Prosedur Pemotongan Ayam:

1. Ambil satu ekor ayam hidup lalu timbang (Bobot Hidup)

2. Identifikasi ayam tersebut (jantan/betina)
3. Gantung ayam secara terbalik (shakling)
4. Lakukan penyembelihan dengan kaidah kehalalan, tunggu selama 1-2 menit untuk
proses pengeluaran darah lalu timbang (bobot tanpa darah)
5. Celupkan ayam dalam air bersuhu 55-60oC selama 30-90 detik (scalding), lalu lakukan
pencabutan bulu (defeathering) dan kemudian timbang (bobot tanpa bulu)
6. Keluarkan organ dalam (Eviscerating) dengan menyobek sedikit bagian abdomen
bawah, lakukan dengan hati-hati agar organ dalam tidak rusak dan dapat mencemari
karkas, lalu timbang (bobot tanpa organ dalam)
7. Potong bagian kepala dan shank, lalu timbang (bobot karkas)
8. Lanjutkan ke prosedur pemotongan komersial dan deboning.
 Uraian Ayam Itik
Bobot Hidup (gram)
Bobot tanpa darah (gram)    
Bobot tanpa Bulu (gram)
Bobot tanpa organ dalam (gram)
Bobot Karkas (gram)    
Persentase karkas dari bobot hidup (%)    
Sayap
Bobot sayap (gram)    
Persentase sayap dari karkas (%)    
Punggung
Bobot Punggung (gram)
Persentase punggung dari karkas (%)
Dada
Bobot Dada (gram)    
Persentase dada dr karkas (%)    
Bobot Daging dada (gram)    
Persentase daging dada dari dada utuh (%)    
Bobot Kulit (gram)    
Persentase kulit dada dari dada utuh (%)    
Bobot tulang (gram)    
Persentase tulang dada dari dada utuh (%)    
Paha
Paha atas    
Bobot paha atas (Gram)    
Persentase paha atas dari karkas (%)    
Bobot daging paha atas (gram)    
Persentase daging paha atas dari paha atas utuh
(%)    
Bobot kulit paha atas (gram)    
Persentase kulit paha atas dari paha atas utuh (%)    
Bobot tulang paha atas (gram)    
Persentase tulang paha atas dari paha atas utuh
(%)    
Paha Bawah (Drum stik)    
Bobot paha bawah (Gram)    
Persentase paha bawah dari karkas (%)    
Bobot daging paha atas (gram)    
Persentase daging bawah atas dari paha bawah
utuh (%)    
Bobot kulit paha bawah (gram)    
Persentase kulit paha bawah dari paha bawah utuh
(%)    
Bobot tulang paha bawah (gram)    
Persentase tulang paha bawah dari paha bawah
utuh (%)