Anda di halaman 1dari 13

Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

MODUL AJAR DASAR - DASAR KULINER


SMK/MAK FASE E KELAS X

Penyusun : Tiara Niken A., S.Pd. Kompetensi Awal: Profil Pelajar Pancasila:
Sekolah : SMKN 7 Surakarta Pengetahuan dan Profil Pelajar Pancasila
keterampilan awal yang yang dikembangkan pada
Kelas :X perlu dimiliki oleh Fase E adalah Mandiri dan
Alokasi Waktu : 4 x 6 JP peserta didik sebelum Kreatif.
mempelajari modul ini
Semester : Gasal adalah pengetahuan
Tahun Pelajaran: 2021 / 2022 tentang industri kuliner

Sarana Prasarana

Laptop
PPT
HP (Smartphone)

Target Peserta Didik


 Peserta didik regular/tipikal.
 Peserta didik dengan hambatan belajar.
 Peserta didik cerdas istimewa berbakat (CIBI).
Jumlah Peserta Didik

o Maksimal 36 peserta didik.

Ketersediaan Materi
 Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
 Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja melalui fakta,
konsep dan prosedur serta praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan pengertian prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
2) Pembelajaran pengetahuan pentingnya prosedur kesehatan, keselamatan dan
1
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

keamanan kerja
3) Pembelajaran pengetahuan informasi kesehatan kesehatan, keselamatan dan
keamanan
4) Pembelajaran pengetahuan langkah pelaksanaan dan monitor prosedur untuk
mengontrol bahaya dan resiko
5) Pembelajaran pengetahuan cara menjaga catatan kesehatan, keselamatan dan
keamanan
6) Pembelajaran pengetahuan pengertian pertolongan pertama
7) Pembelajaran pengetahuan pentingnya pertolongan pertama pada kecelakaan
8) Pembelajaran pengetahuan jenis-jenis kecelakaan kerja di dapur
9) Pembelajaran pengetahuan prosedur dasar pertolongan pertama untuk
kecelakaan kerja di dapur

b. Materi Pembelajaran Remidial


Materi pembelajaran untuk remedial sama dengan materi reguler. Akan tetapi
penekanan materinya hanya pada materi yang belum dikuasai (berdasarkan
identifikasi) yang akan dipelajari peserta didik kembali. Materi dapat dimodifikasi
dengan menambah jarak, pengulangan, intensitas, dan kesempatan/frekuensi
melakukan bagi peserta didik. Setelah dilakukan identifikasi kelemahan peserta
didik, guru dapat mengubah strategi dengan memasangkan peserta didik dan belajar
dalam kelompok agar bisa saling membantu, serta berbagai strategi lain sesuai
kebutuhan peserta didik.

c. Materi Pembelajaran Pengayaan


Materi pembelajaran untuk pengayaan sama dengan regular. Materi dapat
dikembangkan dengan meningkatkan kompleksitas materi dan memperdalam
materi.

2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
b. Gambar yang berkaitan dengan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan
kerja
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja

3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. PPT
c. Link video (jika diperlukan)
d. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.

Moda Pembelajaran

 Paduan antara tatap muka dan PJJ (blended learning).

Pengaturan Pembelajaran

Pengaturan Peserta didik: Metode:

2
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

 Individu.  Diskusi
 Berpasangan.  Presentasi
 Berkelompok (3 s.d 5 orang).  Demonstrasi
 Klasikal  Project
 Eksperimen
 Eksplorasi
 Permainan
 Ceramah
 Simulasi
 Resiprokal

Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
 Asesmen individu  Pengetahuan (lisan, tertulis)
 Asesmen berpasangan  Keterampilan (praktik, kinerja)
 Sikap (mandiri dan kreatif).
Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered learning dengan pendekatan


kontekstual, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan pengertian prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
2. Menjelaskan pentingnya prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
3. Menyediakan informasi tentang kesehatan kesehatan, keselamatan dan keamanan
4. Menguraikan langkah pelaksanaan dan monitor prosedur untuk mengontrol bahaya
dan resiko
5. Menjelaskan cara menjaga catatan kesehatan, keselamatan dan keamanan
6. Menjelaskan pengertian pertolongan pertama
7. Menguraikan pentingnya pertolongan pertama pada kecelakaan
8. Mengidentifikasi jenis-jenis kecelakaan kerja di dapur
9. Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama untuk kecelakaan kerja di dapur

Pemahaman Bermakna

1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan prosedur kesehatan, keselamatan dan


keamanan kerja dalam kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengetahui cara menjaga kesehatan, keselamatan dan keamanan saat melakukan
kegiatan di dapur
b. Memahami pertolongan pertama
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja dalam kehidupan
sehari-hari yang ada untuk :
a. Menjaga kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
b. Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan kerja

Pertanyaan Pemantik

3
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Mengapa kita perlu menyediakan informasi tentang prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja? Jika terjadi insiden atau kecelakaan kerja di dapur apa yang akan kalian
lakukan?

Prosedur Kegiatan Pembelajaran

1. Persiapan mengajar

Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik

2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan prosedur
kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
2) Peserta didik mengamati video tentang prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja melalui link yang diberikan secara daring.
3) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
4) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
5) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
4
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

6) Guru memberikan power point materi tentang pemahaman prosedur kesehatan,


keselamatan dan keamanan kerja
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan prosedur
kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja berdasarkan materi yang diberikan untuk
dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan kerja
10) Peserta didik mendemonstrasikan salah satu prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
Analisis dan Evaluasi
11) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)


1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 2

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan
menyediakan informasi tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan yang
informatif
2) Peserta didik mengamati video tentang menyediakan informasi tentang kesehatan,
keselamatan dan keamanan yang informatif
5
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

3) melalui link yang diberikan secara daring.


4) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
5) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
6) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
7) Guru memberikan power point materi tentang menyediakan informasi tentang
kesehatan, keselamatan dan keamanan yang informatif
Membimbing Penyelidikan
8) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan
menyediakan informasi tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan yang
informatif berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
9) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
10) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan menyediakan informasi
tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan yang informatif
11) Peserta didik membuat salah satu poster informasi tentang kesehatan, keselamatan
dan keamanan yang informatif (Kreatif)
Analisis dan Evaluasi
12) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)


1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 3

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan) (Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
6
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1) Peserta didik mengamati video tentang pelaksanaan dan monitoring untuk mengontrol
bahaya dan resiko melalui link yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
3) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan pelaksanaan
dan monitoring untuk mengontrol bahaya dan resiko
Mengorganisasi Siswa
4) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
5) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
6) Guru memberikan power point materi tentang pelaksanaan dan monitoring untuk
mengontrol bahaya dan resiko
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan
pelaksanaan dan monitoring untuk mengontrol bahaya dan resiko berdasarkan materi
yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan pelaksanaan dan
monitoring untuk mengontrol bahaya dan resiko
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)


1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 4

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan) (Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
7
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Orientasi siswa Pada masalah


1) Peserta didik mengamati video tentang prosedur dasar pertolongan pertama untuk
insiden/kecelakaan kerja di dapur melalui link yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
3) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan prosedur
dasar pertolongan pertama untuk insiden/kecelakaan kerja di dapur
Mengorganisasi Siswa
4) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
5) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
6) Guru memberikan power point materi tentang prosedur dasar pertolongan pertama
untuk insiden/kecelakaan kerja di dapur
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan prosedur
dasar pertolongan pertama untuk insiden/kecelakaan kerja di dapur berdasarkan
materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan prosedur dasar
pertolongan pertama untuk insiden/kecelakaan kerja di dapur
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)


1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Asesmen

1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi
tugas saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
8
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan


dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < Jika skor ≥ 24
32

2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal benar salah dan isian
Instrument dan kunci jawaban
No Soal Benar / Alasan Skor
Salah
1 Tidak mengikuti prosedur 5
kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja membuat
para pekerja dalam keadaan
bahaya.
2 Mesin-mesin berkapasitas 5
besar untuk produksi di area
kerja(dapur) harus disertai
dengan petunjuk
penggunaannya.
3 Setiap informasi tentang K3 5
yang sudah tidak
terpakai/tidak relevan
dihilangkan.
4 Jika tiba-tiba ada kerusuhan 5
di depan restoran tempat kita
bekerja, maka restoran harus
tetap buka.
5 Jika terjadi insiden di tempat 5
kerja, penulisan catatannya
dapat ditunda selama 1
sampai 2 bulan.

9
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

NORMA PENILAIAN :

JUMLAH SKOR DIPEROLEH


NILAI = X 100
JUMLAH SKOR TOTAL

3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 5 meliputi:
a. Melakukan role play pelaksanaan kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
b. Membuat poster informasi kesehatan, keselamatan, dan keamanan kerja
c. Mengidentifikasi penyebab dan pencegahan kecelakaan kerja

Pedoman penskoran instrument keterampilan


SKOR KRITERIA
86 - 90 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, lebih cepat dari tenggat waktu yang diberikan.
75 – 80 =
70 – 75 =.
< 70 =
80 - 85 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, tepat waktu sesuai dengan tenggat waktu yang
diberikan.
75 - 79 Apabila Peserta didik menyelesaikan tugas dengan jawaban yang
benar, tulisan terbaca dan melebihi batas waktu yang diberikan (20
%) dari tenggat waktu yang diberikan
70 - 75 Apabila peserta didik mengumpulkan tugas setelah tenggat waktu
melebihi batas dan hasil pekerjaan hanya sebagian yang dikerjakan
, 70 Apabila Peserta didik tidak mengumpulkan tugas sampai berulang
kali diingatkan

Pengayaan dan Remedial

1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian
pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas
pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh
guru. Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber
belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan
memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana
guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari
refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara
10
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari
instrument penilaian yang diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru

1. Refleksi Peserta Didik

No Aktivitas Pembelajaran Ya Tidak

1. Saya dapat menjelaskan pengertian prosedur


kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja.
2. Saya dapat menjelaskan pentingnya prosedur
kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja.
3. Saya dapat menyediakan informasi tentang
kesehatan, keselamatan dan keamanan yang
informatif.
4. Saya dapat menguraikan langkah pelaksanaan dan
monitor prosedur untuk mengontrol bahaya dan
resiko.
5. Saya dapat menjelaskan cara menjaga catatan
kesehatan, keselamatan dan keamanan
6. Saya dapat menjelaskan kembali pengertian
pertolongan pertama.
7. Saya dapat melakukan prosedur dasar pertolongan
pertama untuk kecelakaan kerja di dapur.
8. Saya dapat menguraikan pentingnya pertolongan
pertama pada kecelakaan.
9. Saya dapat mengidentifikasi jenis-jenis kecelakaan
kerja di dapur.
10. Saya dapat menunjukkan nilai-nilai karakter profil
Pelajar Pancasila pada elemen mandiri dan kreatif
global pada pembahasan tentang prosedur
kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja

2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan
perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan
pengayaanya di dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang
perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.

11
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Lembar Kerja Peserta Didik


1. Lembar kerja 1
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Secara berkelompok, buatlah skenario dan lakukanlah role playing (bermain peran)
pelaksanaan kesehatan, keselamatan dan keamanan pada situasi kalian bekerja di restoran
dengan banyak pelanggan yang datang dan terjadi: Staf terpeleset dan cedera.

2. Lembar kerja 2
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Buatlah poster yang menginformasikan tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan


kerja!

3. Lembar kerja 3
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Petunjuk:
Identifikasilah hal-hal yang menjadi penyebab kecelakaan kerja di bawah ini dan cara
mencegahnya.

No Jenis kecelakaan kerja Penyebab Cara mencegah Skor


1 Terpeleset
2 Tersetrum
3 Terbakar / terkena benda
panas
4 Tertimpa barang
5 Teriris pisau, slicer atau alat
pemotong lainnya

4. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik


a. Materi tentang pengertian prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja

12
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

b. Materi tentang pentingnya prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja


c. Materi tentang informasi kesehatan kesehatan, keselamatan dan keamanan
d. Materi tentang langkah pelaksanaan dan monitor prosedur untuk mengontrol
bahaya dan resiko
e. Materi tentang cara menjaga catatan kesehatan, keselamatan dan keamanan
f. Materi tentang pengertian pertolongan pertama
g. Materi tentang pentingnya pertolongan pertama pada kecelakaan
h. Materi tentang jenis-jenis kecelakaan kerja di dapur
i. Materi tentang prosedur dasar pertolongan pertama untuk kecelakaan kerja di dapur
Untuk membantu dalam mencari sumber bacaan tersebut, dapat diperoleh melalui:
buku, majalah, koran, internet, atau sumber lainnya.

Glosarium
Fire blanket : Lembaran bahan yang lentur dan mudah digunakan untuk memadamkan
kebakaran pada tahap awal.
Infeksi silang :Perpindahan kuman penyakit (virus / bakteri) yang terjadi dari satu orang ke
orang lainnya melalui perantara seperti benda atau dari satu bagian tubuh ke bagian
tubuh lainnya.
Teknik resusitasi : prosedur pertolongan dalam menyelamatkan orang yang kesulitan
bernapas karena kekukarangan oksigen.
Referensi

Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi

Memeriksa dan Menyetujui, Surakarta, Agustus 2021


Kepala SMKN 7 Surakarta Guru Mata Pelajaran

Drs. Bangkit Budiarto Tiara Niken Ayuningrum, S.Pd.


NIP. 19630520 199512 1 002 NIP. 19930125 202012 2 011

13
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner