TUGAS RUTIN

RAHASIA DAPUR MAKANAN MASKAPAI PENERBANGAN

KELOMPOK 2

ARDHANA HIJRATUR RAHMAN (5191240011)

NATASYA AMELIA MULYADI (5193540039)

RIZA HANUM BR PULUNGAN (5193540017)

RUTH OLGA F SITUMORANG (5193240008)

VINA YULIA (5191240009)

YENNI PANJAITAN (5193540007)

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Esi Emilia, M.Si

Tyas Permatasari, S.Gz., M.Si

Caca Pratiwi,STP, M.Si

PROGRAM STUDI GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021
 Lion boga anak perusahan lion air group memproduksi lebih dari 5 juta
makanan dalam 1 tahun. Beroperasi selama 24 jam selama seminggu. Memasak
berbagai macam menu mulai dari roti hingga makanan berat yang dimakan oleh rata”
13 rb penumpang setiap hari.

 Roti, lion boga kira-kira memanggang lebih dari 18.789.141 roti.

 Beras, memasak lebih dari 255.500 kilogram beras
 Ayam, 310.250 kilogram daging ayam
 Mie, 73.000 kilogram mie
 Sayuran, 73.000 kilogram berbagai macam sayuran

Dengan kira kira penerbangan 221 kali setiap harinya.

Peralatan makan penerbangan sebelumnya diturunkan untuk dilakukan

proses pencucian dan dipilah pilah. Peralatan makan sebanyak 84.519 set peralatan
yang terdiri dari gelas, nampan, sendok garpu dsb.

OCC yang mendata jumlah kebutuhan makanan untuk penumpang yg diambil

dari sistem siber mereka. Kemudian peralatan makanan yang sebelumnya diturunkan
dan di bersihkan setidak nya ada 84.519 set peralatan makanan. Setiap menu yang
akan di sajikan terlebih dulu akan di uji coba dan didekorasi oleh para chef. 14 chef
membuat 5 siklus menu yang disesuaikan dengan profil waktu makan. Dari makanan
sarapan, makan siang, dan makan malam. Untuk jenis makanan juga di sajikan
berdasarkan profil penumpang asal negara :

 Makanan khas Indonesia

 Makanan khas Asia
 Makanan khas barat

5 siklus akan berganti tiap 6 bulan sekali

Dari resep tangan para chef proses bergulir ke proses produksi yang rata-rata
60-100 kru per shift produksi. Wajib menjaga higenitas dalam proses mengolahan
dan memasak. Dapur panas : tempat mengolah bahan pangan, mengaduk,
memanggang, dan mengongseng makanan.
  Cook = 91 orang
 Executive chef = 1 orang
 Head chef = 4 orang
 Sous chef = 9 orang
 CDP = 11 orang
 Memasak 91 orang

Dapur dingin : Tiap masakan dibagi sesuai porsi yang telah ditentukan dan
Suhu ruangan -15°C

Semua makanan utama yang telah jadi kemudian masuk kedalam kulkas
selama 1 jam, makanan harus di bekukan sesuai standar suhu yang aman untuk
makanan. Setelahnya semua makanan beku akan kembali dikemas dan dimasukkan
kedalam lemari penyimpanan pendingin atau Cold Soaking selama 8 jam sebelum
pesawat lepas landas.

Untuk penerbangan pendek dapur bakery menyiapkan makanan ringan

berupa roti. Dapur bakery menyediakan ruangan khusus untuk menyerap
kelembapan roti setelah keluar dari oven. Setelahnya masing” roti akan dikemas,
diberi label, dan di organisasi sesuai rasa dan tgl pembuatan.

Penyusunan dimulai dari alat makan gelas dan makanan disusun di atas
nampan persis seperti yang tersaji di depan meja makan para penumpang. Terakhir
adalah pengiriman, proses ini merupakan bagian keamanan yang tidak kalah penting
dalam penerbangan, semua makanan yg akan di kirim akan di periksa dan diberi label
keamanan oleh petugas keamanan penerbangan. Makanan kemudian di antar menuju
bandara 2 jam sebelum pesawat datang.