LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN DI SMK SWAKARSA

RUTENG, KECAMATAN LANGKE REMBONG, KABUPATEN

MANGGARAI, NUSA TENGGARA TIMUR

OLEH: VIDIOLA JIMAN

NIS/ NISN: 0037194636

KOMPOTENSI KEALIHAN: TATA BOGA

TEMPAT PELAKSANAAN: SMK SWAKARSA RUTENG

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR DINAS

PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN YAYASAN PENDIDIKAN SMK
SWAKARSA RUTENG SMK SWAKARSA RUTENG
2021/2022

1
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan ini, telah di periksa dan di setujui oleh :

Ketua Program Guru Pembimbing

YOHANES R. MAHAS,A.MD.GZ YOHANES R. MAHAS ,A.MD.GZ

Mengetahuiketua Pelaksanaan Pkl

Kepala Sekolah

ISIDORUS SON,S.E AVELINUS PAKAS,SM

NIP: 196506032012121003

2
 KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
bimbingan, dan kasih-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan laporan ini
dengan apa adanya.
Dalam Proses Penyelenggaraan laporan ini banyak pihak yang
membantu saya. Oleh karena itu saya mengucapkan terimakasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1) Bapak Isidorus Son, S. E, Selaku Kepala sekolah Smk Swakarsa Ruteng
yang telah member kesempatan kepada saya untuk melakukan peaktek
(Pkl) di sekolah.
2) Bapak ketua jurusan Tata Boga saya telah membantu saya dalam proses
Pkl.
3) Bapak / Ibu Guru pembimbing yang telah bersama saya selama
mengikuti kegiatan Pkl. Mulai dari awal sehingga pada proses pembuatan
laporan .
4) Orang Tua tercinta yang telah membiayai saya selama Pkl berlangsung .

Saya menyadari laporan hasil praktek kerja lapangan ini jauh dari kata
sempurna, Oleh Karena itu saya mengharapkan segala kritikan dan saran
yang sifatnya membangun demi menyempurnakan laporan ini.

Penulis

VIDIOLA JIMAN

3
 DAFTAR ISI

1. COVER.........................................................................................................1
2. HALAMAN PENGESAHAN......................................................................2
3. KATA PENGANTAR.................................................................................3
4. DAFTAR ISI.................................................................................................4

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..............................................................................................6
1.2 Tujuan...........................................................................................................6
1.3 Manfaat.........................................................................................................7
1.4 Waktu Dan Tempat Pelaksanaan Pkl...........................................................7
1.5 Ruang Lingkup............................................................................................8
BAB II GAMBARAN UMUM
2.1 Sejarah Instansi/Profil Instansi.....................................................................11
2.2 Kegiatan Tempat Praktik.............................................................................12
2.3 Struktur Instansi Tempat Praktik..................................................................12
2.4 Tugas dan Fungsi Intansi..............................................................................14
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Daftar Pemilihan Produk / Project (Sesuai Dengan Program Masing-
Masing) ......................................................................................................15
3.2 Persiapan bahan dan alat...........................................................................15
3.3 Gambaran Proses Dan Hasil........................................................................17
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan..................................................................................................32
4.2 Saran ..........................................................................................................32
DAFTAR PUSTAKA

4
LAMPIRAN :
 DAFTAR NILAI
 DAFTAR PUSTAKA
 AGENDA KEGIATAN PADA JURNAL
 FOTO KEGIATAN PADA SAAT MELAKSANAKAN

5
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Praktik kerja lapangan (pkl) merupakan kegiatan yang di lakukan
untuk menerapkan secara langsung, ilmu pengetahuan yang di terima di
sekolah. Kegiatan ini di lakukan untuk mengsah kemampuan di dunia
kerja. PKL di lakukan di sekolah untuk memenuhi syarat dan ketentuan
yang ada sehingga siswa – siswi xii harus mengikutinya. Kegiatan ini
tidak hanya untuk mendapatkan nilai tetapi kami bisa menerapkan ilmu
pengetahuan yang telah di dapat dalam pembelajaran di kelas. Penerapan
ilmu pengetahuan ini akan membantu kami di dunia kerja .
Praktek kerja lapangan ( Pkl) yang kami lakukan yaitu
berlangsung di sekolah. Berhubungan dengan situasi / kondisi dunia yang
sedang tidak baik yaitu oleh covid 19 ( corona virus) , Swakarsa ruteng
memutuskan untuk tetap melaksanakan praktek kerja lapangan ( Pkl) yang
di laksanakan di sekolah.
Pratek kerja lapangan ( Pkl ) yang kami lakukan di sekolah yaitu
berlangsung selama 6 bulan dan efektifnya selama 5 bulan. Dan kegiatanya
di lakukan secara tertahap yaitu setiap siswa masuk praktek hanya dua
kali( 2) dalam satu minggu

1.2 TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( PKL)

a. Tujuan Umum
1) Sebagai salah satu persyaratan mengikuti ujian .
2) Sebagai bahan perbandingan antara teori dan praktek.
3) Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa – siswi sesuai
dengan program masing- masing

6
b. Tujuan Khusus
1) Mengenal lebih dalam di bidang Tata Boga.
2) Mengenal secara langsung peralatan dan perlengkapan dalam
oprasional di tata boga .
3) Mampu memahami, dan mengembangkan ilmu yang telah di dapati.
1.2 MANFAAT PKL
1) Manfaat Bagi Peserta Didik
a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah di peroleh di
sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja langsung (Real) dalam rangka menanamkan
iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses
dan hasil kerja.
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta menanamkan
etos kerja yang tinggi sesuai budaya industry
d. Memperkuat kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi
keahlian yang di pelajari.
2) Manfaat Bagi Sekolah
a. Terjadinya hubungan kerja sama yang saling menguntungkan
antara sekolah dengan dunia kerja (DUDI) .
b. Meningkatkanya kualitas lulusan melalui pengalaman kerja
langsung selama Pkl .
c. Meningkatkan relevansi dan efektivitas program sekolah
melalui sinkronisasi kurikulum, proses pembelajaran, teaching
factory, dan pengembangan sarana dan prasarana praktik
berdasarkan hasil pengamatan di tempat pkl.

7
 3) Manfaat Bagi Dunia Kerja
a. Dunia kerja ( DUDI) lebih di kenal oleh masyarakat,
khususnya masyarakat , khususnya masyrakat sekolah
dapat menjadi wahana dalam promosi produk .
b. Adanya masukan yang positif dan konstruktif dari Smk
untuk perkembangan DUDI.
c. Mendapatka calon tenaga kerja yang berkualitas sesuai
dengan kebutuhannya.
1.3 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN PKL
 Waktu pelakasanaan praktek kerja di lapangan ( Pkl) di laksanakan
mulai tanggal 11 Mei 2021 sampai dengan tanggal 6 November
2021.
 Tempat pelaksanaan praktek kerja lapangan ( pkl ) di sekolah
Smk Swakarsa Ruteng. Laboraturium praktek tata boga ( restoran
sekolah)
1.4 RUANG LINGKUP

Pelaksanaan pkl mencakup serangkaian fase kegiatan yang membantu

mengartikulasikan peran peserta didik, guru pembimbing, dan industry
selama proses pkl.
Tahap I : pengamatan
Peserta didik mengamati kinerja ( Pengetahuan, keterampilan,
sikap kerja dan nilai- nilai karakter budaya industry) dari suatu
kegiatan di tempat pkl, kemudian merencanakan dan
mengartikulasikan –nya dalam suatu kegiatan nyata rill.

8
Tahap II :
kerja dengan bantuan dan pengawasan peserta didik mulai bekerja
beroperasi secara lebih rinci di bawah pengawasan dan bantuan
pembimbing industry. Mereka kerja sesuai dengan standard tempat
kerja. Kemampuan peserta didik meningkat melalui bantuan. Ahli
atau pembimbing industry .
Tahap III : Bekerja Mandiri
Peserta didik hanya minta bantuan jika diperlukan peserta didik
mencoba tindakan nyata berupa keterampilan, sikap kerja dan nilai
– nilai karakter budaya industry di dunia kerja, namun tetap
membatasi dirinya untuk lingkup tindakan di lapangan yang di
pahami .

9
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1 SEJARAH INSTANS/PROFIL INSTANSI

Smk Swakarsa Ruteng telah berdiri sejak tahun 1989 dengan
surat keputusan pengesahan No 6439/ 1.21.29.03/VII/1989 Tanggal 15
Juli 1989. Oleh kepala kantor wilayah Depdikbud Prop .NTT dengan
Akta pengesahan No. 24, Tanggal 13 September 1989.
Pada saat itu lembaga ini berstatus sekolah Akreditasi terdaftar
dengan Nomor statistif sekolah 562211101026 serta N.B.S X08038901.
Pada tahun 2019 Smk Swakarsa telah di Akreditasi oleh badan
Akreditasi Nasional sekolah/Madrasah dan mendapatkan predikat
Akreditasi A melalui surat keputusan BAN-SM No. 973/ BAN. SM. /SK /
2019 dengan No sertifikat 5319.00911.
SMK Swakarsa memiliki 3 program keahlian yang terdiri dari
APH(Akomodasi Perhotelan),UPW(Usaha perjalanan wisata) dan Tata
Boga.
2.2. KEGIATAN TEMPAT PRAKTEK
1. Lokasi kerja: Kitchen Swakarsa
Jenis pekerjaan: Marmer cake
Hari/tanggal; Selasa ,11 mei 2021-11-07
Pertama –tama yang kami lakukan:
 Membersihkan ruangan praktek
 Menyiapkan alat dan bahan yang akan kami praktek
 Memulai praktek “ membuat Marmer Cake “
 Cakenya siap di sajikan.

10
 Setelah semuanya selesai praktek, kami membersih dan merapikan kembali
ruangan praktek .
1. Restoran Swakarsa
Hari / tanggal: Jumaat,14 Mei 2021
Pertama-tama yang kami lakukan di restoran adalah :
 Opening ( pembukaan )
 Preparation ( polisihing)
 Operation ( greeting)
 Closing ( penutup)
2. Pengolahan Makanan
 Membersihkan ruangan praktek .
 Mencuci peralatan kotor
 Menyiapkan resep yang akan di praktek
 Menyiapkan bahan- bahan yang di perlukan dalam satu resep di bagi
menjadi dua sampai tiga porsi .
3. Room Service
 Order Taker
 Menerima dan mencatat semua pesanan tamu.
 Sebagai pusat informasi hotel kepada tamu.
 Menyampaikan dan bertanggung jawab atas pesanan tamu ke waiter .
 Waiters
 Menyiapkan alat makan dan alat hiding.
 Mengantar makan dan minuman yang di pesan ke kamar tamu.
 Melakukan clearning up atau membersihkan peralatan makanan
dana minuman di kamar tamu.
 Menyampaikan atau menyerahkan bir tagihan pembayaran .

11
2. 3 STRUKTUR INSTANSI TEMPAT PRAKTEK
STRUKTUR ORGANISASI PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

Kepala Sekolah
Isidorus Son, S.E

Ketua Program
Yohanes R. Mahas,a.Md. Gz

Kepala Lab Guru-guru Kejuruan Kepala Unit

Produksi
Yohanes B. Akha ,A. 1. Yohanes R. Mahas ,A.Md.Gz
Md Yosep Arianto,a.
2. Yohanes B. Akha,a.Md Md
3. Yosep Arianto ,A.Md
4. Ludgardis Ferdina Mais A,.A.Md
5. Irma Amelia , S. Pd

2. 4 TUGAS DAN FUNGSI INSTANSI

1. KEPALA SEKOLAH
 Merumuskan, menetapkan dan mengembangkan visi misi sekolah
 Merumuskan, menetapkan dan mengembangkan tujuan sekolah .

12
  Membuat perencanaan program industry

2. KETUA PROGRAM
 Menyusun program kerja
 Mengkordinir tugas guru dalam pembelajaran
 Melaksanakan program praktek kerja industry
 Melaksanaka uji kompetensi

3. GURU PRODUKTIF
 Memberi bekal materi pembelajaran yang di awali dengan membuat
rencana pelaksanaan pembelajaran yang selanjutnya menilai proses
dan memperbaiki system pembelajaran dikelas dengan
mengutamakan materi yang dapat menunjang peserta didik
4. KEPALA LABORATURIUM
 Memimpin dan mengkordinasikan seluruh kegiatan laboraturium .
 Melakukan perencanaan dan pengembangan laboraturium .
 Mengelolah tenaga laboraturium.
 Memantau pemanfaatan sarana dan prasarana yang ada di
laboraturium
5. GURU PEMBIMBING
 Memberi arahan dan bimbingan kerja sesuai SKKNI yang ada
dalam kompetensi dasar keterampilan kepada siswa.
 Membimbing siswa pkl dalam menyusun rangasangan praktek
kewirausahan.
 Membuat jadwa kerja siswa
 Mengontrol pelaksanaan pkl .

13
 BAB III
PEMBAHASAN
3.1 DASAR PEMILIHAN PRODUK
A. MASAKAN ORIENTAL
Masakan oriental merupakan jenis makanan yang berasal dari Negara
kepulauan daerah Asia seperti Indonesia cina dan jepang. Masakan oriental
terdiri dari :
1. Apptizer ( makanan pembuka
Seperti: Rujak
2. Soup
Seperti: Daging Sapi
3. Maincourse
Seperti: Semur Ayam
4. Dessert
Seperti: Roll cake
5. Nasi goreng dan nasi kuning

B. MASAKAN KONTINENTAL
Masakan continental adalah makanan yang berasal dari Negara yang
mempunyai dataran luas, seperti prancis, inggris Amerika, Australia,
( Negara-negara Eropa).
1. Appetizer

14
 Seperti: ( Italian Salad )
2. Soup
Seperti : ( chiken cream soop )
3. Main Course
Seperti ;(Beef steak with block popper savle ) PA
4. Dessert
Seperti : cake tiramisu
C. PATESERY
Patesery merupakan seluk beluk kue. Seperti :
 Bakery
Seperti: roti manis, dan roti sosis
 Pastry
Seperti : kue sus isi vla susu
 Puff pastry home made
 Cookies
Seperti: cookies kacang , dan blubbery almond cookies
 Cake
Seperti : marmer cake , bole mentega , sate singkong, kue mata roda,
kue cucur, kue lapis , nasi wajik, bugis ketan .
D. MINUMAN PANAS DAN MINUMAN DINGIN
 Minuman panas
Seperti : Bandrek susu
 Minuman Dingin

E PIZZA, HOTDOG, DAN SANDWICH

F. PEMBUATAN TEMPE DAN TAHU
Bahan dasar kedelai.
3. 2 PERSIAPAN BAHAN DAN ALAT
a. kitchen (Dapur)

15
  meja kerja
 kompor gas
 friying pan
 frezzer
 kulkas
 frofng
 oven
 blender
 mixer
 spatula
 talenan
 dinner plate
 B&B plate
 Knife
 Bowl

b . Restourant Swakarsa
 Meja dan kursi
 Salt and papper
 Astray handle
 Dinner fork
 Dinner knife
 Dinner spoon
 Dissert fork
 Disser knife
 Soup spoon
 Dessert spoon

16
  Napkin blue
 Watter goblet
 Red wine glass
 White wine glass
 Table number
 Vas flower
 Tea cup
 Saucer
 Coffe cup
 Gelas juice

3.3.GAMBARAN PROSES DAN HASIL

DESKRIPSI KEGIATAN
1. RESTOURANT

No Tanggal / Uraian Kegiatan Waktu Keterangan

Waktu
1 jumat,14- Food & beverage service 7.30-12.30 Kegiatan ini di
05-2021 Pertama–tama yang kami lakukan di restaurant lakukan di restoran
: sekolah
 Membersihkan ruangan
 Membersihkan peralatan{spoon,fork,water
goblet, dinner plate,red wine glass,white
wine glass,}
 Table set up : elaborate table set up
Pertama –tama letakan vas flower,table
number,salt & pepper,kemudian susun
show plate ditengah ,letakan dinner knife
,soup spoon,dessert knife.kemudian diatas
dinner knife letakan water goblet,red wine
glass,white wine glass.kemudian bagian
kirinya letakan dinner fork,dessert
fork,B&B knife. Setelah itu saya melayani
tamu. Setelah semuanya selesai kami
membersih danmerapikan ruangan.

17
2. selasa ,25- section food &beverage service 7.30-12.30 Kegiatan ini di
05-2021 Pertama –tama yang kami lakukan lakukan di restoran
 Memasak air sekolah
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

3. jumat,4-6- 7.30-12.30 Kegiatan ini di

2021 section food& beverage service lakukan di restoran
Pertama –tama yang kami lakukan sekolah
 Memasak air
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting

18
 menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

4. Selasa , 13 section food& beverage service 7.30-12.30 Kegiatan ini di

-07-2021 lakukan di restoran
 Memasak air sekolah
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

Jumaat , 7 section food& beverage service 7.30-12.30 Kegiatan ini di

5. -09- 2021 Pertama saya lakukan lakukan di restoran
, sekolah
Memasak air
Membuka pintu restoran
Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,

19
 soup,maincourse, dessert.
Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

selasa, 28- section food& beverage service Section & B 7.30-12.30 Kegiatan ini di
6. 09- 2021 service lakukan di restoran
Pertama saya lakukan sekolah
,
 Memasak air
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali
peralatan yang sudah dipakai.

7. jumaat , section food& beverage serviceSection & B 7.30-12.30 Kegiatan ini di

17-09- service lakukan di restoran
2021 sekolah

Pertama saya lakukan

,
 Memasak air
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang

20
 akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

8. Selasa , section food& beverage serviceSection & B 7.30-12.30 Kegiatan ini di

28-09 service lakukan di restoran
-2021 Pertama saya lakukan sekolah
,
 Memasak air
 Membuka pintu restoran
 Membersihkan ruangan praktek
seperti :menyapu ,mengepel dan
,memebersihkan station ( tempat menyimpan
diner fork spoon knife
 Mempolishing semua peralatan yang
akan di pakai . seperti : fork,spoon,water
goblet,b&b plate,dinner plate, dan knife
 Operation : sequence of service,mulai
dari welcome the guest,sitting the guest,
unfolding napkin,pouring water, presenting
menu,bill,menghidangkan appetizer,
soup,maincourse, dessert.
 Setelah semuanya selesai bersihkan
kembali ruangan dan simpan kembali peralatan
yang sudah dipakai.

2. KITCHEN
No Tanggal / Waktu Urraian Kegiatan Waktu Keterangan

21
1. Selasa 18 mei 7.30- Kegiatan ini
2021 Italian salad 12.30 di lakukan
 Membersihkan ruangan atau di kitchen
tempat praktek sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Mengolah makanan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan
 Membersihkan kembali area
kerja

2. Jumaat ,28 .chiken cream soup 7.30- Kegiatan ini

Mei 2021  Membersihkan ruangan atau 12.30 di lakukan
tempat praktek di kitchen
 Menyiapkan peralatan Yang sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan
Membersihkan kembali area kerja

22
3 Selasa , 8 juni 7.30- Kegiatan ini
2021 .chiken cream soup 12.30 di lakukan
 Membersihkan ruangan atau di kitchen
tempat praktek sekolah
 Menyiapkan peralatan Yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakanMembersihkan kembali
area kerja

4 Selasa , 8 juni beef steak with black 7.30- Kegiatan ini

2021 papper sauce 12.30 di lakukan
 Membersihkan ruangan atau di kitchen
tempat praktek sekolah
 Menyiapkan peralata yang akan
digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan kembali area
kerja

5 Selasa , 26 juni Rujak 7.30- Kegiatan ini

2021  Membersihkan ruangan atau 12.30 di lakukan

23
 tempat praktek di kitchen
 Menyiapkan peralatan yang sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Mengolah makanan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan
 Membersihkan kembali area
kerja

6 Jumaat , 10 ayam kuah 7.30- Kegiatan ini

oktober 2021 kuning 12.30 di lakukan
di kitchen
 Membersihkan ruangan atau sekolah
tempat praktek
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Mengolah makanan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan
 Membersihkan kembali area

24
 kerja

7 Jumaat , 10 ayam bacem 7.30- Kegiatan ini

September 2021  Membersihkan ruangan atau 12.30 di lakukan
tempat praktek di kitchen
 Menyiapkan peralatan yang sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Mengolah makanan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan
Membersihkan
kembali area
kerja

8 Jumaat ,10 Es buah 7.30- Kegiatan ini

September 2021  Membersihkan ruangan atau 12.30 di lakukan
tempat praktek di kitchen
 Menyiapkan peralatan yang sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan untuk
pengolahan
 Mengolah makanan
 Menyajikan makanan
 Membersihkan peralatan yang
sudah digunakan

25
 Membersihkan kembali area kerja

3 PASTRY BAKERY
No Tanggal / waktu Uraian kegiatan Waktu Keterangan

26
1 Selasa , 1 juni ROTI SOSIS 7.30-12.30 Kegiatan ini di
2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakaiMembersihkan
kembali area kerja

2 Rabu , 6-oktober Roti manis 7.30-12.30 Kegiatan ini di

2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakaiMembersihkan
kembali area kerja

3 Selasa ,20 juli kue sus isi vla coklat 7.30-12.30 Kegiatan ini di

27
 2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakaiMembersihkan
kembali area kerja

4 Sabtu ,30 puff pastry homemade 7.30-12.30 Kegiatan ini di

oktober 2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakai Membersihkan
kembali area kerja

5 Jumaat, 21 Mei cookies kacang 7.30-12.30 Kegiatan ini di

2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah

28
  Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakai Membersihkan
kembali area kerja

5 Selasa , 11 Mei Marmer Cake 7.30-12.30 Kegiatan ini di

2021  Membersihkan ruangan lakukan di
praktek kitchen sekolah
 Menyiapkan peralatan yang
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan
yang sudah dipakaiMembersihkan
kembali area kerja

4 KUE TRADISIONAL INDONESIA

No Tanggal / Uraian kegiatan Waktu Keterangan

29
 waktu
1 Selasa, 3 Nasi wajik 7.30 Kegiatan ini di
juli 2021  Membersihkan ruangan praktek -12.30 lakukan di
 Menyiapkan peralatan yang kitchen sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan yang
sudah dipakaiMembersihkan kembali
area kerja
2 Selasa , 3 Sate singkong pelangi 7.30 Kegiatan ini di
juli 2021  Membersihkan ruangan praktek -12.30 lakukan di
 Menyiapkan peralatan yang kitchen sekolah
akan digunakan
 Menyiapkan bahan yang
digunakan
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan yang
sudah dipakaiMembersihkan kembali
area kerja
3 Jumaat, 24 Kue mata roda 7.30 Kegiatan ini di
september  Menyiapkan bahan yang -12.30 lakukan di
2021 digunakan kitchen sekolah
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan yang

30
 sudah dipakaiMembersihkan kembali
area kerja
4 Selasa , 19 Kue cucur , dan kue lapis 7.30 Kegiatan ini di
oktober  Menyiapkan bahan yang -12.30 lakukan di
2021 digunakan kitchen sekolah
 Mengolah roti
 Menyajikan
 Membersihkan peralatan yang
sudah dipakaiMembersihkan kembali
area kerja

Kelebihan dan kekurangan

1) kelebihan yang kami alami selama praktek adalah kami bisa mendengar
Secara langsung penjelasan dari guru dan dapat mengetahui apa saja
kegunaan dari peralatan tersebut.
2) kekurangan yang kami alami adalah sebagian dari kami belum mengetahui
cara menggunakan peralatan selama praktek berlangsung.

31
 BAB 1V
ANALISIS PERMASALAHAN

4.1 Kesesuaian teori dibangku sekolah dan keadaan sesungguhnya di lapangan

/industry Kesesuaian teori dibangku sekolah dan keadaan sesungguhnya di
industri, saya belum mengetahui karena tempat pelaksanaan PKL dilakukan
di sekolah.
4.2. permasalahan yang dihadapi
Sikap mental siswa yang kurang bertanya kepada pembimbing PKL, karena
tidak ada keberanian dari peserta PKL ( siswa/i).,
4.3. Upaya pemecahan masalah
1. Sering bertanya jika mengalami kesulitan.

32
 2. Mendengarkan dengan baik instruksi dari pembimbing dan teliti
melakukan pekerjaan serta mempunyai keberanian untuk bertanya jika
ada hal-hal yang dilupakan dan yang tidak mengerti.
3. mencatat semua yang penting saat pembimbing memberikan penjelasan
tentang hal-hal perlu dilakukan saat pelaksanaan PKL.

BAB V
PENUTUP

5.1. Kesimpulan
Kegiatan PKL sangat penting untuk membantu siswa siswi.Siswa
siswi tidak akan kebingungan lagi apabila mereka berada di dunia kerja
karena kami sudah mendapatkan ilmu yang banyak di sekolah.Selain
pembelajaran dikelas, guru juga mempersiapkan lapangan praktik untuk
menyempurnakan ilmu yang kami dapat. Kegiatan ini menjadi acuan kami
untuk mengenal peralatan yang ada di hotel dan mengenal sedikitnya dunia
hotel Berkat bimbingan bapak/ibu guru selama praktek berlangsung.
5.2. Saran

33
 Pelaksanaan kegiatan praktik kerja lapangan diharapkan memenuhi
fasilitas yang lengkap untuk menunjang praktik agar berjalan dengan lancar.

34