Anda di halaman 1dari 3

PRODUK ROTI SOFT ROLL dan HARD ROLL

A. Pengertian Roti Soft Roll dan Hard Roll


Soft roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini
biasanya mempunyai kerak tipis, halus. Contohnya egg twist bread,vlenna bread,fruit bread,
sandwich, bun dan humburger bread, brioche.
Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis
roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras dan rasanya bersifat asam. Contohnya
French bread, wholemeal bread, bagels dan sour bread.

B. Jenis Roti Soft Roll


Jenis-jenis adonan roti soft roll sebagai berikut.
1. Pizza
Berasal dari italia, yang kemudian diperkenalkan oleh para imigran italia di Eropa
dan Amerika Utara. Pada awalnya pizza sebenarnya adalah adonan tepung terigu yang
dibentuk bulat data diberi olesan saus tomat, ditaburi keju, bumbu masak lalu
dipanggang. Lambat laun orang italia tersebut membuat aneka macam variasi pizza
dengan taburan yang beraneka macam seperti jamur, sosis, ikan, paprika, dan lain-
lain. Adonan kulit pizza ada bermacam-macam, ada yang tebal empuk, ada yang tebal
dan renyah, ada juga yang tipis garis.
2. Hot dog
Jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang lebih halus serta rasa
yang lebih lembut dan basah dari pada kebanyakan sosis. Hot dog sering dimakan
dengan tangan (fingerfood), terutama di Amerika serikat biasanya dimakan bersama
roti lunak (bun) yang berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan
topping.
3. Hamburger
Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi
dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa
selada, tomat, dan bawang bombay. Burger diberi berbagai jenis saus seperti
mayonnaise, saus tomat dan sambal serta mustard dilengkapi dengan keju, asinan,
serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham.
4. Brioche
Salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis, dibuat dengan tepung terigu
dan ragi, diperkaya dengan mentega, susu, dan telur, dan manisnya dengan sedikit
gula. Hal ini mirip dengan roti Inggris seperti sally lunns, meskipun secara umum
lebih kaya dengan menggunakan setengah sampai tiga perempat tepung mentega,
yang sama kaya atau lebih kaya daripada kebanyakan kue-kue. Meskipun tidak
sepopuler croissant di luar Perancis, brioche merupakan roti yang sempurna untuk
sarapan, dengan tekstur yang lembut dan kaya rasa dengan berbagai bentuk dan
ukuran. Yang paling terkenal adalah brioche a tete.
5. Pain Aux Noix (Roti Noix)
Ini adalah roti Perancis yang favorite, meskipun diterjemahkan sebagai “roti kacang”.
Kacang kenari memberikan sebuah rasa pada roti,tapi sangat banyak roti yang lezat,
terbaik disajikan dengan keju lembut, seperti brie atau camembert. Roti ini dibuat
menggunakan tepung roti gandum, yang putih dan dilengkapi kandungan dan
lezatnya kacang kenari.
6. Pain De Mie (Roti Mie)
Ini adalah versi Perancis dari sebuah roti Inggris sandwich. Hal ini dimasak dalam
kaleng tertutup, sehingga roti memiliki sisi persegi dan kerak yang lembut, sehingga
bentuk yang ideal untuk sandwich. Tidak seperti roti inggris, yang diperkaya dengan
susu dan mentega. Sehingga dalam rasa lebih mirip brioche daripada roti polos putih.
7. Pain De Seigle/ Pain Au Seigle (Roti Gandum hitam/roti dengan gandum hitam)
Pain de seigle adalah gandum hitam Prancis dan roti pilihan yang cocok dimakan
untuk makan dengan tiram. Roti ini harus berisi sedikitnya dua pertiga gandum hitam,
tersisa bagian atas dibuat dengan tepung terigu. Memberikan warna lebih ringan
daripada roti gandum hitam Skandinavia. Roti gandum hitam memerlukan 10%
gandum hitam.
8. Pain Battu Au Fromage (Roti Battu Dengan Keju)
Roti ini dalam adonan menggunakan keju parmesan. Roti berasal dari italia atau Alpe
daerah bahari Perancis. Keju diaduk jadi satu dalam adonan kemudian dibakar
sehingga memberi warna keemasan pada kulit roti. Roti dapat berbentuk seperti roti
tawar.
9. Pain Allemand Aux Fruits (Roti Allemand Buah)
Roti ini disebut sebagai roti buah jerman, meskipun demikian roti ini berasal dari
Perancis (Strasbourg). Starbourg di bagian Alsace, daerah terkenal untuk roti
mewahnya, terutama Kugelhopf. Allemand roti buah kaya penambahan yang
dibubuhi kayu manis, cengkeh dan biji adas manis dan kaya dengan kismis, sejenis
buah prem yang dikeringkan, apricot dan buah ara.
10. Pain Au Levain (Roti Dengan Levain)
Wholemeal roti yang terkenal di Prancis. Levian roti dibuat alami dengan metode
sourdough. Roti terdiri atas berbagai bentuk menyerupai baguette, namun lebih
pendek dan datar atau persegi kasar. Roti dibuat menggunakan tepung wholemeal
atau campuran dari butiran itu.
11. Gateau De Ganmat (Kue Ganmat)
Roti yang berkenaan dengan pesta mewah ini terkenal di Gannatoi daerah Prancis.
Keistimewaan yang menjadi pembeda utama yaitu fromage blanc yang diaduk ke
dalam adonan roti dengan telur dan mentega membuat roti mudah hancur, teksturnya
halus, rasanya manis, dan berbau masam. Rasa dari roti ini akan nyata bila
ditambahkan brandy.
12. Egg twist (Roti Telur Berputar)
Roti ini dibuat dalam dua bentuk yang berlainan, yaitu roti berputar melingkar dan
roti lurus sama seperti roti biasa.

C. JENIS ROTI HARD ROLL


Jenis-jenis roti hard roll yaitu sebagai berikut.
1. Epi
Epi atau “gandum telinga”, merupakan roti tradisional di festival panen. Epi di
Prancis itu sama dengan roti. Roti dibuat seperti telinga kecil atau bundar besar yang
disebut couronne (mahkota). Roti dapat dipatahkan, pada saat makan. Epi biasanya
dibuat menggunakan gaya adonan bagguete yaitu ringan dan berkerak.
2. Boule De Meule
Kata boulangerie berasal dari Perancis. Adonan roti berbentuk bulat. Kulit roti ini
keras. Boule de meule biasanya besar, dengan aroma yang sangat baik.
3. Pain De Provence (Roti Provence)
Roti sangat indah dan beraroma lezat, wangi tumbuhan dan kemangi. Adonan roti
dibuat dengan bunga-bungaan lavender dan adas. Roti ini mempunyai aroma lezat
dan disajikan dengan keju lezat atau pendamping sup.
4. Baguette
Baguette dikembangkan di Paris pada tahun 1930-an dan muncul karena kombinasi
beberapa factor. Roti Baguette sangat populer dan diyakini pada waktu itu sangat
berkualitas. Para tukang roti menambahkan ragi ke tepung, dan diuleni dengan mesin
dan dioven yang mengakibatkan peningkatan yang substansial dalam teknik
pembakaran.
5. Vienna Rolls
Gulungan French Vienna rolls mirip dengan jembatan gulung, cukup kecil dan
lembut. Vienna rolls dibut dengan mengurangi tiga atau empat kali pada bagian atas.
Pada saat petits pains au lait digulung dan pada bagian atasnya diberikan geratan
panjang serta diruncingkan pada kedua ujungnya kemudian pada bagian atas kadang-
kadang diberikan taburan gula.
6. Fougasse
Fougasse bread berasal dari Languedoc dan Provence meskipun mereka awalnya
berasal dari Italia dan sangat mirip dengan focaccia Italia. Dikenal sebagai fouaces
atau “tungku roti”. Roti secara tradisional dipanggang di dalam tungku dengan bara
yang panas, tetapi suhu dari bara api tersebut tidak cocok digunakan untuk roti biasa.
Sebagian besar menggunakan adonan asam ragi, dipotong dan dipanggang dalam
oven yang sangat panas.
7. Roti Italia
Roti yang mengalami beberapa kali perubahan dalam beberapa tahun terakhir ini.
Kerak roti harus tebal dan keras, remahannya harus kering berbentuk panjang dan
runcing dengan dua atau tiga irisan dan dapat dipatahkan dengan mudah dan biasanya
disajikan pada saat perayaan kebahagiaan ataupun pesta, biasanya dihidangkan
dengan pasta, ikan, daging, ungags, serta keju. Beberapa roti yang terkenal ciabatta
dan pagnotta adalah roti nasional di daerah pedesaan roti biasanya terbuat dari
gandum yang dicampur minyak zaitun, penambahan minyak zaitun dikarenakan
untuk merubah tekstur roti di daerah pedesaan yang cenderung kasar dan memberi
rasa serta mempertahankan kualitas.
8. Roti Wina
Mempunyai ciri khas yaitu butiran lebih terbuka dan berlubang-lubang, remahnya dan
susunannya kasar. Roti wina dibentuk dalam berbagai corak, terutama bentuk runcing
yang paling terkenal dan biasanya sebelum dimasukkan ke dalam oven roti ditaburi
wijen terlebih dahulu.
9. Roti Belanda
Roti ini dikenal dengan toppingnya yang ditaburkan diatas permukaan roti sebelum
roti masuk kedalam oven, sewaktu pembakaran adonan berkembang dan memisah
yang menghasilkan toppingnya pecah-pecah dengan kerak yang garing.

Anda mungkin juga menyukai