43 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...

(Sally, dkk)

POTENSI PEMANFAATAN LIMBAH CAIR TAHU MENJADI BIOGAS

UNTUK SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PROVINSI BANTEN
Sally, Yessica Putri Budianto, Meutia Wafa’ K. Hakim, Warsono El Kiyat*
Departemen, Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Hayati, Universitas Surya
Email : warsono.el.kiyat@gmail.com

ABSTRACT
Tofu is one of the most produced and consumed foods in Indonesia as a source of
protein. Currently, most of the tofu producers in Indonesia are home industries with
simple production equipment, especially in Banten. Tofu production mostly produces
solid and liquid wastes. However, liquid waste contains high protein and amino acids
that can pollute the environment if it is not treated properly. It is due to this waste has
a high BOD, COD and TSS value. Therefore, the right method is needed in utilizing tofu
liquid waste by tofu producers in Indonesia by biogas production. Biogas from liquid
waste can be produced as methane or hydrogen. Tofu waste based biogas provided
benefits from various aspects, such as environmental, economic, social and health
aspects. On the other hand, tofu waste production can be one of the efforts to achieve
the Sustainable Development Goals (SDGs) in Banten. It can be implemented to achieve
clean water and sanitation points, as well as affordable and clean energy sources.

Keywords: biogas, hydrogen, methane, sustainable development goals,

tofu liquid waste

PENDAHULUAN umumnya, sesuai dengan regulasi yang

berlaku di Indonesia. Hal ini sangat
Tahu adalah salah satu produk pangan
berpengaruh terhadap pelaksanaan
yang merupakan produk olahan dari
produksi di pabrik tersebut, baik dari segi
kacang kedelai yang dibuat dengan cara
higiene, sanitasi, maupun penanganan
pemekatan protein kedelai. Tahu banyak
limbah pabrik. Beberapa produsen limbah
dikonsumsi di Indonesia sebagai lauk yang
tahu yang kurang bertanggung jawab
mengandung protein tinggi. Selain itu, tahu
terhadap limbah ini sering membuang
juga merupakan sumber protein subtitusi
limbahnya dengan tidak benar, sehingga
bagi orang yang tidak mengonsumsi
menimbulkan kerugian bagi masyarakat
produk hewani (vegetarian/vegan).
yang tinggal di sekitar pabrik. Limbah
Konsumsi tahu di Indonesia pada tahun
pabrik tahu ini dapat berbentuk padat
2015 yaitu 7,49 kg/kapita, yang
seperti ampas kedelai, sementara limbah
menunjukkan adanya kenaikan dari tahun
cair dari pabrik tahu biasanya merupakan
2012 (Wahyuningsih, 2016). Hal ini
air bekas mencuci, merendam, dan
menyebabkan industri tahu berskala kecil
merebus kacang kedelai. Limbah cair dari
sekitar 1,47% (Kemenperin, 2016).
pabrik tahu ini mengandung senyawa
Kenaikan jumlah industri tahu ini
organik seperti protein, karbohidrat, dan
menyebabkan akumulasi limbah
lemak, sehingga apabila dibuang ke dalam
mengalami peningkatan.
sungai atau danau, maka airnya menjadi
Sementara itu, produsen tahu di tercemar (Said et al., 2015). Pencemaran
Indonesia kebanyakan merupakan pabrik ini akan berdampak buruk bagi kesehatan
kecil dan sedang serta belum memenuhi masyarakat yang menggunakan air dari
persyaratan dan ketentuan pabrik pada sumber tersebut.
 AGROINTEK Volume 13, No. 1 Maret 2019
Jumlah pabrik tahu di Indonesia cukup
banyak, yaitu sekitar 84.000 pabrik tahu
berskala kecil dan menengah, serta
biasanya pabrik-pabrik tahu ini merupakan
usaha milik keluarga (Sadzali, 2010). Di
Kota Tangerang sendiri, limbah pabrik
tahu belum dapat ditangani dengan baik,
sehingga menimbulkan pencemaran
lingkungan. Pada Maret 2017, terdapat
kasus limbah pabrik tahu yang mencemari
Sungai Cisadane, yang terjadi akibat tidak
adanya penanganan limbah yang layak dan
sesuai dengan standar pabrik di Indonesia.
Banyaknya pabrik tahu yang bertempat di
tepi sungai, ditambah dengan tidak adanya
penanganan limbah di sekitarnya dapat
mengotori Sungai Cisadane. Air sungai ini
menjadi sangat pekat, berwarna putih, dan
di seluruh badan sungai meghasilkan bau
yang tidak sedap. Tentunya hal ini sangat
merugikan masyarakat serta menurunkan
kelestarian lingkungan (Tangerang Pos,
2017).
Permasalahan limbah ini membuat
banyak pihak memanfaatkan limbah cair
pabrik tahu untuk diolah menjadi berbagai
produk yang berguna, sehingga dapat
mengurangi risiko pencemaran. Limbah
tahu juga dapat dimanfaatkan menjadi
beberapa jenis produk, salah satunya yaitu
bahan bakar biogas. Biogas ini tentunya
akan berguna bagi masyarakat, terutama di
daerah pedesaan, yaitu sebagai sumber
bahan bakar yang lebih ramah lingkungan.
Dengan begitu, limbah air dari pabrik tahu
dapat dibuang dengan aman dan secara
bersamaan menghasilkan produk yang
bermanfaat bagi masyarakat setempat.
METODE
Metode yang digunakan dalam kajian
ini yaitu studi literatur. Metode ini
dilakukan dengan cara mengkaji
pemanfaatan limbah cair tahu dan
potensinya untuk diolah menjadi biogas,
yang dapat diaplikasikan pada skala
industri rumah tangga di Provinsi Banten.
44
Sumber data yang digunakan pada kajian
ini merupakan data sekunder yang
didapatkan dari publikasi ilmiah seperti
jurnal, buku maupun media internet. Hasil
dari studi literatur diperoleh sebanyak 32
judul literatur yang digunakan untuk
pelaksanaan kajian. Data yang diperoleh,
kemudian dianalisis secara deskriptif
(Rianti et al., 2018), dengan cara
memaparkan dan membandingkan hasil-
hasil penelitian eksternal terkait potensi
pemanfaatan limbah cair tahu. Adapun alur
studi literatur yang digunakan, disajikan
pada Gambar 1.
Identifikasi permasalahan industri tahu
Identifikasi potensi limbah cair tahu
Pengumpulan referensi pemanfaatan
limbah cair tahu menjadi biogas
Analisis data
Penyusunan artikel
Pengambilan kesimpulan
Gambar 1. Alur Studi Literatur
HASIL DAN PEMBAHASAN
Limbah Cair Tahu
Limbah cair tahu merupakan sisa air
pembuatan tahu yang tidak menggumpal,
sehingga menghasilkan air yang kental dan
keruh, berwarna kekuningan, dan
menghasilkan bau tidak sedap (Nohong,
2010). Limbah cair dapat berasal dari
perendaman dan pencucian kedelai,
pencucian alat produksi, penyaringan, dan
pengepresan atau pencetakkan tahu
(Arifin, 2012). Walaupun limbah cair tahu
 45 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...(Sally, dkk)
dianggap sebagai by product pembuatan
tahu yang tidak lagi berguna, namun
limbah cair tahu sebenarnya kaya akan
kandungan bahan organik seperti protein
dan asam amino. Di sisi lain, bahan organik
ini dapat mencemari lingkungan, karena
mengandung biochemical oxygen demand
(BOD), chemical oxygen demand (COD),
dan total suspended solid (TTS) yang
tinggi (Husin, 2003). Selain mengandung
bahan organik, limbah cair tahu juga
mengandung beberapa jenis gas, seperti:
oksigen (O2), hidrogen sulfida (H2S),
amonia (NH3), karbondioksida (CO2), dan
metana (CH4). Gas metana, hidrogen
sulfida, dan karbon dioksida dari limbah
tahu ini berpotensi untuk dimanfaatkan
kembali menjadi biogas (Ridhuan, 2012).
Kandungan lain yang cukup tinggi
dalam limbah cair tahu yaitu nitrogen (N),
fosfor (P), dan kalium (K) yang berturut-
turut mencapai 43,37 mg/L, 114,36 mg/L
dan 223 mg/L (Kusumawati et al., 2015).
Kandungan N, P, dan K yang tinggi ini
merupakan ancaman bagi lingkungan
sekitar, karena dapat menyebabkan
eutrofikasi yang berujung pada algae
blooming (Widyastuti et al., 2015).
Adapun solusi pemanfaatan yang dapat
digunakan dengan adanya kandungan N, P,
dan K yaitu dengan diolah menjadi pupuk
organik (Siswoyo dan Hermana, 2017).
Industri Rumah Tangga Pangan
Industri rumah tangga pangan adalah
unit usaha dengan pekerja 1-4 orang yang
pelaksanaannya berlangsung di rumah,
dengan peralatan produksi pangan yang
masih bersifat manual atau semi otomatis
(BPS, 2014). Pada umumnya, proses
produksi dan manajemen dalam industri
rumah tangga masih sangat sederhana dan
tradisional. Pengembangan industri rumah
tangga terus dilakukan, karena industri ini
mendayagunakan masyarakat sekitar dan
biasanya memanfaatkan sumber daya alam
lokal (Kuncoro dan Widjajanto, 2001).
Biogas
Biogas adalah gas yang terbentuk dari
penguraian bahan organik dalam keadaan
anaerobik (Wahyuni, 2011). Komposisi
biogas terdiri dari: 50-80% metana, CO2,
H2S dan sedikit air, yang dapat dijadikan
sebagai pengganti minyak tanah atau
liquefied petroleum gas (LPG) (BPPT,
1997). Pada proses pembuatan biogas,
dibutuhkan rangkaian alat berupa alat
pencerna (digester), lubang masuk bahan
baku, lubang pengeluaran lumpur (slurry)
hasil pencernaan, dan pipa untuk
mengalirkan biogas yang dihasilkan
langsung ke kompor maupun untuk
penerangan. Pada digester, terdapat bakteri
metana yang mencerna bahan organik
secara anaerob untuk menghasilkan biogas,
yang selanjutnya dialirkan melalui pipa.
Proses anerob untuk menghasilkan biogas
ini dapat dijelaskan dalam 4 tahapan,
yakni: hidrolisis, pembentukan asam,
pembentukan asetat dan pembentukan
metana (Subekti, 2011). Adapun
keuntungan menggunakan biogas
dibandingkan bahan bakar lainnya adalah:
1. Membantu memperlambat pemanasan
global dengan menurunkan emisi gas
rumah kaca seperti CO2.
2. Memanfaatkan dan mengurangi limbah
seperti kotoran hewan maupun limbah
hasil industri pangan.
3. Mewujudkan adanya bahan bakar yang
ramah lingkungan.
4. Menghemat biaya yang dikeluarkan
untuk membeli bahan bakar bagi para
peternak ataupun pemilik industri yang
menghasilkan limbah yang dapat
dimanfaatkan menjadi biogas.
Sumber penghasil biogas yang paling
umum berasal dari kotoran hewan seperti
sapi yang mengandung banyak bakteri
penghasil gas metana dalam perutnya
(Franthena, 2015). Selain dari kotoran sapi,
sumber potensial lainnya adalah limbah
cair tahu yang mengandung banyak bahan
 AGROINTEK Volume 13, No. 1 Maret 2019
organik. Apabila bahan organik tersebut
diuraikan dengan benar, dapat
menghasilkan gas metana dan karbon
dioksida sebagai bahan dasar pembuatan
biogas. Menurut penelitian Ridhuan
(2012), hasil konversi bahan organik
menjadi gas metana dalam limbah cair tahu
mencapai 50% sehingga limbah cair tahu
merupakan sumber yang potensial untuk
dimanfaatkan menjadi biogas. Terdapat
berbagai penelitian yang telah mencoba
memanfaatkan limbah cair tahu menjadi
biogas (Subekti, 2011; Ridhuan, 2012;
Shaffitri et al., 2015). Dengan adanya
penelitian-penelitian tersebut, limbah cair
tahu terbukti memiliki potensi untuk diolah
menjadi biogas, guna mengurangi
pencemaran lingkungan dan menjaga
sanitasi air.
Sustainable Development Goals
Sustainable Development Goals
adalah serangkaian himbauan yang
menyuarakan berbagai aksi seperti
pemberantasan kemiskinan, menjaga
lingkungan planet bumi, dan memastikan
semua manusia menikmati hidup yang
sejahtera dan damai (UNDP, 2012).
Himbauan yang terdiri atas 17 poin ini
pertama kali dirumuskan pada Konferensi
PBB di Rio de Jainero pada tahun 2012.
Dengan tujuan ingin menyelesaikan
masalah mendesak seputar lingkungan,
politik, dan ekonomi, maka dirumuskanlah
ketujuh belas poin tersebut seperti:
1. No poverty (Tidak ada kemiskinan)
2. Zero hunger (Tidak ada kelaparan)
3. Good health and well being (Kesehatan
yang baik)
4. Quality education (Pendidikan yang
berkualitas),
5. Gender equality (Kesetaraan gender),
6. Clean water and sanitation (Air bersih
dan Sanitasi),
7. Affordable and clean energy (Energi
yang terjangkau dan bersih),
46
8. Decent work and economy growth
(Pekerjaan yang pantas dan
pertumbuhan ekonomi),
9. Industry, innovation and
infrastructure (Industri, Inovasi dan
Infrastruktur),
10. Reduced inequalities (Pengurangan
ketidaksetaraan),
11. Sustainable cities and communities
(Kota-kota dan komunitas yang
berkelanjutan),
12. Responsible consumption and
production (Konsumsi dan produksi
yang bertanggung jawab),
13. Climate action (Iklim),
14. Life below water (Kehidupan di bawah
air),
15. Life on land (Kehidupan di darat),
16. Peace, ustice and strong Institution
(Perdamaian, keadilan dan institusi
yang kuat), dan
17. Partnership for the goals (Kerja sama
untuk mencapai SDGs).
Apabila semua poin dalam SDGs
dapat dilakukan dengan baik, maka
diharapkan terjadi peningkatan kualitas
hidup secara berkelanjutan, khususnya
bagi generasi masa depan. Indonesia
merupakan salah satu negara yang
tergabung dalam PBB juga berkomitmen
untuk melakukan 17 poin ini. Sejak tahun
1970-2010, Indonesia merupakan salah
satu dari 10 negara terbaik dalam
peningkatan indeks pengembangan
manusia (Human Development Index).
Salah satu sektor di Indonesia yang
mengalami perbaikan adalah menurunnya
tingkat kemiskinan dari 19% menjadi 11%
dalam rentang waktu tahun 2000-2015
(UNDP, 2015). Terlepas dari pencapaian
Indonesia, negara ini juga masih
menghadapi berbagai persoalan seperti
kerusakan lingkungan dan perubahan
iklim. Permasalahan ini sangat berdampak
bagi pertumbuhan ekonomi di Indonesia
karena sebagian besar sektor ekonomi di
Indonesia mengandalkan sumber daya
alam. Sayangnya, hal ini berbanding lurus
 47 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...(Sally, dkk)

dengan kekayaan alam yang dimiliki, energi terbarukan sehingga mengurangi

Indonesia merupakan salah satu penghasil penggunaan bahan bakar fosil,
gas rumah kaca tertinggi di dunia serta minimalisasi, efek rumah kaca dan
memiliki laju deforestasi yang tinggi. pencemaran lingkungan sehingga
memberikan dampak yang baik terhadap
Faktor energi juga berpengaruh pada lingkungan, serta meningkatkan nilai
keberlanjutan dunia. Sebagian besar, ekonomi dari limbah tersebut (Subekti,
energi didapatkan dari bahan bakar fosil, 2011).
yang digunakan untuk keperluan utilitas
listrik. Ditambah lagi, selain merupakan Gas metana (CH4) merupakan gas
sumber daya yang tidak dapat yang tidak berbau dan berwarna, namun
diperbaharui, bahan bakar fosil juga sangat beracun dan mudah terbakar sehingga
tidak ramah lingkungan. Energi merupakan dapat membahayakan keselamatan
kontributor dominan dalam terjadinya manusia (Kaswinarni, 2007). Fermentasi
perubahan iklim, yaitu dengan metana biasanya terdiri atas dua tahapan
menyumbang sekitar 60% dari gas rumah yakni pembentukan asam dengan
kaca secara global (UNDP, 2015). mikroorganisme acidogen, lalu dilanjutkan
pembentukan metana oleh mikroorganisme
Produksi Gas Metana (CH4) metanogen (Zhu et al., 2002). Produksi
Produksi biogas merupakan salah satu CH4 yang dibuat dari LCT memanfaatkan
alternatif yang dapat dilakukan untuk bakteri methanogen, yakni bakteri yang
mengolah limbah dengan kadar bahan menghasilkan metana dalam jumlah
organik yang tinggi, dan merupakan salah banyak sebagai produk samping
satu pendekatan terhadap pencapaian poin metabolisme energi, yakni hingga 60%
nomor 7 dalam SDGs yakni energi yang (Ridhuan, 2012; Whitman et al., 2014).
terjangkau dan bersih. Sebenarnya, Ciri lain dari bakteri metanogen adalah
implementasi produksi biogas skala merupakan bakteri anaerob, serta tergolong
rumahan telah dilakukan di Indonesia, dalam Archaebacteria. Adapun substrat
seperti yang diinisiasi oleh BIRU (Biogas utama dalam pembuatan CH4 adalah H2
Rumah) yang telah membangun hingga 20 dan CO2, format, dan asetat.
ribu unit di seluruh Indonesia. Akan tetapi, Dalam memanfaatkan
reaktor yang dihasilkan lebih berfokus mikroorganisme anaerobik dari limbah,
pada pembuatan biogas dari kotoran cair, terdapat beberapa jenis reaktor dan
ternak, bukan LCT sehingga dibutuhkan metode yang dapat digunakan seperti up
aplikasi reaktor biogas yang dibuat dari flow an-up flow anaerobic filter process
LCT. (UAFP), up flow anaerobic sludge blanket
(UASB), anaerobic attached-film
Gas yang biasanya diproduksi dari expanded-bed reactor (AAFEB),
LCT adalah gas metana (CH4) mengingat anaerobic fluidized bed reactor (AFBR),
air limbah tahu memiliki kandungan anaerobic mixed microflora under
metana hingga lebih dari 50% maupun thermophilic conditions, dan thermophilic
hidrogen (Zhu et al., 2002; Subekti, 2011). stirred anaerobic (TSA) reactor. Faisal et
Kegiatan produksi biogas dari LCT al. (2016) melakukan penelitian
memberikan beberapa keuntungan, menggunakan reaktor TSA yang
terutama bagi produsen tahu yang sebagian digunakan untuk menghasilkan CH4
besar merupakan industri skala kecil. dengan bantuan bakteri termofilik. Reaktor
Adapun beberapa keuntungan tersebut tersebut menggunakan sistem batch,
mencakup: biogas dapat dijadikan sebagai memiliki pengaduk yang berputar 3 rpm,
 AGROINTEK Volume 13, No. 1 Maret 2019
serta memiliki jangka suhu 45-55°C. Dari
hasil pengamatan, didapatkan bahwa
penggunaan reaktor yang terbuat dari
alumunium ini berpotensi untuk digunakan
untuk menghasilkan CH4 yang dapat
diubah menjadi listrik secara langsung. Hal
ini karena biogas yang dihasilkan
mengandung CH4 yang cukup tinggi, yakni
79,5% (Faisal et al., 2016). Selain dengan
reaktor TSA, terdapat pula anaerobik
baffled reactor yang dapat digunakan
dalam mengolah LCT. Limbah cair
dialirkan secara teratur sehingga
mengalami kontak dengan lumpur aktif
yang terdapat pada dinding-dinding sekat
di reaktor (Kaswinarni, 2007). Dapat pula
dilakukan penggabungan dua metode atau
lebih untuk memahami lebih dalam terkait
pemanfaatan LCT ini. Penelitian yang
dilakukan oleh Setiawan dan Rusdjijati
(2014) menggabungkan metode
peningkatan kualitas produk Taguchi
dengan penggunaan reaktor UASB untuk
mengetahui faktor-faktor yang dominan
dalam mempengaruhi pembentukan
limbah cair tahu sebagai bahan bakar
biogas. Dari hasil pengamatan yang
dianalisis secara statistik, didapatkan
bahwa faktor yang paling mempengaruhi
kualitas gas secara berurutan adalah suhu
digester, tingkat keasaman limbah cair,
rasio karbon-nitrogen, serta berat kering
limbah. Berdasarkan hasil penelitian,
didapatkan bahwa kondisi optimum
produksi CH4 dapat dicapai apabila suhu
digester adalah 35°C, pH limbah berada
pada kisara 6,8, serta dilakukan pengaturan
rasio karbon-nitrogen dengan level
tertinggi (Setiawan dan Rusdjijati, 2014).
Riduan (2012) melakukan penelitian
terkait reaktor biogas yang berpotensi
untuk diaplikasikan pada produsen tahu
berskala kecil dan menengah mengingat
alat yang digunakan cukup sederhana. Alat
penghasil biogas yang diteliti terdiri atas
dua bagian yakni reaktor atau pencerna
berkapasitas 90 liter dan wadah pengumpul
biogas yang keduanya terbuat dari plastik.
48
Adapun bahan yang diperlukan adalah 75
liter limbah cair tahu yang akan
dimasukkan ke dalam reaktor. Reaktor
yang dihasilkan harus ditutup agar
didapatkan lingkungan anaerob, sehingga
bakteri metanogen dapat melakukan
fermentasi. Dari hasil penelitian,
didapatkan bahwa biogas baru mulai dapat
dihasilkan di dalam reaktor pada hari ke-5.
Proses fermentasi dapat dilanjutkan dan
biogas yang dihasilkan dapat dikumpulkan.
Berdasarkan hasil pengamatan, diketahui
bahwa jumlah biogas yang dihasilkan
berbanding lurus dengan lama fermentasi
sehingga semakin lama fermentasi
dilakukan, maka semakin banyak pula zat
biogas yang dapat diproduksi.
Produksi Gas Hidrogen (H2)
Penggunaan H2 sebagai sumber energi
memiliki beberapa keuntungan jika
dibandingkan dengan gas metana seperti
nilai termal yang lebih tinggi, memiliki
stabilitas pH dengan jangka yang lebih
besar, serta sumber karbon yang
dibutuhkan oleh mikroorganisme
penghasil hidrogen bersifat lebih
bervariasi. Produksi hidrogen dengan
memanfaatkan LCT dapat dilakukan oleh
jenis bakteri yang lebih banyak misalnya
bakteri anoksigen fototrof seperti
Rhodobacter sphaeroides dan R.
capsulatus maupun bakteri anaerobik
heterotrof seperti C. butyricum dan
Methanobacterium sp. (Zhu et al., 2002).
Namun, pembuatan H2 dengan bakteri
anoksigen fototrof lebih diutamakan
karena memiliki tingkat konversi substrat
yang lebih tinggi dan dapat diaplikasikan
pada limbah dengan kadar zat organik yang
sangat tinggi (Zhu et al., 2002; Zheng et al.,
2010).
Meskipun terdapat beberapa
keuntungan dari pembuatan H2 berbahan
dasar LCT, akan tetapi kandungan NH4+
dapat menjadi hambatan bagi bakteri
anoksigen fototrof dalam memproduksi H2.
 49 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...(Sally, dkk)
Hal ini dipengaruhi oleh NH4+ yang
menjadi inhibitor nitrogenase, yang
mengkatalis proses reduksi H+ menjadi H2
pada kondisi anaerobik tanpa adanya gas
nitrogen (Koku, 2002). Untuk menghindari
adanya efek buruk dari NH4+, berbagai
metode terbaru telah dibuat dan
diaplikasikan. Salah satunya adalah dengan
memfokuskan pada bakteri yang
digunakan. Zheng (2010) melakukan
preparasi Rhodobacter sphaeroides mutan
yang bersifat glutamin auksotrof. Bakteri
mutan ini diisolasi dari wild-type R.
spharoides lalu ditumbuhkan pada media
serum pada kondisi anaerobik, selanjutnya
diberikan mutagen berupa etil metana
sulfonat (EMS). Dari hasil pengamatan,
didapatkan bahwa mutan yang dihasilkan
secara signifikan dapat menghasilkan
hidrogen hingga dua kali lipat lebih banyak
dibandingkan dengan R. spharoides yang
ditemukan di alam.
Meskipun beberapa teknologi terkait
produksi gas hidrogen telah dilakukan oleh
berbagai peneliti, akan tetapi aplikasinya
dalam skala industri rumah tangga masih
sangat terbatas. Terlebih, penelitian yang
telah dilakukan masih berskala
laboratorium, sehingga diperlukan
penelitian lebih lanjut terkait penerapan
produksi biogas pada skala yang lebih
besar.
Potensi Bahan Baku Limbah Cair Tahu
di Banten untuk Pembuatan Biogas
Banten merupakan salah satu provinsi
yang memproduksi biji kedelai. Produksi
kedelai di Provinsi Banten terus
meningkat, dimana pada tahun 2014 adalah
sebesar 6,38 ribu ton biji kering menjadi
7,06 ribu ton biji kering pada tahun 2015
(BPS, 2016). Biji kedelai ini dapat diolah
menjadi berbagai produk, salah satunya
adalah untuk memproduksi tahu. Menurut
data dari Kemenperin RI, terdapat
sebanyak 7 pabrik tahu skala besar di
provinsi Banten, yaitu PT. Family Baru,
PT. Gintung Sari Jaya, Industri Tahu
Mekarsari, PT. Mitra Boga Segar, PT.
Tahu Dua Sekawan, PT. Tahu Sari Wangi,
dan PT. Usaha Jaya (Kemenperin, 2016).
Selain ketujuh pabrik tahu skala besar
tersebut, kebanyakan pabrik tahu berskala
kecil dan menengah (skala rumah tangga)
tidak terdaftar pada data statistik milik
Kemenperin.
Perusahan tahu baik perusahaan skala
besar maupun skala kecil tidak hanya
menghasilkan produk tahu, namun juga
menghasilkan hasil sampingan berupa
limbah padat dan limbah cair tahu. Limbah
cair tahu dapat berasal dari proses
pencucian kedelai, perendaman kedelai,
penirisan, dan pemisahan padatan dengan
cairan tahu. Oleh karena itu, jumlah limbah
cair tahu cukup banyak, dimana jumlahnya
dapat mencapai 94,5% dari total bahan
baku (kacang kedelai dan air) yang
digunakan (Said et al., 2015). Limbah cair
tahu sangat berpotensi dijadikan biogas
karena konversi bahan organiknya mampu
menghasilkan sebanyak 50% gas metana
(Ridhuan, 2012).
Analisis Ekonomi Pembuatan Biogas
Berbahan Dasar Limbah Cair Tahu di
Provinsi Banten
Pada bagian awal telah dijelaskan
bahwa alat yang dibutuhkan dalam
pembuatan biogas berupa tangki sebagai
tempat menyimpan limbah sementara atau
disebut juga dengan storage tank, alat
pencerna (digester) dan pipa. Dengan kata
lain, pembuatan biogas tidak
membutuhkan peralatan yang rumit,
sehingga masih dapat dilakukan oleh
industri berskala rumah tangga. Priyadi
dan Subiyanta (2016) menunjukkan bahwa
biaya investasi yang dibutuhkan untuk
instalasi biogas, pembelian tanah (20 m2),
dan generator adalah Rp. 25.000.000
dengan biaya operasi sebesar Rp.
8.900.000/tahun. Biogas yang dihasilkan
dapat langsung dimanfaatkan untuk
 AGROINTEK Volume 13, No. 1 Maret 2019
menyalakan lampu petromaks, kompor
gas, atau diubah menjadi energi listrik
melalui generator. Dengan daya generator
sebesar 1.200 watt, dapat dihasilkan energi
listrik sebanyak 28.800 watt/hari (Priyadi
dan Subiyanta, 2016).
Salah satu jenis reaktor yang juga
telah diterapkan oleh produsen tahu di
Boyolali adalah fixed dome anaerobic
reactor yang memanfaatkan proses
anaerobik mikroorganisme (Faisal et al.,
2016). Limbah cair tahu yang dihasilkan
dari pabrik dengan kapasitas 600 kg setiap
harinya disimpan selama sekitar tiga jam di
dalam tangki penyimpanan dengan volume
yang berukuran 0,77 m3, lalu dialirkan ke
reaktor dengan volume 30 m3 dan
didiamkan selama 6 hari sebelum akhirnya
limbah sisa yang tidak menghasilkan
biogas akan dibuang ke sungai. Hasil
penelitian oleh Kaswinarni (2007)
menunjukkan bahwa biaya operasional
sekitar Rp. 60.000/bulan, biaya
operasional/m3 limbah/bulan Rp. 12.000
dan beban biaya bangunan IPAL/m3 air
limbah sekitar Rp. 5.000.000 dengan biaya
investasi totalnya adalah sekitar Rp.
31.000.000. Sistem penanganan limbah ini
perlu dilakukan maintenance secara
berkala agar hasil pengolahan limbah tetap
maksimal dan efisien. Dana yang
dikeluarkan oleh masyarakat yang
menggunakan biogas ini tergolong cukup
murah. Di Banyumas, masyarakat hanya
perlu mengeluarkan dana sebesar Rp.
15.000/bulan/keluarga sebagai harga untuk
perawatan alat-alat tersebut (Andrianto,
2015). Dengan melihat dari beberapa
contoh di atas, dapat disimpulkan bahwa
memungkinkan bagi produsen tahu di
Provinsi Banten untuk melakukan
pengolahan limbah cair tahu menjadi
biogas, dengan syarat kapasitas minimum
pabrik adalah sekitar 600 kg.
50
Manfaat Produksi Biogas Dilihat dari
Berbagai Aspek
Pembuatan biogas dari limbah cair
tahu ini dapat memberikan manfaat dari
berbagai aspek, seperti aspek lingkungan,
aspek ekonomi, aspek sosial, dan aspek
kesehatan. Pembuatan biogas dari limbah
cair tahu ini dapat digunakan sebagai
pengolahan limbah alami yang dapat
menyelesaikan masalah limbah cair tahu
yang jumlahnya cukup banyak. Hal ini
dapat membuat jumlah limbah cair tahu
yang dibuang menjadi berkurang dan
lingkungan menjadi lebih bersih dan
nyaman. Pembuatan biogas ini juga dapat
mengurangi permasalahan lingkungan,
seperti mengurangi polusi udara, polusi
tanah, dan pemanasan global. Selain itu,
biogas memiliki banyak manfaat dan dapat
digunakan sebagai pengganti energi.
Energi alternatif berupa biogas ini
memiliki harga yang lebih murah
dibandingkan dengan energi lainnya
seperti BBM dan LPG. Biogas ini memiliki
harga yang lebih murah karena mampu
menghasilkan energi yang dapat
diperbaharui dan mudah diperbanyak, serta
biaya modal, proses, dan pemeliharaannya
yang ekonomis atau tidak terlalu mahal.
Biogas dari limbah cair tahu ini dapat
menghemat pengeluaran masyarakat
karena memiliki harga yang lebih murah
dan tentunya dengan kualitas yang tinggi,
serta aman karena tidak mudah meledak.
Di sisi lain, biogas yang diproduksi akan
menghasilkan energi dan hasil samping
berupa pupuk yang dapat meningkatkan
nilai ekonomis dari limbah cair tahu, yang
pada akhirnya dapat dijual untuk
meningkatkan pendapatan produsen tahu
tersebut. Hal ini menyebabkan para
produsen tahu dapat hidup dengan lebih
sejahtera. Selain itu, pembuatan biogas ini
juga dapat memberikan manfaat dalam
aspek kesehatan karena dapat mengurangi
bau yang akan memberikan dampak
negatif bagi kesehatan manusia (Wahyuni,
2011).
 51 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...(Sally, dkk)
KESIMPULAN
Limbah cair dari pabrik tahu
merupakan suatu bahan yang sangat
berguna untuk pembuatan produk-produk
berbasis energi dan agrikultur. Penggunaan
limbah cair dari pabrik tahu ini dapat
menurunkan efek kerusakan lingkungan
yang ditimbulkan apabila limbah cair ini
dibuang begitu saja. Limbah cair dari
pabrik tahu dapat digunakan sebagai bahan
dasar dalam pembuatan biogas, yaitu
sebagai penghasil gas metana serta gas
hidrogen yang memiliki nilai termal yang
tinggi. Produksi biogas dapat memberikan
berbagai dampak positif apabila ditinjau
dari berbagai aspek seperti aspek ekonomi,
sosial, lingkungan, dan kesehatan. Dari
hasil pemaparan, pembuatan biogas
memungkinkan untuk diaplikasikan oleh
produsen tahu yang berada di Indonesia,
termasuk yang berlokasi di Provinsi
Banten. Selain untuk meningkatkan nilai
ekonomi dari limbah cair tahu, hal ini juga
dapat menjadi salah satu upaya dalam
pencapaian Sustainable Development
Goals, terutama pada poin energi
terjangkau dan bersih.Daging kupang
merah setelah dilakukan perendaman pada
jus semanggi 10%, 20%, 30% dan lama
waktu perendaman 60 menit, 90 menit dan
120 menit diperoleh perlakuan terbaik pada
konsentrasi jus semanggi 30% waktu
perendaman 120 menit yang dapat
menurunkan cemaran logam berat pada
kupang merah yaitu Cu dari 47,49 ppm
menjadi 19,86 ppm (turun 58,18%), Pb dari
21,30 ppm menjadi 0,886 ppm (turun
95,84%), Cr dari 2,33 ppm menjadi 0,758
ppm (turun 67,509 %), Cd dari 1,64 ppm
menjadi 0,81 ppm (turun 50,67%), Hg dari
0,54 ppm menjadi 0,02 ppm (turun
95,55%). Karakteristik daging kupang
merah setelah dilakukan perendaman
dalam jus semanggi yaitu kadar protein
9,10%, kadar abu 1,78% dan kadar air dari
84,51%
DAFTAR PUSTAKA
Andrianto, A. (2015) Biogas from Tofu
Industry Waste Sustains Energy
Needs. Tersedia pada:
https://nasional.tempo.co/read/6341
58/biogas-from-tofu-industry-waste-
sustains-energy-needs (Diakses: 29
November 2018).
Arifin, F. (2012) Uji kemampuan chlorella
sp. sebagai bioremidiator limbah cair
tahu. UIN Maulana Malik Ibrahim.
[BPPT] Badan Pengkajian dan Penerapan
Teknologi (1997) Teknologi
Pengolahan Limbah Tahu-Tempe
dengan Proses Biofilter Anaerob dan
Aerob. Tersedia pada:
http://www.enviro.bppt.go.id
(Diakses: 14 Oktober 2018).
[BPS] Badan Pusat Statistik (2014)
Perusahaan Industri Pengolahan.
Tersedia pada:
https://www.bps.go.id/subjek/view/i
d/9#subjekViewTab1 (Diakses: 20
November 2018).
[BPS] Badan Pusat Statistik (2016)
Produksi Padi, Jagung, dan Kedelai
2015, Berita Resmi Statistik. Jakarta.
Tersedia pada:
https://banten.bps.go.id/backend/brs
_ind/brsInd-20151102144009.pdf.
Faisal, M. et al. (2016) “Treatment and
Utilization of industrial Tofu Waste
in Indonesia,” Asian Journal of
Chemistry, 28(3), hal. 501–507.
Franthena, A. (2015) Pemanfaatan Limbah
Sekam Padi dan Kotoran Sapi dalam
Pembuatan Biogas Menggunakan
Alat Anaerobic Biodiegester.
Universitas Diponegoro.
Husin, A. (2003) Pengolahan Limbah Cair
Industri Tahu Menggunakan Biji
Kelor (Moringa oleifera Seeds)
Sebagai Koagulan. Medan.
Kaswinarni (2007) Kajian Teknis
Pengolahan Limbah Padat dan Cair
Industri Tahu. Universitas
Diponegoro.
 AGROINTEK Volume 13, No. 1 Maret 2019
[Kemenperin] Kementerian Perindustrian
(2016) Perkembangan Jumlah Unit
Usaha Industri Besar dan Sedang
Indonesia. Tersedia pada:
http://kemenperin.go.id/statistik/ibs_
indikator.php?indikator=1 (Diakses:
14 Oktober 2018).
Koku, H. (2002) “Aspects of the
metabolism of hydrogen production
by Rhodobacter sphaeroides,” 27,
hal. 1315–1329.
Kuncoro, M. dan Widjajanto, K. (2001)
“Analisis Profil dan Masalah Industri
Kecil dan Rumah Tangga: Studi
Kasus di Kabupaten Ngawi, Jawa
Timur,” Jurnal Ekonomi
Pembangunan, 6(1), hal. 33–51.
Kusumawati, K., Muhartini, S. dan
Rogomulyo, R. (2015) “Pengaruh
konsentrasi dan frekuensi pemberian
limbah tahu terhadap pertumbuhan
dan hasil bayam (Amaranthus
tricolor L.) pada media pasir pantai,”
Vegetalika, 4(2), hal. 48–62.
Nohong, N. (2010) “Pemanfaatan Limbah
Tahu sebagai Bahan Penyerap
Logam Krom , Kadmiun dan Besi
Dalam Air Lindi TPA,” Jurnal
Pembelajaran Sains, 6(2), hal. 257–
269.
Priyadi, F. dan Subiyanta, E. (2016) “Studi
Potensi Biogas dari Kotoran Ternak
Sapi sebagai Energi Alternatif untuk
Penerangan,” in Prosiding Elektronik
SNIRT. Cirebon: Universitas Tujuh
Belas Agustus 1945 Cirebon.
Rianti, A. et al. (2018) “Potensi Ekstrak
Kulit Petai (Parkia speciosa) sebagai
Sumber Antioksidan,” Jurnal Dunia
Gizi, 1(1), hal. 10–19.
Ridhuan, K. (2012) “Pengolahan Limbah
Cair Tahu Sebagai Energi Alternatif
Biogas yang ramah lingkungan,”
TURBO, 1(1), hal. 1–9.
Sadzali, I. (2010) “Potensi limbah tahu
sebagai biogas,” Jurnal UI untuk
Bangsa Seri Kesehatan, Sains, dan
Teknologi, 1(2), hal. 62–69.
52
Said, N. I. et al. (2015) Teknologi
Pengolahan Limbah Tahu-Tempe
dengan Proses Biofilter Anaerob dan
Aerob. Tersedia pada:
http://www.kelair.bppt.go.id/Sitpa/A
rtikel/Limbahtt/limbahtt.html
(Diakses: 29 November 2018).
Setiawan, A. dan Rusdjijati, R. (2014)
“Peningkatan Kualitas Biogas
Limbah Cair Tahu dengan Metode
Taguchi,” in Prosiding SNATIF Ke-
1. Kudus: Universitas Muria Kudus,
hal. 35–40.
Shaffitri, L. R., Syaukat, Y. dan Ekayani,
M. (2015) “Peranan BUMDes dalam
Pengelolaan Limbah Cair Tahu dan
Pemanfaatan Biogas,” Risalah
KEbijakan Pertanian dan
Lingkungan, 2(2), hal. 137–143.
Siswoyo, E. dan Hermana, J. (2017)
“Pengaruh Air Limbah Industri Tahu
terhadap Laju Pertumbuhan
Tanaman Bayam Cabut (Amaranthus
tricolor),” Jurna Sains dan
Teknololgi Lingkungan, 9(2), hal.
105–113.
Subekti, S. (2011) “Pengolahan limbah cair
tahu menjadi biogas sebagai bahan
bakar alternatif,” in rosiding Seminar
Nasional Sains dan Teknologi ke-2.
Semarang: Universitas Wahid
Hasyim, hal. 61–66.
Tangerang Pos (2017) Pabrik Tahu Asal
Tangsel, Diduga Cemari Sungai
Cisadane. Tersedia pada:
ttps://tangerangpos.com/2017/03/23/
pabrik-tahu-asal-tangsel-diduga-
cemari-sungai-cisadane/ (Diakses:
19 November 2018).
[UNDP] United Nations Development
Programme (2012) What are the
Sustainable Development Goals?
Tersedia pada:
http://www.undp.org/content/undp/e
n/home/sustainable-development-
goals.html. (Diakses: 20 November
2018).
 53 Potensi Pemanfaatan Limbah Cair...(Sally, dkk)
[UNDP] United Nations Development
Programme (2015) About Indonesia.
Tersedia pada:
http://www.id.undp.org/content/indo
nesia/en/home/countryinfo/.
(Diakses: 20 November 2018).
Wahyuni, S. (2011) Menghasilkan Biogas
dari Aneka Limbah. Jakarta:
Agromedia Pustaka.
Wahyuningsih, S. (2016) “Konsumsi dan
Neraca Penyediaan - Penggunaan
Kedelai,” Buletin Konsumsi Pangan,
7(1), hal. 31–42.
Whitman, W., Bowen, T. dan Boone, D.
(2014) “The methanogenic bacteria,”
in Rosenberg, E. et al. (ed.) In The
Prokaryotes. Berlin: Springer, hal.
123–163.
Widyastuti, E., Sukanto, S. dan
Setyaningrum, N. (2015) “Pengaruh
Limbah Organik terhadap Status
Tropik , Rasio N/P serta Kelimpahan
Fitoplankton di Waduk Panglima
Besar Soedirman Kabupaten
Banjarnegara,” Biosfera, 32(1), hal.
35–41.
Zheng, G. H., Wang, L. dan Kang, Z. H.
(2010) “Feasibility of biohydrogen
production from tofu wastewater
with glutamine auxotrophic mutant
of Rhodobacter sphaeroides,”
Renewable Energy. Elsevier Ltd,
35(12), hal. 2910–2913. doi:
10.1016/j.renene.2010.04.030.
Zhu, H. et al. (2002) “Hydrogen production
as a novel process of wastewater
treatment — studies on tofu
wastewater with entrapped R.
sphaeroides and mutagenesis,”
International Journal of Hydrogen
Energy, 27(11–12), hal. 1349–1357.