Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

MODUL AJAR DASAR - DASAR KULINER

SMK/MAK FASE E KELAS X

Penyusun : Tiara Niken A., S.Pd. Kompetensi Awal: Profil Pelajar Pancasila:
Pengetahuan dan
Sekolah : SMKN 7 Surakarta Profil Pelajar Pancasila yang
keterampilan awal yang dikembangkan pada Fase E
Kelas :X perlu dimiliki oleh adalah Beriman, bertaqwa
Alokasi Waktu : 3 x 6 JP peserta didik sebelum kepada Tuhan YME dan
mempelajari modul ini
Semester : Gasal Berakhlak mulia dan
adalah pengetahuan Mandiri.
Tahun Pelajaran: 2021 / 2022 tentang industri kuliner

Sarana Prasarana

Laptop
PPT
HP (Smartphone)

Target Peserta Didik

 Peserta didik regular/tipikal.
 Peserta didik dengan hambatan belajar.
 Peserta didik cerdas istimewa berbakat (CIBI).
Jumlah Peserta Didik

o Maksimal 36 peserta didik.

Ketersediaan Materi
 Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
 Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran jenjang karir pada industri kuliner melalui fakta, konsep dan prosedur
serta praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan jenis-jenis profesi di industri kuliner
2) Pembelajaran pengetahuan peluang usaha di bidang kuliner
3) Pembelajaran pengetahuan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja
di industri kuliner
1
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

b. Materi Pembelajaran Remidial

Materi pembelajaran untuk remedial sama dengan materi reguler. Akan tetapi
penekanan materinya hanya pada materi yang belum dikuasai (berdasarkan
identifikasi) yang akan dipelajari peserta didik kembali. Materi dapat dimodifikasi
dengan menambah jarak, pengulangan, intensitas, dan kesempatan/frekuensi
melakukan bagi peserta didik. Setelah dilakukan identifikasi kelemahan peserta didik,
guru dapat mengubah strategi dengan memasangkan peserta didik dan belajar dalam
kelompok agar bisa saling membantu, serta berbagai strategi lain sesuai kebutuhan
peserta didik.

c. Materi Pembelajaran Pengayaan

Materi pembelajaran untuk pengayaan sama dengan regular. Materi dapat
dikembangkan dengan meningkatkan kompleksitas materi dan memperdalam materi.

2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar jenjang karir pada industri kuliner
b. Gambar yang berkaitan dengan jenjang karir pada industri kuliner
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan jenjang karir pada industri kuliner

3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. PPT
c. Link video (jika diperlukan)
d. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.

Moda Pembelajaran

 Paduan antara tatap muka dan PJJ (blended learning).

Pengaturan Pembelajaran

Pengaturan Peserta didik: Metode:

 Individu.  Diskusi
 Berpasangan.  Presentasi
 Berkelompok (3 s.d 5 orang).  Demonstrasi
 Klasikal  Project
 Eksperimen
 Eksplorasi
 Permainan
 Ceramah
 Simulasi
 Resiprokal

Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
 Asesmen individu  Pengetahuan (lisan, tertulis)
 Asesmen berpasangan  Keterampilan (praktik, kinerja)
2
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

 Sikap (Beriman, bertaqwa kepada

Tuhan YME dan Berakhlak mulia dan
mandiri).
Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered learning dengan pendekatan

kontekstual, peserta didik dapat :
1. Mendeskripsikan jenis-jenis profesi di industri kuliner
2. Mengidentifikasi peluang usaha di bidang kuliner
3. Menjelaskan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner
Pemahaman Bermakna

1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan jenjang karir pada industri kuliner dalam
kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengenal jenjang karir industri kuliner
b. Membaca peluag usaha di bidang kuliner
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan jenjang karir pada industri kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang ada
untuk :
a. Mempersiapkan jabatan kerja yang diinginkan
b. Mencintai jabatan kerja yang ada di industri kuliner

Pertanyaan Pemantik
Kalian sekarang sedang bersekolah di SMK program keahlian kuliner. Pernahkah kalian
berfikir, jenis pekerjaan apa yang akan diambil ketika lulus? Adakah keahlian spesifik
yang kalian inginkan untuk dikuasai? Apa yang akan kalian lakukan untuk menguasai
keahlian tersebut?
Prosedur Kegiatan Pembelajaran

1. Persiapan mengajar

Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik

2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1

3
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang profesi di bidang kuliner melalui link yang
diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang pemahaman profesi di bidang kuliner.
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan profesi di
bidang kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan profesi di
bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di profesi di
bidang kuliner
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 2

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

4
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam

(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang peluang berwirausaha di bidang kuliner melalui
link yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang peluang berwirausaha di bidang kuliner
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan peluang
berwirausaha di bidang kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan peluang
berwirausaha di bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk
dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di peluang
berwirausaha di bidang kuliner
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

Pertemuan 3

a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit)

5
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam

(Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop,
jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri)
3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google meet/ class room/
google form
4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti
pembelajaran.
5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran.
8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya

b. Kegiatan Inti (225 menit)

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Orientasi siswa Pada masalah
1) Peserta didik mengamati video tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk
bekerja di bidang kuliner melalui link yang diberikan secara daring.
2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Mengorganisasi Siswa
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari.
4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang
diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan
5) Guru memberikan power point materi tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan
untuk bekerja di bidang kuliner
6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan kepribadian
dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner
Membimbing Penyelidikan
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan
kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner berdasarkan
materi yang diberikan untuk dikembangkan.
8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada
pertanyaan dan materi yang kurang dipahami
Mengembangkan Hasil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di kepribadian
dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner
Analisis dan Evaluasi
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan
membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu
menganalisis materi yang telah diberikan

c. Kegiatan Penutup (15 menit)

1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari
2) Guru memberikan penguatan.
3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya
4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a
5) Menutup pertemuan dan memberikan salam

6
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Asesmen

1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi tugas
saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < 32 Jika skor ≥ 24

2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal pilihan ganda
Instrument dan kunci jawaban
No Soal Kunci Jawaban Skor
1 Apa kelebihan dari a. Banyak pilihan bidang kerja 5
bekerja di bidang kuliner? b. Gaji menarik
c. Dapat pergi keliling dunia
d. Meningkatkan kreativitas
e. Tampil di televisi bukan hal mustahil
f. Menjadi guru
2 Uraikan perbedaan antara Garde manger bertugas menyediakan salad 5
dan makanan dingin lain di bagian cold
garde manger dengan
kitchen sedangkan
pastry
chef!

7
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

No Soal Kunci Jawaban Skor

3 Untuk menjadi seorang
butcher, pengetahuan dan
keterampilan apa yang
dibutuhkan?
4 Mengapa seseorang yang
bekerja di bidang kuliner
harus mau membantu
dengan senang hati dan
tulus baik kepada kolega
maupun pelanggan?
5 Menerima kritik dan
arahan adalah salah satu
sikap yang perlu dimiliki
oleh orang yang bekerja
di industri kuliner. Jika
tidak memiliki sikap itu,
apa yang terjadi?
Pastry chef bertugas menyiapkan makanan
berupa pastry, roti dan hidangan penutup
Butcher harus mengetahui berbagai macam 5
daging, baik dari karakteristik, cara
penanganan, potongan, kegunaan, dan porsi.
Butcher juga harus terampil dalam
memotong dan memporsikan daging sesuai
kebutuhan.
Agar tercipta suasana kerja yang nyaman 5
dan pekerjaan bisa terselesaikan sesuai
target.
Menjadi sombong, tidak dapat berkembang, 5
membuat suasana kerja tidak nyaman,
pekerjaan tidak dapat diselesaikan sesuai
target.

NORMA PENILAIAN :

𝐽𝑈𝑀𝐿𝐴𝐻 𝑆𝐾𝑂𝑅 𝐷𝐼𝑃𝐸𝑅𝑂𝐿𝐸𝐻

𝑁𝐼𝐿𝐴𝐼 = 𝑋 100
𝐽𝑈𝑀𝐿𝐴𝐻 𝑆𝐾𝑂𝑅 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿

3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 3 meliputi:
a. Menuliskan profil/biografi seorang yang berprofesi di industri kuliner

Pedoman penskoran instrument keterampilan

SKOR KRITERIA
86 - 90 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, lebih cepat dari tenggat waktu yang diberikan.
75 – 80 =
70 – 75 =.
< 70 =
80 - 85 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi,
jawaban benar, tepat waktu sesuai dengan tenggat waktu yang
diberikan.
75 - 79 Apabila Peserta didik menyelesaikan tugas dengan jawaban yang
benar, tulisan terbaca dan melebihi batas waktu yang diberikan (20
%) dari tenggat waktu yang diberikan
8
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

SKOR KRITERIA
70 - 75 Apabila peserta didik mengumpulkan tugas setelah tenggat waktu
melebihi batas dan hasil pekerjaan hanya sebagian yang dikerjakan
, 70 Apabila Peserta didik tidak mengumpulkan tugas sampai berulang
kali diingatkan

Pengayaan dan Remedial

1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada setiap
aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian pada
kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas pembelajaran,
nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh guru. Pengayaan
dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber belajar dan peserta
didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan memberikan
intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana guru mengetahui
level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari refleksi yang dilakukan
setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara mengulangi penilaian pada
beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari instrument penilaian yang
diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru

1. Refleksi Peserta Didik

No Aktivitas Pembelajaran Ya Tidak

1. Saya dapat mendeskripsikan jenis-jenis profesi di

industri kuliner.
2. Saya dapat mengidentifikasi peluang usaha di
bidang kuliner.
3. Saya dapat menjelaskan kepribadian dan sikap
yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner.
4. Saya dapat menunjukkan nilai-nilai karakter profil
Pelajar Pancasila pada elemen mandiri dan kreatif
pada pembahasan tentang jenjang karir pada
industri kuliner

2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan perlakuan
kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan pengayaanya di

9
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang perlu mendapat
perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.

Lembar Kerja Peserta Didik

1. Lembar kerja 1
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X

Petunjuk:
a. Carilah biografi seorang yang berprofesi di Industri Kuliner (boleh Celebrity chef,
Food stylist, Food blogger/food vlogger/food influencer, Butcher atau yang
lainnya). Kamu juga boleh melakukan wawancara terhadap kakak kelas yang telah
lulus dan sukses maupun chef terkenal di kotamu.
b. Tuliskanlah profil/biografinya dengan tulisan yang menarik.

2. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik

a. Materi tentang jenis-jenis profesi di industri kuliner.
b. Materi tentang peluang usaha di bidang kuliner.
c. Materi tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri
kuliner.
Untuk membantu dalam mencari sumber bacaan tersebut, dapat diperoleh melalui: buku,
majalah, koran, internet, atau sumber lainnya.

Glosarium
Baking : Metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya
mmenggunakan oven. Istilah ini biasa digunakan dalam pengolahan roti dan kue.
Cold kitchen :Bagian yang mengolah makanan dingin di dapur, seperti appetizer, sandwich,
canape.
Main kitchen : Dapur utama sebuah hotel yang mengolah maincourse, sauce, stock, soup.

10
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
 Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X

Referensi

Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi

Memeriksa dan Menyetujui, Surakarta, Agustus 2021

Kepala SMKN 7 Surakarta Guru Mata Pelajaran

Drs. Bangkit Budiarto Tiara Niken Ayuningrum, S.Pd.

NIP. 19630520 199512 1 002 NIP. 19930125 202012 2 011

11
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner