REVIEW ARTIKEL

Manfaat dan Efek Samping Bawang Putih dalam Kehidupan

Sehari-hari
Abdullah Azzam Bin Ahmad Zaidi, Adira Kamilia binti Adzman, Daffa Rizki Wahyuni,Efifhani
simamora, Gratia Benedicta Ginting,Gilbert Sinurat,Hans Wijaya Hardi, Indri Aura
Kesuma,Mirza Azran,Muhammad khairul fikri,Naza Suhaila, Nola Aprianti Limbong,Novi
Nurhalimah, Nur Azizah, Nurdiah Rohrohmana, Peby Yola Maharani Tarigan, Rose Amadea
Ginting, Rustam Simanjuntak, Risnaini Sitorus Safni Wirda, Yesika Yohana Hutauruk,
Shabrina Aulia Sibarani, Shella Grace A Sinaga,Sonia Arya Ningrum,Tri Ningsih Elfani, Vania
Yuanita, Windy Aprilia Asvina

INFOARTIKEL ABSTRAK

Ditulis Pada Tanggal Bawang putih merupakan umbi berwarna putih yang berkhasiat
24 November 2021 sebagai obat, antimikroba bahan penambah cita rasa dan pengawet alami
makanan jurnal ini mengulas tentang tanaman bawang putih, kandungan
Kata Kunci
gizi umbi bawang putih, senyawa-senyawa organosulfur yang terdapat di
Bawang Putih
dalam bawang putih, manfaat dari bawang putih sebagai antimikroba,
Antimikroba
antibakteri, antijamur, antivirus, antiprotozoal, efek hipertensi, antikaker,
Antiinflamasi
Efek
antidiabetes, system imun, efek hepatotoksisitas, antioksidan, proteksi

Obat pencernaan, antikolestrol, antikoagulasi, antiinflamasi, dan efek samping

dari bawang putih. Umbi bawang putih mengandung lebih dari 100
metabolit sekunder yang komponen terbesar terdiri dari senyawa
organosulfur allisin sebesar 70–80 persen dari total tiosulfinat. Proses
pengolahan umbi bawang putih dan proses ekstraksi yang berbeda
menghasilkan senyawa organosulfur yang berbeda pula. Senyawa
organosulfur bawang putih berpotensi sebagai antimikroba dengan
menghambat pertumbuhan beberapa mikroba seperti bakteri, jamur, virus,
dan protozoa.

1
 di iklim kering dan panas. Cina, India,

1. Pendahuluan Korea Selatan, Mesir dan Amerika Serikat

Indonesia merupakan negara yang
kaya akan flora dan fauna. Diantara
kekayaan flora (tumbuh-tumbuhan) yang
dimiliki, salah satunya adalah tanaman
yang termasuk dalam kategori tanaman
obat. Kesadaran masyarakat yang mulai
tinggi akan faktor kesehatan,
menyebabkan tanaman yang berkhasiat
sebagai obat atau sebagai antimikroba
mulai banyak dipergunakan, baik itu
sebagai bumbu dapur, sebagai penambah
cita rasa, pengawet alami makanan, dan
lain sebagainya.
Tanaman yang dimaksud ialah
bawang putih. Bawang putih (Allium
sativum L.) adalah rempah-rempah yang
umum dengan banyak manfaat kesehatan,
terutama karena beragam senyawa
bioaktif, seperti sulfida organik, saponin,
senyawa fenolik, dan polisakarida.
Bawang putih biasa dikonsumsi dan
memiliki sejarah panjang dimanfaatkan
sebagai obat tradisional. di Cina. Dalam
beberapa dekade terakhir, banyak
penelitian telah menunjukkan manfaat
biologis yang luar biasa fungsi bawang
putih, termasuk antioksidan, pelindung
kardiovaskular, antikanker, antiinflamasi,
imunomodulator, anti-diabetes, anti-
obesitas, dan sifat antibakteri.
Bawang putih saat ini
dibudidayakan di seluruh dunia terutama
telah dilaporkan sebagai negara dengan
negara penghasil bawang putih tertinggi di
dunia. Selama ribuan tahun bawang putih
memiliki manfaatkan sebagai pangan
fungsional, rempah-rempah dan bumbu
penyedap, serta sebagai obat tradisional
yang efektif melawan berbagai penyakit
termasuk virus penyakit. Pada tahun 1720
bawang putih berhasil digunakan untuk
menyelamatkan penduduk Marseille dari
wabah (Petrovska & Cekovska, 2010).
Konsumsi segar dan matang, serta
suplementasi dengan bawang putih
ditoleransi pada tingkat yang wajar dalam
atau dengan makanan dan dianggap sebagai
“umumnya aman (GRAS)” oleh American
Food Drug Administration (FDA) (Holub et
al., 2016). Bawang putih telah digunakan
selama berabad-abad sebagai tanaman
ethnomedicinal untuk mengobati penyakit
menular. Telah di laporkan bahwa konsumsi
bawang putih segar atau persiapan intravena
dari ekstraknya adalah digunakan untuk
mengobati berbagai infeksi virus atau
pasien meningitis kriptokokus, masing-
masing, di Cina (Tsai et al., 1985). Di Asia
dan Eropa, bawang putih digunakan untuk
mengobati pilek, demam, batuk, asma, dan
luka. Minyak bawang putih juga telah
digunakan untuk meredakan nyeri akibat
infeksi telinga. Bawang putih telah
digunakan dalam Pengobatan tradisional
2
Afrika, seperti di Etiopia dan Nigeria, fenolik, dengan kandungan yang lebih
untuk mengobati sejumlah infeksi tinggi daripada banyak sayuran biasa.
termasuk penyakit menular seksual, Fenolik utama senyawa adalah asam -
tuberkulosis, infeksi saluran pernapasan resorsilat, diikuti oleh pyrogallol, asam
dan luka. Bawang putih telah dilaporkan galat, rutin, asam protocatechuic, sebagai
memiliki aktivitas antivirus terhadap serta quercetin. Selanjutnya, polisakarida
infeksi virus manusia, hewan dan bawang putih dilaporkan mengandung 85%
tumbuhan. fruktosa, 14% glukosa, dan 1% galaktosa.
Bawang putih memiliki berbagai
senyawa bioaktif, diantaranya senyawa 1.1 Efektivitas Senyawa Bawang Putih
1.1.1 Efek Antibiotik
organosulfur, saponin, senyawa fenolik,
dan polisakarida. Komponen aktif utama Bawang putih (Allium sativum)
bawang putih adalah senyawa memiliki peran penting dalam diet dan
organosulfurnya, seperti dialil tiosulfonat pengobatan selama berabad-abad.
(allicin), dialil sulfida (DAS), dialil Penggunaan terapeutiknya termasuk efek
disulfida (DADS), dialil trisulfida menguntungkan pada sistem kardiovaskular,
(DATS), E/Z-ajoene, S-allyl-cysteine antibiotik, antikanker, anti-inflamasi,
(SAC), dan S-alil-sistein sulfoksida hipoglikemik, dan efek seperti hormon .
(alliin). Secara umum senyawa Menurut laporan sebelumnya, bawang putih
organosulfur dalam bawang putih mentah memiliki makanan tradisional dan zat aktif.
memiliki kecernaan yang lebih tinggi Allicin, bahan aktif bawang putih, bekerja
daripada bawang putih yang dimasak. dengan menghambat sebagian sintesis DNA
Selain itu, saponin ditemukan lebih stabil dan protein dan juga secara total
dalam proses memasak. Jumlah total menghambat sintesis RNA sebagai target
saponin dalam bawang putih ungu hampir utama. Senyawa organosulfur dan senyawa
40 kali lebih tinggi selain itu pada bawang fenolik telah dilaporkan terlibat dalam
putih putih, dan beberapa senyawa aktivitas antimikroba bawang putih.
saponin hanya terdapat pada bawang putih (Anyamaobi, dkk., 2020).
ungu, seperti desgalactotigonin-rhamnose,
proto-desgalactotigonin, proto- 1.2.1 Efek Antibakteri
desgalactotigonin-rhamnose, voghieroside Menurut Nervi penelitian yang lebih
D1, sativoside B1-rhamnose, dan baru menunjukkan bawang putih efektif
sativoside R1. Apalagi bawang putih melawan sekelompok bakteri gram positif,
mengandung lebih dari 20 senyawa gram negatif, dan tahan asam. Ekstrak
3
 bawang putih menghambat pertumbuhan secara luas dengan bawang (Allium cepa L.),
bakteri gram positif dan gram negatif, yang digunakan sebagai obat terhadap
seperti Staphylococcus, Streptococcus, beberapa penyakit umum seperti pilek,
Micrococcus, Enterobacter, Escherichia, influenza, gigitan ular, dan
Klebsiella, Lactobacillus, Pseudomonas, hipertensi. Spesies allium dan komponen
Shigella, Salmonella, Proteus, dan aktifnya dilaporkan mengurangi risiko
Helicobacter pylori. diabetes dan penyakit kardiovaskular,
Nervi juga mendokumentasikan bahwa melindungi terhadap infeksi dengan
bawang putih memberikan penghambatan mengaktifkan kekebalan tubuh sistem dan
diferensial antara mikroflora usus yang memiliki antimikroba, antijamur, anti-
menguntungkan dan enterobakteri yang penuaan serta sifat anti-kanker yang
berpotensi berbahaya. Aktivitas dikonfirmasi oleh data epidemiologi dari
antibakterinya terutama disebabkan oleh studi klinis manusia. Bawang putih telah
adanya allicin yang dihasilkan oleh digunakan untuk keperluan memasak sebagai
aktivitas enzimatik allinase pada alliin. bumbu yang dapat membumbui makanan
Allicin dianggap sebagai agen antibakteri selama proses memasak. Selain itu, ia
paling kuat dalam ekstrak bawang putih memiliki tujuan terapeutik antara lain
yang dihancurkan, tetapi bisa menjadi tidak pengobatan gangguan paru-paru, batuk rejan,
stabil, terurai dalam waktu 16 jam pada gangguan lambung, pilek, sakit telinga, dan
23°C [12]. Sistein dan glutathione melawan membantu dalam mencegah penyakit
aktivitas tiolasi allicin. Diperkirakan bahwa kardiovaskular. Sementara ekstrak bawang
allicin memodifikasi gugus sulfhidril pada putih berumur (AGE), dibuat dari umur
enzim transposon TN1546, yang mengkode bawang putih adalah obat herbal tradisional
resistensi vankomisin, meningkatkan yang telah terbukti meningkatkan sistem
kerentanan terhadap vankomisin. kekebalan tubuh dan dengan demikian
menghambat kanker dan gangguan jantung.
1.1.3 Efek Antijamur Bawang putih mentah dan produk yang
Bawang putih (Allium sativum L.; diubahnya telah dilaporkan mengandung
Keluarga: Amaryllidaceae) adalah rempah- berbagai senyawa belerang yang telah
rempah tahunan herba aromatik dan salah dimasukkan dalam beberapa jenis preparat
satu herbal tertua dan paling penting yang . Lebih-lebih lagi, quercetin, flavonoid utama
telah digunakan sejak zaman kuno sebagai yang diisolasi dari bawang putih, ditemukan
obat tradisional. Ini dianggap sebagai berinteraksi dengan beberapa obat seperti:
spesies Allium kedua yang digunakan seperti vitamin E dan C dan memodifikasi in
4
vitro serta in vivo transferase dan sitokrom
Aktivitas isozim P450, bagaimanapun,
studi in vivo mengungkapkan bahwa
minyak bawang putih dan tiga alil
sulfidanya komponen meningkatkan
ekspresi CYP3A1, 2B1, dan 1A1 dalam
sistem detoksifikasi hati . Allicin [S-(2-
propenyl)-2-propene-1-sulfinothioate],
yang mengandung sulfur paling aktif secara
biologis senyawa bawang putih,
bertanggung jawab untuk bau dan rasanya
.Alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) adalah
prekursor utama allicin, yang mewakili
sekitar 70% dari total tiosulfinat yang ada
di hancur cengkeh . Allyl mercaptan adalah
molekul bau yang bertanggung jawab atas
nafas dan hasil bawang putih dari interaksi
allicin atau dialil disulfida dengan sistein
dengan adanya S-ally-mercapto sistein.
Allicin adalah senyawa belerang yang
larut dalam lemak, yang dapat dengan
mudah rusak oleh memasak dan memiliki
kemampuan untuk memprovokasi
intoleransi, reaksi alergi, dan gangguan
gastrointestinal. Berbagai aktivitas
farmakologis juga telah dilaporkan untuk
ekstrak dan senyawa yang diisolasi dari
bawang putih. Tujuan utama dari artikel ini
adalah untuk secara kritis meninjau
informasi ilmiah yang tersedia tentang
kegunaan tradisional, kandungan kimia,
farmakokinetik, dan aktivitas farmakologi
bawang putih.
1.1.4 Efek Antivirus
Bawang putih (Allium sativum L.)
adalah tanaman herba tahunan dari Alliaceae
keluarga yang berasal dari Asia Tengah dan
Selatan. Ini telah digunakan untuk tujuan
kuliner dan spiritual selama bertahun-tahun.
Bawang putih saat ini adalah dibudidayakan
di seluruh dunia terutama di iklim kering dan
panas. Cina, India,Korea Selatan, Mesir dan
Amerika Serikat telah dilaporkan sebagai
negara dengan negara penghasil bawang
putih tertinggi di dunia
Bawang putih telah dilaporkan
memiliki aktivitas antivirus terhadap infeksi
virus manusia, hewan dan tumbuhan. Aliin
(S-allyl-L-cysteine sulfoxide) adalah
senyawa belerang yang paling melimpah
hadir dalam bawang putih segar dan kering .
Alliin bisa dengan cepat diubah menjadi
allicin (diallyl thiosulfinate) melalui enzim
alliinase saat memotong, mencincang,
menghancurkan atau mengunyah bawang
putih segar.
Allicin dilaporkan sebagai salah satu
OSC utama yang dianggap salah satu
senyawa utama yang bertanggung jawab
untuk aktivitas antivirus, imunomodulator ,
anti-inflamasi antioksidan dan sifat
farmakologis lainnya. Studi pra-klinis, baik
in-vitro dan in-vivo, menunjukkan bahwa
turunan allicin OSC seperti ajoene, allitridin,
garlicin dan DAS juga memiliki potensi
antivirus.
allicin atau turunannya banyak enzim
5
 yang mengandung katalitik gugus tiol juga digunakan dalam pengobatan infeksi
penting dioksidasi dan dihambat. Senyawa bakteri, virus, jamur dan parasit. Ada banyak
yang mengandung belerang dalam bawang senyawa kimia dalam bawang putih,tetapi
putih memiliki juga telah dilaporkan mereka yang bertanggung jawab atas efek
menghambat jalur pensinyalan integrin peningkatan kesehatannya termasuk,
virus untuk memblokir masuknya virus ke pertama-tama, yang mengandung belerang.
dalam sel inang . integrin adalah protein Senyawa-senyawa tersebut adalah dicirikan
reseptor transmembran yang merespons oleh banyak mekanisme aksi, seperti efek
sel-ekstraseluler adhesi atau pengikatan antioksidan, kardioprotektif dan anti-
matriks (ECM), dan juga terlibat dalam inflamasi. Banyak mekanisme kerja senyawa
entri virus. Organisme patogen dapat organosulfur yang mempengaruhi
mengeksploitasi jalur pensinyalan integrin pengaturan tekanan darah dan metabolisme
untuk memasuki sel inang. Studi lain lipid telah didemonstrasikan...Hipertensi
menunjukkan bahwa senyawa protein non- adalah faktor risiko kardiovaskular yang
organosulfur, lektin, berasal dari bawang paling umum hipertensi di antara orang
putih, menunjukkan aktivitas antivirus dewasa adalah 42,7%,Di dalam Selain itu,
terhadap penyakit pernapasan akut yang bahwa 34,6% dari pasien menderita
parah syndrome-coronavirus (SARS-CoV) hipertensi dan hiperkolesterolemia
melalui penghambatan perlekatan virus Prevalensi dan penyertaan hipertensi dan
awal dan aktivitas penghambatan pada hiperkolesterolemia yang demikian tinggi
akhir siklus virus menular. Penghambatan antara lain berasal dari:hal-hal, kesadaran
replikasi virus adalah target potensial lain sosial yang tidak memadai mengenai
untuk intervensi terapi kemo. Efektivitas dampaknya gaya hidup tidak sehat pada
penghambat replikasi virus tergantung pada fungsi kardiovaskular .Sejumlah penelitian
dampaknya pada sintesis protein virus, telah menunjukkan bahwa kebiasaan diet
transkripsi balik, polimerisasi DNA virus, memiliki dampak signifikan pada tekanan
reaksi enzimatik yang terlibat dalam darah dan lipid plasma tingkat tentang
sintesis DNA atau RNA virus dan integrasi dampak yang biasa dikonsumsi suplemen
virus ke dalam sel inang. bawang putih dan bawang putih pada
1.1.5 Efek Antihipertensi tekanan darah dan lipid konsentrasi dalam
Bawang putih adalah tanaman plasma.
yang dikenal luas dan banyak digunakan. Senyawa organosulfur yang
Karena rasanya, itu digunakan dalam ditemukan dalam bawang putih memiliki
persiapan banyak hidangan. Bawang putih banyak khasiat yang meningkatkan
6
kesehatan, seperti antioksidan (terutama low-density lipoprotein (LDL) kecil hingga
kuat karena struktur kimianya), aktivitas sedang (pengurangan maksimum
kardioprotektif, antimikroba, dan anti- konsentrasinya sekitar.15 mg/dL), diselidiki
inflamasi.Harus disebutkan bahwa bawang dampak suplementasi dengan ekstrak
putih menunjukkan aktivitas bakterisida bawang putih matang (2.400 mg/hari selama
yang kuat terhadap banyak bakteri Gram setahun) pada perkembangan penyakit
(+) dan Gram (–) mikroorganisme, koroner kalsifikasi arteri. Ini melibatkan 104
termasuk strain resisten pasien yang diacak untuk menerima
antibiotik.Mekanisme aksi biokimia yang suplementasi dengan bawang putih matang
tepat dari senyawa organosulfur yang ekstrak atau plasebo. Hal itu menunjukkan
ditemukan dalam bawang putih bahwa diterapkan intervensi memiliki
.Tampaknya mekanisme dampak yang signifikan dalam mengurangi
antihipertensi,Sifat bawang putih belum perkembangan,singkatnya, bawang putih
sepenuhnya dipahami. dampak berbagai menunjukkan efek antihipertensi.
nutraceuticals, termasuk bawang putih, 1.2 Manfaat Bawang Putih
pada tekanan darah. penurunan tekanan 1.2.1 Proteksi Pencernaan
darah yang diinduksi bawang putih Bawang putih mempunyai kemampuan
termasuk peningkatan produksi nitrogen diuretik, yakni memperlancar pembuangan
oksida (NO) oleh endotel vaskular sel, air dan kotoran yang tersisa selama proses
peningkatan produksi Hidrogen sulfida pencernaan. Bahkan, bisa membuang bakteri
(H2S),peningkatan produksi bradikinin, yang tidak baik dan cacing dari saluran
penurunan sensitivitas jaringan terhadap pencernaan dan usus. Di samping itu, diallyl
katekolamin, penurunan aktivitas sulfide yang terkandung dalam bawang putih
angiotensin-converting enzyme (ACE), membantu hati memroses senyawa kimia
serta memblokir saluran kalsium Ada beracun yang akan memerangi penyebab
banyak uji coba terkontrol secara acak kanker, melunakkan jaringan hati, dan
(RCT) yang menyelidiki dampak bawang melancarkan aliran darah. Sistem pencernaan
putih pada tekanan darah dan lipid yang sehat akan membuat tubuh menyerap
metabolismeBawang putih telah terbukti bahan makanan (Purwaningsih, 2018).
memiliki antihipertensi dan sifat Manfaat bawang putih untuk memberikan
hipolipemik yang sangat jelas pada pasien efek detoksifikasi diperoleh dari kandungan
dengan faktor risiko kardiovaskular.efek sulfur di dalam bawang putih. Jika dalam
hipolipemik bawang putih,dampak bawang dosis tinggi, kandungan ini menunjukkan
putih pada pengurangan serum kolesterol efek proteksi atau perlindungan pada organ
7
tubuh dari racun metal yang kemungkinan
ada di dalam tubuh. Peningkatan
Pencernaan, penggunaan bawang putih
secara oral dapat memperbaiki nafsu makan
dan meningkatkan sekresi perut dan
motilitas perut dan usus melalui
perangsangan langsung dan reaksi reflex
(Untari, 2019).
Protein yang dikandung bawang putih akan
membuat daging dan ikan mudah dicerna
oleh saluran pencernaan Keuntungan yang
bisa diperoleh jika bawang putih dicampur
sebagai bumbu dengan daging atau ikan di
antaranya bisa mengurangi bau pada daging
dan ikan, terutama saat dimasak setengah
matang, seperti sate. Pemakaian atau
pencampuran sebagai bumbu dalam
masakan ini bisa dalam bentuk irisan tipis-
tipis atau cincangan kecil-kecil. Beberapa
reaksi lain yang muncul dari pencampuran
tersebut ialah sebagai berikut: Membuat
rasa daging dan ikan menjadi lebih enak.
Daya antikuman dari bawang putih akan
membuat hidangan daging atau ikan lebih
aman. Alisin yang dikandung bawang putih
akan meningkatkan vitamin B1 yang ada
pada daging dan ikan (Purwaningsih,
2018).
Dari beberapa penelitian yang dipaparkan
diatas, dapat diuraikan berbagai penyakit
yang dapat diobati, diantaranya adalah
penyakit menular maupun penyakit tidak
menular, berikut penggunaan medis untuk
pengolahan bawang putih sebagai
pengobatan diare, disentri keracunan makana
gangguan pencernaan (Untari, 2019).
1.2.2 Antikolesterol
Kolesterol merupakan komponen lemak
yang berperan dalam pembentukan hormon.
Normalnya, tubuh manusia memproduksi
kolesterol yang disintesis di hati dalam
jumlah yang tepat, namun jumlahnya dapat
meningkat karena adanya penambahan
makanan yang berasal dari lemak hewani.
(Utami, dkk., 2018).
Bawang putih mengandung kadar belerang
yang tinggi, termasuk allicin, diallyl
disulfide (DDS), dan diallyl trisulfide
(DTS), yang merupakan minyak atsiri dan
S-allyl cysteine (SAC), asam amino yang
larut dalam air. Senyawa yang mengandung
belerang bertanggung jawab atas rasa,
aroma, dan sifat farmakologi bawang putih
[4]. Sebagian besar senyawa yang
mengandung belerang dalam bawang putih
adalah - glutamil-S-alil-L-sistein dan S-alil .
L-sistein sulfoksida (aliin) yang merupakan
senyawa utama asam amino. Semua
sulfoksida, kecuali sikloalliin, diubah
menjadi tiosulfinat sehingga tidak ada
tiosulfinat yang ditemukan dalam bawang
putih utuh. Lanjutan -glutamyl-S-allyl-
Lcysteines selanjutnya diubah menjadi S-
allyl-Lcysteine (SAC) melalui transformasi
enzimatik dengan -Glutamyltranspeptidase
ketika bawang putih diekstraksi dengan
pelarut cair. SAC, yang merupakan produk
utama dari -Glutamyl-S-allyl-L-cysteines,
8
adalah asam amino belerang yang 2018).
terdeteksi dalam darah, terbukti aktif Beberapa laporan dari studi klinis
secara biologis dan tersedia secara hayati. penggunaan bawang putih menemukan efek
(Utami, dkk., 2018). penurun kolesterol. Beberapa penelitian
Dalam bentuk segar, aktivitas biologis juga melaporkan bahwa bawang putih
bawang putih sangat rendah, seperti yang menghambat oksidasi kolesterol, sehingga
diketahui beberapa jenis olahan bawang mengurangi aterosklerotik, menghambat
putih, seperti bubuk bawang putih, minyak deposit kalsium yang mengeraskan arteri,
bawang putih, dan ekstrak bawang putih menurunkan tekanan darah, menghambat
(GE). Selanjutnya berdasarkan beberapa agregasi trombosit untuk membentuk
penelitian yang telah dilakukan, bawang bekuan darah, dan mengurangi homosistein
putih tidak menimbulkan efek samping (asam amino yang meningkatkan risiko
dan toksisitas sehingga aman digunakan penyakit jantung dan stroke). Penelitian
tanpa menimbulkan efek yang tidak menunjukkan bahwa pemberian bawang
diinginkan. Keamanan penggunaan GE putih dengan dosis 2 - 3 mg/ayam/hari
telah direkomendasikan berdasarkan mampu menurunkan kadar kolesterol yang
beberapa penelitian yang telah dilakukan. terkandung dalam daging dan meningkatkan
Ekstraksi umbi bawang putih dengan persentase karkas ayam pedaging lebih baik
etanol pada suhu di bawah 0 ° C, daripada ayam pedaging tanpa bawang
menghasilkan alliin. Ekstraksi dengan putih. Penurunan kadar kolesterol pada
etanol dan air pada suhu 25oC daging ayam broiler disebabkan oleh efek
menghasilkan allicin dan tidak hipokolesterolemia dari senyawa aktif
menghasilkan alliin, sedangkan ekstraksi bawang putih yaitu allicin (Utami, dkk.,
dengan metode destilasi uap (100oC) 2018).
menyebabkan semua bahan alliin berubah 1.3 Efek Samping
menjadi senyawa alil sulfida. Selanjutnya, Ribuan tahun sebelum Masehi, manusia
proses ekstraksi perlu dilakukan pada suhu telah memiliki pengetahuan tradisional
kamar. Ekstrak bawang putih dalam etanol tentang pengobatan dengan menggunakan
dengan konsentrasi 15-20% dapat ramuan tumbuhtumbuhan. Pemanfaatan
disimpan hingga 20 bulan. Dalam bentuk tumbuhan sebagai bahan utama pengobatan
GE, semua alisin diubah menjadi telah menjadi bagian dari kebudayaan
alilsulfida, urutan berdasarkan persentase hampir setiap negara di dunia. Salah satu
adalah DTS 73%, DDS 8%, dan tanaman yang mempunyai khasiat obat
dialylsulfide (DS) 8%. (Utami, dkk., adalah bawang putih (Allium sativum L.).
9
efek samping Beberapa literatur dan Setyawan, 2018).
menyatakan adanya efek negatif konsumsi
bawang putih, namun sebagian besar tidak
memiliki bukti yang cukup, hanya berupa
2. Kesimpulan
studi awal, studi kasus atau studi
epidemiologi. Dugaan diet bawang putih
Penggunaan obat herbal semakin hari
terkait dengan kangker mulut tidak benar,
semakin meningkat.Tak disangka bahan
mengingat bawang putih bersifat anti
masak yang selalu ada di dapur yaitu
kangker. Kangker tersebut merupakan
Bawang putih (Allium sativum Linn) adalah
akibat cara menyikat gigi untuk
salah satu tanaman yang banyak digunakan
menghilangkan bau menyengat yang
dalam pengobatan.Bawang putih memiliki
salah. Salah satu kajian ilmiah dengan
khasiat sebagai antivirus, antihipertensi,
bukti cukup mengenai efek negatif
antibakteri, antijamur, antidiabeties,
bawang putih adalah kajian hepatosit pada
antikolesterol, antikoagulan, antiinflamasi,
tikus. Penelitian menunjukkan bahwa
aktivitas kanker, dan proteksi pencernaan
ekstrak bawang putih sangat bernilai untuk
telah banyak diakui. Komponen aktif utama
detoksifikasi dan antioksidasi pada kadar 1
bawang putih adalah senyawa
mM, namun pada kadar 5mM secara nyata
organosulfurnya, seperti dialil tiosulfonat
dapat menurunkan viabilitas sel,
(allicin), dialil sulfida (DAS), dialil
mengubah morfologi sel, dan menurunkan
disulfida (DADS), dialil trisulfida (DATS),
aktivitasnya. Umbi bawang putih aman
S-allyl-cysteine (SAC), dan S-alil-sistein
untuk dikonsumsi manusia pada takaran
sulfoksida (alliin). Dalam pengobatan
normal, yakni kurang dari tiga umbi per
bawang putih dalam bentuk tunggal maupun
hari. Pada takaran tersebut, toksisitas dan
formulasi senyawa seperti organosulfur,
efek samping konsumsi umbi bawang
senyawa fenolik, saponin, dan polisakarida
putih belum ada. Bahkan untuk wanita
digunakan dalam pengobatan antivirus,
hamil dan menyusui, umbi bawang putih
antihipertensi, antibakteri, antijamur,
tidak menunjukkan efek negatif. Pada
antidiabeties, antikolesterol, antikoagulan,
kasus yang jarang terjadi, bawang putih
antiinflamasi, aktivitas kanker. Namun,
dapat menyebabkan alergi. Bawang putih
terdapat kajian ilmiah dengan bukti cukup
juga tidak berefek negatif terhadap sekresi
mengenai efek negatif bawang putih yaitu
enzim pencernaan. Efek positif konsumsi
kajian hepatosit pada tikus. Penelitian
bawang putih jauh lebih tinggi
menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih
dibandingkan efek negatifnya. (Hernawan
10
 sangat bernilai untuk detoksifikasi dan
antioksidasi pada kadar 1 mM, namun
pada kadar 5mM secara nyata dapat
menurunkan viabilitas sel, mengubah
morfologi sel, dan menurunkan
aktivitasnya. Bawang putih aman untuk
dikonsumsi manusia pada takaran normal,
yakni kurang dari tiga umbi per hari. Pada
takaran tersebut, toksisitas dan efek
samping konsumsi umbi bawang putih
belum ada.
REFERENSI
Abushofa, F., Azab, A., Kermani, N., dan Sakah,
T. (2020). Hepatoprotective Effect of
Garlic Aqueous Extract
Hepatotoxicity Induced by Ciprofibrate in
Male Albino Rats. Journal
biotechnology and bioengineering. vol
4(11). Halaman 2; 9-11.
Arreola, R., dkk. 2015. Immunomodulation and
Anti-Inflammatory Effects of
Compounds. Journal of Immunology
Research. Vol 2(15). Halaman 2, 6, 7.
Ashfaq .F, Ali .Q, Haider .M, Hafeez, M. dan
Malik ,A.2020. Therapeutic Activities Of
Garlic Constituent Phytochemicals. Biol.
Clin. Sci. Res. J. Volume: 53. Halaman :2
dan 3.
Batiha, dkk. (2020). Chemical Constituents and
Pharmacological Activities of Garlic
(Allium sativum L.). Journal nutrients.
Vol 1(21). Halaman 1-10.
Chidinma.O, Timothy .O.C, Samuel.S, Isaac.E and
Hauwa.S.2019. Therapeutic Effects of
Garlic: A Review. Scientific Journal of
Biology & Life Sciences.Vol:1(1). Halaman
:2.
Deswati, D.A., Pramono,N., Iis, N.,dan Taufik,
S.H. (2020). Uji Efek Anti Inflamasi
Kombinasi Ekstrak Daun Binahong Dan
Ekstrak Bawang Putih Terhadap Tikus
Jantan Galur Wistar. Jurnal Universitas
Farmasi Bandung. Vol 3(2). Halaman 1-5.
Hernawan, E.U. dan Setyawan, D.A. (2018).
Organosulphure compound of garlic
(Allium sativum L.) and its biological
activities. Jurusan Biologi FMIPA UNS
Surakarta. 1 (2): 65-76.
against
Husein, H.J., Imad, H.H., dan Mohammad, Y.H.
(2017). A Review: Anti-microbial, Anti-
of
inflammatory effect and Cardiovascular
effects of Garlic: Allium sativum. Journal
of Pharmacy and Technology. Vol 10(11).
Halaman 4074.
Garlic
Li, Z., Le, W., dan Cui, Z. 2018. A novel
therapeutic anticancer property of raw
garlic extract via injection but not
ingestion. Journal of the Cell Death
Differentiation. Association. Vol 4(108).
Halaman 1-3.
Lingga, l. 2012. Terapi Bawang Putih Untuk
Kesehatan. Jakarta: Pt Gramedia.
Halaman: 77 dan 78.
O.C. Ohaeri., dan Æ G. I. Adoga. (2006).
Anticoagulant Modulation of Blood Cells
11
 and Platelet Reactivity by Garlic Oil in
Experimental Diabetes Mellitus. Biosci
Rep. Halaman : 2-3.
Prasonto, d., Eriska, R., dan Meirina, G. 2017.
Uji Aktivitas Anti Oksidan Ekstrak
Bawang Putih (Allium sativum). Dental
Journal. 4(2). Halaman: 123 dan 126.
Purwaningsih, E., (2018). Pemanfaatan
kandungan kimia bawang putih terhadap
manusia. Jurnal Ganeca. 15(1). Halaman
19.
Salsabila, Q., dan Hendri, B. (2021). Aktivitas
antiinflamasi Bawang Hitam (Allium
sativum L). Jurnal Kimia Ilmu Kesehatan
Husada. Vol 2(1). Halaman 41-43.
Sudjatini. 2020. Pengaruh Cara Pengolahan
Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Bawang Putih (Allium sativum) Varietas
Kating dan Sinco. Jurnal Ilmiah
Teknologi Pertanian. 3(1). Halaman: 2
dan 3.
Rouf, R., Uddin, S.J., Sarker, D.K., Islam, M.T.,
Ali, E.S., Shilpi, J.A., Nahar, L.,
Tiralongo, E., dan Saeker, S.D. 2020.
Antiviral potential of garlic (Allium
sativum) and its organosulfur compounds:
A systematic update of pre-clinical and
clinical data. Trends in Food Science &
Technology. 104. Halaman: 220-221,223.
Shang, A., Cao, S. Y., Xu, X. Y., Gan, R. Y.,
Tang, G. Y., Corke, H., ... & Li, H. B.
(2019). Bioactive compounds and
biological functions of garlic (Allium
sativum L.). Foods, 8(7), 10.
Singh, R.N., Kumar, P., Kumar. N., dan Singh.
D,K.2020. Garlic (Allium Sativum):
Pharmaceutical Uses For Human Health.
International Journal of Pharmaceutical
Sciences and Research. Vol. 11(9): 4214-
4228.
Shang A., Cao S.Y., Xu X.Y., Gan R.Y., Tang
G.Y., Corke H., Mavumengwana V., Li
H.B. (2019). Bioactive compounds and
biological functions of garlic (Allium
sativum L.). Foods, 8(7), Halaman 10.
Surma,S.,Romancyzk,M.,Czerniuk,M.R.,Filipiak,
K.J.2021. Garlic for arterial hypertension
and hypercholesterolemia Review of
literature and clinical studies.Review
Article.Vol 16(4):296-298,301
Xing, Zhu.Y and Zeng. Y.2020. Garlic extract in
prosthesis-related infections: a literature
review. Journal of International Medical
Research.Vol :48(4). Halaman:4&5.
12
13
14