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan dengan
lengkap tetapi kurang bias menggunakannya
dengan benar
2 .Jika siswa menyiapkan alat yang dibutuhkan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
asumsi dasar peralatan makan dan minum serta
alat hidang prinsip-prinsip dasar peralatan makan
dan minum serta alat hidang, konsep dasar
peralatan makan dan minum serta alat hidang
b. Informasi yang dikumpulkan lengkap dengan sumber
asal informasi

yang menarik

padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007
73
MATERI POKOK : linen dan lipatan serbet
Pertemuan Ke- : 1,2
A. Kompetensi Inti
internasional.
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis linen dan lipatan serbet
4.5 Menampilkan cara penggunaan linen dan lipatan serbet
3.4.1.Menjelaskan pengertian lenan direstoran
3.4.2.Menjelaskan jenis lenan direstoran
3.4.3.Menentukkan ukuran lenan direstoran
3.4.4..Menjelaskan fungsi lenan direstoran siswa dengan penuh rasa ingin tahu
74
4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran sesuai SOP secara mandiri
C. Materi Pembelajaran
linen dan lipatan serbet
D. Pendekatan, Model dan Metode :
E. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 :
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
keteladanan/pendidikan karakter berbasis budaya sekolah)
dan mengucapkan salam.
sekolah termasuk kolong meja dan mempersilahkan siswa
untuk membuang sampah pada tempatnya (Penanaman
pendidikan karakter budaya sekolah mencintai lingkungan)
 Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa dengan
diiringi sedikit paparan tentang pentingnya disiplin dan
tanggng jawab berkaitan dengan kehadiran siswa
(penanaman pendidikan karakter bangsa tentang disiplin
(mandiri)).
Guru Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
siswa selama proses pembelajaran
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang linen

di Restoran
2. Peserta Didik dipersilahkan oleh guru untuk mengamati
slide di atas.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk membaca buku
sumber untuk mengidentifikasi linen di Restoran
(Menumbuhkan karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan
linen di Restoran(Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang linen di Restoran
mengidentifikasi linen di Restoran. (Menumbuhkan
75
7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai

hal yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) 90 menit
dan guru mencatat pertanyaan siswa di papan tulis sesuai
dengan topik yang dipelajari yaitu linen di Restoran untuk
sub bahasan pengertian linen di Restoran Guru
menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama
apa yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan linen
di Restoran
8..Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan
penyusunan laporan tentang linen di Restoran.
9.Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya
dalam diskusi berkaitan linen di Restoran. (Menumbuhkan
merumuskan langkah-langkah apa saja yang harus
dilakukan dalam menganalisis linen di Restoran dan apa
yang akan terjadi jika perabotan di restoran tidak mengikuti 90 menit
langkah-langkah prosedur linen di Restoran
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan linen di
Restoran secara mandiri
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan linen di
Restoran secara mandiri
13.Peserta didik mengisi tabel kelompok linen di Restoran
Guru menugaskan peserta didik untuk membuat laporan
tentang kelompok linen di Restoran
14. Peserta didik membuat laporan tentang kelompok linen di
restoran
15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian 30 menit

antara laporan tentang kelompok linen di restoran yang
telah dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok linen di
restoran yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17. Peserta didik memperbaiki laporan kelompok linen di
restoran yang telah dibuat sesuai dengan SOP
18.Peserta Didik berdiskusi untuk menarik 180 menit

kesimpulan/generalisasi tentang kelompok linen di restoran
19. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok
di depan kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap
76
21. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain
dan guru. (Menunmbuhkan rasa bertanggung jawab)
23.Siswa dibantu oleh guru melakukan refleksi untuk
memperjelas hal yang masih diragukan sehingga informasi
menjadi benar dan tidak terjadi miskonsepsi.
24. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk mengerjakan soal
latihan di buku sumber sebagai penguatan hasil
pembelajaran
25. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya
mempersiapkan diri menjelang abad 21.
26. Guru mengajak siswa untuk menutup pembelajaran
dengan bersyukur kepada Tuhan dan mengucapkan
salam
77
2 . Alat dan Bahan

3. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
G. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
78
Kompetensi Bentuk
Dasar Tes
3.4.Menganal 3.4.1.Menjelaskan Linen Di Siswa dapat : Tertulis Terlampir
isis lenan pengertian lenan restoran essay di bawah
1. Jelaskan pengertian
direstoran direstoran PG ini
lenan di Restoran
.
3.4.2.Menjelaskan
2. Jelaskan jenis
jenis lenan
plenan di Restoran
direstoran
3. Tentukan ukuran
3.4.3.Menentukkan
lenan di Restoran
ukuran lenan
direstoran 4. Jelaskan fungsi
lenan di Restoran
3.4.4..Menjelaskan
fungsi lenan
direstoran
4.4.Melakuka 4.4 Melakukan Kelompo Sesuai buku sumber Essay
n pengelompokkan k Disajikan data study
pengelom lenan di restoran Perabota berbagai perusahaan kasus
pokkan n Di jasa, siswa dapat :
lenan di restoran
1.Membuat dan
restoran
mengelompokkan
linen direstoran
2.Membuat laporan
kelompok lenan di
restoran
3.5. 3.5.1.Menjelaskan Lipatan Siswa dapat : Tertulis Terlampir
Menerapkan pengertian lipatan Serbet 1. Jelaskan pengertian essay di bawah
pembuatan serbet lipatan serbet PG ini
lipatan serbet 3.5.2.Menjelaskan
2. Jelaskan jenis
macam-macam
lipatan serbet lipatan serbet
3.5.3.Menjelaskan 3. Tentukan fungsi
fungsi lipatan lipatan serbet
serbet 4. Jelaskan tehnik
3.5.4..Membuat membuat lipatan
lipatan serbet serbet standing
4.5 Membuat 4.5 Membuat lipatan Membuat Sesuai buku sumber Essay
lipatan serbet Lipatan Disajikan data study
serbet Serbet Di berbagai perusahaan kasus
restoran jasa, siswa dapat :
1. Membuat lipatan
serbet
2. Membuat laporan
kelompok lipatan
serbet
2. Pengetahuan
79
No Item Soal Nilai

Skore
1 Jelaskan pengertian lenan di Restoran 5
2 Jelaskan jenis lenan di Restoran 10
3 Tentukan ukuran lenan di Restoran 15
4 Jelaskan fungsi lenan di Restoran 20
5 Jelaskan pengertian lipatan serbet 10
6 Jelaskan macam-macam lipatan serbet 10
7 Jelaskan fungsi melipat serbet 10
8 Buatlah 5 macam lipatan serbet standing 20
Total 100
Kunci Jawaban
No Kunci Jawaban
1 Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran
2 1.Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja
tersebut sebelum dipasang table cloth
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk
memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain,
kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
4 Fungsi dari moelton adalah :
• Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank
menimbulkan suara yang gaduh.
• Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga
permukaan meja tidak cepat rusak.
• Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
• Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
Fungsi Guest Napkin adalah :
· Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk
lipatan.
· Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
· Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce
yang menetes tidak mengenai pakaian.
· Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang
termakan.
80
· Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau
sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke
meja makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh
panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga
meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan
terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang
sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap
Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan
diatas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik.
 Standing Lipatan serbet dengan posisi atau bentuk beridiri.
Contoh :
1. Candle,
2. Small candle,
3. fan coockscomb,
4. chink,
5. double jagot,
6. cardinal hat,
7. tre corn,
8. clowns hat,
9. rabbit ear, dll.
 Underline Lipatan serbet dengan posisi tidur atau datar.
Contoh : Bentuk lipatan sein, japanese kimono, fish, rose, silver holder, bread dish, pocket
garnish, dll.
Fungsi dari Lipatan Serbet Makan
 Sebagai hiasan
 Ketika makan menetupi baju agar tidak kotor
 Untuk membersihkan mulut
Lipatan serbet yang rapi dan indah dapat menyemarakkan ruang makan sehingga dapat
menambah selera makan
Menghasilkan Lipatan Serbet yang Baik :
 Jangan membuat lipatan serbet makan dengan bentuk yang terlalu tinggi sehingga
dapat menetupi wajah tamu lainnya.
 Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor
sebelum digunakan.
 Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena
memudahkan dalam melipatnya dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi – sisinya
81
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pengelompokkan lenan dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pengelompokkan lenan adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
b. Menyiapkan format pengelompokkan lenan
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis lenan dengan benar sesuai
buku sumber
kelompok lenan direstoran dengan benar sesuai buku
sumber
penerapan tentang lenan direstoran.
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar lenan disusun dengan benar
 Daftar kelompok lenan direstoran disusun
dengan rapih dan dapat dibaca
Nilai Optimum
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
a. Menyiapkan alat dan sumber untuk mengumpulkan
informasi
dengan benar
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a.Informasi yang dikumpulkan lengkap meliputi
82
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
asumsi dasar lenan, prinsip-prinsip dasar lenan,
konsep dasar lenan.

yang menarik

padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP. 186904271994122007

MATERI POKOK : Petugas Pelayanan makan dan minum
Pertemuan Ke- : 1,2
A. Kompetensi Inti
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
83
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
B. Kompetensi Dasar
3.6 Menganalisis jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
4.6 Merumuskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
3.6.1.Menjelaskan pengertian petugas pelayanan makan dan minum
3.6.2.Merumuskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum siswa dengan
penuh rasa ingin tahu
4.6.Menentukkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum sesuai SOP secara
mandiri
Petugas Pelayanan Makanan Dan Minuman
Pertemuan 1 :
Alokasi
Waktu
Guru mengajak siswa untuk berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
KBM (pendidikan karakter religius)
84
Alokasi
Waktu
berkaitan dengan kehadiran siswa (penanaman pendidikan karakter
bangsa tentang disiplin (mandiri)).
1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang petugas

atas.
untuk mengidentifikasi petugas pelayanan makan dan minum
(Menumbuhkan karakter gemar membaca/literasi)
4. Pesertadidik membaca buku sumber berkaitan dengan petugas
pelayanan makan dan minum (Menumbuhkan karakter rasa ingin
tahu)
5. Peserta didik berdiskusi tentang petugas pelayanan makan dan
minum (Menumbuhkan karakter rasa ingin tahu)
mengidentifikasi petugas pelayanan makan dan minum.
yang belum dipahaminya (berpikir kritis/critical thinking) dan guru 90 menit
yang dipelajari yaitu petugas pelayanan makan dan minum untuk
sub bahasan pengertian petugas pelayanan makan dan minum
Guru menugaskan siswa untuk menentukankan masalah utama
apa yang perlu dilakukan dalam penyusunan laporan petugas
8. Peserta didik mengali informasi berkaitan dengan penyusunan
laporan tentang petugas pelayanan makan dan minum.
9. Peserta didik berdasarkan hasil bacaannya saling bertanya dalam
diskusi berkaitan petugas pelayanan makan dan minum.
10.Berdasarkan bacaan dan diskusi peserta didik dapat merumuskan
langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan dalam
menganalisis menu dan apa yang akan terjadi jika petugas 90 menit
pelayanan makan dan minum tidak mengikuti langkah-langkah
prosedur petugas pelayanan makan dan minum (Menumbuhkan
85
Alokasi
Waktu
11. Guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan petugas
pelayanan makan dan minum secara mandiri
12.Peserta Didik mencoba mengelompokkan petugas pelayanan
makan dan minum secara mandiri
13. Peserta didik mengisi tabel kelompok petugas pelayanan makan
dan minum Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
laporan tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
14. Peserta didik membuat laporan tentang kelompok petugas
pelayanan makan dan minum 30 menit
laporan tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
yang telah dibuat sesuai dengan SOP
16. Peserta didik memeriksa laporan kelompok petugas pelayanan
makan dan minum yang telah dibuat disesuaikan dengan SOP
17.Peserta didik memperbaiki laporan kelompok petugas pelayanan
makan dan minum yang telah dibuat sesuai dengan SOP
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization) 180 menit
tentang kelompok petugas pelayanan makan dan minum
18. Peserta didik menyampaikan hasil kesimpulan kelompok di depan
kelas (Menumbuhkan rasa bertanggung jawab)
20.Peserta Didik lain memberikan tanggapan terhadap penyampaian
kesimpulan kelompok
21. Peserta didik menerima tanggapan dari Peserta Didik lain dan
Penutup 22. Siswa dengan arahan guru kembali duduk menghadap ke depan 40
untuk tetap giat dalam belajar sebagai upaya mempersiapkan diri
menjelang abad 21.
2. Alat dan Bahan

3. Sumber Belajar
1. Buku Tata Hidang
2. Buku Modul
3. Hand – out
86
G. Penilaian.
1. Kisi-Kisi Soal
2. Pengetahuan
No Item Soal Nilai

Skore
1 Jelaskan pengertian pelayanan makan dan minum 50
2 Jelaskan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 50
Total 100
Kunci Jawaban
No Kunci Jawaban
a. Pengertian dan Syarat Pramusaji yang Profesional

1. Pengertian Pramusaji yang Profesional
Menurut Kamur Besar Bahasa Indonesia, edisi kedua Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan Balai Pustaka, peranan yaitu keikutsertaan organisasi atau seseorang dalam suatu
kegiatan.
Sedangkan definisi pramusaji menurut Marsum W.A (1993:90) adalah: “karyawan/karyawati
87
didalam sebuah restoran yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu merasa mendapat
sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta
menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja
makan dan peralatan makan untuk tamu berikutnya”
Pengertian profesional atau profesionalisme merupakan sesuatu yang erat hubungannya
dengan profesi yang dimiliki/dijalani seseorang yang memerlukan keahlian khusus dalam
mendukung profesi tersebut. Begitu halnya dengan profesi sebagai pramusaji di sebuah restoran
pada hotel yang berbintang. Keahlian khusus yang dimiliki seorang pramusaji profesional
didasarkan pada kehalian akan suatu disiplin ilmu dan dapat diaplikasikan baik pada manusia,
benda, maupun dengan seni yang didapat melalui pendidikan atau pelatihan (Wojowasito &
Poerwadarminta, 1982; Tim Penyusun Kamus Pusat Pengembangan & Pembinaan Bahasa,
1995). Berdasarkan uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pramusaji yang profesional adalah
karyawan atau karyawati staf F&B di restoran yang dalam melakukan aktifitas tugasnya selalu
berpedoman pada standar dasar pelayanan yang berlaku secara internasional dan dapat
menerapkan akan suatu disiplin ilmu dari pendidikan atau pelatihan yang didapat sehingga
menjadi keahlian khusus untuk mendukung tugasnya dalam memberikan pelayanan makan dan
minum kepada tamu.
2. Syarat Pramusaji yang Profesional
Untuk menjadi pramusaji yang profesional selain dituntut memiliki syarat-syarat tertentu
baik secara fisik ataupun non fisik, ini dikarenakan tidak semua orang dapat menjadi pramusaji
terutama di restoran dalam suatu hotel yang berbintang.
a. Syarat fisik
1) Sehat jasmani.
2) Pendengaran normal, gigi dan kuku terawat baik, tidak cacat fisik, tidak mengidap penyakit
menular (seperti: TBC, Hepatitis, dan sebagainya).
3) Berpenampilan rapi.
4) Badan tegak, tidak bungkuk, dan tidak loyo.
5. Berpakaian rapi dan selalu memakai uniform kerja.
6. Selalu mengenakan atribut yang telah ditetapkan manajemen (seperti: name tage, simbol
perusahaan dan lain-lain).
7. Mengenakan sepatu warna gelap dan selalu tersemir mengkilap.
8. Tidak memakai perhiasan yang berlebihan.
9. Khusus wanita, make up disesuaikan dengan kondisi lingkungan.
10. Tidak memelihara kumis dan jenggot.
11. Untuk pria, rambut tidak gondrong.
12. Untuk wanita yang berambut panjang, rambut terikat rapi ke belakang.
b. Syarat non fisik
1) Sehat rohani, tidak mengalami gangguan atau kekacauan mental dan emosional, tidak stress
atau frustasi.
2) mampu berkomunikasi dengan bahasa yang dimengerti satu sama lain.
3) Bersikap ceria dan murah senyum.
4) Sabar, jujur, dan berdisiplin dalam situasi dan kondisi apapun.
5) Berpengalaman luas tentang produk makanan dan minuman yang dijual.
6) Menguasai teknik kerja sesuai petunjuk pelaksanaan yang telah ditetapkan manajemen.
7) Memiliki sifat suka menolong.
8) Percaya diri dan tidak sombong.
2. Unjuk kerja untuk kegiatan pelayanan makan dan minum dan penyampaikan hasil kerja kelompok.
Adapun indikator unjuk kerja prosedur pelayanan makan dan minum adalah :
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
1. Persiapan :
88
Nilai
No Unjuk Kerja
60-69 70-79 80-89 90-100
b. Menyiapkan format pelayanan makan dan minum
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
a. Siswa menganalisis pelayanan makan dan minum
dengan benar sesuai buku sumber
b. Siswa mengisikan hasil pelayanan makan dan

minum ke dalam pembuatan pelayanan makan dan
minum dengan benar sesuai buku sumber

penerapan tentang pelayanan makan dan minum
Nilai Optimum
3. Hasil :
 Daftar pelayanan makan dan minum disusun
dengan benar
dibaca pelayanan makan dan minum
Nilai Optimum
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
1. Persiapan :
dengan benar
Nilai Optimum
2. Pelaksanaan :
asumsi dasar pelayanan makan dan minum,
prinsip-prinsip dasar pelayanan makan dan
minum, konsep dasar pelayanan makan dan
89
Nilai
No Unjuk Kerja 60-69 70-79 80-89 90-100
(1) (2) (3) (4)
minum

yang menarik

padat dan jelas
Nilai Optimum
3. Penutup :
Nilai Optimum

NIP. 196008271986102001 NIP. 196303071989032006 NIP.186904271994122007
90

Analisis Ki KD Versi 2018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Analisis Ki KD Versi 2018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS SKL,KI,KD

Tabel .Analisis SKL KI KD

Rekomend Analisis KD- Rekomendasi Rekomendasi KD-

Mengetahui Manado, Juli 2018

KI- Program Pendidikan 3 Tahun

3.2.4..Menjelaskan fungsi perabot

Mengetahui Manado, Juli 2018

Kompetensi Dasar Analisis KD Model Pembelajaran Nilai Karakter

b. Perancah model pembelajaran dengan pendekatan saintifik

3.2. Memahami perabot di Lomba mempraktikan menu makanan

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

3.3.Menerapkanidentifikasi 3.2.1.Meelaskan Perabotan 14 jp  Mengamati untuk Pengetahuan:  Hotel dan

1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu

7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai

20. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

G. Alat dan Bahan

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Nilai

Kerangka Menu yang umum saat ini:

Mengetahui Manado, Juli 2018

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP -2 )

1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang menu

7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal yang

16. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara

19. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

Mengetahui Manado, Juli 2018

Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit

1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang perabotan

Pengumpulan data (Data Collection);

15. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara

18.Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

C. Alat dan Bahan

Kompetensi Bentuk Butir

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Nilai

b. Siswa mengisikan hasil analisis perabotan ke dalam

c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan

c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan

d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,

Mengetahui Manado, Juli 2018

Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit

1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang peralatan

7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai hal

15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian antara

18. Peserta Didik berdiskusi untuk menarik kesimpulan/generalisasi

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat, padat dan jelas !

No Item Soal Nilai

b. Siswa mengisikan hasil analisis menu ke dalam

c. Siswa melaksanakan tugas sesuai dengan

c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan

d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,

Mengetahui Manado, Juli 2018

Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 90 menit

1. Guru menayangkan slide yang berisi gambar tentang linen

7. Siswa dipersilahkan oleh guru untuk menanyakan berbagai

15.Guru menugaskan siswa untuk memeriksa kesesuaian 30 menit

18.Peserta Didik berdiskusi untuk menarik 180 menit

Alat dan bahan yang digunakan : Papan Tulis, Spidol, LCD

No Item Soal Nilai

c. Hasil kelompok di presentasikan dengan tayangan

d. Hasil kelompok di presentasikan dengan ringkas,

Mengetahui Manado, Juli 2018