40

Lampiran 1

Perhitungan Kadar Protein :

Kadar N (%)
(ml HCl Bahan - Blanko) X N.HCl X 14,007
= X 100 %
Gram sampel
Kadar Protein = Kadar N X F
Keterangan : F: Faktor konversi protein (6,25)

Contoh Perhitungan :
Kadar N (%)
(0.05 ml ) X 0.0157 X 14,007
= X 100 % = 0,0196 %
56 Gram
Kadar Protein = 0,0196 % X 6,25 = 0,12 gram%
 41

Lampiran 2

HASIL ANALISIS KADAR PROTEIN TIWUL INSTAN

DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TELUR

Penambahan Kadar Protein (gr % ) Rata – Rata Kadar

Tepung Telur (%) I II Protein (gr % )
0 0.08 0.45 0.26
5 0.96 1.43 1.19
10 1.97 2.51 2.24
15 2.86 3.25 3.05
20 3.64 4.46 4.03
25 5.21 5.64 5.42
 42

Lampiran 3

HASIL REKAPITULASI TINGKAT KESUKAAN PANELIS

TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK TIWUL INSTAN
DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TELUR

Tiwul Instan dengan Variasi Penambahan Tepung Telur

NILAI
0% 5% 10% 15% 20% 25%
RASA 1.40 1.75 2.25 2.50 3.25 3.60
WARNA 1.45 1.95 2.20 2.60 3.05 3.45
AROMA 1.50 2.95 2.55 2.35 2.05 1.70
TEKSTUR 1.35 2.20 2.50 2.85 3.05 3.20
RATA-RATA 1.43 2.21 2.38 2.58 2.85 2.99
 43

Lampiran 4

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK

Bahan : Tiwul Instan

Nomor :
Nama :
Tanggal :
Petunjuk :
Dihadapan saudara terdapat 5 macam tiwul instan dengan
perlakuan penambahan tepung telur yang berbeda, berilah penilaian saudara :
5 : Sangat Suka
4 : Suka
3 : Agak Suka
2 : Tidak Suka
1 : Sangat Tidak Suka

Pengamatan Kode
105 125 205 275 350
Rasa
Warna
Aroma
Tekstur
Komentar:...................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................

Ttd

( )
44
 44

Lampiran 5
HASIL PENELITIAN ORGANOLEPTIK
Rasa Warna Aroma Tekstur
NO
0% 5% 10% 15% 20% 25% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 0% 5% 10% 15% 20% 25%
1 2 2 2 2 2 3 1 2 3 2 3 3 2 3 2 2 2 3 1 3 2 2 2 3
2 2 1 1 1 1 2 2 3 3 3 3 3 1 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 3
3 2 1 1 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2 3 3 3 3 3 1 3 1 1 1 1
4 1 1 2 2 2 3 2 1 3 3 2 4 2 2 2 2 2 3 1 2 1 2 1 3
5 2 1 1 2 1 3 2 2 3 2 2 1 1 2 2 1 2 2 2 1 2 4 2 2
6 1 2 2 2 2 2 1 2 2 3 2 2 1 2 1 2 1 2 2 1 1 3 1 1
7 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 1 2 4 2 1 1 1 3 1 2
8 2 1 1 1 2 1 1 3 2 3 2 2 1 2 3 3 2 2 2 2 2 2 1 2
9 3 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 3 1 2
10 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 3
11 1 1 1 1 1 1 3 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1
12 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 3
13 2 1 2 1 3 3 2 1 3 4 3 3 1 1 2 3 3 3 1 1 3 3 3 3
14 2 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 3 2 2 3 2 2 3 1 3 3 3 3 3
15 3 2 3 1 4 1 1 2 1 3 2 4 2 4 3 2 2 2 1 1 2 3 2 4
16 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 2 1
17 1 3 1 2 1 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1
18 2 3 3 3 2 2 1 2 2 2 3 3 2 3 2 2 2 1 1 2 2 2 3 3
19 1 2 2 2 3 3 2 2 2 2 3 4 2 3 2 2 2 1 1 2 2 2 2 3
20 1 2 2 2 2 3 2 2 2 2 3 4 2 3 2 2 2 1 2 2 2 2 3 3
Jumlah 34 33 34 33 37 41 32 39 42 48 44 52 31 46 41 41 42 42 30 34 33 43 35 47
Rerata 1.70 1.65 1.70 1.65 1.85 2.05 1.60 1.95 2.10 2.40 2.20 2.60 1.55 2.30 2.05 2.05 2.10 2.10 1.50 1.70 1.65 2.15 1.75 2.35
45