LAPORAN

SEMENTARA SURVEY UJI KELAIKAN HIGEINE

DAN SANITASI MAKNAN

  

DOSEN PENGAMPU:

Besti Verawati S.Gz, M.Si

MATKUL : Manajemen Industri Jasa Pangan

 
DI SUSUN OLEH KELOMPOK : 4

JUWITA  PUTRI ( 1913211016 )

LUSI  RAHMAWATI( 1913211017 )

MARDIAH  SATIRA( 1913211018 )

MELA LESTARI( 1913211019 )

M. WAHYUDI( 1913211020 )

PRODI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

2021

 
Pratikum penyehatan makanan –minuman ( higenieni sanitasimakanan )

Lokasi

Tanggal survey sementara : rabu,01 desember 2021

Nama pesantren        : Pesantren Mualimin

A. Tujuan

a) Tujuan umum : untuk melakukan penilaiani jasa bogadipsantren tersebut.

b) Tujuan khusus :
 1. Mendapatkan informasi terkait  MSPM yaituketenagakerjaan/SDM, fasilitas (sarana dan
prasarana) dan alur kerja, peralatan, bahanpangan ( spesifikasi bahan pangan, standar menu 
dan standar resep), budgeting, dan SOP danSSOP   

2. Mendapatkan informasi terkait  MSPM yaituperencanaan menu, perencanaan kebutuhan
bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pengadaan dan spesifikasi, penerimaan danpe
nyimpanan bahan makanan, pengolahanmakanan, distribusi makanan  serta pemorsiandan 
penyajian makanan

3. Mendapatkan informasi terkait  MSPM yaituevaluasi menu
(siklus dan mutu menu), evaluasidaya terima menu dan pelayanan sebagai salahsatu kegiat
an pewasan mutu.

4. Melakukan uji kelaikan higiene dan sanitasi

B. Dasar teori

a) Jasa boga adalah pengelolaan makanan yang disajikandiluar tempat usaha atas dasar pesanan ya
ng dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha

b) Pengolahan makanan adalah rangakain kegiatan  yangmeliputi penerimaan bahan mentah maka
nan ataumakanan terolah ,pembuatan,pengubahan,bentuk,pengemasann,perwadahan,pengankitan d
anpenyajian.

c) Bahan makanan adalah semua bahan baik terolahmaupun tidak yang tidak digunakan dalampen
golahan bahan makanan.

d) Higieni sanitasi adalah upaya untuk mengendalikanfaktoir resiko terjadinya kontaminasi terhada
pmakanan , baik yang berasal dari bahan makanan,orang,tempat dan peralatan agar aman dikonsu
msi.

e) Sertifikat laik higeine sanitasi jasa boga adalah  buktitertulis  yang dikeluarkan oleh lemabaga y
ang berwenang terhadap jasa boga yang telah memenihipersyaratan sesuai peraturan perundang-
undangan.

f) Penjamah makanan adalah orang yang secara lansungmengelola makanan

 
C. Dokumen yang digunakan

a) Permenkes Nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011  tentangPersyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga.

b) SNI 01-4852-1998
: Sistem analisa bahaya danpengendalian titik kritis (HACCP) serta pedomanpenerapannya Uji Kela
ikan Higiene dan SanitasiMakanan