RINGKASAN

Serai wangi merupakan tanaman aromatik yang dapat menyerap polutan di

lingkungan. Kerang digunakan sebagai bioindikator karena memiliki sifat filter
feeder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak serai wangi dan
waktu perendaman terhadap penurunan kadar logam timbal (Pb), kadmium (Cd),
tembaga (Cu), dan Seng (Zn). Serta mengetahui kandungan antioksidan pada
kerang. Dilakukan maserasi pada kerang dengan variasi konsentrasi ekstrak serai
wangi (0, 12,5, 25, 50, dan 100%) dan variasi waktu perendaman (0, 15, 30, 45, dan
60 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi optimum ekstrak serai
wangi untuk menurunkan kandungan logam Pb, Cd, Cu, dan Zn adalah 50%. Hasil
waktu perendaman optimum untuk menurunkan kandungan logam Pb, Cu, dan Zn
adalah 45 menit, sedangkan logam Cd adalah 60 menit. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa konsentrasi logam menurun setelah maserasi dengan ekstrak
serai wangi. Kandungan antioksidan pada kerang mengalami kenaikan setelah
dimaserasi dengan ekstrak serai wangi pada kondisi optimum, dengan kenaikan
nilai kandungan antioksidan sebesar 7,2649 mg AA/g DW.

Kata-kata kunci: serai wangi, kerang, detoksifikasi, logam berat

ABSTRACT

Citronella is an aromatic plant that can adsorb pollutants in environment. Shellfish

are used as bioindicator because it has filter feeder properties. This study aims to
determine the effect of the concentration of citronella stem extract and immersion
time on the decrease in metal levels of lead (Pb), cadmium (Cd), copper (Cu) and
zinc (Zn) in shellfish and to determine the antioxidant content of the sample after
detoxification. Maceration process was carried out on shellfish with various
concentrations of citronella extract (0, 12.5, 25, 50, and 100%) and variations in
immersion time (0, 15, 30, 45, and 60 minutes). The results showed that the optimum
concentration of citronella extract to reduce the metal content of Pb, Cd, Cu, and
Zn was 50%. The results for the optimum immersion time to reduce the metal
content of Pb, Cu, and Zn were 45 minutes, while for Cd it was 60 minutes. The
results showed that the metal concentration decreased after maceration with
citronella extract. The antioxidant content of shellfish increased after maceration
with citronella extract at optimum conditions, with an increase in the value of the
antioxidant content of 7,2649 mg AA/g DW.

Keywords: citronella, shellfish, detoxification, heavy metals

i
 ii

DAFTAR ISI

RINGKASAN ......................................................................................................... i
DAFTAR ISI .......................................................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ iv
BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 1
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................... 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 2
2.1 Bioindikator .............................................................................................. 2
2.2 Fitoremediasi............................................................................................. 2
2.3 Serai Wangi ............................................................................................... 2
2.4 Metode Penentuan Antioksidan ................................................................ 2
BAB 3. METODE .................................................................................................. 3
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 3
3.2 Alat dan Bahan .......................................................................................... 3
3.2.1 Alat................................................................................................... 3
3.2.2 Bahan................................................................................................ 3
3.3 Prosedur Penelitian ................................................................................... 3
3.3.1 Pengambilan Sampel Kerang ............................................................ 3
3.3.2 Identifikasi Gugus Fungsi Serai Wangi ............................................ 3
3.3.3 Preparasi Serai wangi........................................................................ 3
3.3.4 Uji Kapasitas Adsorpsi Serai Wangi Terhadap Logam Berat .......... 3
3.3.5 Analisis Kandungan Logam Berat Pb, Cd Pada Kerang ................... 3
3.3.6 Analisis Kandungan Logam Berat Cu, Zn Pada Kerang................... 4
3.3.7 Penentuan Kandungan Antioksidan Total dengan Metode MPM .... 4
3.3.7.1 Pembuatan Larutan Standar Asam Askorbat .................................... 4
3.3.7.2 Penentuan Kandungan Antioksidan Pada Kerang............................. 4
BAB 4. HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI KHUSUS .......................... 4
4.1 Pengujian Gugus Fungsi Pada Ekstrak Serai Wangi ................................ 4

ii
 iii

4.2. Konsentrasi Optimum dan Waktu Optimum Adsorpsi Logam pada

Kerang ....................................................................................................... 5
4.2.1 Logam Timbal (Pb) ........................................................................... 5
4.2.2 Logam Cadmium (Cd) ...................................................................... 6
4.2.3 Logam Tembaga (Cu) ....................................................................... 6
4.2.4 Logam Seng (Zn) .............................................................................. 7
4.3 Kandungan Antioksidan Total pada Kerang ............................................. 8
BAB 5. PENUTUP................................................................................................. 9
5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 9
5.2 Saran ......................................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 9
Lampiran 1. Penggunaan Dana ...................................................................... 11
Lampiran 2. Bukti-bukti Pendukung Kegiatan ............................................ 12
Lampiran 2a. Bukti Luaran Penelitian .................................................................. 12
Lampiran 2b. Bukti Kegiatan ................................................................................ 15

iii
 iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Karakterisasi Serai wangi dengan FTIR ............................................... 4

Gambar 2 Hubungan konsentrasi logam timbal (Pb) pada kerang dengan ekstrak
serai wangi ........................................................................................... 5
Gambar 3 Hubungan konsentrasi logam cadmium (Cd) pada kerang dengan
ekstrak serai wangi .............................................................................. 6
Gambar 4 Hubungan konsentrasi logam tembaga (Cu) pada kerang dengan
ekstrak serai wangi .............................................................................. 7
Gambar 5 Hubungan konsentrasi logam seng (Zn) pada kerang dengan ekstrak
serai wangi ........................................................................................... 7
Gambar 6 Hasil kandungan antioksidan pada kerang ............................................8
Gambar 7 Letter of Acceptance Seminar Internasional Universitas Pattimura ....12
Gambar 8 Artikel Ilmiah yang akan dipublikasi pada jurnal internasional ..........13
Gambar 9 Artikel Ilmiah yang dipublikasi pada luaran kemajuan .......................14

iv
 1

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Aktivitas manusia menyebabkan berbagai polutan mencemari lingkungan, salah
satunya logam berat, sifatnya yang tidak dapat terdegradasi akan cenderung
terakumulasi di lingkungan sehingga menimbulkan resiko bagi kesehatan manusia
(Sudsandee et al., 2017). Dari sejumlah metode yang dapat mengatasinya,
fitoremediasi diketahui sebagai metode menguntungkan yang dapat diterapkan
pada skala kecil, hemat biaya, dan ramah lingkungan (Gunarathne et al., 2018).
Tanaman aromatik disarankan sebagai biosorben pada proses fitoremediasi
yaitu serai wangi. Banyak penelitian menunjukkan bahwa serai wangi dapat
mendegradasi polutan di lingkungan dengan mengubah komposisinya karena
pengaruh dari minyak atsiri. Batang serai wangi berpotensi sebagai biosorben yang
baik dan efektif untuk adsorpsi polutan pada sampel (Pandey, Rai and Korstad,
2018). Penelitian medis menunjukkan bahwa serai wangi memiliki aktivitas
antioksidan (Merchaoui, Hanana and Ksouri, 2018).
Kerang dapat dijadikan sebagai biomonitoring karena kemampuannya
mengakumulasi polutan ke dalam tubuhnya. Kerang juga sebagai bioindikator
untuk memantau konsentrasi polutan di perairan (Soegianto et al., 2020). Penelitian
tentang pencemaran lingkungan perairan menunjukkan kerang memiliki
kecenderung mengakumulasikan polutan dengan konsentrasi lebih tinggi
dibandingkan dengan biota laut lainnya. Untuk mengevaluasi kontaminasi logam
berat di perairan, kerang dianalisis menggunakan instrument AAS (Dabwan and
Taufiq, 2016).
Metode penentuan antioksidan yang digunakan pada penelitian ini yaitu
metode fenantrolin modifikasi. Metode ini adalah metode yang ramah lingkungan
dibandingkan metode lainnya karena menggunakan akuades sebagai pelarut. Selain
itu metode ini juga lebih teliti, akurat dan valid (Yefrida et al., 2020). Penelitian
mengenai analisis logam berat pada kerang telah banyak dilakukan, tetapi penelitian
tentang fitoremediasi pada kerang menggunakan serai wangi belum pernah
dilakukan. Selain itu, metode fenantrolin modifikasi cukup baru, sehingga
penentuan antioksidan pada kerang yang telah dilakukan fitoremediasi belum
pernah dilakukan.
Oleh sebab itu kami tertarik akan mempelajari pemanfaatan serai wangi untuk
mengurangi kadar logam berat yang terkontaminasi pada kerang-kerangan dan
sebagai sumber antioksidan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh setelah
mengonsumsi kerang.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang, maka rumuskan masalah dari penelitian ini adalah:
a. Apakah serai wangi dapat mengadsorpsi logam berat pada kerang?
b. Apakah kerang yang telah dilakukan fitoremediasi menggunakan serai wangi
mengandung antioksidan?

1
 2

1.3 Tujuan Penelitian

Dari rumusan masalah tersebut, maka tujuan penelitian adalah:
a. Mengetahui kapasitas adsorpsi logam berat pada kerang menggunakan serai
wangi sebagai biosorben.
b. Menguji kandungan antioksidan pada kerang setelah dilakukan maserasi.
1.4 Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat untuk
melakukan fitoremediasi pada kerang menggunakan serai wangi dan sebagai
sumber antioksidan sehingga dapat meningkatkan imunitas tubuh.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bioindikator
Pencemaran logam berat di lingkungan perairan berasal aktivitas manusia (Wijaya
et al., 2019). Apabila kegiatan tersebut dilakukan tanpa pengendalian, dapat
mengancam ekosistem dan organisme di perairan. Kerang berpotensi sebagai
bioindikator untuk mengetahui pencemaran logam berat (Januar et al., 2019).
kerang dapat dijadikan sebagai bioindikator untuk mengevaluasi konsentrasi
polutan yang tercemar di perairan. Kerang yang terkontaminasi logam berat apabila
dikonsumsi akan melemahkan sistem pertahanan tubuh (Soegianto et al., 2020).

2.2 Fitoremediasi
fitoremediasi dikenal sebagai metode yang menggunakan tanaman untuk
menghilangkan polutan dari sampel. Tanaman mengatasi polutan yang
terkontaminasi pada sampel dengan menjadikan zat kontaminasi kebentuk tidak
aktif atau kompleks (Wani et al., 2017). Fitoremediasi dikatakan berhasil jika
tanaman yang digunakan dapat menyerap dan menyimpan kontaminan logam berat
dengan konsentrasi yang tinggi. (Ashraf et al., 2019).
2.3 Serai Wangi
Berdasarkan perkembangan ilmu pengetahuan, serai dapat digunakan sebagai
adsorben logam berat (Haque et al., 2018). Serai mengandung berbagai senyawa
fitokimia diantaranya fenol, flavonoid, alkaloid, terpenoid, antikuinon, aldehid,
alkohol dan ester yang dapat mereduksi prekursor oksida logam untuk pemulihan
ekosistem (Patiño-Ruiz et al., 2020).

2.4 Metode Penentuan Antioksidan

Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat, menunda dan mencegah
reaksi oksidasi akibat radikal bebas yang mengganggu sistem pertahanan tubuh
(Akbarirad et al., 2016). Radikal bebas menyebabkan sejumlah penyakit seperti
penuaan dini, kanker, kelainan syaraf, Alzheimer. Agar tubuh dari terlindung dari
radikal bebas maka harus mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan
(Santo, Zhu and Li, 2016).

2
 3

BAB 3. METODE
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama empat bulan di Laboratorium Analisis Terapan,
Jurusan Kimia, Universitas Andalas, Padang. Laboratorium LLDIKTI Wilayah X.
3.2 Alat dan Bahan
3.2.1 Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini diantaranya tabung reaksi, labu ukur, gelas
piala, gelas ukur, pipet tetes, pipet takar, labu kjedahl, termometer, stopwatch,
lumpang alu, neraca analitik, grinder, oven, water bath shaker, spektrometer FT-
IR, Atomic Absorption Spectrospocy (AAS), dan Spektrofotometri UV-VIS.
3.2.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini diantaranya serai wangi, kerang,
akuades, H2SO4 p.a (Merck), HNO3 p.a (Merck), HCl p.a (Merck), 1.10-fenantrolin
monohidrat (Sigma), Asam Askorbat dan FeCl3.6H2O (Merck).
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Pengambilan Sampel Kerang
Pengambilan sampel berdasarkan Purposive Sampling Method. Kerang diambil di
Muara Pantai Padang, disimpan dalam plastik polietilen dan dimasukkan dalam ice
coolbox suhu 4oC. sampel disimpan pada suhu -20oC.
3.3.2 Identifikasi Gugus Fungsi Serai Wangi
Serai wangi didapatkan di Limau Manis Selatan, Kota Padang. Batang serai wangi
dibersihkan, lalu dikeringkan anginkan, dipotong kecil. bubuk disimpan dalam
wadah kedap udara. Lalu dikarakterisasi dengan spektrofotometer FT-IR untuk
mengidentifikasi gugus fungsi (Jayashree, Samueln and Vashantha, 2018).
3.3.3 Preparasi Serai wangi
Batang serai wangi dibersihkan, dipotong kecil-kecil dan dikeringkan
menggunakan oven pada suhu 60oC selama 24 jam. Lalu digrinder hingga halus.
100 g serbuk halus ditambahkan 800 mL akuades. Campuran tersebut diaduk
perlahan dan dipanaskan sampai suhu 80oC hingga volumenya berkurang 100 mL.
Ekstrak pekat serai wangi disimpan pada suhu 4oC (Patiño-Ruiz et al., 2020).
3.3.4 Uji Kapasitas Adsorpsi Serai Wangi Terhadap Logam Berat
Kerang dimaserasi dengan ekstrak serai wangi pada konsentrasi 0%, 12,5%, 25%,
50%, dan 100%. Kerang juga dimaserasi dengan waktu 0, 15, 30, 45, dan 60 menit.
3.3.5 Analisis Kandungan Logam Berat Pb, Cd Pada Kerang
Kerang diambil 5 gram, dimasukkan dalam labu kjedahl, ditambahkan 2 mL larutan
H2SO4 p.a dan 10 mL HNO3 p.a. Lalu dipanaskan hingga gelap. Ditambahkan 2 mL
HNO3 hingga larutan berwarna gelap. Ditambahkan HNO3 sedikit demi sedikit
hingga larutan tidak berwarna gelap, didinginkan. Ditambahkan 10 mL akuades dan

3
 4

dipanaskan hingga terbentuk uap tidak berwarna, larutan didiamkan lalu diencerkan
labu ukur 100 mL. lalu dianalisis dengan AAS (Agung and Wiadnyana, 2019).
3.3.6 Analisis Kandungan Logam Berat Cu, Zn Pada Kerang
Kerang diambil 1 gram, dimasukkan ke dalam labu kjedahl dan ditambahkan
akuaregia (HCl:HNO3) dengan perbandingan 3:1. Lalu dipanaskan hingga warna
larutan berubah menjadi jernih. Didinginkan, lalu diencerkan dalam labu ukur 50
mL hingga tanda batas. lalu dianalisis dengan AAS.
3.3.7 Penentuan Kandungan Antioksidan Total dengan Metode MPM
3.3.7.1 Pembuatan Larutan Standar Asam Askorbat
Larutan standar asam askorbat dibuat (5, 10, 15, 20, 25 30) mg/L. Kemudian
dimasukkan 1 mL ke dalam tabung reaksi, 2 mL akuades, 1 mL larutan FeCl3 0,1%
dan 1 mL orto-fenantrolin 0,1%. didiamkan selama 20 menit, diukur absorban pada
panjang gelombang 510 nm dengan Spektrofotometer UV-Vis. Digunakan larutan
blanko yaitu 3 mL akuades, 1 mL FeCl3 0,1% dan 1 mL orto-fenantrolin 0,1%.
3.3.7.2 Penentuan Kandungan Antioksidan Pada Kerang
10 gr kerang dihaluskan, lalu diencerkan dalam gelas piala 100 mL. Disaring
menggunakan kertas saring wattman, filtrat diambil 1 mL, ditambahkan 2 mL
akuades, 1 mL fenantrolin 0,1 %, 1 mL FeCl3 0,1 %, lalu larutan dikocok.
Selanjutnya didiamkan selama 20 menit. Absorbansi diukur pada panjang
gelombang 510 nm menggunakan spektrofotometer UV/Vis (Yefrida et al., 2020).
BAB 4. HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI KHUSUS
4.1 Pengujian Gugus Fungsi Pada Ekstrak Serai Wangi
Spektrofotometer fourier transform infrared (FTIR) merupakan metode analisis
spektroskopi vibrasional yang digunakan untuk menyelidiki gugus fungsi yang
dapat mengikat logam berat pada kerang selama maserasi. Informasi tersebut
didapatkan dengan cara menganalisis pergeseran panjang gelombang pada
spektrum FTIR pada rentang angka gelombang 4000-500 cm-1.

Gambar 1. Karaktersasi Serai wangi dengan FTIR

4
 5

Spektrum diatas memperlihatkan batang serai wangi mengandung berbagai

gugus fungsi diantaranya. Gugus O-H pada 3299,30 cm-1. Gugus C-H pada 2918,35
cm-1. Gugus karbonil C=O pada 1735,96 cm-1. Gugus C=C pada 1637,59 cm-1.
Gugus O-H pada 1369,48 cm-1. Gugus C-N pada 1238,32 cm-1. Gugus -C-O pada
1030,97 cm-1. Selanjutnya dilakukan karakterisasi gugus fungsi pada ekstrak serai
wangi setelah dimaserasi dengan kerang. Panjang gelombang pada spektrum
setelah maserasi mengalami pergeseran ke arah lebih kecil yaitu gugus O-H dan
C=C (alkena siklis) ini menandakan keterlibatan gugus fungsi tersebut dalam
mengadsorpsi logam pada kerang.

4.2. Konsentrasi Optimum dan Waktu Optimum Adsorpsi Logam pada

Kerang
4.2.1 Logam Timbal (Pb)
2.000
Logam (mg/kg)

1.500
Konsentrasi

1.000
0.500
0.000
a 0 20 40 60 80 100
Konsentrasi Ekstrak Serai Wangi (%)
2.000
Logam (mg/kg)

1.500
Konsentrasi

1.000
0.500
0.000
b 0 20 40 60
Waktu Perendaman (menit)
Gambar 2. Hubungan konsentrasi logam timbal (Pb) pada kerang dengan
kosentrasi ekstrak serai wangi (a), waktu perendaman (b)
Konsentrasi logam Pb pada kerang yaitu 1,606 mg/kg. Konsentrasi logam Pb yang
dianalisis pada kerang melebihi batas ambang batas yang telah ditetapkan oleh
(Badan Standardisasi Nasional, 2009) yaitu 1 mg/kg. Konsentrasi logam Pb pada
kerang mengalami penurunan setelah dimaserasi dengan ekstrak serai wangi
kosentrasi 12,5%, 25%, dan 50% menjadi 1,372 mg/kg, 1,277 mg/kg, dan 1,121
mg/kg. Kemudian ketika dimaserasi dengan ekstrak serai wangi konsentrasi 100%
logam Pb pada kerang berkurang sedikit. ini menandakan titik optimum penurunan
kandungan logam Pb pada konsentrasi 50%. Konsentrasi logam Pb pada kerang
juga mengalami penurunan seiring bertambahnya waktu perendaman dengan
ekstrak serai wangi, yaitu selama 15, 30, dan 45 menit. waktu perendaman optimum
yaitu pada waktu 45 menit dengan konsentrasi Pb pada kerang menjadi 0,763
mg/kg. Pb yang terdeteksi di wilayah Muara Pantai Padang disebabkan oleh adanya
limbah solar yang berasal dari kapal nelayan dan bensin beraditif timbal dari bahan
bakar kendaraan bermotor.

5
 6

4.2.2 Logam Cadmium (Cd)

2.000

Logam (mg/kg)
1.500

Konsentrasi
1.000
0.500
0.000
a 0 20 40 60 80 100
Konsentrasi Ekstrak Serai Wangi (%)
2.000
Logam (mg/kg)
Konsentrasi

1.500
1.000
0.500
0.000
0 20 40 60
b Waktu Perendaman (menit)
Gambar 3. Hubungan konsentrasi logam cadmium (Cd) pada kerang dengan
kosentrasi ekstrak serai wangi (a), waktu perendaman (b)
Konsentrasi Logam Cd pada kerang yaitu sebesar 1,632 mg/kg. Konsentrasi logam
Cd yang dianalisis pada kerang melebihi batas ambang batas yang telah ditetapkan
oleh (Badan Standardisasi Nasional, 2009) yaitu 1,5 mg/kg. Konsentrasi logam Cd
pada kerang mengalami penurunan setelah dimaserasi dengan ekstrak serai wangi
konsentrasi 12,5%, 25%, dan 50% yaitu menjadi 0,879 mg/kg, 0,824 mg/kg, dan
0,788 mg/kg. Namun ketika dimaserasi dengan ekstrak serai wangi konsentrasi
100% logam Cd pada kerang berkurang sedikit dibandingkan ketika dimaserasi
dengan ekstrak serai wangi variasi konsentrasi lainnya, yaitu 0,911 mg/kg.
Konsentrasi optimum serai wangi untuk mengurangi kandungan logam Cd pada
kerang yaitu 50%. Konsentrasi logam Cd pada kerang mengalami penurunan
setelah dimaserasi dengan ekstrak serai wangi selama 15, 30, 45, dan 60 menit.
Waktu perendaman optimum yaitu 60 menit dengan kandungan logam Cd pada
kerang menjadi 0,397 mg/kg. Logam Cd di Muara Pantai Padang diduga berasal
dari limbah plastik, cat pada perahu nelayan, tumpahan solar di laut, limbah industri
dan debu atmosfer juga memberikan kontribusi masuknya logam Cd ke perairan.
4.2.3 Logam Tembaga (Cu)
60.000
Logam (mg/kg)
Konsentrasi

40.000

20.000

0.000
0 20 40 60 80 100
a Konsentrasi Ekstrak Serai Wangi (%)

6
 7

60.000

Logam (mg/kg)
Konsentrsasi
40.000
20.000
0.000
0
20 40 60
b Waktu Perendaman (menit)
Gambar 4. Hubungan konsentrasi logam tembaga (Cu) pada kerang dengan
kosentrasi ekstrak serai wangi (a), waktu perendaman (b)
Konsentrasi logam Cu pada kerang yaitu 53,505 mg/kg. Konsentrasi logam Cu pada
kerang melebihi batas ambang batas yang telah ditetapkan oleh SK Depkes
RI. No.0375/B/SK/1989 yaitu 20 mg/kg. Kosentrasi logam Cu pada kerang
mengalami penurunan setelah dimaserasi dengan konsentrasi ekstrak serai wangi
12,5%, 25%, dan 50% menjadi 26,972 mg/kg, 23,125 mg/kg, dan 21,030 mg/kg.
kosentrasi optimum serai wangi untuk mengurangi logam Cu yaitu 50%.
Konsentrasi logam Cu pada kerang juga mengalami penurunan setelah dimaserasi
dengan ekstrak serai wangi selama 15, 30, dan 45 menit. Waktu perendaman
optimum yaitu 45 menit dengan konsentrasi logam Cu pada kerang menjadi 4,718
mg/kg. Sedangkan ketika dimaserasi dengan ekstrak serai wangi selama 60 menit,
konsentrasi logam Cu pada kerang lebih tinggi dibandingkan ketika dimaserasi
pada waktu 45 menit yaitu 8,288 mg/kg. Keberadaan logam Cu di Muara Pantai
Padang diduga berasal dari aktivitas dermaga, transportasi nelayan, dan logam Cu
juga dipakai dalam bahan pengawet kayu dan cat anti karat pada kapal.
4.2.4 Logam Seng (Zn)
800.000
Logam (mg/kg)

600.000
Konsentrasi

400.000
200.000
0.000
0 20 40 60 80 100
a Konsentrasi Ekstrak Serai Wangi (%)
800.000
Logam (mg/kg)

600.000
Konsentrasi

400.000
200.000
0.000
20 0 40 60
b Waktu Perendaman (menit)
Gambar 5. Hubungan konsentrasi logam seng (Zn) pada kerang dengan
kosentrasi ekstrak serai wangi (a), waktu perendaman (b)

7
 8

Konsentrasi logam Zn pada sebelum perlakuan yaitu sebesar 659,898 mg/kg.

Konsentrasi logam Zn yang dianalisis pada kerang melebihi batas ambang batas
yang telah ditetapkan oleh SK Depkes RI. No.0375/B/SK/1989 yaitu 100
mg/kg.dan kandungan logam Zn pada kerang jauh lebih tinggi dibandingkan logam
berat lainnya yang dianalisis.
Konsentrasi logam Zn pada kerang mengalami penurunan setelah dimaserasi
dengan konsentrasi ekstrak serai wangi 12,5%, 25%, dan 50% menjadi 600,211
mg/kg, 410,931 mg/kg, dan 376,468 mg/kg. Saat terjadi penurunan dapat diketahui
titik optimum pada konsentrasi 50%, sedangkan pada konsentrasi 100% kandungan
logam Zn seperti semula yaitu sebesar 647,657mg/kg. Hal ini dikarekan pada
kosentrasi 100% larutan ekstrak serai wangi sudah jenuh sehingga tidak dapat
melepaskan logam Zn dari kerang.
Kandungan logam timbal pada kerang juga mengalami penurunan setelah
dimaserasi dengan ekstrak serai wangi selama 15, 30, dan 45 menit. Hasil optimasi
waktu perendaman yaitu pada waktu 45 menit dengan kandungan logam timbal
pada kerang menjadi 244,067 mg/kg, lalu kandungan logam mengalami kenaikan
pada waktu 60 menit yaitu 258,035 mg/kg. Hal ini dikarenakan jika terlalu lama
waktu perendaman dapat mengakibatkan desorpsi, yaitu lepasnya logam yang
sudah terikat pada gugus aktif adsorben.
Keberadaan logam Zn di Muara Pantai Padang diduga berasal dari pigmen
warna putih dalam cat, pipa-pipa dari kapal, limbah air buangan mandi dan mencuci
yang mengalir lansung ke perairan laut.

4.3 Kandungan Antioksidan Total pada Kerang

Gambar 6. Hasil kandungan antioksidan pada kerang

Kandungan antioksidan pada kerang mengalami kenaikan setelah
dimaserasi dengan ekstrak serai wangi sebesar 7,2649 mg AA/g DW. Hasil ini
menunjukkan bahwa kerang juga sudah mengandung antioksidan karena adanya
senyawa bioaktif seperti glukosamin, glukosa, galaktosa, protein (Saher and
Kanwal, 2019). Setelah dimaserasi dengan ekstrak serai wangi pada kondisi
optimum kandungan antioksidan pada kerang menjadi meningkat karena adanya
senyawa fenolik, quercetin, dan asam galat yang ditemukan dalam ekstrak serai
wangi (Merchaoui, Hanana and Ksouri, 2018).

8
 9

BAB 5. PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Konsentrasi optimum ekstrak serai wangi untuk menurunkan kandungan logam Pb,
Cd, Cu, dan Zn adalah 50%. waktu perendaman optimum untuk menurunkan
kandungan logam Pb, Cu, dan Zn adalah 45 menit, sedangkan logam Cd adalah 60
menit. Setelah dimaserasi pada kondisi optimum terjadi peningkatan kandung
antioksidan, yang dilihat dari peningkatan kandungan antioksidan pada kerang
sebesar 7,2649 mg AA/g.

5.2 Saran
Diharapkan penelitian ini dilanjutkan untuk mengetahui senyawa kimia yang
terkandung pada ekstrak serai wangi yang dapat digunakan untuk menurunkan
kandungan logam di dalam kerang. Serta mengetahui senyawa kimia yang dapat
meningkatkan kandungan antioksidan.

DAFTAR PUSTAKA
Agung, I. G. and Wiadnyana, G. (2019) ‘Analisis Kandungan Logam Berat Timbal
(Pb) Dan Kadmium ( Cd) Pada Kerang Hijau (Perna Viridis L.) Yang Beredar Di
Pasar Badung’, Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains, 8(2), pp.
161–169.
Akbarirad, H. et al. (2016) ‘An overview on some of important sources of natural
antioxidants’, International Food Research Journal, 23(3), pp. 928–933.
Ashraf, Sana et al. (2019) ‘Phytoremediation: Environmentally sustainable way for
reclamation of heavy metal polluted soils’, Ecotoxicology and Environmental
Safety, 174(November 2018), pp. 714–727. doi: 10.1016/j.ecoenv.2019.02.068.
Badan Standardisasi Nasional (2009) ‘SNI 7387:2009. Batas Maksimum Cemaran
Logam Berat dalam Pangan’, Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam
Pangan, p. 17. Available at: https://sertifikasibbia.com/upload/logam_berat.pdf.
Dabwan, A. H. A. and Taufiq, M. (2016) ‘Bivalves as bio-indicators for heavy
metals detection in Kuala Kemaman, Terengganu, Malaysia’, Indian Journal of
Science and Technology, 9(9). doi: 10.17485/ijst/2016/v9i9/88708.
Gunarathne, V. et al. (2018) Transgenic Plants: Benefits, Applications, and
Potential Risks in Phytoremediation. Benefits, Applications, and Potential Risks in
Phytoremediation., Transgenic Plant Technology for Remediation of Toxic Metals
and Metalloids. Elsevier Inc. doi: 10.1016/B978-0-12-814389-6.00005-5.
Haque, A. N. M. A., Remadevi, R. and Naebe, M. (2018) ‘Lemongrass
(Cymbopogon): a review on its structure, properties, applications and recent
developments’, Cellulose, 25(10), pp. 5455–5477. doi: 10.1007/s10570-018-1965-
2.
Januar, H. et al. (2019) ‘Seasonal heavy metals accumulation in the soft tissue of
anadara granosa mollusc form Tanjung Balai, Indonesia’, AIMS Environmental
Science, 6(5), pp. 356–366. doi: 10.3934/environsci.2019.5.356.

9
 10

Jayashree, S., Samuel, J. and Vashantha, R. (2018) ‘Sorption of Bivalent Ions by

Cymbopogon citratus: Characterisation and Investigation of Biosorptive Capacity
and Mechanism’, Journal of Environmental Science and Pollution Research, 4(3),
pp. 297–302. doi: 10.30799/jespr.140.18040303.
Merchaoui, H., Hanana, M. and Ksouri, R. (2018) ‘Ethnobotanical and
phytopharmacological notes on Cakile maritima’, Phytotherapie, 16(S1), pp. S197–
S202. doi: 10.3166/phyto-2019-0160.
Pandey, V. C., Rai, A. and Korstad, J. (2018) Aromatic Crops in Phytoremediation:
From Contaminated to Waste Dumpsites, Phytomanagement of Polluted Sites:
Market Opportunities in Sustainable Phytoremediation. Elsevier Inc. doi:
10.1016/B978-0-12-813912-7.00009-0.
Patiño-Ruiz, D. et al. (2020) ‘Green synthesis of iron oxide nanoparticles using
Cymbopogon citratus extract and sodium carbonate salt: Nanotoxicological
considerations for potential environmental applications’, Environmental
Nanotechnology, Monitoring and Management, 14(October). doi:
10.1016/j.enmm.2020.100377.
Saher, N. U. and Kanwal, N. (2019) ‘Assessment of some heavy metal
accumulation and nutritional quality of shellfish with reference to human health and
cancer risk assessment: a seafood safety approach’, Environmental Science and
Pollution Research, 26(5), pp. 5189–5201. doi: 10.1007/s11356-018-3764-6.
Santo, A., Zhu, H. and Li, Y. R. (2016) ‘Free Radicals: From Health to Disease’,
Reactive Oxygen Species, (January). doi: 10.20455/ros.2016.847.
Soegianto, A. et al. (2020) ‘Concentrations of metals in tissues of cockle anadara
granosa (linnaeus, 1758) from east Java coast, Indonesia, and potential risks to
human health’, International Journal of Food Science, 2020. doi:
10.1155/2020/5345162.
Sudsandee, S. et al. (2017) ‘Evaluating health risks posed by heavy metals to
humans consuming blood cockles (Anadara granosa) from the Upper Gulf of
Thailand’, Environmental Science and Pollution Research, 24(17), pp. 14605–
14615. doi: 10.1007/s11356-017-9014-5.
Wani, R. A. et al. (2017) ‘Heavy Metal Uptake Potential of Aquatic Plants through
Phytoremediation Technique - A Review’, Journal of Bioremediation &
Biodegradation, 08(04). doi: 10.4172/2155-6199.1000404.
Wijaya, W. A., Yulianto, B. and Setyati, W. A. (2019) ‘Study of the Impact of
Heavy Metal ( Cd , Pb and Hg ) Contamination in Wedung Waters , Demak on
Anadara granosa ( Linnaeus , 1758 )’, 14(5), pp. 461–473.
Yefrida, Y. et al. (2020) ‘Validasi Metode MPM untuk Penentuan Kandungan
Antioksidan dalam Sampel Herbal serta Perbandingannya dengan Metode PM,
FRAP dan DPPH’, Jurnal Riset Kimia, 11(1), pp. 24–34. doi:
10.25077/jrk.v11i1.342.

10
 11

Lampiran 1. Penggunaan Dana

No. Tanggal Jenis Alat/Bahan Kuantitas Satuan Jumlah

(Rp) (Rp)
1 15/5/2021 Sarung tangan 1 kotak 100.000 100.000
Orto fenantrolin 1 packing 1.572.000 1.572.000
Batang serai wangi 5 kg 20.000 100.000
2 16/2/2021 Gunting 2 buah 7.000 14.000
Tissue 1 pcs 40.000 40.000
Cutter 2 buah 4.000 8.000
Brush kecil 1 buah 10.000 10.000
Corong 1 buah 5.000 5.000
3 18/5/2021 Akuades 15 liter 3.000 45.000
Lumping dan alu 1 paket 65.000 65.000
Batang serai wangi 7 kg 10.000 70.000
Termometer kulkas 1 buah 38.000 38.000
DVD-RW 1 buah 10.000 10.000
4 25/5/2021 Kurs porselen 3 buah 18.000 54.000
Sunlight 95 mL 2 pcs 2.000 4.000
5 27/5/2021 Materai 10.000 1 buah 12.000 12.000
6 6/6/2021 Kertas saring 1 pcs 35.000 35.000
Plastik PE 5 kg 100 gr 6.000 6.000
7 14/6/2021 Kerang 3 kg 50.000 150.000
8 17/6/2021 Analisis FTIR 50.000
batang serai wangi
9 23/6/2021 HCl pa 94 mL 2.000 188.000
HNO3 pa 100 mL 1.000 100.000
10 25/6/2021 Analisis AAS 90 sampel 15.000 1.350.000
11 2/7/2021 HCl pa 45 mL 2.000 90.000
12 4/7/2021 Analisis AAS 60 sampel 15.000 900.000
13 8/7/2021 HSO4 pa 40 mL 1.500 60.000
HNO3 pa 275 mL 1.000 275.000
14 23/7/2021 Pendaftaran 300.000
Seminar
Internasional Kimia
Universitas
Pattimura
15 2/8/2021 Analisis AAS 100 sampel 15.000 1.500.000
16 2/8/2021 Analisis AAS 50 sampel 15.000 750.000
Total 7.901.000

11
 12

Lampiran 2. Bukti-bukti Pendukung Kegiatan

Lampiran 2a. Bukti Luaran Penelitian

Gambar 7. Letter of Acceptance Seminar Internasional Universitas Pattimura

12
 13

Gambar 8. Artikel Ilmiah yang akan dipublikasi pada jurnal internasional

13
 14

Gambar 9. Artikel Ilmiah dipublikasi pada luaran kemajuan

14
 15

Lampiran 2b. Bukti Kegiatan

No. Keterangan Foto Kegiatan
1 Pengambilan serai wangi di Kelurahan
Limau Manis Selatan, Kecamatan
Pauh, Kota Padang.

2 Batang serai wangi dipotong kecil-

kecil

3 Karakterisasi gugus fungsi batang serai

wangi dengan spektrofotometer FT-IR

4 Batang serai wangi dikeringkan

menggunakan oven suhu 60oC selama
24 jam

15
 16

5 Batang serai wangi digrinder hingga

berbentuk bubuk

6 Ditimbang 100 gr bubuk serai wangi

lalu ditambah 800 mL akuades

8 Pemanasan menggunakan waterbath

shaker untuk membuat ekstrak pekat
serai wangi

16
 17

9 Ekstrak disaring dari ampasnya

10 Ekstrak dihomogenkan sampai volume

100 mL

11 Pengambilan Kerang di Muaro Pantai

Padang

12 Kerang disimpan dalam plastik

polietilen

17
 18

13 Kerang dimaserasi dengan ekstrak serai

wangi pada variasi konsentrasi dan
variasi waktu perendaman

14 Kerang haluskan lalu dimasukkan ke

labu kjedahl

15 Dilakukan proses destruksi basah

menggunakan H2SO4 dan HNO3 untuk
analisis logam Pb dan Cd

16 Dilakukan proses destruksi basah

menggunakan akuaregia (HCl:HNO3)
dengan perbandingan 3:1 untuk analisis
logam Cu dan Zn

17 Sampel dipanaskan hingga larutan

menjadi jernih

18
 19

18 Analisis kadar logam berat (Pb, Cd, Cu,

dan Zn)

19 Kerang dimaserasi dengan ekstrak serai

wangi pada kondisi optimum, lalu
dibuat ekstrak sampel

20 Ditimbang 0,05 gr fenantrolin

monohidrat lalu diencerkan dalam labu
ukur 50 mL

21 Larutan FeCl3 konsentrasi 0,1%

19
 20

22 Dimasukkan 1 mL ekstrak sampel, 2

mL akuades, 1 mL fenantrolin 0,1%, 1
mL FeCl3 0,1% ke dalam gelas piala

23 Diukur absorbansi pada Panjang

gelombang 510 nm menggunakan
spektrofotometer UV/VIS

20