YAYASAN PEMBINA LEMBAGA PENDIDIKAN

DASAR DAN MENENGAH PERSATUAN GURU REPUBLIK INDONESIA

JAWA TENGAH (YPLP - DM PGRI JT)
YPLP DM PGRI JT SMK PGRI 2 KUDUS
YPLP DM PGRI JT TERAKREDITASI A
Jln. Jepara Kaliwungu Kudus Telp. (0291) 434944 Kode Pos 59361 E-mail smk_pgri2_kds@yahoo.co.id

SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Nama : ……………………… nilai ttd

ttdortuNilai
Mata pelajaran/Diklat : C3 Produktif TB Kelas : ………………………
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas / Semester : XI TB Nomor Tes : ………………………
Hari/Tanggal : Rabu, 1 Desember 2021
Waktu : 09.30 – 11.00 WIB

Pilihlah salah satu jawaban yang benar dengan cara memberi tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D
atau E dilembar jawab yang tersedia !

7. Kriteria standar white stock yang baik adalah……

A. Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak
B. Warnanya jernih, bening dan berlemak
C. Warnanya keruh dan tidak berlemak
D. Warnanya keruh dan berlemak
E. Warnanya putih, bening dan tidak berlemak
8. Mayonnaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan…….
A. Bahan cair butter
B. Bahan pengental putih telur
C. Bahan pengental kuning telur
D. Bahan cair
E. Bahan pengental
9. Dibawah ini yang bukan merupakan hidangan pembuka dingin adalah……
A. Canapé
B. Salad
C. Fruit salad
D. Aspic jelly
E. Fritture
10. Soup merupakan hidangan yang disajikan setelah hidangan pembuka, berfungsi sebagai
pembangkir selera makan, suhu penyajian Soup panas yang tepat yaitu…
A. 300 C – 400 C
B. 400 C – 500 C
C. 600 C – 700 C
D. 700 C – 800 C
E. 900 C – 1000 C
11. Di bawah ini urutan komposisi sandwich yang benar adalah ...
A. Bread-spread-filling-garnish
B. Bread-filling-spread-garnish
C. Bread-spread-garnish-filling
D. Bread-garnish-filling-spread
E. Bread-garnish-spread-filling
12. Salah satu hidangan dari kentang adalah mashed potato, dibawah ini yang merupakan hidangan
mashed potato adalah ...

A.

Di danai oleh dana BOS

 B.

C.

D.

E.
13. Berikut makanan yang terbuat dari tepung ketan, adalah…
A. Kue lapis, nagasari, dan kue cucur
B. Kembang goyang, kue serabi dan risoles
C. Gemblong, dodol dan buras
D. Lepet, wajik, dan kelepon
E. Apem, serabi dan nagasari
14. Dibawah ini merupakan makanan kecil dari bahan pokok beras adalah
A. Lemper
B. Lepet
C. Ongol-ongol
D. Arem-arem
E. Wajik
15. Ubi kayu (singkong) jika disimpan lama dapat mengakibatkan warna menjadi biru kehitaman, hal
ini dikarenakan mengandung…
A. Asam sianida
B. Asam sitrat
C. Asam sulfat
D. Asam cuka
E. Asam kandis
16. Gambar di bawah ini merupakan kue Indonesia dari bahan agar-agar dengan nama…

A. Agar-agar fantasi
B. Agar-agar gula merah
C. Pudding lapis buah
D. Kue lapis beras
E. Pudding buah
17. Hal ini berkaitan dengan kemampuan tepung untuk menyerap dan menahan sejumlah air sampai
batas maksimal tanpa pencampuran tambahan guna mengembangkan adonan. Pernyataan tersebut
adalah ciri-ciri tepung ...
A. colour
B. strength

Di danai oleh dana BOS

 C. tolerance
D. high absorption
E. uniformity
18. di bawah ini contoh kue Indonesia yang terbuat dari tepung sagu/kanji yaitu ...
A. Kue putu
B. Kue lemper
C. Kue cara bikang
D. Kue Rangi
E. Kue pukis

YAYASAN PEMBINA LEMBAGA PENDIDIKAN

Di danai oleh dana BOS
 DASAR DAN MENENGAH PERSATUAN GURU REPUBLIK INDONESIA
JAWA TENGAH (YPLP - DM PGRI JT)
YPLP DM PGRI JT SMK PGRI 2 KUDUS
YPLP DM PGRI JT TERAKREDITASI A
Jln. Jepara Kaliwungu Kudus Telp. (0291) 434944 Kode Pos 59361 E-mail smk_pgri2_kds@yahoo.co.id

SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Nama : ……………………… nilai ttd

ttdortuNilai
Mata pelajaran/Diklat : C3 Produktif TB Kelas : ………………………
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas / Semester : XI TB (Patiseri) Nomor Tes : ………………………
Hari/Tanggal : Rabu, 1 Desember 2021
Waktu : 09.30 – 11.00 WIB

Pilihlah salah satu jawaban yang benar dengan cara memberi tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D
atau E dilembar jawab yang tersedia !

1. Kriteria standar white stock yang baik adalah……

A. Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak
B. Warnanya jernih, bening dan berlemak
C. Warnanya keruh dan tidak berlemak
D. Warnanya keruh dan berlemak
E. Warnanya putih, bening dan tidak berlemak
2. Mayonnaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan…….
A. Bahan cair butter
B. Bahan pengental putih telur
C. Bahan pengental kuning telur
D. Bahan cair
E. Bahan pengental
3. Dibawah ini yang bukan merupakan hidangan pembuka dingin adalah……
A. Canapé
B. Salad
C. Fruit salad
D. Aspic jelly
E. Fritture
4. Suhu penyajian Soup panas yaitu…
A. 300 C – 400 C
B. 400 C – 500 C
C. 600 C – 700 C
D. 700 C – 800 C
E. 900 C – 1000 C
5. salah satu sajian yang biasanya digunakan dalam sesi welcoming tamu atau undangan dalam
sebuah acara disebut ...
A. canape
B. sandwich
C. appetizer
D. soup
E. dessert
6. Pommes Frites (Frinch fries) merupakan bentuk potongan kentangberbentuk balokdengan tebal ...
A. 1cm x 1cm x 8cm
B. 1cm x 1cm x 7cm
C. 1cm x 1cm x 6cm
D. 1cm x 1cm x 5cm
E. 1cm x 1cm x 4 cm

Di danai oleh dana BOS

Di danai oleh dana BOS