LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

I. JUDUL : PEMBUATAN YOGHURT

II. TUJUAN
Dapat membuat yogurt dengan proses fermentasi
III. ALAT-ALAT DAN BAHAN
ALAT BAHAN
1. Panci 5. Cawan petri 1. Susu bubuk
2. Thermometer 6. Neraca 2. Biang yoghurt (Streptococcus thermophillus
3. Gels piala 400 mL 7. Sendok : Lactobacillus Bulgaricus) 1:1
4. Pembakar spiritus 8. Incubator 3. Air
4. Wadah dengan tutup
IV. LANGKAH KERJA DAN TABEL PENGAMATAN
N LANGKAH KERJA PENGAMATAN
O
1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
2. Memanaskan 2 L air hingga mendidih kemudian
didinginkan hingga mencapai suhu 50oC.
3. Memasukkan susu bubuk sebanyak 200 gr dan
diaduk hingga homogen.
4. Mamanaskan hingga suhu 70-80OC dan
pertahankan selama 15 menit (proses pasteurisasi)
5. Mendinginkan hingga suhu 40OC lalu masukkan 20
gr Streptococcus thermophillus dan 20 gr
Lactobacillus Bulgaricus kemudian aduk hingga
homogeny.
6. Menuang ke dalam wadah lalu menutup wadah
hingga rapat.
7. Menginkubasi selama 6 jam pada suhu 40OC

V. PERSAMAAN REAKSI
-

VI. PERHITUNGAN

VII.PEMBAHASAN
Pembuatan yoghurt ini dilakukan dengan memfermentasikan susu yang dipasteurisasi pada suhu
70-80OC, proses pateurisasi adalah proses pemanasan makanan atau minuman yang bertujuan
untuk mengurangi jumlah bakteri berbeda dengan sterilisasi, pasteurisasi hanya mengurangi jumlah
bakteri agar tidak bisa menyebabkab penyakit. Pada pembuatan yoghurt ini digunakan bakteri
Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus Bulgaricus dimana kedua bakteri ini akan merubah
glukosa dalam susu menjadi asam laktat dan asam laktat ini diubah lagi menjasi asam piruvat.

VIII. KESIMPULAN

Guru Mata Pelajaran Peserta Didik

(Indayatmi, M. Sc./ Dwi Wuryani, S. Pd.) (……….……………………………..)