Nama : Lara Meiti Priandana

NIM : 11980320469
Kelas : 3B Gizi
Mat.Kul. : Gizi Kulineri

BEBERAPA ISTILAH DALAM GIZI KULINERI

Add : Menambahkan / memasukkan sesuatu kedalam masakan.

Baked : Memanggang dilakukan dengan menggunakan oven tertutup tanpa menutup mmakanan
yang dipanggang dengan suhu panas dari segala arah.
Blend : Mencampur sesuatu bahan untuk dicampur atau dihaluskan.
Boild : Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.
Blend : Mencampur sesuatu bahan untuk dicampur atau dihaluskan
Book Inventory : Kontrol bahan makanan melalui catatan.
Braising : Hampir sama dengan menyetup namun bahan makanan yang digunakan lebih besar
dari teknik menyetup, beberapa daging yang digunakan biasanya direndam terlebih dahulu.
Biasanya jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik ini adalah daging dan sayuran. Efek
dari aroma yang keluar menyatu dengan cairannya menjadi enak.
Broil : System panggang dengan panas dari atas makanan dengan jarak 4-7 inchi, di dalam oven
dan biasanya untuk makanan yang tipis seperti pizza atau daging.
Chop : Memotong makanan yang dipotong menjadi potongan kasar dan ukurannya tidak perlu
sama.
Cut : Memotong sesuatu hingga terpisah menjadi dua atau beberapa bagian.
Deep Frying : Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak hingga
bahan makanan benar-benar terendam oleh minyak atau lemak.
Dry Food Store : Gudang makanan kering.
Grate : Memarut.
Grilling : Proses memasak bahan makanan dengan menggunakan panas api yang tinggi dan
langsung. Sumber panas/api biasanya berada dibawah bahan makanan yang sedang
dimasak/dipanggang.
Julienne : Potongan sayur bentuk korek api.
Mengetim : Adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan 2 buah panci yang berbeda
ukuran dimana salah satu panci lebih kecil. Ex Cokelat.
Mincer : Mesin penggiling daging.
Mix : Mencampurkan berbagai bahan dalam satu adonana.
Peel : Mengupas yaitu kegiatan memisahkan kulit dari isinya.
Physical Inventory : Kontrol yang dilakukan langsung dengan mendatangi gudang, menghitung
bahan makanan yang masih tersedia.
Poaching : Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil yang jumlahnya
tidak terlalu banyak atau hanya sebatas menutupi bahan makanan yang direbus.
Proof Box : Alat pemuai adonan roti.
Receiving : Proses penerimaan. Ex bahan baku dll
Refrigerator / Cold Store : Gudang untuk penyimpanan bahan makanan yang tidak tahan lama
dan mudah rusak.
Roasting : Memasak dalam oven atau pemanggang dengan menggunakan lemak atau minyak.
Bahan makanan yang biasa di roasting adalah daging, unggas dan beberapa jenis sayuran.
Sauté : Adalah memasak bahan makanan dengan potongan-potongan kecil dari daging sapi,
unggas, atau sayuran dalam minyak atau mentega bening dalam wajan datar.
Scale : Timbangan.
Shallow Frying : Memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan sedikit
lemak dalam wajan datar dengan temperature antara 150-170 derajat celcius. Bahan makanan
yang dimasak dengan shallow frying harus dalam ukuran kecil, lunak dan memiliki kualitas yang
baik.
Slicer : Mesin pengiris daging.
Simmering : memasak bahan makanan dengan sauce atau bahan cair lainnya yang dididihkan
dahulu baru api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama, dimana dipermukaannya
muncul gelembung-gelembung kecil.
Smoking : Memasak dengan menggunakan asap (udara panas) yang dihasilkan oleh api/ sumber
panas.
Spread : Mengoleskan.
Steaming : mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
Stewing : Menyetup adalah memasak secara perlahan dengan bahan makanan yang telah
dipotong-potong menjadi potongan yang lebih kecil seperti daging, ayam dengan menggunakan
air yang tidak terlalu banyak atau hampir sama dengan jumlah bahan, waktu yang diperlukan
juga lama.
Stir : Mengaduk.
Strain / drain : Menyaring.
Strainer : Ayakan.
Squeeze : Memeras untuk mendapatkan sari dari suatu bahan.
Tenderizer : Mesin pelunak daging.
Vegetable peeler : Pengupas sayuran
Vendor : Supplier

TEKNIK MEMASAK DAPAT DIKELOMPOKKAN MENJADI :

Dry Heat Coocking (Panas Kering) : Teknik memasak dengan panas kering ini dapat berupa
memasak dengan menggunakan oven (membakar), memasak dengan menggunakan
elektromagnetik seperti penggunaan microwafe, memanggang, membakar, menyangrai,
disembam, dll.
Moist Coocking (Panas Basah) : Teknik memasak dengan menggunakan panas basah ini yaitu
dengan menggunakan medium cairan seperti : merebus, mengukus, Au Bain Meri, mengungkep,
dll.
Fat Coocking (Minyak dan Lemak) : Teknik memasak dengan minyak/lemak ini yaitu
memasak dengan menggunakan media minyak atau lemak seperti ; menumis, menggoreng,
disetup.

10 TEKNIK MEMOTONG SAYURAN

1. Slice (iris) : memotong secara horizontal atau miring dengan merata. Bisa berupa irisan
tebal atau tipis.
2. Chiffonade : irisan tipis melintang, ditemukan pada sayuran seperti kol, sawi, seledri,
daun herbal dan sebagainya. Untuk memotong dengan teknik ini umumnya adalah
dengan menggulung sayuran atau daun herbal terlebih dahulu, kemudian mengirisnya
secara tipis-tipis.
3. Jardinière : potongan sayur berbentuk balok. Umumnya ditemukan pada sayur wortel,
lobak, dan kentang. Ukuran panjangnya berkisar 3 cm dengan ukuran full 3 cm x 1 cm x
1 cm.
4. Julienne : potongan batang korek api. Mirip dengan jardinière namun lebih tipis.
Ukurannya berkisar 3 cm x 1 mm x 1 mm.
5. Dice : potongan dadu.
6. Brunoise : mirip dengan potongan dadu tapi ukurannya lebih kecil lagi yaitu sekitar 1
mm x 1 mm.
7. Chopped : potongan cincang yang tidak beraturan.
8. Minced : mirip dengan chopped, tapi ukurannya lebih halus lagi.
9. Paysanne : mirip dengan potongan slice. Potongan paysanne merupakan potongan
dengan ukuran tipis sesuai dengan bentuk dari sayuran itu sendiri.
10. Wedges : teknik memotong sayuran atau buah yang potongannya sesuai dengan bentuk
juring sayur atau buah itu sendiri. Biasanya dijumpai pada apel, pir, tomat, dan lain
sebagainya.

7 MACAM POTONGAN DAGING SAPI

1. Fillet : potongan ini biasanya dipakai untuk daging lulur atau daging has (sirloin),
dimana daging dipotong utuh panjang.
2. Cubes : potongan dadu.
3. Chop : cincang kasar.
4. Mince : cincang halus.
5. Slice : daging iris super tipis.
6. Cutlet : mirip dengan potongan fillet dengan tujuan memperpendek serat daging
sehingga lebih lunak. Biasanya bagian kaki atau iga sapi.
7. Goujons dan Rolled : goujons merupakan potongan daging sebesar ibu jari, yang sering
digunakan dalam hidangan perancis. Biasanya menggunakan bagian sirloin. Sementara
rolled merupakan daging iris tipis yang digulung. Bagian daging yang biasa digunakan
adalah fore rib dan sirloin.
 215 BENDA YANG ADA DI DAPUR

No Benda Dapur Terjemahan

1 Aluminum Foil Aluminum Foil
2 Apron Celemek
3 Baking Dish Loyang
4 Baking Sheet Pan Loyang Panggang
5 Bamboo Steamer Kukusan
6 Barbacue Panggangan
7 Basket Keranjang
8 Beater Pemukul
9 Blender Blender/ Pencampur
10 Bottle Botol
11 Bottle Opener Pembuka Botol
12 Bowl Mangkuk
13 Bread Basket Keranjang Roti
14 Broom Sapu
15 Brush Sikat
16 Butter Dish Piring Mentega
17 Cabinet Lemari
18 Cake Pan Pemanggang Kue
19 Cake Slice Pengiris Kue
20 Can Opener Pembuka Kaleng
21 Carafe Tempat Penyimpan Minuman
22 Carving Knife Pisau Daging
23 Casserole Dish Piring Saji Besar
24 Champagne Cooler Pendingin Sampanye
25 Chest Freezer Peti Pendingin
26 China Porselen
27 Chop Alat Pemotong
28 Chopper Pisau Ranjang
29 Chopping Block / Cutting Board Papan Talenan
30 Chopsticks Sumpit
31 Citrus Juicer Pemeras Jeruk
32 Cleanser Bahan Pembersih
33 Cling Film/ Plastic Wrap Bungkus Plastik
34 Coffee Grinder Gilingan Kopi
35 Coffee Machine Mesin Pembuat Kopi
36 Colander Mangkuk Saringan
37 Cookbook/ Cookery Book Buku Resep Masakan
38 Cooker, Stove Kompor
39 Cooking Pot Panci Masak
40 Corkscrew Kotrek/ Alat Pembuka Tutup Botol
41 Corn Pick Pengambil Butir Jagung
42 Crock Pot Kendi Periuk
43 Cup Cangkir
44 Cupboard Lemari
45 Custard Cup Cangkir Puding
46 Cutlery Alat Pemotong
Botol (Untuk menyimpan anggur atau
47 Decanter
sejenisnya)
48 Deep-Fat Fryer Pengering Daging
49 Dessert Spoon Sendok untuk makanan penutup
50 Dish Hidangan
51 Dish Rack Rak Piring
52 Dish Soap Sabun Cuci Piring
Handuk untuk mengeringkan piring setelah
53 Dish Towel / Tea Towel
dicuci
54 Dishcloth Serbet Pembersih
55 Dishes Piring Saji
56 Dishwasher Mesin Pencuci Piring
57 Doughnut Pan Panci Donat
58 Draining Board Papan Pengering
59 Dust Bin/ Trash Can Tempat Sampah
60 Dutch Oven Oven Belanda
61 Egg Beater Pengaduk Telur
62 Egg Scrambler Pengocok Telur
63 Egg Slice Pemotong Telur
64 Egg-Cup Cangkir Telur
65 Electric Stove Kompor Listrik
66 Espresso Machine Mesin Espresso
67 Extractor Fan Kipas untuk sirkulasi udara
68 Extractor Hood Alat Pengekstrak
69 Faucet / Tap Kran Air
70 Flatware Sendok Garpu
71 Flour Sifter Ayakan Tepung
72 Fondue Fondue
73 Food Processor Pengolah Makanan
74 Food Storage Container Tempat Penyimpan Makanan
75 Fork Garpu
76 Freezer Pendingin
77 Fryer Panci Penggorengan
78 Frying Pan Wajan
79 Frying Skillet Wajan Tipis (Bergagang Satu)
80 Funnel Corong
81 Garbage Can Tong Sampah
82 Garbage Compactor Pemadat Sampah
83 Garbage Disposal Pembuangan Sampah
84 Garlic Press Penekan Bawang Putih
85 Gas Stove Kompor Gas
86 Glasses Gelas
87 Grater Parutan
88 Gravy Boat / Sauce Boat Tempat Saus
89 Griddle Wajan Datar
90 Grill / Broiler Panggangan
91 Grilled Cheese Maker Pembuat Sandwich Keju Panggang
92 Grinder Alat Penggiling
93 Honing/ Sharpening Ceramic Rod Pengasah Pisau
94 Hot Plate Hot Plate
95 Ice Box Kotak Es
96 Ice Bucket Keranjang Es
97 Ice Cream Maker Pembuat Es Krim
98 Ice Cream Scoop Sendok Es Krim
99 Ice Cube Tray Baki Es Batu
100 Iron Skillet Wajan Besi
101 Jar Guci
102 Jug / Pitcher Kendi
103 Juice Glass Kaca Jus
104 Juicer Pembuat Jus
105 Kettle Ketel/ Ceret
106 Kitchen Roll Tisu Dapur
107 Kitchen Scales Timbangan Dapur
108 Knife Pisau
109 Knife Sharpener Pengasah Pisau
110 Ladle Sendok Sayur
111 Lid Penutup
112 LPG (Liquid Petroleum Gas) Gas LPG
113 Match Korek Api
114 Measuring Cup Gelas Ukur
115 Measuring Spoons Sendok Ukur
116 Meat Fork Garpu Daging
117 Meat Grinder Penggiling Daging
118 Meat Tenderizer Pelunak Daging
119 Meat Thermometer Termometer Daging
120 Microwave Oven Oven Microwave
121 Mincer Mesin Pengaduk
122 Mixer Pengaduk
123 Mold Cetakan
124 Mop Kain Pel
125 Mortar Lumpang/ Cobek/ Cowek
126 Mug Sejenis Cangkir
127 Napkin Serbet Pembersih Mulut
128 Nesting Bowls Mangkuk Bersarang
Alat Pemecah Kacang atau sejenisnya yang
129 Nutcracker
keras
130 Opener Pembuka
131 Oven Oven
132 Oven Gloves/ Oven Mitts Sarung Tangan Penahan Panas
133 Parchment Paper Kertas Kulit
134 Pepper Grinder Penggiling Lada
135 Pepper Mill Gilingan Merica
136 Pepper Shaker Penabur Merica
137 Percolator Cerek Penapis Kopi
138 Pestle Penumbuk/ Mutu/ Ulekan
139 Pie Plate Piring Pie
140 Pizza Cutter Pemotong Pizza
141 Placemat Tatakan
142 Plastic Bags Kantong Plastik
143 Plate Piring (Berbentuk Lingkaran)
144 Plug Penutup Wastafel
145 Popcorn Maker Mesin Pembuat Popcorn
146 Pot/ Pan Panci
147 Potato Masher Pelumat Kentang
148 Potholder Lampin/ Kain Penahan Panas
149 Pressure Cooker Fresto
150 Recipe Resep
151 Refrigerator / Fridge Kulkas
152 Rice Bowl Mangkuk Nasi
153 Rice Cooker Rice Cooker
154 Rice Spatula Sendok Nasi
155 Rolling Pin Penggilas Adonan
156 Salad Bowl Mangkuk Salad
157 Saucepan Panci Bergagang (Biasa untuk membuat
 saus)
158 Saucer Cawan
159 Scissors Gunting
160 Scourer Pad Busa Penggosok atau Pencuci Piring
161 Shears Gunting Besar
162 Shelf Rak
163 Sieve Saringan
164 Sifter Ayak
165 Sink Wastafel
166 Skewers Tusuk Sate
167 Skillet Kuali
168 Slicer Alat Pengiris
169 Soap Sabun
170 Soup Bowl Mangkuk Sup
171 Soup Spoon Sendok Sop
172 Spatula Sudip (Javanese: Suthil)
173 Spice Container Tempat Bumbu
Mesin Pemutar Daging pada saat
174 Spit Jack
dipanggang
175 Splatter Guard Tutup Penghalang Percikan Minyak Goreng
176 Sponge Spons Untuk Mencuci Piring
177 Spoon Sendok
178 Springform Pan Panci Cetakan
179 Steak Hammer Palu Steak
180 Steak Knife Pisau Steak
181 Steel Wool Sabut Baja
182 Stir Fry Pan Wajan Besar (Untuk Menggoreng)
183 Strainer Saringan Goreng (Serok)
184 Stirring Spoon Sendok Pengaduk
185 Sugar Bowl Tempat Gula
186 Sugar Sifter Ayakan Gula
187 Table Meja
188 Tablecloth Taplak Meja
189 Tablespoon Sendok Makan
190 Tea Cup Cangkir Teh
191 Teapot Teko
192 Teaspoon Sendok Teh
193 Toaster Pemanggang Roti
194 Toaster Oven Oven Pemanggang Roti
195 Tongs Penjepit
196 Tooth Pick Tusuk Gigi
197 Toothpick Holder Tempat Tusuk Gigi
198 Trash Bags / Garbage Bags Kantong Sampah
199 Tray Baki / Nampan
200 Trivet Alas Saji Penahan Panas
201 Tureen Mangkok Sup
202 Vacuum Flask / Thermos Termos
203 Vegetable Bin Tempat Sayuran
204 Vegetable Brush Sikat Sayuran
205 Vegetable Peeler Pengupas Sayuran
206 Waffle Iron Cetakan Kue Wafel
207 Washing Machine Mesin Cuci
208 Washing-Up Liquid Cairan Pembersih
209 Waste Basket Keranjang Sampah
210 Waxed Paper Kertas Lilin
211 Whip Cambuk
212 Whisk Alat Pengocok Manual (Telur, Adonan, dll)
213 Wine and Beverage Cabinet Rak Minuman
214 Wok / Frying Pan Penggorengan
215 Yoghurt Maker Pembuat Yoghurt