SENYAWA ANTI GIZI

Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc., Ph.D

Keluaran
• Mahasiswa dapat menjelaskan keberadaan
Senyawa Anti Gizi & Pengaruh-nya terhadap
Vitamin, Mineral, dan Protein

Indikator
1 2 3 4
Mampu Indikator 1 + Indikator 1,2 + Indikator 1,2,3 +
menyebutkan Mampu Mampu Mampu
senyawa anti menjelaskan menjelaskan menganalisa
gizi dan efeknya interaksi cara mengatasi
sumbernya terhadap senyawa senyawa
kesehatan tersebut tersebut
berkaitan
dengan sifatnya
 Senyawa
Senyawa
Zat gizi Toksin alami Kontaminan Zat aditif
anti Gizi
Anti gizi

Komponen pangan
 Senyawa Anti Gizi

• Efeknya langsung
Zat toksik
alami

• Efeknya tidak langsung Sebelum dikonsumsi

Zat anti • menyebabkan defisiensi zat gizi
• Atau dg cara berinteraksi dg Selama pencernaan
gizi Zat Gizi lainnya
Sesudah absorpsi
 Klasifikasi senyawa anti gizi

Tipe A Anti protein

• senyawa yg berinterferensi dg hasil pencernaan protein, hasil
absorbsi dan metabolisme asam amino.

Tipe B Anti mineral

• senyawa yg berinterferensi dg hasil pencernaan, absorbsi, dan
metabolisme Mineral.

Tipe C Anti vitamin

• senyawa yg menon-aktifkan atau merusak vitamin, atau
senyawa yg meningkatkan/memboroskan kebutuhan vitamin.
Making presentation
• Buat 10 kelompok
• Buat presentasi maks 3 slide isi. Presentasi @5’ diskusi
5’
• Isi:
• Senyawa: apa, bentuk
• Sumber pangan
• Efek thd kesehatan
• Perubahan selama pengolahan, hasilnya
gimana
• Kumpulkan pdf kalian di Elok before 26 Nov 2021.
• Satu kelompok, satu saja yang upload di simaster.
• Jangan lupa nama mhs dan NIU di akhir ppt
Pembagian kelompok
1. Protease inhibitor
2. Lectins
3. Asam fitat
4. Asam oksalat
5. Glukosinolat
6. Gossypol
7. Serat pangan
8. Asam askorbat oksidase
9. Anti thiamine factors
10. Antipyridoxine factors
Kumpulkan file pdf kalian di
Elok/simaster