In section 4.8 we discussed the case of heat transfer to a boiling liquid.

An important instance
of this type of heat transfer occurs quite often in the process industries and is given the
general name evaporation. In evaporation the vapor from a boiling liquid solution is removed
and a move concentrated solution remains. In the majority of cases the unit operation refers to
the removal of water from an aquveous solution.

Typical examples of evaporation are concentration of aqueous solutions of sugar,

sodiumchloride, sodium hydroxide, gliycerol, glue, milk, and orange juice. In these case the
concentrated solution is the desired product and the evaporated water is normally discarded.
In a few cases, water, which has a small amount of minerals, is evaporated to give a solids-
free water which is used as boiler feed for special chemical pro casses, or for other purposes.
Evaporation processes to evaporated seawater to provide dringking water have been
devoloped and used. In some ceases, the primary purpose of evaporation is to concentrated
the solution so that upon cooling, sals crystals curu from and be separated. This special
evaporation process,

Frequently in the food industry a raw material or a potential foodstuff contains more water
than is required in the final product. When the foodstuff is a liquid, the easiest method of
removing the water, in general, is to aplly heat to evaporate it. Evaporation is thus a process
which is often used by the food technologist.

The basic factors which affect the rate of evaporationare :

a. The rate which heat can be transferred the liquid.

b. The quantity of heat required to evaporate each kg of water.

c. The maximum allowable temprature of the liquid.

d. The pressure at which the evaporation takes place.

e. Any changes which may occr in the food stuff during the course of the evaporation
process.

Considered as a piece of process plan, the evaporator has two principal fuctions, to exchange
heat and to separate the vapour that is formed from the liquid, important pratical
considerations in evaporators are :

a. The maximum allowable temprature, which may be substatially bellow 100˚ C

b. The promotion of circulation of the liquid across the heat transfer surfaces to attain
reasonably high heat-transfer coefficiebts and to prevent anylocal overheating.

c. The viscosity of the fluid which will often increase substantially as the concentration
of the dissolved materials increase
 d. Any tendency to foam which makes separation of liquid and vapour difficult

The single effect evaporation

The typical evaporator is made up of these functional sections. The heat exchanges, the
evaporating section, where the liquid boils and evaporates, and the separation in which the
vapour leaves the liquid and passes off to the condensor to other equipment. In many
evaporators, all these sections are contained in a single vertical cylinder. In these centre of
the cylinder there is a steam-heating section, with the evaporating liquiors rise. As the top of
the cylinder, there are baffles which allow the vapours to escape but check liquid droplets
which may accompany the vapours from the liquid surface. A diagram of this type of
evaporators, which may be called the conventional evaporator, is given in fig 8.1.

In the heat exchanges section, called a calandaria in this type of evaporator, steam condenses
in the jacket and the liquid being evaporated boils on the inside of the tubes and in the space
above the upper tube plate. The resistance to heat flow is imposed by the steam and liquid
film coefficients and by the materials of the tube walls. The circulation of the liquid greatly
affects evaporation rates, but circulation rates and patterns are very diffuclt to predict in any
detail. Values of overall heat-transfer coefficients that have been repported for evaporators
are of the orde of 1800-5000 Jmr² S-1˚C-1 for the evaporation of distileed water in a vertical-
tube evaporator with heat suplplied by condensing steam. However, with dissolved solids, in
increasing quantities as evaporation proceeds leeding to increased is cisity and poorer
circulation, heat transfer coefficients in practice my be much cower than this.

As evaporation proceeds, the remaining liquiors become more concentrated and because
more concentrated and because of this the boiling tempratures rise. That rise in the
temprature of boiling reduces the available temprature drop , assumming no change in the
heat source. And so the total rate of heat transfer will drop accordingly. Also, the viscosity of
the liquid will increase, often quite substantially and this affects circulation on and the heat
transfer coeficients have been found to vary with the actual temprature drop so that the design
of an evaporation on theoterical grounds in inevitably subject to wide margins of uncertainty.

Perhaps because of this uncertainty, evaporatoe design have tended to follow traditional
patterns of which the calandaria type of fig 81 is a typical example.

Vacum Evaporation

For the evaporation of liquids which are affected by high tempraures, it may be necessary to
reduce the tempratures of boiling by operating under reduced pressure. The relitionship
between vapour pressure and boiling temprature for water is shown in fig 7.1. when the
vapour pressure of the liquid reaches the pressureof its surroundings, the liquid boils. The
reduced pressure required to boil the liquor at lower tempratures are obtained by mechanical,
or steam jet ejector, vacuum pumps, combained generally cheaper in running costs but more
expensive in terms of capital than are steam jet ejectors. The condensee liquid can either be
pumped from the system or discharged trough a barometric column of liquid balances the
atmosphere pressure. Vacum pumps are then left to deal with the non condensibles, which of
course are much less in volume but still have to be dischaged to the atmosphere.

Feeding of multiple-effects ecaporators

In a two effects evaporators, the tempratures in the steam is higher in the first than in the
second effeat. In the first effect will boil off liquid in the second effeat, the boiling
tempratures in the second effects must be lower and so that effect must be under lower
pressure.

Consequently the pressure in the second effect must be redused below that in the first. In
some cases, the first effeat maybe at atmospheric pressure, the second and subsequent effects
have therefore to be under increasingly lower pressares. Often many of the later effects are
under vacuum. Under these conditions, the liquid-feed progress is simplest if it passes from
effeat one to effect two, to effect there and so on, as in these circumstances the feed will flow
without pumping. This is called forward feed. It means that the most concentrated liquids will
occur in the last effect. Alternatively, feed may pass in the reverse direction, starting in the
last effect and proceeding to the first, but in the case the liquid has to pumped from one effect
to the next againts the pressure drops. This is called backward feed and because the
concentrated viscous liquids can be handled at the highest tempratures in the first effects it
usually offers larger evaporation capacity than forward, feed system, but it may be
disadvantageous from the view point of product quality

Vapour reopression

In addition to the possibility of taking the steam from one effect and using it in the steam
chest of another, a further possibility for economy of steam is to take the vapour and after
compressing it return it to the steam chest of the evaporator from which it was evaporated.
The compression can be effected either by using some fresh steam, at a suitably high
pressure, in a jet pump, or by mechanical compressors. The use if jet ejectors is the more
common. By this means a proportion of the vapours are re-used, together with fresh steam,
and so considerable overall steam economy achreved by reusing the latent heat of the vapours
over again. The price to be puid for the recompression is in the pressure drop of the fresh
steam which maybe wasted through a reducing valve. In any case, or in the mechanical
energy expended. In mechanical compressors. Vapour recompression is in the pressure drop
of the fresh steam which may be wasted through a reducing valve in any case, or in the
mechanical energy expended in mechanical compressors. Vapour recomopression is similar
in many ways to the use of multiple effects. The available tenmprature in the fresh steam is
reduced before use for evaporation and so additions heat excahange surface has to be
provided roughly one stage equals one extras effect.
The steam economy of an evaporator is also effected by the tempratures of the feed. If the
feed is not at its boiling point, heat has to be usedf in raising it to this tempratures. A
convenrent source of this feed pre-heat maybe in the vapours from a single effect evaporators
and a separate feed heater can be used for this purpose.

Plate evaporators

The plate heat excanger can be adapted for use as an evaporator. The spacing can be
increased between the plates and appropriate passeges provided so that the much larger
volume of the vapours when compared with the liquid canbe accumodated. Plate evaporators
can provide god heat transfer and also ease of cleaning.

Open pans

The most elementary rorm of evaporator consist of an open pan in which the liquid is boiled.
Heat can be supplied through a steam jacket, or through coils and scrapers or paddkes maybe
fittedd to provide agitatien such evaporators are single and low in capital costs, but they are
expensive in their running costs as heat economy is poor

\
Kita membahas hal pemindahan panas ke cairan mendidih.Sebuah contoh penting dari jenis
perpindahan panas terjadi cukup sering di industri proses dan diberi penguapan nama
umum. Dalam penguapan uap dari larutan cair mendidih akan dihapus dan solusi bergerak
masih terkonsentrasi. Di sebagian besar kasus satuan operasi mengacu pada penghilangan air
dari solusi aquveous.
Contoh umum penguapan adalah konsentrasi larutan mengandung air dari gula,
sodiumchloride, natrium hidroksida, gliycerol, lem, susu, dan jus jeruk. Dalam hal ini
mengkonsentrasikan solusi adalah produk yang diinginkan dan air menguap biasanya
dibuang. Dalam beberapa kasus, air, yang memiliki sejumlah kecil mineral, diuapkan untuk
memberikan makanan padat bebas air yang digunakan sebagai pakan ketel untuk khusus
casses pro kimia, atau untuk tujuan lain. Penguapan proses untuk air laut menguap untuk
menyediakan air Minum telah devoloped dan digunakan. Dalam beberapa berhenti, tujuan
utama dari penguapan adalah solusi terkonsentrasi sehingga pada saat pendinginan, SALs
kristal curu dari dan dipisahkan. Proses khusus evaporasi,

Sering dalam industri makanan bahan baku atau bahan makanan yang potensial berisi air
lebih dari yang diperlukan dalam produk akhir. Ketika pangan adalah cairan, cara termudah
menghilangkan air, secara umum, adalah untuk aplly panas untuk menguap itu. Penguapan
sehingga proses yang sering digunakan oleh teknolog makanan.
Dasar faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat evaporationare:
a. Tingkat yang panas dapat ditransfer cairan.
b. Jumlah panas yang dibutuhkan untuk menguap setiap kg air.
c. The temprature maksimum yang diijinkan dari cairan.
d. Tekanan di mana penguapan berlangsung.
e. Setiap perubahan yang dapat occr dalam bahan makanan selama proses penguapan.

Dianggap sebagai bagian dari rencana proses, evaporator memiliki dua fungsinya utama,
untuk bertukar panas dan untuk memisahkan uap yang terbentuk dari, pertimbangan praktis
cairan penting dalam evaporator adalah:
a. The temprature maksimum yang diperbolehkan, yang mungkin secara substansial di bawah
100 ˚ C
b. Promosi peredaran cairan di seluruh permukaan perpindahan panas untuk mencapai cukup
coefficiebts transfer panas tinggi dan untuk mencegah overheating anylocal.
c. Viskositas fluida yang sering akan meningkat secara substansial sebagai konsentrasi
kenaikan bahan terlarut
d. Setiap kecenderungan untuk busa yang membuat pemisahan cair dan uap sulit

Penguapan efek tunggal

Evaporator khas terdiri dari bagian fungsional. Bursa panas, bagian menguap, di mana cairan
mendidih dan menguap, dan pemisahan di mana uap cairan daun dan melewati pergi ke
kondensor dengan peralatan lainnya. Dalam evaporator banyak, semua bagian yang
terkandung dalam silinder vertikal tunggal. Di tengah silinder ada bagian uap-pemanasan,
dengan kenaikan liquiors menguap. Sebagai bagian atas silinder, ada baffle yang
memungkinkan uap untuk melarikan diri tetapi periksa tetesan cairan yang dapat
mendampingi uap dari permukaan cairan. Sebuah diagram dari jenis evaporator, yang dapat
disebut evaporator konvensional, diberikan dalam gambar 8.1.
Pada bagian panas bursa, disebut calandaria dalam jenis evaporator, uap mengembun dalam
jaket dan cair yang sedang menguap bisul di bagian dalam tabung dan di ruang di atas pelat
tabung atas. Ketahanan terhadap aliran panas dikenakan oleh koefisien film uap dan cair dan
bahan dinding tabung. Sirkulasi cairan sangat mempengaruhi tingkat penguapan, tetapi
tingkat dan pola sirkulasi sangat diffuclt untuk memprediksi secara rinci. Nilai koefisien
transfer panas secara keseluruhan yang telah repported untuk evaporator adalah dari orde dari
1800-5000 Jmr ² S-1 ˚ C-1 untuk penguapan air distileed dalam evaporator vertikal tabung
dengan panas suplplied oleh kondensasi uap.Namun, dengan padatan terlarut, dalam
meningkatkan jumlah sebagai hasil penguapan leeding untuk meningkatkan adalah cisity dan
sirkulasi miskin, koefisien perpindahan panas dalam praktek saya jauh gemetar ketakutan
daripada ini.
Sebagai hasil penguapan, yang liquiors tersisa menjadi lebih terkonsentrasi dan karena lebih
terkonsentrasi dan karena kenaikan ini tempratures mendidih. Bahwa kenaikan temprature
mendidih mengurangi drop temprature tersedia, assumming tidak ada perubahan dalam
sumber panas. Dan sehingga total tingkat perpindahan panas akan turun sesuai. Selain itu,
viskositas cairan akan meningkat, seringkali cukup substansial dan ini mempengaruhi
sirkulasi pada dan koefisien perpindahan panas telah ditemukan bervariasi dengan penurunan
temprature yang sebenarnya, sehingga bahwa desain dari penguapan atas dasar theoterical di
pasti kena margin luasketidakpastian.
Mungkin karena ketidakpastian ini, desain evaporatoe cenderung mengikuti pola tradisional
yang jenis calandaria dari ara 81 adalah contoh yang khas.

Vacum Penguapan
Untuk penguapan cairan yang dipengaruhi oleh tempraures tinggi, mungkin perlu untuk
mengurangi tempratures dari pendidihan dengan beroperasi di bawah tekanan rendah.The
relitionship antara tekanan uap dan temprature mendidih untuk air ditunjukkan pada gambar
7.1. bila tekanan uap cairan mencapai pressureof sekitarnya, bisul cair.Tekanan berkurang
diperlukan untuk mendidih minuman keras di tempratures rendah diperoleh oleh mekanik,
atau uap jet ejector, pompa vakum, combained umumnya lebih murah dalam biaya berjalan
namun lebih mahal dalam hal modal daripada ejectors uap jet. Cairan condensee bisa
dipompa dari sistem atau dibuang melalui kolom barometric saldo cairan tekanan
atmosfir. Pompa Vacum kemudian dibiarkan untuk berurusan dengan condensibles non, yang
tentu saja jauh lebih sedikit dalam volume namun masih harus dischaged ke atmosfir.

Makan beberapa efek ecaporators

Dalam dua evaporator efek, yang tempratures dalam uap lebih tinggi pada yang pertama
daripada di effeat kedua. Dalam Efek pertama akan mendidih dari cair di effeat kedua,
tempratures mendidih dalam efek kedua harus lebih rendah dan sehingga efek harus berada di
bawah tekanan rendah.
Akibatnya tekanan dalam efek kedua harus redused bawah bahwa dalam pertama.Dalam
beberapa kasus, effeat pertama mungkin pada tekanan atmosfer, efek kedua dan selanjutnya
Oleh karena itu berada di bawah pressares semakin rendah. Seringkali banyak efek kemudian
berada di bawah vakum. Dengan kondisi tersebut, kemajuan cair-umpan sederhana jika lolos
dari effeat satu untuk efek dua, untuk efek sana dan seterusnya, seperti dalam keadaan ini
pakan tersebut akan mengalir tanpa pemompaan. Ini disebut umpan maju. Ini berarti bahwa
cairan yang paling terkonsentrasi akan terjadi dalam efek terakhir. Atau, pakan bisa lewat di
arah sebaliknya, mulai pada efek terakhir dan melanjutkan ke yang pertama, tetapi dalam
kasus cairan harus dipompa dari satu efek ke versus berikutnya penurunan tekanan. Ini
disebut terbelakang pakan dan karena cairan kental terkonsentrasi dapat ditangani di
tempratures tertinggi dalam efek pertama biasanya menawarkan kapasitas penguapan lebih
besar dari depan, sistem pakan, tapi mungkin merugikan dari sudut pandang kualitas produk

Uap reopression
Selain kemungkinan mengambil uap dari satu efek dan menggunakannya di dada uap lain,
kemungkinan lebih lanjut bagi perekonomian uap adalah mengambil uap dan setelah
mengompresi kembali ke dada uap evaporator dari yang diuapkan. kompresi ini dapat
dipengaruhi baik dengan menggunakan beberapa uap segar, pada tekanan yang sesuai tinggi,
pompa jet, atau dengan kompresor mekanis. Penggunaan jika ejectors jet adalah lebih
umum. Dengan ini berarti sebagian dari uap yang digunakan kembali, bersama-sama dengan
uap segar, dan ekonomi uap sehingga cukup achreved secara keseluruhan dengan
menggunakan kembali panas laten dari uap lagi. harga yang akan puid untuk recompression
berada dalam tekanan terhadap uap segar yang mungkin terbuang melalui katup
mengurangi. Dalam kasus apapun, atau dalam energi mekanik yang dikeluarkan. Dalam
kompresor mekanis. recompression Asapnya sangat dalam penurunan tekanan uap segar yang
dapat terbuang melalui katup pengurangan dalam hal apapun, atau dalam energi mekanik
dikeluarkan dalam kompresor mekanik.recomopression Asapnya sangat mirip dalam banyak
hal dengan penggunaan efek berganda. Para tenmprature tersedia di uap segar berkurang
sebelum digunakan untuk permukaan penguapan panas tambahan sehingga excahange harus
disediakan kira-kira satu panggung sama satu efek tambahan.
Perekonomian uap dari evaporator adalah juga dipengaruhi oleh tempratures pakan.Jika
pakan tidak pada titik didih, panas harus usedf dalam meningkatkan hal ini
tempratures. Sumber panas ini convenrent feed-pra mungkin dalam uap dari evaporator efek
tunggal dan pemanas pakan yang terpisah dapat digunakan untuk tujuan ini.
Piring Evaporator

Perubahan panas pelat dapat diadaptasi untuk digunakan sebagai suatu evaporator.jarak ini
dapat ditingkatkan antara pelat dan passeges tepat disediakan sehingga volume yang jauh
lebih besar dari uap bila dibandingkan dengan cairan canbe accumodated. Plate evaporator
dapat memberikan dewa perpindahan panas dan juga kemudahan pembersihan.

Buka panci
Yang paling elementer dari evaporator terdiri dari sebuah panci terbuka di mana cairan
direbus. Panas dapat disediakan melalui jaket uap, atau melalui gulungan dan pencakar atau
mungkin paddkes fittedd untuk memberikan evaporator tersebut agitatien mudah dan rendah
biaya modal, tetapi mereka mahal di biaya mereka berjalan seperti ekonomi panas yang
miskin