Anda di halaman 1dari 13

Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

MODUL AJAR DASAR - DASAR KULINER


SMK/MAK FASE E KELAS X

Penyusun : Tiara Niken A., S.Pd. Kompetensi Awal: Profil Pelajar Pancasila:
Pengetahuan dan
Sekolah : SMKN 7 Surakarta Profil Pelajar Pancasila yang
keterampilan awal yang dikembangkan pada Fase E
Kelas :X perlu dimiliki oleh adalah Beriman, bertaqwa
Alokasi Waktu : 3 x 6 JP peserta didik sebelum kepada Tuhan YME dan
mempelajari modul ini
Semester : Gasal Berakhlak mulia dan
adalah pengetahuan Mandiri.
Tahun Pelajaran: 2021 / 2022 tentang jenjang
Pendidikan kejuruan dan
alasan masuk pada
program keahlian kuliner

Sarana Prasarana

Laptop
PPT
HP (Smartphone)

Target Peserta Didik


 Peserta didik regular/tipikal.
 Peserta didik dengan hambatan belajar.
 Peserta didik cerdas istimewa berbakat (CIBI).
Jumlah Peserta Didik

o Maksimal 36 peserta didik.

Ketersediaan Materi
 Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
 Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan

1
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1. Materi Pokok Pembelajaran


a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran proses bisnis industri kuliner melalui fakta, konsep dan prosedur serta
praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan industri pariwisata dan perhotelan
2) Pembelajaran pengetahuan industri kuliner
3) Pembelajaran pengetahuan pentingnya kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan
4) Pembelajaran pengetahuan jenis – jenis usaha di industri kuliner
5) Pembelajaran pengetahuan bisnis industri kuliner

b. Materi Pembelajaran Remidial


Materi pembelajaran untuk remedial sama dengan materi reguler. Akan tetapi
penekanan materinya hanya pada materi yang belum dikuasai (berdasarkan
identifikasi) yang akan dipelajari peserta didik kembali. Materi dapat dimodifikasi
dengan menambah jarak, pengulangan, intensitas, dan kesempatan/frekuensi
melakukan bagi peserta didik. Setelah dilakukan identifikasi kelemahan peserta didik,
guru dapat mengubah strategi dengan memasangkan peserta didik dan belajar dalam
kelompok agar bisa saling membantu, serta berbagai strategi lain sesuai kebutuhan
peserta didik.

c. Materi Pembelajaran Pengayaan


Materi pembelajaran untuk pengayaan sama dengan regular. Materi dapat
dikembangkan dengan meningkatkan kompleksitas materi dan memperdalam materi.

2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar proses bisnis di industri kuliner
b. Gambar yang berkaitan dengan proses bisnis di industri kuliner
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan proses bisnis di industri kuliner

3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. Link video (jika diperlukan)
c. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.

Moda Pembelajaran

 Paduan antara tatap muka dan PJJ (blended learning).

Pengaturan Pembelajaran

Pengaturan Peserta didik: Metode:


 Individu.  Diskusi
 Berpasangan.  Presentasi
 Berkelompok (3 s.d 5 orang).  Demonstrasi
 Klasikal  Project
 Eksperimen
 Eksplorasi
2
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

 Permainan
 Ceramah
 Simulasi
 Resiprokal

Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
 Asesmen individu  Pengetahuan (lisan, tertulis)
 Asesmen berpasangan  Keterampilan (praktik, kinerja)
 Sikap (Beriman, bertaqwa kepada
Tuhan YME dan Berakhlak mulia dan
mandiri).
Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered learning dengan pendekatan


kontekstual, peserta didik dapat :
1. Memahami konsep industri kuliner
2. Menjelaskan kembali pentingnya kuliner di insdutri pariwisata dan perhotelan
3. Menjelaskan jenis usaha di bidang kuliner
4. Menjelaskan proses bisnis di bidang kuliner

Pemahaman Bermakna

1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan proses bisnis industri kuliner dalam
kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengenal industri kuliner di daerahnya
b. Mengklasifikasikan jenis usaha di bidang kuliner di daerahnya
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan proses bisnis industri kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang ada untuk :
a. Mempersiapkan industri kuliner yang bisa dijalankan
b. Meningkatkan usaha di bidang kuliner yang dijalankan

Pertanyaan Pemantik
Selamat ya! Saat ini kalian telah diterima untuk bersekolah di SMK pada Program
Keahlian Kuliner. Bagaimana perasaanmu? Saat memilih program keahlian ini, apakah
kalian sudah tahu tentang industri kuliner? Apakah harapan-harapanmu bersekolah di
program keahlian ini? Cobalah untuk menceritakan kepada teman dan gurumu di kelas!
Prosedur Kegiatan Pembelajaran

1. Persiapan mengajar

Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
3
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik

2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Bertanya tentang pengetahuan dan ketertarikan siswa tentang kuliner
5) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
6) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
7) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
8) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
9) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang industri kuliner melalui link yang diberikan
secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang pemahaman industri kuliner dan
pentingnya usaha kuliner di industri pariwisata dan perhotelan .
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan industri
kuliner dan pentingnya usaha kuliner di industri pariwisata dan perhotelan
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan industri
kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di industri
kuliner dan pentingnya usaha kuliner di industri pariwisata dan perhotelan
Analisis dan Evaluasi

4
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)


1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 2

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Bertanya tentang pengetahuan dan ketertarikan siswa tentang kuliner
5) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
6) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
7) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
8) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
9) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang berbagai industri kuliner melalui link yang
diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang jenis usaha di bidang kuliner
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan jenis usaha di
bidang kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan jenis usaha
di bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di jenis usaha di
bidang kuliner
5
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Analisis dan Evaluasi


10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan
c. Kegiatan Penutup (15 menit)
1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 3

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)


1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Bertanya tentang pengetahuan dan ketertarikan siswa tentang kuliner
5) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
6) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
7) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
8) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
9) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)


Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang proses bisnis industri kuliner melalui link yang
diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang proses bisnis industri kuliner
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan proses bisnis
industri kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan proses
bisnis industri kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di proses bisnis
industri kuliner
6
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Analisis dan Evaluasi


10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan
c. Kegiatan Penutup (15 menit)
1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Asesmen

1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi tugas
saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < 32 Jika skor ≥ 24

2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal benar salah dan isian singkat
Instrument dan kunci jawaban
No Pernyataan Benar/Salah Alasan

7
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1 Industri kuliner merupakan sektor


yang tidak memiliki potensi untuk
berkembang.
2 Wisata kuliner adalah bagian dari
industri pariwisata.
3 Semua restoran sama saja.
4 Cafe hanya menyajikan kopi saja.
5 Produk yang berkualitas, makanan
yang menarik, pelayanan yang
memuaskan konsumen
merupakan bagian dari input
proses bisnis industri kuliner.

Kunci Jawaban :
1. Salah, karena industri kuliner akan selalu berkembang mengikuti perkembangan
zaman dan teknologi.
2. Benar, industri kuliner merupakan bagian dari industri pariwisata karena indistri
pariwisata sangat berhubungan dengan wisatawan dan wisatawan selalu butuh
makan.
3. Salah, tidak semua restoran sama. Restoran memiliki beberapa jenis dengan ciri
khasnya masing-masing misalnya seperti Fine dining restaurant yang menyediakan
pelayanan lengkap dengan makanan yang spesifik, dekorasi yang mewah dan tata
cara makan yang telah diatur. Ada juga Fast food restaurant yang menyediakan
pelayanan yang cepat serta tata cara makan yang santai tidak diatur seperti fine dining
restaurant.
4. Salah, cafe dulunya memang hanya menyajikan kopi saja, tetapi seiring
perkembangan zaman cafe menyediakan juga makanan walau macamnya terbatas.
5. Salah, Produk yang berkualitas, makanan yang menarik, pelayanan yang memuaskan
konsumen merupakan bagian dari output proses bisnis industri kuliner.

Petunjuk: Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar!

No Uraian Soal Kunci Jawab


1 Yang dimaksud dengan Industri kuliner dapat diartikan sebagai industri
industri kuliner adalah … yang berhubungan dengan masak memasak atau
kegiatan pengolahan makanan.
2 Industri kuliner penting Industri kuliner penting di bidang pariwisata
dibidang pariwisata karena Industri pariwisata tentu saja sangat
karena … berhubungan dengan wisatawan dan wisatawan itu
selalu butuh makan. Sangat kecil kemungkinan
seorang wisatawan yang berpergian selama 5 hari
akan membawa sendiri makanan dari rumah.

8
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

No Uraian Soal Kunci Jawab


Mereka bisa dipastikan membeli makanan di
tempatnya singgah berwisata.
3 Apa yang dimaksud Merupakan restoran dengan pelayanan lengkap
dengan fine dining dengan makanan spesifik. Dekorasinya yang
restaurant? mewah, dengan tata cara makan khusus yang telah
diatur, terkadang harus menggunakan pakaian
tertentu (dress code) untuk datang.
4 Apa perbedaan restaurant Perbedaan restaurant dengan catering
dengan catering? Restoran merupakan usaha yang menyiapkan dan
menyajikan makanan dan minuman kepada
pelanggan. Restoran menyediakan tempat di mana
orang duduk, makan makanan yang dimasak dan
disajikan di tempat dengan harga yang telah
ditentukan. Restoran juga terkadang melayani
pembeli yang menginginkan makanannya untuk
dibawa pulang (take away).
Sedangkan, katering menyediakan layanan
makanan dan minuman di lokasi yang diinginkan
pelanggan. Katering dapat menyediakan layanan
makanan dan minuman untuk acara pernikahan,
rapat instansi, acara olahraga dan yang lainnya.
5 Jelaskan proses bisnis Proses ini berupa kegiatan atau langkah-kangkah
kuliner yang berkaitan yang dilakukan untuk menghasilkan produk atau
dengan proses! jasa. Dalam proses bisnis industri kuliner, ada
kegiatan mengolah bahan makanan, mengelola
limbah sisa proses pengolahan, perawatan area
kerja dan alat, penentuan keputusan pembelajaran,
penjualan dan yang lainnya.

Pedoman penskoran
𝑠𝑘𝑜𝑟
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 = 𝑥 100
10

3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 1 meliputi:
a. Menganalisis gambar apakah berhubungan dengan kuliner atau dunia pariwisata atau
tidak
b. Mengidentifikasi makanan sebagai oleh-oleh

Pedoman penskoran instrument keterampilan


SKOR KRITERIA
86 - 90 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, lebih cepat dari tenggat waktu yang diberikan.
75 – 80 =
70 – 75 =.

9
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

SKOR KRITERIA
< 70 =
80 - 85 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, tepat waktu sesuai dengan tenggat waktu yang
diberikan.
75 - 79 Apabila Peserta didik menyelesaikan tugas dengan jawaban yang
benar, tulisan terbaca dan melebihi batas waktu yang diberikan (20
%) dari tenggat waktu yang diberikan
70 - 75 Apabila peserta didik mengumpulkan tugas setelah tenggat waktu
melebihi batas dan hasil pekerjaan hanya sebagian yang dikerjakan
, 70 Apabila Peserta didik tidak mengumpulkan tugas sampai berulang
kali diingatkan

Pengayaan dan Remedial

1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada setiap
aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian pada
kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas pembelajaran,
nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh guru. Pengayaan
dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber belajar dan peserta
didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan memberikan
intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana guru mengetahui
level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari refleksi yang dilakukan
setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara mengulangi penilaian pada
beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari instrument penilaian yang
diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru

1. Refleksi Peserta Didik

No Aktivitas Pembelajaran Ya Tidak

1. Saya telah memahami konsep industri


kuliner.
2. Saya dapat menjelaskan kembali
pentingnya kuliner pada industri
pariwisata dan perhotelan.
3. Saya dapat menjelaskan jenis-jenis usaha
di industri kuliner.
4. Saya dapat menjelaskan proses bisnis
industri kuliner.
10
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

No Aktivitas Pembelajaran Ya Tidak

5. Saya dapat menunjukkan nilai-nilai karakter profil


Pelajar Pancasila pada elemen mandiri dan kreatif
pada pembahasan tentang proses bisnis industri
kuliner

2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan perlakuan
kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan pengayaanya di
dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang perlu mendapat
perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.

Lembar Kerja Peserta Didik


1. Lembar kerja 1
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Berilah tanda centang (√) pada gambar yang menurutmu berhubungan dengan dunia
kuliner atau dunia pariwisata dan tanda silang (x) pada gambar yang menurutmu tidak
berhubungan dengan kuliner atau dunia pariwisata, jangan lupa berikan alasannya ya!

11
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

2. Lembar kerja 2
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Makanan bisa menjadi salah satu bentuk oleh-oleh tersebut. Apakah kalian bisa
meyebutkan contoh makanan yang digunakan sebagai oleh-oleh dan dari mana daerah
asalnya? Tuliskan pada tabel di bawah ini ya!
No Nama makanan sebagai oleh – oleh Daerah asal

12
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

No Nama makanan sebagai oleh – oleh Daerah asal


2
3
4
5

3. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik


a. Materi tentang industri pariwisata dan perhotelan
b. Materi tentang industri kuliner.
c. Materi tentang pentingnya kuliner di industri pariwisata dan perhotelan.
d. Materi tentang jenis – jenis usaha di industri kuliner.
e. Materi tentang proses bisnis industri kuliner
Untuk membantu dalam mencari sumber bacaan tersebut, dapat diperoleh melalui: buku,
majalah, koran, internet, atau sumber lainnya.

Glosarium
Akomodasi : Sarana untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan yang dapat dilengkapi
dengan pelayanan makan dan minum serta jasa lainnya.
Check in : Proses wisatawan resmi datang atau tiba di hotel sekaligus memasukkan barang-
barangnya ke dalam kamar.
Check out : Waktu bagi wisatawan untuk melakukan proses pengeluaran barang dari dalam
kamar sekaligus membayar jika wisatawan memakai minibar.
Croissant : Kue yang berbentuk seperti bulan sabit dan memiliki tekstur berlapis-lapis.
Danish pastry : Kue yang memiliki tekstur berlapis-lapis ddan cenderung memiliki rasa
manis.
Referensi

Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi

Memeriksa dan Menyetujui, Surakarta, Agustus 2021


Kepala SMKN 7 Surakarta Guru Mata Pelajaran

Drs. Bangkit Budiarto Tiara Niken Ayuningrum, S.Pd.


NIP. 19630520 199512 1 002 NIP. 19930125 202012 2 011

13
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner