Analisis Pemasaran Dan Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L)

ANALISIS PEMASARAN DAN NILAI TAMBAH KOPI (Coffea Arabica L)
(Studi Kasus : Perkebunan Rakyat di Kecamatan Parbuluan, Kabupaten Dairi)
SKRIPSI
OLEH :
NOVA INDRIANTHI PURBA

140304105
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2018
Universitas Sumatera Utara

ANALISIS PEMASARAN DAN NILAI TAMBAH KOPI (Coffea Arabica L)
(Studi Kasus : Perkebunan Rakyat di Kecamatan Parbuluan, Kabupaten Dairi)
SKRIPSI
OLEH :
NOVA INDRIANTHI PURBA

140304105
AGRIBISNIS
Skripsi Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2018

ABSTRAK
Nova Indrianthi Purba (140304105) dengan judul Analisis Pemasaran dan

Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L.) (Studi Kasus: Perkebunan
Rakyat di Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi). Penelitian ini
dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si sebagai Ketua Komisi
Pembimbing dan Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP sebagai Anggota Komisi
Pembimbing. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk menganalisis saluran
pemasaran produk kopi di daerah penelitian, untuk menganalisis tingkat
efisiensi pemasaran kopi di daerah penelitian, untuk menganalisis nilai tambah
pada pengolahan kopi di daerah penelitian, dan untuk mengetahui besar
penerimaan petani kopi pada setiap penjualan. Metode analisis yang
digunakan adalah metode tataniaga untuk menganalisis pola pemasaran dan
nilai tambah, metode Hayami untuk menganalisis nilai tambah dan metode
usahatani untuk menganalisis penerimaan petani. Hasil penelitian
menyimpulkan bahwa terdapat dua saluran pemasaran kopi di Kecamatan
Parbuluan. Nilai marjin pemasaran pada saluran I sebesar Rp 43.000,-/kg dan
nilai marjin pemasaran pada saluaran II sebesar Rp 44.000,-/kg. Perhitungan
efisiensi pemasaran menunjukkan bahwa saluran pemasaran kopi di
Kecamatan Parbuluan yang paling efisien adalah saluran I dan kemudian
saluran II. Perhitungan nilai tambah dari berbagai elemen menunjukan
bahwa proses produksi pengolahan kopi Hs menjadi kopi Ose, telah
menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 8.000/kg dengan rasio nilai tambah
sebesar 22,85 % dari nilai produk, menunjukkan bahwa nilai tambah pada
kopi arabika di Kecamatan parbuluan tergolong pada rasio nilai tambah
sedang. Rata rata produksi kopi di Kecamatan Perbuluan sebesar
1020,25kg/Ha/Tahun, dengan rata rata harga kopi sebesar Rp26.989.58,
Rata – rata penerimaan petani kopi sebesar Rp45,372,126.65/Tahun. Sehingga
dalam sekali panen rata rata penerimaan petani sebesar Rp2,062,369.39/Ha.
.
Kata kunci : Kopi, Saluran Pemasaran, Efisiensi Pemasaran, Nilai Tambah

dan Penerimaan.
i
ABSTRACT
Nova Indrianthi Purba (140304105) with the title Marketing Analysis and
Added Value of Coffee (Coffea Arabica L.) (Case Study: People's
Plantation in Parbuluan District, Dairi Regency). This research was
guided by Mr. Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si as Chair of the Advisory
Commission and Mr. Ir. Luhut Sihombing, MP as Member of the Supervisory
CommissionThe study was conducted aimed at analyzing the marketing
channels of coffee products in the study area, to analyze the level of efficiency
of coffee marketing in the study area, to analyze the added value of coffee
processing in the study area, and to determine the acceptance of coffee farmers
in each sale. The analytical method used is the trading method to analyze
marketing patterns and value added, Hayami's method for analyzing added
value and farming methods to analyze farmers' acceptance. The results of the
study concluded that there were two coffee marketing channels in Parbuluan
District. The value of marketing margin in channel I is Rp43,000/kg and the
value of marketing margin in channel II is Rp44,000 / kg. The calculation of
marketing efficiency shows that the most efficient coffee marketing channel in
Parbuluan District is channel I and then channel II Calculation of added value
from various elements shows that the production process of Hs coffee
processing becomes Ose coffee, has added value of Rp. 8,000 / kg with a
value added ratio of 22.85% of the value of the product, indicating that the
added value of arabica coffee in the district of Parbuluan is classified as a
moderate value-added ratio. The average coffee production in Perbuluan
Subdistrict is 1020.25kg / Ha / Year, with an average coffee price of
Rp26,989.58, - the average coffee farmers' acceptance is Rp45,372,126.65 /
year. So that in one harvest, the average farmer's income is Rp2,062,369.39 /
Ha.
Keywords: Coffee, Marketing Channels, Marketing Efficiency, Added Value

and Acceptance.
ii
RIWAYAT HIDUP
Nova Indrianthi Purba lahir di Sidikalang pada tanggal 01 Februari
1997. Anak kedua dari lima bersaudara dari Bapak Poltak Purba dan Ibu
Theodora Oppusunggu.
Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1. Tahun 2002 masuk Sekolah Dasar dan lulus 2008 dari SD Negeri 030285
Sidikalang.
2. Tahun 2008 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2011 dari
SMP Negeri 2 Sidikalang.
3. Tahun 2011 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2014 dari SMA
Negeri 1 Sidikalang.
4. Tahun 2014 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SBMPTN.
5. Melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan) di Desa Binjai Baru,
Kecamatan Talawi, Kabupaten Batubara, Provinsi Sumatera Utara pada bulan
Juli-Agustus 2017.
6. Pengurus Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) periode
2016-2017.
7. Melaksanakan penelitian pada bulan Mei 2018 di Kecamatan Parbuluan,
Kabupaten Dairi.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menjalani masa
perkuliahan dan menyelesaikan skripsi ini. Judul dari skripsi ini adalah Analisis
Pemasaran dan Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L.) di Perkebunan
Rakyat Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur, penulis secara khusus menyampaikan terima kasih dan
penghargaan kepada Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si selaku ketua komisi
pembimbing yang dengan kesediaan waktu dalam membimbing, memberikan
motivasi, memberikan pengarahan dan memberikan kemudahan kepada penulis
selama penulisan skripsi ini. Kesabaran dan keikhlasan Bapak menjadi panutan
bagi penulis. Juga kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP sebagai Anggota
Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk
membimbing penulis dengan penuh kesabaran, memotivasi penulis tanpa
mengenal lelah, serta mendukung dan membantu penulis sejak masa perkuliahan
hingga dalam penyelesaian skripsi ini. Kebijaksanaan, ketegasan dan ketepatan
sikap bapak menjadi panutan bagi penulis.
Ungkapan rasa terima kasih yang sama juga disampaikan kepada :
1. Kedua Orang tua tercinta Bapak Poltak Purba dan Ibu Theodora Oppusunggu
yang selalu memberikan doa, nasihat, kasih sayang dan dukungan dalam
segala hal selama menjalani perkuliahan.
ii
2. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Ir. M. Jufri, M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan kemudahan
dalam perkuliahan.
4. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama masa perkuliahan.
5. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
khususnya pegawai di Program Studi Agribisnis.
6. Kepada Bapak Ruben Manullang selaku PPL Kecamatan Parbuluan yang
telah membantu penulis dalam melaksanakan penelitian.
7. Kepada saudara penulis Andre Agasthian R. Purba selaku abang penulis,
Brigita Leonita Purba, Jonatan Isac N. Purba, dan Dian Jogi J. Purba selaku
adik adik penulis. Yang telah memberikan semangat dan doa yang tak henti
hentinya dalam penyelesaian skripsi ini
8. Kepada Yehezkia Efgeny Barus yang selalu memberikan support, doa dan
motivasi sampai pada akhir perkuliahan penulis. Maria Sinta, Kak Patria,
Bang Rafael selaku sahabat sahabat penulis yang bersedia menemani,
mendoakan dan mensupport penulis selama ini.
9. Kepada sahabat penulis Agribisnis Angkatan 2014 khususnya, teman yang
selalu menemani dari semester satu hingga saat ini Henny Egra, Riko
Sianturi, Krisna Putrina Marpaung, Rohni Apriana Damanik dan Josua Robi
Simbolon. Serta teman teman ALS (Rizka, Dita, Putri, Ni’mah, Liza, Milla,
iii
Kartika, David, Puspa) yang telah memberikan kritikan, saran dan semangat
kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
10. Kepada responden penelitian yang telah meluangkan waktu dan kesempatan
untuk diwawancarai oleh penulis demi kesempurnaan penelitian penulis serta
kepada semua pihak yang terlibat yang telah mendukung.
Namun demikian penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena
keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan
kritikan dan saran demi penyempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi banyak pihak.
Medan, Agustus 2018
Penulis
iv
DAFTAR ISI
ABSTRAK ...................................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................................... v
DAFTAR TABEL............................................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ................................................................................................... 1
1.2. Identifikasi Masalah ........................................................................................... 9
1.3 . Tujuan Penelitian ............................................................................................... 9
1.4. Kegunaan Penelitian ........................................................................................... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA

PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN
2.1. Tinjauan Pustaka.................................................................................................. 10
2.1.1. Tinjauan Agronomi ................................................................................... 10
2.1.2. Tinjauan Sosial Ekonomi .......................................................................... 15
2.1.3. Kondisi Eksisting Pemasaran Kopi di Indonesia ...................................... 17
2.2. Landasan Teori ................................................................................................... 18
2.2.1. Konsep Pemasaran .................................................................................... 18
2.2.2. Efisiensi Pemasaran .................................................................................. 22
2.2.3. Teori Usahatani ......................................................................................... 25
2.2.4. Nilai Tambah ............................................................................................ 27
2.3. Penelitian Terdahulu .......................................................................................... 28
2.5. Kerangka Pemikiran ........................................................................................... 34
2.6. Hipotesis Penelitian ........................................................................................... 35
BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Metode Penelitian Daerah Penentuan ................................................................. 35
3.2. Metode Penentuan Sampel .................................................................................. 35
3.3. Metode Pengumpulan Data ................................................................................ 38
3.4. Metode Analisis Data .......................................................................................... 38
3.5 Definisi dan Batasan (Operasional) .................................................................... 44
3.5.1. Definisi Operasional ................................................................................. 44
3.5.2. Batasan Operasional.................................................................................. 47
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN

4.1. Deskripsi Wilayah Penelitian.............................................................................. 48
4.1.1. Geografi Wilayah ...................................................................................... 48
4.1.2. Pemerintahan ............................................................................................ 49
4.1.3. Keadaan Penduduk ................................................................................... 49
v
4.1.4. Luas Lahan Perkebunan ............................................................................ 50
4.1.5. Sarana dan Prasarana ................................................................................ 51
4.2. Karakteristik Sampel Penelitian.......................................................................... 53
4.2.1.Karakteristik Sampel ................................................................................. 53
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Analisis Saluran Pemasaran Kopi ...................................................................... 55
5.1.1. Fungsi-fungsi Pemasaran ......................................................................... 59
5.1.2. Price Spread dan Share Margin ............................................................... 64
5.2. Analisis Efisiensi Pemasaran Kopi ..................................................................... 68
5.2.1. Metode Shepherd ...................................................................................... 69
5.2.2. Metode Acharya dan Aggarwai ................................................................ 69
5.2.3. Metode Composite Index .......................................................................... 70
5.2.4. Marketing Efficiency Index Method ......................................................... 72
5.3. Analisis Pengolahan Nilai Tambah Kopi ............................................................ 73
5.3.1. Proses Pengolahan Pasca Panen Kopi……………………………........... 73
5.4. Analisis Penerimaan Usahatani Kopi.................................................................. 77
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan ......................................................................................................... 79
6.2. Saran ................................................................................................................... 80
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
No Judul Halaman
1.1 Top 5 Negara Pengekspor Kopi di Dunia 3
1.2 Provinsi dengan Produksi Kopi Arabika Perkebunan 4
Rakyat Terbesar di Indonesia, Tahun 2012-2016
2.1 Kandungan Nutrisi dalam setiap 100 gram Kopi 11
3.1 Produksi, Produktifitas dan Jumlah petani tanaman 35
perkebunan kopi arabika menurut kecamatan di Kabupaten
Dairi 2016
3.2 Prosedur Penghitungan Nilai Tambah dengan Metode 43
Hayami
4.1 Banyak Dusun Berdasarkan Desa di Kecamatan Parbuluan 49
4.2 Luas Wilayah, Banyaknya Penduduk, dan Kepadatan 50
Penduduk Menurut Desa di Kecamatan Parbuluan
4.3 Luas Tanaman Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman 51
dan Desa (ha) 2016
4.4 Jumlah Sarana Pendidikan di Kecamatan Parbuluan 51
4.5 Jumlah Tempat Ibadah di Kecamatan Parbuluan tahun 52
2016
4.6 Sarana Kesehatan di Kecamatan Parbuluan 52
4.7 Panjang jalan menurut Jenisnya di Kecamatan Parbuluan 53
tahun 2016
4.8 Karakteristik Sampel 53
5.1 Fungsi-fungsi Pemasaran yang Dilakukan Oleh Lembaga 63
Pemasaran Pada Setiap Saluran Pemasaran Kopi Arabika
di Kecamatan Parbuluan
5.2 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran pada 64
Saluran 1
5.3 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran pada 67
Saluran II
5.4 Efisiensi sauran Pemasaran dengan Metode Shepherd 70
5.5 Efisiensi Pemasaran dengan Metode Acharya dan 71
Aggarwai
5.6 Indikator dalam Composite Index Method 71
5.7 Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Composite Index 72
5.8 Method 73
Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Marketing fficiency
5.9 Index Method 76
Hasil Analisis Nilai Tambah Metode Hayami Kopi Hs
5.10 menjadi Kopi Ose 78
Penerimaan Petani Kopi Per Tahun
vii
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
1 Provinsi Sentra Produksi Kopi Arabika Perkebunan Rakyat 4
di Indnesia, Tahun 2012-2016
2 Skema Kerangka Pemikiran 34
3 Skema saluran pemasaran kopi arabika di Kecamatan 57
Parbuluan
4 Skema saluran I pemasaran kopi 57
5 Skema saluran II pemasaran kopi 58
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Judul
1 Karakteristik sampel penelitian
2 Luas lahan, Jarak tanam, Umur tanaman, Jumlah pokok tanaman dan
Jumlah produksi
3 Harga Kopi dan Penerimaan petani
4 Penerimaan Petani
5 Karakteristik Sosial Ekonomi, Volume dan Harga beli/jual Kopi
pedagang pengumpul kecil, tahun 2018
6 Biaya Pemasaran Pedagang Pengumpul kecil, tahun 2018
7 Karakteristik Sosial Ekonomi, Volume dan Harga beli/jual Kopi
pedagang pengumpul besar, tahun 2018
8 Biaya Pemasaran Pedagang Pengumpul besar, tahun 2018
viii
ix
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tanaman kopi merupakan tanaman penting di Indonesia. Sejarah perkopian di
Indonesia mencatat bahwa pertama sekali masuk ke Indonesia sekitar tahun 1699
yang merupakan jenis kopi Arabica (Coffea Arabica). Sejak abad ke 18 kopi
menjadi andalan ekspor utama Indonesia yang terkenal dengan nama
“Java Coffea” (Syamsulbahri, 1996).
Perkembangan sektor pertanian di Indonesia sangat dirasakan manfaatnya lewat
hasil-hasil pembangunan yang telah dicapai selama ini. Hal ini tidak dapat
dipungkiri mengingat Indonesia memiliki modal kekayaan sumberdaya alam yang
sangat besar, sehingga memberikan peluang bagi berkembangnya usaha-usaha
pertanian, yang salah satunya adalah tanaman perkebunan khususnya tanaman
kopi, yang merupakan salah satu komoditi perkebunan yang banyak dibudidayakan
oleh petani dan perusahaan swasta. Hal ini disebabkan karena komoditi ini
memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan strategis, baik untuk memberikan
peningkatan pendapatan petani bahkan dapat menambah devisa bagi negara.
Tren meminum kopi sebagai gaya hidup tidak hanya terjadi di luar negeri. Di
Indonesia, meminum kopi juga sudah menjadi kebiasaan yang terus bertambah
jumlah pengikutnya. Secara tidak langsung, kondisi ini ikut meningkatkan
permintaan kopi domestik. Berdasarkan survei, rata rata permintaan kopi dalam
negeri pada periode 1984-2008 meningkat dengan laju 4,32% per tahun.
Sementara itu permintaan rata rata peningkatan konsumsi kopi di Benua Asia serta
Benua Amerika dan Eropa msing masing sebesar 5-8% per tahun. Adanya tren

2
dan peningkatan permintaan kopi membuka peluang usaha untuk bertanam kopi.
Terlebih peluang ekspor ke beberapa negara seperti Amerika Serikat, Jepang,
Jerman, Italia, dan juga Inggris (Redaksi Agromedia, 2012).
Karakteristik dan cita rasa yang khas menjadi keunggulan kopi Indonesia. Kopi
Sumatera memiliki aroma yang kuat dan cita rasa kakao, tanah dan tembakau.
Kopi Java memiliki rasa yang nyaman, heavy body dan rasa akhir yang bertahan
lama serta cita rasa herbal. Sementara kopi Bali terasa lebih manis dari kopi
lainnya, dengan cita rasa kacang dan jeruk. Kopi Sulawesi memiliki tingkat
kemanisan dan body yang baik, dengan cita rasa rempah yang hangat. Kopi Flores
memiliki rasa yang heavy body, manis cita rasa coklat, dan tembakau. Kopi Papua
terasa heavy body, coklat, tanah, dan cita rasa akhir rempah. Aroma kopi
Indonesia tersebut berbeda-beda karena berbagai alasan. Variabel yang paling
berpengaruh adalah jenis tanah, ketinggian tempat dari permukaan laut, varietas
kopi, metode pengolahan dan penyimpanan. Kombinasi faktor-faktor alam dan
manusia tersebut menghasilkan rasa lokal yang khas untuk setiap jenis kopi.
Hampir semua kopi Indonesia memiliki rasa yang spesial.
Bagi bangsa Indonesia, kopi merupakan salah satu mata dagang yang mempunyai
arti yang cukup tinggi, Kopi merupakan komoditi penting dalam subsektor
perkebunan, karena berperan penting dalam perekonomian nasional sebagai
sumber devisa negara.. Hal ini bisa dilihat dari komoditi ini yang mampu
menembus pasar internasional sebagai komoditi ekspor. Ekspor kopi Indonesia
menduduki posisi ke 4 di dunia setelah Negara Brazil, Vietnam, dan Colombia.
Dengan volume ekspor 0,38 juta ton. Hal tersebut dapat dilihat pada tabel 1.1.

3
Tabel 1.1. Top 5 Negara Pengekspor kopi di dunia

No Negara Volume ekspor (Juta ton)
1 Brazil 0,98
2 Vietnam 0,74
3 Colombia 0,41
4 Indonesia 0,38
5 India 0,18
Sumber: International Coffee Organization, diolah oleh Tim Riset CNBC
Indonesia
Subsektor perkebunan ini berperan penting dalam mencukupi kebutuhan
penduduk, penyediaan bahan baku industri, memberi peluang usaha serta
kesempatan kerja, dan meningkatkan pendapatan petani.
Indonesia dikenal sebagai produsen kopi arabika. Untuk kopi arabika, pada tahun
2012-2016, Provinsi Sumatera Utara tercatat sebagai produsen kopi arabika
terbesar di Indonesia (Gambar 1). Dengan rata-rata produksi kopi arabika sebesar
49.546 ton setiap tahunnya, Provinsi Sumatera Utara berkontribusi 29,99% dari
produksi kopi arabika nasional. Provinsi penghasil kopi arabika terbesar lainnya
adalah Provinsi Aceh dengan rata-rata produksi sebesar 44.540 ton per tahun dan
Provinsi Sulawesi Selatan dengan rata-rata produksi sebesar 20.309 ton per tahun.
Secara total, ketiga provinsi ini berkontribusi hingga 69,24% terhadap produksi
kopi arabika di Indonesia yang mencapai 165.215 ton setiap.

4
Tabel 1.2. Provinsi dengan Produksi Kopi Arabika Perkebunan Rakyat

Terbesar di Indonesia, Tahun 2012-2016
Tahun Share
No Provinsi 2012 2013 2014 2015 2016 Rata- (%)
. rata
1 Sumatera 48,81 49,05 49,143 50,315 50,405 49,546 29.99
Utara
2 Aceh 47,78 42,07 44,423 44,209 44,206 44,540 26.96
3 Sulawesi 20,27 19,33 19,534 20,606 21,802 20,309 12.29
Selatan
4 Sumatera 14,87 15,06 15,111 15,591 15,930 15,315 9.27
Barat
5 NTT 6,255 6,422 7,115 7,329 7,496 6,923 4.19
6 Prov. 18,31 26,97 27,500 34,633 35,483 28,581 17.30
Lainnya 8 1
Indonesia 156,3 158,9 162,82 172,68 175,3 165,21 100.0
Sumber: Direktorat Jenderal Perkebunan
Aceh; 26.96%
Sumatera
Utara;
29.99%
Sulawesi
Selatan;
12.29%
Sumatera
Prov. Nusa Tenggara Barat;
Lainnya; Timur; 4.19% 9.27%
17.30%
Gambar 1. Provinsi Sentra Produksi Kopi Arabika Perkebunan

Rakyat di Indonesia, Tahun 2012- 2016
Kawasan produksi kopi di Sumatera Utara meliputi Kabupaten Tapanuli Utara,
Kabupaten Dairi, Kabupaten Humbang Hasundutan, Kabupaten Simalungun dan
Kabupaten Karo. Pada tahun 2014, Kabupaten Dairi tercatat sebagai kabupaten
penghasil kopi arabika terbesar ke-2 di Provinsi Sumatera Utara.Menyumbang
9,593 ton dari total produksi kopi arabika di Provinsi Sumatera Utara setelah

5
Tapanuli Utara sebesar 10,126 ton. Selain Kabupaten Dairi dan Tapanuli Utara,
kabupaten sentra penghasil kopi arabika pada tahun 2014 di Provinsi Sumatera
Utara adalah Kabupaten Simalungun, Kabupaten Karo, dan Kabupaten Hunbang
Hasundutan, dengan produksi masing-masing adalah 8.485 ton, 6.861 ton, dan
5.912 ton. Produksi kopi arabika dari kelima kabupaten ini menyumbang 83,38%
produksi kopi arabika Provinsi Sumatera Utara di tahun 2014.
Pemasaran kopi merupakan mata rantai kegiatan yang panjang di jutaan petani
dan perkebunan-perkebunan kopi di desa-desa sampai ke pabrik-pabrik kopi dan
perusahaan eksportir. Gambaran umum pola tataniaga kopi rakyat di beberapa
provinsi penghasil kopi ditandai dengan berperannya pedagang pengumpul,
pedagang lokal dan pedagang eksportir. Dengan adanya lembaga-lembaga
tersebut sering sekali menimbulkan kecilnya persentase harga yang diterima oleh
petani dari harga yang dibayarkan oleh konsumen maupun eksportir.
Penanganan pasca panen yang terintegrasi dapat menghasilkan produk primer
berupa biji kopi beras, dan produk sekunder berupa kopi sangrai, kopi bubuk, kopi
cepat saji, dan beberapa produk turunan lain. Pengembangan produk tersebut
dapat memberikan nilai tambah yang lebih besar, membuka peluang pasar dan
menyerap tenaga kerja.
Biji kopi yang diperdagangkan adalah kopi beras yang juga disebut market coffie,
dikategorikan sebagai hasil pengolahan biji kopi primer, berupa biji kopi kering
yang sudah terlepas dari daging buah, kulit tanduk, kulit ari. Penjualan dalam
bentuk biji lebih mudah dan langsung mendapatkan keuntungan. Sementara untuk
kopi bubuk dibutuhkan modal, waktu dan keahlian tertentu.

6
Mengingat pentingnya komoditas kopi arabika bagi petani maka diperlukan
gambaran yang jelas tentang proses pemasaran kopi arabika dari petani produsen
sampai ke konsumen akhir. Dalam proses penyebaran kopi arabika dari sentra
produksi ke konsumen akhir melibatkan lembaga pemasaran, sehingga
mengakibatkan lembaga pemasaran berusaha memperoleh keuntungan. Besar
kecilnya keuntungan yang diperoleh masing-masing lembaga pemasaran yang
terlibat akan berpengaruh terhadap marjin pemasaran kopi arabika.
Kendala utama yang dihadapi oleh produsen (petani) skala kecil di negara-negara
berkembang ialah bahwa faktanya mereka memiliki skala kecil. Dengan demikian
untuk mengatasi kendala utama tersebut diperlukan koordinasi horizontal atau
kemitraan antara produsen skala kecil tersebut dengan pembeli (baik eksportir,
pedagang maupun pengecer). Koordinasi horizontal atau kemitraan merupakan
proses kolaborasi antar dua aktor atau lebih dengan tujuan untuk meningkatkan
kemampuan aktor yang terlibat untuk berkompetisi di pasar, baik pasar regional
maupun pasar global. Akan tetapi bagi petani kecil agar dapat berkompetisi
dipasar global diperlukan inovasi dan peningkatan mutu (upgrading), sedangkan
gabungan dari petani akan dapat membantu perusahaan untuk meningkatkan skala
ekonominya (Rosenkopf dan Almeida, 2003 cit Coles dan Mitchell, 2011).
Usahatani kopi menjadi salah satu mata pencaharian penduduk Kecamatan
Parbuluan untuk memenuhi kebutuhan petani. Produksi kopi dihasilkan akan
dijual oleh petani kepada pengumpul ataupun lembaga pemasar lainnya, sehingga
menimbulkan biaya yang harus dikeluarkan oleh petani dan petani akan
memperoleh penerimaan dari harga output yang diperoleh melalui penjualan kopi.

7
Tinggi atau rendahnya produksi kopi yang dihasilkan oleh petani merupakan hal
yang mempengaruhi pendapatan petani.
Pemasaran menjadi kendala utama di kecamatan parbuluan dalam menjual
kopinya, hal ini dapat dilihat dari rendahnya harga jual kopi yang diperoleh
petani. Bagian terbesar dengan keuntungan besar jatuh ketangan pedagang besar
sebagai pemilik modal besar, sementara petani kopi hanya menerima keuntungan
yang sedikit dengan menanggung resiko jangka panjang maupun jangka pendek.
Oleh sebab itu menjadi sangat menarik untuk meneliti sampai sejauh mana
peranan lembaga pemasaran yang terlibat dalam pemasaran kopi di daerah
penelitian.
Pasar komoditi yang terorganisir dengan baik dan terjamin pelaksanaannya atau
yang biasa disebut sebagai bursa komoditi, kehadiran dan bentuknya perlu
disesuaikan bukan saja dipergunakan oleh pengusaha termasuk di dalamnya
ekportir dan petani sebagai wadah untuk mengadakan hedging dalam melindungi
serta mengamankan usahanya menjangkau kontrak dengan jangka waktu
penyerahan yang lebih jauh ke depan, tetapi juga dapat menyempurnakan sistem
pembentukan harga yang transparan, sehingga benar-benar dapat menunjang
kelangsungan dan pengembangan sektor produksi dengan memberinya bagian
harga pasar yang wajar sebagai harga panutan.
Salah satu aspek pemasaran yang perlu diperhatikan dalam upaya meningkatkan
arus barang dari produsen ke konsumen adalah efisiensi pemasaran, karena
melalui efisiensi pemasaran selain terlihat perbedaan harga yang diterima petani
sampai barang tersebut dibayar oleh konsumen akhir. Saluran pemasaran juga

8
menentukan marjin keuntungan yang diterima oleh para petani, semakin panjang
alur pemasaran semakin banyak lembaga, pemasaran yang menikmati marjin
keuntungan petani dengan ekportir.
Nilai tambah dalam proses pengolahan produk yaitu selisih antara nilai produk
dengan nilai bahan baku serta input lainnya, tetapi tidak termasuk tenaga kerja
(Hayami, et al., 1987). Proses nilai tambah terbentuk apabila terdapat perubahan
bentuk dari produk aslinya, sehingga pembentukan nilai tambah ini penting
dilakukan petani guna meningkatkan pendapatannya. Proses pembentukan nilai
tambah pada kopi arabika terjadi pada proses pengolahan kopi gelondong ke kopi
biji dan kopi bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai tambah kopi
arabika di Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi pada proses pengolahan kopi
gelondong menjadi kopi biji, kopi biji menjadi kopi bubuk.
Penjualan Kopi Arabika dalam bentuk gelondong merah (cherry red) mampu
mengurangi resiko petani terhadap kondisi Kopi Arabika, karena Kopi Arabika
merupakan kopi yang membutuhkan perlakuan khusus dalam pengolahannya.
Penjualan Kopi Arabika dalam bentuk gelondong merah (cherry red), kopi biji
maupun bubuk kopi memiliki kontribusi masing-masing. Marjin penjualan yang
dihasilkan satu sama lain pun berbeda
Pendapatan petani pada dasarnya terletak pada bahagian yang diterimanya atas
penjualan hasil usahataninya yang relatif tidak banyak pula. Semakin besar
bahagian dari pembeli konsumen diterima petani (produsen) maka semakin tinggi
kesejahteraannnya

9
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian sebelumnya, maka dapat diidentifikasikan permasalahan
sebagai berikut:
1) Bagaimana saluran pemasaran produk kopi di daerah penelitian?
2) Bagaimana tingkat efisiensi pemasaran kopi di daerah penelitian?
3) Berapa besar nilai tambah pada pengolahan kopi di daerah penelitian?
4) Berapa besar tingkat penerimaan petani kopi pada setiap penjualan?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1) Untuk menganalisis saluran pemasaran produk kopi di daerah penelitian.
2) Untuk menganalisis tingkat efisiensi pemasaran kopi di daerah penelitian.
3) Untuk menganalisis nilai tambah pada pengolahan kopi di daerah penelitian.
4) Untuk mengetahui besar penerimaan petani kopi pada setiap penjualan.
1.4 Kegunaan Penelitian
Hasil penelitian diharapkan dapat bermanfaat bagi:
1) Petani kopi, sebagai informasi dan bahan pertimbangan dalam memasarkan
hasil kebun kopi para petani.
2) Dinas atau instansi terkait, sebagai bahan pertimbangan dalam menentukan
kebijakan harga yang diambil dalam rangka meningkatkan produksi dan
mengembangkan tanaman kopi di Dairi.
3) Dalam bidang pendidikan, sebagai referensi kepada mahasiswa dan peneliti-
peneliti lainnya dalam penelitian yang sejenis.

10
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN
DAN HIPOTESIS PENELITIAN
2.1. Tinjauan Pustaka

2.1.1 Tinjauan Agronomi
Kopi (Coffea sp.) adalah spesies tanaman berbentuk pohon yang termasuk dalam
family Rubiaceae dan genus Coffea. Tanaman ini tumbuhnya tegak, bercabang,
dan bila dibiarkan tumbuh mencapai 12 meter. Daunnya bulat dengan ujung agak
meruncing, daun tumbuh berhadapan pada batang, cabang dan ranting-rantingnya.
Klasifikasi tanaman kopi (Coffea sp.) menurut Rahardjo (2012) adalah sebagai
berikut :
Kigdom : Plantae
Subkigdom : Tracheobionta
Super Divisi : Spermatophyta
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub Kelas : Asteridae
Ordo : Rubiales
Famili : Rubiaceae
Genus : Coffea
Spesies :Coffeasp. [Cofffea arabica L., Coffea canephora, Coffea liberica,
Coffea excelsa]
Kopi dapat tumbuh dalam berbagai kondisi lingkungan, tetapi untuk mencapai
hasil yang optimal memerlukan persyaratan tertentu. Zona terbaik pertumbuhan
kopi adalah antara 20° LU dan 20° LS. Indonesia yang terletak pada 5°LU dan
10
11
10° LS secara potensial merupakan daerah kopi yang baik. Sebagian besar daerah
kopi di Indonesia terletak antara 0-10° LS yaitu Sumatera Selatan, Lampung, Bali,
Sulawesi Selatan dan sebagian kecil antara 0-5° LU yaitu Aceh dan Sumatera
Utara.
Menurut Rukmana (2014), terdapat empat jenis kopi yang telah dibudidayakan,
yakni: Kopi Arabika, Kopi Liberika, Kopi Canephora (Robusta) dan Kopi
Hibrida. Kopi arabika merupakan kopi yang paling banyak dikembangkan di
dunia maupun di Indonesia khususnya. Kopi ini ditanam pada dataran tinggi yang
memiliki iklim kering sekitar 1350-1850 meter dari permukaan laut (mdpl) dan di
Indonesia sendiri kopi ini dapat tumbuh dan berproduksi pada ketinggian 1000-
1750 mdpl. Perkebunan kopi arabika terdapat di beberapa daerah, antara lain
Tapanuli Utara, Dairi, Tobasa, Humbang, Mandailing, dan Karo (Provinsi
Sumatera Utara), Provinsi Aceh, Provinsi Lampung dan beberapa Provinsi di
pulau Sulawesi, Jawa dan Bali. Jenis kopi cenderung tidak tahan
Hemilia Vastatrix namun kopi ini memiliki tingkat aroma dan rasa yang kuat.
Kandungan Gizi
Tabel 2.1. Kandungan nutrisi dalam setiap 100 gram kopi.

No Kandungan Nutrisi Banyaknya
1 Kalori 352,0 kal
2 Protein 17,4 g
3 Lemak 1,3 g
4 Karbohidrat 69,0 g
5 Kalsium 296,0 mg
6 Fosfor 368,0 mg
7 Zat Besi 4,1 mg
8 Bagian dapat dimakan (bdd) 100%
Sumber: Direktorat Gizi Kemenkes

12
Biji Kopi mengandung protein, minyak aromatis, dan asam-asam organic. Pada
umumnya biji kopi mengandung senyawa yang terdiri atas karbohidrat (60%),
minyak (13%), protein (13%) , asam asam non-volatil (8%), abu (4%), trogonelin
(1%), kafein kopi arabika (1%), dan robusta (2%) (Rukmana,2014).
Budidaya
Penanaman kopi Arabika memiliki syarat tumbuh ketinggian 700-2000m dpl,
dengan garis lintang 20o LS sampai 20o LU. Untuk curah hujan 1.500 s/d 2.500
mm/thn, kedalaman tanah efektif lebih dari 100 cm, kemiringan tanah kurang dari
45 % dan pH 5,5-6,5.
Iklim sangat berpengaruh terhadap produktivitas tanaman kopi. Pengaruh iklim
mulai nampak sejak cabang-cabang primer menjelang berbunga. Pada saat bunga
membuka sampai dengan berlangsung penyerbukan pertumbuhan buah muda
sampai tua dan masak menjelang kemarau pada umumnya cuaca mulai terang,
udara tidak berawan, berarti penyinaran matahari akan lebih banyak maka suhu
akan meningkat. Banyak atau lamanya penyinaran merupakan stimulan bagi besar
kecilnya persiapan pembungaan. Semakin banyaknya penyinaran maka persiapan
pembentukan bunga akan semakin cepat.
Untuk penanaman kopi diperlukan beberapa persiapan diantaranya bahan tanaman
dan persipan areal. Persiapan bahan tanam meliputi penyediaan benih,
penyemaian benih dan persemaian lapangan.
Benih yang akan digunakan untuk batang bawah harus dipilih dari buah kopi yang
baik dan masak dari bahan yang dikehendaki untuk mendapatkan biji untuk benih
kulit dan daging buah dipisahkan dan lendir dibersihkan dengan abu. Setelah itu
benih diangin-anginkan selama kurang lebih dua sampai tiga hari. Benih yang

13
tersedia kemudian disemaikan pada media yang telah disiapkan.
Tanah persemaian harus dipacul kira-kira 30 cm dan bersih dari sisa-sisa akar dan
batu-batu lain. Pada bagian atas bedengan diberi lapisan apsir tebal kira- kira 5
cm. Bedengan harus diberi naungan dan setiap hari harus disiram dengan air yang
cukup tetapi tidak tergenang. Setelah benih berusia tiga bulan harus dipindahkan
kepersemaian lapangan.
Persiapan lahan dilakukan pembersihan dari semak, membongkar tunggul atau
akar pohon yang ada. Kumpulkan seluruh bagian semak yang ada, kemudian
diberakan dan dilakukan pengajiran. Jarak tanam berbentuk segi emapt 2,5 x 2,5
m, pagar 1,5 x 2,5 m, untuk tumpangsari 2 x 4 m. Untuk lubang tanamnya dibuat
tiga bulan sebelum tanam dengan ukuran 50 x 50 x 50 cm dantanah galian
dicampur dengan pupuk kandang ke dalam lubang setelah 2-4 minggu. Bibit kopi
harus berumur 4-5 bulan, tinggi minimal 20 cm, jumlah minimal tiga pasang.
Selain itu juga perlu ditanam pohon pelindung yang hendaknya sudah ditanam 1-2
tahun. Biasanya jenis pohonnya seperti lamtoro, dadap dan sengon. Pohon
pelindung selain untuk melindungi tanaman kopi itu berguna sebagai
memperpanjang umur produksi, menghindari penyakit, mengurangi biaya
penyiangan, dapat menurunkan suhu air dan tanah pada musim panas. Penanaman
kopi Arabika dapat dilakukan pada awal musim penghujan diharapkan agar tidak
banyak tanah yang terlepas dari akar dan leher akar bibit ditanam rata dengan
permukaan tanah.
Penyulaman dilakukan pada bibit yang sudah mati untuk menjamin jumlah
tegakan tanaman. Penyiangan dilakukan empat kali sebulan pada tanaman muda

14
sedangkan tanaman dewasa dua kali sebulan yang bertujuan meratakan unsur hara
dan air. Pemupukan dilakukan dua kali setahun yaitu awal musim hujan dan akhir
musim hujan.
Kopi Arabika mulai berbuah pada umur tiga tahun. Buah yang sudah masak
berwarna merah tua dan pemetikan dilakukan harus hati-hati jangan sampai ada
bagian pohon yang rusak. Pengolahan hasil dibagi menjadi dua bagian yaitu :
a. Pengolahan secara kering yaitu buah kopi yang sudah kering diperam selama
24 jam, kemudian dijemur panas matahari diputar balikan agar merata sampai
10-14 hari, untuk memisahkan kulit buah.
b. Pengolahan secara basah buah yang baru dipetik ditumbuk dengan lesung dan
diberi sedikit air supaya cepat keluar, selain itu juga untuk menghilangkan
lendir-lendir masih memikat perlu diperam dulu dalam kaleng atau diisi air 3-
4 hari dan dicuci bersih.
Komponen komponen Biaya Usahatani Kopi
Kopi adalah panen padat karya sehingga biaya produksi cukup rendah untuk
petani rakyat yang tergantung pada tenaga kerja dari keluarga sendiri sedangkan
di perkebunan modern biaya produksinya jauh lebih tinggi karena kopi ditanam
secara intensif, ada manajemen dengan gaji tinggi, dan biaya input tinggi seperti
pupuk, obat penyemprot dan tenaga kerja upahan. Namun pada umumnya biaya
produksi kopi dapat dibagi pada dua kategori yaitu: biaya penanaman dapat
menjadi tinggi khususnya karena pohon kopi membutuhkan dua sampai tiga tahun
sebelum berbuah dan hanya mencapai produksi penuhnya pada tahun kelima atau
tahun keenam (James, 1980).

15
Komponen komponen yang dibutuhkan dalam usahatani kopi yaitu Biaya
Investasi dan Biaya Variabel. Komponen Biaya Investasi terdiri dari: Hand
sprayer, cangkul, garpu, pompa air dan selang, Wheel barrow, ember, sabit dan
ajir. Koponen Biaya Variabel terdiri dari: Biaya Input (Bibit Kopi, Bibit tanaman
pelindung, Pupuk kandang, pupuk NPK, Pestisida, Herbisida) dan Biaya Tenaga
Kerja (persiapan lahan, pembuatan lubang tanam, penanaman pohon pelindung,
penanaman bibit kopi, penyulaman, pendangiran, pemupukan, penyiangan gulma,
pemberantasan HPT, pemangkasan, pemeliharaan tanaman pelindung, panen,
pasca panen). Sehingga total biaya yang dikeluarkan untuk komponen komponen
tersebut sebesar Rp213.636/Pohon selama 15 tahun (Panduan Bertanam, 2016).
2.1.2 Tinjauan Sosial Ekonomi
Luas areal perkebunan kopi Indonesia mencapai 1.210.364 ha dengan produksi
686,921 ton di tahun 2010. Pada tahun 2011 mencapai 1,29 juta ha atau 96,3
yakni sebesar 1,24 juta merupakan perkebunan rakyat, terdiri atas 1,04 juta kopi
robusta dan 251 ribu ha kopi arabika. Dari tahun 2012 sampai tahun 2013 luas
areal kopi Indonesia mengalami penurunan sebesar -3,41. Dan pada tahun 2014
luas areal kopi mengalami peningkatan mencapai 1.354.000 ha dengan produksi
sebesar 738.000 ton (AEKI, 2014).
Produksi kopi Indonesia tahun 2011 mengalami penurunan yang signifikan
dibandingkan tahun 2010. Produksi kopi Indonesia tahun 2012 meningkat dari
tahun 2011. Tahun 2011sebesar 633.000 ton dan tahun 2012 mencapai 691.163
ton atau meningkat sekitar 20. Namun di tahun 2013 produksi kopi kembali
mengalami penurunan dengan produksi sebesar 669.064 ton (Direktorat Jenderal
Perkebunan, 2014).

16
Bagi petani kopi bukan hanya sekedar minuman segar dan berkhasiat, tetapi juga
mempunyai arti ekonomi yang cukup tinggi. Sejak puluhan tahun yang lalu kopi
telah menjadi sumber nafkah bagi banyak petani (Najiyati dan Danarti, 1997).
Dalam Produk Nasional Bruto PNB, komoditas kopi memberikan sumbangan
sebesar 0,6 dan merupakan 17 dari seluruh ekspor produk pertanian tahun 2008.
Luas tanam kopi seluas 1,3 juta hektar diusahai oleh 2,33 juta rumah tangga petani
kecil dengan skala usaha rata-rata 1 - 1,5 hektar. Pendapatan petani dapat
mencapai sekitar Rp 19 juta per hektar per tahun untuk kopi arabika
(Ottaway 2007).
Perubahan iklim yang terjadi mengakibatkan meningkatnya suhu permukaan bumi
dan perubahan curah hujan, baik jumlah maupun distribusi akan berpengaruh pada
produktivitas kopi. Kopi rentan terhadap perubahan iklim karena kopi hanya dapat
berproduksi optimal dalam kisaran suhu yang relatif sempit, yakni antara
18–20C. Di kisaran suhu berapapun meski kopi dapat tumbuh namun
kemampuannya menghasilkan buah jauh berkurang. Sementara buah kopi
merupakan hasil yang diharapkan oleh petani sebagai sumber pendapatannya.
Apabila jumlah produksi kopi petani semakin berkurang diakibatkan perubahan
iklim dan timbulnya penggerek buah kopi yang mengakibatkan gagal panen maka
kemungkinan besar kopi tidak lagi produktif dan tidak memiliki nilai
ekonomis untuk dibudidayakan petani. Petani kopi berharap ancaman alam terkait
pemanasan global segera membaik dan adanya kebijakan pemerintah dalam
menyelesaikan permasalah yang dihadapi petani.

17
2.1.3 Kondisi Eksisting pemasaran kopi di Indonesia
Tanaman kopi di Indonesia mayoritas diusahakan oleh petani di daerah yang
terpencil dengan sarana jalan yang belum memadai sehingga menyebabkan rantai
pemasaran atau tataniaganya cukup panjang. Pemasaran hasil kopi petani
umumnya dijual ke pedagang pengumpul (pedagang perantara). Sebaliknya, di
perkebunan perkebunan besar, mereka memiliki unit-unit khusus untuk pemasaran
lokal maupun ekspor, serta memiliki hubungan baik dengan pihak-pihak pembeli
dari luar negeri. Perkembangan pasar luar negeri diikuti secara terus menerus,
baik laju perkembangan harga maupun perkembangan produksi kopi di beberapa
negara.
Turnip, 2002 menyatakan bahwa secara umum terdapat kopi yang dijual melalui
pasar komoditi umumnya sampai ke perusahaan perusahaan atau pabrik-pabrik
pengolahan kopi melalui para agen/broker. Agen-agen inilah yang berhubungan
dengan pedagang perantara di negara pengimpor sehingga dapat memperoleh kopi
dalam jumlah dan mutu sesuai kebutuhannya. Kopi Indonesia diekspor dalam
beberapa bentuk, terutama berupa kopi biji, kopi sangrai (roasted coffee), dan
kopi ekstrak.
Jika dilihat rantai pasok mulai dari produsen hingga konsumen, maka terdapat
banyak yang terlibat dalam sistem rantai pasok kopi Indonesia. Rantai pasok yang
terjadi dapat dipisahkan menjadi beberapa pola karena proses aliran kopi sampai
kepada konsumen cukup beragam. Untuk kopi yang dikonsumsi di dalam negeri
terdapat beberapa pola sebagai berikut:
- Petani =>pedagang pengumpul =>perusahaan perdagangan =>lokal => roaster
=> konsumen

18
- Petani => pedagang pengumpul => pedagang pengumpul kecamatan =>
perusahaan perdagangan lokal => roaster => konsumen
- Petani => pedagang pengumpul => perusahaan perdagangan lokal => pasar
lokal/retailer/coffee shop => konsumen
Pola rantai pasok untuk kopi yang dipasarkan ke luar negeri sebagai berikut:
Petani => pedagang pengumpul => pedagang pengumpul kecamatan => eksportir
=> Importir => roaster => konsumen.
Selain sebagai pengekspor kopi, Indonesia juga mengimpor produk-produk kopi
yang dihasilkan oleh roaster yang berada di luar negeri. Bahkan tidak sedikit kopi
yang diimpor tersebut merupakan kopi yang berasal dari Indonesia setelah
mengalami proses pengolahan.
2.2 Landasan Teori
Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial dimana individu dan
kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan melalui
penciptaan dan pertukaran produk serta nilai dengan produk tersebut
(Kotler, 2004).
2.2.1 Konsep Pemasaran
Kata tataniaga dan pemasaran sering digunakan secara bergantian karena pada
dasarnya memiliki makna yang sama. Dalam bahasa Inggris kedua kata tersebut
berasal dari kata yang sama yaitu marketing (Asmarantaka, 2009). Sehingga
tataniaga maupun pemasaran sama-sama memiliki tujuan dalam menyalurkan
(aliran) barang maupun jasa hasil produksi dari produsen kepada konsumen akhir
yang terdri dari beberapa rangkaian kegiatan bisnis. Tataniaga dapat diartikan

19
sebagai suatu tempat atau wahana dimana ada kekuatan supply dan demand yang
bekerja, ada proses pembentukan harga dan terjadinya proses pengalihan
kepemilikan barang maupun jasa (Dahl dan Hammond, 2001).
Dahl dan Hamond (2001), mendefinisikan fungsi funsi tataniaga sebagai
serangkaian fungsi yang dipergunakan dalam menggerakkan input dari titik
produsen sampai konsumen akhir terdiri dari fungsi pertukaran, fungsi fisik dan
fungsi fasilitas. Fungsi fungsi pemasaran tersebut adalah kegiatan produktif
(meningkatkan nilai guna bentuk, tempat, waktu dan kepemilikan).
Menurut Downey dan Ericson (2004), pada umumnya fungsi pemasaran
dikelompokkan menjadi:
1) Fungsi pertukaran (exchange function) yang meliputi penjualan dan pembelian,
yang menciptakan kegiatan kegunaan hak milik.
2) Fungsi fisik (physical function) yang meliputi pengangkutan, penyimpanan dan
pemrosesan produk yang menciptakan kegunaan tempat dan waktu.
3) Fungsi penyediaan sarana (facilitating function) yang meliputi kegiatan-
kegiatan yang menyangkut masalah standarisasi dan grading, penanggung resiko,
pembiayaan dan kredit serta informasi pasar dan harga.
Berdasarkan penguasaan suatu badan terhadap barang dan jasa, lembaga tataniaga
yang terdiri dari:
a) Lembaga tataniaga yang tidak memiliki tapi menguasai barang, meliputi: agen,
perantara dan broker.
b) Lembaga tataniaga yang memiliki dan menguasai barang, seperti pedagang
pengumpul, pedagang pengecer, pedagang besar, eksportir dan importer.

20
c) Lembaga tataniaga yang tidak memiliki dan tidak menguasai barang, seperti
badan transportasi, pergudangan dan asuransi.
Salah satu fungsi dari pemasaran adalah sebagai penyedia sarana yang meliputi
harga. Harga merupakan masalah pokok baik bagi pembeli maupun penjual di
pasar. Pada semua tingkat dari produksi melalui proses tataniaga hingga ke
konsumen akhir harus secara terus menerus dan konstan memperhatikan harga-
harga barang dan jasa (Hasyim, 2012).
Harga menjadi acuan seberapa besar nilai pada produk yang dihasilkan oleh
petani. Petani harus mempertimbangkan seberapa besar harga yang pantas untuk
produk yang dihasilkan, dari biaya-biaya yang dikeluarkan dari proses produksi
hingga produk sampai ke lembaga pemasaran selanjutnya. Petani harus bisa
membaca kondisi harga ketika menentukan harga produk di pasar saat produknya
akan dijual.
Harga-harga yang diterima petani dapat mendorong atau merangsangnya untuk
menghasilkan produk yang dapat didistribusikan di pasar jika harga itu cukup
menarik. Namun dapat pula membuat petani tidak bergairah berproduksi, jika
harga produknya rendah (Hasyim, 2012).
Kebijaksanaan penentuan harga sebagian besar tergantung dengan bentuk-bentuk
persaingan yang berlaku dalam masyarakat. Kebijaksanaan penentuan harga yang
dilakukan dalam bentuk persaingan monopoli suatu barang tentu berlainan bentuk
persaingan bebas (sempurna) atau bentuk oligopoly (Hasyim, 2012).
Distributor atau penyalur ini bekerja secara aktif untuk mengusahakan
perpindahan, bukan hanya secara fisik, tetapi dalam arti agar barang- barang

21
tersebut dapat dibeli oleh konsumen, dengan melakukan pertimbangan-
pertimbangan atas penyaluran (Syahyunan, 2004).
Dengan demikian, penyaluran harus menjamin tersedianya pasokan yang tepat
jumlah dan waktu serta tersedia di seluruh daerah dan disalurkan melalui jaringan
distribusi yang efektif dan efisien.
Beberapa faktor yang menentukan panjang pendeknya saluran pemasaran antara
lain adalah
a) Jarak antara produsen ke konsumen, makin jauh maka makin panjang saluran
pemasarannya.
b) Cepat lambatnya produk rusak, produk yang cepat rusak menghendaki
saluran pemaran yang pendek.
c) Skala produksi, semakin kecil skala produksi semakin panjang saluran
pemasarannya.
d) Posisi keuangan pengusaha, produsen yang posisi keuangannya kuat
cenderung mampu memperpendek saluran.
e) Derajat standarisasi, makin identik produk makin panjang salurannya.
f) Kemeriahan produk, biaya pemindahan tinggi saluran terpendek.
g) Nilai unit dari suatu produk, makin rendah nilai unit suatu produk, semakin
panjang saluran pemasarannya.
h) Bentuk pemakaian produk, produk yang dapat digunakan untuk berbagai
bentuk pemakaian bisaanya saluran tataniaganya lebih rumit dan panjang.
i) Struktur pasar, struktur pasar yang terbentuk monopoli bisaanya saluran
tataniaganya lebih pendek di banding struktur pasar yang lain.

22
2.2.2 Efisiensi Pemasaran
Hal yang perlu diperhatikan dalam kegiatan tataniaga adalah tingkat efisiensi dari
tataniaga, karena tataniaga yang efisien dapat memberikan kepuasan kepada
semua pihak yang terlibat pada tataniaga. Tataniaga disebut efisien, apabila
tercipta keadaan dimana pihak produsen, lembaga tataniaga dan konsumen
memperoleh kepuasan dengan adanya aktivitas tataniaga tersebut. Untuk
meningkatkan efisiensi dalam system tataniaga, unsur unsur produsen, lembaga
tataniaga, konsumen serta pemerintah dapat memberikan sumbangan
(Limbong dan Sitorus, 2001).
Menurut Mubyarto, dikatakan sistem tataniaga efisien apabila memenuhi dua
syarat, yaitu (1) mampu menyampaikan hasil-hasil dari petani produsen kepada
konsumen dengan biaya yang semurah-murahnya dan (2) mampu mengadakan
pembagian yang adil dari keseluruhan harga yang dibayarkan konsumen akhir
kepada semua pihak yang terlibat dalam kegiatan produksi dan tataniaga barang
tersebut (Sihombing, 2011).
Menurut Saefuddin (1983), semua kegiatan ekonomi, termasuk pemasaran,
menghendaki adanya efisiensi. Kriteria yang dapat digunakan sebagai indikator
efisiensi pemasaran ada empat macam, yaitu (1) marjin pemasaran, (2) harga pada
tingkat konsumen, (3) tersedianya fasilitas fisik dan pemasaran, dan (4) tingkat
persaingan pasar. Namun, indikator marjin pemasaran lebih sering digunakan
karena melalui analisis marjin pemasaran dapat diketahui tingkat efisiensi
operasional (teknologi) serta efisiensi harga (ekonomi) dari suatu pemasaran .
Salah satu cara yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan melihat
besarnya margin pemasaran dan rasio profit margin masing-masing lembaga

23
pemasaran. Margin tataniaga dirumuskan sebagai perbedaan antara yang diterima
produsen dan harga yang diterima konsumen.
Faktor-faktor yang mempengaruhi margin tataniaga adalah:
a) Biaya tataniaga
b) Tingkat persaingan antara para pedagang
c) Strategi-strategi yang ditunjukkan oleh para pedagang
d) Sikap para pedagang terhadap resiko
e) Banyaknya perantara yang terlibat dalam menyalurkan barang dan jasa ke
konsumen akhir (Nasrudin, 1996).
Marjin tataniaga merupakan perbedaan harga pada tingkat yang berbeda dari
sistem pemasaran atau tataniaga. Marjin berbeda beda antara suatu komoditi hasil
pertanian dengan komoditi lainnya. Hal ini disebabkan karena perbedaan jasa
yang diberikan pada berbagai komoditi mulai dari pintu gerbang petani ketingkat
pengecer untuk konsumen akhir (Limbong dan Sitorus, 2006).
Semakin besar perbedaan harga antara lembaga-lembaga tataniaga yang terlibat,
terutama antara harga yang terjadi ditingkat eceran dan harga yang diterima
petani, maka semakin besar pula marjin tataniaga yang bersangkutan. Hal ini
disebabkan banyak lembaga lembaga yang terlibat mengakibatkan biaya tataniaga
meningkat akan diikuti peningkatan pengambilan keuntungan oleh setiap lembaga
Berdasarkan uraian tersebut dapat disimpulkan bahwa efisiensi tataniaga
merupakan suatu kondisi dimana terciptanya kepuasan dan kesejahteraan pada
setiap lembaga yang terlibat dalam tataniaga. Pendekatan efisiensi tataniaga dapat
dibedakan menjadikan dua yaitu efisiensi harga dan efisiensi operasional

24
(Dahl dan Hammond, 2001) .
Menurut Daly (1958) dan diterangkan lebih lanjut oleh Friedman (1962) dalam
Sihombing (2010) menyatakan bahwa margin merupakan perbedaan antara harga
yang dibayarkan konsumen dengan harga yang diterima oleh petani. Menurut
Sihombing (2010) marketing margin adalah perbedaan harga yang diterima oleh
produsen (petani) dengan harga yang dibayarkan oleh konsumen akhir. Marketing
margin terdiri dari berbagai macam ongkos dalam menyalurkan barang dari
produsen ke konsumen, Jadi marketing margin itu terdiri dari berbagai margin
seperti retail margin, yaitu selisih harga yang dibayarkan konsumen dengan harga
yang dibayarkan oleh pengecer, profit margin, besarnya keuntungan/balas jasa
yang diterima oleh setiap middleman atau lembaga tata niaga dan lain-lain.
Perhitungan analisis marjin pemasaran dilakukan untuk mengetahui perbedaan
harga per satuan di tingkat petani atau tingkat konsumen atau pada tiap rantai
pemasaran. Secara sistematis dapat dihitung sebagai berikut:
MP= Pr - Pf
Keterangan: MP = Marjin Pemasaran
Pr = Harga di tingkat pengecer
Pf = Harga di tingkat produsen/ petani
2.2.3 Teori Usahatani
Usahatani adalah ilmu yang mempelajari bagaimana seseorang mengalokasikan
sumber daya yang ada secara efisien untuk tujuan memperoleh keuntungan yang
tinggi pada waktu tertentu (Soekartawi, 2002).

25
Ilmu usahatani merupakan proses menentukan dan mengkoordinasi penggunaan
faktor-faktor produksi untuk memperoleh pendapatan atau keuntungan yang
maksimal (Suratiyah, 2006).
Usahatani memiliki empat unsur pokok, yaitu:
a. Lahan, berperan sebagai faktor produksi yang dipengaruhi oleh tingkat
kesuburan, luas lahan, lokasi, intensifikasi, dan fasilitas.
b. Tenaga Kerja yang berasal dari orang lain atau dari anggota keluarga sendiri.
c. Modal yang digunakan untuk meningkatkan produktivitas kerja dan kekayaan
usahatani.
d. Pengelolaan dalam menentukan, mengkoordinasi, dan mengorganisasikan
faktor-faktor produksi pertanian sebagaimana yang diharapkan
(Hermanto, 1996).
Penerimaan usahatani adalah perkalian antara jumlah pr oduksiyang diperoleh
dengan harga produksi. Pendapatan usahatani adalah selisih antara penerimaan
dan seluruh biaya yang dikeluarkan dalam sekali periode (Suratiyah, 2006).
Pendapatan usahatani merupakan selisih antara penerimaan dengan semua biaya.
Penerimaan usahatani adalah perkalian antara produksi yang diperoleh dengan
harga jual (Rahim, 2007).
Umur tanaman yang akan menunjukkan hasil dari produktivitas tanaman tersebut.
Jumlah produksi buah kopi yang akan di panen pertama dalam interval umur
2.5-4 tahun relatif masih sedikit dan semakin meningkat sejalan dengan
meningkatnya umur tanaman sampai mencapai umur tanaman produktif yaitu
sekitar pada umur 5 – 7 tahun dan kembali menurun di saat umur tanaman sudah

26
tua yaitu pada umur 9-10 tahun. Di setiap umur tanaman terjadi panen raya dua
bulan dalam setahun yaitu bulan September dan Oktober di dalam panen raya
tersebut dihasilkan jumlah produksi yang lebih banyak dari biasanya. Tetapi jika
jumlah produksi semakin banyak dan mudah untuk didapatkan belum tentu
berhubungan positif ke pendapatan karena semakin langka di dapat maka semakin
mahal harga jualnya. Setelah umur tanaman sudah berada diatas umur ekonomis
produksi maka tanaman kopi menjadi tanaman tidak menghasilkan sehingga tidak
terjadi produksi dan harus dilakukan replanting tanaman (Anonimous, 2011).
2.2.4 Nilai Tambah
Nilai tambah (value added) adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena
mengalami proses pengolahan, pengangkutan, ataupun penyimpanan dalam suatu
produksi. Menurut Armand Sudiyono (2004), nilai tambah dapat dilihat dari dua
aspek yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran.
Nilai tambah dalam proses pengolahan produk yaitu selisih antara nilai produk
dengan nilai bahan baku serta input lainnya, tetapi tidak termasuk tenaga kerja
(Hayami, et al., 1987). Proses nilai tambah terbentuk apabila terdapat perubahan
bentuk dari produk aslinya, sehingga pembentukan nilai tambah ini penting
dilakukan petani guna meningkatkan pendapatannya. Proses pembentukan nilai
tambah pada kopi arabika terjadi pada proses pengolahan kopi gelondong ke kopi
Hs, kopi Ose dan kopi bubuk.

27
2.3 Penelitian Terdahulu
Pada waktu sebelumnya telah banyak dilakukan tentang pemasaran suatu produk.
Masing masing peneliti melakukan penelitian pada produk dan tempat yang
berbeda-beda.
Joko Tri Sujiwo (2009) dengan judul skripsi Efisiensi Pemasaran Kopi (Coffea
Sp) Di Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal Semarang. Dengan tujuan
a).untuk mengetahui sistem pemasaran yang ada pada petani kopi, b) Untuk
mengetahui tingkat penjualan produksi kopi yang dicapai oleh para petani kopi
c).Untuk mengetahui langkah-langkah yang ditempuh oleh para petani kopi.
Metode yang digunakan adalah Strata Proporsional. Menyimpulkan bahwa:
Saluran/rantai pemasaran kopi yang ada di Kecamatan Singorojo Kabupaten
Kendal, ada 2 macam saluran. Saluran pertama yaitu: petani kopi, pedagang besar,
eskportir. Saluran kedua terdiri dari: petani kopi, pedagang kecil, pedagang besar,
eksportir. Dari penelitian banyak responden petani kopi yang melalui saluran
pemasaran kedua, yaitu sebanyak 39 responden petani kopi atau 65 persennya,
menjual ke pedagang kecil (sebanyak 6 responden pedagang kecil). Sedangkan
responden pedagang besar yang melalui saluran pemasaran pertama sebanyak 1
orang atau 66,67 persen. Dari hasil analisis perhitungan biaya pemasaran, harga
jual, harga beli serta keuntungan masing-masing lembaga pemasaran yang terlibat,
maka pemasaran kopi di Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal sudah efisien.
Besarnya margin pemasaran kopi di Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal
adalah sebesar Rp. 5.120 per kilogram kopi. Hasil ini diperoleh dari perhitungan
antara harga di tingkat petani.

28
Ulima Mandasari Sitorus (2014) dengan judul Analisis Nilai Tambah Dan Strategi
Pengembangan Produk Olahan Kopi Bubuk Arabika (Coffea Arabica) Di Desa
Sait Buttu Saribu Kabupaten Simalungun. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui bagaimana pengolahan kopi arabika yang dilakukan oleh kelompok
tani Simalungun Jaya menjadi kopi bubuk di daerah penelitian, untuk
menganalisis besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh oleh kelompok tani
Simalungun Jaya di daerah penelitian, serta untuk menganalisis faktor – faktor
yang mempengaruhi produk olahan kopi arabika kelompok tani Simalungun Jaya
di daerah penelitian. Metode pengambilan sampel secara sensus dan penentuan
daerah sampel secara purposive. Metode analisis yang digunakan adalah metode
deskriptif untuk mengetahui pengolahan kopi bubuk arabika, metode hayami
untuk analisis nilai tambah, dan analisis SWOT untuk mengetahui faktor – faktor
yang mempengaruhi pengolahan kopi bubuk arabika menyimpulkan bahwa :
Proses pengolahan kopi bubuk arabika di daerah penelitian masih menggunakan
teknologi yang sederhana. Nilai tambah yang dihasilkan usaha pengolahan kopi
bubuk arabika sebesar Rp. 206.400/3Kg Kopi Biji, dengan rasio nilai tambah
sebesar 68,8% dalam satu kali produksi. Faktor Strategi Internal dalam usaha
Pengolahan Kopi Bubuk Arabika untuk Bahan baku tersedia, Tenaga kerja
tersedia, Tidak menggunakan bahan campuran, Memberikan nilai tambah, dan
Harga kopi bubuk ditentukan sendiri oleh kelompok tani. Sumber modal kurang,
Teknologi sederhana, Hanya ada 1 variasi produk, Pengembangan lahan
agroindustry tidak tersedia, Kurangnya pelatihan dan pendidikan, Pemasaran
produk kurang luas, serta Tidak ada kerjasama dengan lembaga lain. Sedangkan
dalam faktor Eksternal adalah Sudah memiliki merek dagang, sudah memiliki izin

29
dari Badan Pengawas Obat dan Makanan, Trend kopi saat ini, Infrastruktur lokasi
yang mendukung, serta adanya Kebijakan Pemerintah.
Ova Lestari (2016) dengan judul Analisis Usahatani Dan Efisiensi Pemasaran
Kopi (Coffea Sp) Di Kecamatan Pulau Panggung Kabupaten Tanggamus, dengan
tujuan: 1) mengetahui bagaimana usahatani kopi di Kecamatan Pulau Panggung
Kabupaten Tanggamus, 2) Untuk mengetahui bagaimana proses pembentukan
harga kopi pada tingkat petani di Kecamatan Pulau Panggung Kabupaten
Tanggamus, 3) Untuk mengetahui saluran pemasaran di Kecamatan Pulau
Panggung Kabupaten, 4) Untuk menganalisis efisiensi pemasaran tanaman kebun
kopi di Kecamatan Pulau Panggung Kabupaten Tanggamus. Analisis data yang
digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kualitatif dan kuantitatif.
Untuk menjawab tujuan pertama pada penelitian ini menggunakan analisis data,
yaitu: π = Y . Py - ∑Xi.Pxi – BTT, Analisis deskriptif kualitatif digunakan untuk
menjawab tujuan kedua yaitu mengetahui bagaimana pembentukan harga kopi
pada tingkat petani, Untuk menjawab tujuan yang ketiga dan keempat dalam
penelitian ini digunakan Analisis model S-C-P (Structure, Conduct, dan
Perfomance) digunakan untuk menganalisis organisasi suatu pasar.
Menyimpulkan bahwa: R/C ratio > 1 menunjukkan bahwa usahatani kopi layak
untuk diusahakan dan menguntungkan. Penerapan sistem headging tidak
dilakukan petani sebagai usaha untuk melindungi harga ketika harga kopi
menurun, sehingga pembentukan harga yang terjadi merupakan harga yang
berlaku pada saat petani menjual kopi. Saluran pemasaran kopi di Kecamatan
Pulau Panggung Kabupaten Tanggamus adalah petani - pedagang pengumpul -
pedagang besar – eksportir. Pemasaran kopi di Kecamatan Pulau Panggung

30
Kabupaten Tanggamus belum efisien, walaupun pangsa produsen mencapai lebih
dari 80%, tapi nilai Rasio Profit Marjin (RPM) pada setiap lembaga pemasaran
tidak menyebar secara merata.
Ida Bagus Oka Purnama, dkk (2012) dengan judul Sistem Pemasaran Kopi Bubuk
Sari Buana pada UD. Mega Jaya. Dengan tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui tataniaga kopi bubuk Sari Buana pada UD. Mega Jaya dan untuk
mengetahui besarnya marjin pemasaran pada masing–masing saluran pemasaran
yang ada. Dalam penelitian ini metode deskriptif digunakan untuk mengetahui:
tataniaga pemasaran kopi bubuk Sari Buana di UD. Mega Jaya. Menghitung
besarnya marjin pemasaran dapat dihitung dengan menggunakan rumus berikut :
MP=KP+BP atau MP =Pr – Pf. Hasil penelitian mendapatkan bahwa tataniaga
kopi bubuk Sari Buana pada UD.Mega Jaya dimulai dari produsen, lembaga
pemasaran, dan distribusi. UD. Mega Jaya merupakan sebagai produsen kopi
bubuk Sari Buana yang memiliki beberapa fungsi-fungsi dalam melakukan
pemasaran produk diantaranya, pengadaan bahan baku, memiliki penentuan hasil
produksi, persediaan produk, biaya produksi, memilih lembaga pemasaran,
menentukan harga, melakukan promosi, pengiriman, pemesanan, dan juga risiko
yang diteriama oleh perusahaan. Untuk saluran pendistribusian kopi bubuk Sari
Buana pada UD. Mega Jaya terdapat empat jenis saluran pemasaran yaitu I)
perusahaan – pengecer besar – pengecer kecil – konsumen, II) perusahaan –
pengecer besar – konsumen, III) perusahaan – pengecer kecil – konsumen, IV)
perusahaan – konsumen. Marjin pemasaran pada saluran I yaitu sebesar Rp.2.500
(5,882%), saluran II Rp. 2.500 (5,882%), saluran III Rp. 1.000 (2,352%) dan
saluran IV Rp. 0 (0%), karena pada saluran IV tidak ada marjin. Bagian

31
keutungan yang didapatkan oleh perusahaan pada saluran I sebesar Rp. 1.367 per
kg dan biaya yang dikeluarkan sebesar Rp. 1.300 per kg.
2.4 Kerangka Pemikiran
Kopi merupakan komoditi yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan strategis,
baik untuk memberikan peningkatan pendapatan petani bahkan dapat menambah
devisa bagi negara dengan adanya ekspor kopi yang cenderung meningkat setiap
tahunnya.
Kopi yang dihasilkan merupakan hasil produksi yang akan dijual oleh petani
kepada pedagang pengumpul atau lembaga pemasaran lainnya. Kopi yang dijual
oleh petani tentu memiliki nilai atau harga output yang nantinya akan diterima
oleh petani. Dalam hal ini harga output merupakan penerimaan yang diterima oleh
petani.
Harga menjadi indikator efisien atau tidaknya produk dalam sistem pemasaran di
suatu daerah. Petani harus memperhatikan harga yang akan ditetapkan untuk
produk yang akan di pasarkan. Petani harus bisa melihat kondisi pasar untuk
menetapkan harga kopi, harga yang terlalu tinggi dapat mempersulit produk untuk
dijual dan harga yang terlalu rendah dapat mengakibatkan kerugian pada petani.
Banyaknya proses pengolahan pasca panen membuat setiap lembaga pemasaran
sangat berperan dalam pemasaran kopi, dengan adanya lembaga juga membuat
adanya marjin permasaran yang nantinya menunjukan efisien atau tidaknya suatu
pemasaran/tataniaga di tempat penelitian.
Terbentuknya saluran pemasaran yang baik dan efisien tidak terlepas dari adanya

32
peranan lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat di proses pemasaran tersebut.
Setiap lembaga pemasaran yang terlibat tentu memiliki fungsi yang berbeda-beda,
begitu juga dengan keuntungan yang didapatkan di setiap lembaga pemasaran
tentu berbeda.
Pemasaran yang baik adalah kegiatan pemasaran yang efisien dimana semua pihak
merasa diuntungkan dengan adanya kegiatan pemasaran tersebut. Suatu kegiatan
pemasaran dapat dikatakan efisien atau tidak, ditentukan atau diukur dengan
efisiensi pemasaran.
Pertambahan nilai suatu komoditas karena mengalami proses pengolahan,
pengangkutan, ataupun penyimpanan dalam suatu produksi akan memberikan nlai
tambah bagi petani ataupun lembaga yang melakukan perannya.
Berdasarkan penjelasan tersebut, dapat digambarkan skema pemasaran dan nilai
tambah kopi

33
SKEMA KERANGKA PEMIKIRAN
Petani Kopi
Fungsi
Pemasaran:
-pembelian Pedagang
-penjualan Pengumpul Kecil
-pengolahan
-sortasi Produksi Kopi Harga Kopi
-pengepakan
-transportasi Pedagang
-bongkar muat Pengumpul Besar
-penyimpanan
Penerimaan Petani
Eksportir
Biaya Pemasaran
Nilai tambah
Harga
Marjin
Efisiensi
Keterangan Gambar:
: Pola pemasaran
: Mempengaruhi
Gambar 2. Skema Kerangka Pemikiran

34
2.5. Hipotesis Penelitian

Sesuai dengan landasan teori yang telah disusun, maka diajukan hipotesis sebagai
berikut:
1. Pemasaran kopi sudah efisien berdasarkan berbagai indikator efisiensi
pemasaran.
2. Nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan kopi adalah >50 % atau
nilai tambah dinyatakan tinggi.

35
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian
Daerah penelitian ditentukan secara “Purposive Sampling” yaitu di kecamatan
Parbuluan, Kabupaten Dairi dengan pertimbangan bahwa kecamatan Parbuluan,
merupakan salah satu sentra produksi kopi arabika yang produktifitasnya
tertinggi ke-2 di Kabupaten Dairi yaitu sebesar 1116,6 (kg/Ha)/Tahun.
Tabel 4. Produksi, Produktifitas dan Jumlah petani tanaman perkebunan

kopi arabika menurut kecamatan di Kabupaten Dairi 2016
No Kecamatan Produksi Produktifitas Petani Rumah
(Ton) (Kg/Ha)/Tahun Tangga
1 Sidikalang 240,5 1090,0 890
2 Sitinjo 295,6 1219,0 980
3 Berampu 207,1 1085,0 418
4 Parbuluan 1824 1116,6 2665
5 Sumbul 5401 1253 8350
6 Silahisabungan 6,8 615,4 34
7 Silima Pungga 21,0 893,6 76
pungga
8 Lae Parira 75,2 1071,4 205
9 Siempat Nempu 62,1 953,8 98
10 Siempat Nempu 156,3 891,4 376
Hulu
11 Siempat Nempu 0,0 0,0 0,0
Hilir
12 Tiga Lingga 0,0 0,0 0,0
13 Gunung Stember 0,0 0,0 0,0
14 Pegagan Hilir 126,3 1067,8 296
15 Tanah Pinem 0,0 0,0 0,0
Jumlah/Total 8409 1192,9 14388
Sumber : Dinas Pertanian Dairi
3.2 Metode Penentuan Sampel
Sampel adalah bagian dari populasi yang akan diteliti dan yang dianggap dapat
menggambarkan populasi (Sugiyono, 2000). Populasi dalam penelitian ini
adalah petani kopi arabika yang ada di Kecamatan Parbuluan. Metode yang
digunakan adalah Metode Slovin, dengan jumlah populasi sebanyak 2665 petani.
35

36
Dari jumlah populasi petani kopi ditentukan jumlah sampel. Pengambilan
sampel ditentukan dengan merujuk pada teori (Supriana,2016) yaitu:
dimana:
n = ukuran sampel
N = ukuran populasi
e = kesalahan mengambil sampel yang ditolerir (10%)
Berdasarkan perhitungan dengan menggunakan rumus di atas diperoleh jumlah
sampel sebanyak 96 petani. Dalam penelitian ini, teknik pengambilan sampel
yang digunakan adalah simple random sampling dimana semua unsur dari
populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk dipilih sebagai anggota
sampel dan pengambilan sampel dilakukan secara acak tanpa memperhatikan
strata yang ada di dalam populasi.
Pengambilan sampel lembaga pemasaran diambil lembaga pemasaran yang
terlibat langsung dalam pemasaran kopi di Kecamatan Parbuluan, menggunakan
teknik snowball. Cara pengambilan sampel dengan teknik ini dilakukan secara
berantai. Pelakasanaannya pertama-tama dilakukan interview terhadap petani
kopi di Kecamatan Parbuluan, selanjutnya petani selaku produsen yang
bersangkutan menyebutkan calon responden lainnya yakni pedagang sehingga
diperoleh suatu rantai pemasaran.

37
3.3. Metode Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.
Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan responden (petani
kopi) di lokasi penelitian dengan menggunakan kuisioner.
Data Sekunder diperoleh dari lembaga terkait yang berhubungan dengan objek
penelitian, diantaranya Dinas Perkebunan, Badan Pusat Statistik, Website
Direktorat Jenderal Perkebunan, skripsi terdahulu, jurnal penelitian dan literature
yang berkaitan dengan topik penelitian.
3.4. Metode Analisis Data
Metode analisis data adalah metode yang digunakan untuk memecahkan masalah
permasalah yang diteliti, dilakukan setelah semua data yang diperlukan diperoleh
secara lengkap.
a. Untuk menjawab tujuan penelitian pertama yaitu digunakan analisis
deskriptif untuk mengetahui pola pemasaran produk kopi dilakukan dengan
analisis tataniaga, yaitu dengan mengamati lembaga lembaga yang
membentuk saluran tataniaga. Pengamatan dilakukan mulai dari petani
produsen hingga ke konsumen akhir. Perbedaan saluran tataniaga dari masing
masing responden akan berpengaruh pada pembagian pendapatan yang
diterima oleh setiap lembaga yang terlibat di dalamnya. Semakin panjang
rantai saluran tataniaga semakin tidak efisien karena marjin tataniaga yang
tercipta antara produsen dan konsumen akan semakin besar.

38
b. Untuk menjawab tujuan penelitian kedua digunakan metode deskriptif
kuantitatif. Untuk mengetahui marjin dan efisiensi pemasaran pada setiap
komponen pemasaran dapat digunakan analisis sebagai berikut:
Untuk marjin pemasaran:
Mji = Hji - Hbi
Mi = Ci + πi
Hji – Hbi = Ci + πi
Berdasarkan marjin tataniaga tersebut, maka keuntungan pemasaran pada
tingkat ke-I adalah :
Πi = Hji – Hbi – Ci
Marjin tataniaganya yaitu:
Mi = ∑ Mi
Dimana :
Mji : Harga tataniaga pada pasar tingkat ke-i (Rp/kg)
Hji : Harga penjualan pada pasar tingkat ke-i (Rp/kg)
Hbi : Harga pembelian pada pasar tingkat ke-i (Rp/kg)
Ci : Biaya pada pasar tingkat ke-i (Rp/kg)
Πi : Keuntungan pemasaran pada tingkat ke-i (Rp/kg)
Mi : Total Marjin tataniaga
(Gultom, 1996).
Untuk menghitung share margin , digunakan rumus :
x 100%
Dimana : Sm = share margin (%)
Pp = Harga yang diterima oleh produsen

39
Pk = Harga yang dibayarkan oleh konsumen akhir
Nisbah margin keuntungan dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
(Kohl dan Uhl, 1980)
Keterangan: I = Keuntungan lembaga pemasaran
bti = Biaya pemasaran
Untuk menghitung efisiensi saluran pemasaran kopi di daerah penelitian
dapat dilihat dari tingkat efisiensi saluran pemasaran kopi itu sendiri. Dimana
efisiensi pemasaran dapat diketahui melalui empat metode. Menurut
Thamizhselvan dan Paul (2012) untuk menghitung efisiensi pemasaran kopi
dapat menggunakan empat metode, dengan maksud untuk melihat pemasaran
kopi secara menyeluruh dari komponen yang berbeda. Baik dari segi harga
produsen maupun konsumen. Adapun keempat metode tersebut adalah
sebagai berikut: :
1. Metode Sheperd’s
Dalam metode ini dijelaskan bahwa rasio total nilai barang yang dijual di
pasar dan total biaya pemasaran yang digunakan untuk mengukur tingkat
efisiensi pemasaran. Dengan rumus sebagai berikut:
Keterangan: ME = Efisiensi Pemasaran
I = Biaya Pemasaran (Rp/kg)
V = Harga Konsumen (Rp/kg)

40
Menurut metode ini, semakin besar rasio maka semakin tinggi tingkat
efisiensi dan sebaliknya, sehingga semakin besar harga yang dibayarkan oleh
konsumen maka saluran tataniaga tersebut semakin efisien.
2. Metode Acharya dan Aggarwal
Keterangan: ME = Efisiensi Pemasaran
PP = Harga Produsen (Rp/Kg)
MC = Biaya Pemasaran (Rp/kg)
MM = Marjin Pemasaran (Rp/kg)
Nilai ME akan semakin efisien apabila nilai efisiensi tataniaga semakin tinggi
dan sebaliknya. Sehingga jika harga yang diterima produsen besar maka
semakin efisien saluran tataniaga tersebut.
3. Metode Composite Index
Pada metode ini digunakan tiga indikator, yaitu share produsen, biaya
pemasaran dan marjin keuntungan. Ketiga indikator untuk setiap saluran
diberi skor. Misalnya untuk share produsen, dimana semakin besar share
produsen maka semakin baik suatu saluran pemasaran. Indikator dengan nilai
tertinggi akan diberi skor 1 dan seterusnya dengan skor 2, 3 dan 4. Total nilai
composite index method diperoleh dengan menjumlahkan nilai skor di setiap
saluran kemudian dibagikan dengan jumlah indikator yang digunakan. Indeks
efisiensi pemasaran yang rendah menunjukkan saluran yang lebih efisien.
Adapun rumusnya adalah:

41
Keterangan: ME = Indeks efisiensi pemasaran
Nj = Jumlah indikator
Rj = Total skor indikator setiap saluran
Nilai ME akan semakin efisien apabila nilai efisiensi tataniaga semakin
rendah dan sebaliknya.
4. Metode Efisiensi Index
Efisiensi pemasaran yang tinggi ditunjukkan oleh nilai ME yang tinggi dan
sebaliknya. Pada metode ini efisiensi pemasaran yang tinggi terjadi jika biaya
pemasaran yang dikeluarkan lebih kecil dari marjin keuntungan lembaga
pemasaran.
c. Untuk menjawab tujuan penelitian ketiga yaitu untuk menghitung nilai
tambah pada pengolahan kopi digunakan metode Hayami dengan uraian:

42
Tabel 5. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan Metode Hayami

No Variable (Output, Input, Harga) Formula
1. Hasil/ produksi (kg/tahun) A
2. Bahan baku (Kg/tahun) B
3. Tenaga kerja (HOK) C
4. Faktor konversi (1/2) A/B = M
5. Koefisien tenaga kerja (3/2) C/B = N
6. Harga produk rata-rata (Rp/Kg) D
7. Upah rata-rata (Rp/HOK) E
Pendapatan dan Keuntungan
8. Harga bahan baku (Rp/kg) F
9. Bahan tambahan (Rp/kg) G
10. Nilai produk (Rp/kg) (4x6) K=MxD
11. a. Nilai tambah (Rp/kg) (10-8-9) L=K–F–G
b. Ratio nilai tambah (%) (11a/10) H = L/K (%)
12. a. Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) (5x7) P=NxE
b. Bagian tenaga kerja (%) (12a/11a) Q = P/L
13. a. Keuntungan (Rp) (11a – 12a) R=L–P
b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a) I = R/L
Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
14. Margin (Rp/kg) S=K–F
a. Pendapatan TK langsung 12a/14 (%) T = P/S (%)
b. Bahan Tambahan 9/14 (%) U = G/S (%)
c. Keuntungan perusahaan 13a/14 (%) V = R/S (%)
Sumber : Hayami, et all
Menurut kriteria pengujian Hubeis (1997), yaitu:
Jika rasio nilai tambah <15% , maka nilai tambah tergolong rendah.
Jika rasio nilai tambah 15%-40% , maka nilai tambah tergolong sedang.
Jika rasio nilai tambah >40%, maka nilai tambah tergolong tinggi
d. Untuk menjawab tujuan penelitian keempat digunakan metode deskriptif
kuantitatif untuk menghitung besar penerimaan. Menurut Soekartawi (1995),
penerimaan dalam usahatani merupakan perkalian antara produksi fisik dengan
harga jual atau harga produksi. Secara sistematis dapat dirumuskan sebagai
berikut:
TR = Q x P

43
Keterangan:
TR = Penerimaan total (Rp)
Q = Jumlah produksi yang dihasilkan (kg)
P = Harga (Rp)
3.5. Definisi dan Batasan Operasional
Untuk menghindari kesalahpahaman dan kekeliruan dalam penafsiran penelitian
ini, maka perlu dibuat definisi dan batasan operasional sebagai berikut :
3.5.1 Definisi Operasional

Konsep dasar dan definisi operasional merupakan pengertian dan petunjuk tentang
variabel yang akan diteliti dan sangat penting untuk dianalisis (data-data yang
berhubungan dengan tujuan penelitian).
1) Petani atau produsen kopi adalah setiap orang yang melakukan usahatani kopi
dan menjadikannya sebagai mata pencaharian utama atau sampingan untuk
dapat memenuhi kebutuhan hidup.
2) Pedagang pengumpul kecil adalah lembaga pemasaran yang mengumpulkan
atau membeli kopi langsung dari petani untuk kemudian dijual kembali atau
meneruskan ke pedagang selanjutnya.
3) Pedagang pengumpul besar adalah lembaga pemasaran yang membeli kopi
dari agen atau pedagang pengumpul kecil di kecamatan parbuluan yang
kemudian dijual kepada eksportir sebagai konsumen pada penelitian.
4) Eksportir adalah badan usaha yang melakukan pembelian kopi dari pedagang
besar maupun dari pedagang pengumpul kecil yang berada di daerahnya dan
menjual kopi kedaerah luar.
5) Produksi kopi adalah komoditas yang dihasilkan selama terjadinya proses
produksi yang diukur dalam ton.

44
6) Penerimaan adalah segala penerimaan produsen dari hasil penjualan outputnya
dengan cara perkalian antara produksi dengan harga jual atau harga produksi.
7) Harga di tingkat petani atau produsen adalah harga kopi yang dijual oleh
petani pada saat transaksi jual beli, diukur dalam satuan rupiah per kilogram
(Rp/Kg).
8) Harga konsumen atau harga beli adalah harga kopi yang dibayar oleh petani
pada waktu terjadi transaksi jual beli kopi, diukur dalam satuan rupiah per
kilogram (Rp/Kg).
9) Biaya pemasaran adalah biaya-biaya yang dikeluarkan, baik oleh petani
maupun pedagang untuk memasarkan kopi sampai ke konsumen akhir,
meliputi biaya sortasi, greeding, packging, pengangkutan, biaya penyimpanan,
biaya penyimpanan,, biaya penyusutan, dan biaya-biaya lainnya dinyatakan
dalam satuan rupiah per kilogram (Rp/Kg).
10) Pengangkutan adalah orang yang melakukan pengaturan secara bersama-sama
dalam pengangkutan kopi.
11) Marjin pemasaran total adalah selisih harga di tingkat konsumen akhir dengan
harga di tingkat produsen atau jumlah marjin pada tiap lembaga pemasaran
diukur dalam satuan rupiah per kilogram (Rp/Kg).
12) Profit marjin adalah marjin keuntungan lembaga pemasaran dihitung dengan
cara mengurangi nilai marjin pemasaran dengan biaya yang dikeluarkan,
dinyatakan dengan satuan rupiah per kilogram (Rp/Kg).
13) Sistem pemasaran dalam penelitian ini ditinjau dari pendekatan serba lembaga
(institutional approach) yaitu pendekatan dari segi lembaga-lembaga atau
organisasi yang terkait dalam pemasaran kopi.

45
14) Saluran pemasaran adalah lembaga-lembaga yang digunakan untuk
menyampaikan komoditas kopi dengan menyelengggarakan kegiatan-
kegiatan pembelian, pengangkutan, penyimpanan, dan penjualan dari petani
kopi ke konsumen akhir.
15) Pembelian adalah Suatu tindakan yang dilakukan oleh setiap lembaga-
lembaga untuk mendapatkan kopi dengan dua belah pihak dengan tujuan
menukarkan barang atau jasa mereka. (Rp/Kg)
16) Penjualan adalah Suatu tindakan yang dilakukan oleh setiap lembaga-lembaga
untuk menyalurkan kopi dengan memperoleh keuntungan atau laba. (Rp/Kg)
17) Pengolahan adalah kegioatan yang dilakukan untuk memproses kopi sehingga
mendapatkan hasil yang lebih baik.
18) Sortasi adalah Kegiatan pemilihan dan memisahkan kopi yang bermutu baik
dengan yang kurang baik.
19) Transportasi adalah Biaya yang dikeluarkan untuk mengangkut kopi dari satu
tempat ke tempat yang lain.
20) Bongkar muat adalah Biaya yang dikeluarkan untuk proses memindahkan
kopi dari gudang, menaikkan lalu menumpuknya di atas transportasi
sedangkan kegiatan bongkar adalah proses menurunkan kopi .
21) Penyimpanan adalah Biaya yang dikeluarkan untuk menyimpan kopi sebelum
dijual atau di salurkan.

46
3.5.2 Batasan Operasional
Petani atau produsen kopi adalah setiap orang yang melakukan usahatani kopi
dan menjadikannya sebagai mata pencaharian utama atau sampingan untuk dapat
memenuhi kebutuhan hidup.
1) Lokasi penelitian dilakukan di Kecamatan Perbuluan, Kabupaten Dairi
2) Sampel petani kopi adalah petani yang mengusahaka tanaman kopi di
Kecamatan Parbuluan.
3) Sampel peneliti adalah petani, pedagang pengumpul kecil, pedagang
pengumpul besar, yang melakukan transaksi jual beli kopi di Kecamatan
Parbuluan.

47
BAB IV
DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN
4.1 Deskripsi Wilayah Penelitian
Penelitian tentang analisis pemasaran dan nilai tambah kopi arabika ini dilakukan
di Kecamatan Parbuluan, Kabupaten Dairi.
4.1.1 Geografi Wilayah
Kecamatan Parbuluan berada di Kabupaten Dairi, terbentang antara 2.15 0 - 3.000
LU dan 98.000 - 98.300 BT. Dengan ibukota di Parbuluan IV. Kecamatan
Parbuluan memiliki batas-batas sebagai berikut :
- Sebelah Utara berbatasan dengan Kecamatan Sumbul
- Sebelah Timur berbatasan dengan Kabupaten Tobasa
- Sebelah Selatan berbatasan dengan Kabupaten Pakpak Bharat
- Sebelah Barat berbatasan dengan Kecamatan Sidikalang
Kecamatan Parbuluan merupakan Kecamatan di Dairi yang paling besar ke 2
berdasarkan luas wilayahnya, setelah Kecamatan Tanah Pinem yang mencapai
235,40 km2 . Wilayah administrasi desa yang terbesar adalah Desa Parbuluan VI
yang mencapai luas 35,75 km2 atau sebesar 15,2 persen dari luas total Kecamatan
235,40 Secara topografis, wilayah Kecamatan Parbuluan berada di daratan.
Apabila ditarik garis lurus dari ibukota kecamatan, maka Desa Parbuluan II dan
Desa Parbuluan VI adalah desa yang terjauh, yaitu mencapai 16 km dan 14 km.
47

48
4.1.2 Pemerintahan
Kecamatan Parbuluan terdiri dari 11 desa yang status hukumnya sudah menjadi
desa definitif , dimana setiap desa dipimpin oleh kepala desa. Dilihat dari status
pemerintahannya, kecamatan Parbuluan terdiri dari 44 Dusun.
Tingkat partisipasi perempuan dalam menjalankan pemerintahan di Kantor
Kecamatan Parbuluan sangat minim Sebanyak 4 orang adalah perempuan dari
total 20 Pegawai di Kantor Kecamatan Parbuluan atau sebesar 20 persen.
Demikian juga di beberapa desa jumlah perangkat desa perempuan lebih sedikit
dari pada laki-laki.
Tabel 4.1 Banyak Dusun Berdasarkan Desa di Kecamatan Parbuluan

No Desa Banyaknya dusun
01. Parbuluan II 3
02. Parbuluan I 4
03. Parbuluan V 4
04. Parbuluan III 4
05. Parbuluan IV 6
06. Parbuluan VI 7
07. Lae Hole 5
08. Bangun 3
09. Lae Hole I 3
10. Lae Hole II 3
11. Bangun I 3
Jumlah / Total 44
Sumber : Kecamatan Parbuluan Dalam Angka 2017
4.1.3 Keadaan Penduduk
Jumlah Penduduk Kecamatan Parbuluan pada tahun 2016 adalah 21.825 jiwa,
yang terdiri dari 10.901 jiwa laki-laki dan 10.824 jiwa perempuan. Dari komposisi
jumlah laki-laki dan perempuan tersebut.

49
Dengan luas wilayah 235.40 km2 dan jumlah penduduk 21.825 jiwa, ternyata
menghasilkan kepadatan penduduk sebesar 92,71, yang artinya dalam setiap 1
km² dihuni oleh sekitar 93 orang.
Kecamatan Parbuluan mempunyai 4.860 jumlah keluarga dengan rata-rata jumlah
warga dalam keluarga adalah 4 orang. Jumlah tersebut hampir merata di semua
desa.
Tabel 4.1 Luas Wilayah, Banyaknya Penduduk, dan Kepadatan Penduduk

Menurut Desa di Kecamatan Parbuluan
No Desa Luas (km2) Penduduk Kepadatan
(jiwa) Penduduk
(jiwa/km2)
1 Parbuluan II 28,00 697 24,89
2 Parbuluan I 31,00 3075 99,19
3 Parbuluan V 27,00 1289 47,74
4 Parbuluan III 30,00 2049 68,30
5 Parbuluan IV 38,00 3560 93,68
6 Parbuluan VI 35,75 3683 103,02
7 Lae Hole 11,80 2056 174,24
8 Bangun 10,15 1936 190,74
9 Lae Hole I 5,40 904 167,41
10 Lae Hole II 4,80 784 163,33
11 Bangun I 13,50 1792 132,74
Jumlah 235,40 21825 92,71
4.1.4 Luas lahan Perkebunan
Di Kecamatan Parbuluan tanaman perkebunan yang diusahakan oleh rakyat
adalah tanaman kopi saja, hal ini terlihat dari besarnya luas lahan yang banyak
digunakan sebagai lahan perkebunan kopi. Luas lahan kopi dapat dilihat pada
tabel berikut:

50
Tabel 4.2 Luas Tanaman Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman dan
Desa (Ha) 2016
Desa Jenis Tanaman Jumlah
Kelapa Kopi Coklat Kemiri Total
1 Parbuluan II - 20 - - 20
2 Parbuluan I - 15 - - 15
3 Parbuluan V - 170 - - 170
4 Parbuluan III - 150 - - 150
5 Parbuluan IV - 165 - - 165
6 Parbuluan VI - 200 - - 200
7 Laehole - 75 - - 75
8 Bangun - 65 - - 65
9 Laehole I - 75 - - 75
10 Laehole II - 65 - - 65
11 Bangun I - 60 - - 60
Jumlah/Total 1.060 - 1.060
4.1.5 Sarana dan Prasarana di Kecamatan Paranginan

1. Sarana Pendidikan
Sarana pendidikan adalah semua perangkat peralatan, bahan dan perabot yang
secara langsung digunakan didalam proses pendidikan sekolah. (wahyuningrum
2004). Di kecamatan Parbuluan terdapat 19 unit sekolah dasar, 6 unit sekolah
menengah pertama, dan 2 unit sekolah mengah atas.
Tabel 4.2 Jumlah Sarana Pendidikan di Kecamatan Parbuluan

No Sarana pendidikan Jumlah (unit)
1 Sekolah dasar 19
2 Sekolah menengah pertama 6
3 Sekolah menengah atas 2
Jumlah 16
Sumber: Kecamatan Parbuluan Dalam Angka 2017
2. Rumah Ibadah
Dalam perspektif agama, masyarakat di kecamatan parbuluan termasuk
masyarakat cenderung homogen. Hal ini dikarenakan mayoritas masyarakat
memeluk agama Muslim dan Kristen. Secara kultural, agama ini didapat
berdasarkan turunan dari ke dua rang tua ke anak dan ke cucu di kecamatan

51
parbuluan. Berdasarkan data yang diperoleh dari kecamatan parbuluan dalam
angka 2017 diketahui bahwa di Kecamatan parbuluan terdapat 4 unit masjid dan
58 unit gereja yang tersebar disetiap desa.
Tabel 4.3 Jumlah Tempat Ibadah Di Kecamatan Parbuluan Tahun 2016

No. Agama Jumlah (unit)
1 Masjid/Mushollah 4
2 Pura -
3 Gereja 58
4 Wihara -
Jumlah 62
Sumber: Kecamatan Parbuluan Dalam Angka 2017
3. Sarana Kesehatan
Sarana kesehatan merupakan suatu fasilitas/tempat yang memberikan pelayanan
kesehatan kepada masyarakat. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan tingkat
kesehatan di suatu wilayah. Sarana kesehatan sangat penting di suatu daerah
khususnya di kecamatan paranginan. Karena kesehatan merupakan hal yang
paling utama dalam melakukan suatu kegiatan tertentu. Untuk meningkatkan
tingkat kesehatan di kecamatan parbuluan pemerintah menyediakan 14 unit
kesahatan yang terdiri dari 1 unit puskesmas, 5 unit puskesmas pembantu, 8 unit
poskesdes, 40 unit posyandu, 10 unit polindes dan 2 unit BPU.
Tabel 4.4 Sarana Kesehatan Di Kecamatan Parbuluan

No Sarana kesehatan Jumlah (unit)
1 Puskesmas 1
2 Puskesmas pembantu 5
3 Poskesdes 8
4 Posyandu 40
5 Polindes 10
6 BPU 2
Jumlah 52

52
4 Jalan
Jalan merupakan prasarana transportasi darat yang menghubungkan suatu tempat
ke tempat lain. Keberadaan jalan di suatu wilayah akan mempermudah dalam
pengembangan suatu wilayah khususnya dalam pengembangan pertanian. Di
kecamatan parbuluan terdapat jalan aspal sebanyak 144, jalan 262, jalan tanah
sepangjang 185 dan jalan setapak 173. total panjang jalan di kecamatan parbuluan
yaitu 764.
Tabel 4.5 Panjang Jalan Menurut Jenisnya di Kecamatan Parbuluan Tahun

2016
Jalan Jalan
Kecamatan Aspal Diperkeras Jumlah
tanah setapak
Paranginan
144 262 185 173 764
Sumber: Kecamtan Parbuluan Dalam Angka 2017
4.2 Karakteristik Sampel Penelitian
Penelitian ini dilakukan terhadap 96 petani, 11 pedagang kecil, dan 3 pedagang
besar. Karakter sampel yang dimaksud terdiri dari umur, tingkat pendidikan, lama
berusaha dan luas lahan. Secara keseluruhan karakteristik sampel dapat dilihat
pada tabel 4.5:
Tabel 4.6 Karakteristik Sampel

Karakteristik Petani Pedagang Pedagang
No. Pengumpul Kecil Pengumpul Besar
Rentang Rentang Rentang
1 Umur 23-67 30-62 30-36
2 Luas lahan 0,16-2 - -
3 Pengalaman 4-47 6-40 7-10
Sumber : Data Primer (Diolah)
Berdasarkan tabel 4.6 dapat dilihat bahwa rentan umur petani sampel 23-67
tahun, rentan umur pedagang pengumpul kecil 30-62 tahun dan rentan umur
pedagang pengumpul besar 30-36 tahun..
Luas lahan petani sampel di daerah penelitian 0,16-2 ha. Hal ini menunjukkan

53
penggunaan lahan di daerah penelitian tergolong tinggi. Rentan pengalaman
petani sampel di daerah penelitian berkisar antara 4-47 tahun, hal ini
menunjukkan bahwa pengalaman berusaha petani sampel sudah cukup lama
sehingga memiliki wawasan yang lebih baik dalam mengelola usahanya. Rentan
pengalaman pedagang pengumpul kecil dalam berusaha berkisar 6-40 tahun dan
rentan pengalaman pedagang pengumpul besar dalam berusaha berkisar 7-10
tahun.

54
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Analisis Saluran Pemasaran Kopi
Saluran pemasaran adalah serangkaian organisasi yang saling tergantung dan
terlibat dalam proses menjadikan suatu produk atau jasa siap digunakan atau
dikonsumsi (Khotler, 1996).
Menurut Khotler 1996, Jenis saluran distribusi dapat diklasifikasikan sebagai
berikut:
a) Saluran distribusi langsung, Saluran ini merupakan saluran distribusi yang
paling sederhana dan paling rendah yakni saluran distribusi dari produsen ke
konsumen tanpa menggunakan perantara. Saluran ini diberi istilah saluran nol
tingkat (zero stage chanel).
b) Saluran distribusi yang menggunakan satu perantara yakni melibatkan
produsen dan pengecer. Saluran ini biasa disebut dengan saluran satu tingkat
(one stage chanel).
c) Saluran distribusi yang menggunakan dua kelompok pedagang bessar dan
pengecer, Saluran ini disebut saluran distribusi dua tingkat (two stage chanel).
d) Saluran distribusi yang menggunakan tiga pedagang perantara. Dalam hal ini
produsen memilih agen sebagai perantara untuk menyalurkan barangnya
kepada pedagang besar yang kemudian menjualnya kepada toko-toko kecil.
Saluran distribusi ini disebut dengan istilah saluran distribusi tiga tingkatan
(three stage chanel).
Pemasaran kopi merupakan subsistem post produksi kopi. Subsistem post
produksi merupakan subsistem yang menangani bagaimana kopi dipasarkan
hingga sampai ke konsumen yaitu meliputi tataniaga kopi yang merupakan proses
54
55
distribusi kopi dari petani hingga ke knsumen. Subsistem post produksi kopi
meliputi saluran pemasaran dan tingkat efisiensi saluran pemasaran kopi.
Pemasaran merupakan kegiatan yang menyangkut bagaimana kopi dipasarkan
hingga sampai ke konsumen. Untuk sampai ke konsumen kopi harus melewati
beberapa lembaga pemasaran melalui saluran tertentu. Lembaga pemasaran
tersebut disebut juga pedagang perantara kopi dan terbentuk saluran pemasaran
kopi.
Saluran pemasaran kopi di Kecamatan Parbuluan diketahui melalui cara
penelusuran langsung ke lokasi penelitian yaitu mulai dari produsen hingga
sampai ke Pedagang Pengumpul Besar. Dalam pemasaran kopi, terdapat beberapa
lembaga pemasaran yang terlibat dalam saluran pemasaran kopi yaitu petani,
pedagang pengumpul kecil, pedagang pengumpul besar dan eksportir.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada dua saluran pemasaran kopi di
Kecamatan parbuluan. Adapun saluran pemasaran kopi tersebut dapat dilihat pada
Gambar 5.1

56
Petani Kopi
II 35,42%
Pedagang Pengumpul I
Kecil
64,58%
II
Pedagang Pengumpul
Besar
II I
Eksportir
Gambar 5.1 Skema saluran pemasaran kopi arabika di Kecamatan Parbuluan
Berdasarkan Gambar 5.1 tersebut dapat diketahui bahwa terdapat dua saluran
pemasaran kopi di Kecamatan Parbuluan yaitu:
1. Saluran I (Petani – Pedagang Pengumpul Besar – Eksportir)
2. Saluran II (Petani – Pedagang Pengumpul Kecil – Pedagang
Pengumpul Besar – Eksportir)
1. Saluran I
Petani Pedagang Pengumpul Eksportir

Besar
Gambar 5.2. Skema Saluran I Pemasaran Kopi
Pada saluran I, petani menjual kopi dalam betuk Hs (Hard skin) kepada pedagang

57
pengumpul besar. rata-rata Harga jual kopi Hs ke pedagang pengumpul besar
sebesar Rp 27.000 per kilogram. Para petani mengantarkan langsung kepada
pedagang pengumpul besar yang berada di Kecamatan parbuluan yang sudah
menjadi tempat tujuan tetap penjualan kopi mereka. Hal ini terjadi karena anatara
petani dan pengumpul besar sudah terjalin transaksi jual beli kopi yang cukup
lama. Sehingga harga jual kopi Hs yang lebih tinggi ini bertujuan agar para petani
menjual kopinya kepada pedagang pengumpul yang sudah terikat kontrak, bukan
kepada pedagang pengumpul yang lain. Transaksi ini dilakukan secara langsung
dan dibayar dengan uang cash.
Kemudian pedagang pengumpul ini akan menjual kopi Ose (Green Coffee) ke
eksportir yang ada di medan dengan cara pedagang pengumpul mengantarkan
langsung kopi Ose tersebut. Harga jual pedagang pengumpul kepada eksportir
dengan harga Rp70000 per kilogram. Transaksi ini dilakukan secara langsung dan
dibayar dengan uang cash.
2. Saluran II
Petani Pedagang Pedagang Eksportir

Pengumpul Kecil Pengumpul Besar
Besar
Gambar 5.3. Skema Saluran II Pemasaran Kopi
Pada saluran II, petani menjual kopi dalam bentuk Hs (Hard skin) kepada

58
pedagang pengumpul kecil, dengan cara pengumpul kecil mendatang langsung
para petani yang ingin menjual kopinya. Biasanya para petani akan menghubungi
pengumpul kecil melalui Hp agar pengumpul kecil mengambilnya ke tempat
petani. Rata-rata harga Rp 26.000 per kilogram yang dibayar dengan uang cash
oleh pedagang pengumpul kecil kepada petani.
Kemudian pedagang pengumpul kecil menjual biji kopi yang di kumpulkan dari
para petani ke pedagang pengumpul besar yang terdapat di daerah penelitian,
dengan cara pedagang pengumpul kecil mengantar langsung kopi kepada
pedagang pengumpul besar dan dibayar cash oleh pedagang pengumpul besar.
Rata-rata harga yang dterima oleh pedagang pengumpul kecil yaitu Rp 27.000.
Oleh pengumpul besar menjual biji kopi dalam bentuk kopi Ose (Green Coffee) ke
eksportir yang berada di medan dengan mengantarkan langsung ke eksportir dan
transaksi terjadi secara langsung dan dibayar dengan uang cash oleh eksportir
kepada pedagang pengumpul dengan harga Rp 70.000/Kg.
5.1.1 Fungsi – Fungsi Pemasaran
Fungsi-fungsi tataniaga adalah seluruh proses penyampaian barang-barang dan
jasa-jasa dari sektor produsen ke sektor konsumen dimana setiap fungsi
diperankan oleh masing-masing lembaga tataniaga. Setiap fungsi yang ada
dianalisa untuk mengetahui pentingnya serta peranan fungsi tersebut di dalam
proses penyampaian barang dan jasa dari sektor produksi sampai ke tangan
konsumen akhir (Sihombing, 2010).

59
Lembaga pemasaran melakukan fungsi-fungsi pemasaran dalam proses
penyampaian kopi arabika dari produsen sampai ke eksportir. Fungsi-fungsi
pemasaran yang dilakukan oleh lembaga pemasaran adalah pembelian, penjualan,
pengolahan, sortasi, pengepakan, transportasi, bongkar muat, penyimpanan dan
penanggungan resiko. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel 5.1.
Berdasarkan tabel 5.1 Fungsi-fungsi Pemasaran yang dilakukan oleh setiap
lembaga dapat diuraikan secara berikut
Saluran 1
a. Petani
Dalam melakukan kegiatan pemasaran, petani kopi arabika melakukan fungsi
penjualan dengan menjual kopi arabika dalam bentuk kopi Hs. Petani kopi pada
saluran 1 menjual kopi kepada pedagang pengumpul besar yang ada di Kecamatan
Parbuluan. Petani juga melakukan fungsi pengepakan dan pengangkutan yaitu
pengangkutan dari lokasi produsen ke pedagang pengumpul besar. Transportasi
yang mereka gunakan pada umumnya adalah sepeda motor dan mobil.
b. Pedagang Pengumpul Besar
Pada pengumpul besar I, kopi Hs yang telah dibeli dari petani dilakukan
pengolahan yaitu pengolahan kopi Hs menjadi kopi Ose. Setelah pengolahan kopi
Ose pedagang pengumpul melakukan sortasi terhadap biji kopi, dimana tujuan
sortasi yaitu memisahkan biji kopi yang rusak (terpecah) dengan biji kopi yang
baik pada saat pengolahan. Setelah sortasi dilakukan pengepakan, dalam kegiatan
pengepakan kopi dikemas pada karung goni ukuran 60kg dengan harga satu goni
Rp5.000. Setelah pengepakan kopi tersebut akan disimpan di gudang sebelum

60
diantarkan menggunakan transport berupa truk ke eksportir yang ada di medan.
Dalam pengangkutan kopi ke eksportir dilakukan pembongkaran pada saat tiba di
eksportir. Fungsi pemasaran yang dilakukan oleh pedagang pengumpul besar
yaitu fungsi pembelian. Dalam fungsi pembelian pedagang pengumpul besar
membeli dari petani, pengolahan, sortasi, pengepakan, transportasi dan
penyimpanan.
c. Eksportir
Setelah tiba di tangan eksportir, kopi tersebut akan disortir kembali.
Saluran II
a. Petani
Pada saluran II petani kopi melakukan pengepakan terhadap kopi Hs yang sudah
diolah oleh petani kopi sebelum menjualnya kepada pengumpul kecil, pengepakan
yang dilakukan biasanya menggunakan karung goni berukuran 50 kg. Kopi hasil
pengepakan akan dijual kepada pengumpul kecil yang datang langsung
menjemput kopi kepada petani.
b. Pedagang Pengumpul Kecil
Pedagang pengumpul kecil membeli kopi Hs dari petani yang diambil langsung
oleh pengumpul kecil menggunakan transport yaitu berupa mobil pick up
Pedagang pengumpul kecil akan menjemput kopi tersebut ke masing masing
petani yang sudah menghubungi sebelumnya, pada kegiatan ini pedagang
pengumpul kecil melakukan fungsi penyimpanan sebelum semua kopi terkumpul.
Oleh pedagang pengumpul kecil, kopi Hs akan dijual ke pedagang pengumpul
besar. Oleh sebab itu, fungsi pemasaran yang dilakukan oleh pedagang

61
pengumpul kecil adalah fungsi penjualan, pembelian, transportasi, bongkar muat,
dan penyimpanan.
c. Pedagang Pengumpul Besar
Pada pengumpul besar, kopi Hs yang telah dibeli dari pedagang pengumpul kecil
dilakukan pengolahan yaitu pengolahan kopi Hs menjadi kopi Ose. Fungsi
pemasaran yang dilakukan oleh pedagang pengumpul besar yaitu fungsi
pembelian dengan membeli kopi dari pedagang pengumpul kecil, penjualan
dengan menjualnya kepada eksportir, pengolahan yaitu mengolah kopi Hs
menjadi kopi Ose, sortasi yaitu memisahkan biji kopi yang rusak (pecah) dengan
kopi yang bagus, pengepakan yaitu dengan mengemas kopi Ose yang sudah siap
diantarkan ke eksportir, transportasi yaitu kegiatan pengangkutan kopi
menggunakan mobil truk ke eksportir yang ada di medan, penyimpanan dilakukan
setelah kopi Ose siap diolah sampai tiba waktunya akan dijual.
d. Eksportir
Setelah tiba di tangan eksportir, kopi tersebut akan disortir kembali.

62
Tabel 5.1. Fungsi – Fungsi pemasaran yang Dilakukan Oleh Lembaga Pemasaran Pada Setiap Saluran Pemasaran Kopi Arabika
di Kecamatan Parbuluan
Lembaga Fungsi pemasaran
Pemasaran Penjualan Pembelian Pengolahan Sortasi Pengepakan Transportasi Bongkar muat Penyimpanan
Saluran I
Petani √ X X X X √ X X
P.Pengumpul √ √ √ √ √ √ √ √
Besar
Eksportir - √ - - - - - -
Saluran II
Petani √ X X X √ X X X
P.Pengumpul √ √ X X X √ √ √
Kecil
P.Pengumpul √ √ √ √ √ √ √ √
Besar
Eksportir - √ - - - - - -
Sumber: Data Primer (diolah)
Keterangan : √ = Melakukan fungsi

X = Tidak melakukan fungsi
(-) = Tidak dilakukan peneli

63
5.1.2 Price Spread dan Share Margin
Saluran pemasaran I
Tabel 5.2 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada Saluran
I (Petani – Pedagang Pengumpul Besar – Eksportir)
No Lembaga Dan Komponen Price Spread Nilai Share Margin
Biaya Tataniaga (Rp/Kg)
1 Petani
a. Biaya
- Transportasi 150 0,21%
b. Marjin Keuntungan 26.850 38,35%
c. Harga Jual 27.000 38,57%
2 Pedagang Pengumpul Besar

a. Harga Beli 27.000
b. Biaya pemasaran
Transport 375 0,53%
bongkar muat 150 0,21%
Packing 85 0,12%
Marketing loss (50%) 13.500 19,28%
Sortir 300 0,42%
Biaya Penggilingan 500 0,70%
Menguliti dan 200 0,28%
mengeringkan
Total Biaya 15.110 21,58%
c. Marjin Keuntungan 27.890 39,84%
d. Nisbah Marjin Keuntungan 1,84
e. Harga jual 70.000
3 Eksportir
Harga Beli 70.000
Total 100%
Sumber: data primer (diolah)
Berdasarkan tabel 5.2 dapat dilihat bahwa Total biaya pemasaran yang
dikeluarkan oleh seluruh lembaga pemasaran yaitu Rp15.260,-/kg. Dengan harga
1kg kopi yang diterima petani Rp27.000-/kg dimana petani menjual kopi dalam
bentuk Hs (Hard skin) sedangkan untuk 1 kg kopi konsumen akhir (Eksportir)
membayar Rp70.000,-/kg.

64
Persentase share margin diperoleh dari perbandingan antara sebaran harga dengan
harga di tingkat eksportir dikali dengan 100%. pada saluran I, di tingkat petani,
price spread untuk keuntungan petani sebesar Rp26.850/kg dengan share
margin sebesar 38,35% dan price spread untuk pemasaran sebesar Rp150/kg
dengan share margin sebesar 0,21%.
Pada tingkat pedagang pengumpul besar, price spread untuk biaya pemasaran
adalah sebesar Rp15.110/kg dengan share margin nya sebesar 21,58% dan price
spread untuk keuntungan sebesar Rp27.890/kg dengan share margin sebesar
39,84%. Nisbah marjin keuntungan yang diperoleh pengumpul besar sebesar
1,84/kg artinya keuntungan yang diperoleh pengumpul besar 1,84 kali lipat lebih
besar dibandingkan dengan biaya pemasarannya.
Marjin pemasaran diperoleh dari selisih antara harga di tingkat petani dengan
harga di tingkat eksportir, sehingga marjin pemasaran pada saluran ini sebesar
Rp43.000,-/kg.

65
Saluran pemasaran II
Tabel 5.3 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada Saluran
II (Petani – Pedagang Pengumpul Kecil – Pedagang Pengumpul
Besar – Eksportir)
No Lembaga Dan Komponen Price Spread Nilai (Rp/Kg) Share Margin
Biaya Tataniaga (Rp/Kg)
1 Petani
Biaya
- Pemasaran 50 0,07%
(packing)
Marjin Keuntungan 25.950 37,07%
Harga Jual 26.000 37,14%
2 Pengumpul kecil
Harga Beli 26.000
Biaya Pemasaran
Transportasi 100 0.14%
bongkar muat 50 0,07%
Marketing loss (0,27%) 150 0,21%
Total Biaya 300 0,42%
Marjin Keuntungan 700 1,21%
Nisbah Marjin keuntungan 2,33
Harga jual 27.000 38.57%
3 Pedagang pengumpul besar

Harga Beli 27.000
Biaya pemasaran
Transport 300 0,42%
Bongkar muat 200 0,28%
Packing 150 0,21%
Marketing loss (53%) 14.310 20,44%
Sortir 100 0,14%
Biaya penggilingan 500 0,70%
Menguliti dan mengeringkan 250 0,35%
Total Biaya 15.810 22,58%
Marjin Keuntungan 27.190 38,84%
Nisbah Marjin Keuntungan
Harga Jual 1,72
70.000
Eksportir
4 Harga Beli 70.000
Total 100%

66
Berdasarkan tabel 5.3 dapat dilihat bahwa Total biaya pemasaran yang
dikeluarkan oleh seluruh lembaga pemasaran yaitu Rp16.160,-/kg. Dengan harga
1kg kopi yang diterima petani Rp26.000-/kg dimana petani menjual kopi dalam
bentuk Hs (Hard skin) sedangkan untuk 1 kg kopi konsumen akhir (Eksportir)
membayar Rp70.000,-/kg.
Persentase share margin diperoleh dari perbandingan antara sebaran harga dengan
harga di tingkat eksportir dikali dengan 100%. pada saluran II, di tingkat petani,
price spread untuk keuntungan petani sebesar Rp25.950/kg dengan share
margin sebesar 37,07% dan price spread untuk pemasaran sebesar Rp50/kg
dengan share margin sebesar 0,07%.
Pada tingkat pedagang pengumpul kecil, price spread untuk biaya pemasaran
adalah sebesar Rp300/kg dengan share margin nya sebesar 0,42% dan price
spread untuk keuntungan sebesar Rp700/kg dengan share margin sebesar
2,33/kg artinya keuntungan yang diperoleh pengumpul kecil 2,33 kali lipat lebih
Pada tingkat pedagang pengumpul besar, price spread untuk biaya pemasaran
adalah sebesar Rp15.810/kg dengan share margin nya sebesar 22,58% dan price
spread untuk keuntungan sebesar Rp27.190/kg dengan share margin sebesar
1,72/kg artinya keuntungan yang diperoleh pengumpul besar 1,72 kali lipat lebih
Marjin pemasaran diperoleh dari selisih antara harga di tingkat petani dengan

67
harga di tingkat eksportir, sehingga marjin pemasaran pada saluran ini sebesar
Rp44.000,-/kg.
5.2 Analisis Efisiensi Pemasaran Kopi
Efisiensi pemasaran penting untuk diketahui dengan tujuan untuk
mengidentifikasi efisien atau tidaknya suatu saluran pemasaran. Efisiensi
pemasaran dapat diketahui dengan menggunakan empat metode. Empat metode
bertujuan untuk dapat mengidentifikasi efisiensi pemasatan secara menyeluruh
dapat dilihat pada setiap metode komponen berbeda.
5.2.1 Metode Shepherd
Pada metode ini efisiensi pemasaran diketahui dari perbandingan antara harga
konsumen dengan biaya pemasaran dan dikurangi satu. Saluran pemasaran
dengan nilai efisiensi tertinggi merupakan saluran pemasaran yang paling efisien
dan sebaliknya.
Tabel 5.4 Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Metode Shepherd

No Uraian Saluran I Saluran II
1. Harga Konsumen (Rp) 70.000 70.000
2. Biaya Pemasaran (Rp) 15.260 16.160
Efisiensi 3,58 3,33
Berdasarkan Tabel 5.4 dapat diketahui bahwa nilai efisiensi tertinggi diperoleh
pada saluran I yaitu 3,58 ini berarti bahwa saluran I merupakan saluran yang
paling efisien. Nilai efisiensi saluran II sebesar 3,33. Hal ini disebabkan karena
biaya pemasaran pada saluran I lebih kecil daripada biaya pemasaran saluran II.
Biaya pemasaran saluran I yaitu Rp15.260,-/kg sedangkan biaya pemasaran
saluran II sebesar Rp16.160,-/kg. Sementara harga kopi di konsumen pada saluran
I dan saluran II adalah sama yaitu Rp70.000,-/kg.

68
5.2.2 Metode Acharya dan Aggarwal
Pada metode Acharya dan Aggarwal nilai efisiensi diperoleh dari perbandingan
antara harga yang diterima produsen terhadap biaya pemasaran ditambah dengan
marjin pemasaran setiap lembaga pemasaran. Saluran dengan nilai efisiensi
tertinggi merupakan saluran pemasaran yang paling efisien.
Tabel 5.5 Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Metode Acharya dan

Aggarwal
1. Harga Produsen (Rp) 27.000 26.000
3. Marjin Pemasaran (Rp) 43.000 44.000
Efisiensi 0,46 0,43
Berdasarkan Tabel 5.5 dapat diketahui bahwa dalam metode ini nilai efisiensi
saluran I lebih tinggi daripada nilai efisiensi pada saluran II. Artinya bahwa
saluran I merupakan saluran yang paling efisiesn dibandingan dengan saluran II.
Hal ini disebabkan karena pada saluran I, petani yang menjual langsung kepada
pedagang pengumpul besar, sehingga harga yang diterima petani pada saluran ini
lebih besar dibandingkan dengan harga kopi yang diterima produsen pada saluran
II. Sehingga marjin pemasaran pada saluran I lebih kecil daripada saluran II.
Marjin pemasaran saluran I yaitu Rp43.000,-/kg dan saluran II yaitu
Rp44.000,-/kg.
5.2.3 Metode Composite Index
Pada metode Composite Index dapat dilihat dari tiga indikator, yaitu share
produsen, biaya pemasaran dan marjin pemasaran lembaga pemasaran.

69
Tabel 5.6 Indikator dalam Composite Index Method

1. Share Produsen 29,07 27,70
3. Marjin Keuntungan (Rp) 48.340 47.340
Setelah dikelompokan berdasarkan indikator, maka setiap saluran akan diberi skor
1-2 kemudian skor tersebut ditotalkan dan dibagi dengan jumlah indikator yang
digunakan. Nilai share produsen dan marjin keuntungan akan diberi skor 1-2
mulai dari yang paling tinggi sampai yang terendah. Sedangkan untuk indikator
biaya pemasaran diberi skor 1-2 dari nilai terendah sampai tertinggi. Saluran
dengan nilai index yang paling rendah merupakan saluran yang paling efisien.
Tabel 5.7 Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Composite Index Methode

Composite Final
No Saluran I1 I2 I3 Index Rj/Nj Ranking
1. Saluran I 1 1 1 1 1
2. Saluran II 2 2 2 2 2
Berdasarkan Composite Index Methode dapat dilihat bahwa nilai index yang
paling rendah adalah saluran I. Hal ini berarti bahwa saluran I merupakan saluran
yang lebih efisien dibandingkan dengan saluran II. Pada saluran I terlihat bahwa
share produsen sebesar 29,07% dan pada sluran II sebesar 27,70%. Hal ini
menunjukkan bahwa persentase harga yang diterima produsen pada saluran I
lebih besar daripada saluran II.

70
5.2.4 Marketing Efficiency Index Method
Pada metode Marketing Efficiency Index Method efisiensi diperoleh dari
penambahan satu dengan perbandingan antara marjin pemasaran dengan biaya
pemasaran. Nilai efisiensi yang tinggi menunjukkan saluran pemasaran yang
efisien.
Tabel 5.8 Efisiensi Saluran Pemasaran dengan Marketing Efficiency Index

Method
1. Marjin Pemasaran (Rp) 43.000 44.000
Efisiensi 3,81 3,72
Berdasarkan Tabel 5.8 dapat diketahui bahwa nilai efisiensi saluran I sebesar 3,81
dan nilai efisiensi saluran II sebesar 3,72. Hal ini menunjukkan bahwa nilai
efesiensi saluran I lebih besar daripada saluran II. Maka menurut metode
Marketing Efficiency Index Method saluran I merupakan saluran yang paling
efisien.
Tingkat Efisiensi Berdasarkan Masing-Masing Metode Efisiensi

Saluran Metode Perhitungan Efisiensi
Pemasaran Metode Metode Acharya Metode Composite Marketing
Shepherd dan Aggarwal Index Efficiency Index
Method
Saluran
Pemasaran I 1 1 1 1
Saluran
Pemasaran II 2 2 2 2
Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa dari berbagai indikator efisiensi dengan
menggunakan empat metode analisis efisiensi menyatakan bahwa saluran I lebih
efisien dan kemudian saluran II.

71
Dengan demikian hipotesis 1 yang menyatakan bahwa pemasaran kopi sudah
efisien berdasarkan berbagai indikator efisiensi pemasaran dapat diterima.
5.3 Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kopi
Nilai tambah diperoleh dari proses pengolahan kopi Hs (Hard skin) menjadi kopi
Ose (Green Coffee), berikut uraian yang dilakukan dalam pengolahan kopi.
5.3.1 Proses Pengolahan Pasca Panen Kopi
Setelah panen kopi dilakukan proses pengolahan pasca panen kopi. Proses
pengolahan pasca panen meliputi sortasi buah, pengupasan kulit buah, fermentasi
biji kopi, pengeringan biji kopi, pengupasan kulit tanduk, sortasi biji kopi akhir.
a. Sortasi gelondong
Sortasi dilakukan dengan memisahkan buah dari kotoran, buah berpenyakit dan
buah cacat serta memisahkan buah berwarna merah dengan buah yang berwarna
kuning dan hijau. Selain itu pemisahan juga dilakukan pada buah yang mulus. Hal
ini bertujuan untuk membedakan kualitas biji kopi yang dihasilkan. Caranya, kopi
merah yang dipanen dimasukkan kedalam bak sortasi kemudian diisi air hingga
bak hamper penuh, kemudian diaduk. Stelah diaduk, gelondong yang kualitas
buruk akan mengapung sedangkan yang baik akan tetap terendam.
b. Pengupasan kulit buah
Pengupasan kulit buah dilakukan dengan memecahkan kulit kopi untuk
menghasilkan kopi biji yang masih memiliki kulit tanduk. Pengupasan kulit kopi
dilakukan dengan bantuan mesin pengupas yang disebut pulper. Selama proses
pengupasan, alirkan air secara terus menerus kedalam mesin pengupas. Fungsi
pengaliran air untuk melunakkan jaringan kulit buah agar mudah terlepas dari

72
bijinya. Hasil dari proses pengupasan kulit buah adalah biji yang masih memiliki
kulit tanduk, atau disebut juga biji kopi HS.
c. Fermentasi biji kopi HS
Dilakukan fermentasi terhadap biji yang telah dikupas. Dengan cara yaitu
merendam biji dalam air bersih, lamanya perendaman dilakukan semalaman yaitu
sekitar 12 jam. Proses fermentasi juga bisa diamati dari lapisan lendir yang
menyelimuti biji. Apabila lapisan sudah hilang, proses fermentasi bisa dikatakan
selesai. Setelah difermentasi cuci kembali biji dengan air. Bersihkan sisa-sisa
lendir dan kulit buah yang masih menempel pada biji.
d. Pengeringan biji kopi HS
Kopi yang sudah dicuci mengandung air antara 53-55%, langkah selanjutnya biji
kopi hasil fermentasi dikeringkan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari,
caranya biji kopi dihamparkan dilantai dengan ketebalan 1,5cm atau kira kira 2
lapisan. Setiap 1-2 jam hamparan koi dibolak balik dengan alat yang menyerupai
garu terbuat dari bambuatau kayusehingga keringnya merata. Penjemuran ini
dilakukan harus benar benar kering. Bila matahari terik penjemuran bisa
berlangsung selama 3 hari. Kemudian untuk mencapai kadar air 12% dilakukan
pengeringan buatan menggunakan alatpengering. Kadar air tersebut merupakan
kadar air kesetimbangan agar biji kopi yang dihasilkan stabil tidak mudah berubah
rasa dan tahan serangan jamur.
d. Pengupasan kulit tanduk kopi (Ose)
Setelah biji kopi HS dijemur dan mencapai kadar air 12% akan dilakukan
pengupasan kulit tanduk dengan menggunakan bantuan mesin pengupas (huller)

73
untuk mengurangi resiko kerusakan biji kopi. Hasil pengupasan pada tahap ini
disebut biji kopi beras (green bean).
f. Sortasi akhir biji kopi
Setelah dihasilkan biji kopi beras, lakukan sortasi akhir. Tujuannya untuk
memisahkan kotoran dan biji pecah. Selanjutnya, biji kopi dikemas dan disimpan
sebelum didistribusikan.
5.9 Hasil Analisis Nilai Tambah Metode Hayami Kopi Hs menjadi Kopi Ose
No Variable (Output, Input, Harga) Kopi Ose Formula
1. Hasil/ produksi (kg/tahun) 750 A
2. Bahan baku (Kg/tahun) 1.500 B
3. Tenaga kerja (HOK) 12 C
4. Faktor konversi (1/2) 0,5 M = A/B
5. Koefisien tenaga kerja (3/2) 0,008 N = C/B
6. Harga produk rata-rata (Rp/Kg) 70.000 D
7. Upah rata-rata (Rp/HOK) 75.000 E
Keuntungan
8. Harga bahan baku (Rp/kg) 27.000 F
9. Bahan tambahan (Rp/kg) 0 G
10. Nilai produk (Rp/kg) (4x6) 35.000 K=MxD
11. a. Nilai tambah (Rp/kg) (10-8-9) 8000 L=K–F–G
b. Ratio nilai tambah (%) (11a/10) 22,85 H = L/K (%)
12. a. Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 600 P=NxE
(5x7)
b. Bagian tenaga kerja (%) (12a/11a) 0,075 Q = P/L
13. a. Keuntungan (Rp) (11a – 12a) 7.400 R=L–P
b. Tingkat Keuntungan (%) 0,92 I = R/L
(13a/11a)
Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
14. Margin (Rp/kg) 8.000 S=K–F
a. Pendapatan TK langsung 12a/14 7,5 T = P/S (%)
(%)
b. Bahan Tambahan 9/14 (%) 0 U = G/S (%)
c. Keuntungan perusahaan 13a/14 92,5 V = R/S (%)
(%)
Tenaga kerja (HOK) sebasar 12 didapat dari hasil perhitungan berdasarkan
informasi yang didapat peneliti yaitu dalam pengolahan biji kopi Ose ini
dikerjakan oleh 3 orang tenaga kerja selama 3 hari dan dikerjakan dalam 6 jam per

74
harinya. Dimana rumus HOK = Jam harian kerja x banyaknya tenaga kerja x hari
kerja dibagi jam kerja yang dilakukan. Sehingga didapat hasil tenaga kerja (HOK)
sebesar 12. Upah rata rata didapat dari perhitungan, dimana upah yang diberikan
Rp100.000/hari/Orang. Sehingga upah rata rata sebesar Rp75.000/HOK
Berdasarkan tabel 5.9 menunjukkan perhitungan nilai tambah dari berbagai
elemen menunjukan bahwa proses produksi pengolahan kopi Hs menjadi kopi
Ose, telah menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 8.000/kg dengan rasio nilai
tambah sebesar 22,85 % dari nilai produk.
Menurut kriteria pengujian Hubeis (1997), rasio nilai tambah dikatakan
rendah apabila memiliki persentase dibawah <15% ; sedang apabila memiliki
persentase antara 15%-40% ; dan tinggi apabila memiliki persentase diatas >40%.
Berdasarkan kriteria tersebut, maka dapat diperoleh hasil bahwa nilai tambah pada
kopi arabika di Kecamatan parbuluan tergolong pada rasio nilai tambah sedang.
Hal ini dikarenakan rasio nilai tambah proses pengolahan kopi Ose memiliki
persentase diatas 15%.
Dari penelitian diperoleh hasil bahwa nilai tambah yang diperoleh dari
pengolahan kopi Hs (Hard Skin) menjadi kopi Ose (Green Coffee) dengan rasio
nilai tambah >15%, artinya bahwa nilai tambah tergolong pada rasio nilai tambah
sedang.
Dengan demikian hipotesis 2 yang menyatakan bahwa nilai tambah yang
diperoleh dari usaha pengolahan kopi adalah >50 % atau nilai tambah dinyatakan
tinggi ditolak.

75
5.4 Analisis Penerimaan Petani Kopi
Berdasarkan penelitian yang dilakukan tanaman kopi bukan merupakan tanaman
fokus yang diusahakan petani di daerah penelitian, karena tidak sepenuhnya
diperhatikan petani. Petani lebih terfokus pada tanaman lain yang berada
bersamaan pada lahan kopi, artinya lahan yang dimiliki dibuat dengan pola
tumpang sari contohnya dengan tanaman cabai.
Ketika dilakukan penelitian biaya biaya yang dikeluarkan oleh petani di
Kecamatan Parbuluan, para petani cenderung tidak mengeluarkan biaya,
disamping karena tanaman kopi sudah sejak lama tumbuh di lahan mereka
sehingga biaya penanaman tidak lagi di ketahui, demikian juga dengan perawatan
tanaman kopi, sebagian besar petani yang menjadi sampel penelitian menyatakan
tidak melakukan perawatan untuk tanaman kopi dengan alasan bahwa perawatan
yang dilakukan hanya untuk tanaman lain yang berada di lahan kopi tersebut,
sehingga asumsi petani bahwa tanaman kopi tersebut mendapatkan nutrisi dari
perawatan yang diberikan melalui tanaman lain tersebut.
Penerimaan adalah hasil perkalian antara produksi kopi petani dengan harga jual
yang dinyatakan dalam rupiah. Harga jual produksi kopi di daerah penelitian
sering mengalami fluktuasi pada waktu-waktu tertentu. Di daerah penelitian
terdapat perbedaan harga kopi yang diterima oleh petani, hal ini disebabkan
perbedaan tempat ditujukan pemasarana oleh petani itu sendiri. Berdasarkan
informasi dari petani kopi di daerah penelitian harga Kopi Arabika berkisar
Rp 24.000/kg - Rp30.000/ kg.

76
Tabel 5.10. Penerimaan Petani Kopi Per Tahun

Rata – rata Rata-Rata Rata - rata Rata rata Rata rata
produksi kopi Harga Kopi Penerimaan penerimaan penerimaan
Kg/Tahun Rp/Kg Petani Kopi petani Kopi petani Kopi
Rp/Tahun (Rp/Ha/Tahun) (Rp/Ha/Panen)
1020,25 26,989.58 27,536,119 45,372,126.65 2,062,369.39
Dalam satu tahun petani kopi malakukan panen raya sebanyak 2 kali sementara
untuk panen biasa dilakukan 1 kali dua minggu dengan total panen sebanyak
22kali panen. Diketahui rata-rata produksi kopi dalam setahun 1020,25kg/Tahun.
Rata-rata pohon sebanyak 934/Ha. Dengan demikian dapat dihitung produksi per
pohon pada setiap kali pemanenan berdasarkan rata-rata penerimaan per sekali
panen dibagi dengan rata rata banyaknya pohon kopi dan rata-rata harga kopi
yaitu 0,08 kg kopi.
Berdasarkan tabel 5.10 Rata-rata penerimaaan petani kopi per Ha sebesar
Rp45,372,126.65/Tahun. Sehingga dalam sekali panen rata rata penerimaan petani
sebesar Rp2,062,369.39/Ha.

77
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari seluruh analisis yang dilakukan terhadap hasil penenelitian pemasaran dan
nilai tambah kopi (Arabica L) Perkebunan Rakyat di Kecamatan Parbuluan, dapat
disimpulkan Bahwa:
1. Terdapat dua saluran pemasaran kopi di Kecamatan Parbuluan yaitu: Saluran
I (Petani – Pedagang Pengumpul Besar – Eksportir) dan Saluran II (Petani –
Pedagang Pengumpul Kecil – Pedagang Pengumpul Besar – Eksportir)
2. Nilai marjin pemasaran pada saluran I sebesar Rp 43.000,-/kg dan nilai marjin
pemasaran pada saluaran II sebesar Rp 44.000,-/kg. Dari empat metode
perhitungan efisiensi pemasaran diketahui bahwa saluran pemasaran kopi di
Kecamatan Parbuluan yang paling efisien adalah saluran I dan kemudian
saluran II.
3. Perhitungan nilai tambah dari berbagai elemen menunjukan bahwa proses
produksi pengolahan kopi Hs menjadi kopi Ose, telah menghasilkan nilai
tambah sebesar Rp. 8.000/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 22,85 % dari
nilai produk, menunjukkan bahwa nilai tambah pada kopi arabika di
Kecamatan parbuluan tergolong pada rasio nilai tambah sedang.
4. Rata rata produksi kopi di Kecamatan Perbuluan sebesar 1020,25 kg/Tahun,
dengan rata rata harga kopi sebesar Rp26.989.58, Rata – rata penerimaan
petani kopi sebesar Rp45,372,126.65/Tahun. Sehingga dalam sekali panen rata
rata penerimaan petani sebesar Rp2,062,369.39/Ha.
77
78
Saran
1. Kepada Petani Kopi
- Petani kopi di Kecamatan parbuluan sebaiknya melakukan perawatan pada
tanaman kopi untuk meningkatkan produksi tanaman kopi di daerah penelitian.
- Petani kopi arabika di Kecamatan parbuluan perlu melakukan diferensiasi
produk, misalnya dari kopi gelondong menjadi kopi Hs atau kopi Ose sehingga
memberikan nilai tambah pada produk yang dihasilkan.
2. Kepada Pemerintah
Lebih digalakkannya lagi konsep fair trade, sehingga saluran tataniaga menjadi
lebih pendek yang bertujuan untuk meningkatkan share harga yang diterima petani
3. Kepada Peneliti Selanjutnya
Kepada peneliti selanjutnya disarankan untuk meneliti mengenai perbandingan
produksi kopi yang dihasilkan petani yang melakukan perawatan yang intensif
dengan petani yang tidak melakukan perawatan yang intensif.

79
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous, 2011. http://susiloteguh.wordpress.com/2010/05/18/budidaya.

Dahl, D.C and Hammond J.W. 2001. Market and Price Analysis. The Agricltural
Industries. McGraw-Hill Book Company, Inc. New York
Direktorat Jenderal Perkebunan. 2013. Produksi Kopi Menurut Provinsi di
Indonesia Tahun 2008-2012. http: deptan.go.id/infoeksekutif/bun/
BUN_asem2012/produksi_kopi.
James J. Spillane. 1990. Komoditi Kopi. Kanisius:Yogyakarta.
Gultom H.L.T. 1996. Tataniaga Pertanian. Diktat FP USU, Medan
Hasyim, A.I. 2012. Pengantar Tataniaga Pertanian.: Buku Kuliah Fakultas

Pertanian Universitas Lampung: Bandar Lampung.
https://panduanbertanam.blogspot.co.id/2016/04/bisnis-kebun-kopi.html
Kohls, R.L dan Uhl J.N. 2001. Marketing of Agriculture Products. Ninth Esition.
McMilan Publishing Company. New York
Kotler , P. 1997. Manajemen Pemasaran Analisis, Perencanaan, Implementasi
Dan Kontrol. PT Prenhallindo: Jakarta.
Limbong, W. H & P. Sitorus. 2006. Pengantar Ekonomi Pertanian. Penebar
Swadaya, Jakarta
Mubyarto. 2003. Pengantar Ekonomi Pertanian. LP3ES: Jakarta.
Mursid. M. 1993. Manajemen Pemasaran. Bumi Aksara: Jakarta.
Nasruddin, W. 1996. Tataniaga Pertanian. Universitas Terbuka: Jakarta
Pradika, Angginesa. 2013. Analisis Efisiensi Pemasaran Ubi Jalar Di Kabupaten

Lampung Selatan. Skripsi. Universitas Lampung: Lampung.
Rahim, Abd. Hastuti, Diah Retno. 2007. Pengantar Teori dan Kasus Ekonomika
Pertanian. Penebar Swadaya: Jakarta.
Restiana. 2010. Pola Distribusi Dan Efisiensi Pemasaran Jagung Di Kabupaten
Lampung Selatan. Skripsi. Universitas Lampung: Lampung
Rahim, Abd. Hastuti, Diah Retno. 2007. Pengantar Teori dan Kasus Ekonomika
Pertanian. Penebar Swadaya: Jakarta.
Redaksi Agromedia. 2012. Peluang Investasi Kayu, Tanaman Perkebunan, dan
Tanaman Buah. PT Agromedia Pustaka: Jakarta Selatan
Rukmana, H Rahmat. 2014. Untung Selangit dari Agribisnis Kopi. Lily
Publisher: Yogyakarta

80
Saefuddin, A.M. 1983. Pengkajian Pemasaran Komoditi. IPB. Bogor.

Soekartawi. 1993. Manajemen Pemasaran Dalam Bisnis Modern. Pustaka
Harapan: Jakarta.
Soekartawi, 2002. Prinsip Manajemen Pemasaran Hasil-Hasil Pertanian. Teori
& Aplikasinya, Edisi Revisi. PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta
Sujiwo, Joko Tri. 2009. Efisiensi Pemasaran Kopi (Coffea Sp) Di Kecamatan
Singorojo Kabupaten Kendal Semarang. Jurnal. Universitas Wahid
Hasyim: Semarang.
Sukirno, Sadono. 2002. Pengantar Teori Mikroekonomi. PT. Raja Grafindo
Persada: Jakarta.
Thamizhselvan, K dan S. Paul Murugan. 2012. Marketing Of Grapes in Theni
District. Volume 2, Issue 9. International Journal of Marketing and
Technology
Turnip, C. E. 2002. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penawaran
Ekspor dan Aliran Perdagangan Kopi Indonesia. Skripsi Fakultas
Pertanian. IPB. Bogor.
Utje, Usman Slamet. 2005. Nilai Tambah dan Balas Jasa Faktor Produksi
Pengolahan Hasil Hasil Pertanian. Bulletin Pendidikan No.08. Universitas
Mercu Buana, Jakarta.

Analisis Pemasaran Dan Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L)

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Analisis Pemasaran Dan Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L)

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS PEMASARAN DAN NILAI TAMBAH KOPI (Coffea Arabica L)

(Studi Kasus : Perkebunan Rakyat di Kecamatan Parbuluan, Kabupaten Dairi)

NOVA INDRIANTHI PURBA

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

Universitas Sumatera Utara

NOVA INDRIANTHI PURBA

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

Universitas Sumatera Utara

Nova Indrianthi Purba (140304105) dengan judul Analisis Pemasaran dan

Kata kunci : Kopi, Saluran Pemasaran, Efisiensi Pemasaran, Nilai Tambah

Keywords: Coffee, Marketing Channels, Marketing Efficiency, Added Value

Nova Indrianthi Purba lahir di Sidikalang pada tanggal 01 Februari

Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :

SMP Negeri 2 Sidikalang.

4. Tahun 2014 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara melalui jalur SBMPTN.

5. Melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan) di Desa Binjai Baru,

Kecamatan Talawi, Kabupaten Batubara, Provinsi Sumatera Utara pada bulan

6. Pengurus Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) periode

7. Melaksanakan penelitian pada bulan Mei 2018 di Kecamatan Parbuluan,

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menjalani masa

Pemasaran dan Nilai Tambah Kopi (Coffea Arabica L.) di Perkebunan

Rakyat Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi.

pembimbing yang dengan kesediaan waktu dalam membimbing, memberikan

motivasi, memberikan pengarahan dan memberikan kemudahan kepada penulis

Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk

membimbing penulis dengan penuh kesabaran, memotivasi penulis tanpa

hingga dalam penyelesaian skripsi ini. Kebijaksanaan, ketegasan dan ketepatan

sikap bapak menjadi panutan bagi penulis.

Ungkapan rasa terima kasih yang sama juga disampaikan kepada :

segala hal selama menjalani perkuliahan.

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan kemudahan

4. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas

Sumatera Utara, yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis

selama masa perkuliahan.

5. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,

khususnya pegawai di Program Studi Agribisnis.

6. Kepada Bapak Ruben Manullang selaku PPL Kecamatan Parbuluan yang

telah membantu penulis dalam melaksanakan penelitian.

7. Kepada saudara penulis Andre Agasthian R. Purba selaku abang penulis,

hentinya dalam penyelesaian skripsi ini

Bang Rafael selaku sahabat sahabat penulis yang bersedia menemani,

mendoakan dan mensupport penulis selama ini.

9. Kepada sahabat penulis Agribisnis Angkatan 2014 khususnya, teman yang

kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

untuk diwawancarai oleh penulis demi kesempurnaan penelitian penulis serta

kepada semua pihak yang terlibat yang telah mendukung.

Namun demikian penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena

keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan

skripsi ini bermanfaat bagi banyak pihak.

Medan, Agustus 2018

BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA

BAB III METODE PENELITIAN

BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman kopi merupakan tanaman penting di Indonesia. Sejarah perkopian di

menjadi andalan ekspor utama Indonesia yang terkenal dengan nama

“Java Coffea” (Syamsulbahri, 1996).

Perkembangan sektor pertanian di Indonesia sangat dirasakan manfaatnya lewat