Nama : Kadek Agus Aprilian Surya Purana

Nim/No. Absen : 19108117/27

Kelas : MTH D/S5
Mata Kuliah : Manajemen Bar

TUGAS :
Jelaskan apa yang anda ketahui tentang sustainability bar, bagaimana operasionalnya,
dan Bar yang menerapkan sistem ini?

JAWABAN :
1. Pengertian sustainability bar :
Menurut saya sutainability bar adalah suatu proses atau kegiatan dimana bar
melakukan daur ulang berkelanjutan atau meminimalkan limbah di bar. Seperti
pengurangan pada pengunaan bar ingredients agar tidak membuang-buang bahan,
Tujuan sustainability bar adalah menjadikan bar tanpa limbah dan bisa
memaksimalkan bahan-bahan bar dalam proses produksinya.
2. Operasional sustainability bar :
a. The Basic
Hal pertama yang harus dilakukan oleh setiap bar dalam melakukan sustainabilty
dengan mengurangi penggunaan sedotan plastik dengan beralih ke bahan yang
lebih ramah lingkungan. Seperti menggunakan sedotan bambu atau bisa diganti
dengan menggunakan sedotan kertas dan mengganti coster dengan bahan dasar
karet agar dapat digunakan secara berkelanjutan. Menggunakan kembali berulang
kali lebih baik daripada membuat tumpukan sampaah kertas setiap harinya dan
dapat juga menghilangkan penggunaan sedotan plastik sama sekali.
b. Reduce ice consumption
Langkah selanjutnya, memikirkan kembali penggunaan es dalam proses membuat
cocktail. Membuat es membutuhkan air dan energi, jadi semakin sedikit es yang
digunakan, semakin sedikit dampak yang akan ditimbulkan terhadap lingkungan
sekitar dan bisa mengurangi pengeluaran cost bar.
c. Recycle and upcycle
Mendaur ulang beberapa bahan yang digunakan selama membuat minuman
seperti mendaur ulang penggunaan buah jeruk, seperti kulit dan biji semuanya
dapat didaur ulang sebagai bahan kreasi cocktail. Tujuan akhir dari setiap bar
yang melakukan sustainability adalah menjadi bar “sampah limbah”
d. Reduce your carbon footprint
Salah satu cara untuk meningkatkan sustainability dengan memnfaatkan bahan-
bahan lokal yang tidak memerlukan pengiriman dan transportasi dari lokasi yang
 jauh yang bisa membuat bahan menjadi rusak saat diperjalanan atau suhu saat
melakukan transportasi tidak cocok sehingga berdampak pada kondisi bahan.
e. Explore sustainable cocktails
Membuat cocktail dengan menggunakan bahan lokal, banyak pelanggan bar
sekarang meminta koktail berkelanjutan secara langsung. Secara umum, cocktail
berkelanjutan adalah cocktail yang meminimalkan penggunaan sumber daya alam,
menghemat energi, meminimalkan polusi, dan menekankan pada bahan-bahan
yang digunakan kembali atau didaur ulang.
f. Make sustainability part of your overall branding and messaging
Mengubah secara keseluruhan menu cocktail yang biasanya menjadi cocktail
sustainability. Misalnya, mengubah menu cocktail secara musiman untuk
meminimalkan sisa bahan secara keseluruhan.
g. Search out best-in-class sustainability practices within the bar industry
Mengikuti tren baru dalam industri misalnya dengan membuat acara kompetisi
dan acara bartender yang bertemakan keberlanjutan atau daur ulang untuk
membuat usaha bar menjadi kandidat yang nyata untuk praktik ramah lingkungan
di suatu usaha bar.
3. Contoh bar yang melakukan sustainability bar adalah Floreria Atlantico Bar, yang
terletak di Arroyo Caba Argentina. Sustainability adalah topik hangat akhir-akhir ini
di Amerika Latin, dan salah satu bar yang menghadapi tantangan tersebut adalah
Florería Atlántico, yang dipimpin oleh Tato Giovannoni.
Florería Atlántico telah menghilangkan semua sedotan plastik dan sedang
menguji sejumlah alternatif. Bar bereksperimen dengan sedotan perak, mirip dengan
yang secara tradisional digunakan di Argentina untuk minum mate, infus panas daun
yerba, buah jeruk, dan rempah-rempah. Mereka juga menggunakan kembali daun
buah pepaya yang digunakan untuk koktail untuk membuat sedotan organik yang
sepenuhnya berkelanjutan.