SILABUS

Nama Sekolah : SMK PGRI 2 Kudus

Bidang keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/Semester : XI / 3 dan 4
Durasi Pembelajaran : 108 jam

Kompetensi Inti:

KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Indikator Pencapaian Alokasi Sumber

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
3.1 Menganalisis - Pengertian Kaldu Kaldu (stock) Mengamati Observasi 21 JP  Buku
Kaldu (Stock) (stock) - Definisi  Mengamati video pembuatan pengamatan sikap (3 mgg) referensi :
4.1 Membuat Kaldu - Macam-macam stock stock (white stock dan brown selama pembelajaran - Cahyana
(stock) kaldu - Klasifikasi stock) Cucu,dkk.2
berlangsung
- Fungsi Kaldu stock Menanya : 015.Buku
- Bahan-bahan - Teknik dasar Tes
 Mengajukan pertanyaan terkait Pintar
pembuatan Kaldu pembuatan Tes tertulis essay Masak
dengan pengertian stock,
- Menganalisa jenis- stock macam – macam peralatan, Tes Kinerja/praktik Hidangan
jenis kaldu (stock) - Praktik fungsi, cara penyiapan, cara Membuat dan Kontinental
- Menunjukan membuat menggunakan, cara perawatan menganalisa jenis .Jakarta:PT
kaldu (stock) dan apakah ada hubungan kaldu (stock) Gramedia
proses pembuatan
antara peralatan dengan jumlah Pustaka
kaldu (stock).
dan jenis makanan yang akan Utama
- Menganalisa hasil - Ekawatinin
diolah

1
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
jadi pembuatan Mengumpulkan Data gsih
kaldu (stock)  Diskusi kelompok teknik Prihastuti,d
membuat stock kk.2008.
 Melakukan praktik membuat Restoran1.J
stock dan mencatat temuan saat akarta:Dire
praktik dilakukan sebagai ktorat
sumber data untuk menjawab Pembina
pertanyaan Sekoolah
Mengasosiasi Menengah
 Mengolah dan menganalisis Kejuruan
data hasil diskusi dan praktik
membuat stock
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik
pengolahan stock
Mempresentasikan hasil praktik
pembuatan stock

3.2 Menganalisis - Pengertian saus  Saus (sauce) Mengamati Observasi 14 JP  Buku

saus dasar (sauce)  Praktik  Mengamati pengamatan sikap (2 mgg) referensi :
(mother sauce - Macam-macam membuat foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran - Cahyana
dan turunannya) saus saus (sauce) tentang saus dan turunannya Cucu,dkk.2
berlangsung
- Fungsi saus 015.Buku
- Bahan-bahan Tes
4.2 Membuat Menanya Pintar
saus (mother pembuatan saus  Mengajukan pertanyaan terkait Tes tertulis essay Masak
sauce dasar - Menganalisa saus dengan pengertian , jenis-jenis, Hidangan
dan dasar (mother sauce karaktertik jenis saus, turunan Tes Kinerja/praktik Kontinental
turunannya dan turunannya) saus, bahan dan alat yang Membuat dan .Jakarta:PT
- Menganalisis Ruang digunakan, cara pembuatan, menganalisa jenis Gramedia
Lingkup saus proses yang terjadi selama kaldu (stock) Pustaka
(mother sauce dan pengolahan, kriteria hasil dan Utama
turunannya) penyimpanan saus dan - Ekawatinin
- Menganalisis jenis- turunannya serta apakah ada gsih
jenis saus dasar perbedaan dari masing – Prihastuti,d
(mother sauce dan masing saus di Indonesia dan kk.2008.

2
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
turunannya ) kontinental Restoran1.J
- Menunjukan akarta:Dire
pembuatan saus Mengumpulkan Data ktorat
(mother sauce dan  Diskusi kelompok dengan Pembina
turunannya) menggunakan berbagai sumber Sekoolah
- Menganalisis hasil untuk menjawab pertanyaan Menengah
jadi pembuatan saus yang diajukan Kejuruan
(mother sauce dan  Melakukan praktik membuat
turunannya) saus dan turunannya dan
mencatat temuan saat praktik
dilakukan sebagai sumber data
untuk menjawab pertanyaan
 Kerja kelompok membedakan
berbagai jenis saus yang telah
diolah, dan mencatat sebgai
sumber data
Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat saus dan turunannya
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
saus dan turunannya
Mengkomunikasi-kan
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik
pengolahan saus dan
turunannya
 Mempresentasikan hasil praktik
pembuatan saus dan turunannya
3.3 Menganalisis  Dekripsi makanan Appetizer Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g
makanan pembuka pembuka Hot dan Cold  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
(hot and cold (appetizer) Appetizer) foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
appetizer)  Klasifikasi jenis- tentang makanan pembuka praktik
berlangsung
4.3 Membuat jenis appetizer Praktik (appetizer)  Alat

3
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
makanan pembuka  Teknik pengolahan membuat hor Portofolio praktik
(hot and cold dan penyajian appetizer dan Menanya Laporan tertulis  Buku
appetizer) Appetizer cold appetizer  Mengajukan pertanyaan terkait kelompok referensi
 Teknik dengan pengertian, jenis-jenis, Tes Ekawatinin
penyimpanan karakteristik, contoh, fungsi, gsih
Tes tertulis
Appetizer bahan dan alat yang digunakan, Prihastuti,d
cara pembuatan, proses Jurnal kk.2008.
 Pengertian dan
fungsi Salad perubahan selama pengolahan, Catatan Restoran1.J
 Komposisi salad kriteria hasil dan penyimpanan perkembangan akarta:Dire
 Kualitas dan makanan pembuka (appetizer) pengetahuan, ktorat
syarat-syarat serta apakah secara tradisional keterampilan selama Pembina
pembuatan salad makanan Indonesia memiliki pembelajaran Sekoolah
 Jenis-jenis salad makanan pembuka (appetizer) Menengah
 Dasar-dasar dalam seperti pada makanan Kejuruan
konrinental Tes Kinerja
menyiapkan salad membuat makanan
 Prosedur
Mengumpulkan Data pembuka (appetizer)
pengolahan dan
penyajian salad  Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber
 Pembuatan Salad
untuk menjawab pertanyaan
- Fruit Salad (chia
yang diajukan
seed pudding-
exotic fruit  Melakukan praktik membuat
granola, mango makanan pembuka (appetizer)
lime, red dan mencatat temuan saat
berries,gran praktik dilakukan sebagai
ola) sumber data untuk menjawab
- Vegetable Salad pertanyaan
(cabbage salad)  Kerja kelompok untuk
(Roasted menganalisis hasil praktik
vegetable and makanan pembuka dan
green letil salad, mencatat data untuk menjawab
BEAU’s Strength pertanyaan
salad, Honey Soe Mengasosiasi
Chicken breast  Mengolah dan menganalisis
with Asian slaw) data hasil diskusi dan praktik
 Menganalisa membuat makanan pembuka

4
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
Pembuatan Salad (appetizer)
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
makanan pembuka (appetizer)
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik
pengolahan makanan pembuka
 Mempresentasikan hasil praktik
pembuatan makanan pembuka

3.4 Menganalisis  Mendeskripsikan Soup Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g

soup pengertian dan  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
4.4 Membuat Soup fungsi soup foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
 Bahan-bahan tentang soup berlangsung praktik
pembuatan soup Menanya  Alat
 Mengidentifikasi  Mengajukan pertanyaan terkait praktik
dengan pengertian, jenis-jenis, Portofolio
Jenis-jenis soup  Buku
 Teknik-teknik karakteristik, contoh, fungsi, Laporan tertulis referensi
pengolahan soup bahan dan alat yang digunakan, kelompok Ekawatining
 Teknik penyajian cara pembuatan, proses Tes sih
soup perubahan selama pengolahan, Tes tertulis Prihastuti,dk
 Praktik aneka soup kriteria hasil dan penyimpanan Jurnal k.2008.
dalam kontinental soup Restoran1.Ja
Catatan
Mengumpulkan Data karta:Direkto
perkembangan
 Diskusi kelompok dengan rat Pembina
menggunakan berbagai sumber pengetahuan, Sekoolah
untuk menjawab pertanyaan keterampilan selama Menengah
yang diajukan pembelajaran Kejuruan
 Melakukan praktik membuat
cream soup dan clear soup dan Tes Kinerja
mencatat temuan saat praktik membuat makanan
dilakukan sebagai sumber data pembuka (appetizer)
untuk menjawab pertanyaan
 Kerja kelompok untuk
menganalisis hasil praktik

5
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
mengolah soup dan mencatat
data untuk menjawab
pertanyaan
Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat soup (cream soup dan
clear soup)
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
soup (cream soup dan clear
soup)

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik
pengolahan soup
 Mempresentasikan hasil praktik
pembuatan soup
3.5 Menganalisis  Ruang lingkup Megolah dan Mengamati Observasi 28 JP  foto/film/g
sandwich sandwich dan menyajikan  Mengamati pengamatan sikap (4 minggu) ambar
dan canapé canape
Sandswich
foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
 Bahan pembuatan tentang Sandwich berlangsung praktik
4.5 Menunjukkan sandwich  Menjelaskan Sandwich  Alat
Pembuatan  Alat pengolahan  Praktik Pembuatan Sandwich praktik
Portofolio
sandwich dan penyajian - Club sandwich  Buku
sandwich - Reuben sandwich Laporan tertulis referensi
dan canapé kelompok
 Teknik Pengolahan - BBQ chicken Sandwich Ekawatining
dan penyajian  Menganalisa hasil pembuatan Tes sih
sandwich Sandwich Tes tertulis Prihastuti,dk
Menanya k.2008.
3 Mengajukan pertanyaan terkait Jurnal Restoran
dengan pengertian, jenis-jenis, 2.Jakarta:Dir
Catatan
karakteristik, contoh, fungsi, ektorat
bahan dan alat yang digunakan, perkembangan Pembina
cara pembuatan, kriteria hasil pengetahuan, Sekoolah

6
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
dan penyimpanan Sandwich keterampilan selama Menengah
serta apakah pada pola pembelajaran Kejuruan
makanan tradisional Indonesia - Endra
mengenal hidangan Sandwich Eziawati,
Tes Kinerja
Mengumpulkan Data 2008 modul
9 membuat
 Diskusi kelompok dengan mengolah
Sandwich sandwich,Er
menggunakan berbagai sumber
untuk menjawab pertanyaan langga
yang diajukan
4 Melakukan praktik membuat
Sandwich
dan mencatat temuan saat
praktik dilakukan sebagai
sumber data untuk menjawab
pertanyaan
Mengasosiasi
5 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat Sandwich
6 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
Sandwich
Mengkomunikasikan
7 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
Sandwich
8 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat Sandwich

3.6 Menganalisis - Pengertian kentang  Hidangan Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g

hidangan dari dan pasta dari kentang  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
kentang dan -Teknik pengolahan dan pasta foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
pasta kentang  Pembuatan tentang hidangan dari hidangan praktik
berlangsung
- Jenis-jenis pasta hidangan  Alat
praktik
 dari pasta
Portofolio

7
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
4.6 Membuat - Teknik pengolahan  dari pasta Menanya Laporan tertulis  Buku
hidangan dari pasta - Membuat  Mengajukan pertanyaan terkait kelompok referensi
kentang dan - Teknik penyompanan Pasta dengan pengertian, jenis-jenis, Tes Prihastuti,dk
pasta pasta Ravioli karakteristik, komposisi, k.2008.
Tes tertulis
- Membuat Restoran
contoh, fungsi, bahan dan alat
olahan dari 2.Jakarta:Dir
pasta yang digunakan, cara Jurnal ektorat
ravioli pembuatan, proses perubahan Catatan Pembina
- Membuat selama pengolahan, kriteria perkembangan Sekoolah
beef hasil dan penyimpanan pengetahuan, Menengah
lasagna hidangan dari pasta serta keterampilan selama Kejuruan
 Menganalisa apakah ada perbedaan antara pembelajaran
pembuatan
hidangan dari pasta Indonesia
hidangan
pasta dan konrinental Tes Kinerja
 membuat
Mengumpulkan Data
hidangan dari
 Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber pasta
untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan
 Melakukan praktik membuat
hidangan pasta dan mencatat
temuan saat praktik dilakukan
sebagai sumber data untuk
menjawab pertanyaan

Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari pasta
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan dari pasta

Mengkomunikasikan

8
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari pasta
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari pasta

3.7 Menganalisis  Pengertian dan Telur dan hasil Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g
hidangan dari jenis telur olahannya  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
telur foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
4.7 Membuat  Teknik pembuatan tentang hidangan dari telur berlangsung praktik
hidangan dari hidangan dari telur  Alat
telur Menanya praktik
 Mengajukan pertanyaan terkait Portofolio
 Pembuatan  Buku
hidangan dari telur dengan pengertian, jenis-jenis, Laporan tertulis referensi
- Hidangan telur karakteristik, komposisi, kelompok
(scramble egg, contoh, fungsi, bahan dan alat Tes
omelete) yang digunakan, cara Tes tertulis
- Hidangan sayur pembuatan, proses perubahan
(grilled capsicum, selama pengolahan, kriteria
Jurnal
vegetable hasil dan penyimpanan
hidangan dari sayuran dan telur Catatan
arlequin,tometo
confit) (mash serta apakah ada perbedaan perkembangan
Potato), (pan-fried antara hidangan dari sayuran pengetahuan,
potato), dan telur dan konrinental keterampilan selama
(Ratatouille) pembelajaran
Mengumpulkan Data
 Menganalisa  Diskusi kelompok dengan Tes Kinerja
pembuatan menggunakan berbagai sumber
hidangan sayur dan untuk menjawab pertanyaan  membuat
telur yang diajukan hidangan dari
 Melakukan praktik membuat sayuran dan telur
hidangan salad dan mencatat
temuan saat praktik dilakukan
sebagai sumber data untuk
menjawab pertanyaan

9
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar

Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari sayuran
dan telur
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan dari telur

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari
telur
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari sayuran dan telur

3.8 Menganalisis  Jenis Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g

hidangan dari Hidangan  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
daging dari foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
4.8 Membuat daging tentang hidangan dari hidangan praktik
berlangsung
hidangan dari  Teknik  Alat
dari daging
daging pemotonga praktik
n daging Portofolio
 Buku
untuk jenis Laporan tertulis referensi
Menanya
hidangan kelompok
Mengajukan pertanyaan terkait
tertentu Tes
 Pembuatan dengan pengertian, jenis-jenis,
karakteristik, komposisi, Tes tertulis
hidangan
dari contoh, fungsi, bahan dan alat
daging yang digunakan, cara Jurnal
- Roast pembuatan, proses perubahan Catatan
beef selama pengolahan, kriteria perkembangan
hasil dan penyimpanan pengetahuan,

10
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
 Menganali hidangan dari daging serta keterampilan selama
sa proses apakah ada perbedaan antara pembelajaran
pembuatan hidangan dari hidangan dari
daging
daging Indonesia dan Tes Kinerja
konrinental membuat hidangan
dari daging
Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber
untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan
 Melakukan praktik membuat
hidangan dari daging dan
mencatat temuan saat praktik
dilakukan sebagai sumber data
untuk menjawab pertanyaan

Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari daging
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan dari daging

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari daging
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari daging

11
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar

3.9 Menganalisis - pengertian unggas  Hidangan Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g

hidangan dari - klasifikasi unggas dari  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
unggas - kualitas unggas unggas foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
4.9 Membuat - Persiapan  Pembuatan tentang hidangan dari hidangan praktik
berlangsung
hidangan dari pengolahan unggas hidangan  Alat
dari unggas
unggas - teknik memotong dari praktik
unggas unggas Portofolio
 Buku
- jenis-jenis potongan - Laporan tertulis referensi
Menanya
carcas Chicke kelompok
Mengajukan pertanyaan terkait
- cara penyimpanan n Tes
unggas tagine dengan pengertian, jenis-jenis,
karakteristik, komposisi, Tes tertulis
- macam-macam - Chicke
hidangan unggas n contoh, fungsi, bahan dan alat
vekase yang digunakan, cara Jurnal
- Christ pembuatan, proses perubahan Catatan
mas selama pengolahan, kriteria perkembangan
Turkey pengetahuan,
hasil dan penyimpanan
 Menganali keterampilan selama
sa hidangan dari unggas serta
apakah ada perbedaan antara pembelajaran
Pembuatan
Hidangan hidangan dari hidangan dari
dari unggas Indonesia dan Tes Kinerja
unggas konrinental  membuat
hidangan dari
Mengumpulkan Data unggas
 Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber
untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan
 Melakukan praktik membuat
hidangan dari unggas dan
mencatat temuan saat praktik
dilakukan sebagai sumber data
untuk menjawab pertanyaan

12
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari unggas
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan dari unggas

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari unggas
Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari unggas

3.10 Menganalisis - pengertian ikan  Jenis Mengamati Observasi 14 JP  foto/film/g

hidangan - Penggolongan ikan Hidangan 4 Mengamati pengamatan sikap (2 minggu) ambar
dari ikan dan - Struktur ikan dari sea foto/film/gambar/atau selama pembelajaran  Bahan
seafood - Pemilihan ikan food membaca tentang hidangan praktik
berlangsung
- Penyimpanan ikan  Pembuatan  Alat
4.10 Membuat dari sea food
hidangan dari hidangan praktik
dari sea Portofolio
ikan dan  Buku
food Laporan tertulis referensi
seafood Menanya
- Seafood Mengajukan pertanyaan terkait kelompok
bisque Tes
dengan pengertian, jenis-jenis,
(crab) Tes tertulis
- Fish karakteristik, komposisi,
quenelle contoh, fungsi, bahan dan alat
 Menganali yang digunakan, cara Jurnal
sa proses pembuatan, proses perubahan Catatan
pembuatan selama pengolahan, kriteria perkembangan

13
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
hidangan hasil dan penyimpanan pengetahuan,
dari hidangan dari sea food serta keterampilan selama
daging apakah ada perbedaan antara pembelajaran
hidangan dari hidangan dari
sea food Indonesia dan Tes Kinerja
konrinental membuat hidangan
dari sea food
Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber
untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan
 Melakukan praktik membuat
hidangan dari sea food dan
mencatat temuan saat praktik
dilakukan sebagai sumber data
untuk menjawab pertanyaan

Mengasosiasi
5 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari sea
food
6 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan dari sea food

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari sea food
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari sea food

14
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
3.11 Menganalisis - Klasifikasi dayur  Jenis Mengamati Observasi 14 JP  foto/film/g
hidangan dari sayuran  Mengamati pengamatan sikap (2 minggu) ambar
sayuran - macam-macam dan telur foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
4.11 membuat potongan sayur tentang hidangan dari sayuran berlangsung praktik
hidangan dari  Teknik dan telur  Alat
sayur - Teknik pengolahan pembuatan praktik
hidanga Menanya Portofolio
sayur  Buku
dari sayur  Mengajukan pertanyaan terkait Laporan tertulis referensi
- Teknik-penyelesaian dan telur dengan pengertian, jenis-jenis, kelompok
pengolahan sayur karakteristik, komposisi, Tes
 Pembuatan contoh, fungsi, bahan dan alat Tes tertulis
- Aneka olahan sayur hidangan yang digunakan, cara
dari pembuatan, proses perubahan
Jurnal
sayuran selama pengolahan, kriteria
hasil dan penyimpanan Catatan
dan telur
- Hidangan hidangan dari sayuran dan telur perkembangan
telur serta apakah ada perbedaan pengetahuan,
(scramble antara hidangan dari sayuran keterampilan selama
egg, dan telur dan konrinental pembelajaran
omelete)
- Hidangan Mengumpulkan Data
Tes Kinerja
sayur  Diskusi kelompok dengan
(grilled menggunakan berbagai sumber  membuat
capsicum, untuk menjawab pertanyaan hidangan dari
vegetable yang diajukan sayuran dan telur
arlequin,to  Melakukan praktik membuat
meto hidangan salad dan mencatat
confit) temuan saat praktik dilakukan
(mash sebagai sumber data untuk
Potato), menjawab pertanyaan
(pan-fried
potato),
(Ratatouill Mengasosiasi
e)  Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
 Menganalis membuat hidangan dari sayuran
a

15
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
pembuatan dan telur
hidangan  Menyimpulkan data hasil
sayur dan diskusi dan praktik membuat
telur hidangan dari sayuran dan telur

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan dari sayuran dan telur
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
dari sayuran dan telur

3.12 Menganalisis - Defiisi hidangan  makanan Mengamati Observasi 21 JP  foto/film/g

hidangan penutup penutup  Mengamati pengamatan sikap (3 minggu) ambar
penutup - macam-macam (dessert) foto/film/gambar/atau membaca selama pembelajaran  Bahan
4.12 Membuat hidangan penutup  Pembuatan tentang hidangan penutup praktik
berlangsung
hidangan - klasifikasi hidangan makanan (dessert)  Alat
penutup penutup penutup praktik
- sauce hidangan (dessert) Menanya Tes
 Buku
penutup - Pancake  Mengajukan pertanyaan terkait Tes tertulis referensi
- Penyajian dan Emperior dengan pengertian, jenis-jenis,
garnish hidangan - karakteristik, komposisi, Jurnal
penutup  Menganali contoh, fungsi, bahan dan alat Catatan
- Porsi hidangan sa yang digunakan, cara perkembangan
penutup pembuatan pembuatan, proses pengolahan
- Resep-resep makanan pengetahuan,
hidangan penutup
hidangan penutup penutup keterampilan selama
(dessert) Mengumpulkan Data pembelajaran
 Diskusi kelompok dengan
menggunakan berbagai sumber Tes Kinerja
untuk menjawab pertanyaan  membuat
yang diajukan hidangan pentup
 Melakukan praktik membuat
hidangan pentup dan mencatat
temuan saat praktik dilakukan

16
 Indikator Pencapaian Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu Belajar
sebagai sumber data untuk
menjawab pertanyaan

Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalisis
data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan penutup
(dessert)
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik membuat
hidangan pentup

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
kelompok dan praktik membuat
hidangan penutup
 Mempresentasikan hasil diskusi
dan praktik membuat hidangan
penutup (dessert)

Kudus, Juli 2021

Mengetahui
Kepala SMK PGRI 2 Kudus Guru Mata Pelajaran

Drs. Kartono , M.P.d. Rostanti. S.Pd

17