DINAS KESEHATAN KABUPATEN GARUT

UPT PUSKESMAS WANARAJA

Jl. Raya Talaga Bodas KM.1 Ds Wanamekar
Telp 02624441188 Kec. Wanaraja 44183
Email :wanaraja30@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)
A. Pendahuluan
Rumah makan,depot, dan warung adalah tempat usaha
komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum di tempat usahanya.Hygiene sanitasi
makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan,orang,tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot dan
warung adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah
makan,depot,warung dan perkembangan lingkungan dan kegiatan
atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat
setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan
secara langsung serta menilai tentang keadaa, tindakan atau
kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi tempat
pengelolaan makanan,pemeriksaan berkala,memberi saran
perbaikan,melakukan kunjungan kembali,memberi peringatan dan
rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.
B. Latar Belakang
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot,
dan warung yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak

5
kendaran bermotor,ada beberapa penjamah makanan yang
menunjkkan perilaku yang tidak sehat dalma menjamah makanan,
misalnya menggunakan lap kotor untuk mebersihkan meja dan
mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, dimana sering
ditemukan adanya rumah makan, depot,warung yang melakukan
pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan sabun,peralatan
hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor,serta
bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak
dilengkapi dengan pelindung dari hama.
C Tujuan
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi Tempat Pengelolaan
Makanan (TPM) dan mampu menerapkan persyaratan dan
teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangn Tempat
Pengelolaan Makanan (TPM) agar terhindar dari resiko
pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan.
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan.
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan
makanan.
d. Untuk mengetahui tempat sampah.
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat
pemeliharaan.
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan.
g. Untuk mengetahui Sarana Air Bersih (SAB).
h. Untuk mengetahui jamban.

D. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

6
 Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana Tempat
Pengelolaan Makanan (TPM)
E. Cara Melaksanakan Kegiatan
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana
Tempat Pengolaan Makanan (TPM)

F. Sasaran
a. Rumah makan
b. Restoran.
c. Jasa boga/catering.
d. Industri makanan.
e. Kantin.
f. Warung
g. Makanan jajanan.

G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Setiap bulan untuk pembinaan dan pengawasan.
H.Evaluasi
Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap
bulan.
I Pencatatan, Pelaporan, dan Evaluasi
Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab
program dan dilaporkan kepada Kepala Puskesmas.