ARROZ

RISOTO MISTO
INGREDIENTES:
 300 gramas de palmito em lata;
 300 gramas de presunto;
 4 tomates sem pele e sem semente;
 2 colheres de sopa de caldo de carne granulado;
 2 xícaras de chá de arroz cru;
 1 cebola ralada;
 2 colheres de sopa de pimentão picado;
 5 colheres de sopa de salsa picada;
 5 colheres de sopa de cebolinha picada;
 300 gramas de lingüiça calabresa moída;
 200 gramas de ervilha fresca;
 3 colheres de sopa de maionese;
 2 xícaras de chá de leite;
 1 xícara de chá de margarina;
 200 gramas de parmesão ralado;
 sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Pique o palmito, o presunto e o tomate (este em pedaços
bem pequenos). Dissolva o caldo de carne em um pouco de
água quente. Reserve. Unte um pirex grande com margarina
(ele deverá ser preenchido até a metade de sua
capacidade). Misture o arroz, a cebola, a cebola, o tomate, o
pimentão, a salsa, a cebolinha, a lingüiça, o presunto, a
ervilha e a metade do queijo ralado. Ponha a mistura no
pirex. No liquidificador coloque o caldo reservado, o leite, a
margarina e o sal (convém lembrar-se de que o queijo e a
margarina já são salgados e que não é bom exagerar). Bata-
os rapidamente (30 segundos) e, em seguida, derrame-o
sobre o arroz. Certifique-se que metade do pirex continua
vazio. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve o
risoto ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 1 hora.
 CARNES
CARNE LOUCA
INGREDIENTES:
Tempero da carne:
 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5kg);
 4 colheres (sopa) de azeite;
 5 dentes de alho amassados;
 1 cebola picada;
 2 folhas de louro;
 1 cubo de caldo de carne esfarelado;
 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça;
 2 tomates com casca e sementes picados;
 1 copo de vinho tinto ou se não tiver vinho use ½ copo de
vinagre;
 1 copo de água;
 1 colher (sopa) de molho inglês;
 ½ xícara (chá) de cheiro verde;
 Sal e pimenta do reino a gosto.
Molho:
 2 cebolas cortadas em rodelas;
 1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado;
 1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado.
Montagem:
 1 xícara (chá) de cheiro verde;
 1 xícara (chá) de azeitonas pretas;
 1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
 ½ xícara (chá) de alcaparras.
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão, aqueça o azeite, doure bem a
carne em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho,
a cebola, o louro, a pimenta vermelho, o cubo de caldo de
carne, o tomate, o vinho, a água, o sal e a pimenta à gosto.
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Retire a carne, deixe esfriar e corte em fatias finas. No
molho da panela junte as cebolas cortadas, os pimentões e
deixe levantar fervura. Desligue o fogo e monte o prato.
Montagem
1º carne fatiada;
2º molho;
3º azeitonas pretas e verdes;
4º alcaparras;
5º cheiro verde.
Repita o processo até o final.

LAGARTO AO VINHO
TEMPO DE PREPARO:
2 horas e 15 minutos
INGREDIENTES:
 1 colher (sopa) de óleo;
 1/4 de xícara (chá) de gordura de carne (reserve-a ao
limpar a carne);
 1 peça de lagarto de 1 quilo;
 1 folha de louro;
 3 pitadas de estragão;
 1 xícara (chá) de caldo de carne;
 ½ xícara (chá) de vinho tinto seco;
 ¼ de xícara (chá) de molho de soja.
MODO DE PREPARO:
Em um refratário, coloque o óleo e a gordura. Leve ao
microondas por 1 minuto para esquentá-los. Esfregue essa
gordura aquecida no lagarto e coloque-o em um refratário,
juntamente com o louro e o estragão. Despeje o caldo sobre
a carne. Regue-o com o vinho, despeje por cima o molho de
soja e cozinhe no microondas por 25 minutos em potência
descongelar. Retire do forno, vire a carne e regue-a com o
molho que se formou no refratário. Devolva-a ao microondas
e cozinhe-a por mais 40 minutos ainda em potência
 descongelar. Vire a carne e regue-a por mais duas vezes
durante o cozimento. Deixe a carne descansar por 20
minutos antes de servi-la.
RENDIMENTO:
4 porções

MEDALHÃO DE SALMÃO
INGREDIENTES:
 120 gramas de filé de salmão (mais ou menos 3 cm de
largura) para cada medalhão;
 Cebola desidratada;
 Palitinhos para fechar os medalhões;
 Molho shoyo (de soja) na hora de servir;
 1 batata grande;
 1 saco plástico para microondas;
 Gersal para polvilhar na hora de servir (sal com gergelim
torrado);
 Requeijão light.
MODO DE PREPARO:
Divida o filé em tiras e enrole formando um medalhão.
Prenda com um palitinho. Polvilhe com bastante cebola
desidratada e leve para grelhar por 5 minutos de cada lado.

ROCAMBOLE DE CARNE
INGREDIENTES:
 500 gramas de carne moída;
 2 ovos
 ½ xícara (chá) de parmesão ralado
 1 pimentão verde picado
 1 cebola grande ralada
 1 pão francês amolecido em leite
 3 colheres (sopa) de salsa picada - sal e pimenta-do-reino a
gosto
Recheio
 2 cenouras cozidas e picadas
 2 ovos cozidos e picados
 ½ xícara (chá) de azeitona
 2 colheres (sopa) de molho de soja para pincelar
 Para acompanhar
 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada;
 1 xícara (chá) de ervilha escorrida;
 ¼ de xícara (chá) de azeitona;
 2 colheres (sopa) de azeite.
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque a carne moída. Junte os ovos, o
parmesão, o pimentão, a cebola, o pão e a salsa. Misture
tudo muito bem, tempere com sal e pimenta e torne a
misturar. Estique um pedaço de plástico sobre uma
superfície e abra a mistura de carne, formando um
retângulo. Misture os ingredientes do recheio e distribua
uniformemente sobre a carne. Enrole, com a ajuda do
plástico, formando um rocambole. Tire o plástico, pressione
as pontas e pincele-o com molho de soja. Coloque em uma
fôrma refratária untada com óleo e leve para assar em
potência média por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta
a cenoura, a ervilha e a azeitona. Depois regue-as com
azeite. Sirva o rocambole com o acompanhamento.

ENTRADAS
ANTEPASSTO DE BERINGELA
INGREDIENTES:
 3 berinjelas grandes;
 2 pimentões verdes cortados em tirinhas finas;
 3 cebolas cortadas em lascas finas ao comprido;
 1 xícara de vinagre branco;
 1 xícara de água;
 1 xícara de azeite;
 1 xícara de azeitonas verdes cortadas em tiras;
 Orégano;
Salsinha batidinha.
MODO DE PREPARO
Cortar a beringela em tirinhas e deixar de molho em água e
sal por uma hora. Ferver o vinagre e a água e colocar a
beringela escorrida até murchar e escorrer. Ferver o azeite,
colocar a cebola e o pimentão até murchar um pouco e
juntar a beringela. Misturar bem e tirar do fogo. Temperar
com orégano, salsinha e azeitona. Colocar em vidro
escaldado e conservar na geladeira.

FRANGOS
FRANGO À MILANESA
TEMPO DE PREPARO:
2 horas
INGREDIENTES:
 1 frango com cerca de 1 e ½ quilo em pedaços;
 5 dentes de alho socados;
 sal e pimenta-do-reino a gosto;
 orégano a gosto;
 1 cebola grande ralada;
 ½ copo (americano) de suco de limão ou vinagre branco;
 ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco ou pinga;
 4 ovos;
 400 gramas de farinha de rosca;
 200 gramas de margarina.
MODO DE PREPARO:
Faça uma vinha-d'alhos com o alho, o sal e a pimenta, o
orégano, a cebola, o limão e o vinho branco. Mergulhe os
pedaços de frango e deixe descansar por 1 hora. Enquanto
isso bata as claras em neve, junte as gemas e bata
novamente. Retire o frango da vinha d'alhos e passe-o,
pedaço por pedaço, pela farinha de rosca, depois pelos ovos
batidos e novamente pela farinha de rosca. Arrume os
pedaços em uma assadeira sem untar e coloque um pouco
de margarina sobre cada um. Leve ao forno quente até
 derreter a margarina. Assim que a carne começar a dourar,
regue-a aos poucos com a vinha d'alhos e deixe-a assar até
que o líquido se evapore totalmente. Sirva o prato ainda
quente acompanhado de salada verde e arroz branco.
RENDIMENTO:
5 ou 6 porções

FRANGO E BRÓCOLIS COM MOLHO

HOLANDÊS
TEMPO DE PREPARO:
1 e ½ hora
INGREDIENTES:
 1 colher (sopa) de molho inglês;
 1 colher (sopa) de suco de limão;
 1 e 1/4 de quilo de frango em pedaços;
 ½ colher (chá) de sal;
 água;
 1 maço de brócolis cortado.
Molho Holandês:
 - 3 gemas;
 - 1 colher (sopa) de suco de limão;
 - 1/8 de colher (chá) de mostarda em pó;
 - 1 pitada de pimenta calabresa moída;
 - ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina;
 - 2 colheres (sopa) de água quente.
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigelinha, misture o
molho inglês com o suco de limão. Com as mãos, esfregue a
mistura nos pedaços de frango. Coloque-os, com a pele para
baixo, em uma assadeira retangular. Asse-os por 20
minutos. Vire os pedaços de frango, com a pele para cima.
Asse-os por mais 25 minutos, ou até que estejam macios ao
contato do garfo, regando-os de vez em quando com o
líquido da assadeira. Cerca de 15 minutos antes do frango
ficar pronto, prepare o brócolis. Em uma panela, em fogo
alto, coloque o sal e 2,5 cm de água. Deixe ferver e adicione
o brócolis. reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos
ou até que fique macio. Enquanto isso, prepare o molho
 holandês. Para servir, arrume o frango e o brócolis em uma
travessa. Despeje o molho holandês por cima.
Molho Holandês:
Em uma tigelinha, com batedor manual, bata as gemas, o
suco de limão, a mostarda e a pimenta calabresa. Reserve.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Aos
poucos, bata a manteiga derretida e a água quente com a
mistura de gemas. Despeje a mistura na mesma panela.
Cozinhe me fogo baixo até engrossar ligeiramente, mexendo
sempre.
RENDIMENTO:
4 porções

FRANGO COM MOSTARDA

TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
 1 frango com cerca de 1 e ½ quilo cortado nas juntas;
 sal e pimenta-do-reino a gosto;
 2 colheres (sopa) de manteiga;
 250 gramas de cenourinhas pequenas raspadas;
 250 gramas de cogumelo fresco pequeno;
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
 ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
 1 xícara (chá) de caldo de galinha;
 1 folha de louro;
 ½ colher (chá) de tomilho;
 2 colheres (sopa) de mostarda.
MODO DE PREPARO
Tempere bem os pedaços de frango com sal e pimenta. Em
uma frigideira, aqueça a manteiga e doure os pedaços por
cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra o excesso de
gordura da frigideira e espalhe em volta dos pedaços da ave
as cenouras, os cogumelos e a cebolinha picada. Deixe
cozinhar por mais 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo,
mexendo para distribuí-la por igual. Junte o vinho, mexa e
adicione o caldo de galinha, o louro e o tomilho. Tampe e
deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo. Junte a
mostarda e mexa para incorporá-la bem ao molho. Sirva
 imediatamente, acompanhado de talharim na manteiga,
batatas assadas ou arroz branco.
RENDIMENTO:
4 a 6 porções

FRANGO NA CERVEJA PRETA

INGREDIENTES:
 1 frango em pedaços;
 1 cebola ralada;
 2 colheres (sopa) de alho amassado;
 Sal a gosto;
 2 folhas de louro;
 2 colheres (sopa) de óleo;
 ½ xícara (chá) de bacon picado;
 1 garrafa de cerveja preta (600 ml);
 2 tabletes de caldo de galinha;
 1 xícara (chá) de ameixas sem caroços picadas.
MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve.
Numa panela grossa, coloque o óleo e frite o bacon. Quando
estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe
dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de
galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e
cremoso (mais ou menos 20 minutos). Junte as ameixas,
abafe e deixe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com
purê de maçãs e arroz branco.

FRANGO NO TIJOLO
INGREDIENTES:
Recheio
 ½ xícara (chá) de óleo de milho;
 Alho a gosto;
 Alecrim;
 400 gramas de lombo de porco;
 250 gramas de peito de frango;
 150 gramas de mortadela;
 ½ maço de espinafre cozido e bem espremido;
 50 gramas de pistaches sem a casca;
  100 gramas de queijo parmesão;
 Salsinha;
 Noz moscada a gosto;
 Pimenta do reino;
 3 ovos inteiros;
 Sal a gosto;
 1 cálice de vinho branco;
 200 gramas de manteiga.
Frango
 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg);
 Sal e pimenta do reino a gosto;
 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm
largura;
 12 ovos de codorna cozidos;
 1 tijolo antigo.
MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue
bem as carnes. Passe pelo processador: o lombo, o peito de
frango, a mortadela, e o espinafre. Numa tigela, mistures as
carnes processadas junto com o pistache, o queijo
parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino
moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.
Montagem
Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino,
por dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e
intercalando com as tiras de mortadela e os ovos de codorna
(a mortadela no sentido longitudinal da ave). Depois de
rechear, costure a parte traseira e amarre para que as asas
e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira,
de preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga,
cubra com o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60
minutos. Tire o papel e deixe dourar. Após retirar do forno,
coloque o frango entre duas travessas ou entre dois planos
onde você possa colocar o tijolo (dos grandes) ou um peso
tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe esfriar
e depois leve a geladeira. No dia seguinte o frango terá uma
forma bem ovalada. Retire o barbante, corte as asas e
comece a fatiar a ave do peito para as coxas, deixando a
parte final como enfeite na montagem do seu prato.
 LANCHES
CHEESEBURGER E CIA
INGREDIENTES:
 600 gramas de patinho moído;
 400 gramas de contra filé moído;
 Sal e pimenta-do-reino;
 150 gramas de queijo tipo lanche;
 6 pães para hamburger;
 1 xícara de maionese;
 1 colher (sopa) de salsinha;
 1/4 de dente de alho;
 Alface e fatias de tomate.
MODO DE PREPARO:
Amasse bem os dois tipos de carne, é importante que o
contra file tenha um pouco da capa de gordura. Divida a
carne em 8 bolas, cerca de 120 gramas cada.
Molde uma bola de carne entre 2 sacos plásticos e comprima
com o fundo de um prato pressionando até que a carne
tenha uma espessura de 1 cm. Faça o mesmo com a carne
restante.
Grelhe os hamburgeres em uma chapa, grelha ou frigideira,
e após grelhados tempere com sal e pimenta do reino. Cubra
com o queijo e abafe (pode ser com uma tampa de panela)
para que o queijo derreta.
Bata em um processador, a maionese, alho e salsinha,
reserve. Monte os sanduíches a gosto.

SANDUÍCHE DE FORNO
INGREDIENTES:
 1 lata de creme de leite;
 Leite;
 A mesma medida de leite;
 Sal a gosto;
 Noz moscada ralada;
 200 gramas de queijo parmesão;
  Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela,
requeijão, camembert, brie, provolone, parmesão, prato);
 Manteiga para untar a assadeira;
 1 pão de forma sem casca.
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz
moscada. Desligue o liquidificador, acrescente o queijo
parmesão e reserve. Untar uma assadeira (de preferência
alta) com a manteiga e forrar com fatias de pão de forma.
Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma
camada generosa de queijos. Faça outra camada de pão.
Umedeça com o molho e coloque novamente os queijos.
Repita a operação por mais duas vezes, sendo que a última
camada deve ser de queijo. Salpique o queijo parmesão
restante. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 30
minutos aproximadamente.

MASSAS
MACARRÃO AO ESPINAFRE CREMOSO
INGREDIENTES:
 500 gramas de macarrão Massita;
 3 xícaras de espinafre picado;
 1 dente de alho;
 1 lata de creme de leite;
 sal.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o macarrão e reserve. Frite o alho em um pouco de
óleo e coloque o espinafre para refogar, tempere com sal,
acrescente o creme de leite e misture ao macarrão.

MOLHOS
SARDELLA
INGREDIENTES:
 3 pimentões vermelhos grandes;
 ¾ de xícara (chá) de vinagre branco;
 3 dentes de alho;
 Sal;
 3 pimentas vermelhas;
 200 gramas de aliche;
 1 lata de sardinha.
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo até secar, o vinagre com os pimentões. Deixe
esfriar, bata no liquidificador com o restante dos
ingredientes. Coloque em vidros e cubra com azeite.

PÃES
BAGUETE FOLHADA
INGREDIENTES:
Massa:
 1 e ½ tabletes de fermento biológico;
 2 colheres de sopa cheias de açúcar;
 1 colher de sobremesa de leite em pó;
 1 colher de sopa de óleo;
 500 gramas de trigo;
 1 colher de chá cheia de sal;
 300 ml de água morna;
 1 ovo para pincelar;
 1 colher de sobremesa de semente de papoula.
Recheio:
 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente;
 200 gramas de presunto cozido moído;
 200 gramas de queijo prato moído;
 1 colher de sopa de orégano.
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento com açúcar, junte a água morna, o leite
em pó, o óleo, a farinha e o sal. Bata na batedeira na
velocidade máxima, com batedores de massa pesada, todos
os ingredientes até formar uma bola e soltar da tigela.
Divida a massa em duas partes e deixe até dobrar de
volume. Abra um retângulo, espalhe a manteiga, o presunto,
o queijo e o orégano. Enrole como rocambole bem firme.
Corte-os no sentido do comprimento e trance as duas tiras,
cuidando para que o recheio fique para cima. Modele as
pontas, coloque na assadeira, pincele com ovo, salpique as
sementes de papoula, deixe descansar por dez minutos.
Leve para assar em forno (180o) pré-aquecido por 15
minutos.
RENDIMENTO:
Duas Baguetes

PÃO CAIPIRA
INGREDIENTES:
 200 gramas de lingüiça;
 1 cebola cortada em rodelas;
 1 xícara de leite;
 1 cubo de caldo de legumes;
 1 xícara leite;
 1 tablete de fermento biológico;
 1 colher de sopa de açúcar;
 ½ xícara de óleo;
 ½ xícara de amido de milho;
 1 gema batida (para pincelar).
MODO DE PREPARO:
Frite a lingüiça por cerca de cinco minutos, acrescente as
cebolas e refogue mais cinco minutos. Reserve. Aqueça o
leite e dissolva o cubo de caldo e deixe amornar. Misture o
fermento no leite morno, o açúcar, o óleo, a farinha e o
amido de milho, batendo bem com a batedeira. Acrescente a
lingüiça e a cebola na massa misturando. Coloque a massa
numa forma tipo inglesa, untada e enfarinhada. Cubra com
um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Pré
aqueça o forno (180o). Pincele com a gema e asse por 50
minutos.
RENDIMENTO:
8 a 10 porções

PÃO COM ERVAS

INGREDIENTES:
 30 gramas de fermento biológico;
 1 tablete de caldo de legumes;
 1 e ½ xícaras de água morna;
 2 colheres de sopa de óleo;
 4 e ½ xícaras de trigo;
 1 gema;
 2 colheres de sopa de cebolinha;
 2 colheres de sopa de salsinha;
 ½ colher de chá de orégano;
 ½ colher de chá de alecrim;
 1 colher de chá de sal;
 1 colher de chá de açúcar;
 1 gema misturada com 1 colher de chá de água (para
pincelar).
MODO DE PREPARO:
Separe 1/3 de xícara de água morna para dissolver o
fermento e deixe descansar por 10 minutos. Dissolva o caldo
de legumes no restante da água e reserve. Junte ao
fermento o trigo, o açúcar, o sal, o óleo, a gema e as ervas.
Misture tudo e adicione o caldo de legumes. Sove bem até
obter uma massa lisa. Deixe descansar até dobrar de
volume. Divida a massa em 14 partes e forme bolas. Pincele
com gema e água, leve para assar em forno médio (180o)
pré-aquecido por 40 minutos.
RENDIMENTO:
14 pães

PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
 1 baguetes ou um pão italiano;
 1 envelope de creme de cebola;
 1 lata de creme de leite;
 1 xícara de queijo prato picado;
  2 colheres de sopa de manteiga;
 3 ramos de dill;
 1 maço de salsa picada;
 ½ xícara de queijo ralado.
MODO DE PREPARO:
Corte as baguetes em fatias finas, sem separar as fatias,
formando uma espécie de sanfona ligada pela base. Apóie
sobre uma folha de papel alumínio numa assadeira. Misture
o creme de cebola com o creme de leite, o queijo, a
manteiga e os temperos verdes. Coloque porções desta
pasta entre as fatias de pão. Polvilhe com queijo ralado e
leve ao forno quente por 20 minutos.
RENDIMENTO:
8 porções

PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
 500 gramas de queijo meia cura ralado;
 200 gramas de polvilho azedo;
 800 gramas de polvilho doce;
 100 gramas de margarina;
 1 colher (sopa) de sal;
 ½ litro de leite;
 4 ovos inteiros.
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo muito bem, deixar descansar por 20 minutos,
enrolar os pães e assar em forno bem quente.

PÃEZINHOS DE CEBOLA
TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
 ½ xícara (chá) de cebola ralada;
 1 colher (sopa) de manteiga;
 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada;
 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó;
 ½ colher (chá) de sal;
  ¼ de xícara (chá) de manteiga;
 1/3 de xícara (chá) de leite;
 1 ovo.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a cebola na manteiga (a da colher) por 2 minutos ou
até ficar macia, mas não dourada. Retire do fogo e reserve.
Peneire junto a farinha, o fermento e o sal. Coloque-os em
uma bacia e vá acrescentando a manteiga aos poucos.
Misture até obter uma consistência granulada (o que leva
cerca de 3 minutos). Adicione a cebola, o ovo, o leite, e
mexa bem por 5 minutos. Ponha essa massa sobre uma
mesa polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente
por 1 minuto. Abra-a com um rolo, na espessura de 1 cm, e
corte com um copo ou cortador de 5 cm de diâmetro.
Coloque em uma assadeira untada. Asse em forno
preaquecido a 120ºC por 12 a 15 minutos.
RENDIMENTO:
15 pãezinhos

PEIXES
FISH STEAKS
INGREDIENTES:
 1 maço de espinafre;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto;
 ½ copo de vinho branco seco;
 ½ colher (chá) de páprica;
 ½ colher (chá) de açúcar;
 1 colher (sopa) de salsinha picada;
 4 postas de badejo ou outro peixe;
 2 colheres (sopa) de óleo;
 2 colheres (sopa) de suco de limão;
 1 colher (sopa) de manteiga;
 2 ramos picados de dill (galhinhos de funcho fresco).
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o espinafre em água e sal. Escorrer e reservar.
Misturar o vinho, a páprica, o açúcar, a salsinha e cobrir o
peixe, deixando marinar durante 1 hora. Misturar o óleo com
o suco de limão, o sal e a pimenta. Pincelar o peixe com esta
mistura e grelhar. Misturar a manteiga com o dill e colocar
em cima de cada posta de peixe na hora de servir. Rodear
com as folhas de espinafre cozido.
RENDIMENTO:
4 pessoas

PEIXE COZIDO DE FORNO

INGREDIENTES:
 6 postas de pescada ou filhote;
 1 vidro de leite de côco;
 1 maço de cheiro verde;
 1 maço de salsa;
 1 cebola ;
 1 tomate;
 1 pimentão;
 Limão;
 Alho e sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Tempere as postas de pescada com limão, o sal e o alho, e
arrume numa tigela refratária. Bata todos os outros
ingredientes no liquidificador, com esse liquido cubra as
postas na refratária. Leve ao forno. Sirva com arroz branco e
ovos cozidos.

PINTADO A LA ANA
INGREDIENTES:
Para o peixe
 6 a 7 postas de pintado;
 Sal a gosto;
 Limão para temperar a gosto.
Base
 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente
para cobrir o fundo da panela);
 7 cebolas cortadas em rodelas;
  2 colheres (sopa) de alho amassado;
 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo;
 14 tomates sem pele (com a semente);
 1 cenoura ralada (opcional);
 Shoyo a gosto;
 2 folhas de louro;
 Molho de pimenta a gosto;
 200ml de leite de coco;
 ½ xícara (chá) azeite de dendê.
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o
azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os
tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyo.
Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o
fundo com uma leve crosta. Se necessário vá pingando água
até terminar, por umas 3 horas mais ou menos. Adicione o
leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as
postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou
menos. Sirva com arroz branco e pirão.
RENDIMENTO:
6 porções

SALGADOS
BOLINHA AOS 4 QUEIJOS
INGREDIENTES:
 300 gramas de queijo prato;
 300 gramas de queijo fresco ou meia cura;
 300 gramas de queijo mussarela;
 150 gramas de queijo parmesão ralado;
 3 ovos inteiros;
 farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara).
MODO DE PREPARO:
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer
bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha
de rosca e frite.

BOLINHO DE BATATA COM QUEIJO

INGREDIENTES:
 ½ kg de batatas (descascadas);
 2 colheres (sopa) de queijo ralado bem cheias;
 1 colher (sopa) de amido de milho;
 1 ovo;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe
imediatamente pelo espremedor. Em seguida, acrescente o
amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem.
Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas
bolinhas (como brigadeiro), arrumando em uma travessa.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Frite aos poucos em
bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas de cada vez). Retire
e coloque sobre papel toalha. Sugestão: pode colocar
orégano. Dica: trabalhe com as batatas ainda quente.
RENDIMENTO:
40 a 45 bolinhas

BOLINHAS DE QUEIJO
TEMPO DE PREPARO:
50 minutos
INGREDIENTES:
 1kg de mussarela moída;
 4 colheres (sopa) de amido de milho;
 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
 2 colheres (sopa) de orégano;
 100g de queijo parmesão ralado;
 2 ovos inteiros;
 Sal a gosto;
 Farinha de trigo para passar as bolinhas.
MODO DE PREPARO:
Misture a mussarela, o amido de milho, a farinha de trigo, o
orégano, o queijo parmesão, os ovos e o sal, até o ponto de
massa lisa. Faça um cordão e corte como se fosse um
gnocchi. Enrole as bolinhas e passe na farinha de trigo. Frite
em óleo quente. Quando estiverem dourados, retire e
coloque sobre papel toalha. Sirva quente.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES:
Massa:
 04 colheres de margarina
 02 tabletes de caldo de galinha
 1 litro de leite
 ½ kg de mandioca cozida e espremida
 3 xícaras de chá de farinha de trigo
 2 ovos misturados
Recheio:
 2 peitos de frango cozido e desfiado
 3 colheres de óleo
 4 colheres de extrato de tomate
 cebola
 temperos à gosto
 ½ kg de requeijão cremoso
 ½ xícara de chá de água
MODO DE FAZER:
Massa:
Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca
e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo
bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os
ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Ao retirar do
fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.
Recheio:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de
tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar
um pouco sempre mexendo. Moldar as coxinhas, recheando
com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de
rosca e fritar.
COXINHAS DE MILHO E PROVOLONE
INGREDIENTES:
Massa:
 ½ litro de leite;
 100 gramas de manteiga;
 ½ lata de milho verde batido no liquidificador;
 3 colheres de sopa de creme de milho;
 2 gemas;
 3 colheres de sopa de farinha de milho;
 1 ½ xícara de chá de farinha de milho;
 1 tablete de caldo de galinha;
 Sal a gosto;
 1 colher de sopa de salsinha a gosto.
Recheio:
 1 xícara de chá de requeijão;
 ½ lata de milho verde refogado;
 1 xícara de chá de provolone ralado;
 1 colher de chá de orégano.
MODO DE PREPARO:
Massa:
Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de
trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar
da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e
modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em
óleo quente.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e rechear.

CROQUETES CANADENSES
INGREDIENTES:
Massa:
 600 gramas de lombinho canadense moído;
 200 gramas de queijo cremoso;
 05 colheres de sopa de parmesão ralado;
 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
 01 gema.
Recheio:
 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá
de açúcar até o ponto de doce cremoso.
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo e reservar.
Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de
abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e
fritar em óleo quente.

EMPADINHA CAIÇARA
INGREDIENTES:
Massa:
 400 gramas de margarina;
 1 colher de chá de sal;
 1 ovo inteiro;
 2 gemas;
 Farinha de trigo até soltar das mãos.
Recheio:
 Peito de frango cozido e desfiado;
 1 lata de ervilha;
 ½ xícara de chá de uvas passas;
 200 gramas de maionese;
 50 gramas de queijo parmesão ralado.
MODO DE PREPARO:
Massa:
Amasse tudo muito bem e forre as forminhas.
Recheio:
Misture tudo menos o queijo. Coloque nas forminhas,
polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno
quente até dourar.
RENDIMENTO:
100 empadas coquetel, 50 empadas médias.

ESFIHA SÍRIA
INGREDIENTES:
Massa
 30 gramas de fermento fresco para pão;
 1 ½ copo (tipo americano) de água morna (250 ml);
 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250 ml);
 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
 1 colher (sopa) de sal;
 700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente);
Recheio de carne:
 500 gramas de carne moída (patinho);
 1 cebola grande picada;
 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados;
 Suco de 1 limão grande coado;
 Pimenta síria a gosto;
 Sal a gosto;
 Cheiro verde a gosto (opcional);
 100 gramas de pinoles (snobar).
Recheio de escarola:
 1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas;
 1 cebola grande picada;
 2 dentes de alho socados;
 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos;
 Suco de 1 limão grande;
 Pimenta síria a gosto;
 Sal a gosto.
Recheio de queijo:
 400 gramas de ricota passada pela peneira;
 250 gramas de requeijão cremoso;
 ½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem
soro;
 1 colher (chá) de pimenta Síria;
 1 colher (sobremesa) de zaatar;
 Sal a gosto.
Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos,
você pode fazer em casa
Pimenta síria:
 1 colher (sopa) de canela em pó;
 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino
em pó;
 1 colher (sopa) de cominho;
 1 colher (café) de páprica picante;
 1 colher (sopa) de cravo em pó;
 1 colher (sopa) de hortelã seca.
Zaatar (caseiro):
 1 colher (café) de gergelim em pó;
 1 colher (café) de hortelã seca em pó;
 1 colher (café) de tomilho em pó;
 10 gotas de suco de limão.
MODO DE PREPARO:
Massa:
Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte
a água, o óleo, o sal e por último a farinha de trigo. Sove até
formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos
dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas,
boleie e modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em
assadeira sem untar e asse até que estejam ligeiramente
coradas.
Recheio de carne:
Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os
tomates, o suco de limão, a pimenta, o sal, cheiro verde e os
pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em seguida,
coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia
todo o excesso de líquido) ou esprema sobre a peneira o
excesso de líquido. Utilize em seguida.
Recheio de escarola:
Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os
tomates, o suco do limão, a pimenta síria e o sal, aguarde 40
minutos. Para que a verdura murche e solte o excesso de
líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize.
Recheio de queijo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e
recheie as esfihas.
Pimenta síria:
Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape
bem. Armazene em lugar seco.
Zaatar (caseiro):
Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no
recheio de queijo.

QUIBE DE FORNO
TEMPO DE PREPARO:
25 minutos
INGREDIENTES:
 100 g de trigo para quibe (demolhado em água fria de um
dia para outro);
 ½ quilo de carne de vaca (coxão mole ou patinho moído
com um pouco de gordura);
 1 colher (café) cheia de sal;
 1/3 de colher (café) de pimenta síria;
  ½ pimentão vermelho picadinho;
 3 folhas de hortelã picadas;
 1 cebola pequena picada;
 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina.
MODO DE PREPARO:
Escorra a água do trigo e coloque-o sobre um pano,
especialmente reservado. Enrole o pano e esprema o trigo,
eliminando toda a água. Coloque-o em uma tigela e misture
a carne, o sal, a pimenta, o pimentão, a hortelã e a cebola.
Amasse para misturar bem os temperos. Unte, com a
metade da manteiga, uma travessa refratária. Coloque o
quibe. Molhe a mão com água fria e alise a parte superior.
Pegue uma faca sem corte e molhe-a e faça losangos na
superfície. espalhe o resto da manteiga em pedacinhos.
Leve ao forno quente. assa em 20 minutos.
RENDIMENTO:
8 porções

RISOLI
INGREDIENTES:
 ½ xícara chá de óleo;
 01 cebola ralada;
 02 tabletes de caldo de frango;
 1 litro de leite;
 sal á gosto;
 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo;
 ½ xícara de chá de maisena;
 1 gema;
 1 clara;
 farinha de rosca para empanar.
MODO DE FAZER:
Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de
galinha. Deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez
a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1
gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e
molde os risoles, e recheie a gosto. Depois de recheado,
passe na clara de ovo e na farinha de rosca e
frite.Salgadinho de palmito e queijo
INGREDIENTES:
Massa:
 5 xícaras de chá de farinha de trigo;
 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão;
 2 ovos;
 1 colher de sopa de fermento em pó;
 3 colheres de sopa de margarina;
 1 xícara de chá de leite;
 Clara e queijo parmesão.
Recheio:
 1 lata de palmito;
 1 tomate sem sementes picadinho;
 150 gramas de presunto picado;
 1 cebola picada;
 Salsinha a gosto.
MODO DE PREPARAR
Massa:
Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30
minutos.
Recheio:
Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no
queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar.
RENDIMENTO:
80 pasteis médios.

SALGADINHOS
INGREDIENTES:
 ½ lata de caldo cozido de frando;
 1 óleo;
 110 gramas de margarina;
 1 cebola ralada;
 1 colher de sopa de catchup;
 1 tablete de caldo de galinha;
 300 gramas de trigo;
 1 gema;
 1 colher de sopa de queijo ralado;
 1 clara;
 Farinha de rosca.
SALGADINHOS SOCIETY
INGREDIENTES:
Massa:
 2 latas de milho verde;
 2 xícaras de chá de leite;
 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
 ¾ xícaras de chá de amido de milho;
 ½ xícara de chá de azeite;
 1 tablete de caldo de frango.
Recheio:
 200 gramas de queijo minas;
 200 gramas queijo roquefort.
MODO DE FAZER:
Massa:
Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com
o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a
farinha e o amido de milho, mexa até soltar da panela.
Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em
ovos batidos, farinha de rosca e frite em óleo quente.
Recheio:
Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado
em aula.

SOPAS
CALDO VERDE
INGREDIENTES:
 2 litros de água;
 500 gramas de batata;
 1 maço de couve;
 1 xícara (chá) de azeite;
 Sal a gosto;
 300 gramas de lingüiça calabresa defumada.
MODO DE PREPARO:
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando
ferver, junte as batatas e cozinhe por 25 minutos. Assim que
as batatas estiverem cozidas, escorra-as e passe pelo
liquidificador, utilizando a água do cozimento. Depois de
liquidificadas, volte à panela do cozimento, tempere com sal
e mantenha em fogo brando. Corte a couve bem fininha,
lave bem e reserve. Corte a lingüiça em rodelas. Leve ao
fogo uma frigideira com o azeite, espere aquecer e frite as
lingüiças. Depois, frite ligeiramente a couve. Na hora de
servir a sopa acompanhe com a lingüiça e a couve.
RENDIMENTO:
8 porções

CREME DE PALMITO
TEMPO DE PREPARO:
40 minutos
INGREDIENTES:
 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
 1 lata pequena de palmito;
 2 tabletes de caldo de galinha;
 1 colher de sopa de manteiga;
 ½ lata de creme de leite cebolinha picada.
MODO DE PREPARO:
Dissolva a farinha de trigo na água do palmito, corte o
palmito em rodelas. Dissolva os tabletes em 1 litro de água
e junte a farinha diluída. Quando ferver, acrescente a
manteiga e o palmito picado. Ferva por 10 minutos. Junte o
creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver. Passe para
uma sopeira, espalhe cebolinha por cima e sirva. Se desejar,
desmanche 1 ou 2 gemas no creme de leite. Pode-se
substituir a farinha de trigo por maizena.
RENDIMENTO:
4 porções

MINESTRONE
TEMPO DE PREPARO:
60 minutos
INGREDIENTES:
 2 xícaras de feijão branco seco;
 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
 50 gramas de bacon defumado;
 2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
 2 de dentes de alho esmagados;
 2 de cenouras médias cortadas em cubos;
 3 talos de salsão cortados em rodelas;
 400 gramas de tomate em lata picado;
 10 xícaras de caldo de carne;
 350 gramas de batatas cortadas em cubos;
 1 ½ xícara de massa de formato miúdo(estrelinha,
conchinha,etc);
 225 gramas de repolho verde cortados em tiras finas;
 175 gramas de vagens cortadas em rodelas finas;
 ¾ xícaras de ervilha congelada;
 3 colheres de sopa de salsa fresca picada;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto queijo ralado para servir;
MODO DE PREPARO:
Cubra o feijão com água fria e deixe-o de molho durante a
noite. Aqueça o azeite numa panela grande e acrescente o
bacon cortado em cubos, as cebolas e o alho. Tampe a
panela e cozinhe em fogo brando por 5 min., mexendo
algumas vezes, até que os ingredientes estejam macios.
Junte as cenouras e o salsão, cozinhe por 2 ou 3 minutos ou
até que estejam macios. Escorra a água do feijão e coloque-
o na panela com os tomates e o caldo de carne. Tampe e
cozinhe em fogo brando por 2 a 2 ½ horas até que o feijão
amoleça. Acrescente as batatas 30 minutos antes do
término do cozimento. Junte a massa, o repolho, as vagens,
as ervilhas e a salsa 15 minutos antes do término do
cozimento . Adicione o sal e a pimenta-do-reino e sirva com
uma tigelinha de queijo parmesão.
RENDIMENTO:
6 a 8 porções

SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA

TEMPO DE PREPARO:
120 minutos
INGREDIENTES:
 2 xícaras de ervilha seca;
 1 colher de chá de óleo de girassol;
 1 cebola fina picada bem fino;
 2 abobrinhas médias picadas bem fino;
 4 xícaras de caldo de galinha;
 ½ xícara de chá de curcuma moída sal e pimenta-do-reino a
gosto.
MODO DE PREPARO:
Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe
de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra, lave
em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa
panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas
vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o
restante. Refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 min.
Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar
fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a
40 min ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve
outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura.
Junte a abobrinha reservada, cozinhe por 1 min e escorra.
Acrescente a abobrinha e misture. Sirva bem quente, com
pão tipo italiano.
RENDIMENTO:
4 porções

SOPA DE FEIJÃO COM LEGUMES

TEMPO DE PREPARO:
20 minutos
INGREDIENTES:
 1 concha de feijão cozido;
 1 xícara de cheiro-verde picado;
 1 xícara de vagens picadas;
 3 cenouras pequenas picadas;
 1 dente de alho amassado;
 1 xícara nabo picado 2 ml de caldo de carne sal a gosto.
Caldo de carne:
 1 quilo de músculo;
 4 litros de água;
  1 cebola grande em pedaços;
 1 dente de alho;
 1 tomate;
 1 maço de cheiro-verde;
 Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 20
minutos.
Caldo de carne:
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo até
reduzir pela metade. Deixe esfria. Retire o músculo e o
cheiro-verde. Passe o restante no processador de alimentos
ou bata no liquidificador.

SOPA DE GALINHA E VERMICELLI COM

TIRAS DE OVOS
TEMPO DE PREPARO:
20 minutos
INGREDIENTES:
 3 unidades de ovos grandes;
 2 colheres de sopa de coentro ou salsa frescos e picados;
 6 ¼ xícara de caldo ou consomê de galinha;
 1 xícara de massa seca tipo vermicelli ou cabelo-de-anjo;
 100 gramas de peito de galinha cozido e fatiado sal e
pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Prepare as tiras de ovos. Bata os ovos em uma tigela
pequena e junte o coentro ou a salsa. Aqueça uma frigideira
anti-aderente pequena e despeje 2 ou 3 colheres de sopa de
ovos batidos. Vá inclinando a frigideira para que os ovos se
espalhem uniformemente no fundo. Cozinhe até que eles
estejam firmes, com aspecto semelhante ao de uma
omelete. Proceda da mesma maneira com o restante dos
ovos. Enrole cada omelete e depois corte em rodelas finas.
Leve o caldo ao fogo até levantar fervura e acrescente a
massa aos poucos. Cozinhe por 3 a 5 minutos até que ela
esteja quase macia. Junte o peito de galinha, sal e pimenta-
 do-reino. Aqueça bem por 2 a 3 min. Adicione as tiras de
ovos. Sirva imediatamente.
RENDIMENTO:
4 porções

SOPA DE TOMATE COM MANJERICÃO

TEMPO DE PREPARO:
45 minutos
INGREDIENTES:
 25 gramas de manteiga;
 1 cebola picada;
 1 cenoura em cubos;
 77 gramas de tomates cortados ao meio;
 25 gramas de farinha;
 600 ml caldo de legumes;
 1 colher de sopa de purê de tomate;
 1 colher de chá de manjericão fresco picado;
 4 colheres de sopa de chantilly sal e pimenta.
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a
cebola e a cenoura e frite em fogo baixo até dourar. Retire o
miolo dos tomates, pique a polpa e passe o miolo por uma
peneira para extrair o suco. Despreze as sementes. Junte a
farinha e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Retire do
fogo e gradualmente misture o caldo de legumes.
Acrescente os tomates, o purê de tomate e o manjericão.
Leve ao fogo, mexendo continuamente. Tampe e cozinhe por
15-20 minutos em fogo baixo, passe por um liquidificador ou
processador de alimentos até obter um purê homogêneo.
Ponha numa panela limpa e tempere com sal e pimenta a
gosto.

SOPA DE TOMATE COM MASSINHA

TEMPO DE PREPARO:
120 minutos
INGREDIENTES:
 700 gramas de tomates maduros;
 1 cebola média cotada em quatro;
  1 talo de salsão;
 1 dente de alho;
 1 colher de sopa de azeite de oliva;
 2 xícara de caldo de galinha;
 1 colher de sopa de purê de tomate;
 ½ xícara de purê de tomate;
 Sal e pimenta do reino coentro ou salsa frescos para
decorar.
MODO DE PREPARO:
Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela
junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a
45 minutos, mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no
liquidificador ou multiprocessador e bata até obter uma
pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o
caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver. Adicione
o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos
ou até que o macarrão amoleça. Tempere com sal e
pimenta-do-reino, espalhe coentro ou salsa picada por cima
e sirva quente.
RENDIMENTO:
4 porções

TORTAS
TORTA DE ATUM
INGREDIENTES:
 1 lata de atum;
 2 tomates (sem pele e sementes);
 1 pão de forma sem casca;
 1 lata de ervilha ou milho;
 6 colheres de maionese (pode ser light);
 5 fatias de queijo mussarela;
 Orégano;
 Molho Branco;
 ½ xícara de leite;
  1 colher de margarina;
 2 colheres de maisena;
 Sal a gosto;
 Salsinha, cebolinha (se preferir).
MODO DE PREPARO
Para o preparo da pasta, pique os dois tomates e depois
misture o atum, ervilha ou milho e a maionese. Para o molho
branco, frite os temperos com a margarina, depois
acrescente o leite, o sal e a maisena. Misture tudo e mexa
sem parar até ficar consistente. Numa forma refratária
(tamanho médio) passe uma camada de molho branco no
fundo, depois coloque fatias de pão e sobre elas um pouco
de molho branco e por último a pasta. Faça essa seqüência
até preencher a forma. Para finalizar, coloque as fatias de
queijo e sobre elas o orégano. Deixe no forno por cerca de
15 min.

TORTA DE BATATA E PRESUNTO

TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
 750 gramas de batata, sem casca;
 1 e ½ colher (sopa) de manteiga;
 ½ copo (tipo americano) de leite fervente;
 sal e pimenta-do-reino a gosto;
 2 colheres (sopa) de óleo;
 200 gramas de lingüiça de porco em rodelas finas;
 250 gramas de mozarela fatiada;
 250 gramas de presunto cozido fatiado;
 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.
MODO DE PREPARO:
Corte as batatas ao meio e cozinhe-as em uma panela com
bastante água e sal. Quando estiverem cozidas, tire-as do
fogo, escorra e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
Reserve-as. Leve ao fogo uma panela com a metade da
manteiga, derreta-a e junte o purê de batata. Acrescente aos
poucos leite, mexendo sempre com uma colher de pau, até
obter um pirão grosso e seco. Prove o sal. Junte uma pitada
de pimenta e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o
 óleo e a lingüiça e frite por 8 minutos, ou até que doure.
Unte uma fôrma refratária com margarina e despeje a
metade do pirão de batata, alisando bem. Arrume por cima
uma farta camada de mozarela, uma de presunto e por fim a
linguiça. Cubra com o restante do pirão e alise a superfície,
apertando-a um pouco com uma espátula. Espalhe por cima
o resto da manteiga, polvilhe com o parmesão e leve ao
forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos. Sirva bem
quente.
RENDIMENTO:
7 porções

TRIVIAIS
BAIÃO DE DOIS
INGREDIENTES:
1ª parte
 3 litros de água
 600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha
 200 gramas de bacon cortado em cubos
 400 gramas de carne de sol
 300 gramas de charque
 250 gramas de lombo suíno
2ª parte
 100 ml de azeite;
 6 dentes de alho picados;
 1 cebola grande picada;
 1 colher (sopa) rasa de cominho;
 ½ pimenta dedo-de-moça picada;
 ½ xícara (chá) cebolinha picada;
 ½ xícara (chá) salsinha;
 ½ xícara (chá) coentro.
3ª parte
 - 250gramas de lingüiça calabresa;
 - 300gramas de arroz cru;
 - Queijo fresco picado.
 Farofa
 200gramas de manteiga;
 Cebolinha picada a gosto;
 300gramas de farinha de mandioca torrada.
MODO DE PREPARO:
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a
água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3
litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o
charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar
a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20
minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a
panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhando
com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite
e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o
cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o
coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida
acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por
mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar
a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito
bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para
servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa:
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter.
Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e
misture bem.

BATATA ASSADA RECHEADA

IGREDIENTES:
 2 batatas;
 Papel alumínio - o suficiente.
Sugestões de recheio à italiana
 2 colheres (sopa) de requeijão;
 1 colher (sopa) de manteiga;
 4 tomates secos picados;
 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto;
 1 colher (sopa) de manjericão picado;
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
Sugestões de recheio com bacon
 50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos;
  2 colheres (sopa) de requeijão;
 1 colher (sopa) de salsinha picada;
 2 colheres (sopa) de manteiga;
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
 Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Lave bem as batatas e
enrole numa folha de papel alumínio. Leve ao forno e deixe
assar até que estejam macias ao serem espetadas com um
garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 g de batata).
Quando a batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do
papel e coloque sobre uma tábua. Corte uma "tampa" em
cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de
sobremesa, raspe o miolo das batatas. Cuidado para não
furar a casca. Coloque na tigela junto com o recheio
desejado e misture.
Recheio à italiana
Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a
manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acerte o sal e a
pimenta do reino. Misture bem e divida em duas partes.
Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe o
manjericão e o queijo parmesão ralado. Cubra as batatas
com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Recheio com bacon
Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem
quente, coloque o bacon e frite. O bacon soltará sua própria
gordura. Deixe na frigideira por 5 minutos até ficar bem
dourado. Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira
para separar o bacon da gordura. Coloque num prato e
jogue fora a gordura. Junte ao bacon o requeijão, a salsinha,
a manteiga, o queijo parmesão e o miolo retirado das
batatas. Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto.
Divida o recheio em dois e coloque em cada metade das
batatas. Leve ao forno com as respectivas tampinhas para
aquecer.

BATATA FFRITA COM CHEDDAR E BACON

INGREDIENTES:
 4 batatas grandes;
 4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso;
 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso;
  8 fatias de bacon fritas;
 Sal a gosto;
 4 colheres (sopa) de vinagre branco.
MODO DE PREPARO
Corte as batatas em forma de palito. Coloque de molho em
água gelada, leve a geladeira e deixe por mais ou menos 3
horas. Minutos antes de fritar, coloque o vinagre. Escorra as
batatas numa peneira seque e frite em óleo quente
(temperatura de 130ºC) por 5 minutos aproximadamente,
para dar um pré-cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo
reaquecer (170ºC) e volte as batatas ao óleo quente para
terminar de fritar e dourar, por mais ou menos 15 minutos. A
parte, frite o bacon, quebre em pedaços pequenos e reserve.
Misture o queijo cheddar cremoso com o requeijão, até
formar um creme. Reserve. Leve as batatas fritas para uma
travessa refratária, cubra com o creme de queijos e polvilhe
o bacon picado. Leve ao forno a 200ºC por dois minutos.

FEIJOADA MINEIRA
INGREDIENTES:
 500 gramas de carne de sol;
 1 kg de feijão carioquinha ;
 1 kg de lingüiça;
 4 paios;
 1 kg de costelinha defumada;
 2 rabinhos de porco;
 2 pés de porco;
 2 orelhas de porco
 1 língua
 Pimenta a gosto;
 Para o tempero;
 Alho;
 Cebola;
 Pimentões verdes;
 Salsa;
 Cebolinha verde;
 Sal.
MODO DE PREPARO:
De véspera, corte as carnes em pedaços e cozinhe cada tipo
de carne separadamente. Coloque as carnes na geladeira e,
no dia seguinte, retire a gordura que se forma por cima.
Cozinhe o feijão e refogue com um pouco de óleo e todos os
ingredientes do tempero. Sirva o feijão e as carnes
separadas. Acompanhe de arroz, couve refogada, farofa e
rodelas de laranja.

NOVAS
Almofadinhas de galinha
Culinarista: Ana Maria D´Angelo

Ingredientes:

• 1kg de batatas cozidas em 1 litro de água

• 2 envelopes de Sazón galinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite (para empanar)
• 1 envelope de Sazón galinha (para temperar o
leite)
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (para
empanar)
• óleo (suficiente para fritar)
Modo de Preparo:

• Depois de cozinhar as batatas, escorra-as e

passe por um espremedor. Coloque em uma
tigela e junte a manteiga, farinha de trigo e
misture até ficar uma massa uniforme. Faça as
almofadinhas, passe no leite misturando com
Sazón galinha e depois na farinha de rosca. Frite
em óleo quente.

Recheio

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande cozido com 1 envelope

de Sazón galinha e água (o suficiente para cobrir
a carne)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• sal se necessário

Modo de Preparo:

• Desfie o peito de frango e reserve. Coloque o

azeite na panela e refogue a cebola e o tomate.
Acrescente o frango, misture bem, junte a
salsinha e retire do fogo. Acerte o sal.
Arroz com carne seca (especial Mato Grosso)
Culinarista: Maria Isabel

Ingredientes:

• 1kg de carne seca

• 4 tomates
• 1 pimentão
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• cheiro verde
• 1 copo (tipo americano) de óleo
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

• Refogue bem a carne seca que você deixou de

molho na véspera. Adicione os temperos e a
água quando estiver fervendo. Coloque o arroz
lavado e quando estiver pronto adicione o cheiro
verde. Sirva.

Arroz de Férias
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi
4 xícaras (chá) de água fervente
100 g de presunto fatiado e picado
1 xícara (chá) de ervilhas em conserva
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
5 ovos
meia colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o

Caldo Maggi e adicione a água fervente. Mexa para dissolver
o Caldo e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em
panela semi tampada por aproximadamente 15 minutos ou
até que o arroz seque. Apague o fogo, tampe a panela.
Misture o presunto picado e as ervilhas. Enquanto isso, unte
uma fôrma refratária (20x30cm) com a manteiga, coloque o
arroz, faça cinco depressões na superfície e espalhe o queijo
ralado e a salsa em toda a superfície. Quebre um ovo em
cada depressão, coloque pedacinhos de manteiga sobre
cada ovo e leve ao forno quente (200ºC) por
aproximadamente 7 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 5 porções

Badejo canadense
Culinarista: Cacá Siqueira

Ingredientes:

1kg de posta de badejo

4 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
4 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas
 4 dentes de alho picadinhos (esfregue um dente na panela
para dar gosto)
1 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
1 maço de salsinha picada
manjericão fresco à gosto
páprica picante à gosto
sal à gosto
1/2kg de camarão (pequeno, 7 barbas)

Modo de Preparo:

Pegar uma panela de alumínio grande, esfregar o alho na

panela para dar gosto e depois despejar um pouco de
azeite. Deixe apenas esquentar o azeite e o alho (não é para
dourar). Corte as rodelas de cebolas bem grossas e coloque
no fundo da panela. Em cima das cebolas coloque as rodelas
de tomate e depois coloque as "postas de badejo". Entre
uma posta e outra colocar fatias de tomate para o badejo
ficar firme na panela. Coloque outra camada de cebolas e
tomates, por cima coloque mais azeite, o camarão e
bastante salsinha e manjericão. Feche a panela e ligue o
fogo, o peixe deverá ser cozido aproximadamente de 15 a
20min. Tirar as "postas" com muito cuidado para não
quebrá-las. Sirva com arroz branco, fica uma delícia.

Batatas recheadas
Culinarista: Nerice Rodrigues

Ingredientes:

• 6 batatas grandes
• 1 1/2 litro de água
• 2 envelopes de Sazón laranja
• 2 colheres (chá) de sal
 • 200g de bacon em cubos
• 100g de champignon
• 4 colheres (sopa) de requeijão
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 50g de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

• Cozinhe as batatas na água temperada com 1

envelope de Sazón e 1 colher de sal, até ficarem
macias. Escorra e faça uma cavidade em cada
batata. Retire a parte da polpa, amasse bem e
reserve. À parte, frite o bacon até dourar e junte a
polpa de batata reservada, o champignon, o
requeijão e as azeitonas. Tempere com Sazón e
com o sal restante, misture bem. Preencha a
cavidade das batatas, polvilhe o queijo ralado e
leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por
aproximadamente 15min, ou até gratinar a
superfície.

Boeuf a Bourguignonne
Ingredientes

1 quilo e meio de músculo, cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes, cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
 100 g de champignons, cortados em fatias
2 tabletes de Caldo de Carne Maggi
2 xícaras (chá) de água fervente
1 folha de louro

Modo de Preparo

Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e

manteiga bem quente, deixando dourar de todos o lados.
Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima
da carne e mexa bem. Junte o vinho tinto, os champignons,
os tabletes de Caldo de Carne Maggi, a água e o louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por
aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e
o molho na consistência desejada, mexendo de vez em
quando. Sirva com purê de batatas.

Rendimento: 8 porções

Congelamento
Espere esfriar. Coloque em um recipiente adequado. Tampe
e retire o ar. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3
meses. Para descongelar aqueça em fogo brando.

Dica
Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita em
panela de pressão. Para isso, reduza a água pela metade e
cozinhe por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura

Bolinho de arroz da vovó

Culinária Fácil
Convidado: Miriamd Teixeira
Bolinho de arroz
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
2 xícaras (chá) de arroz cozido (270 g aproximadamente)
3 xícaras (chá) de batatas, cozidas e espremidas (600 g) (4 ou 5 batatas
depende do tamanho)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
½ colher (chá) de noz moscada ralada
farinha de trigo para empanar

Recheio
300g lingüiça moída
cebola
alho
tomate picado
azeitonas picadas

300g queijo fresco ralado

orégano
azeite
sal a gosto

Bolinho de arroz
No liquidificador bata o leite, o ovo e o arroz. Retire e coloque numa tigela
funda. Adicione as batatas, a farinha de trigo, a salsinha, o queijo ralado, o
sal e a noz moscada. Abra a massa na mão, coloque o recheio de sua
preferência e feche enrolando em bolinhas, achatados ou como croquete.

Recheio
Refogue a lingüiça moída com cebola, alho, tomate picado e azeitonas
picadas

Tempere o queijo fresco ralado com orégano, azeite e sal

Dica para preparar os bolinhos

- Podem ser passados na farinha de trigo na forma de croquete
- Podem ser enrolados no formato de bolinha, recheados com cubinhos de
queijo, passados por clara batida e macarrão "aletria" bem picado
- Podem ser enrolados como croquetes grandes, recheados com carne
moída ou lingüiça, passados por clara e farinha de rosca

Rendimento: 30 a 40 bolinhos pequenos

Custo: R$ 3,00 a R$ 4,00 (dependendo da região)

Caldo verde
Culinarista: Maria Flora Bréia

Ingredientes:

• 1 à 2 maços de couve-manteiga (cortados à

Julienne)
• 1 cebola inteira
• 2 dentes de alho
• 600g à 800g de batatas
• 2 lingüiças portuguesas
• sal à gosto
• azeite para regar
Modo de Preparo:

• Leve para cozinhar em água abundante,

temperada com sal e um fio de azeite, as batatas
descascadas, a cebola e o alho. Entretanto, corte
a couve em Julienne finíssima e as lingüiças em
rodelas. Quando cozidas as batatas, bata-as no
liqüidificador juntamente com a cebola e o alho,
ou as amasse com um garfo e leve novamente ao
fogo acrescentando as rodelas de lingüiça. Prove
o sal. À parte, escalde as couves com água a
ferver e escorra numa peneira. Assim que a sopa
ferver, coloque a couve escaldada, deixe levantar
fervura e sirva imediatamente, regada com um fio
de azeite.

Carne moída com bananas ao forno

Culinarista: Beth Minchin

Ingredientes:

• 6 bananas
• 2 xícaras (chá) de carne moída refogada
(aproximadamente)
• cheiro verde picado
• azeitonas picadas
• 2 tomates cortados em rodelas
 • 1 cebola cortada em rodelas
• 1 ovo batido com sal
• pimenta-do-reino (opcional)
• óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Descasque as bananas e corte em fatias, frite

numa frigideira com pouco óleo. Arrume as fatias
de banana num refratário. Se a carne já estiver
refogada acrescente o cheiro verde e as
azeitonas, espalhe por cima das bananas.
Arrume sobre a carne as rodelas do tomate, o
pimentão e a cebola. Bata o ovo e regue. Asse
até que o ovo esteja completamente cozido.
Retire do forno e sirva.

Charlotte de maracujá
Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

• 4 ovos grandes inteiros

• 80g de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de água quente
 • 100g de farinha de trigo
• 20g de manteiga sem sal derretida e quente
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma

massa bem firme e esbranquiçada, junte a água
e os ingredientes secos batendo rapidamente.
Por último, acrescente a manteiga, envolvendo
delicadamente. Espalhe a massa em fôrma
própria, untada e enfarinhada e asse à 180ºC até
ficar dourada. Empregue quando frio.

Mousse de maracujá

Ingredientes:

• 400g de chocolate branco ralado

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sobremesa) de rum
• 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de
maracujá
• 200g de chantilly batido
• 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem
sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
fria
Modo de Preparo:

• Coloque num refratário o chocolate branco, o

creme de leite, a manteiga e o rum, leve ao fogo
em banho-maria ou no microondas e mexa até
dissolver e formar um creme liso, brilhante e
homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de
maracujá aos poucos e envolva delicadamente.
Deixe esfriar, quando então, acrescente os
demais ingredientes e empregue.

Recheio

Ingredientes:

• 250g de chantilly batido

Montagem:

• Em uma fôrma própria para bolo inglês, monte a

charlotte, forre com papel alumínio iniciando com
uma camada de bolo regado, metade da mousse
de maracujá, chantilly, repita mais uma vez e
finalize com massa regada. Em seguida, leve à
geladeira por algumas horas ou até o dia
seguinte, desenforme e decore à gosto.
Decoração

Ingredientes:

• 250g de chantilly batido

• frutas tropicais à gosto

Costela com agrião

Culinária Especial
Convidado: Dona Filomena

Costela

- 1½kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5cm)

- 4 dentes de alho amassados
- Sal e a gosto
- 1 xícara (café) de vinagre
- Pimenta do reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 litro de água
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4
- 1 colher (sopa) de colorau
- 4 tomates picados
- 1 pimentão verde grande picado
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate
- 1 cebola grande bem picada
- 1 maço de agrião picado

Pirão

- Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro)

- 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua

Costela

Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do

reino e o louro. Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4
pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da
carne e doure por 10 minutos aproximadamente. Junte a água, tampe e
deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos. Coloque as batatas, o colorau,
os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola. Misture e, se
precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas. Deixe
em fogo brando por 10 minutos mais ou menos. Destampe a panela,
apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário.
No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com
uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas. Do caldo
faça um pirão.

Pirão

Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos. Mexa

devagar. Fica na consistência de um creme. Deixe fervendo por 3 minutos,
aproximadamente. Sirva a carne com o pirão e arroz branco.

Rendimento: 4 a 5 pessoas

Petit Gateau - (Bolinhos De Chocolate)

Ingredientes:
 Barra de chocolate 200 g (Chocolate ao Leite Garoto)
06 colheres de sopa de manteiga light ou não
06 colheres de sopa de farinha de trigo
03 ovos (claras em neve)
01 colher de chá de essência de baunilha

Rende 12 bolinhos do tamanho de uma empada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate, bata a manteiga com as gemas,
acrescente o
restante dos ingredientes, por último as claras em neve
fora da
batedeira. Coloque em refratário untado e enfarinhado
ou em
forminhas individuais em forno pré-aquecido. Asse, se for
em
refratário, por 07 minutos. Se for em forminhas
individuais por 03
minutos, sirva com sorvete de creme ou qualquer um de
sua
preferência.

Dicas da Aline :

Use o chocolate ao leite, porque aí não precisa colocar

açúcar, se você
usar o chocolate amargo, vai precisar colocar 10 colheres
de sopa de
açúcar.

Use o sorvete de creme ou passas ao rum.

Dá para fazer em forminhas de empada, fica super legal.

 É super simples de preparar. Para conseguir o creminho por
dentro no
ponto certo, aqueça bem o forno (20 minutos antes) e
coloque somente
uma forminha, asse por uns 3 minutos e tire para ver se
deu o ponto
certo, se assou demais e nao ficou com creminho, asse
todos os outros
com menos tempo.

Se tiver muito melacado, deixe um pouco mais. Assim que

começa a ficar
assado por cima, já está na hora de tirar. Mas precisa fazer
o teste
porque cada forno é diferente do outro.

Iscas crocantes de frango

Culinarista: Nerice Rodrigues

Ingredientes:

1kg de filé de frango cortado em iscas

suco de 2 limões
2 envelopes de SAZÓN verde
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30min.

Para Empanar

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha em flocos

 1/2 xícara (chá) de gergelim
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 claras
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Misture o gergelim com a farinha em flocos. Passe as iscas

na farinha de trigo, nas claras e depois na mistura da farinha
com gergelim. Frite em óleo quente.

Yakisoba
Barraca Mais Você
Convidado: Fabiana Neves

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 cebola picada em pedaços grandes
- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
- Sal a gosto
- Molho shoyu a gosto
- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)
- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais
a parte grossa da folha)
- 1 pires (chá cheia) de vagem picada
- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras
- 250g de macarrão japonês (espaguetti)

Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o

sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo.
Tem que ficar um molho. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as
verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de
"al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao
frango, aos legumes e as verduras, sirva quente.

Rendimento: 4 pessoas

Tapioca
Culinarista: Luciana Maia

Ingredientes:

• 650g de goma de mandioca

• sal à gosto

1º recheio

Ingredientes:

• 1 coco (350g)
• 12 fatias de queijo coalho
 • 30ml de manteiga da terra

2º recheio

Ingredientes:

• 1 coco
• 1 litro de leite de coco
• canela para polvilhar

3º recheio

Ingredientes:

• 300g de carne seca

• 12 fatias de queijo de manteiga
• 30ml de manteiga da terra

4º recheio

Ingredientes:

• 250g de doce de goiaba

• 12 fatias de queijo de coalho

5º recheio
Ingredientes:

• 1 coco
• 200ml de leite condensado
• 50g de açúcar
• 6 bolas de sorvete de creme

6º recheio

Ingredientes:

• 6 bananas
• 12 fatias de queijo de coalho
• 30g de canela

Modo de Preparo:

• Quebrar a goma e salgar. Pré-aquecer a

frigideira. Peneirar a goma sobre a frigideira
(teflonada), colocar o recheio e fazer outra
camada de goma, porém mais fina com a
peneira. Retire e sirva bem quente.

Torta de presunto e queijo

Maria Lúcia Alckmin, primeira dama de São Paulo
Massa

- 50g de fermento biológico

- 1 xícara (chá) de leite morno
- 800g farinha de trigo peneirada
- 4 batatas grandes cozidas
- 1 colher (chá) de sal
- 4 ovos inteiros
- 200g de margarina

Recheio

- 250g de presunto (13 fatias aproximadamente)

- 250g de mussarela ou queijo prato (13 fatias aproximadamente)
- 4 tomates médios cortados em rodelas
- 3 cebolas médias cortadas em rodelas passadas pela água fervente
- Sal a gosto
- 1 fio de azeite para temperar os tomates e as cebolas
- Orégano a gosto

Massa

Esprema as batatas ainda quentes. Numa tigela, dissolva o fermento no

leite morno e adicione metade da farinha peneirada, mexendo sempre para
não empelotar, com uma colher de pau. Junte a margarina, o sal, os ovos
inteiros, as batatas espremidas e o restante da farinha.
Obs.: a massa fica rústica e será colocada em colheradas no refratário
previamente untado.

Montagem

Unte um refratário de 35cm de comprimento, 28cm de largura e 7cm de

altura com a margarina. Despeje metade da massa, ajeite na forma,
coloque a mussarela, o presunto, as rodelas de tomates, as rodelas de
cebola passadas pela água fervendo, sal (se desejar), o azeite, salpique o
orégano, adicione o restante da massa em colheradas e deixe descansar
por 40 minutos a 1 hora, para crescer. Leve para assar em forno médio
pré-aquecido por 1 hora mais ou menos.

Rendimento: 12 porções
Custo total: R$ 10,00 a R$ 13,00

Torta holandesa
Culinarista: Jurandyr Affonso

Ingredientes:

• 150g de bolachas maisena

Creme holandês

Ingredientes:

• 2 gemas passadas pela peneira

• 250g de açúcar de confeiteiro
• 250g de manteiga sem sal
 • 1 colher (sobremesa) rasa de essência de
baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum claro
• 2 latas de creme de leite sem o soro (separe o
soro)

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por

10min ou até que esteja um creme bem
homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata
um pouco mais, quando então, junte os demais
ingredientes e empregue na montagem da
sobremesa.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 80g de manteiga sem sal

• 120g de açúcar refinado
• 30g de chocolate em pó
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de leite frio
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
Modo de Preparo:

• Coloque numa panela média o açúcar, os

chocolates, a manteiga, o leite e leve ao fogo
médio até obter uma calda grossa. Desligue o
fogo e acrescente os demais ingredientes.

Demais ingredientes:

• 1 pacote de bolacha de coco coberta com

chocolate
• soro do creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de rum
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Montagem

Modo de Preparo:

• Monte esta deliciosa sobremesa iniciando com

uma camada de creme, biscoito maisena, creme,
biscoito e creme. Leve à geladeira por 30min,
quando então, aplique a cobertura de chocolate e
um biscoito Calipso por cima. Mantenha
refrigerado por 60 dias.

Opção de creme 2
Ingredientes:

• 1 caixa de pó para pudim sabor caramelo ou

baunilha
• 1/2 copo de leite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 100g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 100g de nozes ou pecan
• 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Modo de Preparo:

• Faça um creme com o pó para pudim, deixe

esfriar. Bata a manteiga com o açúcar por 5min,
junte o creme aos poucos e bata bem, depois
junte os outros ingredientes.

Sulfê de batatas
Receita de Juliana Alves Lima Lukschal
Executado pelo Chef Alessandro Segatto
- 4 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 xícara (chá) de mussarela picada em cubos
- 4 gemas batidas
- 4 claras em neve
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz moscada

Cozinhe as batatas com a casca. Passe-as por um ralador. Numa panela,

aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione aos poucos o leite,
mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, coloque o queijo ralado, a
mussarela, o sal, a batata, a nóz moscada, as gemas e por último as claras
em neve, mexendo ligeiramente. Unte uma forma redonda (de 24 cm) com
manteiga, despeje a mistura e leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Stracciatella
Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

• 1 cebola média bem picada
• 1 tomate grande sem pele e sem sementes
cortado em cubos
• 1 cálice de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de galinha temperado e coado
 • 4 ovos grandes ligeiramente batidos
• 150g de farinha de rosca
• 100g de queijo parmesão ralado fino
• 500g de filezinho de peito congelado de frango
cozido, com temperos e picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (café) de noz moscada ralada
• sal à gosto
• pimenta-do-reino branca à gosto
• temperos à gosto

Modo de Preparo:

• Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte os

tomates, o vinho e deixe refogar por alguns
minutos. Acrescente o caldo de frango e deixe
ferver por aproximadamente 20min. ou até que os
tomates estejam macios. Numa tigela misture os
ovos, a farinha de rosca e o queijo. Adicione o
caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo lento,
mexendo delicadamente por 10min. Junte o peito
de frango, a noz moscada e misture. Prove os
temperos e sirva bem quente.

SOPA DE LEGUMES AO PESTO

Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de manteiga
 1 cebola média picada
 1 alho-poró médio em fatias
 2 batatas médias picadas
 1 pimentão vermelho médio picado
 250 g de abóbora picada
 2 litros de caldo de carne
 200 g de macarrão para sopa
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 Pesto
 1 xícara (chá) de manjericão picado
 1/2 colher (sopa) de alho amassado
 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 7 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o
alho-poró, a batata, o pimentão e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez
em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos,
ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o macarrão, o sal e a pimenta-do-
reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar “al dente”. Retire. Pesto:
coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos
poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada
um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.

Receita do Chef Luiz Cintra

SOPA DE ERVILHAS À MODA ALEMÃ

Ingredientes:
 250 g de carne seca picada em pedaços pequenos
 1 xícara (chá) de ervilha seca
 250 g de lombo defumado picado
 100 g de bacon picado
 4 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de alho amassado
 1 buquê garni com cravo
 1 colher (chá) de mostarda em pó
 2 cenouras médias picadas em rodelas
 2 batatas médias picadas em cubos médios
 2 cebolas médias picadas em gomos
 1 paio em fatias
 1 pedaço pequeno de lingüiça calabresa em rodelas
 1 xícara (chá) de salsinha picada
 sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água
várias vezes. No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas. Em
seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma
panela a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a
carne ficar quase macia. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga,
junte a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos,
mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e
cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias. Adicione a ervilha escorrida, a
cenoura, a batata, a cebola, a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou
até os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva
acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de
servir.

Revista Água na Boca

Sopa de creme de ervilha
Culinarista: Beth Minchin

Ingredientes:

• 200g de ervilha seca de pacotinho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparo:

• Deixe a ervilha de molho por 2h. e cozinhe no

caldo de carne. Quando cozidas, passe a ervilha
pelo liqüidificador. Numa panela, frite o bacon no
azeite e despeje o conteúdo do liqüidificador na
panela. Se necessário, acrescente mais um
pouco de caldo e deixe ferver um pouco para
pegar o gosto do defumado do bacon.

Sardela
Culinarista: Neusa Barberini

Ingredientes:

• 3 pimentões vermelhos picados

• 1 colher (chá) de "Receita de Casa" com pimenta
 • 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
• 1 lata de sardinha no azeite
• 50g de aliche demolhado e escorrido
• 1 colher de sopa de colorau
• 1/2 xícara (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo, em uma panela, os pimentões , a

Receita de Casa" com pimenta e o vinagre. Deixe
o fogo baixo até que o vinagre evapore. Espere
esfriar e bata no liqüidificador com a sardinha, o
aliche e o colorau. Acrescente o azeite e bata
mais alguns segundos. Sirva com torradas, pão
italiano, canapés ou grissinis.

Sanduíche do Conde
Culinária Chic e Fácil
Executado por Ana Maria Braga

- Manteiga para untar o refratário

- 24 fatias de pão de forma sem casca (ou 8 pedaços do pão de forma sem
fatiar)
- 14 fatias de mussarela
- 14 fatias de presunto
- 1 caixinha de queijo cremoso de 410g
- 350ml de leite integral
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1 colher (chá) de pimenta branca moída
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal a gosto
- 50g de queijo ralado
- Refratário de 35 X 25 cm

Unte o refratário com manteiga, distribua as fatias de pão no fundo, depois

a mussarela fatiada, o presunto fatiado, colheradas do queijo cremoso e
outra camada de pão de forma. A parte, misture o leite, o creme de leite, a
pimenta branca, o orégano e o sal. Regue os pães no refratário, espalhe 1
camada fina de queijo cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
médio por 40 a 50 minutos aproximadamente. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 6 a 8 pessoas
Custo total: R$ 8,00 a R$ 10,00

Sanduíche colorido
Culinária "Mamãe não Está"
Convidado: Marilia Rodrigues da Silva - Lar Sírio
Fone: (11) 296-3435
Sanduíche

- 4 fatias de pão de forma cortado horizontalmente

- 5 colheres (sopa) de maionese
- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 tomate cortado em rodelas (temperado com fio de azeite, limão e sal a
gosto)
- ½ cebola cortada em rodelas
- 2 folhas de alface
- 1 lata de sardinha, sem as espinhas, amassadas com um garfo e
temperadas
- 1 cenoura ralada

Tempero da sardinha

- 1 colher (sobremesa) de suco de limão

- 1 colher (sobremesa) de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de maionese
- 1 pitada de cheiro verde
- Sal a gosto

Tempero da cenoura

- 1 fio de azeite
- 1 colher (sobremesa) de maionese
- 1 colher (sobremesa) de limão
- Sal a gosto
Tempero da sardinha

Tempere a sardinha com o suco de limão, a cebola, a maionese, o cheiro

verde e o sal a gosto. Reserve.

Tempero da cenoura

Tempere a cenoura com o azeite, a maionese, o limão e o sal a gosto.

Reserve.

Montagem

Passe a maionese de um lado de cada fatia de pão de forma e monte na

seqüência:

1) Fatia de pão de forma com maionese

2) Espalhe a sardinha temperada
3) Fatia de pão de forma
4) Espalhe a cenoura ralada e temperada
5) Fatia de pão com maionese
6) Folhas de alface e rodelas de tomate
7) Cubra com fatia de pão, passe maionese e decore a gosto (batata palha,
tomates cereja, etc)

Rendimento: 6 pedaços

Rolês de Frango
Ingredientes

6 filés de frango (1kg)

1 colher (sopa) de Fondor Maggi
1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Recheio:
1 maço de espinafre cozido e picado
meia xícara (chá) de champignons picados

Molho:
1 cebola picada
 3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de manjericão picado
meia xícara (chá) de vinho branco
meia xícara (chá) de água fervente
1 lata de Creme de Leite Nestlé

Rocambole nutritivo
Executado por Ana Maria Braga

- 1 xícara (chá) de casca de berinjela

- 1 colher (sopa) de óleo - R$ 0,01
- ½ xícara (chá) de tomates picados - R$ 0,08
- 2 xícaras (chá) de berinjela - R$ 0,10
- 240g de carne moída - R$ 0,72
- ½ tablete de caldo de carne - R$ 0,70
- 1 ovo - R$ 0,09
- 1 xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,06
- 4 dentes de alho picados - R$ 0,06
- 1 colher (sopa) de salsa picada - R$ 0,01
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,02
- Sal a gosto
- ½ colher sopa de óleo
Total -R$ 1,34

Descasque a berinjela. Separe e pique as cascas e a berinjela. Cozinhe a

casca e reserve. Coloque o óleo na panela, ½ xícara (chá) da cebola
picada e 2 dentes de alho picados, junte os tomates picados e refogue. Se
necessário, acrescente água, de modo que fique úmido. Reserve. Numa
tigela, coloque a carne moída, o caldo de carne, o ovo, o restante da
cebola, o alho, a salsa picada, a farinha de trigo e o sal. Junte a casca de
berinjela e misture bem. Coloque um plástico sobre a mesa e abra a carne
com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Leve
para assar em assadeira em forno médio pré-aquecido, por 30 a 40
minutos aproximadamente.

Custo total da receita: R$ 1,34

Rendimento: 4 porções
Valor calórico por porção: 160,12 kcal

Pão de queijo rápido

Culinária
Convidado: Convidada: Domenica da Silva Agame - Lar Sírio

Pão de queijo

- 2 ovos inteiros
- 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
- 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
- Óleo para untar as forminhas
Sugestão de recheio - Queijo cremoso

- 100g de queijo cremoso

- 1 colher (sobremesa rasa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) de azeite

Sugestão de recheio - Cheddar

- ½ copo de requeijão cremoso

- ½ copo de queijo cheddar cremoso
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Pão de queijo

Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e

o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher
para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture.
Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo
ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por
aproximadamente 20 minutos.

Sugestão de recheio - Queijo cremoso

Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio

é suficiente para uma receita.

Sugestão de recheio - Cheddar

Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio

é suficiente para uma receita.

Rendimento: 24 em forminhas de 5 cm de diâmetro ou 20 em forminhas

de 7 cm de diâmetro.
Custo: R$ 2,60 a R$ 3,00