Anda di halaman 1dari 2

Nama : Dintan Taramita

NIM : 042687323

1. Salah satu teknik penyimpanan dengan modifikasi atmosfer adalah suatu penemuan yang
penting dalam penyimpanan buah dan sayur. Perlakuan apa yang harus kita lakukan untuk
efektifitas dari teknik penyimpanan dengan modifikasi atmosfer? Uraikan prinsip dan
keuntungan teknik penyimpanan dengan modifikasi atmosfer?
Jawab :
a. Perlakuan yang dilakukan untuk efektifitas dari teknik penyimpanan yaitu dengan
mengkombinasikan dengan pendinginan dapat menghambat aktivitas respirasi dan
memperlambat pelunakan, timbulnya warna kuning dan perubahan mutu lainnya.
b. Prinsip modifikasi atmosfer yaitu didasarkan pada pengaturan komposisi udara di
sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal. Suhu yang rendah dan
modifikasi atmosfer disekeliling buah dan sayur dapat memperpanjang masa simpannya.
c. Keuntungan teknik penyimpanan dengan modifikasi atmosfer yaitu dapat memperlambat
kematangan buah, pebahan warna, perubahan kecepatan, respirasi, perubahan
permeabilitas jaringan, mengurangi kerusakan, mencegah dan memperlambat ketuaan.

2. Dalam penyimpanan kompenen gizi apa yang paling mudah menurun? Sehingga dalam
penyimpanan dalam jangka waktu yang lama memerlukan biaya, uraikan biaya yang harus
dikeluarkan dalam penyimpanan? Serta uraikan tujuan dari penyimpanan beku?
Jawab :
a. Komponen gizi yang mudah menurun pada saat penyimpanan adalah vitamin terutama
thiamin dan asam askorbat (kehilangan 30% - 50%), karenaitu retensi vitamin digunakan
sebagai suatu dasar untuk menentukan suhu atau waktu penyimpanan bahan pangan.
b. Penyimpanan bahan pangan awetan untuk jangka waktu yang lama memerluka biaya,
penyimpanan dingin (32oF – 36oF) memerlukan biaya ±30% lebih tinggi daripada
penyimpanan biasa/suhu ruang (70oF), tetapi lebih murah ±15% daripada penyimpanan
beku (0oF-10oF)
c. Tujuan penyimpanan beku yaitu :
1. Untuk menempatkan bagaimana produk bahan pangan beku bereaksi dalam kondisi
waktu dan suhu sebagaimana dialami dalam system distribusi dan dnegan ini
diperoleh informasiyang cukup komprehensif yang memungkin industry untuk :
a. Menetapkan dan merinci penyimpanan yang diperkenankan atau yang dapat
diterima oleh kondisi distribusi yang ideal.
b. Memusatkan usaha pada perbaikan pelaksanaan atau bidang yang lebih
kritisdalam system.
2. Perlu menemukan atau merancang perbaikan dalam pemilihan bahan mentah,
penangnan, pengolahan, dan pengemasan sedemikian rupa sehingga produk jadi
lebih baik bertahan.
3. Mencari pengujian kualitas produk yang dpaat diterapkan pada bahan pangan beku
pada setiap titik dalam system distribusi untuk mengetahui berapa banyak produk
tersebut yang telah berubah.

3. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi pangan adalah fortifikasi. Uraikan
persyaratan bagi zat gizi yang akan ditambahkan dalam bahan pangan? Bagaimana
tahap fortifikasi vitamin A pada susu krim? Berapa perbandingan fortifikan yang
ditambahkan?
Jawab :
a. Persyaratan zat gizi yang akan ditambahkan dalam bangan pangan :
1. Dapat dimanfaatkan tubuh
2. Setelah ditambahkan, selama penyimpanan potensinya tidak menurun
atauhanya berkurang sedikit
3. Tidak akan menimbulkan bahaya keracunan bila bhaan makanan pembawa
dimakan secara berlebihan atua jika dimaka oleh orang yang tidak memerlukan
tambahan.

b. Tahapan penambahan fortifikasi vitamin A pada susu skim terdapat 2 cara yaitu cara
basah dan cara kering. Pada cara basah , vitamin A palmitat diencerkan dalam
minyak kelapa dan dihomogenisasikan dalam susu skim pekat. Selanjutnya susu
skim pekat yang kayak vitamin A dicampur dalam susu skim lainnya hingga lemak
dalam susu ini menjadi 0,1 – 0,2 % dari berat seluruhnya. Teknik kering dapat
dilakukan dengan mencampurkan vitamin A sintetik berupa bubuk dengan susu skim
untuk mendapat campuran premix yang berkadar vitamin tinggi dan selanjutnya
premix ini dicampur dengan susu lain. Teknik kering memberikan hasil yang lebih
stabil dibandingkan dengan teknik basah, tetapi biayanya lebih mahal karena serbuk
vitamin A harganya lebih tinggi.
c. Perbandingan fortifikan yang ditambahkan yaitu susu skim yang diperkaya
mengandung 5000 SI vitamin A setiap 100 gram.

Anda mungkin juga menyukai