c


¯
 


  
lesitin kedelai terdiri dari tiga jenis fosfolipid; fosfatidilkolin (PC),
phosphatidylethanolamine (PE) dan phosphotidylinositol (PI). Hal ini diekstrak
dari
minyak kedelai dan umumnya digunakan sebagai emulsifier alami atau stabilizer
dalam berbagai makanan
aplikasi.

¯¯

Lecithin adalah kombinasi dari-terjadi fosfolipid alami, yang diekstraksi
selama pengolahan minyak kedelai. Kedelai yang marah dengan menjaga mereka
pada
konsisten suhu dan tingkat kelembaban selama kurang lebih tujuh sampai 10 hari.
Ini
proses hidrat kedelai dan mengendur lambung. Kedelai tersebut kemudian
dibersihkan dan
retak menjadi potongan-potongan kecil dan hulls dipisahkan dari biji retak.
Selanjutnya,
potongan kedelai dipanaskan dan ditekan ke serpih. minyak kedelai diekstraksi
dari
serpih melalui proses penyulingan dan lesitin dipisahkan dari minyak oleh
penambahan
air dan sentrifugasi atau presipitasi uap
1
.





¯
Lecithin digunakan dalam berbagai makanan dan aplikasi industri. Prancis
ilmuwan, Maurice Gobley, pertama kali ditemukan zat pada tahun 1850, dan
menamakannya
"Lekithos," istilah Yunani untuk kuning telur. Pada waktu itu, telur menyediakan
sumber utama
diproduksi secara komersial lesitin. Saat ini, mayoritas lesitin digunakan dalam
aplikasi makanan
berasal dari kedelai.
lesitin kedelai menawarkan, fleksibel dan serbaguna alat multifungsi. Hal ini
mungkin paling dikenal
untuk pengemulsi properti, yang membantu mempromosikan soliditas dalam
margarin dan memberikan
konsisten tekstur untuk dressing dan produk krim lainnya. Lecithin juga
digunakan dalam
coklat dan pelapis dan untuk melawan percikan selama menggoreng. Selain itu,
perusahaan
struktur molekul yang unik lipid membuat lesitin berguna untuk farmasi dan
kosmetik
aplikasi dan menggunakan berbagai industri seperti cat, tekstil, pelumas dan
malam.

¯


¯


¯
Lecithin memberikan sumber yang sangat baik kolin, yang penting untuk setiap
sel hidup di
tubuh dan merupakan salah satu komponen utama dari membran sel. Tidak hanya
diet
kolin penting untuk sintesis fosfolipid dalam membran sel, juga
formethyl diperlukan metabolisme, neurotransmisi kolinergik, transmembran
sinyal, dan-kolesterol transportasi lipid dan metabolisme
2
. Tanpa kolin, sel
membran akan mengeras, melarang nutrisi penting dari memasuki dan
meninggalkan
sel. Para ilmuwan yakin lesitin dan kolin dapat membantu dalam memori dan
fungsi kognitif,
kardiovaskular kesehatan, fungsi hati, reproduksi dan perkembangan janin dan
fisik
dan atletis kinerja.
Pada tahun 1998, Institute of Medicine (IOM) dari US National Academy
ofSciences
kolin diidentifikasi sebagai nutrisi penting dan direkomendasikan jumlah asupan
harian
3
. Dan,
pada tahun 2001, US Food and Drug Administration (FDA) menyetujui klaim
kandungan gizi
untuk kolin, memungkinkan produsen makanan untuk menginformasikan
konsumen mereka melalui label makanan.

c

Makanan yang mengandung lebih dari 110 mg kolin per porsi dapat mengklaim
bahwa mereka adalah
"Sumber yang sangat baik kolin" dan orang-orang dengan lebih dari 55 mg dapat
mengklaim bahwa mereka menawarkan
"Sumber baik kolin
4
."




Alergen dalam kedelai berada di fraksi protein kacang. The alergis
potensi soyfoods tertentu dan / atau bahan sebagian besar didasarkan pada
pengolahan
teknik dan jumlah residu protein atau protein yang tersisa pada produk akhir
5
.
Mayoritas lesitin kedelai digunakan dalam aplikasi makanan berasal dari minyak
kedelai dimurnikan
yang telah diolah dengan menggunakan teknik ekstraksi pelarut-panas, yang
menghilangkan
sebagian besar, jika tidak semua, alergi protein.
Pada tahun 1998, Awazuhara dkk menerbitkan studi tentang antigenisitas protein
sisa di
lesitin kedelai dan minyak kedelai, di mana mereka menguji-sensitif individu
kedelai untuk
reaksi terhadap minyak kedelai dan lesitin kedelai. Peneliti menyelidiki IgE-dan
IgG4-
kemampuan mengikat dari lesitin kedelai dan menyimpulkan bahwa protein dalam
lesitin kedelai memiliki
sedikit antigenisitas dalam hal alergi kedelai
6
.
Meskipun data terbatas terdapat pada alergenisitas dari lesitin kedelai, Steve
Taylor, PhD, kepala
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan di Universitas Nebraska dan co-
direktur Alergi Makanan Sumber Daya Penelitian Program, menyimpulkan
bahwa, "penghindaran
mungkin tidak perlu untuk individu kedelai-alergi yang paling
7
."

¯

sehat gambar's Soy melampaui soyfoods dan membawa ke produk sampingan dari
kacang
sendiri, seperti minyak kedelai dan lesitin. Penemuan manfaat kesehatan tertentu
terus, membuat kedelai pemandangan selamat datang pada label bahan. Tidak
hanya kedelai hadiah
pemasaran potensi keuntungan, tetapi berlimpah jaminan kedelai yang
bahan seperti lesitin sudah tersedia dan biaya yang efektif
  
r
i Wi i i i l i  
i
j ii  
ti



C t tiil
li jilitili ii

     l itil    t
 j
ti 
l


l t l

 t
i t
j iij
i   t    
itl
t
i
i

i   t
li  l
li
llliit
ili
i  
liii l  tiil
l tilt l i 
 tiliitl

 t ii
  l iit

  t  l
ii  
i 
t

 
 l t
 j

i tiil
li l
 l t
il iliti
itl

i!"#$%&'(l
it  l 
itl

i)  i
! i
i

 
ii l
 tiil
li  ;
*+
i! t
i tl  j

   liti l 
  i lili

t
 
, 
 j
i t
  i tl
i
tl
i
  
 t
 
Lesitin dapat dengan mudah diekstraksi secara kimia (menggunakan heksana )
atau mekanis dari sumber yang tersedia secara mudah seperti kedelai kacang. Hal
ini mempunyai kelarutan yang rendah dalam air. Dalam larutan air fosfolipid
dapat membentuk baik liposom , lembaran bilayer, misel , atau struktur pipih,
tergantung pada hidrasi dan suhu. Hal ini menghasilkan jenis surfaktan yang
biasanya diklasifikasikan sebagai amphipathic . Lecithin dijual sebagai suplemen
makanan dan untuk keperluan medis. Dalam memasak, kadang-kadang digunakan
sebagai emulsifier dan mencegah menempel, misalnya di stick spray non-
memasak .


[hide]

Ý 1 Biologi
Ý 2 Produksi
Æ 2.1 dihidrolisis lesitin
Ý 3 Properties dan aplikasi
Ý 4 Gunakan dengan makanan, dan efek kesehatan
Æ 4.1 Kompatibilitas dengan diet khusus
È 4.1.1 Agama pembatasan
Ý 5 Referensi
Ý 6 Pranala luar

>   

Phosphatidylcholine terjadi di semua organisme selular, sebagai salah satu
komponen utama dari bagian fosfolipid dari membran sel .

>  ! "#

lesitin komersial, seperti yang digunakan oleh produsen makanan, merupakan
campuran dari fosfolipid dalam minyak . lesitin yang diperoleh dengan
degumming minyak diekstrak dari biji. lesitin adalah campuran dari berbagai
fosfolipid, dan komposisi tergantung pada asal lesitin tersebut. Sumber utama
lesitin minyak kedelai . Karena Uni Eropa persyaratan-untuk menyatakan
penambahan alergen dalam makanan, di samping peraturan tentang genetik
tanaman diubah , perubahan secara bertahap untuk sumber-sumber lain lesitin
(misalnya, minyak bunga matahari ) sedang berlangsung. Fosfolipid utama dalam
lesitin dari kedelai dan bunga matahari adalah fosfatidilkolin kolin , inositol
fosfatidilkolin , etanolamin fosfatidilkolin , dan asam phosphatidic . Mereka
sering disingkat ke PC, PI, PE, dan PA, masing-masing.
>    ""! 

Untuk memodifikasi kinerja lesitin - untuk membuatnya cocok untuk produk yang
itu akan ditambahkan - mungkin hidrolisis enzimatis. Dalam lesitin dihidrolisis,
sebagian dari fosfolipid memiliki satu asam lemak dihapus oleh fosfolipase .
fosfolipid seperti ini disebut lyso-fosfolipid . Yang biasa digunakan kebanyakan
fosfolipase A2 fosfolipase, yang menghilangkan asam lemak pada posisi C2
gliserol. Lesitin juga dapat dimodifikasi oleh sebuah proses yang disebut
fraksinasi . Selama proses ini, lesitin dicampur dengan alkohol, biasanya etanol .
Beberapa fosfolipid memiliki kelarutan yang baik dalam etanol (misalnya,
fosfatidilkholon), sedangkan fosfolipid lainnya kebanyakan tidak larut baik dalam
etanol. etanol dipisahkan dari lumpur lesitin, setelah etanol dihapus oleh
penguapan, untuk mendapatkan fraksi lesitin fosfatidilkolin-diperkaya.

>  ! !"$ $ #$

Lecithin telah emulsifikasi dan pelumas sifat, dan merupakan surfaktan . Lesitin
dapat benar-benar dimetabolisme oleh manusia, jadi sudah ditoleransi oleh
manusia dan non- beracun ketika ditelan, beberapa pengemulsi hanya dapat
dikeluarkan melalui ginjal .

Lecithin digunakan untuk aplikasi dalam makanan manusia, pakan hewan,

farmasi, cat, dan aplikasi industri lainnya.

Aplikasi yang terdaftar oleh satu produsen selain aplikasi makanan termasuk [2] :

Ý Dalam industri farmasi bertindak sebagai pembasahan, bahan stabilisasi

dan pembawa pengayaan klorin, membantu dalam emulsifications dan
enkapsulasi, dan adalah agen penyebaran yang baik. Hal ini dapat
digunakan dalam pembuatan infus lemak intravena dan untuk digunakan
terapi.
Ý Dalam pakan ternak memperkaya & protein lemak dan meningkatkan
pelletization.
Ý Dalam cat industri membentuk lapisan pelindung untuk permukaan dengan
lukisan dan tinta cetak , memiliki antioksidan sifat, membantu sebagai
karat inhibitor, merupakan warna mengintensifkan agen, katalis , bantuan
pengubah AC, dan bantuan menyebar, melainkan yang baik stabilisasi dan
menangguhkan agen , emulsifier, dan agen membasahi , membantu dalam
menjaga seragam beberapa campuran pigmen , membantu dalam grinding
oksida logam pigmen, adalah pencampuran dan penyebaran bantuan,
mencegah keras pengendapan pigmen, menghilangkan busa di cat berbasis
air, dan membantu dalam dispersi cepat dari lateks berbasis-cat.
Ý Lesitin juga dapat digunakan sebagai agen rilis untuk plastik , an-lumpur
aditif dalam pelumas anti motor, seorang agen anti-gumming dalam
 bensin, dan emulsi, menyebarkan agen, dan antioksidan dalam tekstil,
karet dan industri lainnya.

>    $$ " $  $#$ $ %"$ &#

#$$ 
Toksisitas-non lesitin mengarah pada penggunaannya dengan makanan, sebagai
aditif atau dalam persiapan makanan. Hal ini digunakan secara komersial dalam
makanan alami yang membutuhkan pengemulsi atau pelumas . Dalam industri
makanan telah menggunakan beberapa: Dalam permen itu mengurangi viskositas,
menggantikan bahan lebih mahal, kontrol kristalisasi gula dan sifat aliran cokelat,
membantu dalam homogen pencampuran bahan, meningkatkan kehidupan rak
untuk beberapa produk, dan dapat digunakan sebagai pelapisan. Dalam emulsi dan
menyebar lemak itu emulsi stabil, mengurangi percikan saat menggoreng,
memperbaiki tekstur menyebar dan melepaskan rasa. Dalam adonan dan roti dan
telur mengurangi persyaratan lemak, membantu pemerataan bahan dalam adonan,
menstabilkan fermentasi , volume meningkat, melindungi ragi sel dalam adonan
ketika membeku, dan bertindak sebagai agen melepaskan untuk mencegah
mencuat dan menyederhanakan pembersihan. Ini meningkatkan pembasahan sifat
hidrofilik bubuk (misalnya, lemak protein rendah) dan lipofilik bubuk (misalnya,
coklat bubuk), kontrol debu, dan membantu dispersi lengkap dalam air. [2] Hal ini
dapat digunakan sebagai komponen dalam memasak semprotan untuk mencegah
menempel dan sebagai agen melepaskan.

Sebagai contoh, lesitin adalah emulsifier yang membuat kakao dan cocoa butter di
candy bar dari memisahkan. Dalam margarin, terutama yang tingkat tinggi
mengandung lemak (> 75%), lesitin ditambahkan sebagai 'anti-percikan' agen
untuk dangkal menggoreng .

Hal ini disetujui oleh Amerika Serikat Food and Drug Administration untuk
manusia konsumsi dengan status " Umumnya Diakui Sebagai Aman . " Lecithin
diakui oleh Uni Eropa sebagai aditif makanan , yang ditunjuk oleh nomor E E322.
Ada studi yang menunjukkan yang diturunkan dari lesitin kedelai memiliki
pengaruh signifikan pada menurunkan kolesterol dan trigliserida , sambil
meningkatkan HDL ("kolesterol baik") tingkat di darah. [3] [4] Namun, studi
tentang lesitin kedelai telah konsisten dan bertentangan sejak 1920-an. [5]

Studi baru menunjukkan usus bakteri metabolit kolin mempromosikan

aterosklerosis pada tikus melalui TMAO produksi dan "akumulasi makrofag
ditambah kolesterol dan pembentukan sel busa". [6]

>  ' $( $" $ "#

Manfaat terbukti dan disarankan digunakan untuk lesitin bagi mereka mengambil
niacin untuk mengobati kolesterol tinggi. pengobatan Niasin dapat menghabiskan
kolin , yang memerlukan sejumlah peningkatan lesitin atau kolin dalam diet. [7] [8]
[9] [10] [11]
Telur berasal lesitin-mungkin merupakan masalah bagi mereka
mengikuti beberapa khusus diet . lesitin telur tidak menjadi perhatian bagi mereka
yang rendah kolesterol diet, karena lesitin yang ditemukan dalam telur nyata
menghambat penyerapan kolesterol yang terkandung dalam telur. [12] Tidak ada
kesepakatan umum di antara vegetarian yang diturunkan tentang lesitin telur;
vegan dan lacto -vegetarian mungkin akan menjauhkan diri dari itu.

>   ($$$ $ $

Sebagian besar agama tidak memiliki batasan diet penggunaan lesitin.

Diturunkan dari lesitin kedelai dianggap oleh beberapa orang untuk menjadi
kitniyot dan dilarang pada Paskah untuk Yahudi Ashkenazi saat makanan berbasis
gandum banyak dilarang, tetapi tidak di lain waktu. Ini tidak selalu mempengaruhi
Sephardi orang Yahudi yang tidak memiliki batasan yang sama pada beras dan
kitniyot selama Pesach / Paskah. (Reb Yehonatan Levy, Shomer Kashrut
Mashgiach - berdasarkan keputusan halachic CRC - Chicago Rabbinik Council,
dan dari shiurim / pelajaran oleh Rabbi D. Raccah pada "Pesach Persiapan"
berikut komentar dari mantan Rishon-LeTzion Ovadia Rav Yosef). [13]

Muslim tidak dilarang dari makan lesitin per se, namun karena mungkin berasal
dari hewan serta perawatan tanaman sumber perlu diambil untuk menjamin
sumber ini halal . The lesitin yang berasal dari tanaman dan kuning telur
diperbolehkan, serta yang berasal dari hewan disembelih sesuai dengan aturan
dhabihah . [14]