Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

MODUL AJAR DASAR - DASAR KULINER

SMK/MAK FASE E KELAS X

Penyusun : Tiara Niken A., S.Pd. Kompetensi Awal: Profil Pelajar Pancasila:
Sekolah : SMKN 7 Surakarta Pengetahuan dan Profil Pelajar Pancasila
keterampilan awal yang yang dikembangkan pada
Kelas :X perlu dimiliki oleh Fase E adalah Mandiri dan
Alokasi Waktu : 4 x 6 JP peserta didik sebelum Kreatif.
mempelajari modul ini
Semester : Gasal adalah pengetahuan
Tahun Pelajaran: 2021 / 2022 tentang industri kuliner

Sarana Prasarana

Laptop
PPT
HP (Smartphone)

Target Peserta Didik

 Peserta didik regular/tipikal.
 Peserta didik dengan hambatan belajar.
 Peserta didik cerdas istimewa berbakat (CIBI).
Jumlah Peserta Didik

o Maksimal 36 peserta didik.

Ketersediaan Materi
 Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
 Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran perkembangan teknologi bidang kuliner melalui fakta, konsep dan
prosedur serta praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan sejarah memasak
2) Pembelajaran pengetahuan perkembangan teknologi pada bidang kuliner
3) Pembelajaran pengetahuan komputerisasi industri kuliner
1
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

4) Pembelajaran pengetahuan fusion food

5) Pembelajaran pengetahuan gastronomi molekuler

b. Materi Pembelajaran Remidial

Materi pembelajaran untuk remedial sama dengan materi reguler. Akan tetapi
penekanan materinya hanya pada materi yang belum dikuasai (berdasarkan
identifikasi) yang akan dipelajari peserta didik kembali. Materi dapat dimodifikasi
dengan menambah jarak, pengulangan, intensitas, dan kesempatan/frekuensi
melakukan bagi peserta didik. Setelah dilakukan identifikasi kelemahan peserta
didik, guru dapat mengubah strategi dengan memasangkan peserta didik dan belajar
dalam kelompok agar bisa saling membantu, serta berbagai strategi lain sesuai
kebutuhan peserta didik.

c. Materi Pembelajaran Pengayaan

Materi pembelajaran untuk pengayaan sama dengan regular. Materi dapat
dikembangkan dengan meningkatkan kompleksitas materi dan memperdalam
materi.

2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar perkembangan teknologi bidang kuliner
b. Gambar yang berkaitan dengan perkembangan teknologi bidang kuliner
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan perkembangan teknologi bidang kuliner

3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. PPT
c. Link video (jika diperlukan)
d. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.

Moda Pembelajaran

 Paduan antara tatap muka dan PJJ (blended learning).

Pengaturan Pembelajaran

Pengaturan Peserta didik: Metode:

 Individu.  Diskusi
 Berpasangan.  Presentasi
 Berkelompok (3 s.d 5 orang).  Demonstrasi
 Klasikal  Project
 Eksperimen
 Eksplorasi
 Permainan
 Ceramah
 Simulasi
 Resiprokal

2
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
 Asesmen individu  Pengetahuan (lisan, tertulis)
 Asesmen berpasangan  Keterampilan (praktik, kinerja)
 Sikap (mandiri dan kreatif).
Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered learning dengan pendekatan

kontekstual, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan sejarah memasak
2. Memahami perkembangan teknologi pada bidang kuliner
3. Memahami komputerisasi industri kuliner
4. Menguraikan konsep fusion food
5. Menguraikan konsep gastronomi molekuler
Pemahaman Bermakna

1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan perkembangan teknologi bidang kuliner

dalam kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengenal konsep fusion food dan gastronomi molekuler
b. Memahami komputerisasi industri kuliner
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan perkembangan teknologi bidang kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang
ada untuk :
a. Meningkatkan usaha dengan menerapkan konsep fusion food dan gastronomi
molekuler
b. Menerapkan komputerisasi industri kuliner dalam berwirausaha

Pertanyaan Pemantik
Kalian tentunya sudah sangat familiar dengan istilah memasak. Nah, menurut kalian apa
sih yang dimaksud dengan memasak? Apakah semua makanan harus dimasak? Mengapa
makanan perlu dimasak? Pernahkah kalian berpikir, kapan pertama kali manusia mulai
memasak?
Prosedur Kegiatan Pembelajaran

1. Persiapan mengajar

Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik

3
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang sejarah memasak dan perkembangan
teknologi dalam bidang kuliner melalui link yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang pemahaman sejarah memasak dan
perkembangan teknologi dalam bidang kuliner.
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan sejarah
memasak dan perkembangan teknologi dalam bidang kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan sejarah
memasak dan perkembangan teknologi dalam bidang kuliner berdasarkan materi yang
diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di sejarah
memasak dan perkembangan teknologi dalam bidang kuliner
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

4
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari

2) guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 2

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang komputerisasi industri kuliner melalui link
yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang komputerisasi industri kuliner
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan
komputerisasi industri kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan
komputerisasi industri kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk
dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di jenis
komputerisasi industri kuliner
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

5
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari

2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 3

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang fusion food melalui link yang diberikan secara
daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang fusion food
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan fusion food
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan fusion
food berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Peserta didik mencari ide pengembangan makanan dengan fusion food (Kreatif)
9) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
10) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di fusion food
11) Peserta didik menuliskan ide pengembangan makanan dengan fusion food (Kreatif)
Analisis dan Evaluasi
12) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
6
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

2) Guru memberikan penguatan.

3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 4

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class
room/ google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang gastronomi molekuler melalui link yang
diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang gastronomi molekuler
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan gastronomi
molekuler
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan
gastronomi molekuler berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di gastronomi
molekuler
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
7
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya

4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Asesmen

1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi
tugas saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < Jika skor ≥ 24
32

2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal pilihan ganda
Instrument dan kunci jawaban
No Soal Kunci
Jawaban
1 Berikut ini termasuk kegiatan memasak, kecuali … B
a. Merebus telur
b. Menghidangkan masakan
c. Menggoreng ikan

8
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

d. Menumis bumbu
e. Membakar ayam
2 Manusia pertama kali memasak diduga menggunakan A
teknik …
a. Membakar
b. Menggoreng
c. Menumis
d. Mengukus
e. Meramu
3 Kafe pertama kali dibuka di kota … C
a. Alexandria
b. Sumeria
c. Konstantinopel
d. Athena
e. Paris
4 Ketika tembikar diperkenalkan, bagaimana perkembangan A
manusia dalam memasak?
a. Belajar memasak menggunakan panci tanah liat
b. Memasak menggunakan panci logam
c. Mengenal teknik tim (au bain marie)
d. Membuka kafe yang pertama kali
e. Membuat buku memasak
5 Perkembangan teknologi di industri kuliner membuat C
memasak menjadi lebih …
a. Susah
b. Lama
c. Mudah
d. Rumit
e. Membosankan
6 Mengupas sayuran menjadi lebih cepat, efektif dan efisien A
merupakan salah satu manfaat perkembangan teknologi di
industri kuliner pada aspek …
a. Menyiapkan dan mengolah makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Pengawetan bahan makanan

9
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

d. Metode memasak
e. Pengemasan bahan makanan
7 Komputerisasi pada industri kuliner dapat digunakan untuk E
hal-hal berikut ini, kecuali …
a. Pemasaran digital (Digital marketing)
b. Pemesanan produk (Reservation)
c. Menerima pesanan (Taking order)
d. Pembayaran pesanan (Billing)
e. Menghidangkan makanan (Serving food)
8 Istilah umum untuk masakan yang terbuat dari kombinasi B
masakan yang berbeda tradisi disebut dengan …
a. gastronomi molekuler
b. fusion food
c. modern cooking
d. ancient cuisine
e. traditional cooking
9 Contoh fusion food adalah … D
a. Bika ambon
b. Nasi biryani
c. Gulai otak
d. Pizza rendang
e. Gudeg jogja
10 Gastronomi molekuler adalah cabang ilmu kuliner yang D
berfokus pada …
a. Penyajian makanan atraktif
b. Teknik dasar pengolahan makanan
c. Pengemasan makanan yang ramah lingkungan
d. Proses fisik dan kimiawi pada saat memasak
e. Kombinasi masakan yang berbeda tradisi

Pedoman penskoran
skor
Nilai= x 100
10

3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 1 meliputi:
a. Memberi contoh cara memasak menggunakan konveksi, konduksi dan radiasi
10
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

b. Memberi contoh fusion food dan menuliskan ide fusion food

c. Memberi contoh gastronomi molekuler dan menuliskan ide fusion food gastronomi
molekuler
Pedoman penskoran instrument keterampilan
SKOR KRITERIA
86 - 90 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, lebih cepat dari tenggat waktu yang diberikan.
75 – 80 =
70 – 75 =.
< 70 =
80 - 85 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, tepat waktu sesuai dengan tenggat waktu yang
diberikan.
75 - 79 Apabila Peserta didik menyelesaikan tugas dengan jawaban yang
benar, tulisan terbaca dan melebihi batas waktu yang diberikan (20
%) dari tenggat waktu yang diberikan
70 - 75 Apabila peserta didik mengumpulkan tugas setelah tenggat waktu
melebihi batas dan hasil pekerjaan hanya sebagian yang dikerjakan
, 70 Apabila Peserta didik tidak mengumpulkan tugas sampai berulang
kali diingatkan

Pengayaan dan Remedial

1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian
pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas
pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh
guru. Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber
belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan
memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana
guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari
refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara
mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari
instrument penilaian yang diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru

1. Refleksi Peserta Didik

No Aktivitas Pembelajaran Ya Tidak

1. Saya dapat menjelaskan kembali sejarah

11
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

memasak.
2. Saya dapat memahami perkembangan
teknologi pada bidang kuliner.
3. Saya dapat memahami komputerisasi
industri kuliner.
4. Saya dapat menguraikan konsep fusion
food.
5. Saya dapat menguraikan konsep
gastronomi molekuler.
6. Saya dapat menunjukkan nilai-nilai karakter profil
Pelajar Pancasila pada elemen mandiri dan kreatif
pada pembahasan tentang perkembangan
teknologi industri kuliner

2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan
perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan
pengayaanya di dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang
perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.

Lembar Kerja Peserta Didik

1. Lembar kerja 1
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Berilah contoh cara memasak menggunakan konveksi, konduksi dan radiasi! Isikan pada
tabel di bawah ini ya!
No Istilah perambatan Contoh dalam memasak
panas
1 Konduksi
2 Konveksi
3 Radiasi

12
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

2. Lembar kerja 2
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Apakah kalian bisa memberikaan contoh makanan yang termasuk fusion food? Kemudian
buatlah ide produk baru yang menggunakan pengembangan fusion food!
Nama Gambar/Ilustrasi Deskripsi
Contoh fusion food

Ide fusion food

3. Lembar kerja 4
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Apakah kalian bisa memberikaan contoh makanan yang termasuk gastronomi molekuler?
Nama Gambar/Ilustrasi Deskripsi
Contoh gastronomi molekuler

13
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

4. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik

a. Materi tentang sejarah memasak
b. Materi tentang perkembangan teknologi pada bidang kuliner
c. Materi tentang komputerisasi industri kuliner
d. Materi tentang fusion food
e. Materi tentang gastronomi molekuler
Untuk membantu dalam mencari sumber bacaan tersebut, dapat diperoleh melalui:
buku, majalah, koran, internet, atau sumber lainnya.

Glosarium
Arkeolog : Orang yang ahli dalam ilmu kepurbakalaan
Au bain marie : Teknik memasak dengan menggunakan dua wadah, yang pertama wadah
air yang diletakkan dibagian bawah dan yang kedua wadah makanan yang hendak di tim
yang kemudian dipanaskan.
Banner : Kain yang berisi iklan, slogan, atau informasi yang perlu diketahui umum dan
direntangkan pada tempat tertentu
Platform : Sekelompok teknologi yang digunakan sebagai dasar untuk mengembangkan
aplikasi, proses atau teknologi lain
Sous vide : Cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan
suhu rendah dalam waktu panjang.
Tembikar : Perkakas yang terbuat dari tanah liat yang dibentuk kemudian dibakar untuk
kemudian dijadikan alat-alat yang berguna membantu kehidupan manusia.
Vacuum frying : Proses penggorengan yang dilakukan menggunakan tekanan rendah,
hampir menyamai kondisi hampa udara.
Website : Sebuah kumpulan halaman pada suatu domain di internet yang dibuat dengan
tujuan tertentu dapat diakses secara luas menggunakan sebuah browser
Referensi

Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi

Memeriksa dan Menyetujui, Surakarta, Agustus 2021

Kepala SMKN 7 Surakarta Guru Mata Pelajaran

Drs. Bangkit Budiarto Tiara Niken Ayuningrum, S.Pd.

NIP. 19630520 199512 1 002 NIP. 19930125 202012 2 011

14
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner