Jamur Kuping

Jamur kuping (Auricularia auricula) merupakan salah satu kelompok

jelly fungi yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur
jelly yang unik. Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau
mudah dilihat dengan mata telanjang. Miseliumnya bersekat dan dapat
dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-
selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembangan basidiospora) dan
miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini
merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua
basidiospora). Auricularia auricula umumnya kita kenal sebagai jamur kuping.
Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti
daun telinga manusia (kuping).
Jamur kuping merupakan salah satu jenis jamur yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Disamping rasanya yang lezat, tentunya
jika diolah dengan dengan tepat, jamur ini juga mengandung berbagai nutrisi
yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Lalu apa saja manfaat jamur kuping
untuk kesehatan? Dalam bahasa inggris, jamur kuping sendiri disebut sebagai
jews ear, wood ear, ataupun jelly ear.

KARAKTERISTIK JAMUR KUPING

Jamur kuping memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

 Bentuknya dapat menyerupai seperti mangkok ataupun cuping telinga.

 Berwarna hitam, coklat kehitaman, ataupun coklat tua.
 Memiliki ukuran diameter 2 hingga 15 cm.
 Jamur kuping memiliki tekstur yang kenyal saat masih segar. Sedangkan
jika dalam keadaan kering, jamur ini memiliki tekstur yang keras hampir
seperti tulang.
 Proses reproduksi vegetatif pada jamur ini adalah dengan cara bertunas,
konidia, dan fragmentasi miselium. Sedangkan reproduksi generatif
berlangsung dengan cara menggunakan alat yang biasa disebut dengan
basidium untuk menghasilkan spora yang disebut basidiospora.
 Siklus hidupnya hampir sama dengan siklus hidup jamur tiram dan
shitake, yaitu menghasilkan spora dalam jumlah yang besar, bentuknya
kecil dan ringan pada saat tubuh buah sudah menua.

Kandungan gizi

Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air, protein, lemak,
karbohidrat, serat, abu dan nilai energi sebesar 351 kal. Kandungan lemak di
dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated
sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri
atas thiamine (vit. B-1), riboflavin (vit. B-2), niasin, biotin, vitamin C, dan
sebagainya. Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na,
Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur
berkisar antara 7,4-27,6%.

Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14.8 g,
energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g,
ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan
mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 mg,
riboflavin 0.844 mg, niacin 6.267 mg, asam pantotenat 0.481 mg, vitamin B6
0.112 mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam
jamur kuping ialah kalsium 159 mg, besi 5.88 mg, magnesium 83 mg, fosfor 184
mg, kalium 754 mg, natrium 35 mg, seng 1.32 mg, tembaga 0.183 mg, mangan
1.951 mg, dan selenium 128 mcg.

Manfaat Jamur Kuping

Berikut 15 manfaat jamur kuping bagi kesehatan:

1. Mencegah Alzheimer

Manfaat jamur kuping yang pertama ini sangat bagus dikonsumsi oleh orang-
orang yang sudah berusia tua. Hal ini karena ekstrak polisakarida yang terdapat
di dalamnya dapat menghambat salah satu enzim yang dapat menyebabkan
penyakit alzheimer.

2. Menurunkan Kadar Kolesterol

Terdapat sebuah penelitian yang menunjukkan bahwa kandungan polarisakarida

yang terdapat dalam jamur kuping dapat membantu menurunkan kolesterol
dalam darah. Oleh karena itu bagi Anda yang memiliki kadar kolesterol tinggi,
dapat mencoba mengonsumsi jenis jamur ini dalam berbagai bentuk penyajian.
Tetapi yang perlu diperhatikan adalah hindari olahan masakan berminyak
karena malah dapat memicu kenaikan kadar kolesterol dalam darah anda.

3. Mencegah Anemia

Seperti yang telah diketahui bahwa penyakit anemia disebabkan karena

kekurangan zat besi dalam tubuh. Siapa sangka kandungan zat besi dalam jamur
kuping ternyata cukup tinggi dibandingkan dengan beberapa jenis sayuran
lainnya.

Oleh karena itu, Anda dapat mengonsumsi jamur jenis untuk secara rutin untuk
memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi sehingga tubuh dapat memproduksi
sel darah dalam jumlah yang normal, sehingga dapat mengobati serta mencegah
penyakit anemia.

4. Menangkal Radikal Bebas

Jamur kuping mengandung vitamin B2 (riboflavin) yang dapat bertindak sebagai
antioksidan sehingga dapat melindungi tubuh dari kerusakan akibat pengaruh
radikal bebas. Seperti yang Anda tahu bahwa radikal bebas dapat menyebabkan
masalah serius pada tubuh, seperti terjadinya penuaan dini hingga kanker.

5. Mencegah Penyakit Jantung

Salah satu khasiat jamur kuping yang tidak kalah menariknya adalah dapat
membantu mencegah penyakit jantung. Hal ini dikarenakan terdapat suatu
senyawa dalam jamur ini yang dapat membantu mengencerkan dan melancarkan
peredaran darah, sehingga dapat mencegah atau mengurangi risiko terkena
penyakit jantung.

6. Mencegah Penyakit Stroke

Terkait dengan manfaat jamur kuping untuk mencegah penyakit jantung.

Penyakit ini juga disebabkan oleh tersumbatnya aliran darah yang menuju ke
jantung maupun ke otak. Jamur kuping mengandung suatu lendir yang dapat
bermanfaat dalam mengencerkan kembali peredaran darah yang menggumpal
dalam tubuh.

7. Meredakan Sakit Kepala

Mengonsumsi jamur kuping juga dapat digunakan untuk meredakan sakit

kepala. Hal ini karena jamur kuping mengandung vitamin B1 yang dapat
membantu menyembuhkan sakit kepala. Oleh karena Anda dapat mengonsumsi
jamur kuping untuk mengobati sakit kepala sebelum Anda memulai konsumsi
obat-obatan.

8. Kaya akan Vitamin dan Mineral

Jamur kuping mengandung berbagai vitamin dan mineral yang dapat membuat
tubuh Anda menjadi lebih sehat. Beberapa vitamin yang terkandung di
dalamnya, seperti vitamin C dan vitamin B sangat baik untuk antibodi.
Sedangkan kandungan mineralnya, seperti kalium dan selenium sangat baik
dalam metabolisme energi dan enzim.

9. Membantu Menurunkan Trigliserida

Manfaat jamur kuping yang selanjutnya juga dapat digunakan untuk membantu
menurunkan trigliserida, yang merupakan salah satu jenis lemak. Tubuh Anda
dapat rentan terkena diabetes jika kadar trigliserida dalam tubuh Anda terlalu
tinggi. Oleh karena itu Anda dapat mulai mengonsumsi jamur kuping untuk
mencegah terjadinya hal tersebut.Selain 9 manfaat dan khasiat jamur kuping
yang telah disebutkan sebelumnya, masih terdapat berbagai manfaat lainnya
dari jamur ini yang perlu Anda ketahui. Beberapa manfaat lainnya dari jamur
kuping yaitu:

10. Menurunkan Tekanan Darah Tinggi

11. Meningkatkan Nafsu Makan

12. Mencegah Terjadinya Gangguan Neurologis

13. Memperbaiki Suasana Hati

14. Mencegah Iritasi dan Peradangan

15. Membantu Mengobati Penyakit Aterosklerosis

Profil Perusahaan
 Kami adalah CV. Hardinata, yang telah berdiri pada 01 Desember
2015, dengan nomer akta notaris 13 disyahkan di Magetan, Jawa Timur. Kami
adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang penyediaan hasil pertanian,
khususnya jamur kuping. Kantor Kami berada di Griya Asri Selosari No. C4, Jln.
Kihajar Dewantara, Magetan, Jawa Timur, Indonesia. Kami bermitra dengan
beberapa petani Kami yang lokasi lahan pertaniannya di Desa Gonggang,
Kecamatan Poncol, Magetan.
Kelompok Tani Al Jamuri, begitulah Kami menamainya. Kelompok ini
sudah berdiri sekitar 2 tahun yang lalu. Kami lakukan pelatihan pembudidayaan
jamur mulai dari persiapan lahan, pembuatan benih, pembuatan baglog,
pemeliharaan, pemanenan, pengeringan, sampai dengan penjualanpun Kami
bina untuk pemasarannya. Meski pada akhirnya Kami menyerahkan pembuatan
baglog ke salah satu perusahaan di Karanganyar-Jawa Tengah. Hal ini dilakukan
berdasarkan karena kendala modal yang dibutuhkan untuk pembuatan baglog
tersebut.
Sebanyak 30 orang petani binaan Kami tersebar di seluruh desa
Gonggang. Kondisi geografis Desa Gonggang sangat cocok untuk budidaya jamur
kuping ini. Dengan ketinggian antara 630~650 Mdpl maka suhu rata-rata di Desa
ini sekitar 23~26”C, dimana kondisi ini sangat ideal untuk budidaya jamur
kuping sehingga hasil panenan jamur kuping kami bisa mencapai kelopak yang
sangat lebar, yaitu bisa mencapai sekitar 12 cm, dimana ukuran ini jarang bisa
dihasilkan oleh para petani di daerah lain.
Siklus panean Kami satu bulan sekali, dengan jumlah baglog yang
mencapai 200.000 menghasilkan jamur kering basah sekitar 10 ton jamur
kuping segar / basah. Setelah Kami proses untuk dibesihkan dan dicuci
menggunakan air sumur dan tanpa menggunakan bahan kimia apa pun
kemudian dijemur kering maka akan menghasilkan jamur kuping dengan berat 2
ton. Dengan kandungan kadar air kurang dari 12.
Kami mengklasifikasikan jamur kuping Kami dalam tiga grade, yaitu
grade A, B dan C. Dimana grade A dengan lebar 6-9 cm, grade B 4-6 cm dan grade
C 1-4 cm. Kami berencana mengembangkan pasar Kami untuk bisa diekspor, dan
Kami juga akan menambah jumlah petani binaan Kami agar nanti nya bisa
memenuhi kebutuhan pasar ekpor. Dan untuk jangka panjangnya Kami juga akan
mensertifikasikan produk jamur kering Kami ini agar sesuai dengan standard
mutu berskala internasional.

Alamat :
Griya Asri Selosari No. C4
Jln. Kihajar Dewantara
Kel. Selosari Kec. Magetan
Jawa Timur 63313
Indonesia

Company profile
 We are CV. Hardinata, which was established on December 01, 2015, with the
number of notarial deed of 13 legalized in Magetan, East Java. We are a company
engaged in the provision of agricultural products, especially mushroom ear. Our
office is at Griya Asri Selosari no. C4, Jln. Kihajar Dewantara, Magetan, East Java,
Indonesia. We are partnering with some of our farmers whose farm location is in
Gonggang Village, Poncol District, Magetan.

Al Jamuri Farmer Group, so We named it. This group was established about 2
years ago. We do the training of mushroom cultivation starting from the
preparation of the land, seed making, baglog, maintenance, harvesting, drying, up
to the sales we build for marketing. Although in the end We submit baglog to one
of the companies in Karanganyar-Central Java. This is done based on the capital
constraints required for making the baglog.

A total of 30 farmers built by us are scattered throughout Gonggang village. The

geographical condition of Gonggang Village is very suitable for the cultivation of
this ear mushroom. With an altitude of 630 ~ 650 Mdpl, the average temperature
in this village is about 23 ~ 26 "C, where this condition is ideal for the cultivation
of ear mushrooms so that the yield of our mushroom can reach very wide petals,
which can reach about 12 cm , where this measure can rarely be produced by
farmers in other areas.

Harvest cycle We are once a month, with the number of baglogs reaching
200,000 produces wet dry mushrooms about 10 tons of fresh / wet ear
mushrooms. After We process to be cleaned and washed using well water and
without using any chemicals then dried dried it will produce ear mushroom
weighing 2 tons. With moisture content of less than 12.

We classify our ear mushrooms in three grades, namely grade A, B and C. Where
grade A is 6-9 cm wide, grade B 4-6 cm and grade C 1-4 cm. We are planning to
expand our market to be exported, and We will also increase our number of
farmers to meet the needs of the export market. And for the long term We will
also certify our dried mushroom products to conform to international quality
standards.

Address:
Griya Asri Selosari No. C4
Jln. Kihajar Dewantara
Ex. Selosari Kec. Magetan
East Java 63313
Indonesia