ZAT GIZI

MIKRO

Departemen
Gizi Kesmas
FKM – UI
REVISI 2021
Fungsi zat gizi
mikro secara umum
VITAMIN
Vitamin
• Bahan organik yg dibutuhkan tubuh
• Suatu senyawa disebut vitamin jika:
– bersifat esensial
– tdk adanya syw tsb dlm makanan dlm jangka waktu
tertentu menimbulkan gejala defisiensi dan hilang
dg cepat ketika syw tsb dikonsumsi kembali.
• Klasifikasi vitamin bdsrkn kelarutan :
– larut air : Vit B, Vit C
– larut lemak : Vit A, D, E K

• Fungsi vitamin :
– Reaksi metabolisme energi
– Pertumbuhan
– Pemeliharaan tubuh
– Koensim (bagian dari enzim)
Sumber vitamin secara umum
Sifat-sifat umum vitamin
Vitamin larut lemak
Kelebihan konsumsi, akan disimpan
tubuh
Dikeluarkan lewat empedu
Gejala defisiensi berkembang lambat Gejala defisiensi cepat
Tidak hrs dikons tiap hr
Prekursor/provitamin
Unsur : C, H, O
Dibutuhkan oleh organisme kompleks
Toksik pada kadar rendah (6-10 x
AKG)
Kerusakan krn oksidasi & ketengikan
Vitamin larut air
Simpanan sedikit
Keluar lewat urin
Harus dikonsumsi tiap hr
Tidak punya prekursor
Unsur : C, H, O, N, S, Co
Dibutuhkan oleh organisme
sederhana dan kompleks
Sifat toksik pada megadosis (>10 x
AKG)
Mudah hilang saat pemasakan
VITAMIN LARUT LEMAK
1. Vitamin A
• Terdiri dari
– retinol (hewani)
– provitamin A (nabati: sayur/buah hijau atau kuning)
•  karoten
– antioksidan
– provitamin A plg aktif
• Kebutuhan
– Dewasa laki-laki 700 RE, wanita 500 RE
– Meningkat saat hamil dan menyusui
Vitamin A
• Fungsi
– Penglihatan: Vit A dlm rodopsin (pigmen visual merah ungu)
utk melihat
– Integritas epitel :luar (epidermis) dan dalam (membran
mukosa)
– Diferensiasi sel (perubahan sifat dan fungsi sel) , misal sel
epitel khusus: sel goblet utk sekresi mukus/lendir pada
saluran pernapasan, sal.cerna.
Mukus berfungsi mengeluarkan benda asing/mikroorganisme
– Pertumbuhan: sintesis protein, pertumbuhan tulang & gigi
– Reproduksi
– Peningkatan imun dan cegah infeksi
– Antioksidan
– -Bumil, vit A terlibat hormon sterol utk proses kehamilan,
keseimbanagn garam, fungsi ginjal, kardiovaskuler
Peran vit A dlm penyesuaian cahaya remang

Retinol
(darah)

Retinol
Sebagian (dalam retina)
rusak
O2
Retinaldehid

opsin
cahaya
(protein)

Rodopsin
(pigmen dalam sel
06/10/2021 batang retina) 11
Vitamin A
• Penyebab Defisiensi
– Rendah konsumsi vit A, lemak, protein, Zn (sintesis RBP)

• Penyebab Keracunan
– Konsumsi 100 x AKG setiap hari dalam waktu yg lama
(biasanya dalam bentuk suplementasi)
Efek defisiensi & keracunan Vitamin A

Bumil trimester I dilarang konsumsi dosis tinggi, efek

teratogenik, aborsi, malformasi
Tahapan akibat KVA
Kelainan pada mata (xerophthamia)
XN Buta senja
X1 A Xerosis kunjungtiva (bercak kering)
X1 B Bercak bitot (bercak putih keabuan)
X2 Xerosis kornea (kornea kering)
X3 A Ulkus kornea dengan xerosis
X3 B Keratomalasia (sel epitel kornea terkelupas,
kornea lunak dan pecah)
XS Parut kornea
XF Xeroftalmia fundus
06/10/2021 17
2. Vitamin D

• Dapat disintesa dr tubuh dgn bantuan

SM
• Disimpan di hati, otak, tulang dan kulit
• Fungsi : mengatur kadar Ca dan P dlm
darah utk pengerasan tulang
• Produksi Vit D oleh ginjal dipengaruhi
oleh Ca dan P dlm serum serta PTH
(paratiroid hormon)
• Vit D sebagai hormon
06/10/2021 19
Vitamin D
• Defisiensi
– Riketsia (kaki bengkok), pada anak-anak
– Osteomalacia (orang dewasa)
– Osteoporosis
– Hipokalsemia → terapi : minyak ikan + sinar mthr

• Kelebihan
– 4-5 x AKG (>1000 IU)
– Sering terpapar matahari tidak keracunan
– Gejala : eneg, muntah, anoreksia, BB turun, gagal tumbuh,
diare
– Hiperkalsemia (penumpukan Ca di ginjal, paru, jantung, darah)
06/10/2021 21
3. Vitamin E
• Jenis
– Tocoferol : , , , 
–  tokoferol : >> di alam, aktif secara biologik,
standar pengukuran dlm makanan
– Antioksidan : memcegah kerusakan pada membran
sel (mencegah kerusakan sel pembuluh darah dr
radikal bebas → cegah PJK)
– Komersial : anti tengik
• Sumber
– Minyak tumbuhan
Kerja antioksidan
Vitamin E

• Defisiensi
– Jarang terjadi (krn Vit E banyak terdapat pada
makanan)
– Pada dewasa karena : gangguan absorbsi lemak,
hati, pankreas
– Hilangnya koordinasi otot, sindrom kesemutan
• Kelebihan konsumsi
– Jarang terjadi
– Gangguan dlm pembekuan darah
– Gangguan saluran cerna
06/10/2021 26
4. Vitamin K
• Vitamin koagulasi
• Sumber
– Tumbuh2an hijau
– Minyak ikan/daging/bakteri di saluran cerna
– Vitamin K sintetik : Menadion
– ASI sedikitmengadung vit K, bayi tdk
memiliki bakteri di usus perlu vit K sintetik
• Kebutuhan
– Dari saluran cerna dan dari makanan
– Laki-laki dewasa 65 µgr/hr
– Perempuan dewasa 55 µgr/hr
Vitamin K

• Fungsi
– Proses pembekuan darah (faktor VII, IX, X,
protrombin)
– Diperlukan pembentukan tulang dan gigi
• Defisiensi
– Jarang terjadi (byk di makanan)
– Darah sulit menggumpal
– Antibiotik yg lama→ bunuh mikroflora usus,
gangguan absorbsi lemak
• Kelebihan
• -hemolisis sel darah merah, sakit kuning, kerusakan
otak
06/10/2021 29
VITAMIN LARUT AIR
1. Vitamin C

• Gejala yang terkenal :

– scurvy yang muncul pada pelaut, dan sembuh
sth diberi jeruk

• Metabolisme
– Mudah diabsorbsi mencapai 90% (20-120
mg), konsumsi tinggi 12 gr hanya 16%→ tgt
jumlah yg dikonsumsi
– Kelebihan keluar lewat urin dlm asam
oksalat
Vitamin C
• Fungsi
– Formasi kolagen (jaringan ikat: tulang rawan,
tulang, gigi, kulit, otot, membran kapiler)
– Meningkatkan absorbsi Fe, Ca
– Meningkatkan daya tahan tubuh thd infeksi :???
– Antioksidan → cegah ateroklerosis → PJK ???
– Pembentukan karnitin (metabolisme lemak) utk
energi
– Pembawa serotonin ke otak (cegah ketegangan)
– Industri pangan mencegah ketengikan, perubahan
warna browning pd buah, pengawetan daging
Vitamin C

• Sumber
– Jambu biji, jeruk, strowberi, mangga, pepaya,
tomat, sayur.

• Kebutuhan
– Bayi 30-50 mg/hr,
– Perempuan dewasa 75 mg/hr
– Laki-laki dewasa 90 mg/hr
– Perokok minimal 100 mg/hr
Vitamin C
• Defisiensi
– Sifat vit C sangat labil, mudah rusak : lama simpan
pada suhu panas, lama terbuka suhu ruang,
pencucian , perendaman, masak suhu tinggi dgn lama
– Scurvy, kulit kering bersisik, perdarahan pada
pembuluh kapiler, rambut rontok
• Kelebihan
– 500mg → hasilmetabolit asam oksalat→
Hiperoksaluria → risiko batu ginjal
2. Vitamin B

• Berhubungan dengan metabolisme energi

(KH, lemak)
– Bertindak sebagai bagian dari enzim →
koenzim
• Membantu sintesa protein dan sel baru
• Formasi Hb (folat, vit B6, Vit B12)
Ilustrasi kerja koenzim
2. Vitamin B1 (Thiamin)
Fungsi:
Koenzim TPP/tiamin piropospat (metabolisme E)
Metabolisme lemak, protein, asam nukleat, fungsi normal
saraf

Sumber: Serealia tumbuk/setengah giling, daging,

jeroan, ikan, kuning telur
Serealia, tiamin ada pada lapisan aleuron, benih

Tiamin tdk rusak oleh panas, larut dlm air dan terbuang
mll air, soda kue (warna sayur tahan) dpt merusak
tiamin
2. Vitamin B1 (Thiamin)
Enzim tiaminase pada ikan mentah menghambat absorbsi
tiamin di usus
Enzim tiaminase dapat rusak dengan pemasakan

Defisiensi:
Beri beri: kering, basah (udema)
Infentile beri beri: terjadi pd bayi krn ibu saat hamil
defisiensi tiamin

Kebutuhan:
Laki-laki 1,2 mg/hr
Perempuan 1,0 mg/hr
2. Vitamin B2 (Rifoflavin)
Fungsi:
-Koenzim FAD & FMN untuk metabolisme E
-FAD → mengubah triptopan jadi niasin
-FMN → membantu fungsi B6
-FAD (Flavin Adenin Dinukleotida),
-FMN (Flavin adenin Mononukleotida)

Sumber:
Susu, keju, daging, jeroan, sayur hijau, ikan telur, serealia

Sifat: rusak terkena cahaya

2. Vitamin B2 (Rifoflavin)
Defisinesi:
Cheilosis (radang bibir), glossitis (lidah licin, warna ungu),
seborrheic dermatitis (kulit minyak dan kasar), gangguan
pertumbuhan
Biasanya def thiamin bersamaan dengan riboflavin, krn ada
dlm makanan yg sama

Kebutuhan: Laki-laki 1,3 mg/hr, Perempuan 1,1 mg/hr

42
 2. Niacin B3
Awal abad 20 ditemukan pelagra di Amerika Selatan dgn makanan pokok
jagung, disembuhkan dgn makanan protein mutu tinggi (kandung triptofan
/prekursor niasin)

Fungsi
Koenzim NAD (nikotinamida adenin dinukleotida) dan NADP (nikotinamida
adenin dinukleotida phospat) untuk produksi lemak, kholesterol, hormon
steroid (kortisol, aldosteron) dan sintesa glikogen

Hewani, kacang2an, gandum, serealia, roti

Susu, telur, keju, rendah niasin, tapi tinggi tryptophan

Kebutuhan:
Laki-laki 16 mg/hr
Perempuan 14 mg/hr
 2. Niacin B3
Defisiensi:
Pelagra : Dermatitis, demensia, diare (3D) → kematian /Death 4D

Kulit kena sinar matahari meradang, pecah pecah dan luka

Kelainan sistem saraf pusat, otak, jantung berdebar, tekanan darah
tinggi, stres, hilang ingatan, insomnia, lemah otot
Pellagra 45
 Asam Folat
Disintesis oleh bakteri usus
Mudah hilang saat pemasakan (50-99%), sayuran lama di suhu kamar

Fungsi:
Sintesis sel darah merah, darah putih, pembentukan hem, metabolisme
protein, sintesa RNA dan DNA,

Sumber; Sayur, serealia, kacang2an, jeruk, hewani

Rendah: susu, telur, umbi

Laki-laki 400 ug/hr

Perempuan 400 ug/hr,
Terapi meningkat saat pra hamil untuk hindari neural tube defect
Bumil tidak boleh konsumsi > 2.5 kali AKG
 Asam Folat
Defisiensi
Anemia megaloblastik/makrositik, glositis, Spina bifida/Neural Tube
Defect)

NTD:
Cacat lahir akibat terganggunya pembentukan tabung saraf dalam
kandungan.
Terjadi celah pada ruas tulang belakang.

Bentuk aktif folat butuh B12, defisiensi B12, dan folat → anemia
makrositik

Pil anti hamil mengganggu absorbsi folat, obat anti kanker, antasid,,
mempunyai struktur kimia mirip folat, pecandu alkohol menurunkan
absorbsi folat

Vit C menghambat kerusakan Folat

2.5 Vit B12 (Kobalamin)
Fungsi -Mengubah folat mjd aktif
-Metabolisme protein
-Produksi sel darah merah
-Kesehatan sistem saraf
-Sintesis DNA
Sumber Utama hewani, Sintesa bakteri

Kebutuhan Dewasa 2,4 ug/hr

Defisiensi Anemia makrositik

Gangguan saraf, semutan, mati rasa
Vegetarian berisiko shg butuh suplemen
2.6 Piridoksin (B6)
Fungsi • Koenzim PLP (Piridoksal Fosfat)
• Membantu konversi triptofan menjadi niasin
• Membantu dlm sintesis hemoglobin
• Perkembangan otak dan sist saraf (sintesis
neurotrasmitter)
• & PMN (Piridoksamin Fosfat)
• Sintesis protein
Sumber Hati, pisang, ayam, bayam, sayuran hijau lainnya
Kebutuhan Dewasa 1,3 mg/hr
Defisiensi Anemia, demensia, Kelemahan, iritabilitas, depresi
psikologis, kebingungan & insomnia
Obat kontraseptif berisiko
Kelebihan Kerusakan saraf, sensasi kesemutan, kebas/mati rasa
pd kaki & tangan
Konsumsi > 25 mg/hari lama
TERIMA KASIH

06/10/2021 50