MELAKSANAKAN INSPEKSI/AUDIT/ASESMEN

KEAMANAN PANGAN
SKKNI C. 10000.018.02
Normatif Ref.
Panduan inspeksi Sistem Manajemen Mutu
ISO 19011-03/SNI 19-19011-2005
CAC/RCP1-1969-Rev5 2020
ISO 220000: 2018
Slamet Pudji Basuki
Malang, 18 Februari 1969
Pembina Utama Muda, IV.c
Widyaiswara Madya
Bapelkes Prov. Kalsel
S2 IKM UGM, Mahasiswa S3 ULM
082156503250
KODE UNIT C. 10000.018.02
Melaksanakan Asesmen Keamanan Pangan

Deskripsi Unit
Unit ini menjelaskan penerapan prinsip pelaksanaan
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan berdasarkan SNI-19-
19011-2018 tentang Panduan Audit Sistem Manajemen Mutu
 RELEVANSI dan
MANFAAT

 Relevansi : Semua industry pangan seharusnya

memiliki prosedur kerja untuk melaksanakan program
audit /inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Manfaat dari unit ini adalah memberikan percaya diri
para karyawan industri pangan untuk melaksanakan
program audit/ inspeksi/asesmen kemanan pangan
 Untuk mendemontrasikan unit ini, peserta
harus dapat memberikan bukti :
Penting !!!! • Melaksanakan asesmen keamanan pangan
sebanyak 2 kali.
 1. Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen,
menerapakan program audit/inspeksi/asesmen
Kemanan pangan.
2. Melaksanakan tinjauan dokumen
TIU : 3. Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen
MELAKSANAKAN lapang
4. Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang
PROGRAM AUDIT / 5. Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan
ASESMEN/INSPEKSI laporan audit/inspeksi/asesmen Kemanan pangan
6. Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen
7. Melaksanakan tindak lanjut.
 TP 1. MENGINISIASI
AUDIT/INSPEKSI/ASESMEN

1. Surat penunjukan tim

audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi

2. Tujuan, lingkup dan kriteria asesmen

ditetapkan

3. Fisibilitas asesmen ditetapkan

4. Tim asesmen terbentuk sesuai

kebutuhan

5. Kontak asesi dilakukan

Surat Penunjukan Tim
Asesmen
 Tim asesmen : kualifikasi dan status
dalam tim
 Tujuan, lingkup dan kriteria asesmen
 Fisibilitas asesmen
 Tim asesmen terbentuk sesuai
kebutuhan
 Kontak sesi
 Manager QA, Manajemen
representative atau petugas
QA yang diidentifiasi

KONTAK
ASESI Konfirmasi inspeksi :

• Penugasan
• Jadwal waktu
• Persetujaun Tim inspektor
 Membentuk saluran komunikasi dengan
perwakilan sesi

Menkonfirmasi kewenangan untuk

melaksanakan inspeksi

Memberikan infromasi tentang waktu dan

KONTAK komposisi Tim inspeksi yang diusulkan
AWAL Memnita akses terhadap dokummen yang
DENGAN sesuai, termasuk rekaman
ASESI Menentukan aturan keselamatan yang
berlaku dilapangan

Membuat pengaturan untuk pelaksanakan

inspeksi

Menyepakati kehadiran pemantau dan

kebutuhan pemandu untuk tim inspeksi
 a Nama Organisasi
b Tanggal permohonan
c Jenis asesmen
d Jenis Produk atau jasa
e Tujuan Inspeksi
PENENTUAN f Surat permintaaan Inspeksi
KELAYAKAN g Ruang lingkup Inspeksi

INSPEKSI h Jadwal Waktu Inspeksi

i Kelengkapan persyaratan administrasi

j Kesiapan sarana transportasi dan

akomodasi
k Kesimpulan kelayakan inspeksi
LATIHAN 1.

 Siapkkan agenda
inspeksi
 Surat Penugasan FR.PLK
01.
 Dokumen Kerja Inspeksi
TP 2. Melaksanakan Tinjauan
Dokumen

Tinjauan dokumen system manajemen yang sesuai, termasuk rekaman

dan penentuan kecukupannya terhadap kriteria audit dilakukan.
 Untuk menentukan kesesuaian system dengan kriteria inspeksi
 Inspektor boleh melakukan onsite visit
 Bila dokumen belum memenuhi persyaratan, team leader
menginformasikan hal tersebut ke asesi
 Penyiapan rencana inspeksi
 Penugasan tim inspeksi
 Penyiapan dokumen kerja
LATIHAN 2.

• Melakukan tinjauan
Dokumen
• Contoh Dokumen GMP
• Menggunakan FR. PLK
02.
 LATIHAN 3.

• Melaksanakan audit Tata

Cara Proses Produksi
• Melihat tayangan Video Mie
basah dan Kue Pia
• Menggunakan FR. PLK 03.
• Peserta memilih salah satu
tayangan video untuk latihan