KUNCI

KEAMANAN PANGAN UNTUK

MEMILIH PANGAN

DIREKTORAT PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DAN PELAKU USAHA

DEPUTI BIDANG PENGAWASAN PANGAN OLAHAN
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
2021

Keamanan Pangan
Kasus Diare

10-22 JUTA
TOTALKASUS
± Rp. 64,8 - 226,3 TRILYUN
PERKIRAAN BEBAN EKONOMI
Penyakit diare akibat
pangan tercemar di
Indonesia yang terjadi
dalam satutahun
(On and Rahayu,2017)
Asia-Pasific Journal of Food Savety
and security

Direktorat PemberdayaanMasyarakat dan

Pelaku Usaha Pangan Olahan
2021

1
 5 KUNCI KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN

JENIS PANGAN JAJANAN

ANAK USIA SEKOLAH MINUMAN
(PJAS) MAKANAN
Baik siap saji maupun
terkemas. Jenis minuman
CAMILAN/ yaitu air putih, teh manis, jus,
SNACK dll
Dikonsumsi
diluar makanan
utama
JENIS
MAKANAN
PJAS SEPINGGAN
Kelompok
makanan utama
atau dikenal
BUAH- “makanan berat”
BUAHAN
Dikonsumsi diluar
makanan utama

2
 Keamanan
Pangan “Kondisi & upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari cemaran :

BIOLOGIS KIMIA FISIK

FOOD yang dapat mengganggu, merugikan & membahayakan
SAFETY Kesehatan manusia,

serta tidak bertentangan dengan agama,

keyakinan & budaya masyarakat sehingga
AMAN untuk dikonsumsi.

KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

Pangan yang Aman adalah

pangan yang bebas dari:

Cemaran Cemaran Cemaran

biologis kimia Fisik/Benda
Asing

3
 KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS TIDAK AMAN

Kemasan tidak rusak Tidak bersih Kemasan

rusak
Bersih, Tidak basi

Rasa, Warna, dan Bau Rasa, Warna, dan Bau

tidak menyimpang menyimpang

KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA KIMIA TIDAK AMAN

Tidak gosong Tidak mengandung bahan Dibungkus kertas

Gosong
berbahaya bekas/Koran
(Boraks/Formalin/
Pewarna Tekstil)

Menggunakan Mengandung
Tidak dibungkus Tidak menggunakan Bahan Tambahan
dengan kertas Bahan Tambahan Pangan bahan berbahaya
Pangan (BTP) berlebih
bekas/koran (BTP) berlebih (Boraks/Formalin
(Berasa getir ataupun
(Tidak berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak /Pewarna tekstil)
rasa pahit yang tidak wajar) wajar)

4
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
FORMALIN
Cairan yang tidak berwarna, Digunakan sebagai
mudah larut dalam air dan pengawet mayat,
alkohol, serta memiliki bau bahan perekat untuk kayu
yang sangat menyengat. lapis, atau desinfektan
untuk peralatan rumah
sakit

Formalin dilarang
digunakan untuk pengawet
pangan
karena dapat
menganggu kesehatan

FORMALIN

5
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
BORAKS
Boraks adalah senyawa
berbentuk kristal putih.

BAKSO KERUPUK
GENDAR/RAMBAK

Pijer/bleng merupakan
turunan Boraks yang sering
disalahgunakan,
Bentuknya panjang
dan berwarna agak kuning.
Boraks dilarang digunakan
untuk pengawet pangan
karena dapat
menganggu kesehatan

BORAKS

6
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
PEWARNA TEKSTIL
(RHODAMIN B & METHANYL YELLOW)
Rhodamin B : Pewarna sintetis Methanyl yellow Pewarna sintetis
berbentuk serbuk merah berwarna kuning kecoklatan
keunguan dan dalam larutan akan dan berbentuk padat atau serbuk
berwarna merah terang berpendar.
BAKSO
Pewarna tekstil dilarang
KERPUK
digunakan untuk
GENDAR/RAMBAK
pengawet pangan
karena dapat
menganggu kesehatan

Pewarna Tekstil
(Rhodamin B &
Methanyl yellow
)

7
APA ITU BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ?

Bahan Tambahan Pangan / BTP adalah bahan yang ditambahkan ke

dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.
*Peraturan BPOM nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan
Tambahan Pangan

CONTOH BTP

Pemanis Pewarna Pengawet

Ciri Pangan yang Menggunakan

BTP Berlebihan

Bila timbul rasa sepat yang
menggetarkan alat pengecap
setelah mengonsumsi pangan
dicurigai mengandung
pengawet berlebih (seperti
benzoate)
Bila timbul rasa pahit setelah
mengonsumsi minuman yang
manis dicurigai mengandung
pemanis buatan berlebih
(seperti sakarin atau siklamat)

8
 KUNCI 1
KENALI PANGAN
YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA FISIK TIDAK AMAN

Tidak terlihat ada benda asing seperti, Ditemukan ada benda

asing (rambut, kerikil,
staples, bagian tubuh
hewan mati)
Rambut Kuku Serangga Kerikil

Dibungkus dengan
kemasan yang di
staples

Tidak dibungkus dengan

pembungkus yang distaples.

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

Bagaimana membeli
pangan yang aman?

9
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

1. Beli pangan di tempat yang bersih

Terlindung dari sinar matahari,

debu, hujan, dan angin.

Air pencuci peralatan

Tidak ada serangga dan binatang
bersih dan selalu
peliharaan di sekitarnya.
diganti
Memiliki fasilitas cuci
tangan
Pangan yang disajikan
ditutup untuk
Peralatan makan
melindunginya dari
selalu bersih.
pencemaran.

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN
2. Beli dari penjual yang sehat dan bersih

Penjual memakai Penjual

masker memegang
pangan
dengan sarung
tangan

Penjual memakai
Kain yang celemek
digunakan bersih

10
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN
3. Pilih makanan yang telah dimasak

Hindari mengonsumsi
pangan yang terlihat Pilih makanan berkuah yang
kurang matang. disajikan panas

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

4. Beli pangan yang dipajang, disimpan, dan disajikan dengan baik

Wadah
penyimpanannya
bersih.

Jika memilih sendiri

gunakan alat seperti Pangan yang sudah pernah
sendok atau dipegang-pegang oleh orang
penjepit lain jangan dibeli

11
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

5. Konsumsi pangan secara benar

Buah dan sayuran harus

dicuci bersih terlebih Beli minuman yang harusnya
dahulu. dingin tetap dingin.

Beli pangan yang masih

Jangan membeli makanan panas/hangat
yang basi dan berlendir

KUNCI 3
BACA LABEL DENGAN SEKSAMA

LABEL PANGAN:
Keterangan mengenai pangan yang
berbentuk gambar, tulisan, kombinasi
keduanya, atau bentuk lain yang
disertakan pada pangan, dimasukkan ke
dalam, ditempelkan pada, atau merupakan
bagian kemasan pangan

Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun

2018 tentang Label Pangan

12
 PER BPOM NO
31 TAHUN
2018
TENTANG
LABEL PANGAN
OLAHAN

INFORMASI NILAI GIZI

Informasi Nilai Gizi (ING) adalah daftar kandungan zat gizi dan non gizi
pangan olahan sebagaimana produk pangan olahan dijual sesuai
dengan format yang dibakukan

WAJIB Kecuali untuk :

kopi bubuk, teh bubuk/serbuk, teh celup, air minum dalam
kemasan, herba, rempah-rempah, bumbu, dan kondimen.

Informasi yang wajib

Zat gizi yang wajib dicantumkan
dicantumkan
❖ Takaran saji ❖ Energi Total ❖ Karbohidrat Total
❖ Jumlah sajian per ❖ Lemak total ❖ Gula
kemasan ❖ Lemak Jenuh ❖ Garam
❖ Catatan kaki ❖ Protein

13
 Bentuk Informasi Nilai Gizi
Pada bagian utama
2 label
Front of pack nutrition
labelling

Pada bagian
1 belakang label
Back of pack Nutrition
labelling

14
15
 Pangan Jajanan memiliki peranan strategis dalam
pemenuhan kebutuhan gizi
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji 20 g
Takaran
01 saji
Sajian per
02
kemasan 5 Sajian per Kemasan
JUMLAH PER SAJIAN
Energi total 80 kkal
Energi dari lemak 10 kkal
Energi dari lemak jenuh 0 kkal
% AKG*
Lemak total 1g 1%
Lemak trans 0g
Kolesterol 0 mg 0 %
Lemak jenuh 0g 0%
Protein 1g 2% Persentase
Karbohidrat total 16 g 5 % 04 AKG
Jumlah & Serat pangan 3g 9%
Jenis Zat 03 Gula 0g
Garam (natrium) 270 mg 18 %
Gizi Vitamin dan mineral
Vitamin A 15 %
Vitamin B1 20 %
Vitamin B2 8% PER BPOM NO 22 TAHUN
Vitamin B3 8%
Vitamin B5 20 % 2019
Vitamin B6 8%
Vitamin B12 8%
TENTANG INFORMASI
Kalsium 8% NILAI GIZI PADA LABEL
Catatan Zat Besi 15 %
PANGAN OLAHAN
05 Seng/Zinc 10 %
kaki *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal.
Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih
rendah.

16
 KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Mencuci tangan Menjaga kebersihan Menjaga lingkungan

dengan benar tetap bersih

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN
LANGKAH-LANGKAH MENCUCI TANGAN YANG BENAR
1 2 3

BERSIHKAN BAGIAN BAWAH KUKU-

BASAHI SELURUH TANGAN DENGAN PAKAI SABUN MERATA KE TELAPAK, KUKU, DAN SELURUH BAGIAN
AIR BERSIH MENGALIR
4
PUNGGUNG TANGAN, DAN SELA JARI TANGAN

5
KERINGKAN TANGAN
DENGAN LAP BERSIH ATAU
KERINGKAN DENGAN
DIANGIN-ANGINKAN

BILAS SELURUH BAGIAN TANGAN

DENGAN AIR BERSIH MENGALIR

17
KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Jangan lupa yaa..

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN
JAGA KEBERSIHAN

Usir bila ada hewan

Buanglah sampah peliharaan disekitar
pada tempatnya. tempat pengolahan
pangan

Setelah membuang Simpan kembali

sampah, tutup peralatan makan ke
kembali tempatnya

18
 KUNCI 5
CATAT APA YANG DITEMUI

Laporkan Berbagai Hal Terkait Keamanan PJAS KEMANA?

1 DOWNLOAD APP
BPOM MOBILE 2 3

Buat akunmu Klik menu

Pengaduan

KUNCI 5
CATAT APA Laporkan Berbagai Hal
YANG DITEMUI Terkait Keamanan PJAS

ATAU HUBUNGI

081 21 999 533

halobpom@pom.go.id

19
 HELLO!
Kami Keluarga POMPI
Informasi seputar pangan aman?
Follow, subscribe akun kami yaa..

klub pompi

TERIMA KASIH
KUNJUNGI klubpompi.pom.go.id

20