FACULTAD:

CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA:

ENFERMERIA

DOCENTE:

CHERO OLIVOS, CARLOS

CICLO:

VI

ESTUDIANTE:

 GOMEZ SANTAMARIA, JULISSA

Pimentel,2010.

INTRODUCCION

Los avances en el campo de la biotecnología, obtenidos fundamentalmente

durante las últimas décadas, están siendo aplicados a la industria alimentaria y
ello a permitido la creación de un nuevo tipo de alimentos, los llamados alimentos
trasgenicos o recombinantes cuyo número, se puede afirmar, ira incrementándose
en el futuro, a pesar de la extraordinaria polémica suscitada recientemente en
torno a este tema.

Los alimentos trasgenicos son aquellos que se obtienen a partir de vegetales,

animales o microorganismos a los que se les ha introducido algún tipo de
modificación en su material genético con el fin de obtener una mejora con respecto
a las materias primas de partida o alimentos tradicionales.

Especialmente desarrollado se encuentra la biotecnología aplicada a los

microorganismos transgénicos utilizados en la elaboración de aditivos, sustancias
farmacológicas y alimentos fermentados , como las levaduras transgénicas
empleadas en la fabricación de pan, cerveza o vino, y las bacterias lácticas
implicadas en la elaboración de productos lácteos fermentados . Así mismo se han
conseguido importantes avances en el desarrollo de plantas transgénicas, con
múltiples ventajas respecto a las variedades vegetales tradicionales. En menor
proporción, por el momento y debido posiblemente a la alta presión ética y social,
se han diseñado técnicas de ingeniería genética y se han aplicado con éxito en
algunas especies animales. Posteriormente se indican diversos ejemplos
concretos respecto a la utilización de las mismas.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Se conoce por Alimentos transgénicos aquéllos que

han sido elaborados a partir de especies, generalmente
vegetales, en cuyo genoma (información genética característica) se ha introducido
parte del propio de otra especie.

Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son

aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado
genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel
alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para
producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia
alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja,
pero lo que si hay que recalcar es que esto no es de ahora si no que este a
existido desde hace muchos años desde siempre el
hombre ha ido modificando los vegetales que utiliza como
alimento. Por ejemplo, las coles de Bruselas y la coliflor
son variedades artificiales de la misma planta (aunque no
lo parezcan) . Lo mismo se puede decir de las decenas de
variedades de manzanas, maíz, patatas, etc.
Sin embargo, la ingeniería genética permite ahora llevar a cabo, en pocos años y
de forma controlada, lo que antes podía costar décadas o siglos, o conseguir
efectos que sólo estaban en los sueños de los agricultores, pero que eran
imposibles con las viejas técnicas de cruce y selección. La diferencia con la
biotecnología moderna es que, si bien antes se mezclaban montones de genes
casi al azar, ahora se trata de insertar en una determinada especie un gen
específico procedente de otra para lograr un resultado muy concreto (cultivos que
crezcan más deprisa, frutas, verduras y cereales resistentes a las plagas,
eliminación de los pesticidas...).

¿CUANTOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS EXISTEN?

En este momento solamente se utilizan unos cuantos

vegetales modificados genéticamente
El primer alimento disponible para el consumo producido por ingeniería genética
fue el tomate "Flavr Svr". Este tomate había sido modificado para que resistiera
mas tiempo después de madurar.

Otro producto importante es la soja transgénica. En este caso, lo que se ha hecho

es introducir un gen que la hace resistente a un herbicida.
El maíz transgénico se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro
del maíz, y a un herbicida Las perspectivas de esta tecnología son muy amplias.
ya existen varias docenas de plantas mas a punto de comercializarse, y en los
próximos años su numero ascenderá a centenares

Alergia:

La alergia es la reacción exagerada del organismo contra una sustancia

(normalmente una proteína) extraña a él. La soja (o cualquier vegetal) tiene miles
de proteínas extrañas para el hombre, por lo que existen bastantes personas
alérgicas a la soja, al cacahuete, a las fresas, etc. La soja transgénica tiene una
proteína mas entre esos miles, por lo que el aumento del riesgo es minúsculo. Y
naturalmente, el riesgo desaparece por completo cuando la soja se procesa para
obtener otro producto.

Resistencia a medicamentos:

Otra de las acusaciones, sin mucho fundamento, que se

vierten contra los alimentos genéticamente manipulados es
la de su potencial para seleccionar microorganismos
resistentes a ciertos antibióticos. La primera de las fases de
manipulación de genes en casi todas las experiencias de creación de plantas
transgénicas involucra el uso de segmentos de DNA resistentes a dos tipos de
antibióticos: la kanamicina y la neomicina. Estos genes se utilizan como
marcadores para seleccionar ciertas semillas y son genes que después de la
primera fase no tienen trascendencia alguna en el resto del experimento.
¿ Son los productos transgénicos peligrosos para el
medio ambiente?

Efectos potenciales de la resistencia a herbicidas

Inconvenientes potenciales:

Uso exagerado de herbicidas por parte de los agricultores, afectando al medio

ambiente.

Efectos de la resistencia a insectos.

Inconvenientes potenciales:

Reducción de la población de insectos, afectando a animales insectívoros (aves,

murciélagos) al privarles de sus presas. Es un efecto muy poco importante,
ya que solamente mata a aquellos insectos que pretenden alimentarse a
expensas de la cosecha.

Ventajas potenciales:

Reduce el uso de insecticidas. Solamente afecta a los insectos perjudiciales para

la planta concreta.

La utilización de la soja como alimento, como tal soja, es puramente anecdótica.

La soja se utiliza como materia prima para obtener aceite, que luego es procesado
químicamente por hidrogenación, y lecitina. Ninguno de estos dos productos
contienen la proteína que ha sido introducida para inducir la resistencia. Son por
tanto idénticos en todas sus propiedades físicas, químicas, biológicas,
nutricionales y toxicológicas , procedan de soja "normal" o de soja "transgénica".

Casi lo mismo puede decirse del maíz. Sus aplicaciones fundamentales son la
obtención de almidón y de glucosa a partir de ese almidón. Ninguno de estos dos
productos contiene DNA ni proteínas, ni "normales" ni "transgénicas".

Etiquetado:

Estos alimentos deben superar para su puesta en el mercado una rígida

evaluación para asegurar su seguridad y su inocuidad.
En el etiquetado ha de aparecer reflejada la siguiente información:

• Las propiedades alimentarias tales como la composición, valor nutritivo y/o

el uso al que se destinen.

• La presencia de materias con determinados efectos sobre la salud no

presentes en el producto equivalente ya existente.

• La presencia de un organismo modificado genéticamente (OMG) obtenido

mediante alguna de las técnicas utilizadas para tal efecto.

• Si el producto contiene lista de ingredientes deberán de figurar entre

paréntesis bajo la mención: producido a partir de soja modificado
genéticamente.

• Si el producto carece de lista de ingredientes las menciones señaladas

deberán figurar en el etiquetado del alimento.

SITUACION ACTUAL DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS EN EL MUNDO

La producción de soja transgénica en estados unidos represento el 15%de la
superficie total dedicada en cultivo de soja en 1996, tan solo un año más tarde,
dicha superficie aumento al 40%; actualmente se estima en un 90% y, de forma
similar se ha incrementado la producción de maíz transgénico. En España
actualmente se cultiva 20000 hectáreas de una variedad de maíz transgénico, la
única autorizada legalmente. Las previsiones para dentro de una década señalan
que el 25% de los productos agrícolas de todo el mundo estarán modificados
genéticamente.

No existe, hasta el momento actual, una regulación que controle el tráfico

internacional de los alimentos genéticamente modificados, a pesar del
espectacular incremento en la superficie destinada y a cultivo de variedades
transgénicas que está sufriendo la agricultura mundial. El primer reintento de
protocolo internacional de reglamentación y seguridad sobre los alimentos
transgénicos se ha realizado recientemente en Colombia (24 de febrero de 1999).
Sin embargo, el voto de EE.UU. y de sus aliados sin (Canadá, argentina, uruguay,
chile y australia) invalidó consenso alcanzado por los restantes 132 paises
participantes, por lo que dicho protocolo no ha sido finalmente aprobado.

La primera reglamentación sobre transgénicos se creó en EE.UU., aprobada en

mayo de 1992, y siendo la FDA. El organismo encargado de conceder la
autorización oficial para su comercialización. Las normas de esta regulación son
muy similares a las aplicadas a los alimentos obtenidos por técnicas de selección
genética o cruces convencionales, pero obligan a las empresas productoras a
comunicar cualquier infomacion referente a los alimentos trasgenicos que sea
solicitada por las asociaciones de consumidores u otros colectivos sociales.
Posteriormente, otros países an desarrollado sus propias reglamentaciones, como
la de Canadá, que es bastante similar a la de EE.UU., o la de Japón,mucho mas
restrictiva, ya que incluye unos criterios muy rigurosos para autorizar la
comercialización de estos alimentos.

CONSIDERACIONES SOBRE LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR Y DEL

MEDIO AMBIENTE
 Aunque la legislación actual establece que antes de comercializar un nuevo
alimento transgénico debe demostrarse su inocuidad sobre la salud humana y el
medio ambiente, existe en estos momentos una importante presión encontrar de
este tipo de alimentos, sobre todo dirigida por diferentes organizaciones no
gubernamentales.

Las razones que alegan para justificar su opinión atañen tanto al consumidor como
al medio ambiente.

ALGUNOS DE LOS EFECTOS ADVERSOS QUE PODRIAN TENER, SEGÚN

ESTOS GRUPOS, LOS ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS

A. El desarrollo de enfermedades en el consumidor, posiblemente cáncer y

especialmente alergias alimentarias. De hecho, se ha comprobado la
aparición de reacciones alérgicas al realizar los controles de algunos
alimentos transgénicos, aunque en estos casos no ha sido autorizada su
comercialización.

B. La aparición de cepas de microorganismos patológicos para especie

humana resistentes a antibióticos. Por ejemplo, la variedad de maíz
transgénico que actualmente se comercializa en la unión europea y que se
cultiva en España presenta en su genoma un gen foráneo que le confiere
resistencia a la ampicilina, y hay quien defienda la idea de que este gen
podría transferirse a bacterias que se combate en el mismo antibiótico. Si
bien las diferencias y numerosas investigaciones para comprobar esta
hipótesis indican la imposibilidad de una transferencia del gen, puede ser
recomendable hacer un seguimiento de los cultivos de esta variedad de
maíz y de las zonas situadas en sus proximidades a largo plazo.

C. La mayor debilitación o incluso la extinción de algunas economías

agrícolas tradicionales, por no poder competir con los cultivos de
organismos transgénicos, los cuales se encuentran fundamentalmente en
manos de los grandes multinacionales.
 D. La ausencia de información en el etiquetado de algunos alimentos de que
estos son derivados de la utilización de organismos genéticamente
modificados, lo que impide que el consumidor ejerza su derecho de libre
elección.

E. Dado que no se han realizado estudios de impacto ambiental a largo plazo,

la modificación de la información genética de diversas especies podría
ocasionar graves e imprevisibles alteraciones en el ecosistema, que
perjudicarían al medio ambiente.

F. Una mayor utilización de plaguicidas y herbicidas de amplio espectro, para

conseguir que solo puedan desarrollarse las plantas genéticamente
modificadas que son inmunes a sus efectos, lo que supondría la eliminación
de algunas especies, tanto animales como vegetales, y por tanto afectaría a
la biodiversidad del planeta.

A pesar de todo lo anteriormente expuesto, la mayor parte del colectivo científico

está de acuerdo en que no existe, al menos por el momento, ningún resultado
obtenido por métodos científicos que demuestre que los alimentos transgénicos
que actualmente se encuentran en el mercado sean mas peligrosos para la salud
del consumidor que las materias primas de partida o los correspondientes
alimentos tradicionales.

En cualquier caso, y con independencia de que se demuestre la inocuidad de los

alimentos transgénicos, el consumidor tiene derecho ser informado de forma
completa, para poder elegir libremente si quiere ingerir o no alimentos
transgénicos, y para ellos es imprescindible que la información este incluida en el
etiquetado de este tipo de productos.