38

PRALAB
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN

Oleh :
DEDEN MAHENDRA
NIM. 2006134987

Asisten:
EKA KURNIA YULIANTIKA
LISTYA EKA WATI

JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2021
I. Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui proses
pengolahan serealia yaitu tapai ketan.
II. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah ubi jalar ½ kg,
garam 2 sdm dan air. Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah
blender, baskom, saringan, nampan, pisau, sendok, talenan, dan ayakan
tepung.
III. Cara Kerja

Ubi Jalar

Kupas ubi jalar lalu cuci hingga bersih

Siapkan larutan garam

Iris tipis ubi jalar

Rendam irisan ubi dengan larutan garam selama 1 jam

Keringkan irisan ubi di bawah sinar matahari

Setelah kering, ubi di blender

Ayak tepung hasil blender sehingga halus

Tepung
IV. Tabel Pengamatan

Pengamatan
No Sampel
Warna Aroma Tekstur Rasa