ANALISA KASUS ULAT DALAM COKELAT SILVERQUEEN

Untuk memenuhi tugas mata kuliah SPMML

Dibina oleh Ibu Hanandayu Widwiastuti S,Si., M.Si.

Disusun Oleh:

1. NISA ISTAUFA (P17120203039)

2. TATSBITA SAFAONE ALTISYA (P17120204043)

3. WICAHYO PUTRA D (P17120204066)

4. SITI LEOFATRA (P17120204068)

5. DILA VITA INDRIANI (P17120204074)

6. FAHMI RAMADHAN (P17120193057)

PRODI D-III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
OKTOBER 2021
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau
metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan. Keamanan pangan olahan adalah
kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan olahan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia. Pangan olahan yang diproduksi harus sesuai
dengan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik untuk menjamin mutu dan
keamanannya. Selain itu, pangan harus layak konsumsi yaitu tidak busuk, tidak
menjijikkan dan bermutu baik, serta bebas dari cemaran biologi, kimia dan fisik .

Keamanan pangan untuk produk pangan olahan diperlukan agar dapat

meningkatkan kualitas produk pangan olahan dalam pencegahan kemungkinan
tejadinya kontaminasi selama proses pengolahan produk pangan yang dapat
membahayakan konsumen. Sehingga diperlukan suatu acuan atau pedoman bagi
industri pengolahan pangan dalam memproduksi dan menyediakan produk yang aman
dan layak dikonsumsi manusia. Apabila industri pengolahan pangan mampu
memproduksi pangan olahan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi.

Dalam rangka mengantisipasi persaingan perdagangan global yang semakin

ketat, perlu peningkatan daya saing produk industri termasuk produk industri
pengolahan pangan. Peningkatan daya saing mampu memproduksi pangan olahan
yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi. Mengingat hal tersebut maka dikeluarkan
peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia nomor 75/M-IND/PER/7/2010
tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good manufacturing
practices). Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) adalah cara produksi
yang memperhatikan aspek keamanan pangan, antara lain dengan cara mencegah
tercemarnya pangan olahan oleh cemaran biologis, kimia dan benda lain. Mematikan
atau mencegah hidupnya jasad renik patogen dan mengendalikan proses produksi.

Salah satu cokelat yang terkenal dan merupakan merek lokal Indonesia adalah
SilverQueen. Didirikan sejak tahun 1950, perusahaan ini beroperasi dibawah naungan
PT Petra Food yang bermarkas di kota Bandung, Jawa Barat, Indonesia. Slogannya
“Ada SilverQueen Ada Santai”, ditunjukkan kepada konsumen mayoritas penggemar
 cokelat yaitu remaja dan produknya gampang dijumpai di Supermarket hingga toko
kelontong kecil. Produk-produk yang dikeluarkan Silverqueen yaitu SilverQueen Bar
Classic, SilverQueen Snack Rock’r, SilverQueen Dragees Bites, SilverQueen
Premium Montes, SilverQueen Bar ChunkyBar Cashew, dan SilverQueen Premium
O’nuts. Banyaknya produk yang dikeluarkan oleh SilverQueen membuat perusahaan
tersebut tetap menjaga setiap kualitas dari produk tersebut.
Namun, beberapa kabar beredar bahwa produk dari SilverQueen itu
mengandung ulat di dalam produknya. Pada situs Detik Food edisi 12 Desember 2013
yang berjudul “Kembali terjadi, ditemukan ulat dalam cokelat SilverQueen Chunky
Bar”. Firdaus memberikan pernyataan tentang cokelat yang dibelinya di salah satu
Supermarket dan masih terbungkus rapi itu terdapat cacing berbagai ukuran yang
masih hidup dalam batangan cokelat SilverQueen Chunky Bar. Sehingga membuat
dia sontak terkejut kemudian membuangnya dikarenakan merasakan jijik melihatnya.
Menurutnya, yang bertanggung jawab bisa jadi adalah pelaku usaha seperti
industri, distributor, atau peritel. Namun, pihak BPOM harus mengecek kasusnya
terlebih dahulu. Sesuai Pasal 90 Undang-undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang
Pangan, setiap orang dilarang mengedarkan pangan tercemar. Termasuk yang
mengandung bahan kotor, busuk, tengik, terurai, atau mengandung bahan nabati atau
hewani yang berpenyakit atau berasal dari bangkai. Menurut Pasal 94, pelanggarnya
akan terkena sanksi administratif berupa denda, penghentian sementara dari kegiatan
produksi dan/atau peredaran, penarikan pangan dari peredaran oleh produsen, ganti
rugi, dan/atau pencabutan izin.
Tidak hanya satu kasus, kasus adanya cacing juga kembali terjadi pada situs
brilio.net edisi 16 Februari 2016, Yulanika juga menemukan cacing dalam kemasan
SilverQueen pemberian dari atasannya. Padahal produk SilverQueen tersebut masih
layak dikonsumsi, karena masih jauh dari batas akhir konsumsi. Banyaknya kasus
yang bermunculan membuat kualitas produk dari SilverQueen menjadi turun.

1.2 Tujuan
Berdasarkan penjelasan diatas, maka paper ini untuk memberikan pemahaman
kepada kita tentang hal-hal yang berkaitan dengan kasus produk pangan serta
menambah pengetahuan dan keterampilan kita dalam menganalisa masalah dan solusi
sesuai CPPOB.
 BAB II

PEMBAHASAN
2.1 Analisa Kasus
Ditemukan ulat dalam cokelat silverqueen chunky bar

2.2 Solusi Sesuai CPPOB

1. Pengawasan proses dilakukan pada setiap proses produksi antara lain pengawasan
proses, pengawasan bahan, pengawasan terhadap kontaminasi, dan pengawasan
proses khusus untuk menjamin mutu dan keamanan pangan.
2. Higiene dan kesehatan karyawan harus diperhatikan, sebagaimana karyawan harus
memenuhi beberapa persyaratan agar tidak mencemari produk.
3. apabila produk diduga menjadi penyebab timbulnya penyakit maka sebaiknya produk
ditarik dari peredaran/pasar sesuai dengan prosedur yang ada

2.3 Yang Perlu Diperbaiki

1. Pengawasan proses harus dilakukan dengan ketat
2. Higiene dan kesehatan karyawan harus diperhatikan
 BAB III

KESIMPULAN

Keamanan pangan untuk produk pangan olahan diperlukan agar dapat meningkatkan
kualitas produk pangan olahan dalam pencegahan kemungkinan tejadinya kontaminasi
selama proses pengolahan produk pangan yang dapat membahayakan konsumen. Sehingga
diperlukan suatu acuan atau pedoman bagi industri pengolahan pangan dalam memproduksi
dan menyediakan produk yang aman dan layak dikonsumsi manusia. Apabila industri
pengolahan pangan mampu memproduksi pangan olahan yang bermutu dan aman untuk
dikonsumsi.
 DAFTAR PUSTAKA

peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia nomor 75/M-IND/PER/7/2010 tentang

Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good manufacturing practices).