Plan de Negocio - A La Tarta

Grupo ASAP
Seminario de Aplicación Profesional
Profesores
Carlos Ferreras
Martín Del Valle
Integrantes
Silvina Rodríguez Telis Mat.:33013200
Agustín Mancini Mat.:32010456
Adolfo Mendívil Mat.:32013573
Patricia Pergolesi Mat.:33011042
INDICE
Página
Resumen Ejecutivo 3
INTRODUCCION
1)- La empresa 4
2)- Misión 4
3)- Visión 4
4)- Concepto diferenciador 4
5)- Estrategias de diferenciación 4
6)- Organigrama 5
7)- Definición del negocio 6
8)- Características del Producto 6
9)- Desarrollo de la Marca 6
DESARROLLO
1)- Mercado 8
2)- Determinación del Mercado Accesible 9
3)- Análisis Geográfico de la Competencia 11
4)- Análisis acerca de la forma en que los competidores atienden
a los consumidores 12
5)- Atractivos del sector 13
6)- Barreras del sector 14
7)- Análisis de las fuerzas competitivas 15
8)- Análisis del negocio a través de la Matriz BCG 16
9)- Análisis: Matriz Consolidación de Negocios 16
10)- Análisis: Matriz de Expansión Producto Mercado 17
11)- Ciclo de Vida del Producto 18
12)- Posicionamiento 19
13)- Análisis FODA 21
14)- Análisis de Escenarios Futuros 22
15)- Cadena de Valor 24
16)- Objetivos, Metas y Estrategias de Marketing 25
17)- Regulaciones y Reglamentaciones a cumplir en Planta Productiva 26
18)- Registros y Habilitaciones Plantas Elaboradoras de Alimentos 27
19)- Razones para que el Centro Productivo y la Sede Administrativa
este en San Martín 27
20)- Producción y Distribución de materia prima 27
21)- Proceso de Producción 29
22)- Marketing Mix 30
I. Producto 30
II. Política de Precios 33
III. Plaza 35
IV. Promoción 38
23)- Brief de producto y de agencia 40
I. Brief de producto 41
II. Brief de Agencia 42
24)- Desarrollo de Franquicias 49
I. Carta de presentación para los posibles franquiciados 49
II. Descripción del Sistema de Franquicia “a la Tarta” 51
III. Plan de control de Locales Franquiciados 54
25)- Manual de normas de uso de Imagen corporativa de “a la Tarta” 55
26)- Asociación Argentina de Franchising 62
ANEXO I - Encuesta General 65
ANEXO II- Resolución del Ministerio de Salud 67
ANEXO III- Encuesta de Sabores 71
ANEXO IV- Contrato de Franquicia 73
2
RESUMEN EJECUTIVO
Definición del negocio: “a la Tarta” se dedica a la fabricación y comercialización de
tartas a través de venta por delivery o mostrador.
Objetivo principal: Posicionar “a la Tarta” como líderes del mercado en venta de tartas,
por medio de un rápido crecimiento geográfico y un exitoso modelo de franquicias con
potencial a largo plazo.
Fase actual: Inauguración de cuatro locales propios en las zonas de: Núñez, Belgrano y
Palermo.
Target: Población de ingresos medios, medio-altos, altos, con estilo de vida laboral y
ocupada, que acostumbra a comprar comida elaborada.
Valoración del Target respecto al producto: Sano, práctico y customizable.
Ventaja diferencial: Ser los primeros en ofrecer tartas listas para comer mediante un
servicio de delivery, con la ventaja adicional de armar un sabor personalizado mediante el
agregado de ingredientes.
Entorno competitivo: Los competidores actuales más fuertes son: Solo Empanadas; El
noble Repulgue; Empanatta; Casa de La Nonna; Morita y las pizzerías reconocidas a nivel
zonal.
Inversión inicial exigida: $631.359
TIR: 73% anual
VAN:$ 2.535.468
Ventas anuales presupuestadas:
Año 1: $ 1.799.676
Año 2: $ 4.779.429
Año 3: $ 9.259.480
Año 4: $ 13.607.008
Año 5: $ 17.363.687
Beneficio anual previsto:
Año 1: $ -378.689
Año 2: $ 301.765
Año 3: $ 1.351.083
Año 4: $ 2.381.632
Año 5: $ 3.307.894
3
INTRODUCCION
1) La Empresa
Es un emprendimiento gastronómico, de capitales nacionales, nacida en el año 2005

como consecuencia de la detección de un segmento del mercado desatendido de
comidas elaboradas.
“a la Tarta” buscará ser líder en la elaboración de tartas saladas tanto “Tradicionales”

como personalizadas “Combinatta”.
Con el claro objetivo de atender los gustos y preferencias de los consumidores, se creó la
opción “Combinatta” a los fines que el consumidor incorpore a la tarta tradicional entre
uno y dos ingredientes adicionales, seleccionados de una lista establecida para tal fin; de
este modo podrá armar una combinación de su agrado.
En un principio “a la Tarta” comenzará con la apertura de 4 locales propios, con ubicación

estratégica, a efectos de desarrollar una marca que permita en el futuro demandar
franquicias por parte de terceros inversores, logrando así acaparar mayor porción de
atención sobre el mercado de comidas elaboradas.
2) Misión
“Nuestra razón de ser es brindarle al consumidor la posibilidad de deleitarse con un

almuerzo o cena sano, apetitoso y creativo.”
3) Visión
“Crecer a través de un estricto modelo de franquicias cuya excelencia se enfatice

permanentemente y se transforme en un modelo exitoso comprobable en el tiempo.”
4) Concepto Diferenciador
Si bien “a la Tarta” es una cadena que comercializa comida elaborada, lo novedoso del
negocio es que ofrece una nueva categoría de producto a un segmento de mercado
desatendido, donde el cliente puede adicionar ingredientes según sus preferencias.
5) Estrategias de Diferenciación
“a la Tarta” se diferencia estratégicamente de los competidores:
• en función del liderazgo, ya que es la primera empresa en esta nueva categoría de

producto.
• en función del enfoque concentrado en un producto: elaborando y
comercializando solo tartas, siendo especialistas en ello.
• en función al atributo de ofrecer un producto que puede ser personalizado a gusto
del consumidor.
4
6) Organigrama
Gerencia
General
Depto de Depto de Depto de Depto de Depto de

Marketing Producción Franquicias Administración Recursos
y Finanzas Humanos
Promoción y Compras Legales Finanzas Reclutamiento

Publicidad y Selección de
Administración Personal
Producción y Auditoría
Ventas
Fraccionado
Capacitación
Imagen
Corporativa y Distribución
Arquitectura
Descripción de los departamentos
Como puede observarse la estructura organizativa de la empresa, está diseñada a futuro,

teniendo en cuenta un desarrollo exitoso de la franquicia, es decir gran cantidad de
locales. Es por ello que inicialmente muchas tareas estarán a cargo de una misma
persona.
Departamento de Marketing: su función será (i) establecer la estrategia de

comunicación, a través de su sector “Promoción y Publicidad”, (ii) comercialización de
nuevos locales franquiciados, armado de presupuestos y seguimiento de ventas a través
del sector “Ventas” y (iii) realizar los estudios de mercado necesarios para la
determinación de las zonas futuras de expansión, selección de la ubicación estratégica y
desarrollo de los nuevos locales franquiciados, a través del sector “Imagen Corporativa
y Arquitectura”.
Departamento de Producción: estará a cargo del (i) desarrollo de proveedores,

abastecimiento de materias primas e insumos varios y control de stock, a realizarse
mediante el sector “Compras”, (ii) producción de masa, elaboración de los distintos
rellenos y fraccionamiento de los ingredientes para la opción Combinatta, a cargo del
sector “Producción y Fraccionado”, (iii) la operatoria relacionada con la entrega de
productos, tanto materia prima como producto terminado a los puntos de ventas, a
realizarse a través del sector “Distribución”.
Departamento Franquicias: tendrá bajo su responsabilidad: (i) manejo de contratos,

asesoramiento a la empresa en aspectos legales como así también representación legal
ante diversos Organismos Públicos y Privados, funciones que desarrollará el sector
“Legales”, (ii) el sector “Auditoría” realizará los controles pertinentes para el
cumplimiento de las Normas de Uso de Marca y Operatoria General de los puntos de
venta.
5
Departamento de Administración y Finanzas: sus funciones serán (i) administración del

flujo de fondos, gestión de pagos, cobranzas y manejo de bancos, a través del sector
“Finanzas”, (ii) administración de las compras de insumos no productivos, consolidación
de presupuesto y manejo de la contabilidad de la empresa a través del sector
“Administración”.
Departamento de Recursos Humanos: estará a cargo del (i) proceso de Selección de

Personal para la organización y los franquiciados, a través del sector “Reclutamiento y
Selección de Personal”, (ii) la capacitación y entrenamiento del personal de los locales
franquiciados, a través del sector “Capacitación”.
7) Definición del Negocio
Elaboración de tartas y comercialización de las mismas utilizando como modelo de

negocio el “Sistema de Locales Franquiciados”.
8) Características del Producto
El eje del negocio está basado en la elaboración y comercialización de tartas, las cuales
constarán de una sola tapa de masa, con el objeto de lograr un buen “appetite appeal” y
una imagen visual fuerte, en cuanto a su apariencia y atractivo.
En cuanto al relleno, el consumidor podrá optar por la elección de uno de los sabores
tradicionales, o bien agregar uno o dos ingredientes para la Combinatta.
Estos ingredientes que pueden agregarse a la Combinatta, han sido seleccionados luego
de llevar a cabo un estudio de mercado. (Anexo III – Encuesta de Sabores)
Tanto la masa como los rellenos de las tartas serán elaboradas en el Centro de
Producción por maestros tarteros, que utilizarán recetas especialmente diseñadas a los
fines de obtener un producto sabroso y con muy buena apariencia, invitando a los
consumidores a repetir la experiencia vivida mediante el consumo de “a la Tarta”.
Las distintas formas de adquisición del producto serán:
• Adquisición en mostrador (Locales Propios o Franquiciados)

• Entrega a domicilio (Pedido telefónico).
9) Desarrollo de la Marca
En función al objetivo de la empresa “a la Tarta” S.R.L., se ha diseñado una marca que

cumpla con las características indispensables a los fines de lograr un rápido
posicionamiento y un crecimiento acelerado del negocio y la organización.
Para ello se han seleccionado colores y formas relacionados con el producto
El partido conceptual del logo es lo natural y lo “fatto in casa”, propuesto en el pie de

marca y eslogan “...combina tus sabores”, es por eso que se utilizan colores cálidos como
el naranja y naturales como la gama del verde. La elección de formas redondeadas,
propias de la morfología e identificación de una tarta, se repiten tanto en la tipografía
6
como en la forma contenedora de marca, ayudando todo esto al entendimiento del

concepto.
El pie de marca y eslogan incorporado se relaciona con el concepto diferenciador, ya que

los consumidores contarán con la posibilidad de combinar ingredientes para lograr su
sabor preferido.
Para llegar a la determinación final de la marca, el isologo (isotipo y logotipo), marca y

eslogan se hicieron varias propuestas de los mismos, a los fines de obtener el más
adecuado para el negocio. A continuación se detallan las ideas surgidas del
brainstorming:
Los nombres propuestos: Los Eslogans propuestos:
• Maestros Tarteros • Selección Propia

• Doña Tarta • Sabores a la tarta
• a la Tarta • Combina tus sabores
• Las Tartas • Una elección propia
• Tartería
• Tartisima
La evaluación de las distintas propuestas dio como resultado el nacimiento del siguiente
isologo.
7
DESARROLLO
1) Mercado
Debido al volumen de población, ingresos medios, densidad de habitantes por km2 y

estilo de vida de los habitantes, se decidió iniciar el desarrollo del negocio en la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires.
A los fines de obtener un rápido posicionamiento de marca y de concepto, la decisión fue

la apertura simultánea de 4 locales propios.
Con el objeto de lograr una fuerte presencia, un mayor impacto y optimizar las campañas
de promoción y publicidad, se decidió desembarcar en las zonas que se corresponden
con las comunas 10, 11 y 12, comprendiendo parte de los distritos actuales IX, X, XV y
XVI (Saavedra, Núñez, Belgrano, Colegiales y Palermo) de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires.
La decisión de abrir los cuatro locales propios en esas zonas se debió a tres
características fundamentales comunes a dichos habitantes:
• La población posee un nivel de ingresos medio, medio alto y alto.

• Un estilo de vida ocupado, con carga horaria laboral extensa y poca disponibilidad de
tiempo libre.
• Un habito de consumo de comidas elaboradas a través de delivery.
Actualmente las comunas 11 y 12 cuentan con la mayor cantidad y densidad de

habitantes, representando más del 16% de los habitantes de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires.
Características de la zona:
Cantidad de Habitantes 644.593
Cantidad de Hogares 244.320
Hogares con 1 persona (25%) 62.302
Hogares con 2 persona (29%) 70.852
Distribución de la población por rango de edades
60.000
50.000
Cantidad de Personas
40.000
30.000
20.000
10.000
0
ás
4
4
4
9
4
9
-1
-1
-2
-2
-3
-3
-4
-4
-5
-5
-6
-6
-7
-7
-8
-8
-9
10 -9
0-
5-
m
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
y
0
Rango de edades
Fuente de Información “Censo Nacional de Población, Hogares y Viviendas 2001
El rango de edades que determinan el target, se encuentra encerrado en el recuadro que

va de las edades desde 24 a 59 años.
8
Próxima división de comunas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Hab. 228.226
Hab. 191.122
Hab. 225.245
Información diario Clarín, fuente Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
2) Determinación del Mercado accesible
Para determinar el mercado accesible se desarrolló una encuesta sobre las zonas
seleccionadas (Anexo I – Encuesta General), obteniéndose además información acerca
de los sabores a incorporar como tradicionales.
Los datos destacados de la Encuesta son los siguientes:
• El 83% de los encuestados respondió que compra comida elaborada.

• El 78% de los encuestados compra comida elaborada en casas de comida.
• El 76% de los encuestados posee una frecuencia de compra es entre 1 y 2 veces
por semana.
• El 65% de los encuestados considera más sano comer tarta que pizzas y
empanadas.
9
• El 58% de los encuestados le interesaría ser cliente de un Delivery de tartas.

• Los encuestados consideraron prioritario en un servicio de Delivery el siguiente
orden de cualidades:
o Calidad
o Velocidad
o Precio
• El 73% de los encuestados respondió cuáles eran sus sabores preferidos en tartas,
esto permitió determinar cuáles serían los sabores de tartas tradicionales de mayor
preferencia en la zona.
Con respecto a la determinación del mercado meta o target, se definieron los

distintos niveles de mercado posibles:
Población Total 644.593 Corresponde a todos los habitantes

de las comunas seleccionadas,
100% según datos del INDEC.
Mercado Potencial 535.012 Corresponde al valor porcentual

obtenido en la encuesta, donde
83% respondieron afirmativamente ante
la pregunta de si compraban
comida elaborada.
Mercado Disponible 373.864 Corresponde al valor porcentual

obtenido en la encuesta, donde
70% demostraron interés de ser cliente
de Delivery de tartas.
Mercado Disponible 171.977 Corresponde al valor porcentual de

Calificado personas con la edad 24 – 59
46% determinado como target de
compradores.
Mercado Meta o Target 68.790 Corresponde al objetivo establecido

como meta o target a lograr dentro
40% del área de cobertura de los 4
primeros locales.
10
3) Análisis Geográfico de la Competencia
Como dato adicional para determinar la zona geográfica inicial, se puede citar la evolución
de Franquicias destacadas, competidoras de “a la Tarta”:
Solo Empanadas: abrió su primer local en el barrio de Belgrano

(Comuna 11), y actualmente tiene 57 franquicias de las cuales 9
(15.78%), están en las comunas 10, 11 y 12.
Morita tiene dentro de sus 22 franquicias, 6 (27.27%) en las

comunas 10, 11 y 12.
Casa de La Nonna tiene 5 franquicias de las cuales 3 (60%) están

dentro de las comunas 11 y 12.
Empanatta tiene 25 franquicias y 3 (12%), en las comunas 11 y 12
El Noble Repulgue posee 70 franquicias, 8 de estas (11.4%), en las

comunas 10, 11 y 12.
Con dichos antecedentes geográficos se puede determinar el enorme potencial de

consumidores que posee la zona, ya que existe una gran predisposición para el consumo
de este tipo de productos.
11
4) Análisis acerca de la forma en que los competidores atienden a los

consumidores
Se realizó un estudio para evaluar cómo son atendidos los consumidores por locales
pertenecientes a las diferentes cadenas competidoras de “a la Tarta”; el sondeo se realizó
en un local por cadena de franquicia en la zona de Belgrano o Núñez.
Sucursal: Belgrano
Horarios de atención: Lunes a Lunes de 11.30 / 14.30 y 19.30 / 22.30 o 23.00
Atención Telefónica: Atiende una persona, dice el nombre de la empresa y buenos días /
buenas tardes.
Demora del Delivery: de día 20 minutos, de noche 30 minutos como máximo.
Sucursal: Núñez
Horarios de atención: Lunes a Jueves de 11.30 / 15.00 y de 19.30 / 23.00, Viernes,
Sábados y Domingos igual horario cerrando a las 24 horas.
Atención Telefónica: Atiende una persona, dice el nombre de la empresa y buenos días /
buenas tardes.
Demora del Delivery: 20 o 25 minutos los días de semana, 40 minutos como máximo los
fines de semana.
Sucursal: Belgrano I
Horarios de atención: Lunes a Lunes de 11.30 / 15.00 y de 19.30 / 23.30,
Atención Telefónica: Atiende un contestador y deriva a una persona, dice el nombre
personal y buenos días / buenas tardes.
Demora del Delivery: lo normal es 30 minutos, como máximo es 40 minutos.
Sucursal: Belgrano
Atención Telefónica: Atiende una persona, dice el nombre de la empresa.
Demora del Delivery: entre 35 y 40 minutos.
12
Sucursal: Belgrano
Teniendo en cuenta como son atendidos los clientes de estas franquicias, se

definió la modalidad de atención de “a la Tarta”:
Horarios de atención: Lunes a jueves de 11.30 / 15.00 y de 19.00 / 23.00. Viernes,

sábados y domingos igual horario cerrando a las 24 horas.
Mensaje de atención de la persona: Buenos días, mi nombre es......., en qué lo puedo
ayudar?
5) Atractivos del sector
Se pueden destacar como aspectos atractivos del sector, los siguientes puntos:
• Gran demanda de comidas elaboradas.
• Dentro de las franquicias en general, el rubro gastronómico lleva el liderazgo, en

cuanto a la elección del negocio franquiciado.
• Fuerte crecimiento de la gastronomía en la Argentina.
• Excelente posicionamiento de la gastronomía en el pais
• Producto dócil para añadirle valor agregado.
• Posibilidad de promover el producto a través de degustaciones.
• Posibilidad de emplear variadas técnicas de marketing.
• Posibilidad de adaptar el producto a los distintos perfiles de consumidores.
13
• Rápida propagación y crecimiento de la marca por medio de franquicias.
• El sistema de franquicias brinda:

o Capacitación constante.
o Manuales Operativos, que facilitan la adaptación al sistema de trabajo.
o Apoyo al personal del local de las distintas áreas de trabajo.
o Una rápida adquisición de experiencia.
o Posicionamiento de marca.
• Rubro no sujeto a grandes fluctuaciones en épocas de recesión.
• Negocio de rápido retorno de inversión para los franquiciados.
• Formar parte de una cadena que brinda no solo más imagen de marca, sino
también asegura un mayor volumen de ventas, mayor poder de negociación ante
los proveedores y mejores condiciones de financiación y de abastecimiento.
• Posibilidad de ofrecer un producto combinado.
6) Barreras del Sector
Se pueden destacar como barreras del sector:
• Tener conocimiento acerca de las normativas vigentes para la correcta

manipulación de alimentos en locales de venta y elaboración de comidas.
• Tener registro de establecimiento y de producto y todas las habilitaciones

pertinentes al rubro establecidas por el Municipio.
• Cumplir con los requerimientos del INAL, y todas las recomendaciones para la
producción de alimentos, controles de calidad, enfermedades transmitidas por
alimentos, buenas prácticas de manufactura, envases y etiquetado.
• Gran competencia en el rubro de comidas preparadas con servicio de delivery.
• Ofrecer gran variedad de sabores, lo que repercute en el incremento de costos

debido al mayor stock de materia prima y producto elaborado, mayor espacio de
almacenado y por ende mayor tamaño de cámaras de frío, más espacio para
elaboración de rellenos y más personal para desarrollar estas tareas.
14
7) Análisis de las fuerzas de competitivas
Competidores potenciales
Empresas con el know how
y capital necesario para
ingresar al mercado.
Proveedores Rivales actuales Clientes

Materia prima No existen con Franquiciados y
las mismas Consumidores
características finales
Competidores sustitutos
Pizza y Empanadas con
servicio de delivery
Rivales actuales: Hoy en día no existe ninguna empresa dedicada a la elaboración y

comercialización de tartas con servicio de delivery, más aun, donde el consumidor pueda
optar por una versión tradicional de tarta más el agregado de hasta dos ingredientes a los
fines de lograr su combinación preferida.
Competidores potenciales: Aquellas empresas que posean capital y know how para
ingresar al mercado de comercialización de tartas con servicio de delivery, aquellas que ya
están elaborando y comercializando pizzas, empanadas y comidas elaboradas mediante un
sistema de franquicias.
Competidores sustitutos: Podemos considerar como competidores sustitutos todos

aquellos comercios o empresas que ofrecen pizzas y empanadas con servicio de delivery.
Cabe destacar que actualmente estos competidores serían los más importantes del
mercado para el producto “a la Tarta”.
Clientes: Debido a que la empresa “a la Tarta” S.R.L. desarrolla un negocio mediante un

sistema de franquicia, se puede identificar claramente dos tipos de clientes, (i) los
franquiciados que son aquellos que comercializarán los productos de “a la Tarta” y (ii) los
consumidores finales comprendidos por aquellos que adquieran los productos “a la Tarta”
en cualquiera de los locales de la cadena.
Proveedores: son todos aquellos que abastecerán de los insumos productivos y no

productivos a la empresa.
15
8) Análisis del negocio a través de la Matriz BCG

TASA DE CRECIMIENTO
INCOGNITA ESTRELLA
DEL MERCADO
+
“a la Tarta"
PERRO VACA
- LECHERA
- +
PARTICIPACIÓN RELATIVA EN EL MERCADO

“a la Tarta” se presentará en el mercado como una INCÓGNITA debido a:
Su baja participación durante la fase introductoria.
Mercado gastronómico en la Argentina con tasa decrecimiento alta.
Según lo previsto para el negocio, se considera que “a la Tarta” evolucionará hacia el

cuadrante de ESTRELLA, debido al aumento en la participación del mercado, mediante la
expansión de la firma a través de la apertura de locales franquiciados.
9) Análisis : Matriz de Consolidación de Negocios
NEGOCIOS NEGOCIOS
POSICIONAMIENTO
+ MAÑANA SOLIDOS
a la Tarta
SIMBOLICO
NEGOCIOS NEGOCIOS
- DEBILES HOY
- +
RENTABILIDAD
16
Si bien “a la Tarta” comenzará teniendo un bajo posicionamiento simbólico, se entiende

que, producto de la publicidad y rápida expansión planificada, se logrará incrementar el
mismo, determinando de esta forma que estamos frente a un NEGOCIO MAÑANA.
La rentabilidad del negocio se logrará a largo plazo, momento en el cual se estará ante un
NEGOCIO SOLIDO.
10) Análisis: Matriz de Expansión Producto - Mercado
Mercado Actual Mercado Nuevo
Producto Penetración de Desarrollo de

Actual Mercado Mercado
1ra Estrategia
Desarrollo de Diversificación
Producto Producto
Nuevo
Estrategia
Futura
En la etapa de lanzamiento del producto, la primera estrategia a desarrollar será

Penetración de Mercado, tratando de cubrir el mayor porcentaje del mercado meta,
mediante la expansión geográfica de “a la Tarta” utilizando para ello el modelo de locales
franquiciados. Con esta estrategia se logrará un crecimiento acelerado del negocio y un
rápido desarrollo de la red, debido a que el modelo de negocio estandarizado utilizado por
“a la Tarta” lo convierte en fácilmente replicable en otras zonas.
Una estrategia de crecimiento a futuro podría ser Desarrollo de Producto, mediante la

incorporación de nuevos productos a los locales, como por ejemplo: Canastitas, tartas
dulces, etc.
17
11) Ciclo de Vida del Producto
VENTAS Y CRECIMIENTO DECLINACIÓN

UTILIDADES ($) INTRODUCCIÓN
MADUREZ
a la Tarta
VENTAS
UTILIDAD
Tiempo
DESARROLLO
DEL
PRODUCTO
ETAPA PREVIA: Desarrollo de producto

Abarca desde el momento en que es seleccionada la idea y el posterior desarrollo de
producto hasta la concreción del mismo, es decir desde que la idea queda plasmada como
Plan de Negocio hasta la instalación de los locales en sí. En esta etapa no se registran
ingresos por ventas, por lo tanto los costos se acumulan, registrándose únicamente
egresos.
ETAPA DE INTRODUCCIÓN:
Esta etapa se concentra en el lanzamiento de “a la Tarta”, a través de la inauguración
simultánea de 4 locales propios.
Se realizará una gran inversión en promoción y publicidad con el fin de lograr un fuerte y
rápido posicionamiento.
Los ingresos por ventas serán menores a la inversión publicitaria realizada, por lo que en
esta etapa se prevén perdidas.
ETAPA DE CRECIMIENTO:
En esta etapa está previsto la apertura de locales según el siguiente esquema de apertura:
• Primer año
• apertura de 4 locales propios
• apertura de 7 locales franquiciados
18
• Segundo año: apertura de 12 locales franquiciados.
• Tercer año: apertura de 10 locales franquiciados.
• Cuarto año: apertura de 8 locales franquiciados.
• Quinto año: apertura de 6 locales franquiciados.

Finalizando hacia el quinto año de existencia de “a la Tarta” con un total de 47 locales (4
propios y 43 franquiciados).
En este periodo aumentarán las ventas, debido a que el producto es reconocido
masivamente, logrando de este modo pasar el punto de equilibrio.
En este momento es posible que surjan e ingresen al mercado nuevos competidores
atraídos por el éxito del negocio, para ello se continuará con inversiones en imagen de
marca, publicidad y promoción.
ETAPA DE MADUREZ:
A partir del momento en que se haya alcanzado el nivel máximo de ventas, las
probabilidades de crecimiento del mercado no sean elevadas y “a la Tarta” esté en el
máximo nivel de utilidades, es que se habrá alcanzado la etapa de madurez. Es aquí
cuando “a la Tarta” habrá obtenido un elevado reconocimiento de marca y un fuerte
posicionamiento en el mercado.
ETAPA DE DECLINACIÓN:
En esta etapa comenzará a declinar el nivel de ventas, por diversas razones, entre las que
se pueden nombrar los cambios en los gustos de los consumidores, ingreso de nuevos
competidores o productos sustitutos.
Para esta etapa se pensó utilizar una Estrategia de Reposicionamiento de “a la Tarta” a los
fines de ubicarla nuevamente en la fase de crecimiento del ciclo de vida. Este
reposicionamiento no se apartará del concepto original de marca, sino que buscará, a
través de una importante inversión en imagen y publicidad, afianzar su posición.
12) Posicionamiento
La importancia del posicionamiento en cualquier negocio permite diferir en el tiempo la

continuidad del mismo, extender el ciclo de vida de la marca y del producto.
El primer factor a tener en cuenta para el posicionamiento es el concepto diferenciador,

que en el presente negocio está relacionado con el concepto de un servicio de delivery de
tartas, actualmente inexistente, como así la posibilidad de incorporarle a la tarta
tradicional elegida uno o dos ingredientes adicionales según el gusto y preferencias del
consumidor.
Una vez que “a la Tarta” logre diferenciarse de todas las alternativas de comidas rápidas
con servicio de delivery, en especial empanadas y pizza, bajo el concepto diferenciador, el
19
posicionamiento será perceptual y deberán desarrollarse las acciones necesarias desde la

imagen y comunicación para lograr el posicionamiento simbólico.
Barrera
Perceptual
Concepto Diferenciador Compatibilidad Símbolo / Imagen
“Combina tus sabores” “Practicidad, rendimiento,etc.”
Posicionamiento Perceptual Posicionamiento Simbólico
Para determinar el tipo de posicionamiento simbólico logrado, se debe detallar los

símbolos e imágenes que representan al producto en cada uno de los cuadrantes de las
nuevas formas de segmentación vincular.
Vínculo Comunitario Vínculo Simbologista
Lealtad Prestigio
Consenso Belleza
Tradición Trasgresión
Pertenencia Modernidad
Calidad
Vínculo Materno Filial Vínculo Racional y Técnico
Protección Practicidad
Afecto Rendimiento
Nutrición Técnico
Gratificación Eficiencia
Los símbolos e imágenes que pueden asociarse con el producto “a la Tarta” son
modernidad, practicidad, rendimiento, determinando de esta forma que el posicionamiento
vincular podrá ser Simbologista, Materno Filial y Racional y Técnico.
20
13) Análisis FODA
Dentro del análisis FODA se pueden identificar las Oportunidades y Amenazas vinculadas
con el Macroambiente y las Fortalezas y Debilidades vinculadas con el Microambiente.
MACROAMBIENTE
FACTORES OPORTUNIDADES AMENAZAS
Gran demanda y en crecimiento, Políticas gubernamentales cambiantes,

Económicos / mercado amplio, sin demasiadas economía inestable, dificultad de
Políticos fluctuaciones negativas. Costos de proyectar a largo plazo con alto
producción accesibles. porcentaje de certeza.
Rápido crecimiento por medio del El crecimiento rápido si bien puede ser
modelo de franquicias. ventaja, en caso que la expansión no
Geográficos sea veloz puede ser una amenaza ya
que le dará lugar a los futuros
competidores.
Demográficos Constante crecimiento de hogares Migración de la población porteña a

/ Sociales de 1 y 2 personas. countries y lugares distantes.
Mucha población con poca Existe una costumbre acerca de la

disponibilidad de tiempo para practicidad en comer pizza y
Estilo de Vida cocinar. Producto accesible para empanada en lugar de tartas.
/ Culturales variadas ocasiones sociales,
comidas individuales, entre amigos,
familias, etc.
Avances en preservación de Necesidad de equipar y modernizar

Tecnológicos alimentos y sistemas de congelados, todas las bocas.
refrigeración de equipos móviles.
El sistema de franquicia ayuda al Mala gestión en una boca de expendio

veloz posicionamiento de la marca, (local) provoca inmediata relación de lo
Imagen capacitación constante, mejora ocurrido con las demás bocas.
continua, rápida adaptación al
sistema de trabajo y buena
adquisición de experiencia en el
rubro.
21
MICROAMBIENTE
FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES
Al tener los procesos formalizados Mucha variedad de productos, lo que

Organización son modelos fácilmente replicables. dificulta la gestión y aumenta los
costos.
Capacitado, con técnicas y Dificultosa homogeneidad en el

Personal herramientas determinadas de preparado de tartas “Combinatta”, en
trabajo. Posibilidad de rotación entre los distintos locales, debido a la
las distintas bocas de expendio. variabilidad del operador.
Infraestructura Totalmente equipada, decorada.
Tecnología Alta, modernización constante.
Usuarios Servicio estructurado y

esquematizado.
Especialidad en tartas, creatividad, Combinación de un sabor que genere

posibilidad de armar el sabor insatisfacción a la hora de comerlo.
Otras personalizado, rápida adaptación del
producto a las necesidades del
consumidor.
14) Análisis de Escenarios Futuros
Escenario OPTIMISTA
SITUACIONES (+) ¿COMO APROVECHARLAS?

! Que la demanda sea mayor a la
presupuestada.
! Que el crecimiento mes a mes de cada
local que se inaugura sea mayor al
! Al vender mas, no solo nos conocerán y
previsto.
nos posicionaremos más fácilmente, sino
! Que la demanda sea bastante uniforme,
que también podremos comprar mayores
tanto dentro del la franja horaria de una
volúmenes, obtener mejores costos de
jornada diaria como estacionalmente en
materia prima y lograr una mejor
el periodo de un año.
contribución marginal tanto para los
! Que los costos de producción sean
locales propios de “a la Tarta” como para
menores a los presupuestados y que la
los locales franquiciados.
disminución de los mismos a través del
tiempo, gracias a la curva de
experiencia, sea aun más marcada de lo
previsto.
22
! Al cubrir geográficamente un amplia

! Que la demanda de franquicias sea
área, se podrá bloquear la entrada a
mayor a la prevista.
potenciales competidores.
! Que la tendencia al crecimiento de la
cantidad de hogares en donde conviven ! Así se logrará incrementar el mercado
solo una o dos personas con poca potencial y atender a un mayor número
disponibilidad de tiempo y ganas de de consumidores por boca.
cocinar aumente.
! Que el producto “a la Tarta” sea
aceptado en todas las dimensiones en ! Se podrá evaluar la posibilidad de
las cuales es presentado: tarta agregar otros productos, combinaciones
individual; tarta familiar; sabores y combos, teniendo ya experiencia en
tradicionales; Combinatta, combos. Y en las preferencias del consumidor. Por
variadas ocasiones: reuniones sociales, supuesto siempre y cuando esto no
comidas individuales, entre amigos, dificulte la estandarización de los
familia. Y en diversos lugares: casa, procesos.
trabajo, calle.
! Que haya avances en todo lo referido a
la gestión y la comercialización del
producto “a la Tarta”, ya sea por ejemplo
! Se podrá lograr una mejora constante en
lograr mayor tiempo de preservación de
la calidad del producto y en la atención
alimentos, mayor eficiencia del software
al cliente.
y tecnología de soporte, mejor
cumplimiento de entregas por parte de
los proveedores.
! Que la Asociación Argentina de
! Se logrará aumentar la atención al
Franquicias brinde más apoyo, divulgue
franquiciado y se presentarán mayores
mucho este sistema moderno de
oportunidades de aperturas de
comercialización, organice más eventos
franquicias.
en ferias y avance en temas legales.
! Que el proceso de replicación del
negocio se lleve a cabo exitosamente.
! Que el negocio sea fácil de montar y
estandarizar. ! Se podrá llevar a cabo un crecimiento
! Que el franquiciado tenga la capacidad sostenible a lo largo del tiempo.
para adaptarse rápidamente al sistema
de trabajo sin inconvenientes ni
dificultades.
23
Escenario PESIMISTA
SITUACIONES (-) ¿COMO SUPERARLAS?

! Que el Gobierno tome medidas
económicas perjudiciales que afecten al
! Se evaluará detalladamente cualquier
sector gastronómico;
decisión que involucre invertir
! Que exista un alto grado de
considerables sumas de dinero.
incertidumbre para planificar el
crecimiento a futuro.
! No obtener la cantidad de locales ! Se concentrarán los recursos para
franquiciados estimados. inaugurar más locales propios.
! Se llevarán a cabo campañas de
! Que el producto no logre la repercusión
promoción y publicidad resaltando los
deseada.
atributos valorados por el consumidor.
! Que los franquiciados se resistan a ! Se realizarán auditorías periódicas en
mantener sus locales equipados con la los locales franquiciados y se ejecutarán
última tecnología y decorados estrictamente la cláusula 17 (mediación
prolijamente. con acuerdo de partes) del contrato de
! Que algunas franquicias no tengan franquicia.
buena gestión.
! Se aprovechará la experiencia con el
! Que la variedad de sabores perjudique
paso del tiempo para aprender cuáles
el proceso productivo y/o la prestación
son los sabores más solicitados de los
de servicio al cliente.
clientes y cuáles pueden discontinuarse.
15) Cadena de Valor
Infraestructura en el Management 30%
Actividades Desarrollo de Tecnologías 10%

de Apoyo
Administración de RRHH 20%
Abastecimiento 40%
Logística Operaciones Logística Comerciali- Post

de Entrada de Salida zación Venta
Actividades
Primarias
15% 25% 15% 30% 15%
24
Análisis de la Cadena de Valor
El análisis de la Cadena de Valor se realizó para las actividades primarias y para las de
apoyo.
Actividades Primarias
Logística de Operaciones Logística de Comercialización Post-venta

Entrada Salida
• Selección de • Elaboración de • Organización del • Publicidad y Marketing, • Base de datos
proveedores. masas de tartas. barrido, Merchandising, de clientes.
• Recepción de la • Fraccionamiento programación de degustaciones, sponsor en • Centro de
MP. de ingredientes y vehículos, zonas y eventos, medios (gráfica, quejas y
mercadería a radio, vía pública)
• Control de elaboración de sugerencias.
inventario. rellenos. despachar. • Ventas, ejecutivos • Encuestas.
• Clasificación de • Control de calidad. • Control del tiempo, regionales, Customer care,
• Invitaciones.
el estado de la administración de pedidos.
MP. • Respuesta a
• Almacenamiento y
mercadería y • Retail, control del layout,
quejas
consideración de decoración, exhibición,
refrigeración. urgencias. sugerencias.
gestión, manejo, trato al
cliente.
Actividades de Apoyo
Infraestructura en el Desarrollo de la Administración de Abastecimiento

Managment Tecnología RRHH
• Gestión Gerencial. • Know How. • Reclutación. • Compras de MP.
• Planificación. • Selección. • Compras de no
• Capacitación. productivos.
• Administración.
• Suministro de recursos
• Evaluación.
• Organización. • Control. a los locales.
• Relación con
sindicatos.
16) Objetivo, Metas y Estrategias de Marketing
“a la tarta” tiene un objetivo principal, metas específicas y estrategias para llevar a cabo
las acciones pertinentes.
1. Objetivo: Posicionarse como líderes en venta de tartas con servicio de delivery

mediante el crecimiento geográfico.
2. Metas:
2.1. Lograr un mínimo de 7 aperturas de locales franquiciados para el primer año y

superar las 40 aperturas de franquicias durante los primeros cinco años.
2.2. Garantizar a los consumidores un servicio de delivery con una demora no mayor a
35 minutos en horarios picos.
25
2.3. Recolectar los datos personales de por lo menos 1/3 de los consumidores que
alguna vez compraron en “a la tarta”.
2.4. Obtener una TIR que supere la tasa de corte 18%.
3. Estrategias:
3.1. Se realizarán diversos tipos de publicidades en vía publica (espacios municipales,

subtes, publicidad móvil), en el diario zonal, se realizará reparto de folleto puerta a
puerta.
3.2. La comunicación hacia los posibles franquiciados como hacia los consumidores
finales será muy fuerte. Se destinará una gran parte del presupuesto a los fines de
difundir el modelo de negocio “a la Tarta”, difundir el tipo de producto ofrecido,
como así lograr un rápido posicionamiento de marca.
3.3. También se hará entrega de merchandising, material institucional y material POP.
3.4. Técnicas promocionales del estilo: degustaciones, ofertas y combos también serán
trabajadas en determinadas fechas /etapas.
3.5. Se realizarán encuestas donde los consumidores puedan detallar sus opiniones y
sugerencias con respecto a los sabores de “a la Tarta”.
17) Regulaciones y Reglamentaciones a cumplir en Planta Productiva
Los productores de alimentos están obligados a cumplir normas en el Ámbito Nacional

(Código Alimentario Nacional), del MERCOSUR (Resolución 89/96 del reglamento del
MERCOSUR) y otros específicos para productos determinados, a los fines de para
asegurar la calidad mínima e inocuidad de los alimentos (Anexo II Resolución 587/97
MSYAS).
La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena

productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio esta cadena se resume
comúnmente como “desde la naturaleza hasta su mesa”.
Todo establecimiento elaborador de alimentos deberá obligatoriamente cumplir con las

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo en humanos. Los principios de las BPM hacen
referencia a 6 puntos importantes:
1- Materias Primas
2- Establecimientos
3- Personal
4- Higiene en la elaboración
5- Control de Procesos
6- Documentación
26
18) Registros y Habilitaciones Plantas Elaboradoras de Alimentos
A los fines de cumplir con la normativa vigente se deben realizar los siguientes trámites
ante el/los ente/s reguladores.
1- HABILITACION MUNICIPAL: Esto es la habilitación del local para tales fines.
2- REGISTRO DE ESTABLECIMIENTO: Se debe concurrir al Municipio (GCBA) e

informar sobre la intención de instalar una industria alimentaria cuyos productos
serán comercializados con Tránsito Federal, Importados/Exportados. El Municipio
otorgará el Nro. RNE (Registro Nacional de Establecimientos), que habilita como
elaborador, fraccionador, importador y exportador de alimentos. Este trámite debe
realizarse ante la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.
3- REGISTRO DE PRODUCTO: Si el producto a fabricar será comercializado con

Tránsito Federal, Exportado/ Importado, se deberá obtener un RNPA (Registro
Nacional de Producto Alimenticio) por cada producto a elaborar, el cual se
gestionará ante la dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria. Para este
trámite se debe contar previamente con el Nro RNE.
19) Razones para que el Centro Productivo y la Sede Administrativa este en San
Martín
" es declarada "Capital de la Industria", ya que durante el proceso industrial de

fines de los años treinta en función de su cercanía con la Capital Federal, creció
de la mano de la industria textil y del abastecimiento industrial. Actualmente se
encuentran radicadas el 10 % de las industrias de la Provincia de Buenos Aires.
" se encuentra a 30 minutos del Puerto de Buenos Aires y a 20 minutos del

Aeropuerto Internacional de Ezeiza.
" tiene acceso desde y hacia los centros de decisión y consumo, por las
principales autopistas.
" en la actividad monetaria y financiera desarrollada, San Martín ocupa el 6° lugar

como mercado de importancia en la Provincia de Buenos Aires analizado por el
volumen de préstamos, y el 7° lugar por el nivel de depósitos, con un total de 50
casas bancarias.
20) Producción y Distribución de materia prima
Tratándose de un negocio bajo el formato de franquicia, el sistema de producción y

distribución deberá tener en cuenta una única selección y producción de materia prima.
Entendiéndose en este caso como materia prima a los ingredientes necesarios para
elaborar la masa de la tarta, los rellenos de las mismas como así también los ingredientes
adicionales para la opción Combinatta, los cuales son incorporados en el local.
El objeto de establecer este esquema es para lograr sabores idénticos en cualquiera de

los locales propios o franquiciados (a futuro) y así lograr un vínculo entre el sabor y la
27
marca, aspecto básico en el negocio de Fast Food de cadenas. Por esta razón es que el
modelo de negocio “a la Tarta” incluye el denominado “Centro de Producción – CDP”
donde se desarrollará, además de la administración central, las siguientes actividades:
1. Selección y adquisición de materias primas.

2. Preparación de masas para tartas.
3. Elaboración de los rellenos para los distintos sabores de tartas.
4. Fraccionamiento de los ingredientes a adicionar en las opciones
combinatta (en los locales).
Previamente a detallar circuitos, estructuras y procesos, es importante destacar que la

estructura aquí expuesta estará sobredimensionada inicialmente, pero se la tiene en
cuenta a los fines de clarificar el escenario futuro. Inicialmente se unificarán
departamentos, circuitos o procesos los cuales se irán abriendo a medida que prospere el
negocio.
1. La selección y adquisición de materia prima se llevará a cabo a través del

Departamento de Producción, Sector Compras, quien tendrá a su cargo: gestionar
las órdenes de compra, pedidos de insumos y todo lo necesario para lograr un
óptimo aprovisionamiento de insumos productivos y no productivos, los cuales
deben de ser ingresados al depósito en el caso de insumos perecederos con una
anticipación no menor a 2 días previos a su utilización, mientras que en el caso de
no perecederos el departamento de compras deberá asegurar un stock mínimo de
15 días.
2. Preparación de masa para tartas: se llevará a cabo a través del Departamento de

Producción, quien se encargará de efectuar el preparado según la receta exclusiva
de la marca, luego procederá al amasado y preparación de los respectivos moldes.
3. Elaboración de los rellenos para los distintos sabores de tartas: Este proceso
estará a cargo del Departamento de Producción, el cual elaborará los rellenos
siguiendo cuidadosamente la receta específica, a los fines de obtener el menor
índice de variabilidad de sabor entre un lote de producción y otro.
4. Fraccionamiento de los ingredientes a adicionar en las opciones Combinatta

(en los locales): Esta parte del proceso lo llevará a cabo el Departamento de
Producción, Sector Fraccionamiento, quien se encargará de recibir los pedidos de
reposición de ingredientes de los distintos locales, proceder a su fraccionamiento y
posterior despacho hacia el sector de Distribución.
Por su parte el Sector de Distribución se encargará de distribuir a cada uno de los locales
los pedidos de reposición de tartas y/o ingredientes. Para ello se deberá contar con
camiones adecuados, los cuales deberán mantener los productos a una temperatura de –
15°C, a los efectos de una correcta preservación de los productos mediante la continuidad
de la cadena de frío.
La distribución de las tartas se realizará en bandejas que se apilarán cuidadosamente en

las estanterías del vehículo de reparto. Estas bandejas permiten un fácil traslado, como
así una mejor carga y descarga hacia y desde el vehículo de transporte.
28
En el caso de los ingredientes, los mismos se trasladaran en recipientes plásticos

diversas medidas, los cuales se encuentran correctamente rotulado para una fácil
identificación.
21) Proceso de Producción
El proceso productivo consta de varios pasos, para llegar a obtener la masa terminada, ya
sea para tarta individual o familiar.
Dicho proceso está determinado por un conjunto de dos personas, una máquina
Mezcladora/Amasadora y una máquina Sobadora/Torno, el cual se describirá
demostrando a su vez en un eje de tiempo las determinadas cargas en los Recursos.
Se iniciará obteniendo el denominado amasijo, luego de mezclar los ingredientes y

desarrollar el amasado, para luego proceder a su corte y así llegar a la masa que pasará
a ser la base principal de la tarta.
Los ingredientes y cantidades que constituyen el Amasijo son:
• Harina 40 Kg
• Agua 13,5 lts
• Grasa 8 kg
• Sal 0,55 Kg
• Conservantes 0,10 Kg
El resultado luego de mezclar los ingredientes es 61,5 kg de amasijo, lo cual permitirá

obtener las siguientes cantidades de productos por cada proceso productivo de 4 hs 20’:
Tarta Chica: 1.400 unidades

Tarta Grande: 350 unidades
Se destaca que en cada proceso productivo se desarrolla un único producto, obteniendo

durante el proceso de las 4 hs 20’ las cantidades de un solo producto.
29
Preparación del relleno y armado final de las tartas
Los ayudantes de cocina realizarán los procedimientos o tareas operativas y

estandarizadas según las ordenes del cocinero. Las cuales podrán ser:
1. Limpieza de mezcladora.
2. Pesado de Ingredientes.
3. Mezclado y Amasado.
4. Limpieza de Sobadora y Torno.
5. Fraccionamiento de Amasijo.
6. Encuadrado y pintado.
7. Bajada y cortada.
8. Embolsado y pesado.
9. Guardado.
También incluirán otras tareas tales como:
! Lavar y Seleccionar alimentos

! Desinfectar todos los utensillos y menaje utilizado en la cocina.
! Cortar, Separar, Tamizar, Incorporar, Batir, Mezclar; Agregar; Verter; Untar,
Cubrir, etc; los correspondientes ingredientes de cada receta.
! Cocer
! Condimentar
Tanto antes, durante como después de los procedimientos se llevarán a cabo las tareas
de limpieza y sanitización, se respetará el orden y ubicación para almacenar los
productos utilizados y se cumplirá con las normas de trabajo establecidas en cuanto al
uso de la indumentaria correspondiente, al NO ingreso de personas externas al sector, ni
de sustancias que puedan resultar contaminantes, como otros alimentos, humo de
cigarrillo, aerosoles, etc.
22) Marketing Mix
I) Producto
De acuerdo a lo establecido como concepto diferenciador, “a la Tarta” contará con una

serie de sabores tradicionales y los obtenidos mediante el agregado de uno a dos
ingredientes en la opción Combinatta, (ambos detallados más adelante).
Los sabores de las diferentes opciones de sabores tradicionales fueron determinados a

través de la Encuesta (Anexo I Encuesta General), y los correspondientes a los sabores
Combinatta fueron obtenidos mediante otra Encuesta (Anexo III Encuesta de Sabores).
Determinación de sabores tradicionales
Entendemos por sabor tradicional aquellas tartas determinadas por la Encuesta General
realizada a futuros clientes, quienes describieron sus sabores preferidos, según el
siguiente detalle:
El 73% de los encuestados manifestó algún sabor preferido, lo cual facilitó la elección de
los siguientes sabores tradicionales:
30
• Jamón y Queso
• Acelga
• Zapallito
• Queso y Cebolla
• Choclo
• Calabaza
• Atún
• Pollo
Determinación de sabores “Combinatta”.
Si bien la experiencia y la demanda de los futuros clientes irán incluyendo mayor cantidad
de sabores en la lista de ingredientes de la opción Combinatta, inicialmente se ofrecerán
las siguientes alternativas:
• Jamón cocido
• Panceta
• Muzzarella
• Roquefort
• Morrón
• Tomate
• Aceitunas
• Cebolla
• Huevo
• Champignones
• Palmitos
31
Concepto de Offering o Producto Total
PP
PA
PE
PG
PG: Producto Genérico: Es el alimento en sí, la tarta.
PE: Producto Esperado: Tarta individual de $6 o $7 y tarta familiar de $21 o $23, dentro
de una caja de cartón con diseño exclusivo de “a la Tarta”, las cuales pueden ser
adquiridas en cualquiera de los locales de la cadena, como en la propia casa del
consumidor (por medio de un servicio de delivery).
PA: Producto Aumentado: Se ofrecen 8 gustos de tartas tradicionales y la posibilidad de

personalizar cualquiera de ellos agregando al mismo hasta 2 ingredientes de un listado de
11 sabores.
PP: Producto Potencial: Se ofrece una excelente atención telefónica y personalizada. Se

escuchan las quejas y se dan soluciones inmediatas al cliente. Se lleva a cabo un
programa de CRM para afianzar la relación con los consumidores. Se atiende al cliente en
locales armoniosamente decorados, bien iluminados y tecnológicamente equipados, que
los hacen muy atractivos a la vista. Se llevan a cabo programas de publicidad y promoción
continuos actuando positivamente sobre la imagen de “a la Tarta”.
Packaging
! Primario:
# Caja para tartas de cartón microcorrugado, impreso a 3 colores, con
logo grabado tipo serigrafía, con dos tamaños estándar: para la
individual (17 cm por 17 cm) y para la familiar (33 cm por 33 cm).
! Accesorios:
# Bandeja de aluminio para la tarta individual en 15 cm de diámetro, y
para la tarta familiar en 30 cm de diámetro.
32
II) Política de Precios
La política de precios utilizada deberá tener concordancia con el posicionamiento

buscado para “a la Tarta”; es por ello que se utilizarán precios basados en la
competencia. Si bien este modelo de negocio no es comparable directamente a otros
modelos ya existentes, se define como competencia directa a todo local o cadena de
locales que se especialicen en la elaboración y comercialización de pizzas y empanadas
con servicio de delivery.
Para la definición de los precios estimados de venta de los productos “a la Tarta”, se

realizaron una serie de relevamientos (en distintos locales y cadenas de locales
pertenecientes a las comunas 10, 11 y 12 de la Ciudad de Buenos Aires), de los precios
que el público abona las distintas opciones de pizzas y empanadas.
El cálculo se basó en el consumo de una familia tipo compuesta por 4 integrantes (dos
adultos más dos menores), el mismo es de dos pizzas ó una docena y media de
empanadas. En el caso de las pizzas se abona $16 por dos pizzas de muzzarella, cuyo
valor unitario es de $8, ó $36 por dos pizzas especiales (palmitos, champignon, roquefort),
cuyo valor unitario es de $18. Mientras que, por 1 ½ docena de empanadas el público
abona entre $ 18 y $ 27, cuyos valores unitarios son entre $1 y $1,50 respectivamente,
dependiendo del local o franquicia elaboradora (Solo empanadas, El Noble Repulgue,
Morita, Empanatta, etc).
En el siguiente cuadro se detalla el gasto máximo y mínimo de una familia tipo:
Producto/Gasto Gasto mínimo Gasto máximo Gasto promedio

por familia tipo por familia tipo por familia tipo
Pizza $ 16 $ 36 $ 28
Empanadas $ 18 $ 27 $ 23
Del mismo se extraen los siguientes valores para el consumo por persona:

por individuo por individuo por individuo
Pizza $4 $9 $7
Empanadas $ 4,50 $ 6,75 $ 5,75
Atendiendo las distintas necesidades de consumo “a la Tarta” ofrece un amplio surtido de

tartas Tradicionales ó Combinatta en diferentes tamaños:
• Tarta individual (para 1 persona)

• Tarta familiar (para 4 personas)
33
Los precios oscilarán entre: $ 6 y $ 7 para las tartas individuales y entre $ 21 y $ 23 para
las grandes, según el cliente opte por la variedad “Tradicional” o “Combinatta”.
Tarta “Tradicional” Tarta “Combinatta”

Tipo y tamaño
de tarta Gasto por Gasto Gasto por Gasto
familia tipo (*) individual familia tipo (*) individual
Precio $21 $6 $ 23 $7
(*) Gasto por familia tipo considerando un consumo de una tarta grande cada 4 personas.
Es decir, si se comparan los valores de gasto mínimo y máximo por individuo

(tomando como base el consumo de una familia tipo), según si el consumidor opta entre
pizzas, empanadas o tartas, se obtiene el siguiente nivel de consumo individual.

por individuo por individuo por individuo
Pizza $4 $9 $7
Empanadas $ 4,50 $ 6,75 $ 5,75
Tartas $ 5.25 $ 5.75 $ 5.5
En definitiva, los consumidores de “a la Tarta” podrán percibir un producto de calidad con

mayor valor agregado y nivel nutricional a un precio competitivo.
34
III) Plaza
La plaza es el Network por el cual la empresa va al mercado, esta en contacto con sus
consumidores para una variedad de tareas que van desde generar demanda hasta la
entrega física de los bienes o servicios.
Plaza actual
Según un estudio de mercado realizado en algunas de las cadenas denominadas como

competidores directos, las cuales comercializan básicamente empanadas, a través de un
sistema de franquicias similar al de “a la Tarta”, se encontró lo siguiente:
Direcciones de las franquicias estudiadas dentro de las comunas 10, 11 y 12

• Barrancas: Av. del Libertador 5956 (12)
• Barrio Norte: Av. Las Heras 3002 (12)
• Av. Córdoba: Av. Córdoba 2901 (12)
• Belgrano I: Ciudad de La Paz 2119 (11)
• Belgrano II: Ciudad de La Paz 731 (11)
• Belgrano R: Av. Elcano 3484 (11)
• Núñez: Av. Cabildo 3958 (11)
• Palermo: Güemes 3566 (12)
• Villa Urquiza: Olazábal 5001 (10)
• Av. Cabildo 3080 (10)
• Coronel Díaz y Paraguay (12)
• Av. Luis María Campos y Dorrego (12)
• Av. Las Heras 3349 (12)
• Av. Monroe 3621 (10)
• Av. del Libertador 6739 (11)
• Belgrano: Av. Monroe 2886 (11)
• Belgrano II: Av. Cabildo 222 (12)
• Belgrano: Ciudad de La Paz 1819 (11)

• Belgrano Chico: Montañeses 2034 (11)
• Belgrano: Juramento 2785 (11)

• Belgrano / Imprenta: Jorge Newbery 1761 (12)
• Palermo I: Scalabrini Ortiz 1662 (12)
• Palermo III: Scalabrini Ortiz 3062 (12)
• Palermo IV: Dorrego 1975 (12)
• Colegiales: Av. Federico Lacroze 2822 (11)
• Villa Urquiza: Blanco Encalada 4902 (10)
• Villa Pueyrredon: Av. Moscón 3543 (10)
35
En función a la distribución de los locales de estas cadenas de franquicias, al estudio

realizado acerca de la cantidad de habitantes de las comunas 10, 11 y 12 y a las
distancias a cubrir por el servicio de delivery de los cuatro locales propios, se determinó
que las ubicaciones óptimas para los mismos serán:
# Nuñez: Av. Cabildo y Av. Congreso (Límite entre 10 y 11)

# Belgrano: Av. Cabildo y Zabala (Límite entre 11 y 12)
# Palermo I: Av. Santa Fe y Scalabrini Ortiz (12)
# Palermo II: Av. Coronel Díaz y Av. Las Heras (12)
Logística
Teniendo en cuenta el proceso de gestión que “a la Tarta” lleva a cabo para comercializar
su producto, se puede hacer una división en tres etapas:
1ra Etapa
Cadena logística entre Proveedores - Centro de Producción (CDP):
1. Abastecimiento de insumos, tanto productivos como no productivos, según acuerdo

con proveedores, en el CDP.
2da Etapa
Cadena logística entre CDP - Locales (propios o franquiciados):
Canal Directo
CDP
1. Las tartas salen crudas del CDP en bandejas de aluminio.

2. El recorrido estándar diario comienza temprano, a las 6 am.
3. Se cargan las tartas en la camioneta de reparto cuidadosamente y bien apiladas (lo
que tiene una duración aproximada de 1 hora).
4. El tiempo previsto aproximado para llegar a cada boca es de: 30 minutos y el de
descarga en cada boca es de: 15 minutos.
5. Las tartas descargadas son almacenadas en heladera.
36
3r Etapa: Cadena logística entre: Locales (propios o franquiciados)-Consumidor

Final:
Canal Directo
1. Una boca de “a la Tarta” recibe un pedido tanto por teléfono como en forma
personal en mostrador.
2. El personal de contacto toma nota del mismo en el formulario de pedido, junto con
el nombre, teléfono y dirección (cuando exista servicio de delivery) del cliente.
3. Se queda con el original del pedido, le da un duplicado al cocinero y un triplicado al
cliente (en el caso que éste se encuentre presente en el local). Toda esta gestión
conlleva aproximadamente una duración de 3 minutos.
4. La cocción de la tarta tarda 10 minutos.
5. Luego la tarta se envuelve en el packaging correspondiente, lo que requiere solo 2
minutos.
6. Por último se entrega en mano contra triplicado de pedido (en el caso que el cliente
esté presente) o se despacha por servicio de delivery, para lo que se necesita 10
minutos aproximadamente (dependiendo principalmente de la distancia geográfica
y de la densidad de tráfico).
7. Por ende, podemos concluir que el tiempo de demora en la entrega es de 25-30
minutos (estos últimos 5 minutos se agregan para cubrir posibles demoras en la
gestión de algunos de los puntos anteriormente detallados).
* Tener en cuenta que, todos los tiempos están sujetos a cambios a medida que
aumenten las bocas y se adquieran más recursos.
Canal Directo Canal Directo
CP
Canal Indirecto
37
IV) Promoción
A continuación se describirán todas las acciones de promoción directa para cada una de
las etapas que se identificaron como de: apertura, crecimiento y fidelización.
1. Etapa de Apertura: inauguración; conocimiento del producto; del servicio; de la

imagen y de la personalidad de la marca.
2. Etapa de Crecimiento: aumento de ventas; de rentabilidad y reconocimiento del

nombre de marca en el mercado/ rubro.
3. Etapa de Fidelización: trabajar con los clientes que eligieron “a la Tarta” sin perder
oportunidad de que más consumidores la prefieran.
Etapa de Apertura Etapa de Crecimiento Etapa de Fidelizacion

5/6 meses desde la Mayor fuerza en los primeros A fines del primer año de
apertura 3/5 años presencia en el mercado
Etapa de Apertura
Se llevará adelante una degustación conjunta con empresas importantes, tales como,
Paladini, Bocatti y Nucete.
Características de la Degustación:
! La degustación se llevará a cabo puerta a puerta, en las zonas aledañas de

cada uno de los cuatro locales propios.
! Durará dos días (el mismo día de la inauguración y el siguiente inmediato),
en el horario de 12 a 14 hs.
! Se llevará a cabo mediante un repartidor, el cual obsequiará una tarta
individual por hogar.
! La totalidad de tartas que se utilizaran serán: 1600 unidades.
! El objetivo de la Degustación Puerta a Puerta es que el target al cual nos
enfocamos se entere que inauguro un local “a la Tarta”, califique la calidad y
el sabor de nuestros productos y se quede con ganas de comer más “a la
Tarta”; y así realice un pedido.
! La degustación se llevará a cabo junto con el reparto de folletería +
Mercadería de Obsequio por Inauguración: que son Imanes que
contienen los teléfonos, sabores y el logo de “a la Tarta”.
38
Etapa de Crecimiento
Durante esta etapa se deberán realizar promociones atractivas (Ofertas, Combos,

Sorteos, etc.) que generen mayor incentivo a la compra, teniendo en cuenta el valor que
le dé el cliente a cada una de ellas y la regulación de demanda que se puede obtener.
Ejemplos de Ofertas que se llevarán a cabo:
Ejemplo de Cupones de Sorteo:
Frente:
Reverso:
Nombre y Apellido:
DNI:
Fecha de Nacimiento:
Domicilio:
Teléfono:
Informarse acerca de las Bases de Promoción vigentes
39
MODELO DE BASE DE PROMOCION:
1. La participación en el concurso......implica por parte del concursante su total aceptación de las presentes
bases y condiciones. En tal sentido, la decisión de ....... sobre todos y cada uno de los aspectos de la misma
será definitiva, irrecurrible e inapelable
2. No podrá participar el personal de los comercios pertenecientes o adheridos a........., ni sus parientes
hasta el segundo grado de consanguinidad y segundo de afinidad.
3. ......... podrá modificar las bases y condiciones de la promoción, cuando se presenten situaciones no
imputables al mismo y no previstas en las bases efectuando cambios operativos que no signifiquen alterar la
esencia de la promoción.
4. Para participar de este concurso, el titular del cupón deberá colocar en letra clara y manuscrita sus datos
y luego depositarlo en las urnas que se destinarán para tal fin y que cada comercio pondrá a disposición del
público en general. Se aceptarán fotocopias legibles de los cupones para participar del sorteo. Aquellos
cupones que no contengan todos los datos completos carecerán de validez y quedarán eliminados de la
promoción, aun en el caso de que hubieren resultado beneficiados en alguno de los sorteos.
5. Los cupones válidos depositados en las urnas participarán de un sorteo, que se realizará ante Escribano
público, el día ......., a las ........HS, en ...........
6. Los ganadores serán comunicados por teléfono o e-mail, y deberán presentarse con DNI en el comercio
donde depositó el cupón dentro de los 30 días corridos desde el aviso. En caso que el favorecido por el sorteo
no se presentare a retirar el Premio en el plazo indicado por causas ajenas a ...... perderá todo derecho a
obtener el premio.
7. En ningún caso y bajo ninguna circunstancia está permitido canjear el premio obtenido por dinero en
efectivo.
8. El ganador autoriza a ....... a difundir y/o publicar su nombre, número de documento, imágenes personales
y/o voces para publicitar esta promoción en cualquier medio, ya sea televisivo, cinematográfico, radial, gráfico,
web, etc., en la forma en que ...... considere más conveniente y sin que esto genere derecho a compensación
de ninguna especie.
9. Esta promoción es SIN OBLIGACION DE COMPRA y válida desde el ....... hasta el ....... Los interesados
podrán retirar hasta un cupón por persona sin obligación de compra, en ........
Etapa de Fidelización
En función al CRM que se vaya obteniendo desde la apertura de cada uno de los locales,
a largo plazo, se podrán desarrollar acciones sobre los clientes habituales, a los fines de
generar mayor valor agregado, mayor percepción del servicio brindado y por ende el
nombre “a la Tarta” se retransmita boca a boca hacia los conocidos y allegados de los
cliente habituales.
La base de datos se construirá con los participantes de sorteos y/o clientes frecuentes de
los locales.
Los beneficios ofrecidos serán:
• Invitaciones con descuentos.

• Regalos en días de cumpleaños.
• Folletería puerta a puerta, mucho más enfocada.
NOTA: La definición de comunicación de las promociones, ofertas y plan de medios se

verá reflejada en el plan de comunicación.
23) Brief de producto y de agencia
Para lograr los objetivos determinados en el plan de Marketing es necesario establecer las
necesidades para llevar adelante un plan de comunicación, es por eso que se define el
Brief de producto, ”a la Tarta” expresara las necesidades y el Brief de Agencia, donde la
empresa publicitaria establecerá las pautas publicitarias para cubrir tales necesidades.
40
I) Brief de producto
Producto: Se ha creado la marca “a la Tarta” para producir y comercializar tartas con

entrega a domicilio con servicio de delivery.
La diferencia del producto con respecto a otros, es que en este caso el
consumidor puede decidir, si lo quiere, la combinación de ingredientes a incluir
en la tarta, concepto no menor incluido en la imagen de la marca, como se
observa en el logo y marca que se detalla a continuación.
Consumidor: Todos los hogares dentro del área que abastecen los locales de la
marca, teniendo en cuenta el plan de crecimiento esperado para nuevas
zonas.
Mercado: Inicialmente se realizará la apertura de 4 locales ubicados en la zona de las

comunas 10, 11 y 12 donde existen 244.320 hogares, con un predominio de
hogares con 1 (25%) y 2 (29%) personas.
El target identificado como posible decisor de la compra está entre 24 y 59
años.
Como resultado del estudio de Mercado realizado por “a la Tarta” con una
muestra de 80 encuestados se determinó que:
• Frecuencia de compra en comidas elaboradas
o De vez en cuando 36%

o 1 o 2 veces por semana 30%
o 3 o + veces por semana
• Tipos de comida que compran
o Pizza 68%
o Empanadas 58%
o Tartas
o Otras
• Preferencia Por Gusto Sano Práctico
o Pizza 58% 8% 36%

o Empanadas 31% 8% 59%
o Tartas 11% 65% 10%
41
• Consideraciones prioritarias en un servicio de delivery
o Calidad 64%
o Velocidad 38%
o Precio 35%
o Gusto 26%
o Otras 3%
Los competidores más directos serán las cadenas de empanadas que están
teniendo un crecimiento importante dentro del rubro, las mismas son:
• Solo Empanadas
• Morita
• Casa de la Nonna
• Empanatta
• El Noble Repulgue
En todos los casos poseen locales en la zona donde se llevará adelante la

apertura de los primeros 4 locales.
Estrategia de Marketing: Teniendo en cuenta las características del mercado, el

producto y el consumidor, se deberá establecer como
estrategia de marketing, un lanzamiento agresivo y luego
mantener durante un tiempo el recuerdo de marca y el
concepto diferenciador.
Uno de los objetivos de la marca es posicionarse

rápidamente para que exista demanda no solo del producto
sino además de inversores para la apertura de locales en
nuevas zonas.
La comunicación dirigida a los consumidores deberá basarse,

en especial, sobre uno de los conceptos diferenciadores
donde el consumidor puede seleccionar los ingredientes
agregados a la tarta y además en aspectos diferenciadores
de la competencia, por ejemplo “Comida Chatarra”
En una primera etapa deberá generarse una estrategia de

medios a nivel local, para las comunas afectadas, y luego de
crecimiento para el área de influencia, ya utilizando medios
masivos.
II) Brief de Agencia
Según los datos aportados por “a la Tarta” y de acuerdo al análisis de los mismos, se
determina el siguiente plan de comunicación para la marca.
42
Objetivo
Posicionar “a la Tarta” como una marca con productos saludables, que guarde la relación
precio – calidad bajo un servicio de delivery veloz y eficiente, con un concepto innovador
en el mercado donde se permite que el propio cliente diseñe su combinación de sabor.
Aspectos principales
En este sentido la estrategia contará con un diseño a mediano plazo, es decir que se
establecerán las acciones de comunicación necesarias para los dos primeros años, desde
el lanzamiento de la misma, y teniendo en cuenta la imagen, qué deberá decir, y dónde
deberá anunciarse.
A su vez se determinarán las distintas promociones que se utilizarán como estrategia de

push.
Cabe destacar que la estrategia de comunicación deberá tener en cuenta el sentido

atractivo para los futuros inversores, denominados en el negocio como franquiciantes,
quienes una vez que pertenezcan a la organización recibirán los beneficios de la
estrategia de comunicación aquí detallada.
Estrategia Propuesta
La estrategia de comunicación e imagen de la marca “a la Tarta” tendrá dos estrategias

identificadas, (i) Lanzamiento de producto y marca, (ii) Promoción y Comunicación:
1. Lanzamiento de producto y marca: Como estrategia de lanzamiento de producto y

marca resultará toda la actividad llevada a cabo al momento de cada apertura de
los locales a lo largo del tiempo. Inicialmente se comenzará con el posicionamiento
de la marca y la comunicación de la apertura de los 4 locales de Capital Federal,
en las comunas 10, 11 y 12, las cuales afectan los barrios de Saavedra, Núñez,
Belgrano, Colegiales y Palermo.
La campaña inicial en cada zona de apertura será del tipo Incógnita, es decir que
constará de dos pasos: uno previo a la apertura (10 días antes) donde se
anunciará “Algo esta Llegando…” y el otro, al momento de la apertura con la
imagen de la marca, el producto y alguna promoción de apertura.
2. Promociones: Como forma de recordación se desarrollarán campañas específicas

de promociones.
Mensajes, imagen y comunicación propuesta
Tal como marca la estrategia establecida para el lanzamiento del producto, a continuación
definiremos los modelos de mensajes, para luego establecer un cronograma inicial del
plan de comunicación.
43
Apertura de locales
Para cada inauguración de local, la empresa “a la Tarta” realizará una campaña de
lanzamiento según el siguiente formato:
Previo apertura del local:
MENSAJE A1
Durante un lapso de 3 días se publicarán carapantallas, con un mensaje incógnita,

exclusivamente en la zona donde se realizará la apertura del local.
MENSAJE A2
Al mismo tiempo de publicación del mensaje (A1) se publicará el mensaje (A2) en el frente
del local.
44
MENSAJE A3
El día de apertura del local se publicarán en carapantallas, el resultado del mensaje

incógnita.
Paralelamente se entregará puerta a puerta el folleto con la nueva alternativa saludable,
como así también precios, sabores tradicionales y Combinatta.
Dicho folleto se comenzará a repartir desde el primer día de apertura, durante una
semana afectando la zona aledaña a cada local. Se estima la cantidad de 100.000 folletos
por semana.
La dimensión del folleto será de 12cm por 20 cm, dos caras.
FOLLETO B1
45
A partir de diciembre, con la apertura de los primeros locales, se iniciará una campaña
para promocionar la imagen de la empresa, más allá de la zona de influencia de los
primeros locales abiertos.
No obstante, la zona que afectará la campaña de imagen, será aledaña a las zonas
atendidas.
Es por ellos que se publicarán los siguientes afiches:
AFICHE C1
Con el mismo estilo para el lanzamiento de los locales, se publicará el afiche anterior, en
subtes.
En el caso de los subtes se instalará los afiches en dos vagones del subte Línea D,
debido a que atraviesa la zona de influencia de los cuatro primeros locales de “a la
Tarta”.
Dicho afiche estará publicado durante 6 meses con posibilidad de actualización, sobre
todo para la inclusión de teléfonos correspondientes a los nuevos locales.
CARTEL D1
46
En cuanto a la publicidad en colectivos, se instalarán 20 carteles en vehículos de la línea

60 (Constitución – Tigre) ya que su recorrido es amplio y atraviesa toda la zona afectada
por los cuatro primeros locales.
Para el caso de las promociones, a continuación se diseña un modelo de cartelería para

las mismas, utilizando el espacio Publiobras de cada una de las zonas con presencia de
la marca.
CARTEL E1
Por otra parte se define el diseño para vía pública, dirigida a posicionar la imagen de la
empresa y a los posibles inversores en franquicias.
CARTEL F1
47
La ubicación del cartel será avenida Cabildo al 4402, a dos cuadras de la Avenida
General Paz, durante un período de 12 meses.
En cuanto a la publicidad gráfica, se define el siguiente formato:
CARTEL G1
Se utilizarán los diarios zonales, en principio el correspondiente a Palermo y Belgrano.
Cronograma de Publicidad e Inversiones:
Código Cartel Tipo de publicidad Costo

A1 Incógnita, (etapa 1) 3 días Espacio unitario $ 2.5 + IVA
Cantidad de Carteles: 1500
unidades.
Impresión Cartel:$ 0,85 +
IVA
Total: $ 5025 + IVA
A2 Incógnita frente local (etapa Impresión Cartel:$ 0,85 +

1). IVA
A3 Incógnita Publiobras Espacio unitario $ 2.5 + IVA

(etapa 2) Cantidad de Carteles: 1500
unidades.
IVA
Total: $ 5025 + IVA
B1 Folleto Puerta a Puerta Folletos: 100.000 unidades

Precio: $ 0,04
Total: $ 4000 + IVA
48
C1 Subtes (3 vagones por 6 Valor unitario: $ 6.600 + IVA

meses, incluye diseño e por vagón.
impresión) Total: $ 19800 + IVA
D1 Colectivos – Línea 60, Incluye diseño, colocación,

cantidad 20 carteles y mantenimiento
laterales (vía publica móvil) Total: $ 20000 + IVA
E1 Vía Pública a través de Espacio unitario $ 2.5 + IVA

Publiobras, durante 3 días Cantidad de Carteles: 1500
unidades.
IVA
Total: $ 5025 + IVA
F1 Vía Pública en Cabildo 12 cuotas de $ 4000 + IVA.

4402 durante 12 meses Incluye colocación y pintura.
Total: $ 48000 + IVA
G1 Gráfica en Diario Zonal Costo página: $ 3300 + IVA

Clarín: Palermo y Belgrano. Total: $ 3300 + IVA
24) Desarrollo de Franquicias
Si bien “a la Tarta” nace con la apertura de cuatro locales propios, el crecimiento del
negocio se dará mayoritariamente a través de la apertura de locales franquiciados. Es por
eso que se detallan las pautas básicas para el manejo de franquicias.
I) Carta de presentación para los posibles franquiciados
ESTIMADO INVERSOR:
A muchas personas asalariadas les preocupa el futuro incierto de su empresa y

de su puesto de trabajo. Una gran parte de ellas preferirían no tener más jefes que
ellos mismos, o bien tener otra fuente de ingresos adicionales o simplemente tener
otra actividad donde realizarse como personas.
Pero el riesgo de fracaso de un negocio en solitario es muy alto. En ese
momento pensar que se puede perder lo que ya se tiene, en forma de ahorros o
propiedades, hace que desistamos de la idea.
Sin embargo, los comercios que se establecen en sistema de Franquicia con una
marca determinada, siguen funcionando cinco años después de su apertura.
Una de las razones principales por las cuales fracasan muchos comercios
independientes es la falta de especialización en todas y cada una de las facetas del
negocio. Por ejemplo un señor puede entender mucho de hamburguesas y decide
montar una hamburguesería. Si la instala por su cuenta puede que haga las mejores
hamburguesas del mundo, pero el desconocimiento de técnicas de marketing,
49
publicidad, trato con empleados, imagen, contabilidad, etc., harán que le sea muy
difícil levantar el negocio.
No obstante, montando su negocio de franquicia, podrá dedicarse de lleno al
funcionamiento diario de su negocio, mientras que el franquiciador se preocupará de
investigar nuevos productos, suministrarle regularmente la mercancía, hacer
campañas de publicidad y otras cosas imprescindibles para el buen funcionamiento del
negocio.
POR QUE UNA FRANQUICIA?
! Ventajas Comerciales:
1. Permite disponer de una marca prestigiosa

2. Tiene como incentivo convertirse en propietario de su negocio y optimizar las
inversiones realizadas.
3. La franquicia permite al franquiciado centrar todos sus esfuerzos comerciales en
aquello que es su principal actividad, es decir, en la venta. Esto se produce,
únicamente, cuando los servicios prestados por el franquiciante son muy amplios
(contabilidad, fiscalidad, gestión, surtido, etc.)
4. Por último, el franquiciado dispone de una información actualizada del mercado, que le
suministra la casa matriz, y que a él individualmente no le sería rentable contratar.
! Ventajas Económico- financieras:
1. Facilidades financieras: la concesión de los préstamos correspondientes por las

entidades crediticias, en muchas ocasiones, se torna como una misión difícil por parte
del franquiciado. Ante esta situación, el franquiciante, dentro de los servicios
ofertados, debe colaborar en resolver estos problemas. La obtención de un préstamo
es mucho más fácil cuando se comprueba que el destino de estos recursos es para la
apertura de un establecimiento de una marca acreditada.
2. Seguridad: la franquicia es, como hemos repetido anteriormente, la forma de
comercio con un menor índice de fracaso. Algunos autores estiman que únicamente
uno de cada diez comercios que cierran es franquiciado.
! Ventajas de Gestión:
1. Se beneficia de la experiencia de la empresa franquiciadora.

2. Igualmente se beneficia de los programas de investigación y desarrollo puestos en
marcha por el franquiciador para la mejora y actualización de productos.
3. Recibe del franquiciador asistencia y formación continua tal como esté estipulado en
el contrato.
4. Los conocimientos del franquiciado se incrementan con la formación suministrada por
el franquiciador.
5. El franquiciado dispone de las últimas innovaciones en su campo comercial, nuevas
técnicas de ventas.
50
¿POR QUE “ a la Tarta”?
$ Porque está presente en: Anuarios, Revistas y Ferias de Franquicias.

$ Porque se da a conocer continuamente a través de Medios de Comunicación.
$ Porque apostamos mucho a invertir en la Imagen de la cadena y trabajamos
conjuntamente solo con marcas prestigiosas y reconocidas masivamente.
$ Porque “a la Tarta” fundamenta su negocio en el sistema de franquicia y apuesta
fuerte al desarrollo eficiente del mismo.
$ Porque tiene un Contacto Directo con sus Franquiciados.
$ Porque “a la Tarta” brinda a sus franquiciados una planificación adecuada y una
formación consistente.
$ Porque los franquiciados de “a la Tarta” disfrutan de buenas relaciones con el
franquiciador y negocian algunos aspectos con él de forma libre y espontánea.
$ Porque el contrato es claro, consistente y establece un acuerdo beneficioso para
que ambas partes crezcan en un gran proyecto con potencial y futuro.
$ Porque el mercado en el que se desarrolla es altamente atractivo y tiene mucho
potencial.
$ Porque el negocio del franquiciante, es exitoso.
$ Porque sus Productos tienen gran aceptación, y no sufren grandes fluctuaciones, ni
estacionales, ni respecto al ciclo de vida del producto.
$ Porque los productos y servicios ofrecidos por “a la Tarta” son únicos en el rubro
de comidas elaboradas, ofreciendo así diferenciación y originalidad.
$ Porque comenzamos estratégicamente en una zona altamente exigente y planeamos
expandir nuestra receta ampliando la cobertura geográfica y brindando
exclusividad territorial a nuestros franquiciados.
II) Descripción del Sistema de Franquicia “a la Tarta”
El Modelo de Franquicia “a la Tarta” es un sistema moderno de distribución de tartas

elaboradas, según el cual nuestra empresa “a la Tarta S.R.L.” que ha logrado éxito
comercial en la elaboración, comercialización y distribución de este producto
gastronómico, le concede al Franquiciado, el derecho de operar bajo este formato de
negocio y a utilizar la marca “a la Tarta” (Anexo IV- Contrato de Franquicia).
Qué le ofrece el Sistema de Franquicia “a la Tarta”
Nuestra empresa como líder en la elaboración de tartas, tanto tradicionales como

personalizadas, le ofrece una estrategia basada en los siguientes puntos fundamentales:
• Reconocimiento y solidez de marca.
• Elaboración centralizada de productos, en nuestra planta modelo.
• Transmisión del Know How para el manejo del negocio en su totalidad.
• Capacitación inicial y continua a nuestros franquiciados.
51
• Exclusividad de zona.
• Ubicación y diseño de locales cuidadosamente estudiados.
• Local llave en mano.
• Equipamiento y mobiliario de última generación.
• Contrato mínimo de 5 años, renovable (Anexo IV- Contrato de Franquicia).
• Recupero de la inversión en un plazo no mayor a 15 meses.
Pautas Generales y Ficha Técnica
“a la Tarta”
Descripción del negocio: Elaboración de tartas
Rubro: Gastronómico
Fundación de la empresa: 2005
Primera franquicia: 2006
Entrenamiento: Si
Duración del entrenamiento: 10 días
Lugar del entrenamiento: Local Propio
Experiencia del Franquiciado en el rubro: No es necesaria
Territorio exclusivo: Si
Financiación disponible No
Locales propios: 4
Locales franquiciados A actualizar
Total de la inversión: $56.500 + IVA
Derecho inicial: dentro de la inversión inicial
Regalía: No hay
Publicidad cooperativa: Si
Fee de publicidad: No hay
Facturación promedio anual: $700.000
Amortización de la inversión: 18 meses
Dimensión del local: desde 70 m.²
Ubicación preferible del local: Indistinto
Duración del contrato: 5 años renovable
Franquiciado activo o pasivo: Activo preferentemente
Empleados: 4 más cadetes de delivery
Fecha: Noviembre 2005
Servicio ofrecido
El Sistema de Franquicia “a la Tarta” le ofrece un servicio integral para la instalación de su

local que consta de:
- Sistema “Llave en mano”, el cual le asegura, una vez elegida la zona y la

ubicación del local, la instalación completa del mismo por parte de nuestro
Departamento de Arquitectura y Diseño.
- Búsqueda, selección y capacitación del personal de su local.
52
- Campaña de Lanzamiento de producto y marca en vía pública:

o Durante los 10 días previos a la apertura del local, se instalará cartelería
“Prepárate para... Combinar tus sabores”, en los alrededores del local.
o Durante los 3 días previos a la apertura del local, se instalará cartelería “Muy
pronto desde acá...Combinaremos tus sabores”, en el frente del mismo.
o El día de apertura, se instalará cartelería en el frente del local revelando la
incógnita.
o Entrega puerta a puerta de folleto promocional, durante una semana
contando a partir del día de apertura.
- Evento inaugural.
- Degustación puerta a puerta y en el local.
- Asesoramiento al Franquiciado.
El valor abonado en concepto de instalación del local incluye los siguientes ítems:
- Uso de Marca.
- Búsqueda y selección del personal.
- Manual Operativo.
- Manual de Normas de Uso de Marca.
- Campaña de Lanzamiento del local.
- Evento inaugural,1600 tartas para degustar.
- Promotoras por dos días.
- Folletería inaugural.
- Capacitación del personal durante 10 días.
- Equipamiento y Mobiliario del local que consta de:
o 2 Horno Continuo 90 tartas/hora. (marca “Burner”.)
o 2 Heladera Latera (1,83 m. X 1,17 m. X 2,10 m.)
o 1 Cartel Bandera en Vereda (según Manual de Normas de Uso de Marca).
o 1 Cartel de Frente (según Manual de Normas de Uso de Marca).
o 1 Mostrador 4 a 5 mts. (según local).
o 4 sillas Sector espera.
o Iluminación (no instalación).
o Ploteos y fajas de vidriera y mostrador.
o 1 Software para delivery.
o Vajilla y bandeja de cocción.
o 2 Juegos completos de uniformes mostrador.
o 3 Juegos completos de uniformes cocina.
o 4 Remeras para cadetes de delivery.
Gastos no incluidos en instalación de local:
- Obra de albañilería a cotizar según tipo y estado del local.

- Marquesinas de frente y vidriera/s de local.
- Ingreso al local.
- Habilitaciones Municipales.
- Gestión de habilitaciones.
- Impuestos y aranceles varios.
- Instalaciones de electricidad, gas, agua y cloacales.
53
III) Plan de control de Locales Franquiciados
El control es uno de los pilares básicos de las relaciones entre las partes por dos
razones:
! Para el éxito del negocio.
! Como factor para asegurar y reforzar la confianza..
El Saber Hacer es el elemento clave del éxito comercial. El mayor o menor contenido del
know-how y su adecuación a la realidad se convierte en uno de los puntos valorativos
de la cadena franquiciada.
Aspectos a evaluar en las cadenas franquiciadas:

! Surtido. Los productos ofrecidos al público. Cantidad, calidad y aspecto de
los mismos.
! Prestación del servicio de delivery. Demoras en la entrega.
! Publicidad, promociones y merchandising. Los medios utilizados en
tiempo y forma.
! Aprovisionamiento. Las entradas y salidas de mercadería y el uso
exclusivo de productos “a la Tarta”.
! Layout. Estructura arquitectónica y disposición interna de los elementos en
el local. También la decoración.
! Transformación de productos. La manipulación, higiene, cadena de frío,
cocción y manejo de cantidades y proporciones de los alimentos.
! Relaciones con la clientela. El trato, el servicio, la amabilidad, la
disposición al consumidor y el tratamiento de quejas de todo el personal de
contacto.
! Gestión administrativa y financiera. Actualización y disposición de libros
contables y otra información para terceros.
La transmisión del saber a los franquiciados se llevará a cabo mediante:

! Manuales o Biblia de la franquicia. Estos serán obsequiados no solo a los
dueños, sino también a todos sus empleados 30 días antes de la
inauguración. Luego se evaluará los conocimientos adquiridos mediante un
examen escrito y oral.
! Formación del franquiciado. Asistirá a cursos y jornadas de capacitación.
Durante el mes previo a la inauguración, el franquiciado deberá cumplir con
16 horas de capacitación. Y una vez en marcha el negocio participará de

una reunión informativa mensual. Toda la formación la coordinará nuestro
equipo de RRHH.
! Asistencia técnica. Con especialistas (Jefe de Producción y Cocinero de
Centro Productivo)
! Formación Continua. Nuevos productos, nuevas técnicas de venta,
tecnología, merchandising, gestión, etc.
! Boletines, cartas, periódicos, etc. Los cuales se distribuirán mensual y
bimestralmente en forma gratuita.
! Auditorías. Visitas, prueba de cliente oculto, contactos telefónicos, etc. El
primer mes de apertura de franquicia será diario; hasta el tercer mes 2 veces
por semana; en adelante será mensual. Estas determinaciones están
sujetas a cambio según capacidad, manejo y desempeño demostrado por el
franquiciado y su equipo.
54
! Congresos, seminarios, convenciones, etc.
Pilar fundamental para llevar a cabo un control eficiente:
! Estandarizado. La estandarización no es sinónimo de rigidez. El

franquiciado tendrá un cierto grado de autonomía, siempre dentro del
respeto a las políticas comunes a la cadena, de forma que pueda adecuar
su negocio al mercado en el que está ejerciendo su actividad. Igualmente de
desarrollar sus capacidades, para reaccionar frente a la competencia,
detectar nuevas oportunidades para el desarrollo de productos, etc.
Política de aceptación por parte del franquiciado para poder llevar a cabo el
Control:
! Aceptar todas las inspecciones.

! Colaborar en el control.
! Suministrar al franquiciador los datos y estadísticas en la forma y
periodicidad exigidas.
! Recoger información del mercado.
25) Manual de normas de uso de Imagen corporativa de “a la Tarta”
En estas páginas se definen las características de los elementos que integran la imagen
corporativa de “a la Tarta”. Estos elementos son los portavoces de la identidad de “a la
Tarta”. Por ello es sumamente importante respetar las indicaciones que se detallan en
este manual.
% Elementos Gráficos de la Imagen Corporativa
o Logotipo y sus colores
Este es el isologo de “a la Tarta”. Está compuesto por un símbolo (isotipo) y el

nombre (logotipo).
! Estas partes solo se separa según indicación.
! Los tamaños y proporciones no deben ser cambiados.
! La versión del logo se imprime en 4 colores:
55
C 22
M0
Y 100
K8
C0
M 60
Y 100
K 17
C0
M0
Y0
K 99
o Papelería
Los signos identificatorios de “a la Tarta” se irán aplicando a la totalidad de los soportes

gráficos: tarjeta de presentación, hoja membretada y sobre, tarjeta de precios,
factura, recibo, talonarios de pedidos, etc.
Es imprescindible mantener las condiciones que aquí se diseñaron, en cuanto a

tipografías, colores y tamaños. Así se garantiza la correcta reproducción y, por lo tanto, la
inalterabilidad de la forma y uso.
Ejemplos:
# Tarjetas de presentación
Adolfo Mendivil Formato: 4,9 cm x 9,5 cm

EJECUTIVO DE CUENTA Tipo de Papel: Conqueror Dapple Diamond
White de 216 gr.
Impresión: tres colores
a La Tarta SRL. Av Cabildo y Av Congreso. Nuñez. Buenos Aires.

Argentina. Tel: 44678899. E-Mail: amendivil@alatarta.com. WebSite:
www.alatarta.com.ar Times New Roman
MAYUSCULA
Cuerpo 8
Times New
Roman
Cuerpo 8
56
# Sobre
Times New
Roman bold
a la Tarta Cuerpo:16
a la Tarta Av Libertador 5956, Cap. Fed. TE: 44841969 E-Mail: info@alatarta.com.ar
Times New
Roman
Cuerpo:12
57
# Pedido
Pedido Nro:
Fecha:
Times New
Roman
Cuerpo: 20
Formato: A4 (21,3 cm x 17.5

cm)
Tipo de papel: conqueror
Vergé de 90 gr.
Impresión: tres colores.
Times New
Roman
Cuerpo: 18
Usted fue atendido por: …………...
58
# Tarjeta de precios
¡Error!
Formato: 8 cm x 12 cm
Tipo de papel: conqueror
Vergé de 90 gr.
Impresión: tres colores.
# Biromes
o Franquicias
Imagen corporativa externa
El objetivo ha sido establecer una imagen clara, fuerte y unificadora.
Dada la visión de crear una gran cantidad de locales y, como consecuencia, la diversidad
de tamaños, ubicaciones y estado de los mismos, se busca unificarlos incorporando la
Imagen de “a la Tarta” en el exterior de cada uno de ellos.
59
0.20 mts
Cartel de
Cartel vereda
frontal
6.20 mts
0.50 mt
Fajas de
vidriera Hormigón
1.20 mts
Exterior de los locales
Características y elementos que los locales “a la Tarta” deben incorporar a sus frentes
Elementos principales
1) Cartel en el frente
2) Columna con cartel en la vereda
3) Fajas de vidriera
Cartel
Identificación de “a la Tarta” en el Frente del Local
El cartel del frente de los locales es el cartel publicitario que unificará los diversos frentes
de todos los locales de “a la Tarta”.
El diseño de este cartel es común a todos los locales.
El criterio de diseño es único y universal para todos, pudiendo haber variaciones en los
casos de locales con frentes en esquina, o aquellos con frentes muy angostos o muy
extensos.
En todos los casos, el cartel frontal toma todo el frente del local. Medida aproximada
(pendiente de variación según tamaño del local: 8-20 metros)
60
El cartel está compuesto por:
# Caja, estructura rectangular de altura y longitud según local y de 0.22

metros de ancho.
# Molduras en chapa galvanizada número 20 esmaltada. Los sectores a
la vista deberán ser pintados con esmalte sintético brillante de Alba
# El frente será realizado con tela Panaflex 945 GPS de 3M, realizada
con Láminas Translúcidas Scotchcal de 3M.
# De todas formas cada integrante recibirá una imagen del frente de
sus locales, en donde se indicará la ubicación, el tamaño y la
disposición de los elementos gráficos del cartel establecidos para
dicho local.
# Para el ploteo de la gráfica deberá utilizarse el archivo adjunto
entregado en CD junto con este Manual de Normas de Uso de Marca.
# La iluminación del cartel. Deberán estar iluminados en su totalidad
mediante el sistema Backlight.
# A la estructura del cartel se le deberá agregar lo siguiente:
! Tapa posterior, realizada en chapa galvanizada número 22,
pintada con esmalte sintético brillante de Alba.
! Iluminación: realizada con tubos fluorescentes de 50 watts
dispuestos cada 20 cm.
! Elementos:
o Tubos marca Philips
o Balasto Italavia
o Capacitores Elecom
o Zócalos Sonorotor
Columna-Cartel en la Vereda
• Todas las franquicias de “a la Tarta” deberán colocar esta Columna con este Cartel
Doble Faz, iluminado mediante el sistema Backlight.
• El cartel va sujeto a la columna mediante 3 brazos en caño de 3 pulgadas de
diámetro, separado 0.20 mts. de la columna, y una altura de 6.20 mts. del suelo.
Medida aproximada (dependiendo del lugar, ubicación, etc): 1.5 mt x 1.5 mt.
• Deberá asegurarse su correcta fijación al suelo, mediante la ejecución de una base
de hormigón armado.
• La pintura a utilizar será esmalte sintético brillante de Alba.
• La caja estará conformada por una estructura de 1500 mm por 1500 mm y de 500
mm de ancho. La estructura interna debe ser de alta resistencia, evitando así
deformaciones futuras.
• Las molduras de los carteles son perimetrales en chapa galvanizada número 22
plegada tipo marco con cierres internos. Se deberán evitar los escapes de luz.
• La iluminación deberá realizarse con 6 tubos fluorescentes de 50 watts dispuestos
cada 20 cm y a 15 cm de distancia de la tela Panaflex del cartel de ambos lados.
61
Vidriera
• Los vidrios que conforman la vidriera en los frentes de las franquicias de “a la

Tarta” deberán estar limpios; esto significa que no podrán exhibirse publicidades de
otras marcas, ofertas, listados de tarjetas de crédito u otros papeles u objetos que
interrumpan la visual hacia el interior del local.
• La transparencia buscada es para permitir una mejor visualización del interior de
los locales, decoración, pulcritud y personal de contacto de los mismos.
• El único elemento de publicidad adherido a los vidrios serán las fajas de vidriera,
cuya base deberá ser transparente (fondo transparente). Las fajas se colocarán en
la parte inferior de la vidriera, a una altura sobre el nivel del piso, no superior a los
0.50 mts medidos desde el borde inferior de la faja.
• La cara adhesiva es la cara visible de la faja y que deberá ser colocada en la faz
interior de la vidriera.
• Las fajas se colocan una tras otra, sin dejar espacios vacíos entre ellas.
Frente
• Las paredes que conforman el frente de las franquicias “a la Tarta” deberán estar
limpias, pintadas en su totalidad con pintura para exteriores Alba.
• Además, al igual que en las vidriera, no podrán exhibirse publicidades de otras
marcas, ofertas, listados, etc.
26) Asociación Argentina de Franchising
Código de ética dictado por la Asociación Argentina de Franchising
1. Las presentes normas serán de cumplimiento ineludible para todos los asociados,
quienes declaran conocerlas y aceptarlas en su totalidad. Estará a cargo de los
franquiciantes entregar copia de las presentes disposiciones a todo eventual franquiciado
al inicio de las tratativas y en general hacer saber a terceros su adhesión a estas normas.
2. Respeto de las Normas Legales . En la Publicidad y posterior transferencia de

franquicias, o sus negociaciones, el asociado debe actuar respetando la letra y el espíritu
de las normas legales aplicables, referida a leyes, decretos, resoluciones y demás
regulaciones emanadas de las autoridades con jurisdicción en la materia. Inclusive las
que emanaren del consejo de la Asociación.
3. Ofrecimiento de franquicias . El ofrecimiento de la Franquicia será completo, claro y

exacto respecto de la inversión del franquiciado o sus intermediarios, y de todos los
hechos esenciales relativos a la franquicia o su negociación.
4. Publicidad de la franquicia . La publicidad deberá ser clara y directa, y presentada de

manera tal que pueda ser fácilmente comprendida por aquellos a quienes está destinada.
Bajo ningún punto de vista podrá el franquiciante, asegurar el éxito del negocio ni el nivel
de ganancias esperado. Si hiciera referencia directa o indirecta sobre datos o registros de
ventas o ganancias de los franquiciados, necesariamente deberán ser comprobables.
62
La información sobre la inversión a cargo de los franquiciados deberá contener el detalle

sobre los diversos ítems que la componen, y que porcentaje de financiación correrá por
cuenta del franquiciante, si la hubiere.
5. Marca Registrada . Ningún asociado podrá imitar una marca registrada, razón social,
logotipo u otra forma de identificación de otro negocio que pueda hacer incurrir en
engaños o confusiones.
6. Formalidad previa a la venta de una franquicia . Una exposición escrita de la

información considerada esencial para la franquicia estará a disposición de los
interesados en firme, con antelación suficiente a la ejecución de un documento vinculante.
La misma estará a disposición y deberá contener al menos los siguientes datos, de
acuerdo a las circunstancias particulares : a) Breve historia de la empresa b) Detalle de
inversiones requeridas c) Listado de franquiciados d) delimitación geográfica del territorio
e) indicación de todos los servicios que el franquiciante ofrece al franquiciado.
7. Contratos . Todas las cuestiones fundamentales para la relación de la franquicia

deberán estar contenidas en uno o más acuerdos escritos, que establecerán claramente
para ambas partes los términos de la relación y los derechos y obligaciones de los
firmantes. Todos los instrumentos deberán estar redactados en lenguaje y estilo
comprensibles para el franquiciado, sin ambigüedades ni remisión a otros documentos
que el franquiciado no declare conocer acabadamente.
8. Asistencia al franquiciado . Bajo ningún aspecto se le negará al futuro franquiciado su

derecho a contar con asistencia profesional en cualesquiera de las disciplinas atinentes a
la franquicia, inclusive la presencia de sus asesores tanto durante las reuniones previas
como durante el desarrollo y finalización de la misma.
9. Selección de franquiciados . El franquiciante seleccionará y aceptará sólo aquellos

franquiciados que, luego de una razonable investigación, aparezcan como poseedores de
la habilidad básica, educación, cualidades personales y recursos económicos suficientes
para desarrollar adecuadamente la franquicia.
10. Supervisión. El franquiciante proveerá una razonable guía y supervisión permanente

de la franquicia de modo de mantener la integridad del sistema para beneficio de todas las
partes interesadas.
11. Resolución de Conflictos . El franquiciante hará sus máximos esfuerzos para atender y
resolver las dudas y quejas de sus franquiciados, buscando vías directas de comunicación
y negociación, actuando con profesionalidad, equidad y responsabilidad. Si ellas no
resultaren exitosas, ambos podrán recurrir al proceso ARBITRAL que esta ASOCIACION
pone a su alcance, como forma rápida y accesible de solucionar sus diferencias.
12. Los asociados que practiquen la consultoría en franchising deberán :
• Capacitarse adecuadamente en las múltiples facetas que hacen a la disciplina, en la

esfera de su competencia, de modo de evacuar las consultas con la máxima solvencia y
seriedad, antes de efectuar publicidad en tal sentido.
63
• No efectuar publicidad engañosa y respetar las normas nacionales o locales, o las

emanadas de esta Asociación vigentes en la materia, Consejos o Asociaciones que los
agrupen.
• Asesorar legalmente a los potenciales interesados en la confección de instrumentos y
documentos necesarios para concretar la operación.
• Asegurar que ambas partes estén totalmente familiarizadas con los derechos y
obligaciones que cada uno tiene para con la otra.
• Respetar la confidencialidad de toda la información concerniente al negocio del cliente,
y no revelarla ni permitir que se revele sin la previa autorización escrita del cliente.
• Reconocer claramente y practicar este CODIGO DE ETICA adoptado por todas las
categorías de miembros, referido a la negociación con el interesado potencial y a sus
relaciones con otros consultores.
• A actuar con probidad y buena fe en el asesoramiento a sus clientes y en sus relaciones
con otros consultores y a no competir en forma alguna con la Asociación que integran.
13. Los asociados que violaren cualesquiera de las disposiciones contenidas en el

presente CODIGO DE ETICA, serán pasibles de las sanciones previstas en el
ESTATUTO de la ASOCIACIÓN, previo dictamen del Tribunal de Ética de la Asociación.
Sello de calidad otorgado por la Asociación Argentina de Franchising
Beneficios: Derecho a exhibir el mismo en sus locales, en su publicidad y en sus

elementos de promoción, lo que les permitirá poner en conocimiento del público
consumidor y de potenciales franquiciados que la empresa cuenta con el respaldo y aval
de esta Asociación por haber desarrollado una franquicia en forma seria, ética y
profesional.
Requisitos determinados por la Asociación Argentina de Franchising
• Producto Original y exitoso

• Know How Transmisible
• Contrato Legal
• Manuales de Operaciones
• Marcas y Patentes
64
ANEXO I
Encuesta General
65
Encuesta
Introducción: Buenas tardes, mi nombre es …….., estamos realizando a cabo una investigación de mercado
para la Universidad de Morón y nos sería de gran utilidad si nos brinda 5 minutos de su tiempos para
contestar 10 preguntas.
1) Compra comida elaborada?

-Si (sigue), cuando? En la semana, fin de semana, al medio día, a la noche.
-No (termina)
2) Donde compra comida elaborada?

a. Supermercado
b. Casa de Comidas
3) Con que frecuencia compra comida elaborada?

a. 3 o mas veces por semana
b. 1 a 2 veces por semana
c. De vez en cuando
4) Que tipo de comida elaborada compra?

a. Pizza
b. Empanadas
c. Tartas
d. Otras – Cual?
5) Que le gusta mas?

a. Pizza
b. Empanadas
c. Tartas
6) Que considera mas sano comer?

a. Pizza
b. Empanadas
c. Tartas
7) Que considera mas practico comer?

a. Pizza
b. Empanadas
c. Tartas
8) Que considera prioritario en un servicio de delivery?

a. Precio
b. Gusto
c. Calidad
d. Velocidad
e. Otros – Cual?
9) Le interesaría ser cliente de un delivery de tartas?

a. Si
b. No
c. En ambos casos repreguntar porque?
10) Cuales son sus sabores preferidos de tartas?
66
ANEXO II
Resolución del Ministerio de Salud
67
Resoluciones del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, referidas a reglamentos

técnicos sobre condiciones higiénico-sanitarias y de buenas prácticas de
fabricación para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos Bs.
As., 1/9/97 y Código alimentario Argentino
MINISTERIO DE SALUD Y ACCION SOCIAL. Resolución 587/97

Resoluciones del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, referidas a reglamentos
técnicos sobre condiciones higiénico-sanitarias y de buenas prácticas de
fabricación para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos Bs.
As., 1/9/97
B.O: 14/5/98
VISTO las Leyes 18.284 y 23.981 y el Protocolo de Ouro Preto y
CONSIDERANDO:
Que por la Ley mencionada en último término, se aprobó el Tratado suscripto el 26 de
marzo de 1991, para la constitución de un Mercado Común entre la REPUBLICA
ARGENTINA, la REPUBLICA FEDERATIVA DEL BRASIL, la REPUBLICA DEL
PARAGUAY y la REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY.
Que en el Capítulo 1, artículo 1º del Tratado citado, los Estados Parte acordaron constituir
el referido Mercado Común, asumiendo el compromiso de incorporar en la legislación
nacional en las áreas que corresponda, las armonizaciones logradas de bienes, servicios
y factores para la libre circulación de los mismos.
Que es necesaria la incorporación de las Resoluciones del Grupo Mercado Común del
MERCOSUR, al Código Alimentario Argentino.
Que es necesario derogar toda aquella legislación que se oponga al dictado de la
presente Resolución.
Que la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica ha
tomado intervención de su competencia.
Que la Dirección General de Asuntos Jurídicos ha tomado intervención de su
competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Artículo 2º, inciso h), apartado
1º del Decreto 101/85.
Por ello,
EL MINISTRO DE SALUD Y ACCION SOCIAL
RESUELVE:
Artículo 1º-Incorpórase al Código Alimentario Argentino, la totalidad de las Resoluciones
que se adjuntan como Anexo A y se enumeran a continuación:
68
1. Resolución Grupo Mercado Común 78/96 Reglamento Técnico MERCOSUR de

Identidad y Calidad del Queso Muzzarella.
2. Resolución Grupo Mercado Común 80/96 Reglamento Técnico MERCOSUR sobre las
Condiciones Higiénico -Sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación para
Establecimientos Elaboradores/lndustrializadores de Alimentos.
3. Resolución Grupo Mercado Común 86/96 Reglamento Técnico MERCOSUR sobre
Aditivos Alimentarios a ser empleados según las Buenas Practicas de Fabricación.
4. Resolución Grupo Mercado Común 141/96 Reglamento Técnico de Atribución de
Aditivos sus Funciones y sus Límites a algunas Categorías de Alimentos.
Art. 2º-Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a la
presente Resolución.
Art. 3º-Esta Resolución entrará en vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial,
otorgándoseles a las empresas un plazo de 90 (NOVENTA) días para su adecuación.
Art. 4º-Comuníquese mediante copia autenticada de esta Resolución a la Secretaría
General Permanente del MERCOSUR con sede en la Ciudad de Montevideo para
conocimiento de los Estados-Parte.
Art. 5º-Comuníquese mediante copia autenticada al Ministerio de Relaciones Exteriores,
Comercio Internacional y Culto - Secretaría Administrativa del Grupo Mercado Común
Sección Nacional.
Art. 6º-Comuníquese a las Autoridades Sanitarias Provinciales y el Gobierno de la Ciudad
de Buenos Aires.
Art. 7°-Regístrese, publíquese, dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial,
comuníquese y archívese.- Alberto Mazza.
NOTA: LOS ANEXOS A ESTA RESOLUCION PUEDEN SER CONSULTADOS EN EL
B.O. DEL 14/5/98 PAG 23 Y SIGUIENTES. (SUPLEMENTO)
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1
Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda,
exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los
mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código.
Artículo 2 - (Dec. ME y SyAS 2092, 10.10.91)

Sustitúyase el texto del artículo 2º del Anexo I del Decreto Nº 2126/71 por el siguiente:
"Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se
elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del
presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este
Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países
que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de
la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los
casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de
69
reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este
Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de
aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de
destino, a opción del exportador".
Artículo 3 - (Res. Conj. SAGPA y SPyRS N° 187 y N° 048, 4.05.00)

"Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce
elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos
terminados de que se trate. Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los
alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la
Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los
autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones
admitidas, materiales en contacto con
los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código.
En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de veinte (20) días.
Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o
del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires. procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente
autorización".
CAPITULO II
CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMAS DE
CARACTER GENERAL
Artículo 12 (Res 1020, 22.10.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos, se entiende el

establecimiento que elabora alimentos. Con el nombre de Comercio de Alimentos, se entiende la casa de
negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros, para almacenaje exclusivo de productos
alimenticios, que reserva, fracciona, expende, importa o exporta los mismos con destino al consumo".
Artículo 13 (Res 1020, 22.10.81)

"La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la
autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen,
conserven o expendan. Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos
elaborados, las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional,
con la documentación exigida para su habilitación a esos fines".
Artículo 14
El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado
de la fábrica o comercio, cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se
cambie el propietario, la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades.
Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular.
Artículo 15 Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener en depósito o expender productos
alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente.
Artículo 16
El titular de la autorización debe proveer a:
1. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones
de higiene.
2. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado.
3. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la
elaboración, el tipo de unidad de envase y marca, así como el fraccionamiento a que hubiesen sido
sometidos para su expendio.
4. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico, cuando
correspondiere.
5. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la
elaboración de los productos, contralor y conservación de los mismos. El titular del establecimiento es
responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código.
70
ANEXO III
Encuesta de Sabores
71
Encuesta de Sabores de Tarta
Si pudieras elegir hasta dos ingredientes de la siguiente lista para agregar al listado de tartas propuestas,
cual/es le/s agregarías?
Marca con una X el sabor de tarta elegido y el/los ingrediente/s elegido/s
SEXO:
NOMBRE:
EDAD:
TARTA 1 TARTA 3
Tartas Ingredientes Tartas Ingredientes
Jamón y Queso Cebolla Jamón y Queso Cebolla

Acelga Huevos Acelga Huevos
Zapallito Jamón Cocido Zapallito Jamón Cocido
Queso y cebolla Mozzarella Queso y cebolla Mozzarella
Choclo Tomate Natural Choclo Tomate Natural
Calabaza Morrón Calabaza Morrón
Atún Panceta Atún Panceta
Pollo Aceitunas Pollo Aceitunas
Champiñones Champiñones
Queso Roquefort Queso Roquefort
Palmitos Palmitos
TARTA 2 TARTA 4
Tartas Ingredientes Tartas Ingredientes
Jamón y Queso Cebolla Jamón y Queso Cebolla

Acelga Huevos Acelga Huevos
Zapallito Jamón Cocido Zapallito Jamón Cocido
Queso y cebolla Mozzarella Queso y cebolla Mozzarella
Choclo Tomate Natural Choclo Tomate Natural
Calabaza Morrón Calabaza Morrón
Atún Panceta Atún Panceta
Pollo Aceitunas Pollo Aceitunas
Champiñones Champiñones
Queso Roquefort Queso Roquefort
Palmitos Palmitos
72
ANEXO IV
Contrato de Franquicia
73
CONTRATO DE FRANQUICIAMIENTO MERCANTIL («FRANCHISING»).- CONTRATO DE

FRANQUICIA COMERCIAL.
1. PARTES Y PERSONERÍAS. Entre la persona jurídica “a la Tarta S.R.L.”, con domicilio en

Av. Cabildo 1234, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en adelante denominada
«FRANQUICIADOR», por una parte y ......................(física/ jurídica), domiciliada en
......................, en adelante denominada «FRANQUICIATARIO», por la otra, celebran este
CONTRATO DE FRANQUICIA MERCANTIL DEL SISTEMA DENOMINADO «a la Tarta»,
de acuerdo a las declaraciones y estipulaciones siguientes:
2. OBJETO. 2.1.Implantar un sistema de Franchising de “a la Tarta”, dando a los

franquiciatarios servicios y beneficios, de distintas clases y características, para mejorar
sus prestaciones y ventas optimizando prestaciones. 2.2. Obtener la transferencia de
conocimientos del FRANQUICIADOR, como titular de un «Sistema de Venta y
Comercialización de “a la Tarta” ™, en adelante así denominado, consagrado en los
procesos de venta y comercialización en las especialidades tartas de diferentes gustos y
sabores
3. SISTEMA ... 3.1. Para los franquiciatarios el Sistema “a la Tarta” ofrecerá un apoyo
permanente y colaboración entre ellos con ayuda de terceros (agentes de publicidad,
analistas de mercado, aseguradores, comercializadoras, comunicadores, consultores,
diseñadores, entidades financieras, especialistas en «marketing», medios de
comunicación, programadores, promotores, profesionales del derecho, transportistas y
otras entidades). 3.2. Manteniendo su individualidad se desarrollará perfeccionándose, el
uso de los medios que poseen los agencieros. 3.3. Para poder lograr los beneficios del
Sistema “a la Tarta”, los franquiciatarios deberán cumplir pautas y brindar colaboraciones,
tales como: 3.3.1 adoptar los métodos y servicios exclusivos del Sistema “a la Tarta”; 3.3.2
apoyar la permanente búsqueda de nuevos productos; 3.3.3 colocar un Cartel en el frente
y Columna con cartel en la vereda “ a la Tarta”, con las inscripciones “a la Tarta” (según
Manual de Normas de Uso de Marca), que pueda ser fácilmente visualizado por el público
e identifique la marca del Sistema “a la Tarta”; 3.3.4 consolidar el profesionalismo y una
actitud servicial; 3.3.5 incorporar nuevas líneas de productos estipuladas o incorporadas
por “a la Tarta S.R.L.” que permitan aprovechar al máximo el potencial de ventas; 3.3.6
incrementar la capacidad comercial, operativa e institucional; 3.3.7 jerarquizar y prestigiar
el Sistema “a la Tarta”, adhiriendo a la celebración de convenios con diversas empresas
proveedoras, para el abastecimiento de diversos insumos y otros productos. 3.3.8 respetar
74
los procedimientos implementados; 3.3.9 utilizar los servicios de las entidades financieras
que brinden al conjunto de franquiciatarios del Sistema “a la Tarta”.
4. REGLAS APLICABLES. 4.1. Las relaciones se regirán por este contrato, sus
modificaciones, agregados, anexos, instrucciones complementarias y notificaciones
periódicas, con el objeto de regular claramente los alcances de cada beneficio y las
contraprestaciones que cada uno debe dar y recibir del Sistema “a la Tarta” 4.2. En todo lo
que no esté especialmente reglado en este instrumento, se aplicará supletoriamente los
«Manuales Operativos y Manual de Normas de Uso de Marca», que en este acto se
entrega al FRANQUICIATARIO, quién declara haberlo conocido y revisado con
anterioridad y queda agregado como Anexo. 4.3. Se mantendrá la independencia jurídica,
empresaria, financiera y gerencial de los franquiciatarios, quienes proseguirán actuando
siempre a nombre propio y por su exclusiva cuenta y riesgo, sin perjuicio de los deberes
recíprocos de colaboración aquí establecidos. 4.4. Se incorporarán nuevos franquiciatarios,
respetando las «zonas» de los que ya operan según las siguientes pautas: se denominará
zona al área que comprende 30 (treinta) cuadras a la redonda a partir del local hacia
ambos lados. 4.5. Se cuidará que los eventuales problemas que puedan afectar a algunos
franquiciatarios no perjudiquen a los aportes y beneficios de los demás.
5. VIGENCIA. 5.1. La vigencia contractual será por un plazo de 60 (sesenta) meses, desde el
día .......... hasta el .........., fecha de expiración, oportunidad en que las partes el
FRANQUICIATARIO podrán optar por renovarlo o no. 5.2. El ejercicio de la opción deberá
comunicarse por escrito al FRANQUICIADOR con 90 (noventa.) días de anticipación a la
fecha de finalización del contrato. 5.3. El FRANQUICIADOR no podrá oponerse a la
renovación cuando el FRANQUICIATARIO haya cumplido fielmente las normas
contractuales.
6. LICENCIA. 6.1. El FRANQUICIADOR concede al FRANQUICIATARIO, una licencia
inexclusiva, para que explote por su cuenta y riesgo, la información técnica, marcas y
designaciones y modelos y diseños industriales del Sistema “a la Tarta”, relacionados con
los productos y servicios que se comercialicen. 6.2. Perdurará una absoluta independencia
jurídica y empresaria del FRANQUICIATARIO, quien carecerá del carácter de agente,
apoderado, asociado, comisionista, condómino, gestor de negocios, mandatario,
representante, etc. del FRANQUICIADOR, como tampoco de alguna otra figura similar.
7. SERVICIOS DEL FRANQUICIADOR. 7.1. Si las partes lo estimaren necesario, el

FRANQUICIADOR logrará para el FRANQUICIATARIO la asistencia y los servicios más
adelante detallados: 7.1.1 Identificación común de los franquiciatarios, a través de la marca
75
“a la Tarta” y por un aspecto homogéneo y moderno de sus locales y/ o puntos de venta,

con elementos similares en estanterías, exhibidores, expendedores, luminarias,
marquesinas, mostradores, vitrinas, gráfica, papelería, merchandising, etc. 7.1.2
Remodelación y/ o refacción de los locales y/ o puntos de venta con diseños comunes, a
precios financiados y en plazos extendidos, por empresas de arquitectura y constructoras
especialmente seleccionadas. 7.1.3 Financiación de las obras de remodelación a través de
entidades financieras, con plazos y condiciones preferenciales. 7.1.4 Capacitación para el
FRANQUICIATARIO y sus empleados, con el asesoramiento permanente por
especialistas. 7.1.5 Bibliografía especializada con Manuales Operativos y Manual de
Normas de Uso de Marca actualizados, en hojas intercambiables y/ o disquetes y/ o CD
informáticos y/ o vídeos y/ o casetes de audio, elementales y de muy fácil comprensión.
7.1.6 Supervisión periódica y permanente del cumplimiento contractual por los
franquiciatarios. 7.1.7 Organización de ofertas y promociones por exclusivos acuerdos con
proveedores, para la venta de productos líderes en condiciones ventajosas. 7.1.8
Promoción de consumos específicos con campañas de propaganda, que inciten al público
a beneficiarse con ellas. 7.1.9 Difusión de campañas de comunicación a través de medios
masivos y/ o directos de comunicación, proveyendo al FRANQUICIATARIO las matrices u
originales que se utilicen en las campañas para su difusión particular o local. 7.1.10
Desarrollo de productos y servicios orientados hacia el «apoyo al hogar», a comercializar
únicamente por el Sistema “a la Tarta” y provistos en exclusividad, tales como folletería,
merchandising, papelería, etc. 7.1.11 Formación de un Club de clientes “a la Tarta”,
promoviendo la creación de un sistema de comunicación directa con ellos. 7.1.12
Contratación de seguros integrales del comercio y personales, a precios y condiciones de
pago diferenciales, por convenios con importantes aseguradoras de plaza. 7.1.13
Asesoramiento administrativo integral en aspectos contables, financieros, impositivos,
jurídicos, laborales, etc., con costos y prestaciones diferenciales, incluyendo
asesoramiento permanente impositivo y laboral, declaraciones juradas, liquidación de
sueldos y cargas sociales, mantenimiento permanente, registraciones contables, etc.
7.1.14 Abastecimiento de insumos en papelería comercial (envoltorios, packaging, bolsas,
papelería comercial, etc.) y de indumentaria diseñados especialmente. 7.1.15
Implementación de un sistema computadorizado de toma de pedidos, registro de clientes,
registro de histórico de pedidos según cliente, etc. 7.1.16 Publicación de un boletín
informativo periódico con las novedades de productos, servicios y proyectos. 7.1.17
Comercialización de productos fabricados o importados por terceros, en forma exclusiva
por los franquiciatarios. 7.1.18 Realización de conferencias, congresos, convenciones,
cursos, reuniones, seminarios, etc., que se organizarán periódicamente para la
capacitación, desarrollo e intercambio de experiencias e inquietudes, que desarrollen
76
dinámicamente el Sistema “a la Tarta” 7.1.19 Provisión integral de productos, a través de

convenios celebrados con Compañías de Líderes en el mercado, previniendo eventuales
«faltas de productos» mediante un sistema de «entregas urgentes» de los que se
comercializan por el Sistema “a la Tarta”.
8. OBLIGACIONES GENERALES DEL FRANQUICIATARIO. 8.1. Vigente el plazo

contractual el FRANQUICIATARIO deberá: 8.1.1 Abastecerse en un porcentaje mínimo
mensual superior al 60% de sus ventas actuales al valor de reposición, del proveedor
integral que el FRANQUICIADOR determine. 8.1.2 Abstenerse de promocionar artículos,
productos o servicios en competencia con los del Sistema “a la Tarta”. 8.1.3 Aceptar el
mecanismo de abastecimiento que a sus efectos definirá el FRANQUICIADOR. 8.1.4
Adaptar sus instalaciones, remodelando el local de ventas en función de las
especificaciones generales que determine el FRANQUICIADOR, en un plazo máximo de
180 (ciento ochenta) días y hasta tanto se efectúa tal remodelación aceptará las «normas
mínimas transitorias» del Sistema “a la Tarta” 8.1.5 Adoptar la operatoria prevista en los
Manuales Operativos, Manual de Normas de Uso de Marca e Instructivos del Sistema “a la
Tarta” que oportunamente se le entreguen. 8.1.6 Armar las vidrieras como lo especifique el
FRANQUICIADOR, según Manual de Normas de Uso de Marca del Sistema “a la Tarta”.
8.1.7 Asistir a las reuniones y cursos de capacitación que el Sistema “a la Tarta” organice.
8.1.8 Atender al público un mínimo de 8 (ocho) horas repartidas durante el día en dos
franjas horarias. 8.1.9 Ayudar a desarrollar y mantener el prestigio del Sistema “a la Tarta”.
8.1.10 Colaborar en la captación de clientes, recolectando sus antecedentes para constituir
una base de datos y formar el «Club de clientes de a la Tarta». 8.1.11 Compatibilizar los
sistemas computarizados con los del Sistema “a la Tarta” usando el «programa informático
a medida» («software»), provisto por el FRANQUICIADOR. 8.1.12 Contratar seguros que
sean adecuados para su actividad, informando al FRANQUICIADOR sobre sus alcances.
8.1.13 Cumplir fielmente sus obligaciones impositivas y municipales, debiendo estar
registrado o inscripto ante los organismos públicos que correspondan. 8.1.14 Instalar en el
plazo de 60 (sesenta) días el equipamiento del local de acuerdo con el detalle y con las
especificaciones que oportunamente brinde el FRANQUICIADOR. 8.1.15 Mantener su
local amoblado decorado y ordenado según los requerimientos del Sistema “a la Tarta” y
exhibir en forma visible sus emblemas identificatorios. 8.1.16 Participar en todos los
concursos, sorteos o cualesquiera campañas de comunicación directa con los clientes, que
promueva el FRANQUICIADOR. 8.1.17 Permitir la dirección del armado de escaparates, y/
o mostradores y/ o exhibidores y/ o vidrieras , etc. al equipo especializado del
FRANQUICIADOR. 8.1.18 Supeditar cualesquier publicidad que se relacione con el
Sistema “a la Tarta”, a la preconformidad del FRANQUICIADOR para lograr mantener
77
uniformidad y cohesión de todos los franquiciatarios. 8.1.19 Tolerar una permanentemente

supervisión sobre la ubicación física de los productos ofertados o promocionados, así
como el cumplimiento de las normas fijadas en el Manual Operativo, Manual de Normas de
Uso de Marca y demás instructivos pertinentes, sobre la ordenación y mantenimiento de
las instalaciones del local de ventas. 8.1.20 Ubicar en los lugares que oportunamente
establezca el FRANQUICIADOR y a los precios que este fije, los productos que estén bajo
promociones especiales u ofertas por el Sistema “a la tarta”.
9. INDEPENDENCIA DE LAS PARTES. 9.1. Las partes no serán socios ni tendrán relación
laboral o responsabilidad solidaria algunas. 9.2. Los negocios del FRANQUICIATARIO no
podrán vincular al FRANQUICIADOR ni los de éste al primero, desechándose
expresamente todos los tipos societarios o «de hecho» y laborales. 9.3. El
FRANQUICIATARIO será el único responsable de sus actos, por eventuales
interpretaciones que dañaran al FRANQUICIADOR y que lo involucraran indebidamente.
10. DERECHOS INTELECTUALES. 10.1. Se entenderá por «información técnica» a

cualesquiera antecedentes técnicos que posea el FRANQUICIADOR, sean o no
patentables y que resulten generalmente necesarios para el Sistema “a la Tarta”. 10.2.
Quedan expresamente reconocidos al FRANQUICIADOR la propiedad intelectual sobre los
manuales del Sistema “a la Tarta”, las técnicas operativas o comerciales expresadas en
este contrato y los croquis, derechos de autor, designaciones, franquicias, licencias,
marcas, métodos, modelos y diseños, nombres, planos, símbolos, técnicas, etc., que son
retenidas en su favor por el FRANQUICIADOR. 10.3. El FRANQUICIATARIO desecha
obtener para sí derechos sobre marcas, símbolos, nombres o designaciones comerciales,
estén o no registrados, como tampoco sobre cualquier diseño, plano, instalación, que
conformen este contrato o surjan de él. 10.4. A la desvinculación contractual, por
cualesquiera causas, el FRANQUICIATARIO se abstendrá de usar alguna de las marcas,
símbolos, nombres comerciales, técnicas o diseños del FRANQUICIADOR.
11. PROMOCIONES Y OFERTAS ESPECIALES. 11.1. Las promociones especiales de venta

y/ o abastecimiento regular de productos, respetarán siempre los mejores márgenes de
rentabilidad. 11.2. Los productos promocionados y ofertas especiales gozarán siempre de
un margen mínimo de rentabilidad del 25 (treinta) por ciento, sobre el precio a público.
11.3. El FRANQUICIATARIO podrá abstenerse de participar en promociones con
márgenes de rentabilidad inferiores al 25 (veinticinco) por ciento.
78
12. RESERVA Y CONFIDENCIALIDAD. 12.1. Los procesos, métodos y otras informaciones

técnicas transmitidas al FRANQUICIATARIO serán siempre propiedad del
FRANQUICIADOR, no pudiendo usarse para otro fin y se devolverán a la disolución del
contrato junto a los documentos que contengan información, como manuales, folletos,
memos, etc. 12.2. El FRANQUICIATARIO asegurará la reserva de los procedimientos e
informaciones técnicas obtenidas del Sistema “a la Tarta”, ya que ellas tienen carácter
confidencial y secreto.
13. CANON DE ADHESIÓN Y PUBLICITARIO. 13.1. Por los beneficios del Sistema “a la
Tarta” el FRANQUICIATARIO no pagará un canon de Adhesión mensual al
FRANQUICIADOR, pero sí deberá asegurarle una compra mínima mensual de $ 10.000 ($
diez mil). 13.2. Por contribución a las campañas publicitarias y de comunicación del
Sistema “a la Tarta”, el FRANQUICIATARIO abonará un canon Publicitario equivalente al
4% sobre el monto de compra bruta; que se integrará como el canon de Adhesión y lo
pagará durante el tiempo que dure el contrato.
14. MORA E INTERESES. Cualquier suma debida impaga (en mora) devengará un interés
punitorio del 1,5% (uno y medio por ciento) por cada día de mora registrado sobre el monto
debido, capitalizable mensualmente.
15. TÍTULO EJECUTIVO. 15.1. Ambas partes contratantes acuerdan darle el carácter de
título ejecutivo el presente contrato por las deudas que por las citadas prestaciones y
servicios resultare acreedor el FRANQUICIADOR. 15.2. A los efectos anteriores la deuda
tendrá que ser certificada por un contador independiente que designe el
FRANQUICIADOR y será constancia suficiente para integrar el reclamo judicial por «el
procedimiento judicial ejecutivo» (vía ejecutiva).
16. DISOLUCIÓN. 16.1. El FRANQUICIADOR podrá rescindir este contrato en los siguientes
casos: 16.2. Por incumplimiento del FRANQUICIATARIO a las cláusulas contractuales,
para lo cual deberá intimar en forma fehaciente al cumplimiento, en el plazo perentorio de
30 (treinta) días de recibida la notificación, bajo apercibimiento de rescindir el contrato en
forma inmediata. 16.3. Cuando el FRANQUICIATARIO reincidiere el FRANQUICIADOR
podrá rescindir en el contrato en forma inmediata, mediante notificación de su decisión al
FRANQUICIATARIO, sin perjuicio de los derechos indemnizatorios en su favor. 16.4.
Luego de transcurridos 365 (trescientos sesenta y cinco) días de vigencia contractual,
cualesquiera partes podrá rescindir sin causa ni indemnización, previa notificación por
medio fehaciente con 90 (noventa) días de anticipación.
79
17. CONSECUENCIAS DE LA DISOLUCIÓN. 17.1. Ante la terminación o disolución del

contrato, el FRANQUICIATARIO deberá reintegrar en forma inmediata todos los manuales
e información recibida, con obligación de mantener el compromiso de confidencialidad por
un período de 5 años desde la terminación del contrato. 17.2. No podrá continuar en el uso
de la marca “a la Tarta” y cualquier documentación, publicidad, papelería, envoltorios u
otro medio identificatorio con el Sistema “a la Tarta” 17.3. Deberá arbitrar los medios para
suprimir y dejar de utilizar todos aquellos aspectos identificatorios con el Sistema “a la
Tarta”, respecto al diseño efectuado con asesoramiento del FRANQUICIADOR,
incluyéndose instalaciones, estanterías, marquesinas, góndolas y elementos de promoción
utilizados para el expendio y publicidad de productos. 17.4. El FRANQUICIADOR podrá
notificar públicamente el cese o terminación del contrato con el FRANQUICIATARIO y en
los medios que estime oportuno. 17.5. A la terminación del contrato, el
FRANQUICIATARIO efectuará una rendición de cuentas al FRANQUICIADOR y otros
prestadores del Sistema “a la Tarta” y cancelará todas las deudas pendientes de pago por
cualquier concepto derivado de este contrato.
18. CLÁUSULA PENAL. 18.1. En caso de violación a la cláusula 17 (Consecuencias de la

Disolución), la parte culpable responderá con una multa o «Cláusula Penal» por la suma
de 200.000 (doscientos mil) dólares de los Estados Unidos de América, ante cada acto o
hecho vulnerador. 18.2. Quedará siempre reservado el derecho de la parte inocente a
rescindir el contrato y exigir la indemnización de daños y perjuicios por los demás
incumplimientos o desbaratamientos sufridos.
19. FIANZA 19.1. El/La señor/a ...(nombres, apellidos paterno y materno, DNI. y CI., datos del
cónyuge, profesión, domicilio y teléfono real y laboral, datos de cuentas bancarias, CUIT o
CUIL, etc.) afianza todas las obligaciones contractuales y extracontractuales que nacieren
de la presente relación para el FRANQUICIATARIO y hasta el finiquito del contrato, se
obliga como FIADOR Principal Pagador, que llevan implícita la solidaridad y carencia de
los beneficios de excusión, división y preinterpelación, afectando la finca (propiedad
inmueble): ...(datos de las fincas) como único titular del dominio perfecto y para responder
por su obligación accesoria y se obliga a no venderla/s, ni constituir cualesquiera derechos
reales, tampoco constituirla/s (afectarla) como «Bien de familia», extendiéndose sus
compromisos como fiador a la responsabilidad civil hacia terceros, que pueda surgir para
...(la Productora; ...), derivada de este contrato.
80
20. CESIÓN. 20.1. El FRANQUICIATARIO no podrá transferir este contrato. 20.2. La

transmisión del contrato será causal de resolución.
21. SELLADO O TIMBRADO. 21.1. A efectos del impuesto de sellos o timbres, si

correspondiera, será pagado por las partes <<<NOTA: Impuesto, tasa o tributo derogado
parcialmente en algunas jurisdicciones, salvo para transferencia de inmuebles.>>> 21.2.
Las partes declaran como monto del presente contrato la suma de $ ...
22. ANEXOS 22.1. La totalidad de los anexos agregados y firmados por las partes, integran
imperativa las declaraciones y estipulaciones del presente acto.
23. DOMICILIO. 23.1. A los efectos legales las partes constituyen domicilio especial en ...,
donde serán eficaces las notificaciones que deban efectuarse.
24. MEDIACIÓN «CON ACUERDO DE PARTES». 24.1. Para el caso de controversias y

cuando previo al litigio (proceso judicial), las partes obligatoriamente deban someterse a la
instancia de «mediación», éstas acuerdan privadamente y por voluntad propia designar
como mediador a ...(mediador habilitado determinado; mediador a sortear entre los que
integraren alguna institución <Fundación «Libra», ...>) y subsidiariamente para el caso de
imposibilidad ...(del primero a ...; por liquidación del ente, alguno de los que integren la
asociación ...). 24.2. En todos los casos el convenio de honorarios con el mediador no
podrá superar los montos de pesos 10.000 ($ diez mil) y en caso contrario concurrirán a
mediador nombrado «de oficio».
25. JURISDICCIÓN. 25.1. Para el caso de litigio las partes se acogen a la jurisdicción de los
tribunales ordinarios en lo comercial de ..., con expresa renuncia a cualquier otra
competencia. 25.2. Las partes renuncian a la invocación del derecho procesal de
«recusación sin expresión de causa», del juez que deba conocer en caso de litigio.
26. FIRMAS, LUGAR Y FECHA. 26.1. En prueba de conformidad, se firman ... (...) ejemplares
de un mismo tenor y a similar efecto. 26.2. Se entregan a ..., quiénes los reciben. 26.3.
Dado en ..., a los ... días del mes de ... del año 200...
81

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Departamento Franquicias: tendrá bajo su responsabilidad: (i) manejo de contratos,

Departamento de Administración y Finanzas: sus funciones serán (i) administración del

Departamento de Recursos Humanos: estará a cargo del (i) proceso de Selección de

7) Definición del Negocio

Elaboración de tartas y comercialización de las mismas utilizando como modelo de

8) Características del Producto

Las distintas formas de adquisición del producto serán:

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En función al objetivo de la empresa “a la Tarta” S.R.L., se ha diseñado una marca que

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El partido conceptual del logo es lo natural y lo “fatto in casa”, propuesto en el pie de

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El pie de marca y eslogan incorporado se relaciona con el concepto diferenciador, ya que

Para llegar a la determinación final de la marca, el isologo (isotipo y logotipo), marca y

Los nombres propuestos: Los Eslogans propuestos:

• Maestros Tarteros • Selección Propia

Debido al volumen de población, ingresos medios, densidad de habitantes por km2 y

A los fines de obtener un rápido posicionamiento de marca y de concepto, la decisión fue

• La población posee un nivel de ingresos medio, medio alto y alto.

Actualmente las comunas 11 y 12 cuentan con la mayor cantidad y densidad de

Fuente de Información “Censo Nacional de Población, Hogares y Viviendas 2001

El rango de edades que determinan el target, se encuentra encerrado en el recuadro que

Próxima división de comunas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Información diario Clarín, fuente Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

2) Determinación del Mercado accesible

Los datos destacados de la Encuesta son los siguientes:

• El 83% de los encuestados respondió que compra comida elaborada.

• El 58% de los encuestados le interesaría ser cliente de un Delivery de tartas.

Con respecto a la determinación del mercado meta o target, se definieron los

Población Total 644.593 Corresponde a todos los habitantes

Mercado Potencial 535.012 Corresponde al valor porcentual

Mercado Disponible 373.864 Corresponde al valor porcentual

Mercado Disponible 171.977 Corresponde al valor porcentual de

Mercado Meta o Target 68.790 Corresponde al objetivo establecido

3) Análisis Geográfico de la Competencia

Solo Empanadas: abrió su primer local en el barrio de Belgrano

Morita tiene dentro de sus 22 franquicias, 6 (27.27%) en las

Casa de La Nonna tiene 5 franquicias de las cuales 3 (60%) están

Empanatta tiene 25 franquicias y 3 (12%), en las comunas 11 y 12

El Noble Repulgue posee 70 franquicias, 8 de estas (11.4%), en las

Con dichos antecedentes geográficos se puede determinar el enorme potencial de

4) Análisis acerca de la forma en que los competidores atienden a los

Teniendo en cuenta como son atendidos los clientes de estas franquicias, se

Horarios de atención: Lunes a jueves de 11.30 / 15.00 y de 19.00 / 23.00. Viernes,