LAPORAN PROYEK AKHIR

MESIN PEMARUT KELAPA

Muhammad Syahputra

NIM. 1621302015

Pembimbing

Dr. Hendriko, S.T.,M.Eng

PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN

POLITEKNIK CALTEX RIAU

PEKANBARU

2020
 RINGKASAN

Kelapa merupakan salah satu bahan baku yang penting dalam

pembuatan masakan ataupun makanan. Sebelum diolah menjadi
santan biasanya kelapa diparut terlebih dahulu. Saat ini kelapa
diparut menggunakan mesin konvensional yang rentan terjadinya
cidera dan membutukan banyak tenaga pada operator. Untuk
memudahkan pekerjaan dalam memarut kelapa dirancanglah
sebuah mesin pemarut kelapa semi otomatis. Prinsip kerja dari
mesin pemarut kelapa yang di rancang yaitu kelapa yang dibelah
kemudian dicekam pada ragum, selanjutnya ragum didorong
menuju mata pisau. Kemudian posisi ragum dinaikkan sehingga
daging kelapa bersentuhan dengan ujung mata pisau dan ragum
diputar sampai daging kelapa terparut secara merata. Keseluruhan
proses tersebut menggunakan mekanisme mesin pemarut secara
manual. Mesin pemarut kelapa semi otomatis ini menggunakan
motor AC dengan putaran 1400rpm untuk menggerak mata pisau
dengan kapasitas pemarutan sebanyak 30 butir kelapa selama
satu jam .
Kata kunci :kelapa, motor AC, mata pisau, pencekam.

2
 DAFTAR ISI

RINGKASAN......................................................................................................
DAFTAR ISI.......................................................................................................
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................
1.1. Latar Belakang.........................................................................................
1.2. Perumusan Masalah..................................................................................
1.3. Batasan Masalah.......................................................................................
1.4. Tujuan dan Manfaat.................................................................................
1.4.1. Tujuan 2
1.4.2. Manfaat 2
1.5. Sistematika Penulisan..............................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................
2.1 Penelitian Terdahulu..................................................................................
2.2 Dasar Teori 5
2.2.1 Kelapa.................................................................................................
2.2.2 Alat parut manual dari batu.................................................................
2.2.3 Parutan kelapa manual dari india.........................................................
2.2.4 Alat parut manual model rotari............................................................
2.2.5 Alat parut kelapa tradisional dari kayu................................................
2.2.6 Mesin pemarut kelapa manual.............................................................
2.2.7 Mesin pemarut kelapa moderen...........................................................
2.2.8 Motor DC............................................................................................

3
 2.2.9 Prinsip kerja motor DC........................................................................
2.2.10 Motor AC..........................................................................................
2.2.11 Poros dan Daya Poros........................................................................
2.2.12 Bearing..............................................................................................
2.2.13 Getaran..............................................................................................
BAB III PERANCANGAN.................................................................................
3.1. Perancangan..............................................................................................
3.2. Studi Literatur...........................................................................................
3.3 Diskusi......................................................................................................
3.4 Perancangan Sistem...................................................................................
3.5 Flowchart...................................................................................................
3.6. Perancangan.............................................................................................
3.7 Perancangan Mekanik...............................................................................
3.7.1 Perancangan Poros dan Momen Puntir................................................
3.8 Experimental Aparatus...............................................................................
3.9 Metode pengambilan data...........................................................................
3.8 Perkiraan kapasitas mesin pemarut kelapa................................................
BAB IV JADWAL DAN ANGGARAN BIAYA................................................
4.1. Jadwal 29
4.2. Anggaran Biaya 30
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................
LAMPIRAN.........................................................................................................

4
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1mesin pemarut dan pemeras kelapa [3]..............................................

Gambar 2.2 Kelapa Parut....................................................................................
Gambar 2.3 Alat parut manual dari batu..............................................................
Gambar 2.4 Parutan kelapa manual dari india.....................................................
Gambar 2.5 Alat parut manual model rotary duduk.............................................
Gambar 2.6 Alat parut manual model rotary tepian meja....................................
Gambar 2.7 Alat parut manual model rotary mesin.............................................
Gambar 2.8 Alat parut kelapa tradisional dari kayu.............................................
Gambar 2. 9 Mesin pemarut kelapa manual.......................................................
Gambar 2.10 Mesin pemarut kelapa moderen....................................................
Gambar 2.11 Aturan tangan kiri untuk prisip kerja motor DC [4]..........................
Gambar 2.12 Hubungan belitan penguat medan dan Jangkar
Motor DC[4]..........................................................................................................
Gambar 2.13 Proses pembangkitan Torsi Motor DC[4].........................................
Gambar 2.14 Pengecekan sifat elektromagnetik pada Jangkar
Motor DC[4]..........................................................................................................
Gambar 2.15 Prinsip Medan Magnet Utama dan Medan magnet
Bantu Motor Satu Phasa[4]....................................................................................
Gambar 2.16 Gelombang arus medan bantu dan arus medan
utama[4].................................................................................................................
Gambar 2.17 Medan magnet pada Stator Motor satu Phasa [4]..............................
Gambar 2.18 Rotor sangkar[4]..............................................................................

5
Gambar 2.19 Bearing [5].......................................................................................
Gambar 2.20 Vibrasi meter..................................................................................
Y
Gambar 3. 1 Diagram Blok Sistem......................................................................
Gambar 3. 2 Flow Chart......................................................................................
Gambar 3. 3 Mesin pemarut kelapa.....................................................................
Gambar 3. 4 Experimental Aparatus....................................................................
Gambar 3. 5 Empat bilah mata pisau...................................................................
Gambar 3. 6 Dua bilah mata pisau.......................................................................

DAFTAR TABE

Tabel 3. 1 Pengaruh perbedaan banyaknya dan bermacam-

macamnya bilah mata pisau terhadap getaran yang dihasilkan
pada mesin pemarut kelapa dan hasil parutannya................................................

Y
Tabel 4. 1Jadwal Kegiatan...................................................................................
Tabel 4. 2Anggaran Biaya....................................................................................

6
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kelapa merupakan salah satu bahan baku yang penting
dalam pembuatan masakan ataupun makanan. Dalam pembuatan
makanan, kelapa dibutuhkan untuk diambil santannya dan
dijadikan bahan baku untuk pembuatan masakan. Untuk
memenuhi kebutuhan konsumsi santan dalam skala kecil maupun
besar, masyarakat kebanyakan beralih membeli kelapa yang
sudah diparut oleh pedagang di pasar atau bahkan membeli santan
yang sudah ada dalam kemasan atau instan.
Mesin pemarut yang telah ada pada saat ini masih
dioperasikan secara manual, seperti untuk memegang dan untuk
mengendalikan buah kelapa saat akan dimakan oleh mata
pisaunya. Mesin pemarut kelapa konvensional ini sangat
dibutuhkan ketelitian dan kehati-hatian dalam menggunakannya,
karena penggunaan yang ceroboh akan menyebabkan cidera
seperti tangan terkena mesin pemarutnya.
Saat ini sudah ada teknologi yang memudahkan pekerjaan
dalam memarut kelapa, yaitu mesin pemarut kelapa otomatis.
Sistem kerja alat ini adalah memarut kelapa dengan cara
melepaskan daging kelapa dari batoknya [1]. Cara alat kerja alat ini
kurang efisien terhadap waktu karna membutuhkan waktu yang
cukup lama untuk melepaskan daging kelapa dari batoknya.
Oleh karena itu dirancang sebuah mesin pemarut kelapa semi
otomatis. Cara kerja dari mesin ini adalah memarut kelapa dengan
7
cara merancang alat pencekam kelapa dan langsung
mengedalikan kelapa saat diparut oleh mata pisau. Alat ini
dirancang untuk memudahkan pekerjaan manusia danmengurangi
terjadinya cedera.
1.2. Perumusan Masalah
Perumusan masalah yang ada pada mesin pemarut kelapa ini
adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana cara merancang pencekam sebuah batok
kelapa yang tidak berbentuk bulat untuk menggantikan
peran tangan pada saat melakukan pemarutan.
2. Bagaimana cara mekanisme daging kelapa agar semua
sisi dapat di parut.
3. Bagaimana merancang dan membentuk mata pisau untuk
menhasilkan hasil parutan yang efektif dan menghasilkan
getaran yang minim pada saat proses pemarutan.
1.3. Batasan Masalah
Adapun batasan masalah dalam pembuatan rancang bangun
mesin pemarut kelapa ini sebagai berikut:
1. Batok kelapa yang sudah dibelah yang dapat diparut
diameter 11-14 cm.
2. Batok kelapa bergerak kearah pisau secara manual.
3. Pemasangan dan pelepasan batok kelapa masih secara
manual pada pencekam.

8
1.4. Tujuan dan Manfaat
Tujuan dan manfaat dalam pembuatan rancang bangun mesin
pemarut kelapa ini adalah sebagai berikut:
1.4.1. Tujuan
Adapun tujuan dari proposal proyek akhir ini adalah
merancang sebuah mesin pemarut kelapa semi otomatis
yang dapat menghasilkan parutan yang berkualitas dengan
berbagai macam mata pisau dan mendapatkan getaran yang
minimum pada saat proses pemarut kelapa. Juga
mempermudah proses pemarutan kelapa dan aman terhadap
kecelakaan.
1.4.2. Manfaat
Manfaat dari perancangan mesin pemarut kelapa ini
adalah untuk mempermudah proses pemarutan kelapa dan
mengurangi resiko terjadinya cedera. Juga mendanpatkan
hasil parutan yang berkualitas.
1.5. Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan proposal proyek akhir ini secara
keseluruhan terdiri dari empat bab, masing-masing terdiri dari
beberapa sub bab. Adapun pokok pembahasan dari masing-
masing bab tersebut secara garis besar sebagai berikut:
BAB I PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang latar belakang masalah,
perumusan masalah dan ruang lingkup masalah, tujuan dan

9
manfaat penelitian, metodologi penelitian dan sistematika
penulisan.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Bab ini menguraikan beberapa hasil penelitian terdahulu
yang berkaitan dengan proyek akhir.Dan landasan teori yang
diperlukan untuk landasan dalam merancang sistem.
BAB III PERANCANGAN
Bab ini menjelaskan tentang perancangan sistem terdiri
dari perancangan sistem yang akan dibangun. Ada beberapa tahap
dalam proses perancangan ini, mulai dari pembuatan perancangan
sistem, perancangan mekanik, serta perancangan elektronik.
BAB IV JADWAL DAN PERKIRAAN BIAYA
Bab ini berisi informasi mengenai jadwal pengerjaan
proyek akhir dan perkiraan biaya yang dibutuhkan untuk
pengerjaan proyek akhir. Dan akan digunakan menjadi paduan
dalam pembuatan proyek akhir.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penelitian Terdahulu
Domen Sitohang.dkk (2015) , merancang alat pemarut
kelapa tipe screw, penelitian ini bertujuan untuk merancang
dan menguji alat pemarut kelapa tipe screw dengan
10
menggunakan kelapa sebagai bahan bakunya. Dalam
penelitian ini, pengumpulan data dilakukan dengan cara
studi literature (kepustakaan), kemudian dilakukan
perancangan bentuk dan pembuatan atau perangkaian
komponen-komponen alat kelapa parut tipe screw.
Pada alat pemarut kelapa tipe screw ini digunakan puli
dan sabuk V untuk mentransmisikan tenaganya. Alat
pemarut kelapa tipe screw ini bekerja berdasarkan prinsip
putaran pada screw. Proses pemarutan dimulai dengan
masuknya kopra kelapa melalui hopperdan dihantarkan
menuju area pemarutan. Pada area pemarutan kopra kelapa
diparut oleh mata pemarut yang berbentuk lingkaran dengan
putaran 1400rpm. Kopra yang telah terparut akan jatuh ke
saluran pengeluaran[2].
Dimas Ishak.dkk (2017), merancang alat mesin parut
dan peras kelapa. Tujuan dari penelitian ini adalah
merancang mesin parut dan peras kelapa sehingga dapat
mempermudahkan masyarakat dalam mengolah kelapa.

11
 Gambar 2.mesin pemarut dan pemeras kelapa [3]

Proses pemarutan yaitu proses pemecahan daging buah

kelapa menjadi ukuran yang lebih kecil.Pada umumnya
serat daging buah kelapa setelah mengalami pemarutan
memiliki diameter berkisar antara 0.3-0.5 mm, atau sesuai
dengan besarnya dimensi pisau parut yang digunakan.
Proses pemarutan berlangsung akibat adanya gaya tekan.
Perasanan terdiri dari serangkaian penekanan terhadap
ekstrak buah kelapa yang dilanjutkan dengan proses
penyaringan. Proses penyaringan dilakukan untuk
mendapatkan santan murni yang tidak tercampur dengan
sisa perasan berupa ampas kelapa. Pada umumnya sistem
perasan menggunakan prinsip gaya penekanan aksial,
dimana penekanan berlangsung secara searah.
Kesimpulan yang didapatkan pada penelitian Rancang
Bangun Alat Fungsi ganda Pemarut Dan Perasan Santan
Kelapa adalah Mesin ini dibuat melalui hasil perhitungan

12
analisa teknik meliputi semua komponenya dengan
beberapa macam bahan diantaranya adalah besi siku plat
stainless steel. Mesin ini bekerja dengan sistem kerja
continueyang dapat digunakan sesuai fungsinya dan diuji
coba menggunakan daya 5.5 Hp 1400rpm [3].
2.2 Dasar Teori
2.2.1 Kelapa
Sejak zaman dahulu Kelapa dikenal dengan pohon yang
serba guna, hampir keseluruh bagiannya dapat
dimanfaatkan manusia untuk kebutuhan hidup.Kelapa atau
Cocos Nucifera adalah sejenis tumbuh-tumbuhan dari
golongan atau keluarga arecaeae, termasuk jenis tanaman
palma yang memiliki buah dengan ukuran cukup besar.
Batang dari pohonnya umumnya berdiri tegak dan tidak
memiliki cabang serta dapat tumbuh hingga mencapai
tinggi 10 sampai 14 meter lebih, daunnya berpelepah dan
mencapai panjang berkisar antara 3 sampai 4 meter,
buahnya terbungkus dengan serabut dan batok yang cukup
kuat untuk melindungi daging buahnya perpohonnya
biasanya memiliki 2 sampai 10 buah kelapa pertangkainya.
Tanaman kelapa merupakan tanaman serbaguna yang
memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Seluruh bagian pohon
kelapa dapat dimanfaatkan untuk kepentingan manusia. [3]

13
 Gambar .2 Kelapa Parut

Hampir seluruh bagian pohon, dari akar, batang, daun

dan buahnya dapat digunakan untuk kebutuhan manusia
seharihari,(Yohanes, 1990). Buah kelapa dapat diolah
menjadi berbagai macam produk. Salah satunya adalah
santan, minyak kelapa (vco), biodiesel, dan minyak kopra.
Semua olahan tersebut berawal dari santan kelapa yang
diproses lebih lanjut. Dalam pengolahan santan kelapa
kebanyakan masih menggunakan cara tradisonal. Dalam
perkembangannya banyak ditemukan mesin pengolah
kelapa dipasaran, mulai dari pemarut kelapa hingga
perasannya. Semua mesin tersebut dijual terpisah dengan
harga yang relatif mahal dan dengan dimensi yang besar.
Hal ini menjadikan suatu proses pengolahan kelapa
menjadi santan sangat tidak efisien.
Dari hal tersebut, maka dibuat sebuah rancangan mesin
pembuat santan yang mengkombinasikan proses memarut
dan memeras santan dalam satu kali proses dengan
14
memakai satu motor. Dengan cara kerja memasukkan
kelapa yang telah dikupas sabut dan batoknya kemudian
kelapa di masukkan kedalam hoper pemarut, setelah
semuanya terparut maka kelapa akan jatuh ke Tabung
perasan, setelah itu kelapa diperas dengan menggunakan
sistem silinder piston. Untuk menggerakkan kedua proses
ini menggunakan puli dan belt yang dikencangkan oleh puli
tension. Mesin ini bertujuan untuk memudahkan proses
pembuatan santan, serta meningkatkan kapasitas dan
efisiensi dalam hal waktu maupun konsumsi listrik.[3]

2.2.2 Alat parut manual dari batu

Samoa merupakan sebuah negara bersistem
pemerintahan kerajaan yang di temukan pada tahun 1722
oleh salah seorang warga negara Belanda bernama Jacob
Roggeveen yang akhirnya menjadi rebutan beberapa
negara seperti amerika serikat, inggris dan jerman pada
abad ke 19. Di negara kecil yang terletak di antara
kepulauan Hawai dan Selandia baru inilah peneliti
menemukan beberapa batu tua yang diperkirakan sudah
berumur lebih dari 200 tahun. Menurut penduduk lokal,
konon batu-batu ini di gunakan untuk berburu dan
meramu. Seperti salah satu yang tepiannya tajam
digunakan untuk keperluan memasak, yaitu memarut
kelapa (R).

15
 Gambar 2. Alat parut manual dari batu

Jika dilihat dari gambar di atas sepintas alat parut

kelapa dari suku samoa ini hampir mirip kapak persegi
yang banyak di temukan di indonesia bagian barat yaitu
sekitar kepulauan sumatra, jawa sampai bali.

2.2.3 Parutan kelapa manual dari india

Alat parut kelapa tradisional berikutnya yang juga
tidak kalah antik yaitu berasal dari india.

Gambar 2. Parutan kelapa manual dari india

16
 Umur alat parut kelapa ini sudah lebih dari 150 tahun.
Cara memakainya cukup mudah. Pertama anda harus
menduduki salah satu sisi alat dan memarut di sisi
lainnya. Buah kelapa yang sudah dipisah dari sabut tidak
perlu dicungkil dari batoknya. Cukup belah menjadi 2
kemudian langsung diparut. Dibandingkan parutan kayu
yang sering dipakai orang jawa, model ini lebih praktis
dan aman karena memarut kelapa yang masih menempel
di batoknya membuat tangan terlindung dari bahaya
tergores mata pisau parut.

2.2.4 Alat parut manual model rotari

Alat parut kelapa model rotari seperti gambar di
bawah muncul sejak akhir tahun 1800-an.

Gambar 2. Alat parut manual model rotary duduk

17
 Pisau parutnya dari lempengan baja yang dibentuk
bundar dan bergerigi. Pisau ini kemudian dikaitan
dengan tuas pemutar dari kuningan. Alas papan
berbentuk kotak terbuat dari kayu mahoni. Alasnya
dilengkapi dengan nampan kecil bundar dari kuningan,
yang sepertinya berfungsi untuk menangkap parutan
kelapa. Agar tetap stabil saat digunakan, terdapat sekrup
dibagian ujung alat untuk menempelkannya dengan
meja.

Gambar 2. Alat parut manual model rotary tepian meja

Hingga sekarang, model rotari ini masih menjadi

salah satu alat parut manual paling efektif dan terjangkau
harganya. Material penopang terbuat dari besi sedangkan
mata pisaunya dari baja. Salah satu kekurangannya yaitu
alat harus dipasang di tepian meja. Tidak portabel dan

18
tidak bisa dipasang pada dapur yang tidak dilengkapi
meja seperti digambar.

Gambar 2. Alat parut manual model rotary mesin

Sedikit lebih modern, alat diatas dilengkapi dengan

dinamo listrik untuk memutar pisaunya. Cara memasang
alat ini sama dengan model sebelumnya yaitu dipasang
di tepi meja. Berdasarkan dari informasi review
pengguna yang kami baca, beberapa dari mereka tidak
begitu puas dengan alat ini. Sepertinya dikarenakan
harganya yang murah membuat kualitas dinamo maupun
alat secara keseluruhan kurang baik sehingga mudah
rusak. Tips jika anda membeli alat seperti ini maka
perhatikan baik-baik kualitasnya. Ada harga ada kualitas.

19
2.2.5 Alat parut kelapa tradisional dari kayu

Gambar 2. Alat parut kelapa tradisional dari kayu

Terbuat dari kayu pipih, bentuknya kotak persegi

panjang. Alat tradisional ini mudah kita jumpai di pasar-
pasar. Karena material dari kayu maka harganya lebih
murah dibandingkan dengan yang terbuat dari bei atau
stainless steel. Kekurangannya, anda diharuskan untuk
mencungkil terlebih dahulu buah kelapa dari batoknya,
baru bisa diparut. Pengguna harus ekstra hati-hati jangan
sampai jarinya ikut terparut.

20
2.2.6 Mesin pemarut kelapa manual

21