LAPORAN PRATIKUM V BIOKIMIA

UJI KUALITATIF LIPID

Dosen Pengampu : Baharuddin Yusuf Habiby Harahap, M.Si

Tugas ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah:Pratikum Biokimia

Oleh: Kelompok V

Cindy Sagita ( 0310193111 )

Dwi Jihan Fadillah (0310193099 )

Dwi Sekar Andini ( 0310193106 )

Febby Erna Sari Lubis ( 0310193105 )

Jenaf Ritonga ( 0310193105 )

Syifa Ramadhani ( 0310193107 )

Windari Ramadhani ( 0310193109 )

PROGRAM STUDI TADRIS BIOLOGI

FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUMATERA UTARA

T.A. 2021/2022
 Kata Pengantar

Bissmilahirrohmanirrohiim

Alhamdulillah kami ucapkan kepada Allah SWT yang memberikan kami

nikmat, kesehatan, dan kesempatan untuk menyusun dan menyelesaikan Laporan
Pratikum ini dengan atas segala Redha dan izin-Nya. Laporan pratikum ini adalah
salah tugas untuk memenuhi tugas wajib mata kuliah Pratikum Biokimia. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Baharuddin Yusuf Habiby Harahap, M.Si
sebagaimana adalah Dosen Pengampu mata kuliah Pratikum Biokimia yang kami
ikuti.

Penulis memberikan usaha terbaik dan sebaik – baiknya dalam mengerjakan

dan menyusun Laporan Pratikum ini. Namun, penulis juga mengakui masih banyak
kekurangan dalam penulisan. Maka dari itu, kepada mata pembaca dan khususnya
kepada Bapak Baharuddin Yusuf Habiby Harafap. M.Si kami mohon sebagai pelajar
yang menginginkan kritik dan saran yang membangun agar dapat memperbaiki tugas
kami ini kedepannya dapat lebih baik.

Sebelum penulis membubuhkan titik di akhir kata, penulis ucapkan terima

kasih dan semoga tulisan ini dapat menjadi manfaat dan menambah wawasan kita
semua.

Tebing Tinggi, 8 Februari 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................i

DAFTAR ISI...................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1

A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Tujuan Penulisan Laporan Pratikum....................................................1
C. Manfaat Penulisan Laporan Pratikum..................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................

BAB III METODELOGI...............................................................................

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan...........................................................3

B. Alat & Bahan........................................................................................3
C. Prosedur Kerja......................................................................................3

BAB IV PENGAMATAN...............................................................................

A. Hasil Pengamatan & Pembahasan........................................................5

BAB V KESIMPULAN..................................................................................

B. Kesimpulan...........................................................................................0
C. Saran.....................................................................................................10

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................11
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Lipid mengacu pada golongan senywaa hidrokarbon
alifatik  nonpolar  dan hidrofobik . Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam
pelarut polar seperti air , tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol,
terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen
struktural membran sel, dan sebagai  pensinyalan molekul Istilah lipid
kadang4kadang digunakan se/agai sinonim dari lemak  Lipid 1uga meliputi
molekul4molekul seperti asam lemak  dan turunan = turunannya & termasuk
tri-, di-, dan monogliserida dan fosfolipid, juga metabolit yang
mengandung sterol, manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk
memecah dan membentuk lipid, beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui
cara ini dan harus diperoleh melalui makanan untuk membuktikan teori - teori
yang ada tentang lemak lipid makadilakukan beberapa percobaan
B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan Lipid ?
2. Apa saja macam – macam bahan yang mengandung lipid ?
3. Bagaimana Fungsi dari Lipid ?
4. Bagaimana mengetahui bahan – bahan yang mengandung Lipid?

C. Tujuan Pratikum
1. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan Lipid
2. Untuk mengetahui dan mengamati proses uji Lipid
3. Untuk mengetahui bahan apa saja yang mengandung lipid
 BAB II

TINJAUN PUSTAKA

Lipid merupakan kelompok senyawa yang penting bagi kelangsungan hidup stiap
makhluk hidup. Tubuh manusia mengandung lebih dari 15% lipid. Lipid berperan
sebagai sumber energi utama, cadangan energi terutama adalah kelompok lipid
sederhana yang disebut triasilgliserol. Disamping itu lipid berperan sebagai insulator,
sebagai penahan panas agar suhu tubuh dipertahankan dalam jarak normal. (Sinaga,
2012, hal. 61). Lemak atau lipid merupakan kelompok senyawa organik yang terdapat
dalam tumbuhan, hewan, atau manusia, dan yang sangat berguna bagi kehidupan
manusia. Lipid memiliki sifat fisika yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam satu
atau lebih dari pelarut organik misalnya eter, aseton, kloroform, dan benzena.
Jaringan dalam tubuh seperti disekitar ginjal mengandung banyak lemak, kira-kira
90%, dalam otak atau telur terdapat kira-kira 7,5-30%. (Poedjiadi, 2005, hal. 51).
Lemak dan minyak adalah suatu trigliserida atau triasilgliserol. Sebagian besar
gliserida pada hewan berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung
berupa minyak. Yang biasa disebut dengan ungkapan lemak hewani (lemak babi,
lemak sapi) dan minyak nabati (minyak jagung, minyak bunga matahari). (Fessenden,
1997, hal. 408). Lipid dapat diklasifikasikan dengan berbagai cara, yaitu menurut
strukturnya terbagi atas lemak netral, fosfolipda, lesitin, spingomelin. Menurut
sumbernya yaitu lemak hewani, dan lemak nabati. Menurut konsistensinya yaitu
lemak padat dan lemak cair. Menurut wujudnya yaitu lemak tak terlihat dan lemak
terlihat. (Sediaoetama, 2004, hal. 93).
Lipid sederhana adalah senyawa-senyawa lipid yang merupakan ester dari asam
lemak dengan gliserol atau alkohol berantai panjang. Ester asam lemak dengan
gliserol disebut asilgliserol, sedangkan eter asam lemak dengan alkohol berantai
panjang disebut lilin atau malam. Sedangkan lipid majemuk adalah senyawa-senyawa
lipid yang jika dihidrolisis paling tidak akan menghasilkan satu molekul senyawa lain
yang bukan lipid. Senyawa-senyawa lipid majemuk yang banyak terdapat di alam
antara lain, fosfolipid, glikolipid, lipoprotein, aminoliopid, sulfolipid, dan lain
sebagainya. Sementara yang dimaksud dengan lipid turunan adalah senyawa-senyawa
lipid yang merupakan hasil penguraian senyawa lipid lain. Misalnya asam lemak
(hasil hidrolisis dari senyawa malam atau wax), kolesterol, dan senyawa-senyawa
steroid lainnya. (Sinaga, 2012, hal. 245-246).
 BAB III
METODELOGI
A. Waktu & Tempat
Pengamatan uji Kualitatif Lipid dilakukan pada minggu, & Februari
2021 Pukul 08.00 – 08.30 wib dilaksanakan secara mandiri anggota kelompok
di rumah.

B. Bahan & Alat

N Nama Bahan Jumlah

O
1. Minyak Secukupnya
2. Mentega Secukupnya
3. Minyak Zaitun Secukupnya
4. Minyak Kelapa Secukupnya

N Nama Alat Jumlah

O
1. Gelas 4 buah
2. Aquades Secukupnya
3. Iodine Sesukupnya

C. Prosedur Kerja
1. Pertama, mulailah dengan bismiilahirohmanirrohiim diikuti
menyiapkan terlebih dahulu semua alat dan bahan
2. Pada uji deteksi lipid, Larutan uji sebanyak 3 ml dimasukkan ke
dalam wadah. Lalu ditambahkan reagen Sudan sebanyak 2 ml
3. Amatilah perubahan warna yang terjadi. Hasil pengamatan dicatat dan
didokumentasikan.
4. Pada uji Ketidakjenuhan Lipid Tabung, diteteskan bahan uji sebanyak
4 tetes. Kemudian ditambahkan reagen kloroform sebanyak 4 tetes.
Kemudian reagen iodin diteteskan sedikit demi sedikit hingga warna
larutan uji mengalami perubahan warna.
5. Terakhir, mencatat temuan dan memotret hasil sebagai dokumentasi.
6.
 BAB IV
PENGAMATAN & PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan

NO Nama Gambar Keterangan

. Bahan
1. Mentega
a. Merah
b. Tidak jenuh

2. Minyak a. Merah
b. Tidak jenuh

3. Minyak a. Merah
Zaitun b. Tidak jenuh
 4. Minyak a. Merah
Kelapa b. Tidak jenuh

B. Pembahasan

Berdasarkan hasil praktikum mengenai uji kualitatif lipid pada bahan yang diuji
diperoleh hasil bahwa untuk uji deteksi lipid semua bahan uji terdeteksi mengandung
lipid hal itu dibuktikan dengan berubahnya warna larutan menjadi merah setelah
ditetesi larutan sudan. Menurut Hartati (2017: 25) menyebutkan bahwa bahan uji
yang berubah warna menjadi oren atau merah setelah ditetesi larutan sudan maka ia
positif mengandung lipid.
 Pada pengujian ketidakjenuhan lipid didapatkan hasil bahwa semua bahan
yang diuji termasuk kedalam lemak tak jenuh, hal itu dapat terdeteksi dari perubahan
warna yang terjadi. Semua bahan uji setelah ditetesi iodin warnanya berubah. Ini
Sesuai dengan apa yang dikemukaan oleh Poedjiadi (1994:60) bahwa untuk
menentukan derajat ketidakjenuhan lemak yang terkadung didalamnya dapat diukur
dengan bilangan iodin, iodin dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam
lemak. Tiap molekul iodin mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. Oleh
karenanya makin banyak ikatan rangkap makin banyak pula iodin yang bereaksi..
Untuk minyak zaitun, margarin, mentega, minyak dan minyak kelapa semuanya
tidak larut dalam aquades, menurut Winarno (1992:97) hal ini terjadi karena aquades
merupakan senyawa kimia yang bersifat polar sedangkanminyak merupakan senyawa
nonpolar, maka apabila disatukan, keduanya tidak dapat bercampur karena memiliki
sifat-sifat khas yang berbeda.

.
 BAB V

KESIMPULAN

Lipid dapat diklasifikasikan dengan berbagai cara, yaitu menurut strukturnya

terbagi atas lemak netral, fosfolipda, lesitin, spingomelin. Menurut sumbernya yaitu
lemak hewani, dan lemak nabati. Menurut konsistensinya yaitu lemak padat dan
lemak cair. Menurut wujudnya yaitu lemak tak terlihat dan lemak terlihat.
(Sediaoetama, 2004, hal. 93). Lipid sederhana adalah senyawa-senyawa lipid yang
merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol atau alkohol berantai panjang. Ester
asam lemak dengan gliserol disebut asilgliserol, sedangkan eter asam lemak dengan
alkohol berantai panjang disebut lilin atau malam. Sedangkan lipid majemuk adalah
senyawa-senyawa lipid yang jika dihidrolisis paling tidak akan menghasilkan satu
molekul senyawa lain yang bukan lipid. Senyawa-senyawa lipid majemuk yang
banyak terdapat di alam antara lain, fosfolipid, glikolipid, lipoprotein, aminoliopid,
sulfolipid, dan lain sebagainya. Sementara yang dimaksud dengan lipid turunan
adalah senyawa-senyawa lipid yang merupakan hasil penguraian senyawa lipid lain.
Misalnya asam lemak (hasil hidrolisis dari senyawa malam atau wax), kolesterol, dan
senyawa-senyawa steroid lainnya. (Sinaga, 2012, hal. 245-246).
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Fessenden, R. J. (1997). Kimia Organik Edisi Ketiga Jilid 2. Jakarta: Erlangga.
Handayani, R. (2005). Transesterifikasi Ester Asam Lemak Melalui Pemanfaatan dan
Teknologi Lipase. Biodiversitas, 6 (3), 164-167.
Hartati, S. (2017). Penuntun Praktikum Biokimia. Bandung: Prodi Pendidikan Biologi
Jurusan Pendidikan MIPA Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN Sunan Gunung
Djati.
Panagan, A. T. (2012). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Asam Lemak Tak Jenuh Omega-3,
Omega-6 dan Karakterisasi Minyak Ikan Patin (Pangasius pangasius). Jurnal
Penelitian Sains, 15 (3) C, 102-106.
Poedjiadi, A. (2005). Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.