LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN

KONVERSI PANGAN

Oleh :
GOL 1
KELAS I B

Hafiza Putri Azzahra ( NIM: 212210612)

POLTEKKES KEMENKES PADANG

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

JURUSAN GIZI
TA 2021 / 2022
 LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR
Judul Praktikum : Konversi Pangan
Topik Praktikum : Konversi Pangan Ikan Nila, Ubi Jalar Merah, Daun Singkong, dan Kacang
Kedelai
Praktek ke / Gol : 8 / 1
Tujuan Praktikum
Mampu memilih bahan makanan hewani dan nabati yang layak
Tujuan khusus
1. Mampu membedakan berbagai jenis pangan
2. Mampu membandingkan BDD suatu pangan dengan TKPI
3. Mampu mengelompokkan pangan layak di konsumsi sesuai ukuran rumah tangga
Tinjauan Pustaka :
IKAN NILA
Ikan nila merupakan jenis ikan air tawar yang mempunyai nilai konsumsi cukup tinggi. Ikan
nila berasal dari Sungai Nil dan danau-danau sekitarnya, dan saat ini tersebar di lima benua
yang beriklim tropis maupun subtropis. Di wilayah beriklim dingin, ikan nila tidak dapat
hidup dengan baik (Dinas KP Daerah Sulteng, 2012).
Morfologi ikan nila (Oreochromis niloticus) menurut Saanin (1984), mempunyai bentuk
tubuh bulat pipih, pada badan dan sirip ekor (caudal fin) ditemukan garis lurus. Pada sirip
punggung ikan nila ditemukan garis lurus memanjang. Ikan nila dapat hidup di perairan tawar
dengan menggunakan ekor untuk bergerak. Nila memiliki lima sirip, yaitu sirip punggung
(dorsal fin), sirip dada (pectoral fin) sirip perut (ventral fin), sirip anus (anal fin), dan sirip
ekor (caudal fin). Sirip punggungnya memanjang dari bagian atas tutup insang sampai bagian
atas sirip ekor. Terdapat juga sepasang sirip dada dan sirip perut yang berukuran kecil serta
sirip anus berbentuk agak panjang. Sementara itu, jumlah sirip ekornya hanya satu buah
dengan bentuk bulat.
Kingdom : Animalia
Filum : Chordata
Kelas : Osteichtyes
Ordo : Percomorphi
Famili : Cichlidae
Genus : Oreochromis
Spesies : Oreochromis niloticus

UBI JALAR MERAH

Ubi merah merupakan salah satu jenis umbi jalar (Ipomoea Batatas) yang termasuk dalam
famili Convolvulaceae. Meskipun namanya ubi merah sebenarnya daging ubi ini tidaklah
berwarna merah melainkan oranye. Warna cerah pada ubi ini membuktikan banyaknya
betakaroten yang terkandung di dalamnya. Sehingga makin cerah warnanya akan semakin
tinggi kadar betakarotennya yang penting untuk membentuk vitamin A dalam tubuh.
Selain mengandung senyawa antioksidan (betakaroten) yang komplet, ubi merah juga kaya
serat, vitamin A, vitamin C, dan vitamin E. Mengkonsumsi sebuah ubi jalar merah mentah
sudah memenuhi sekitar 40 % anjuran kecukupan vitamin C dalam sehari. Bahkan ubi merah
konon memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dibanding dengan havermut.
Banyaknya nutrisi yang terkandung dalam penganan sederhana ini membuat ubi merah
memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Misalnya saja vitamin A yang terkadung didalamnya
bisa menghalangi pengrusakan sel dalam tubuh. Bahkan kandungan seratnya yang cukup
tinggi bisa membantu pencegahan dalam masalah pencernaan hingga menyerap kelebihan
lemak/kolesterol darah.
KACANG KEDELAI
Kedelai adalah tanamn asli cina yang sudah dibudidayakan oleh manusia sejak 2500
SM.Kedelai mulai dikenal di Indonesia sejak abad ke-16 yang tepatnya berada di pulau jawa
kemudian berkembang pulau- pulau lainnya.Nama botani dan nama ilmia tanaman kedelai
telah disepakati, yaitu (Glycine max L.). Tanaman kedelai mempunyai klasifikasi taksonomi
sebagai berikut:
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Klas : Dycotyledoneae
Ordo : Polypetales
Famili : Leguminaseae
Subfamili : Papilionoidae
Genus : Glycine
Spesies : Glycine max L.

DAUN SINGKONG

Daun singkong mengandung sekitar 17% protein karena merupakan suatu tanaman sumber
protein yang baik bagi kepentingan diet (Kartasapoetra, 1988). Daun singkong mengandung
vitamin A, B1, dan C. Nilai vitamin A yang terkandung dalam 100 gram daun singkong
mencapai 3.300 RE (Oei, 2008). Dari berbagai analisis disebutkan, daun singkong dapat
membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang,
meningkatkan daya ingat, mood, kinerja otak dan metabolisme asam amino lain. Dalam
setiap 100 gram daun singkong mengandung 3.300 RE vitamin A yang baik untuk kesehatan
mata dan vitamin C sebanyak 275 mg yang baik untuk mencegah sariawan, dan
meningkatkan kekebalan tubuh, membantu menangkal radikal bebas, dan melindungi sel dari
kerusakan oksidasi. Yang tidak kalah penting, kandungan serat pada daun singkong yang
cukup tinggi sehingga dapat membantu melancarkan buang air besar.
Adapun klasifikasi tanaman singkong adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Euphorbiales
Famili : Euphorbiaceae
Genus : Manihot
Spesies : Manihot utilissima Pohl; Manihot esculenta cranz

Bahan
 Ikan Nila
 Ubi Jalar Merah

 Kacang Kedelai

 Daun Singkong

Alat
 Timbangan
Cara Kerja
1. Timbang seluruh bahan yang diperoleh
2. Amati dan pilih bahan makanan yang layak di konsumsi
3. Timbang bahan makanan yang layak konsumsi
4. Hitung persen bahan yang layak konsumsi dari seluruh bahan yang di peroleh lalu di
bandingkan BDD yang di peroleh dengan DKBM / TKPI
5. Hitung bahan per 100 gram jadi bahan yang layak konsumsi
6. Hitung bahan dengan menggunakan ukuran rumah tangga

Prosedur Praktikum
Pengamatan Ikan Nila Ubi Jalar Kacang Kedelai Daun Singkong
Merah
Berat Utuh

257 gram 219 gram 200 gram 200 gram

Berat Bersih

131 gram 198 gram 354 gram 147 gram

% BDD bahan 50,97 % 90,4 % 177 % 73,5 %
% BDD TKPI 80 % 86 % 100 % 87 %
Ukuran
konsumsi (100
gr)

Ukuran rumah 1 / 3 Ekor 2 Biji Sedang 1,5 Sendok 75 Pon

tangga Sedang Makan

Pembahasan
Pada praktikum konversi pangan ini bahan yang saya uji adalah Ikan Nila, Ubi Jalar Merah,
Kacang Kedelai, Daun Singkong. Pada Praktikum ini saya mencari tentang % BDD bahan
saya sendiri dan % BDD menurut TKPI
Cara mencari % BDD adalah
Berat Bersih x 100 %
Berat Utuh

Untuk ikan nila dengan berat utuh 257 gram dan berat bersih nya 131 gram, didapat % BDD
nya adalah 50,97 %. Sedangkan % BDD ikan nila untuk 100 gram menurut TKPI adalah 80
%. Selisih % BDD yang saya cari dan di TKPI adalah 29,03 %. Untuk ukuran rumah tangga
dari ikan nila adalah 1/3 ekor sedang.
Untuk ubi jalar merah dengan berat utuh 219 gram dan berat bersih nya 198 gram, didapar %
BDD nya adalah 90,4 %, sedangkan % BDD ubi jalar merah untuk 100 gram menurut TKPI
adalah 86 %. Selisih % BDD yang dicari dan di TKPI adalah 4,4 %. Untuk ukuran rumah
tangga ubi jalar merah adalah 2 biji sedang
Untuk kacang kedelai dengan berat utuh 200 gram dan berat bersih nya 354 gram. Penyebab
berat bersih kacang kedelai lebih berat disbanding berat utuh karena, untuk membersihkan
kuli dari kacang kedelai, saya merendam kacang tersebut kedalam air, sehingga kacang
tersebut menyerap air rendaman tersebut. % BDD kacang kedelai yang saya cari adalah 177
%, sedangkan % BDD kacang kedelai untuk 100 gram adalah 100 %. Selisih % BDD yang
saya cari dan di TKPI adalah 77 %. Untuk ukuran rumah tangga kacang kedelai adalah 1,5
sendok makan
Untuk daun singkong dengan berat utuh 200 gram dan berat bersih nya 147 gram, didapat %
BDD nya adalah 73,5 %. Sedangkan % BDD daun singkong untuk 100 gram menurut TKPI
adalah 87 %. Selisih % BDD nya adalah 13,5 %. Untuk ukuran rumah tangga daun singkong
adalah 75 pon
Jadi selisih % BDD terjadi karena perbedaan berat bahan yang dicari dengan berat bahan
TKPI

Kesimpulan
Ukuran Rumah Tangga adalah satuan jumlah bahan makanan atau makanan yang dinyatakan
dalam ukuran peralatan yang digunakan dirumah tangga sehari-hari, seperti : piring, sendok,
gelas, potongan, buah, ikat, dan sebagainya
BDD atau bagian yang dapat dimakan adalah bagian makanan setelah dibuang bagian yang
tidak dapat dimakan, misalnya kulit, tulang, sisik, biji, atau serat-serat yang tidak dapat
dimakan, dengan rumus :

Berat Bersih x 100 %

Berat Utuh

Konversi Pangan adalah suatu penentuan ukuran pangan yang layak atau tidak nya
dikonsumsi dihitung dari berat kotor dan berat bersih dan dari timbangan ukuran konsumsi
yaitu 100 gram dan dari ukuran rumah tangga
 Daftar Pustaka
Evi Alfira. (2020). Pengaruh Lama Perendaman pada Hormon Tiroksin terhadap
Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidup Benih Ikan Nila
Universitas Muhamadiyah Malang, Malang
Detik Food. (2009). Ubi Merah yang Sarat Manfaat
Esther Mega Stefia. (2017). Tugas Akhir tentang Analisis Morfologi dan Struktur Anatomi
Tanaman Kedelai (Glycine max L) pada kondisi tergenang.
Departemen Biologi, Fakultas Matematika dan IPA, Institut
Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya
Detri Yuriyani. (2016). Tugas Akhir Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pati terhadap
Karakteristik Nori Cassava Leaves. Universitas Pasundan,
Bandung
Tabel Komposisi Pangan Indonesia. (2017)
Pembimbing Praktikum,
1. Ismanilda, S.Pd, M.Pd (..........................)
2. Zulkifli, SKM, M.Si (..........................)
3. Sri Darningsih, S,Pd, M.Si (..........................)
4. Defniwita Yuska, SKM, M.Biomed (..........................)
5. Sri Nofrianti, Ssi (..........................)

Bukittinggi, 05 Oktober 2021

Yang Membuat Laporan,

(Hafiza Putri Azzahra)

NIM: 212210612