Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN AKHIR PRAKTIK

PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA

Pengampu : Dra. Rosidah, M.Si.

Disusun Oleh:

1. Nanda Eka Wahyu Ivada (5404416026)

2. Rizqina (5404416032)

Rombel 2

Pendidikan Tata Boga

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

2017
Praktik 1
Makanan dari Bahan Dasar Ketela

1. Cenil
Resep :
125 gram tepung tapioka 100 gram kelapa muda parut
Pewarna makanan secukupnya 1/8 sdt garam
1000 ml air untuk merebus 1 lembar daun pandan
Daun pisang secukupnya untuk alas
5 sdt gula pasir untuk taburan
Cara membuat :
- Pelapis : campur kelapa parut, garam dan daun pandan, kukus selama 15 menit.
- Adonan : campurkan tepung terigu, garam, dan air secukupnya.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri warna sesuai keinginan.
- Bentuk adonan memanjang kecil-kecil, kemuadian masak sampai mengapung.
- Angkat dan gulingkan pada kelapa parut. Biarkan dingin.
- Sajikan cenil dan jangan lupa taburi gula.

2. Lento
Resep : Bumbu Halus :
200 gram kacang tolo 3 siung bawang putih
500 gram ketela pohon, parut ½ sdt ketumbar
75 gram kelapa muda parut 2 cm kencur
2 lembar daun jeruk, iris tipis 1 sdt garam
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
- Rendang kacang tolo semalam, cuci bersih dan tiriskan.
- Campurkan kacang tolo, bumbu halus, kelapa muda parut, dan ketela pohon parut serta irisan daun
jeruk.
- Ambil adonan tersebut kemudian bentuk bulat pipih.
- Goreng dalam minyak panas.
- Tunggu hingga warna menjadi coklat keemasan, angkat dan tiriskan.
- Lento siap disajikan
Praktik 2
Pengolahan Bubur dan Kolak

1. Bubur Sumsum
Resep : Kinca :
250 gram tepung beras 100 gram gula merah
450 cc santan 1 lembar daun pandan
1 lembar daun pandang 100 cc air
¼ sdt garam

Cara membuat :
- Larutkan sebagian santan dengan tepung beras. Sisa santan direbus bersama garam dan pandan
sampai mendidih.
- Tambahkan larutan tepung beras dan santan aduk hingga matang dengan indikator bila diicip tidak
bau tepung
- Kinca : gula merah disisir dididihkan air dengan sedikit garam dan pandan. Masukkan gula merah
sisir, masak hingga kental dan saring.
- Sajikan bubur dengan disiram kinca.

2. Kolak Campur
Resep :
4 buah pisang kepok, potong bulat 100 gram gula merah, disisir
100 gram ubi jalar, potong 100 ml santan kental
50 gram tape 1 lembar daun pandan
50 gram kolang-kaling ¼ sdt garam
100 gram ketela pohon
Cara membuat :
- Didihkan air bersama ubi jalar, ketela pohon dan kolang-kaling.
- Setelah mendidih masukkan pisang, gula merah, santan, dan tape.
- Aduk jangan sampai santan pecah.
- Setelah mendidih angkat dan diamkan.
- Sajikan.
Praktik 3
Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras

1. Arem-arem Isi Sambal Goreng Udang dan Kentang


Resep : Bahan isi :
200 gram beras 100 gram udang 4 siung bawang merah
1 sdt garam 100 gram kentang 2 siung bawang putih
600 ml santan 100 ml santan 1 cm lengkuas
Daun pisang 5 buah cabai merah 1 lembar daun salam
¼ sdt gula pasir ¾ sdt garam
Cara membuat :
Isi :
- Siapkan udang kelupas cangkangnya
- Kupas kentang dan potong dadu
- Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum
- Masukkan santan, didihkan.
- Msukkan udang dan kentang, masak hingga kering

Arem-arem :
- Cuci bersih beras, masukkan santan garam dan daun salam, rebus santan aduk hingga mendidih dan
meresap ke dalam beras.
- Ambil daun pisang, isikan nasi dan beri isian diatasnya lalu digulung.
- Sematkan ujung kanan dan kiri dengan lidi
- Siapkan kukusan dan masak selama 40 menit
- Jikan daun sudah berwarna agak tua angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

2. Kue lumpang
Resep : Bahan Taburan :
100 gram gula pasir Kelapa muda parut
200 ml santan kental Garam secukupnya
½ sdt pasta pandan
120 gram tepung beras
1 sdm garam
Minyak untuk olesan
Cara membuat :
- Campurkan tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, aduk rata
- Masukkan santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Tambahkan pasta pandan. Diamkan sebentar
- Olesi cetakan dengan minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus selama 25 menit
- Angkat, sajikan bersama dengan kelapa parut
Praktik 4
Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Ketan

1. Jadah
Resep :
250 gram beras ketan
2 lembar daun pandan
½ sdt garam
Kelapa parut ½ butir

Cara membuat :
- Kukus ketan setengah matang terlebih dahulu, angkat kemudian aduk dengan kelapa parut dan
garam kemudian kukus lagi sampai matang.
- Setelah matang, angkat kemudian ditumbuk selagi panas sampai benar-benar halus
- Bentuk kotak-kotak, sajikan.

2. Klepon
Resep :
½ kg tepung ketan
2 ons gula jawa
Parutan kelapa
Pewarna makanan
Air hangat
1 butir kelapa muda parut

Cara membuat :
- Uleni tepung ketan dengan air hangat dan tambahkan pewarna makanan. Uleni agak lama hingga
membentuk adonan
- Adonan dibentuk bulat kira-kira sebesar kemiri dan diisi gula jawa
- Didihkan air dalam panci, kemudian masukkan adonan. Tunggu hingga mengapung kemuadian
angkat dan gulungkan dalam kelapa parut.
- Sajikan dalam wadah
Praktik 5
Pengolahan Makanan dari Terigu dan Minuman Panas

1. Bolu Sakura
Resep :
250 gram gula pasir
250 ml air matang
2 butir telur
225 gram tepung terigu protein sedang
¼ sdt soda kue
¼ sdt baking powder
50 gram margarine
Cara membuat :
- Siapkan cetakan, olesi margarin dan taburi tepung terigu. Sisihkan.
- Masak 125 gram gula pasir hingga karamel. Tuangi air masak sampai mendidih.
- Kocok telur dengan sisa gula pasir sampai kental dan mengembang tuangi gula karamel sambil
dikocok.
- Masukkan tepung terigu. Tambahkan margarin cair.
- Tuang adonan ¾ cetakan. Kukus selama 15 menit.
- Keluarkan dari cetakan dan sajikan.

2. Jamu Jun
Resep :
25 gram tepung ketan 200 gram gula jawa
25 gram tepung beras 4 butir kapulaga, sangrai
1 liter air 1 butir pekak, sangrai
3 cm jahe, memarkan 2 cm kayu manis
2 batang serai, memarkan 10 butir merica hitam
100 gram gula halus

Cara membuat :
- Rebus air dengan bahan rempah-rempah hingga mendidih, lalu saring, kemudian rebus lagi.
- Tepung ketan dan tepung beras dicampur dan diencerkan dengan sedikit air.
- Masukkan tepung sampai matang, kurang lebih 10-15 menit.
Praktik 6
Minuman Dingin dan Kletikan

1. Es Teler
Resep :
1 buah alpukat
3 butir nangka
1 butir kelapa muda
1 sachet susu kental manis
Es batu serut secukupnya
Sirup cocopandan secukupnya
Sedikit air matang
Cara membuat :
- Kerok alpukat dan potong dadu
- Buang biji nangka dan potong dadu
- Kerok kelapa muda
- Siapkan gelas, masukkan es batu, kemudian tata alpukat, nangka dan kelapa muda.
- Beri sirup dan susu, kemudian tambahkan sedikit air.
- Es teler siap disajikan.

2. Biji Ketapang
Resep :
500 gram tepung terigu Vanili secukupnya
200 gram gula pasir Garam secukupnya
150 gram kelapa parut, sangrai
2 butir telur
200 ml santan
100 gram margarin
Cara membuat :
- Campurkan tepung terigu, kelapa sangrai, garam, dan vanili. Aduk rata.
- Panaskan santan, aduk. Kemudian masukkan mentega hingga cair.
- Masukkan telur ke adonan tepung, aduk . masukkan santan dan mentega panas. Aduk adonan hingga
kalis.
- Gilas pipih adonan kemudian potong memanjang dan gunting miring dan taburi tepung agar tidak
lengket.
- Goreng adonan dalam minyak panas hingga bewarna kuning kecoklatan. Angkat.
- Biji ketapang siap disajikan.
Praktik 7
Pengembangan dan Puding
1. Kue Panada
Resep : Isi :
Kulit : 500 gram ikan tongkol 2 cm jahe
½ kg terigu 1 biji cabai hijau 1 sdt ketumbar
1 sdt Fermipan 2 biji tomat 50 gram mentega
1 butir telur 10 tangkai kemangi Minyak secukupnya
Santan secukupnya 100 ml santan
Margarin secukupnya 5 siung bawang putih
200 gram gula pasir 7 siung bawang merah
Air secukupnya 5 biji kemiri
Cara membuat :
- Siapkan bumbu halus, kemudian tumis sampai harum.
- Masukkan paprika, cabai hijau, tomat, dan ikan tongkol yang sudah di suwir-suwir.
- Tambahkan santan, aduk sampai mengering.
- Kulit : campurkan tepung terigu denga fermipan, kemudian masukkan telur, uleni. Tambahkan
margarin dan santan secukupnya. Uleni sampai kalis kemudian diamkan selama 60 menit.
- Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian, pipihkan dan beri isian kemudian tutup seperti
membuat pastel.
- Goreng dalam minyak panas sampai berubah warna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Panada siap disajikan.

2. Ongol-ongol
Resep :
250 gram tepung saju tani Garam secukupnya
3 gelas air ½ sdt vanili
250 gram gula merah ½ butir kelapa muda parut
2 lembar daun pandan
4 sdm gula pasir

Cara membuat :
1. Rebus gula merah, daun pandan dan gula pasir.
2. Campurkan sagu kemudian aduk
3. Kemudian tuang ke adonan dan aduk hingga menggumpal
4. Kukus kelapa parut dan tambahkan sedikit garam
5. Ambil satu sendok adonan kemudian gulingkan ke dalam kelapa
6. Sajikan dalam piring saji.