Pengolahan dan Penyajian Makanan (XI TB) 

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR

3.1   Menganalisis kaldu (Stock) 4.1    Membuat kaldu (Stock)

Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan Membuat saus (mother sauce) dasar dan turunannya
turunannya

3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold

Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer)
appetizer)

3.4   Menganalisis soup 4.4    Membuat soup

Menganalisis sandwich dan canapé Membuat sandwich dan canapé

Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta Membuat hidangan dari kentang dan pasta

Menganalisis hidangan dari telur 4.7    Membuat hidangan dari telur

Menganalisis hidangan dari daging Membuat hidangan dari daging

Menganalisis hidangan dari unggas Membuat hidangan dari unggas

3.10 Menganalisis hidangan dari ikan dan seafood Membuat hidangan dari ikan dan seafood

3.11 Menganalisis hidangan dari sayur Membuat hidangan dari sayur

3.12 Menganalisis hidangan penutup 4.12  Membuat hidangan penutup

KOMPETENSI DASAR
3.1    Menganalisis kaldu (Stock)
3.2    Menganalisis saus dasar (mother
sauce) dan turunannya
3.3    Menganalisis makanan pembuka  4.3   Menunjukkan pembuatan makanan
dingin (hot and cold appetizer)
3.4    Mengevaluasi soup
3.5    Menganalisis sandwich dan canapé
3.6    Menganalisis  hidangan dari kentang
dan pasta
3.7    Menganalisis  hidangan dari telur
3.8    Menganalisis  hidangan dari daging
3.9    Menganalisis  hidangan dari unggas
3.10  Menganalisis  hidangan dari ikan dan
seafood
3.11  Menganalisis fusion food
3.12  Menerapkan urutan kerja dalam
pengolahan makanan Indonesia
3.13  Menganalisis salad Indonesia
3.14  Menganalisis sup dan soto Indoinesia
3.15  Menganalisis  hidangan sayur dan
nabati Indonesia
3.16  Menganalisis hidangan nasi dan mie
3.17  Menganalisis  hidangan sepinggan
3.18  Menganalisis makanan Indonesia
berbahan dasar telur
3.19  Menganalisis makanan Indonesia
berbahan dasar unggas
3.20  Menganalisis makanan Indonesia
berbahan dasar daging
3.21  Menganalisis makanan Indonesia
berbahan dasar ikan dan seafood
KOMPETENSI DASAR
4.1   Menunjukkan pembuatan kaldu (Stock )
4.2   Menunjukkan pembuatan  saus (mother
sauce) dasar dan turunannya
pembuka  dingin (hot and cold appetizer)
4.4   Memodifikasi  pembuatan soup
4.5   Menunjukkan  pembuatan sandwich dan
canapé
4.6   Menunjukkan  pembuatan hidangan dari
kentang dan pasta
4.7   Menunjukkan  pembuatan hidangan dari
telur
4.8   Menunjukkan  pembuatan hidangan dari
daging
4.9   Menunjukkan  pembuatan hidangan dari
unggas
4.10 Menunjukkan  pembuatan hidangan dari
ikan dan seafood
4.11 Menampilkan metode dan penyajian 
pembuatan fusion food
4.12 Melakukan  urutan kerja dalam pengolahan
makanan Indonesia
4.13 Menunjukkan pembuatan Salad Indonesia
4.14 Menunjukkan pembuatan sup dan soto
Indonesia
4.15 Menunjukkan pembuatan hidangan dari
sayur dan nabati Indonesia
4.16 Menunjukkan pembuatan hidangan dari
nasi dan mie
4.17 Menunjukkan pembuatan hidangan
sepinggan
4.18 Menunjukkan pembuatan makanan
Indonesia berbahan dasar telur
4.19 Menunjukkan pembuatan makanan
Indonesia berbahan dasar unggas
4.20 Menunjukkan pembuatan makanan
Indonesia berbahan dasar daging
4.21 Menunjukkan pembuatan makanan
Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood
3.22  Menganalisis makanan Indonesia jenis
sate dan hidangan panggang
3.23  Mengevaluasi hidangan kesempatan
khusus untuk acara adat istiadat
3.24  Mengevaluasi hidangan kesempatan
khusus untuk acara perkawinan
3.25  Mengevaluasi aneka bubur Indonesia
3.26  Menerapkan dasar food gastronomy
4.22 Menunjukkan pembuatan makanan
Indonesia jenis sate dan hidangan panggang
4.23 Memodifikasi pembuatan makanan
kesempatan khusus untuk acara adat istiadat
4.24 Memodifikasi pembuatan makanan
kesempatan khusus untuk acara perkawinan
4.25 Memodifikasi pembuatan aneka bubur
Indonesia
4.26 Melakukan dasar pembuatan makanan
dengan gastronomy

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR

3.1. Menganalisis perubahan 4.1. Membuat bahan pengisi, penutup

bahan, kegagalan produk, dan “ornament” kue
kriteria hasil bahan pengisi,
penutup dan “ornament”
kue
3.2. Menganalisis perubahan 4.2. Membuat cake, gateaux, torten
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil cake, gateaux,
torten
3.3. Menganalisis perubahan 4.3. Membuat “rolled cake”
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil produk “rolled
cake”
3.4. Menganalisis perubahan 4.4. Membuat coklat, permen cokelat dan
bahan, kegagalan produk, cokelat praline
kriteria hasil coklat, permen
cokelat dan cokelat praline
3.5. Menganalisis perubahan 4.5. Membuat kue dari adonan cair
bahan, kegagalan produk, (batter)
kriteria hasil produk kue
dari adonan cair (batter)
3.6. Menganalisis perubahan 4.6. Membuat kue dari adonan ”pie” (pie
bahan, kegagalan produk, dough) dan ”sugar dough”
kriteria hasil kue dari
adonan pie dan sugar dough
3.7. Menganalisis perubahan 4.7. Membuat kue dari adonan ”strudel”
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil kue dari
adonan ”strudel”
3.8. Menganalisis perubahan 4.8. Membuat kue dari adonan sus
bahan, kegagalan produk, (choux paste)
kriteria hasil kue dari
adonan sus (choux paste)
3.9. Menganalisis perubahan 4.9. Membuat kue dari adonan
bahan, kegagalan produk, lembaran (puff pastry)
kriteria hasil kue dari
 adonan lembaran (puff
pastry)
3.10. Menganalisis perubahan 4.10. Membuat kue dari adonan beragi
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil kue dari
adonan beragi
3.11. Menganalisis perubahan 4.11. Membuat produk roti “sweet bread”
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil produk roti
”soft-roll dan hard rolls”
3.12. Menganalisis perubahan 4.12. Membuat roti ”softroll dan hard
bahan, kegagalan produk, rolls”
kriteria hasil produk roti
“sweet bread”
3.13. Menganalisis perubahan 4.13. Membuat roti ”danish dan Croissant”
bahan, kegagalan produk,
kriteria hasil produk roti
”danish dan Croissant”

Berhubungan dengan bahasa inggris,tentang ingredient2 , peralatan2 dapurdengan bahasa

inggris.

Istilah2 yang ada di pastry dan bakery