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As gorduras, o colesterol, as massas e os carboidratos

Publicado em 7 abril, 2008 por Saúde do Futuro

Gorduras e Colesterol

Gorduras e colesterol estão com freqüência presentes na mídia. Muitas


vezes acusados de serem vilões causadores de doenças. Mas o que as
pesquisas revelaram foi que não importa a quantidade de gordura que se
ingere, mas sim o tipo de gordura.

O que é colesterol?

Colesterol pode ser considerado um tipo de gordura. Esta substância possui


importantes funções no organismo. Todas as pessoas possuem colesterol.O
colesterol que circula no corpo é em grande parte produzido no fígado
(75%), sendo que o restante (25%) vem dos alimentos ingeridos.O fígado
liga o colesterol à lipoproteínas, moléculas responsáveis pelo seu transporte
no sangue. O excesso de colesterol no sangue acarreta o desenvolvimento
de doenças.Existem dois tipos principais de lipoproteínas transportadoras
de colesterol:

LDL, ou lipoproteína de baixa densidade, carrega o colesterol do fígado para


o resto do corpo. Excesso LDL circulando no sangue, leva a depósitos nas
paredes dos vasos sanguíneos (artérias) causando entupimentos
(arterioesclerose) e uma série de doenças.

Por este motivo, o LDL colesterol é chamada de “colesterol ruim”.

HDL, ou lipoproteína de alta densidade, carrega o colesterol depositados no


sangue de volta para o fígado. Neste órgão o colesterol é metabolizado,
evitando que cause doenças.Por este motivo, o HDL colesterol é
denominado de “colesterol bom”.

O que são gorduras?

Gorduras são moléculas, também conhecidas como ácidos graxos ou


triglicerídeos, que fazem parte de todos os seres vivos. As características
principais de uma molécula de gordura é ser uma longa cadeia de carbono e
não ser solúvel em água.

Os principais tipos de gordura são:

Gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas

Gorduras encontradas em vegetais e peixes. São denominadas de gorduras


saudáveis, pois reduzem o nível de colesterol ruim e elevam o colesterol
bom, protegendo o indivíduo contra doenças cardiovasculares, como
derrame cerebral e infarto do coração.
Fontes de gorduras saudáveis

Óleos vegetais de soja, canola, algodão, milho, girassol, linha e oliva


(azeite). Soja, amendoim, castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas e
nozes. Abacate, açaí, peixes.

Gorduras saturadas

Gorduras saturadas são principalmente gorduras de origem animal. São


denominadas de gorduras ruins, pois elevam o colesterol total, aumentando
o risco de doenças cardiovasculares e câncer.

Fontes de gorduras saturadas (Ruins):

Carne vermelha (de vaca ou porco). Leite, queijo, manteiga, sorvetes.Gema


de ovo.Óleos de coco e de dendê. O óleo de dendê é também conhecido
como óleo de palma e muitas vezes é utilizado na indústria alimentícia.

Gorduras Trans e Interesterificada (Péssimas)

Gorduras Trans são produzidas por meio do aquecimento de óleos vegetais


na presença de hidrogênio, por este motivo também é conhecida como
gordura vegetal hidrogenada. Quanto mais hidrogenado, mais sólido o óleo
torna-se. Por exemplo, a maioria das margarinas é sólida em temperatura
ambiente.

Gorduras Trans ou Interesterificadas são extremamente danosas à saúde,


pois além de aumentarem os níveis de colesterol ruim (LDL), também
reduzem os níveis de colesterol bom (HDL). Estas gorduras aumentam
imensamente o risco de doenças cardiovasculares, diabetes, doenças
inflamatórias e câncer.

Fontes de gorduras Trans e Interesterificada:

Produtos industrializados são as maiores fontes destas péssimas gorduras.


Para identificar estes produtos, procure as informações nutricionais no
rótulo, verificando a porcentagem de gordura trans.

Muitos alimentos dizem conter 0% de gordura trans, mas vale a pena


conferir os ingredientes. Se entre estes, estiverem gordura vegetal
(hidrogenada ou interesterificada) é sinal que existe sim gordura trans.

Margarinas ;Açúcares e Massas

Açúcares e massas são sinônimos de carboidratos. Estes alimentos são a


base da maioria das dietas em todo mundo. Carboidratos, na verdade, não
são totalmente ruins, nem totalmente bons.Alguns tipos de carboidratos
podem promover saúde, enquanto outros, quando ingeridos em excesso,
podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares e diabetes.
O que são carboidratos?

Carboidratos são moléculas que têm em sua base carbono, hidrogênio e


oxigênio. O organismo utiliza os carboidratos, principalmente, como fonte
de energia (combustível).Carboidratos são agrupados em 03 categorias
principais:

Carboidratos simples incluem açúcares tais como a frutose (açúcar de


frutas), dextrose ou glicose (açúcar de milho) e sacarose (açúcar caseiro).

Carboidratos complexos são cadeias feitas de 03 ou mais açúcares ligados,


tais como o amido (farinha de trigo e polvilho).

Fibras são carboidratos complexos que não podem ser digeridos pelo
organismo, ou seja, o sistema digestivo é incapaz de quebrar a cadeia para
dar origem a açúcares simples.

O organismo para utilizar o carboidrato proveniente da alimentação precisa


quebrar (digerir) as cadeias de carboidratos para absorver os açúcares
simples.

O que é índice glicêmico?

No processo de digestão dos carboidratos, o passo seguinte é absorção dos


açúcares, que caem na corrente sanguínea, elevando o nível de glicose
(açúcar do sangue).O açúcar na corrente sanguínea é absorvido pelas várias
células do organismo por meio da ação de um hormônio chamado insulina,
que sinaliza o excesso de glicose no sangue.A velocidade com que um
alimento é digerido e injeta glicose na corrente sanguínea é medida através
do índice glicêmico.O índice glicêmico é importante, pois, quando existe um
excesso de glicose na circulação o organismo pode ter problemas e
desenvolver diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e até mesmo
câncer.Quanto mais alto o índice glicêmico de um alimento maior é a
velocidade com que a glicose aumenta no sangue. Isto ocasiona um
estresse para o organismo lidar com o excesso de combustível. Além disto,
o açúcar adentra rapidamente na corrente sanguínea e em seguida cai na
mesma velocidade, tendo como resultado fome.

Carboidratos ruins

Carboidratos ruins são aqueles que possuem um alto índice glicêmico,


sendo encontrados em:
Batatas e mandiocas ;Arroz branco ;Farinha branca, polvilho e cuscuz
;Cereais de milho refinados ;Sucos e refrigerantes adoçados com açúcar
;Doces e chocolates

Carboidratos saudáveis são aqueles que possuem baixo índice glicêmico,


sendo encontrados em:

Frutas e verduras ;Feijão, ervilhas, soja ;Cereais integrais (Inteiros como a


granola);Aveia ;Arroz integral ;Farinha de trigo integral (alimentos que
contenham este item como principal ingrediente) ;Gérmen de trigo e outros
farelos

Uma boa dieta é fundamental para uma boa saúde!