UJI KOMPETENSI

LEMBAR KERJA SISWA

Nama :
Kelas : XII Tata Boga
No.Ujian : (dikosongkan dulu)
Prog.Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : (Sesuai jadwal yang akan dibagikan)

I. Mata Diklat/ Klaster :Pembuatan Produk Pastry

Topik : GETAUX/TORTEN

II Menu : GETAUX/TORTEN

PROGRAM STUDI KEAHLIAN TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 DENPASAR
2020/2021
III. Keperluan Bahan
No Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah
Rp. Rp.
1 Butter 125 gr 8.000/bks 2.000
Rp. Rp.
2 Sugar 85 gr 16.000/kg 2.000
Rp. Rp.
3 Coklat batangan 125 gr 12.000/pcs 3.000
Rp. Rp.
4 Egg 100 gr 2.000/btr 4.000
Rp. Rp.
5 Tepung 85 gr 10.000/bks 8.000
Rp. Rp.
6 Gula halus secukupnya 5.000/bks 2.000
Rp.
TOTAL HARGA 11.000

IV. Keperluan Alat

No Nama Alat Banyak Spesifikasi Keterangan
1 Alat Persiapan
 Bowl 1 buah Stainless Steel
 Balon wisk 1 buah Stainless Steel
 Panci 1 buah Stainless Steel
 Ayakan 1 buah Stainless Steel
 Oven 1 buah Stainless Steel
 Mixer 1 buah Stainless Steel
 Knife 1 buah Stainless Steel
 Kuas 1 buah Kayu
2 Alat Hidang
 Dessert Plate 1 buah Keramik
 Dessert Fork 1 buah Stainless Steel
 Dessert Knife 1 buah Stainless Steel
Linen
 Lap Kotak 1 buah Kain
 Apron 1 buah Kain
 Kitchen cloth 1 buah Kain

V. Tertib Kerja
No Uraian Kerja Lama Waktu
1 Persiapan Diri 15 menit
2 Persiapan Bahan Dan Alat 30 menit
3 Cara Membuat 45 menit
 Campurkan butter dan gula
aduk menggunakan ballon
wisk aduk sampai berwarna
putih
 Lelehkan coklat batang
dengan cara ditim
 Masukan coklat leleh ke
campuran butter
 Setelah itu masukan tepung
sambal diayak, aduk rata.
 Masukan kedalam wadah kue
 Ratakan permukann atas
adonan, panggan di oven yang
telah dipanaskan suhu 180
derajat selama 20 menit
 Dinginkan kue selama 20
menit, taburi gula halus
4 Menghidangkan 15 menit
5 Evaluasi 10 menit
6 Berkemas 15 menit
 Membersihkan meja kerja
  Mengepel
 Menyapu 1 Jam 20 menit

VI. Kalkulasi Harga

1. Harga Dasar : Rp. 11.000
2. Keuntugan : 30%
3. Harga Jual : Rp. 3.300 + Rp. 11.000 = Rp. 14.300
4. Penyusutan Alat : 3% 3/100 x Rp. 11.000 = 330
5. Tenaga Kerja : 5% 3/100 x Rp. 3.000 = 550
6. Keuntungan Bersih : Rp. 14.300 - (330 + 550)
: Rp. 14.300 – 880
: Rp. 15.180
VII. Hasil Praktek
 Denpasar, 27 Februari 2021
Mengetahui,
Penguji Siswa

( ) ( )