Perpustakaan Unika

Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik Selai Sawo

Nama :
Umur :
Waktu Pelaksanaan :

Dihadapan Saudara telah tersedia 12 buah sampel selai sawo dengan formulasi yang
berbeda. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, tekstur,
rasa, kesukaan dan keseluruhan terhadap 12 sampel selai tersebut (penilaian pertama
untuk 6 buah sampel selai dan penilaian kedua untuk 6 buah sampel selai). Uji yang
akan dilakukan dibagi menjadi 2 tahap, yiatu selai buah tanpa dioleskan ke roti untuk
tahap pertama dan uji selai buah yang dioleskan pada roti untuk tahap kedua. Peneilaian
diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang telah disediakan dengan criteria
sebagai berikut.

Warna : nilai 1 untuk selai dengan warna yang paling tua (gelap)
nilai 8 untuk selai dengan warna yang paling muda (terang)
Aroma : nilai 1 untuk selai dengan aroma yang paling tajam
nilai 8 untuk selai dengan aroma yang paling tidak tajam
Tekstur : nilai 1 untuk selai dengan tekstur yang paling kasar
nilai 8 untuk selai dengan tekstur yang paling halus
Rasa : nilai 1 untuk selai dengan rasa yang paling enak
nilai 8 untuk selai dengan rasa yang paling tidak enak
Kesukaan : nilai 1 untuk selai yang paling disukai
nilai 8 untuk selai yang paling tidak disukai
Keseluruhan : nilai 1 untuk selai yang paling baik
nilai 8 untuk selai yang paling buruk
 Perpustakaan Unika

Tahap 1 : Uji Selai Buah Tanpa Dioleskan ke Roti

Kode Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

2C1
2C2
2C3
2D1
2D2
2D3

Kode Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

1A1
1A2
1A3
1B1
1B2
1B3

Tahap 2 : Uji Selai Buah yang Dioleskan ke Roti

Kode Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

2C1
2C2
2C3
2D1
2D2
2D3

Kode Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

1A1
1A2
1A3
1B1
1B2
1B3
 Perpustakaan Unika

Lampiran 2. Tes Normalitas dan Deskriptif Pektin Pepaya

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
KDR_POLI .302 6 .093 .751 6 .020
KDR_MTK
S .301 6 .094 .765 6 .028
a. Lilliefors Significance Correction

Descriptives
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
KDR_MTKS Pektin Pepaya Bangkok 3 7.67433 .166689 .096238 7.26025 8.08841 7.523 7.853
Pektin Pepaya Ijo 3 9.31300 .046776 .027006 9.19680 9.42920 9.259 9.341
Total 6 8.49367 .904189 .369134 7.54478 9.44255 7.523 9.341
KDR_POLI Pektin Pepaya Bangkok 3 43.41200 .704002 .406456 41.66316 45.16084 42.709 44.117
Pektin Pepaya Ijo 3 52.88167 .274287 .158360 52.20030 53.56303 52.565 53.045
Total 6 48.14683 5.208715 2.126449 42.68062 53.61304 42.709 53.045
 Perpustakaan Unika

Lampiran 3. Tes Normalitas Selai Sawo-Pepaya Segar

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
JNS_PEKT Statistic df Sig. Statistic df Sig.
VISKO pepaya bangkok .205 9 .200* .873 9 .133
pepaya ijo .205 9 .200* .907 9 .297
KDR_AIR pepaya bangkok .148 9 .200* .966 9 .857
pepaya ijo .205 9 .200* .909 9 .307
KDR_ABU pepaya bangkok .210 9 .200* .919 9 .388
pepaya ijo .144 9 .200* .951 9 .700
KDR_TDS pepaya bangkok .149 9 .200* .966 9 .861
pepaya ijo .205 9 .200* .909 9 .309
SRT_KSR pepaya bangkok .252 9 .104 .820 9 .034
pepaya ijo .272 9 .053 .794 9 .017
KDR_PROT pepaya bangkok .153 9 .200* .906 9 .290
pepaya ijo .196 9 .200* .854 9 .082
BRIX pepaya bangkok .226 9 .200* .806 9 .024
pepaya ijo .178 9 .200* .936 9 .545
*. This is a lower bound of the true significance.
a. Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
KOMPOSIS Statistic df Sig. Statistic df Sig.
VISKO 1 : 0.25 .201 6 .200* .909 6 .433
1 : 0.5 .285 6 .139 .811 6 .074
1:1 .178 6 .200* .946 6 .707
KDR_AIR 1 : 0.25 .248 6 .200* .872 6 .234
1 : 0.5 .249 6 .200* .927 6 .555
1:1 .171 6 .200* .938 6 .642
KDR_ABU 1 : 0.25 .282 6 .148 .856 6 .177
1 : 0.5 .169 6 .200* .913 6 .453
1:1 .248 6 .200* .872 6 .234
KDR_TDS 1 : 0.25 .249 6 .200* .872 6 .236
1 : 0.5 .249 6 .200* .927 6 .554
1:1 .172 6 .200* .938 6 .639
SRT_KSR 1 : 0.25 .318 6 .058 .748 6 .019
1 : 0.5 .298 6 .103 .801 6 .060
1:1 .213 6 .200* .824 6 .095
KDR_PROT 1 : 0.25 .256 6 .200* .866 6 .212
1 : 0.5 .277 6 .168 .773 6 .033
1:1 .312 6 .070 .836 6 .120
BRIX 1 : 0.25 .286 6 .136 .863 6 .201
1 : 0.5 .202 6 .200* .853 6 .167
1:1 .293 6 .117 .822 6 .091
*. This is a lower bound of the true significance.
a. Lilliefors Significance Correction
 Perpustakaan Unika

Lampiran 4. Tes Normalitas Selai Sawo-Pektin dari Pepaya

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
JNS_PEKT Statistic df Sig. Statistic df Sig.
VISKOSTS pektin pepaya bangkok .188 9 .200* .877 9 .147
pektin pepaya ijo .190 9 .200* .909 9 .312
K_AIR pektin pepaya bangkok .205 9 .200* .886 9 .179
pektin pepaya ijo .272 9 .054 .906 9 .291
K_ABU pektin pepaya bangkok .190 9 .200* .965 9 .851
pektin pepaya ijo .270 9 .058 .856 9 .086
K_TDS pektin pepaya bangkok .262 9 .076 .869 9 .121
pektin pepaya ijo .249 9 .113 .912 9 .331
K_SRTKSR pektin pepaya bangkok .244 9 .132 .860 9 .097
pektin pepaya ijo .201 9 .200* .872 9 .129
K_PROTEI pektin pepaya bangkok .356 9 .002 .655 9 .000
pektin pepaya ijo .414 9 .000 .617 9 .000
BRIX pektin pepaya bangkok .264 9 .071 .892 9 .208
pektin pepaya ijo .269 9 .059 .808 9 .025
*. This is a lower bound of the true significance.
a. Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
KOMPOSIS Statistic df Sig. Statistic df Sig.
VISKOSTS komp 100 : 0.2 .207 6 .200* .892 6 .331
komp 100 : 0.4 .159 6 .200* .958 6 .801
komp 100 : 0.6 .288 6 .131 .806 6 .066
K_AIR komp 100 : 0.2 .245 6 .200* .904 6 .397
komp 100 : 0.4 .246 6 .200* .914 6 .463
komp 100 : 0.6 .210 6 .200* .885 6 .294
K_ABU komp 100 : 0.2 .193 6 .200* .947 6 .713
komp 100 : 0.4 .204 6 .200* .853 6 .166
komp 100 : 0.6 .208 6 .200* .914 6 .465
K_TDS komp 100 : 0.2 .245 6 .200* .904 6 .397
komp 100 : 0.4 .236 6 .200* .893 6 .335
komp 100 : 0.6 .209 6 .200* .883 6 .284
K_SRTKSR komp 100 : 0.2 .263 6 .200* .848 6 .152
komp 100 : 0.4 .289 6 .128 .834 6 .117
komp 100 : 0.6 .254 6 .200* .922 6 .522
K_PROTEI komp 100 : 0.2 .302 6 .094 .775 6 .035
komp 100 : 0.4 .185 6 .200* .913 6 .459
komp 100 : 0.6 .219 6 .200* .895 6 .343
BRIX komp 100 : 0.2 .302 6 .094 .775 6 .035
komp 100 : 0.4 .202 6 .200* .853 6 .167
komp 100 : 0.6 .254 6 .200* .866 6 .212
*. This is a lower bound of the true significance.
a. Lilliefors Significance Correction
 Perpustakaan Unika

Lampiran 5. Deskriptif Selai Sawo-Pepaya Segar (One Way ANOVA)

Descriptives

Visko
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 106.9443 3.75768 2.16950 97.6097 116.2789
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 159.4446 2.54583 1.46984 153.1204 165.7688
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 192.7766 5.85265 3.37903 178.2378 207.3154
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 91.6666 7.26479 4.19433 73.6199 109.7134
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 114.1666 6.29152 3.63241 98.5376 129.7956
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 163.6110 12.91924 7.45892 131.5178 195.7041

Totalı 18 138.1016 37.58494 8.85885 119.4111 156.7922

Descriptives

Brix
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 66.16667 1.040833 .600925 63.58109 68.75224
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 66.50000 .500000 .288675 65.25793 67.74207
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 65.66667 1.154701 .666667 62.79823 68.53510
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 65.33333 .288675 .166667 64.61622 66.05044
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 66.50000 .500000 .288675 65.25793 67.74207
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 65.66667 .577350 .333333 64.23245 67.10088

Totalı 18 65.97222ı .775967ı .182897ı 65.58634ı 66.35810ı

Descriptives

Kdr_TDS
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 75.16567 .260677 .150502 74.51811 75.81322
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 74.78400 2.759974 1.593472 67.92784 81.64016
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 70.34333 1.489995 .860249 66.64198 74.04469
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 73.18067 1.375248 .794000 69.76436 76.59697
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 74.73033 .440574 .254365 73.63589 75.82478
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 71.15733 .731312 .422223 69.34065 72.97401

Totalı 18 73.22689ı 2.277552ı .536824ı 72.09429ı 74.35949ı

 Perpustakaan Unika

Descriptives

Kdr_Air
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 24.81300 .258087 .149007 24.17188 25.45412
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 25.20433 2.760106 1.593548 18.34785 32.06082
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 29.65367 1.494836 .863044 25.94029 33.36704
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 26.80667 1.377582 .795348 23.38456 30.22877
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 25.25767 .440574 .254365 24.16322 26.35211
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 28.82900 .727250 .419878 27.02241 30.63559

Totalı 18 26.76072ı 2.281029ı .537644ı 25.62639ı 27.89505ı

Descriptives

Kdr_Abu
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 1.00100 .059093 .034117 .85420 1.14780
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 1.12767 .091571 .052869 .90019 1.35514
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 1.28100 .046605 .026907 1.16523 1.39677
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 1.10567 .126081 .072793 .79246 1.41887
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 1.57233 .182443 .105333 1.11912 2.02555
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 1.87767 .264547 .152737 1.22049 2.53484

Totalı 18 1.32756ı .338512ı .079788ı 1.15922ı 1.49589ı

Descriptives

Kdr_srtksr
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 1.18700 .020000 .011547 1.13732 1.23668
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 1.56000 .007000 .004041 1.54261 1.57739
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 1.75100 .003464 .002000 1.74239 1.75961
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 1.39300 .000000 .000000 1.39300 1.39300
0.25
pepaya ijo komposisi 1 : 3 1.49767 .004041 .002333 1.48763 1.50771
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 1.72900 .003464 .002000 1.72039 1.73761

Totalı 18 1.51961ı .199919ı .047121ı 1.42019ı 1.61903ı

 Perpustakaan Unika

Descriptives

Kdr_Prot
95% Confidence Interval for
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
Lower Bound Upper Bound
pepaya bangkok komposisi 3 .46700 .050229 .029000 .34222 .59178
1 : 0.25
pepaya bangkok komposisi 3 .64200 .050229 .029000 .51722 .76678
1 : 0.5
pepaya bangkok komposisi 3 .79733 .134523 .077667 .46316 1.13151
1:1
pepaya ijo komposisi 1 : 3 .37933 .050807 .029333 .25312 .50554
0.25 .
pepaya ijo komposisi 1 : 3 63233 .016743 .009667 .59074 .67393
0.5
pepaya ijo komposisi 1 : 1 3 .78800 .000000 .000000 .78800 .78800

Totalı 18 .61767ı .167476ı .039474ı .53438ı .70095ı

Lampiran 6. Deskriptif Selai Sawo- Pektin dari Pepaya (One Way ANOVA)

Descriptives

Visko
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 74.44433 1.924886 1.111333 69.66265 79.22601
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 93.33333 3.333500 1.924597 85.05246 101.61421
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 105.00000 1.667000 .962443 100.85894 109.14106
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 86.66667 3.333500 1.924597 78.38579 94.94754
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 105.55567 5.091787 2.939745 92.90697 118.20437
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 124.44433 1.924886 1.111333 119.66265 129.22601
Totalı 18 98.24072ı 16.533539ı 3.896993ı 90.01879ı 106.46266ı

Descriptives

Brix
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 65.83333 .288675 .166667 65.11622 66.55044
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 65.33333 .577350 .333333 63.89912 66.76755
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 66.00000 .500000 .288675 64.75793 67.24207
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 65.33333 .577350 .333333 63.89912 66.76755
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 65.66667 .288675 .166667 64.94956 66.38378
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 65.83333 .288675 .166667 65.11622 66.55044
Totalı 18 65.66667ı .453743ı .106948ı 65.44103ı 65.89231ı
 Perpustakaan Unika

Descriptives

Kdr_TDS
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 79.95767 .912286 .526708 77.69142 82.22391
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 78.87667 .285192 .164656 78.16821 79.58512
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 81.12367 2.465990 1.423740 74.99781 87.24952
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 76.93800 1.843959 1.064610 72.35735 81.51865
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 81.17533 1.172681 .677048 78.26223 84.08843
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 81.45500 1.241632 .716856 78.37062 84.53938
Totalı 18 79.92106ı 2.068147ı .487467ı 78.89259ı 80.94952ı

Descriptives

Kdr_Air
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 20.03100 .911714 .526379 17.76618 22.29582
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 21.11100 .284626 .164329 20.40395 21.81805
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 18.30900 1.514507 .874401 14.54676 22.07124
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 23.05033 1.844550 1.064952 18.46822 27.63245
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 19.14667 .595427 .343770 17.66754 20.62579
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 18.53100 1.239041 .715361 15.45305 21.60895
Totalı 18 20.02983ı 1.967926ı .463845ı 19.05121ı 21.00846ı

Descriptives

Kdr_Abu
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 .29333 .011547 .006667 .26465 .32202
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 .32767 .009238 .005333 .30472 .35061
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 .35000 .017000 .009815 .30777 .39223
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 .28333 .033501 .019342 .20011 .36656
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 .33900 .019053 .011000 .29167 .38633
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 .32767 .019348 .011170 .27960 .37573
Totalı 18 .32017ı .029741ı .007010ı .30538ı .33496ı
 Perpustakaan Unika

Descriptives

Kdr_Srtksr
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 1.07533 .014189 .008192 1.04009 1.11058
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 1.10567 .007095 .004096 1.08804 1.12329
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 1.15233 .050063 .028904 1.02797 1.27670
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 .93967 .023094 .013333 .88230 .99704
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 .94000 .035341 .020404 .85221 1.02779
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 1.03767 .066523 .038407 .87241 1.20292
Totalı 18 1.04178ı .088327ı .020819ı .99785ı 1.08570ı

Descriptives

Kdr_Prot
95% Confidence Interval for
Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error
Lower
Upper Bound
Bound
Pektin pepaya bangkok komp100: 3 .25667 .001155 .000667 .25380 .25954
0,2
Pektin pepaya bangkok komp 3 .25667 .001155 .000667 .25380 .25954
100: 0,4
Pektin pepaya bangkok komp 100 3 .25733 .001155 .000667 .25446 .26020
:0,6
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 3 .26000 .000000 .000000 .26000 .26000
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 3 .26100 .001732 .001000 .25670 .26530
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 3 .26200 .001732 .001000 .25770 .26630
Totalı 18 .25894ı .002461ı .000580ı .25772ı .26017ı

Lampiran 7. Post Hoc Test (Homogeneous Subsets) Selai Sawo-Pepaya Segar

Duncana visko Brix

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 4 1
pepaya bangkok 91.66667 65.33333
komposisi 1 : 0.25
pepaya bangkok 106.94433 65.66667
komposisi 1 : 0.5
pepaya bangkok 114.16667 65.66667
komposisi 1 : 1
pepaya ijo komposisi 1 159.44467 66.16667
: 0.25
pepaya ijo komposisi 1 163.61100 66.50000
: 0.5
pepaya ijo komposisi 1 192.77667 66.50000
:1
Totalı 1.000ı .245ı .494ı 1.000ı .109ı
 Perpustakaan Unika

Duncana Kdr_TDS Kdr_Air

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 1 2 3
pepaya bangkok 70.34333 24.81300
komposisi 1 : 0.25
pepaya bangkok 71.15733 71.15733 25.20433
komposisi 1 : 0.5
pepaya bangkok 73.18067 73.18067 25.25767
komposisi 1 : 1
pepaya ijo komposisi 74.73033 26.80667 26.80667
1 : 0.25
pepaya ijo komposisi 74.78400 28.82900 28.82900
1 : 0.5
pepaya ijo komposisi 75.16567 29.65367
1:1
Totalı .503ı .112ı .144ı .143ı .112ı .498ı

Duncana Kdr_Abu Kdr_Protein

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 1 2 3
pepaya bangkok 1.00100 .37933
komposisi 1 : 0.25
pepaya bangkok 1.10567 .46700
komposisi 1 : 0.5
pepaya bangkok 1.12767 .63233
komposisi 1 : 1
pepaya ijo komposisi 1.28100 .64200
1 : 0.25
pepaya ijo komposisi 1.57233 .78800
1 : 0.5
pepaya ijo komposisi 1.87767 .79733
1:1
Totalı .054ı 1.000ı 1.000ı .129ı .860ı .865ı

Duncana Kdr_Srtksr
Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 4 5 63
pepaya bangkok 1.18700
komposisi 1 : 0.25
pepaya bangkok 1.39300
komposisi 1 : 0.5
pepaya bangkok 1.49767
komposisi 1 : 1
pepaya ijo komposisi 1.56000
1 : 0.25
pepaya ijo komposisi 1.72900
1 : 0.5
pepaya ijo komposisi 1.75100
1:1
Totalı 1.000ı 1.000ı 1.000ı 1.000ı 1.000ı 1.000ı
 Perpustakaan Unika

Lampiran 8. Post Hoc Test (Homogeneous Subsets) Selai Sawo-Pektin dari Pepaya

Duncana visko
Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 4 5
Pektin pepaya bangkok 74.44433
komp100: 0,2
Pektin pepaya bangkok 86.66667
komp 100: 0,4
Pektin pepaya bangkok 93.33333
komp 100 :0,6
Pektin pepayaIjo 105.00000
komp100: 0,2
Pektin pepaya Ijo komp 105.55567
100: 0,4
Pektin pepayaIjo komp 124.44433
100 :0,6
Totalı 1.000ı 1.000ı 1.000ı .831ı 1.000ı

Duncana Brix Kdr_TDS

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 1 2
Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 65.33333 76.93800
Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 65.33333 78.87667 78.87667
Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 65.66667 79.95767
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 65.83333 81.12367
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 65.83333 81.17533
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 66.00000 81.45500
Totalı .120ı .137ı .077ı

Duncana Kdr_Air Kdr_Abu

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 1 2 3
Pektin pepaya bangkok 18.30900 .28333
komp100: 0,2
Pektin pepaya bangkok 18.53100 .29333 .29333
komp 100: 0,4
Pektin pepaya bangkok 19.14667 19.14667 .32767 .32767
komp 100 :0,6
Pektin pepayaIjo 20.03100 20.03100 .32767 .32767
komp100: 0,2
Pektin pepaya Ijo komp 21.11100 21.11100 .33900
100: 0,4
Pektin pepayaIjo komp 23.05033 .35000
100 :0,6
Totalı .126ı .078ı .069ı .549ı .066ı .226ı

Duncana Kdr_Srtksr Kdr_Protein

Subset for alpha = .05
Perlakuan
1 2 3 1 2
 Perpustakaan Unika

Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 .93967 .25667

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 .94000 .25667
Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 1.03767 .25733
Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 1.07533 .26000
Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 1.10567 1.10567 .26100
Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 1.15233 .26200
Totalı .992ı .062ı .165ı .559ı .095ı
Lampiran 9. Waktu Pemasakan dan Angka Brix Selai Sawo-Pepaya Segar pada
berbagai perlakuan

Sampel
Pengamatan
2C1 2D1 2C2 2D2 2C3 2D3
Waktu (menit) 0 0 0 0 0 0
15 15 15 15 15 15
30 30 30 30 30 30
40.667 45 45 45 45 45
48 54 58.667 60 60
67 66

48.833 45.8 46 39.833 37.167 36.667

Brix(obrix) 58.333 53.933 56.667 45.333 46.4 47.667
62.667 58.667 60.333 53.333 54.667 51.5
66.167 61.667 63.833 59.867 59 57.2
65.333 66.5 66.167 62.667 61.833
65.667 65.667

Keterangan :
2C1 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Bangkok Komposisi 1 : 0,25
2C2 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Bangkok Komposisi 1 : 0,5
2C3 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Bangkok Komposisi 1 : 1
2D1 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Ijo Komposisi 1 : 0,25
2D2 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Ijo Komposisi 1 : 0,5
2D3 : Sampel Selai Sawo – Pepaya Ijo Komposisi 1 : 1

Lampiran 10. Waktu Pemasakan dan Angka Brix Selai Sawo-Pektin dari Pepaya
pada Berbagai Perlakuan

Sampel
Pengamatan
1A1 1B1 1A2 1B2 1A3 1B3
Waktu 0 0 0 0 0 0
(menit) 15 15 15 15 15 15
30 30 30 30 30 30
40 38.667 45.667 45 45 45
48 50.333

Brix(obrix) 42.333 42 43.667 43.333 44.8 44

57.5 55.667 55.267 55.667 56.933 55.8
61.667 61.667 60.1 60.1 60.5 59.5
65.833 65.333 65.333 62.333 63.667 63.333
65.667 66 65.833

Keterangan :
 Perpustakaan Unika

1A1 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,2
1A2 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,4
1A3 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,6
1B1 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,2
1B2 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,4
1B3 : Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,6
 Perpustakaan Unika

Lampiran 11. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pepaya Segar (Tidak Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30
orang

Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

Sampel Rata- Rata- Rata- Rata- Rata- Rata-
Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
rata rata rata rata rata rata
2C1 101 3.367 142 4.733 118 3.933 86 2.867 94 3.133 92 3.067
2C2 85 2.833 132 4.4 129 4.3 92 3.067 111 3.7 110 3.667
2C3 98 3.267 105 3.5 120 4 95 3.167 99 3.3 108 3.6
2D1 114 3.8 144 4.8 146 4.867 113 3.767 102 3.4 96 3.2
2D2 113 3.767 137 4.567 129 4.3 123 4.1 117 3.9 108 3.6
2D3 137 4.567 130 4.333 115 3.833 105 3.5 106 3.533 100 3.333

Lampiran 12. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pepaya Segar (Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30 orang

Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

Sampel Rata- Rata- Rata- Rata- Rata- Rata-
Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata
2C1 121 4.033 133 4.433 112 3.733 88 2.933 83 2.767 86 2.867
2C2 108 3.6 125 4.167 106 3.533 87 2.9 109 3.633 114 3.8
2C3 118 3.933 122 4.067 114 3.8 104 3.467 104 3.467 108 3.6
2D1 117 3.9 149 4.967 134 4.467 110 3.667 99 3.3 95 3.167
2D2 118 3.933 143 4.767 122 4.067 120 4 123 4.1 120 4
2D3 123 4.1 147 4.9 111 3.7 113 3.767 115 3.833 110 3.667
 Perpustakaan Unika

Lampiran 13. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pektin dari Pepaya S (Tidak Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah
Panelis 30 orang

Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

Sampel Rata- Rata- Rata- Rata- Rata- Rata-
Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata
1A1 124 4.133 109 3.633 110 3.667 94 3.133 97 3.233 96 3.2
1A2 94 3.133 107 3.567 119 3.967 99 3.3 105 3.5 114 3.8
1A3 132 4.4 109 3.633 120 4 94 3.133 100 3.333 99 3.3
1B1 170 5.667 134 4.467 140 4.667 114 3.8 119 3.967 120 4
1B2 159 5.3 130 4.333 145 4.833 112 3.733 117 3.9 131 4.367
1B3 175 5.833 142 4.733 137 4.567 116 3.867 110 3.667 117 3.9

Lampiran 14. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pektin dari pepaya (Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30
orang
Warna Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan
Sampel Rata- Rata- Rata- Rata- Rata- Rata-
Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata Jumlah rata
1A1 118 3.933 119 3.967 127 4.233 87 2.9 88 2.933 88 2.933
1A2 103 3.433 116 3.867 115 3.833 105 3.5 103 3.433 111 3.7
1A3 125 4.167 122 4.067 114 3.8 115 3.833 101 3.367 102 3.4
1B1 137 4.567 128 4.267 132 4.4 114 3.8 114 3.8 112 3.733
1B2 149 4.967 131 4.367 146 4.867 122 4.067 122 4.067 118 3.933
1B3 157 5.233 137 4.567 131 4.367 130 4.333 116 3.867 124 4.133