SOAL KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

KELAS XII FARMASI

1. Glukosa dan fruktosa berbeda secara struktur sebab . . . . .

A. Glukosa aldehid dan fruktosa eter
B. Glukosa keton dan fruktosa aldehid
C. Glukosa aldehid dan fruktosa keton
D. Glukosa aldehid dan fruktosa ester
E. Glukosa amida dan fruktosa asam

2. Karbohidrat yang tergolong disakarida adalah . . . . .

A. Pati C. Galaktosa E. Maltosa
B. Glukosa D. Fruktosa

3. Berikut ini adalah fungsi karbohidrat, kecuali . . . . .

A. Sumber karbon
B. Sebagai cadangan makanan
C. Penyusun dinding sel
D. Pengganti sel yang rusak
E. Pelumas sendi kerangka

4. Struktur glukosa atau karbohidrat dapat digambarkan dalam berbagai bentuk. Salah
satunya adalah bentuk siklik atau cincin sederhana, yang disebut dengan...
A. Proyeksi Fisher
B. Proyeksi Haworth
C. Konfigurasi kursi
D. Konfigurasi perahu
E. Konformasi
5. Apa yang dimaksud dengan protein ?
A. Polimer biologi yang tersusun dari molekul – molekul kecil yang dinamakan
glukosamine
B. Polimer yang tersusun dari molekul- molekul kecil gliserol dan asam lemak yang
membentuk ester
C. Polimer yang tersusun dari molekul – molekul kecil asam amino diikat bersama
melalui ikatan peptida
D. Makromolekul yang mempunyai ikatan dengan tiga asam stearat
E. Makromolekul yang tersusun dari molekul – molekul tristearin
6. Molekul yang mengandung gugus amino terprotonasi (NH3+) dan gugus karboksil
terionisasi (COO-) adalah pengertian dari ?

A. Lipida D. Asam Amino

E. Vitamin
B. Karbohidrat

C. Glukosa
7. Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ….
A. oksidasi negatif
B. antioksidan
C. reduksi positif
D. prooksidan
E. viskositas
 
8. Di antara kelompok asam lemak di bawah ini yang tergolong esensial adalah ....
a. palmitat, stearat, dan oleat
b. palmitat, linoleat, dan aradihonat
c. linoleat, linolenat, dan stearat
d. linoleat, stearat, dan oleat
 
9. Minyak dibedakan dari lemak karena ….
A. daya panasnya
B. daya emulsinya
C. daya oksidasinya
D. jenis atom penyusun monomernya
E. jenis ikatannya
 
10. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara ….
A.
pemanasan D. oksidasi
B. pendinginan E. hidrogenasi
C. netralisasi
 
11. Salah satu manfaat fosfolipida adalah ….
A. sebagai stabilisator
 B. sebagai buffer
C. sebagai pengemulsi
D. sebagai katalisator
E. sebagai subtituen yang reaktif
 
12. Protein sel selalu mengandung ….
A. lemak D. steroid
B. minyak E. fosfolipid
C. karbohidrat
 
13. Sifat molekul fosfolipida adalah amfoter, artinya dalam 1 molekul terdapat ….
A. 1 bagian bersifat asam dan bagian lain bersifat basa
B. 1 bagian bersifat polar dan bagian lain bersifat nonpolar
C. 1 bagian bersifat logam dan bagian lain bersifat nonlogam
D. 1 bagian bersifat optis aktif dan bagian lain bersifat nonoptis aktif
E. 1 bagian bersifat ion dan bagian lain bersifat kovalen.
 
14. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak dapat diketahui melalui
pengukuran ….
A. bilangan asam
B. bilangan penyabunan
C. bilangan iodium
D. bilangan ester
E. bilangan oksida

15.  Berikut ini adalah pernyataan yang tidak benar tentang karbohidrat, protein, dan lemak
adalah…
A.  karbohidrat merupakan polimer alam yang terdiri dari monomer monosakarida
B.  uji biuret dilakukan untuk mengidentifikasi adanya protein
C.  mentega dibuat dari hidrogenasi minyak nabati dengan katalis Pt
D.  sukrosa, maltosa, dan laktosa merupakan monosakarida
E.  pemanasan dapat mengakibatkan denaturasi protein  

ESSAY
1. Jelaskan persamaan dan perbedaan antara aldosa dan ketosa !
2. Tuliskan persamaan reaksi hidrolisis maltosa, laktosa, dan sukrosa !
3. Jelaskan persamaan dan perbedaan antara amilum, glikogen, dan selulosa !
4. Apakah arti dari istilah hemi asetal? Jelaskan!
5. Sebut dan jelaskan macam-macam polisakarida !
6. Jelaskan apa yang dikmaksud dengan denaturasi protein dan apa yang
menyebabkan terjadinya denaturasi protein ?
7. Apakah yang dimaksud dengan zwitter ion pada asam amino?
8. Sebut dan jelaskan polimer berdasarkan ketahanannya terhadap panas!
9. Sifat suatu polimer sangat dipengaruhi oleh struktur dan jenis monomernya.
Bagaimanakah sifat-sifat polimer?
10. Jelaskan fungsi lemak dalam metabolisme tubuh kita!
7.